腌制肉的調(diào)料
冬季養(yǎng)生燜肉。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“腌制肉的調(diào)料”，希望能對您有所幫助，請收藏。
肉是我們飲食中非常重要的部分，在給我們提供高熱量的同時，還會給我們的身體補充各種蛋白質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)。肉的烹飪方法有很多，要想做出好吃的肉，肯定得先腌制，只有這樣做出來的肉才入味兒，而且調(diào)料的選擇也是非常重要的。那么，腌制肉的調(diào)料有哪些?下面咱們就來看看吧。
腌肉放什么調(diào)料，這要看你的口味、喜好，你是哪個地方的人來選擇。比如四川的做法:甜面醬，嫩肉粉，鹽，雞精，味精，白糖，五香粉，辣椒面，生姜，蔥段，料酒。一般的腌肉所需調(diào)料即:花椒，八角，鹽，酒，葡萄糖就OK了。
腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉評比中的省優(yōu)產(chǎn)品。產(chǎn)品特點:外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風(fēng)味。
腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。
中國浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉。
腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達(dá)到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度)，漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
腌肉加工：腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達(dá)到食品保藏的目的。
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牛排是典型的西餐，隨著中西方文化的不斷融合，越來越多的人能開始接受牛排。我們平時吃牛排都是在外面的專業(yè)餐廳，其實要想自己做牛排的話，方法也是非常簡單的，牛肉很好弄，關(guān)鍵是腌制牛排調(diào)料配方，味道調(diào)好了，做出來的牛排才好吃。那么，腌制牛排調(diào)料配方有哪些?下面咱們就來看看吧。
方法一：
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便
第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘(事實上你會弄的話不烤也行);
第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油(不抹也行)，把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁(發(fā)揮你的想象力)，這個醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。
這樣弄出來的牛排不至于太生。
最后，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。
牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎?最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽(鹽要剛剛好，別太咸)稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
方法二：
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法：
事前的腌制：
1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4. 整個腌制約十來分鐘即可。
下鍋煎羅：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。
3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
方法三：
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。
*醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個
*佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法
(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。
(2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。
腌肉，大家知道的腌肉有那些呢？最有名的有臘肉、香腸還有火腿了。吃過這幾樣腌肉界的代表作的朋友們，是不是很佩服古人的智慧呢？是啊，所謂前人種樹后人乘涼，應(yīng)該大概就是這個意思了吧。平時，都只知道把腌肉拿來炒、燉，你可知道還可以拿來燒烤呢。想想，燒烤腌肉，是不是別有一番滋味呢？
? ? 腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由
? ?由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。中國浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉。 腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達(dá)到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
腌肉加工：腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達(dá)到食品保藏的目的。
肉品在腌制過程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失。腌肉由于貯存不當(dāng)，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使?fàn)I養(yǎng)價值降低。
5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量。
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
中國吃網(wǎng)溫馨提示：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克
將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：
5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤。
當(dāng)然，燒烤的腌肉，不僅僅只是這幾樣食物，幾乎你可以想象到的所有的肉類的食物應(yīng)該都是可以拿來制作燒烤腌肉的。而且，不同的肉，腌好之后再燒烤，肯定會有別樣的風(fēng)味吧。你還在等什么呢？學(xué)著做一做吧，在下一次的家庭聚會上絕對讓你備受贊美的。
在現(xiàn)實生活中烤魚是一道比較常見的美食，主要材料就是魚肉進(jìn)行烤制，烤魚的味道鮮香獨特，而且其中含有豐富的營養(yǎng)元素以及多種蛋白質(zhì)和微量元素，經(jīng)常食用可以補充身體營養(yǎng)，而烤爐烤魚的方法簡單，需要將魚肉腌制一下，腌制魚肉的調(diào)味料非常中藥，需要加入烤魚汁和辣椒粉以及胡椒粉和辣椒油進(jìn)行調(diào)味。
烤爐烤魚腌制調(diào)料配方是什么?
