如何腌制牛排更嫩
冬季如何吃桂圓更養(yǎng)生。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《如何腌制牛排更嫩》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
牛排是西餐的典型代表，現(xiàn)在我們周圍的西餐廳越來越多，吃牛排的機會也挺多的。在外面吃的時間長了，很多人就希望自己動手制作牛排。要想做出來的牛排好吃，前期的腌制手續(xù)是很重要的，能讓牛排吃起來更嫩。那么，牛排怎樣腌制才嫩?下面咱們就來詳細看看方法吧。
爐烤牛排佐青碗豆仁
材料
牛排 1塊,豌豆仁 150g,蒜 2粒,鹽 少許,橄欖油 少許
做法
豌豆仁放入加鹽的滾水中川燙2分鐘，放一旁備用。
牛排雙面撒上薄鹽，待熱鍋后倒入橄欖油少許，放入蒜頭、牛排雙面各煎1分鐘后起鍋。
放入以預(yù)熱200度的烤箱中烤15分鐘，即可取出擺盤。
川燙過后的青豆，放入煎過牛排的油鍋中拌炒一分鐘，起鍋即可裝盤。
煎烤嫩牛排
材料
牛排 1盒,海鹽 少許,花椰菜(配料)可不加 少許,磨菇(配料)可不加 少許
做法
1、平底熱鍋不用加油先把牛排放下去單煎雙面，待有焦痕即可關(guān)火。放進已預(yù)熱200度10分鐘好的氣炸鍋中約10-15分，看到氣炸鍋有煙冒出，表示牛油已逼出，即可取出切片上桌。
2、佐上花椰菜和蘑菇即可簡單上桌。(盤子可用鐵盤或是可直火加熱的陶盤，能用于余溫將肉熟成!!!)
香嫩牛排
材料
菲力牛排/西冷牛排，黃油，鹽，黑胡椒
做法
【處理牛排】：
1、如果你買來的是一大塊或讓店家給你切，每塊要切成2.5cm到4cm厚，每塊重量大約200-250克。這也要根據(jù)肉質(zhì)來決定，菲力牛排約4cm厚，西冷牛排不要小于2.5cm厚。太薄就會導(dǎo)致肉太老，咬不動。
2、切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會造成內(nèi)部組織堅實，失去水份。媽媽選擇的是厚的，我堅持要薄，生怕不熟，最后的結(jié)局是有點干了。
【煎牛排分成兩部分】：最好選擇鑄鐵鍋
1、第一次是干煎，大火。讓牛肉表面一層肉脫水變硬，鎖住牛排內(nèi)部的濕潤度。
2、首先將鍋燒熱，一定要大火高溫，很燙，很燙，肉放下去可以聽到吱吱聲響，并且散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色，每面大約是20秒。
3、第二次是油煎，中小火，讓內(nèi)部成熟。通常我們是用黃油，也可用食物油，讓油融化并呈現(xiàn)褐色，將經(jīng)過第一次干煎的牛排放入。中小火煎，每面大約是2-3分鐘就完成了。在煎的同時用黑胡椒和鹽調(diào)味。成熟度的把握在于經(jīng)驗的積累，簡單可行的就是劃一個小口子檢查一下。當然了，你不能不停的劃口，內(nèi)部的汁水流光了，就會變得很干。
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嫩生姜的用途是非常廣泛的，它既可以當做蔬菜進行食用，還可以在里面提取藥用價值，可以治療各種疾病。雖然嫩生姜在口感上比較的辛辣，但是在經(jīng)過腌制以后，辛辣味就隨之消失，而且味道也變得非常的可口，深受很多人的喜愛，如今，腌洋姜已經(jīng)成為了很多人喜歡的一種吃法，下面我們來盤點一下腌制嫩生姜的方法。
首先我們來看一下大眾口味洋姜的腌制，首先我們將洋姜洗干凈之后控水瀝干。將大料、丁香以及桂皮和花椒這些調(diào)味品放在一起煮，然后?；饹鰶?。把涼好的洋姜以及調(diào)料水和調(diào)料品倒在一起，最后上面纏上一層保鮮膜，我們需要將它密封好，腌制的時間應(yīng)該在一個星期以上，吃的時候我們可以把洋姜切成片或是絲，最后加入自己喜歡的調(diào)味品例如醋、香油等。
現(xiàn)在我們再來看一下糖醋口味洋姜的腌制，我們首先將需要的洋姜洗干凈之后控水晾干，之后將它放入到玻璃瓶之中，將糖醋按照一定的比例兌好，糖和醋的比例為三十比一百，當然這個也可以根據(jù)自己的口味加以調(diào)節(jié)，喜歡甜味的可以選擇多放糖，喜歡酸味的可以選擇多放醋，然后將它們倒入玻璃瓶內(nèi)，以高出洋姜三到五厘米最為適宜，腌制的時間應(yīng)該是兩周左右。
