雞脯肉怎么腌制比較嫩
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“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《雞脯肉怎么腌制比較嫩》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
雞肉是我們生活中比較常見(jiàn)的肉類，雞的不同部位，烹飪的方法和口感都是不一樣的。雞脯肉是很好的部位，因?yàn)槿鈮K比較大，想要做出好的味道，就要從腌制的時(shí)候下功夫，讓佐料全部融入肉中，還能讓雞脯肉變得很嫩。那么，雞脯肉怎么腌制比較嫩?下面咱們就來(lái)詳細(xì)看看吧。
讓腌制的雞肉又軟又嫩的做法：
一、把大蒜和其它新鮮成分給碾碎。為了讓這些比較新鮮的成分如大蒜，洋蔥，辣椒和姜更加深入雞肉中去，碾碎很重要，越碎越好。這樣可以讓雞肉的所有地方都入味，而不是在某個(gè)部分入味。
二、把所有成分混合好。把所有的調(diào)料都放在碗中，用攪拌棒攪勻。油應(yīng)該和其它所有成分混合在一起，而不是單獨(dú)分開(kāi)的。可以把所有調(diào)料放在攪拌器里幾秒鐘，充分?jǐn)嚢?。一些廚師喜歡把所有成分放在一個(gè)罐子里，然后使勁搖。
三、不要擔(dān)心是否按照配方配置好了腌料。做飯的精髓在于可以代替腌料中的很多成分。看看自己有什么，然后輕松替代。
四、選擇雞肉的任何一部分來(lái)腌制。腌料可以搭配雞胸，大腿，雞腿和雞翅都很美味。或選擇把整只雞都腌了，或者選擇切開(kāi)來(lái)。也可以選擇無(wú)骨或有骨頭的都可以。
五、把雞洗干凈用紙吸干水。這樣可以把任何包裝留下的味道給去除，讓雞肉更好的吸收腌料的味道。
六、把生雞肉和腌料放在食物存儲(chǔ)盒里。找一個(gè)剛好裝下雞肉的盒子，這樣可以把腌汁倒在雞上，把雞肉的所有部分都蓋住，完事之后把蓋子蓋上。
七、把雞肉在冰箱里冷藏至少4個(gè)小時(shí)。這個(gè)時(shí)候腌料中的味道就會(huì)跟雞肉融為一體?？梢园央u肉腌制四個(gè)小時(shí)或者直接留在冰箱里過(guò)夜。
八、用烤箱烤雞。腌制好的雞肉烤起來(lái)是最好吃的了。把烤箱預(yù)先加熱到400度，把雞肉放在烤盤里，用錫紙給包起來(lái)，烤到雞肉內(nèi)部的溫度到達(dá)160度為止?？镜臅r(shí)間取決于雞肉的數(shù)量。1磅的雞肉大約需要40分鐘。開(kāi)始烤之前把多余的腌汁倒在雞肉上來(lái)取得更多的調(diào)味。快做好時(shí)，把錫紙移走，再把雞肉放回烤箱烤幾分鐘來(lái)達(dá)到焦脆的外皮。
九、用燒烤架燒烤雞肉。燒烤雞肉很好吃，但是做起來(lái)還是需要一定技巧的。把烤架加熱，把雞肉塊放在烤架上讓它們直接接觸加熱板。否則可能會(huì)烤糊。
十、用爐灶炒雞肉。給一個(gè)平底鍋上倒點(diǎn)油加熱。鍋加熱以后，把雞肉塊放在鍋上，蓋上蓋子。慢慢讓雞肉煮熟，等大概半個(gè)小時(shí)。當(dāng)雞肉內(nèi)部達(dá)到160度時(shí)，又軟又嫩的雞肉就已經(jīng)做好了。
小貼士：
1、步驟三中：以下可以替代的食材：
可以用檸檬汁代替醋，或者反過(guò)來(lái);
用任何油代替橄欖油，或者反過(guò)來(lái);
用蜂蜜或者楓糖漿代替糖，或者反過(guò)來(lái);
2、步驟六中：如果沒(méi)有玻璃或者塑料存儲(chǔ)盒的話，可以使用保鮮袋;不要使用金屬的盒子，金屬元素會(huì)跟腌料中的成分產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，使雞肉變味。
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雞肉這種肉類相比于豬肉更干凈更好一些，對(duì)于很多不吃肉的人還能夠接受雞肉。雞肉可以分為很多部位，比如雞腿，雞翅，雞脖等等。每一種部位都有很多種做法，雞脯肉想要做的好吃，一定要做的又軟又嫩，這樣的雞脯肉不僅聞起來(lái)香，吃起來(lái)還非常有口感。下面教大家雞脯肉怎么做比較軟嫩。
水煮雞肉以燜熟取代煮熟。
水煮雞肉最怕煮過(guò)頭吃起來(lái)又干又澀，但煮不熟又擔(dān)心不衛(wèi)生，許多人在烹調(diào)上都覺(jué)得很淡掌握火候，雞肉到底要煮多久才會(huì)熟，吃起來(lái)又不會(huì)太老？一般來(lái)說(shuō)，雞腿大約是煮15分鐘，關(guān)火燜約20分鐘至熟，全雞則需先放入滾水中燙去血水臟污，再煮15-20分鐘，燜約30分鐘至熟，以燜熟取代煮熟，就能讓雞肉肉質(zhì)吃起來(lái)不會(huì)太干澀。