原料：鮮活鱸魚1條(重約900克)。
調(diào)料(批量)：腌料1600克，烤魚油400克，烤魚汁500克，烤魚料300克，五香油2300克，藥料粉140克。
腌料配方：
取純凈水1千克加入蔥姜片共50克，料酒、白蘭地酒各100克，胡椒面、味精、雞精、鹽焗雞料各20克，孜然粉、辣椒粉各30克，生抽300克，檸檬汁15克，白糖10克調(diào)勻。
烤魚油配方：
用色拉油60克，蔥油250克，花生油100克調(diào)制而成。
烤魚汁配方：
用蔥姜汁400克，白糖、米醋各5克，蠔油30克，蜂蜜10克，蘋果醋20克，醪糟汁25克，鹽2克調(diào)制即可。
烤魚料配方：
用小米辣椒面200克，五香粉、花椒面各30克，十三香、孜然粉各15克，咖喱粉10克，鹽3克調(diào)勻即可。
五香油配方：
鍋內(nèi)放入色拉油2干克，燒至四成熱時，放入蔥段、姜片各100克(也可放入少許干蔥頭)，小火熬香，放入花椒30克，桂皮、砂仁各10克，八角2顆，丁香5克，小火熬香，取出后自然放涼，過濾備用。
藥料粉配方：
十三香、孜然粉各50克，咖喱30克，麥芽酚5克調(diào)勻即可。
制作方法：
(1)宰殺：
將鮮活鱸魚宰殺，放凈血后洗凈，從背部開刀，保持腹部相連，使魚體成平面，接著在魚身上打一字花刀。
(2)腌制：
魚身放入腌料中腌漬30分鐘。
(3)烤制：
把腌漬好的魚鋪于專用烤魚夾上，夾好后放在木炭烤魚爐上，每兩三分鐘翻動一次，使其受熱均勻。當(dāng)魚身的水分稍干時，刷第一次烤魚油，大約1分鐘后再刷一次烤魚油，繼續(xù)烤，再刷烤魚油，反復(fù)烤至成熟，最后再涮一次烤魚油，同時撒上烤魚料，將魚放在不銹鋼盤內(nèi)。由于在烤制過程中，魚的水分和油脂會部分流失，所以要及時涮油、涮汁。
(4)炒制底料：
目前，大部分酒店銷售的烤魚有兩種底料，一種是泡椒味，另一種是五香麻辣味，這兩種風(fēng)味幾乎全國的食客都能接受。下面分別介紹。
泡椒味：
鍋上火，下入色拉油100克，蔥片、姜片、蒜片各5克，下入泡二金條辣椒、美樂香辣醬各20克，泡燈籠椒、小米辣碎各15克，小火炒香，加高湯500克、藥料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜塊35克，味精、胡椒各10克，雞精5克，白糖6克，小火熬至出香，用濕淀粉勻芡，出鍋澆在魚上，撒鮮花椒8克，再將五香油200克燒熱，澆在魚上，撒芝麻5克、香蔥段30克，放在特制烤爐上，點火上桌。
五香麻辣味：
鍋上火，下入50克五香紅油燒熱，投入姜片、蒜子各20克，糍粑辣椒30克，小火炒香，下入豆瓣醬、美樂香辣醬各20克，小火微炒，接著加入鮮湯500克，調(diào)入十三香10克，孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁各5克，白糖3克，雞精10克，蘋果醋6克調(diào)味，小火熬出香味，起鍋澆在烤魚上。鍋上火，注入五香油200克，燒至四成熱時，放入干椒段50克、青花椒30克，小火炒香，隨后放入蔥節(jié)30克、芝麻10克、洋蔥塊50克，小火繼續(xù)炒香，出鍋倒入盤內(nèi)，撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克，再把魚盤放在特制烤爐上即可。
備注：
炒制底料時，鮮湯不可過多，以沒至魚身1/3處為宜。食用完烤魚后還可以添加鮮湯，涮食其他原料，這是烤魚和火鍋相結(jié)合的一種就餐形式。
現(xiàn)在，人們對于美食的追求越來越高。在肉食上，人們已經(jīng)不再單純的只是吃肉，而是更加追求肉食的口感以及營養(yǎng)等。不少人都不喜歡吃純?nèi)?，而是對排骨非常感興趣。排骨也可以有多種多樣的做法，比較常見的有燉排骨以及紅燒排骨等，這些都需要將排骨提前腌制。那么，腌制排骨需要哪些調(diào)料呢？
主料：排骨250克
輔料：鹽5克、、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小蘇打5克、雞蛋黃1個
將排骨件用清水沖凈，控干水分后，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然后加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鐘。