最后我們來看一下醬香口味洋姜的腌制，將洋姜洗干凈后放入罐子內(nèi)，按照自己喜歡的口味放入調(diào)味品，最后加入酒，酒不要放的過多，腌制一千克洋姜的最合適的酒量為五十克，腌制一個星期即可。
洋姜是分為紅皮和白皮這樣兩種的，我們在選擇腌制洋姜的時候最好的選擇是紅色的，因為白色的皮較紅色的來說要硬很多，紅皮的洋姜相對來說肉質(zhì)會更加的細嫩，所以腌制出來的洋姜的口感性對來說也是更加的可口，當然最重要的是我們在挑選姜塊的時候一定挑選沒有壞掉的，否則會容易對我們的身體造成不好影響。
做牛排其實是一門非常復(fù)雜的學(xué)問，因為在做牛排過程中，不僅要將牛排中的寄生蟲完全殺死，也不能夠讓牛排的口感變得過老，因為牛排口感變老的話就證明這道菜是制作失敗的。電視劇中看見人們吃牛排的時候，里面流出來的濃香湯汁，就是因為這些廚師們獨到的技術(shù)制作出來的，因此在家中制作牛排如何才能夠讓牛排變嫩？
如何煎牛排才嫩?
材料：牛排、橄欖油、黑胡椒、鹽
做法：
1、確保你的牛排是比較好的牛排，稍微厚一點比較好，如果太薄的話，外面煎到焦香，里面就已經(jīng)過熟了;
2、鍋子用中大火預(yù)熱5分鐘，同時在牛排上撒鹽，鹽要撒多少是沒有辦法定量的，憑自己的口味來吧。然后把黑胡椒撒上去;
注意：粗鹽多放一點，如果你用細鹽，可以少放一點，牛排薄的話更加要少一點!
3、再淋上橄欖油，這樣鍋子里面就不用加油了。還要翻面，再來一遍剛剛的動作;
4、等鹽都加好了，油也加好了，就可以下鍋了。下鍋一定要聽到“噼里啪啦”的聲音;
如何煎牛排才嫩 煎牛排的家常做法
5、煎牛排很重要的一點就是不要太急著翻面。如果你馬上翻面的話，會粘鍋，而且顏色會白白的，不好看。差不多每一分鐘翻一次面;
6、等你煎了7.8分鐘以后，就可以成盤。煎好牛排以后，你不要馬上去切，稍微靜置2-3分鐘，讓牛排的汁水吸回細胞里;
注意：如果牛排比較薄，煎4，5分鐘應(yīng)該就好了，鹽和黑胡椒也要適量減少些。
7、然后，你可以把香蒜黃油切片，放在牛排上面，也可以用黑胡椒汁或者黃油醬汁，再簡單一點可以直接切兩片黃油擺上去;
8、最后，牛排切出來會是粉紅粉紅的，但不會血汁，是理想的7分熟。
飲食禁忌
牛肉不宜與紅糖、白酒、板栗、韭菜、豬肉或者田螺同食。
牛排熟度
牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調(diào)較生熟程度。生熟程度以奇數(shù)區(qū)分，主要分為：
全生牛排：完全未經(jīng)烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福(Kitfo，埃塞俄比亞菜肴)或生牛肉沙拉。
近生牛排：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤度，使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差，外層便于掛汁，內(nèi)層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受。
一分熟牛排：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
牛排是牛身上呈塊狀的牛肉，這部分的牛肉是非常珍貴的，價格也比較昂貴，在生活中，人們會把牛排做成各種非常高級的佳肴端上餐桌，尤其在吃西餐的時候，煎牛排是非常受歡迎的一道美食，值得一提的是，煎牛排可是一項技術(shù)活，需要掌握很多技巧，下面教大家牛排的一些方法和技巧。
如何煎牛排才嫩？
1、選材：肉要夠厚。
這兩塊牛排不是普通的牛排，是特意去三源里市場采購的澳洲和牛9+級牛柳扒。并不是說一定要多好多貴的，畢竟不同級別不同部位，價格也會有挺明顯的差異，但建議選進口的。由于國外和國內(nèi)對牛的分割的手法不同，國產(chǎn)的牛肉分割部位大多都不適合來煎著吃，當然現(xiàn)在也有一些超市也有賣牛排切片，但大多比較薄，太薄的是煎不出來這樣漂亮的花紋的。而且太薄的話，汁水不容易鎖住，剛煎完一面，就快熟的差不多了，很容易煎老。