1.雞絲用80度水溫燙過(guò)，不干澀
雞絲的纖維是屬于較為易熟的肉質(zhì)，因此只要以開(kāi)水略為燙過(guò)之后就會(huì)變熟，所以要燙雞絲的水溫不能用100度滾燙的熱水，只要以80度左右的水溫即可，這樣燙出來(lái)的雞絲就不容易干澀且不易結(jié)塊。
2.雞肉切花刀，切斷纖維更軟嫩
在肉質(zhì)較厚的雞腿肉上切花刀可以讓肉更快速地入味，因此以交叉的手法來(lái)剁出刀痕，以由這樣的方式切雞肉也能順便把揉的纖維切斷，讓肉經(jīng)過(guò)烹調(diào)后更顯得鮮嫩多汁，切花刀的做法適用于快炒的雞肉料理，如：宮保雞丁等。
3.加入濕淀粉，讓肉外酥里嫩
雞胸肉的肉質(zhì)是屬于較為干澀的肉質(zhì)，因此可以加入適量的濕淀粉于雞胸肉中，這樣可以讓雞胸肉的表面較為滑嫩，也比較容易在拌炒時(shí)將肉均勻地分散開(kāi)來(lái)。
4.用手抓調(diào)料味料并腌至入味
想要將調(diào)料味料的味道逼出，就最好先行用手略微抓取至味道出來(lái)后，再繼續(xù)將肉類放入調(diào)味料中一起腌至入味。
5.包鋁箔紙使肉汁不流失
使用鋁箔紙將肉包裹起來(lái)，是為了固定其外型并讓肉不致松散開(kāi)來(lái)，這樣就能達(dá)到保持肉汁不流失的目的，這是為了想讓肉達(dá)到“熱脹冷縮”的效果，另外，實(shí)時(shí)地將雞肉泡入冷開(kāi)水中至涼后，可以達(dá)到讓肉馬上收縮的目的。
雞脯肉是日常生活當(dāng)中十分常見(jiàn)的美食，雞脯肉的做法繁多，每一種做法都有獨(dú)特的風(fēng)味和口感，而做雞脯肉的時(shí)候雞脯肉容易老，會(huì)影響到正?？诟?，可以在做雞脯肉的時(shí)候加入一些淀粉可以使雞脯肉更加軟嫩，也可以加入一些水悶一會(huì)雞脯肉的口感更加鮮嫩。
雞脯肉怎么做軟嫩?
水煮雞肉以燜熟取代煮熟 。
水煮雞肉最怕煮過(guò)頭吃起來(lái)又干又澀，但煮不熟又擔(dān)心不衛(wèi)生，許多人在烹調(diào)上都覺(jué)得很淡掌握火候，雞肉到底要煮多久才會(huì)熟，吃起來(lái)又不會(huì)太老?一般來(lái)說(shuō)，雞腿大約是煮15分鐘，關(guān)火燜約20分鐘至熟，全雞則需先放入滾水中燙去血水臟污，再煮15-20分鐘，燜約30分鐘至熟，以燜熟取代煮熟，就能讓雞肉肉質(zhì)吃起來(lái)不會(huì)太干澀。
雞絲用80度水溫燙過(guò)，不干澀
雞絲的纖維是屬于較為易熟的肉質(zhì)，因此只要以開(kāi)水略為燙過(guò)之后就會(huì)變熟，所以要燙雞絲的水溫不能用100度滾燙的熱水，只要以80度左右的水溫即可，這樣燙出來(lái)的雞絲就不容易干澀且不易結(jié)塊。
雞肉切花刀，切斷纖維更軟嫩
在肉質(zhì)較厚的雞腿肉上切花刀可以讓肉更快速地入味，因此以交叉的手法來(lái)剁出刀痕，以由這樣的方式切雞肉也能順便把揉的纖維切斷，讓肉經(jīng)過(guò)烹調(diào)后更顯得鮮嫩多汁，切花刀的做法適用于快炒的雞肉料理，如：宮保雞丁等。
加入濕淀粉，讓肉外酥里嫩
雞胸肉的肉質(zhì)是屬于較為干澀的肉質(zhì)，因此可以加入適量的濕淀粉于雞胸肉中，這樣可以讓雞胸肉的表面較為滑嫩，也比較容易在拌炒時(shí)將肉均勻地分散開(kāi)來(lái)。
用手抓調(diào)料味料并腌至入味
想要將調(diào)料味料的味道逼出，就最好先行用手略微抓取至味道出來(lái)后，再繼續(xù)將肉類放入調(diào)味料中一起腌至入味。
包鋁箔紙使肉汁不流失
使用鋁箔紙將肉包裹起來(lái)，是為了固定其外型并讓肉不致松散開(kāi)來(lái)，這樣就能達(dá)到保持肉汁不流失的目的，這是為了想讓肉達(dá)到“熱脹冷縮”的效果，另外，實(shí)時(shí)地將雞肉泡入冷開(kāi)水中至涼后，可以達(dá)到讓肉馬上收縮的目的。
很多人都是特別愛(ài)吃鴨肉的，特別是鴨脯肉，鴨肉都有一種特別的香味，尤其是烤鴨，我們都會(huì)被它的味道征服吧，特別是在大街上看到噴香的鴨肉，就會(huì)感覺(jué)特別的饞，在鴨肉的制作方法中，很常見(jiàn)的一種有腌制鴨脯肉，不知道大家知不知道它的味道，很誘人的哦!