30分鐘后，將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水沖，大約沖20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉。
沖完水后，將排骨控干水，再用干凈毛巾輕輕將水分沾干。置于一個大一點的盆中。
將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打(還剩下的那2錢)用一點水調(diào)合、溶解，倒在排骨上，然后用手?jǐn)嚢?、揉搓排骨，使調(diào)料充分附著于排骨，直至吸收。
將雞蛋黃打散后，倒在排骨上，繼續(xù)攪拌均勻即可。
腌排骨可以腌制一晚上嗎：
可以的，而且比放在冰箱內(nèi)入味還好，因為是腌過的，環(huán)境的溫度更會使味道浸入的效果更好，如果是打保鮮膜 更要留一點空氣，這樣入味更好。但是在夏季還是放在冰箱里面比較好。
好了，小伙伴們你們都了解清楚了吧，知道腌排骨一斤不超過5克鹽哦。
帶魚是一種海魚，因為體型狹長，并且有尖銳的背鰭，所以還被稱為刀魚。和它自己的長相相似，這種魚的性格兇猛，有非常強的攻擊性。雖然體型不大，但卻以魚蝦、魷魚為食。帶魚是中國的主要海產(chǎn)，不僅是沿海地區(qū)，連內(nèi)陸地區(qū)也會經(jīng)常有帶魚被清理干凈后腌制好運送過來。那么，腌制帶魚需要放什么調(diào)料才美味呢？
1、腌制帶魚所需食材：
主料：帶魚
輔料：蔥、姜、蒜、鹽、白酒、料酒、白胡椒、陳皮碎
2、操作步驟：
①帶魚先去刺：手撕魚鰭，順著紋路將魚鰭撕下，然后切片備用。
②在碗中倒入白酒和料酒各一茶匙，放入蔥、姜三四片、蒜兩三瓣、鹽少許、陳皮碎、白胡椒，將切好的帶魚片放入，攪拌均勻即可。
這樣就完成了帶魚的腌制了。
擴(kuò)展資料
帶魚屬于脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性兇猛。青島、日照黃海沿岸城市稱鱽魚。
帶魚的體型側(cè)扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細(xì)小的斑點，尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐漸變細(xì)，身高為頭長的2倍，全長1米左右。
帶魚的營養(yǎng)價值
帶魚肉質(zhì)鮮嫩肥美，富含多種維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，其脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪，是老少皆宜的滋補佳品，尤其適合氣虛乏力、體弱多病、營養(yǎng)不良及氣血虧虛等人群食用。據(jù)測定，每100g帶魚含蛋白質(zhì)18g、脂肪8.3g、維生素A 29微克、膽固醇76毫克、鉀280毫克、磷191毫克、鈣28毫克、煙酸2.8毫克、硒36.57微克、鋅0.7毫克、錳0.17毫克、鎂43毫克、碘8微克、鐵1.1毫克，另外還含有糖類、維生素B1，B2、碳水化合物等。
食用帶魚有哪些注意事項。
1、濕疹、皮膚過敏等人群不宜吃帶魚
帶魚是發(fā)物，患有濕疹、紅斑狼瘡、皮膚病等病的人不宜食用帶魚，以免引發(fā)舊疾。
2、痛風(fēng)患者不宜多吃帶魚
痛風(fēng)是因為嘌呤代謝紊亂而發(fā)生的疾病，而帶魚等海鮮是高嘌呤食物，所以痛風(fēng)病人最好不要吃帶魚。
3、哮喘、支氣管炎患者
哮喘多數(shù)是因過敏引起的，帶魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品容易誘發(fā)哮喘，所以哮喘病人應(yīng)少吃。
4、出血性病人
帶魚有抑制血小板凝集的作用，出血性病人多數(shù)伴有凝血因子缺乏，如果再食用帶魚，會加重出血癥狀。
醬油肉是肉的另一種呈現(xiàn)方式，它是通過腌制的方式制作出來的。它改變了肉的顏色，對于肉的做法有很多種。不同的做法都是根據(jù)每個人的不同口味個需求決定的，只要掌握好它們各自的做法就不怕滿足不了大眾的口味，不過制作的過程還是很重要的，因為它要考慮到食物的本身性質(zhì)和特點。
很多食物都是可以通過腌制的方式呈現(xiàn)出不一樣的食物來，它們的本質(zhì)是沒有發(fā)生變化的， 但是它的營養(yǎng)價值從它添加了其他的食材開始就發(fā)生了一定的變化。只要將兩種有營養(yǎng)的食物放在一起從而營養(yǎng)價值是會增加的。
那么醬油肉的腌制方法是什么呢?