2、選鍋：鍋要有楞。
有個帶楞的扒鍋很重要，這樣的鍋熱容量大，不會因為放入牛排后溫度驟降導(dǎo)致牛排出水。即使出水出油，也會順著紋路倒流走，不會變成“水煮肉”。而且最重要的是可以煎出騷氣的花紋嘞。而且楞的寬窄粗細也很有講究。太細的楞，燙不出來寬厚的紋路，煎出來的花紋很小氣。太寬的楞，不適合家庭，家里一般吃的都是小牛排，楞太寬了，煎出來不夠美觀，容易感覺跟糊了似的。
3、烹飪：鎖住肉汁。
鍋子在煎牛排之間，要燒燙。微微冒起青煙的時候放入牛排。不要冒濃煙，那樣鍋子太燙，容易烤焦；也不要不冒煙，那樣鍋子太涼，不夠熱度，鎖不住肉汁，容易造成肉汁流失。等把肉放入鍋子后，改小火加熱，慢慢煎烤，讓熱能傳輸?shù)饺獾膬?nèi)部。
4、花紋：旋轉(zhuǎn)70度。
把肉排放入鍋子里面不要移動，待出現(xiàn)花紋并煎的差不多的時候，旋轉(zhuǎn)70度繼續(xù)煎。一定要一次就放好角度，不要來回移動，來回移動花紋容易花，就出不來效果了。
要想把肉片炒的比較嫩比較滑，吃起來口感更好，關(guān)鍵在于腌制的過程，進行腌制的時候，要使用一些材料，比如說要掛漿，放入水淀粉，放入蛋清和一些料酒等其他的食材，腌制時間要充足，然后再進行炒制，這樣，炒出的肉片才非常的滑嫩，能夠增進食欲，對于身體營養(yǎng)攝入也比較好。
如何炒肉片更嫩
1、切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。
2、接著是腌制，腌制的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。
3、然后加淀粉抓勻，肉里一定要放入淀粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。
4、抓入淀粉后還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。
5、炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。
6、下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可，這樣炒出來的肉絲一定是滑滑嫩嫩的。
芹菜炒肉片
材料
主料：豬五花肉200克，芹菜200克
輔料：蒜片適量
調(diào)料：料酒，醬油，淀粉，食鹽，雞精，食用油
做法
1、將豬五花肉洗凈切片，用料酒、食鹽和淀粉腌漬10分鐘。
2、芹菜洗凈擇葉，切段。
3、鍋置火上，倒入適量的食用油燒熱，將肉片滑熟后盛出備用。
4、鍋留余油加熱，下入芹菜段、蒜片、醬油翻炒2分鐘。
5、再將炒好的肉片倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻后，放入食鹽和雞精調(diào)味即可。
香菇肉片燒豆腐
材料
豬肉，鹽，胡椒粉，淀粉，生抽，冬菇，豆腐，胡蘿卜，青椒
做法
1.回家，化了肉，片得飛薄，拿鹽、胡椒粉、淀粉、生抽拌好；
2.冬菇洗凈切片，豆腐切片，一小段胡蘿卜、一個青椒分別切片；
3.先將豆腐略煎盛起，再炒肉片，也盛起；
4.將青椒、冬菇、胡蘿卜放入鍋中略炒，再加入煎好的豆腐，加鹽、生抽、少量的水，燉煮片刻；
5.將熟的時候倒入肉片，翻炒均勻后，加胡椒粉起鍋。
小訣竅
豆腐、蘿卜一類的材料，以吸味為特點，與任何東西同煮便充分的吸收了該物的全部精華，再加上本身的香氣和口感，往往比主料還突出美味，這道菜正是如此，豆腐吸收了香菇和肉的香，又事先經(jīng)過油煎帶了韌性，吃起來口感軟滑而彈牙，香菇也烹煮的綿軟入味，肉香撲鼻，此菜帶的湯較多，特別適合冬天的晚上食用，吃完后滿嘴盈香，是一道家常卻回味無窮的菜。
在人們的日常生活飲食當中很多的菜品在制作的過程當中都是需要腌制的，一些食物在腌制過后可以去除自身的一些異味還可以提升口感，相信很多的對于牛肉這種食物都不陌生，但是對于牛肉應(yīng)該如何腌制還是有一些人們是不了解的。那么，如何腌制牛肉比較嫩呢?