腌制鴨脯肉在西餐中已經(jīng)是很常見(jiàn)的一道美食了，相信吃過(guò)西餐的人應(yīng)該都吃過(guò)這道菜吧，它的工藝就是煎，其實(shí)制作方法是很簡(jiǎn)單的，可是味道卻不是一般的好，下面我們就來(lái)分享它的一些制作經(jīng)驗(yàn)。
煙熏鴨脯肉紅酒梨的原料：鴨胸脯肉、梨
煙熏鴨脯肉紅酒梨的配料：甜玉米、苦菊、紫甘藍(lán)
煙熏鴨脯肉紅酒梨的調(diào)料：紅酒、桂皮、丁香、香葉、冰糖、鹽、胡椒、紅酒醋、橄欖油
1.將梨子對(duì)分成兩半，去皮去核;
2.放入無(wú)油的鍋中，加入桂皮，丁香，香葉和冰糖一起煮上半個(gè)小時(shí)以上;
3.將甜玉米分成小段，放入鍋中煮熟;
4.調(diào)好料汁：紅酒醋，橄欖油，鹽和胡椒粉適量，混合均勻;
5.準(zhǔn)備好苦菊，紫甘藍(lán)切成絲，加入料汁攪拌均勻;
6.將煙熏鴨胸脯肉有皮的一面朝下，放入無(wú)油的鍋中，小火慢慢煎制;
7.直至鴨皮中的油脂煎出來(lái)，且變?yōu)榻瘘S色，再翻一面煎;
8.等煎的九層熟后加入適量的現(xiàn)磨胡椒放入;
9.將煎好的煙熏鴨胸脯肉斜切成片;
10.將煮過(guò)梨子的紅酒汁再大火收濃;
11.將煮好的玉米段和拌好的沙拉擺放在盤中;
12.再擺好切成片的鴨脯肉和紅酒梨，再澆上濃縮后的紅酒汁即可;
煙熏鴨脯肉紅酒梨的做法
13.美味的煙熏鴨脯肉紅酒梨就做好了，看著還不錯(cuò)吧。
小貼士
1.由于買的煙熏鴨脯肉，已提前腌制過(guò)，所以不需腌制，不需要加油直接下鍋，一定要將鴨皮的一面朝下，鴨皮下面有很多的油脂，小火慢慢的煎出來(lái)，這樣吃到的鴨脯肉才不膩，將兩面煎至金黃色后，再加入點(diǎn)黑胡椒調(diào)味即可;
2.配菜的沙拉自己可以隨意搭配，也可以配點(diǎn)土豆泥，我是配的玉米和蔬菜，玉米提前煮熟，最好選用甜玉米，再加點(diǎn)鹽和糖一起煮，這樣味道更好;蔬菜沙拉我選用了苦菊和紫甘藍(lán)，用油醋汁拌，三份紅酒醋和一份的橄欖油，再加入適量的鹽和胡椒一起攪拌。紅酒醋在西餐中經(jīng)常用來(lái)涼拌沙拉，如果沒(méi)有，用蘋(píng)果醋或白醋代替，再加入點(diǎn)煮梨的紅酒。沙拉一定要等到準(zhǔn)備擺盤時(shí)在一起拌，拌早了蔬菜會(huì)焉了;
4.煮紅酒梨子的時(shí)候，需將梨子去皮去核后，加入紅酒，紅酒的量一定要沒(méi)過(guò)梨子，再加入丁香，桂皮，香葉和冰糖(如果有香草更好)一起煮上三十分鐘以上，讓紅酒充分滲透到梨子中;如果不想煮的太爛，可以提前煮梨，讓梨子在紅酒中浸泡幾個(gè)小時(shí);
5.所有的做好了就是擺盤，一定要擺得漂亮些，才會(huì)讓人更有食欲。最后將浸泡過(guò)梨子的紅酒汁熬濃稠，將汁澆在鴨脯肉上。
腌制鴨脯肉這道美食大家怎么能夠錯(cuò)過(guò)呢，尤其是鴨肉的營(yíng)養(yǎng)是很豐富的，特別是在夏季和秋季是最適合食用的，能夠很好的補(bǔ)充我們身體消耗的營(yíng)養(yǎng)，也能夠去除夏天的炎熱，對(duì)于問(wèn)題的身體的一些器官都是很好的，能夠養(yǎng)胃生津，清熱健脾。
魚(yú)肉是我們生活中非常重要的肉類，不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大家的喜愛(ài)。魚(yú)肉好吃，但要想做好吃還是很不容易的，魚(yú)肉的特點(diǎn)是不好入味兒，這就需要我們?cè)谂腼冎斑M(jìn)行研制，最大程度的讓佐料融入其中。那么，魚(yú)片怎么腌制比較嫩?下面咱們就來(lái)詳細(xì)看看方法吧。
魚(yú)片怎么腌制比較嫩一
先加鹽抓一下，用水沖洗，再加淀粉、蛋清調(diào)料腌。
魚(yú)片怎么腌制比較嫩二
切片的魚(yú)加淀粉 雞蛋清 香油 鹽腌制一會(huì)即可(切忌，鹽不可過(guò)多)。
魚(yú)片怎么腌制比較嫩三
一點(diǎn)點(diǎn)料酒，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一點(diǎn)點(diǎn)化開(kāi)的水淀粉，一點(diǎn)點(diǎn)蛋清，然后不停的抓捏5到10分鐘。
魚(yú)片怎么腌制比較嫩四
調(diào)味完成后抓入蛋清，并入水汆熟即撈出備用，炒好輔料后離火拌入。
魚(yú)片怎么腌制比較嫩五