食材材料：新鮮五花肉一塊
調(diào)料：生抽，老抽，料酒，辣椒，八角，香葉，桂皮，花椒粉，白糖
方法/步驟
1,將五花肉洗凈用利器在肉身上戳些小洞，讓調(diào)料更容易的滲入。2,將所有調(diào)料放入容器中攪拌勻。3,五花肉放入調(diào)制好的調(diào)料里。4,給肉全身沾上調(diào)料。5,腌制一天一夜，中途要隔兩三個小時給肉翻一次身。6,腌好的肉掛在外面曬干就好，干硬程度自已手捏下到有點捏不動就好。
貼心建議：
1、醬油一定要用老抽，最好用質(zhì)量好點的;2、喜歡甜點的就多放一點糖，不喜歡甜的就少放。所有調(diào)味用量只是根據(jù)我家人的口味，大家可以酌情調(diào)整。煮調(diào)料的時候可以嘗嘗，可以咸點，有利于保存，但是絕對不要太甜。3、醬油肉腌夠時間，并且外表一定要風(fēng)干，才能成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感。4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。不要把肉切斷了。5、第一次腌制后的醬油不要丟掉，燒開后再添加點作料還可以繼續(xù)腌制;6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風(fēng)干，注意不要粘在一起，每天要翻動一下，避免陰面的無法風(fēng)干;7、風(fēng)干醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴曬，更不能淋上雨水，那樣容易長霉;8、醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不要長時間晾曬， 7天左右即可，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃;9、風(fēng)干后可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室，防止霉變;10、有的朋友說肉最好不要洗，直接腌制，以免洗過的肉中有水，讓腌汁變味，肉體變質(zhì)。我是每次都洗干凈再做。大家可以自己選擇;11、還要說一句，醬油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉，沒有，用普通腿肉也可以。我這次就是;12、腌好的醬油肉，可蒸可炒，做法可以與臘肉相同，那色澤和味道絕對是家宴中亮麗的一道風(fēng)景線。
醬油肉的腌制方法主要采用到的就是新鮮的五花肉一塊，還有老抽也就是醬油。它的主要食用后的營養(yǎng)價值占比例大的就是五花肉，我們知道肉的營養(yǎng)價值是很高的，它可以幫助人們增加體力，還可以有效的補充人體所需要的蛋白質(zhì)營養(yǎng)，所以掌握腌制方法很關(guān)鍵。
肉骨茶其實是馬來西亞的一種傳統(tǒng)美食，肉骨茶的做法是采用豬肉和豬骨加上一些中藥煲成湯，在馬來西亞，肉骨茶是非常的著名，現(xiàn)在肉骨茶的做法也傳播到了世界的每一個角落。在養(yǎng)生學(xué)上面，我們可以采用肉骨茶的功效，達(dá)到給我們身體補充營養(yǎng)的作用，并帶來養(yǎng)生的功效。
肉骨茶里面的中藥一般有當(dāng)歸和枸杞，有時候也可以加入一些黨參或者其它參類，肉骨茶為什么叫茶而不叫藥呢，就是為了避諱，叫藥不太好聽，現(xiàn)在我們知道肉骨茶里面含有這么多的中藥，肯定相信肉骨茶的神奇功效，肉骨茶的做法有多種，下文我們一起看看腌制肉骨茶。
做法一
食材準(zhǔn)備
豬排、色拉油、淮山藥、枸杞子、桂圓、陳皮、白胡椒、甘草、八角、鹽、醬油
制作步驟
1、“肉骨”是采用豬的肋排，將之?dāng)爻蓡喂羌s一指長的段狀，飛水之后再過冷后，去除表面的雜質(zhì)。
2、然后，取一些去了“衣”的蒜肉，先用油炸至金黃色，再飛水去掉油分，加入一些淮山藥、杞子、桂圓等藥材，再加入陳皮、白胡椒、甘草、八角等香料，然后將所有材料放入煲內(nèi)，加水用文火熬約3-4小時
3、調(diào)入鹽等味料，即可成為一道極具異國風(fēng)味的“肉骨茶”了。通常會配搭一碟“指天椒醬油”，供以蘸排骨或佐湯調(diào)味之用，不喜食辣者亦可配以普通醬油。
做法二
食材準(zhǔn)備
香料 (用紗布袋包好)，桂皮棒1根，丁香4-5粒，白胡椒粒1茶匙，枸杞子1大匙，八角2粒、豬排骨 500克 (1 磅)，蒜頭(無須去皮) 2 大粒，黑醬油1大匙， 水6-7杯，鹽1大匙，生菜 1-2片(洗凈， 分開)
制作步驟
1、將肉骨，香料包和蒜頭放入一個大鍋內(nèi)。
2、把水倒入鍋內(nèi)后將它煮開。撇去湯表面的渣滓，加入醬油和鹽后改用小火煮至肉軟。
3、先把生菜放進(jìn)碗內(nèi)墊底，再把肉骨和湯兜入碗里。配上白飯和沾有醬油的切片紅辣椒一起吃。
做法三
食材準(zhǔn)備
少脂肪的排骨2公斤，蒜頭半公斤，胡椒粒200克，肉骨茶調(diào)料2包
制作步驟
1、用大鍋盛水10碗，排骨燙水去臊后置入，同時也把剝皮后的蒜頭、調(diào)料包置入。
2、胡椒略為搗碎置入，開大火煮沸后，改用中火。
3、當(dāng)嗅到香味漸濃，再把火稍為收一些，但保持在微沸狀態(tài)，這時才以鹽、糖調(diào)味。[1]
做法四
食材準(zhǔn)備
豬排骨500克、油菜心6棵、干香菇8朵、大蒜瓣10粒、桂皮1根、丁香3粒、白胡椒粒1茶匙(5克)、枸杞2茶匙(10克)、八角2粒、甘草3克、陳皮2片、桂圓干2個、老抽10ml、鹽1茶匙(5克)。
制作步驟
1、油菜洗凈，干香菇用清水泡軟去蒂，桂皮、丁香、白胡椒粒、枸杞、八角、甘草、陳皮、桂圓干用紗布包好，制成調(diào)料包;
2、豬排骨放入沸水中氽燙三分鐘，撈出用清水反復(fù)沖凈血沫，并瀝干水分;
3、鍋中放入足量清水，放入調(diào)料包，加入老抽和鹽，大火煮至沸騰，放入豬排骨段、大蒜瓣、香菇，再次沸騰后轉(zhuǎn)中小火煮約一個半小時;
4、另燒一鍋水，水沸后倒入許色拉油、鹽，放入油菜心氽燙半分鐘，撈出過涼，瀝干水分;
5、食用時在碗中放入氽燙過的油菜心，盛入煮好的肉骨茶即可。
上文介紹了肉骨茶的由來，肉骨茶可不是中國的特產(chǎn)，是馬來西亞傳統(tǒng)的一道菜，肉骨茶里面含有多種中藥，是我們養(yǎng)生可以采納的佳品，上文還介紹了肉骨茶的四種制作的方法，懂得了腌制肉骨茶的做法，大家讀后可以自己嘗試做一道腌制肉骨茶。
說到水晶肉，很多的朋友會以為是什么比較復(fù)雜的食物，其實不是的，水晶肉是我們很常見的一種涼菜，也被人們稱之為豬皮凍。制作水晶肉非常的簡單，只需要準(zhǔn)備一些豬皮即可。因為豬皮在熬煮的過程當(dāng)中，會釋放大量的膠原蛋白，等溫度下降的時候，就會凝結(jié)，成為美味的水晶肉。