放大盆里下鹽、味精、白糖和高彈素，用手掌心轉(zhuǎn)圈揉，只能一個(gè)方向。然后下蛋清繼續(xù)揉，蛋清分三次下完，把蛋清揉到吸收后下生粉揉散，封油即可。
魚(yú)片怎么腌制比較嫩六
沖水干凈，小蘇打泡一個(gè)半小時(shí)，沖掉，加汁味寶添加劑一勺，鹽半勺，抓捏后，下蛋清，生粉繼續(xù)抓捏。
魚(yú)片怎么腌制比較嫩七
生粉、蛋清、淀粉、少許生抽、白胡椒粉，攪拌均勻，腌制十五分鐘左右。
魚(yú)片怎么腌制比較嫩八
1、腌制放鹽放雞精，最后放點(diǎn)水生粉，滑油，不要太久，魚(yú)肉易熟。
2、底味鹽、雞精、味精、胡椒粉、料酒或者啤酒來(lái)一點(diǎn)去腥，最后是蛋清，用手去味攪拌均勻到魚(yú)片里邊去，放置靜止3分鐘左右，根據(jù)魚(yú)片多少加入適當(dāng)生粉拌勻。
平時(shí)我們?cè)诔床说臅r(shí)候，往往需要使用瘦肉，如果瘦肉炒不好，味道可能會(huì)比較差，尤其是吃起來(lái)比較硬比較柴，要想把炒的瘦肉比較嫩，比較入味，一定要進(jìn)行腌制，而腌制的方法也比較多，比如說(shuō)可以加入淀粉來(lái)進(jìn)行腌制，或者是用雞蛋清腌制，都非常的不錯(cuò)，當(dāng)然還要加入適量的醬油料酒，胡椒粉等等。
瘦肉怎么腌制比較嫩
1.加淀粉法： 將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，松軟適口；2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調(diào)出的肉片特別爽嫩，別有風(fēng)味；
3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑；
4.食用油法： 在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制后下鍋，可保持肉質(zhì)細(xì)嫩；
5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟嫩。
豬肉怎么做才嫩？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對(duì)不同的烹調(diào)方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡(luò)豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場(chǎng)上購(gòu)買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對(duì)于豬肉來(lái)說(shuō)，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對(duì)于大多數(shù)炒肉的菜式來(lái)講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會(huì)更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?，炒出?lái)的肉就會(huì)鮮嫩多汁并且不會(huì)韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來(lái)解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來(lái)解凍。用熱水解凍，會(huì)使豬肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會(huì)生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時(shí)間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開(kāi)水中晃動(dòng)幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開(kāi)水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
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