做法一：
1、將蔥姜切成片，肉和肉皮刮凈洗凈，肉用開水焯一下再用清水洗凈，肉皮改刀切成絲，肘子剔骨；
2、坐開水，把胡蘿卜丁和豌豆放入水中焯一下取出待用，然后把肉皮和肘子肉放入開水中，加蔥姜、料酒、雞精和胡椒粉，開鍋后小火燉1個半小時；
3、把煮好的肘子取出來切片放在碗里，在撒上胡蘿卜丁和豌豆，在剛才的湯中加入鹽以后把湯澆在碗里，填滿，晾涼后放入冰箱冷藏；
4、凍上后取出切片，整齊放在盤中即可。
做法二：
1、用刀將豬皮上的肥油刮干凈，培根切成粒，將調(diào)料裝到調(diào)料包里密封。
2、將豬皮和調(diào)料包放入鍋內(nèi)，加入清水至剛好沒過豬皮即可，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮1個小時，并調(diào)入鹽和味精（煮至皮較軟爛、湯汁濃稠即可），煮好后將肉皮撈出，只留下湯汁。
3、另置一鍋，燒開水放入青豆等材料，加1粒八角和少許鹽將其煮熟后撈出備用。
4、準(zhǔn)備一個方形飯盒，在里面鋪上一層保鮮膜（方便最后將肉凍容易地取出）。
5、將煮好的青豆培根等平鋪在飯盒底部，將煮好的肉皮湯汁略微放涼后倒入飯盒內(nèi)放進(jìn)冰箱冷藏至凝固。
6、將凍好的肉片凍從冰箱中取出后，提起保鮮膜即可很容易地將皮凍取出，用刀將皮凍切成片或塊，取一小碟子倒入醬油和醋、再放入一點蒜泥，將肉皮凍蘸食。
小提示：
1、盡量將不喜歡玉米，可以將肉凍里的材料換成任何你喜歡的東西，豆皮、鹵肉……
3、煮制肉皮豬皮的油脂刮干凈，如果煮好后的湯汁表面還有浮油，用勺將其盛出來。
2、如果你的水不可太多，不然湯汁不濃稠的話將很難凝固。
4、如果從冰箱里取出的肉凍沒有凍上的話，可將其重新倒入鍋內(nèi)，加一點瓊脂或魚膠粉來使其凝固，但是口感肯定沒有原本的好。
很多人都是特別愛吃鴨肉的，特別是鴨脯肉，鴨肉都有一種特別的香味，尤其是烤鴨，我們都會被它的味道征服吧，特別是在大街上看到噴香的鴨肉，就會感覺特別的饞，在鴨肉的制作方法中，很常見的一種有腌制鴨脯肉，不知道大家知不知道它的味道，很誘人的哦!
腌制鴨脯肉在西餐中已經(jīng)是很常見的一道美食了，相信吃過西餐的人應(yīng)該都吃過這道菜吧，它的工藝就是煎，其實制作方法是很簡單的，可是味道卻不是一般的好，下面我們就來分享它的一些制作經(jīng)驗。
煙熏鴨脯肉紅酒梨的原料：鴨胸脯肉、梨
煙熏鴨脯肉紅酒梨的配料：甜玉米、苦菊、紫甘藍(lán)
煙熏鴨脯肉紅酒梨的調(diào)料：紅酒、桂皮、丁香、香葉、冰糖、鹽、胡椒、紅酒醋、橄欖油
1.將梨子對分成兩半，去皮去核;
2.放入無油的鍋中，加入桂皮，丁香，香葉和冰糖一起煮上半個小時以上;
3.將甜玉米分成小段，放入鍋中煮熟;
4.調(diào)好料汁：紅酒醋，橄欖油，鹽和胡椒粉適量，混合均勻;
5.準(zhǔn)備好苦菊，紫甘藍(lán)切成絲，加入料汁攪拌均勻;
6.將煙熏鴨胸脯肉有皮的一面朝下，放入無油的鍋中，小火慢慢煎制;
7.直至鴨皮中的油脂煎出來，且變?yōu)榻瘘S色，再翻一面煎;
8.等煎的九層熟后加入適量的現(xiàn)磨胡椒放入;
9.將煎好的煙熏鴨胸脯肉斜切成片;
10.將煮過梨子的紅酒汁再大火收濃;
11.將煮好的玉米段和拌好的沙拉擺放在盤中;
12.再擺好切成片的鴨脯肉和紅酒梨，再澆上濃縮后的紅酒汁即可;
煙熏鴨脯肉紅酒梨的做法
13.美味的煙熏鴨脯肉紅酒梨就做好了，看著還不錯吧。
小貼士
1.由于買的煙熏鴨脯肉，已提前腌制過，所以不需腌制，不需要加油直接下鍋，一定要將鴨皮的一面朝下，鴨皮下面有很多的油脂，小火慢慢的煎出來，這樣吃到的鴨脯肉才不膩，將兩面煎至金黃色后，再加入點黑胡椒調(diào)味即可;
2.配菜的沙拉自己可以隨意搭配，也可以配點土豆泥，我是配的玉米和蔬菜，玉米提前煮熟，最好選用甜玉米，再加點鹽和糖一起煮，這樣味道更好;蔬菜沙拉我選用了苦菊和紫甘藍(lán)，用油醋汁拌，三份紅酒醋和一份的橄欖油，再加入適量的鹽和胡椒一起攪拌。紅酒醋在西餐中經(jīng)常用來涼拌沙拉，如果沒有，用蘋果醋或白醋代替，再加入點煮梨的紅酒。沙拉一定要等到準(zhǔn)備擺盤時在一起拌，拌早了蔬菜會焉了;
4.煮紅酒梨子的時候，需將梨子去皮去核后，加入紅酒，紅酒的量一定要沒過梨子，再加入丁香，桂皮，香葉和冰糖(如果有香草更好)一起煮上三十分鐘以上，讓紅酒充分滲透到梨子中;如果不想煮的太爛，可以提前煮梨，讓梨子在紅酒中浸泡幾個小時;
5.所有的做好了就是擺盤，一定要擺得漂亮些，才會讓人更有食欲。最后將浸泡過梨子的紅酒汁熬濃稠，將汁澆在鴨脯肉上。
腌制鴨脯肉這道美食大家怎么能夠錯過呢，尤其是鴨肉的營養(yǎng)是很豐富的，特別是在夏季和秋季是最適合食用的，能夠很好的補充我們身體消耗的營養(yǎng)，也能夠去除夏天的炎熱，對于問題的身體的一些器官都是很好的，能夠養(yǎng)胃生津，清熱健脾。
在平時的生活當(dāng)中，雞翅是一種大家都喜歡的食物，它的肉質(zhì)特別的鮮嫩。從營養(yǎng)學(xué)角度來說，雞翅當(dāng)中包含了大量的營養(yǎng)，而且骨香肉味濃，吃起來別有一番風(fēng)味。在各種快餐店里，雞翅可以說是人們首當(dāng)其中要吃的食物。如果想吃烤雞翅又不想去外面買怎么辦?別著急，下面這些方法就能幫到你。
食材準(zhǔn)備
雞翅500克，大蔥10克，醬油5克，料酒10克，鹽5克，蜂蜜5克，姜5克，胡椒粉2克，味精2克，植物油15克。
做法步驟
1、將買回來的雞翅膀在開水鍋里氽一下，隨后撈出。
2、姜、蔥切末，加入醬油、胡椒粉、味精、料酒、精鹽調(diào)成汁，把雞翅腌漬10分鐘左右，取出，去掉附著在上面的蔥，姜末，控凈水分。
3、在烤盤上涂一層食用油，姜、蔥切片墊在烤盤中，將之前腌好的雞翅控干水分，刷一層蜂蜜，放置在放有蔥、姜的烤盤上。
4、將烤盤送入預(yù)熱好的烤箱底層，箱溫150度，約烤30分鐘即成.烘烤中要將雞翅翻個面，使烤均勻，色澤一致。
在肯德基、麥當(dāng)勞怎么樣的快餐店中，經(jīng)常會看到奧爾良雞翅的身影，味道嫩滑爽口，是年輕人和小孩子喜歡的食品，不過現(xiàn)在麥當(dāng)勞、肯德基等開餐電爆發(fā)了食品安全問題，這樣安全就成了一個隱患，其實好吃的奧爾良雞翅在家也能夠做出來。
方法步驟
1、新奧爾良腌料調(diào)入適量的水，把洗干凈的雞翅放進(jìn)去腌制一個晚上。
2、中途有空就拿出來翻翻面，烤箱200度預(yù)熱，將腌好的雞中翅整齊的排放在鋪了錫紙的烤盤上。
3、入烤箱前在刷一次腌液，放在第二層烤10分鐘，取出翻面，再刷一次腌液。
4、再烤8分鐘，取出表面刷上一層蜂蜜水，再放進(jìn)去烤5分鐘至表面金黃即可。
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