第一，如何腌制牛肉比較嫩呢?牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。但是，很多時候我們高高興興買回的牛肉，卻怎么也做不出在飯店吃到的細嫩感覺。怎么才能讓牛肉吃起來滑嫩可口呢，今天我來叫大家一個讓牛肉變嫩的辦法，包你任何時候都能做出滑嫩的牛肉菜。
第二，俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。(肉的纖維方向和刀口垂直)因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，這是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵(右下圖是量勺)250克牛肉加入一大勺蠔油(約15ML)，抓拌均勻，腌一會。加入一小勺小蘇打(約5ML)，拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵，但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會發(fā)苦;也不能太少——沒作用放入半個雞蛋清抓拌均勻(左下圖)，放入一小勺淀粉拌勻。
如何腌制牛肉比較嫩呢?牛身上的肉細分下來有幾十個區(qū)域，不用全部弄清，每個部位的肉質(zhì)和脂肪分布不一樣，烹飪方法也不同。爆炒：里脊、黃瓜條火鍋：里脊、上腦燉煮：胸肉、肩肉、牛腩鹵燜：牛腱子煎烤：里脊、外脊、上腦、眼肉牛肉嚼不爛的一個原因一是肉質(zhì)本身不好，還有一個就是受熱失水。所以要給牛肉裹上一層薄薄的淀粉，受時候裹在牛肉上，保證水分不流失。牛肉下鍋后，要用筷子撥散開，讓它受熱均勻，一遍色就撈出。不用擔(dān)心不熟，牛肉真的很容易熟啊。撈出來澆上蒜蓉辣油，又嫩又香，下飯真不是吹的。
很多人下飯店吃飯的時候，都喜歡點牛排，所以一般情況下他們很少會想到，其實牛排自己在家也可以腌制成功，那么下面就為大家具體介紹一下，關(guān)于腌制牛排的方法和步驟，如果你能夠掌握這些方法和步驟，那么在家，如果想吃牛排的時候，同樣也可以輕松的去完成了。
一般就是用黑胡椒粉加蒜水或洋蔥 料酒或紅酒 鹽 可以加其它香料 我一般加百里香 家里只有這個了 味道不錯哦 有一次用白蘭地腌的 味道 蠻奇怪的 黑胡椒粉(超大量,我喜歡) 加蒜水(兩瓣)或洋蔥(半個), 料酒(適量就好)或紅酒(一般我沁入一半), 鹽(一勺到兩勺), 百里香(超少量,有漏洞瓶子的那種搖兩下是最多的量了)
一個廚師的個用料:牛排(約350克)，紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。 腌料:生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。 調(diào)料:糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許
其實很多美味的食物，并不見得你必須到飯店里面，才能夠吃到，在生活當中如果你肯去學(xué)起了解它的方法和步驟，以及制作的技巧問題，自己同樣也可以變?yōu)閺N師，讓你也能夠做出這些美味又健康的食物。
雞脯肉制作出來的美食一直都是受到很多人歡迎的，但是我們都知道，很多人在幫助雞脯肉之前都要進行腌制，因為腌制后的雞脯肉做出的美食會更加的軟嫩可口，可是腌制也要注意一些材料的使用，而以下我們就來認識一下，雞胸脯肉如何腌制才會更加的嫩滑可口。
做法一、
淀粉200克、色拉油20g、食鹽8g、醬油15ml、料酒5ml、花椒粉少許
步驟：
1.將雞胸肉洗凈剃去筋膜；
2.將雞胸肉片成兩大片，在每一片上都用刀背輕輕地砸一遍，然后切成小手指粗細的條狀；
3.將切好的雞肉條放入所有腌肉料(味極鮮醬油15克、料酒5克、鹽1克、色拉油5克、花椒粉少許)抓勻，喜歡吃辣的可以在腌肉料里加上適量的辣椒粉，腌制20分鐘，可以用保鮮盒多腌一些放冷藏保存（大約可以保存5天），吃的時候幾分鐘就能搞定，非常的方便；
4.將所有的干淀粉都倒入腌好的雞條中用手拌勻，要保證每一個幾條都完全沾滿干淀粉；
5.靜置5分鐘后，開始炸；
6.講鍋倒油燒熱，用手放在油面上方，可以感覺到很熱，也可以扔一根雞肉條試一下油溫，如果扔進去會有密集的泡泡就可以了，千萬不能燒到油冒煙，這樣原料一下去表面就糊掉了而里面還是生的；
7.將裹好干淀粉的雞肉條輕輕抖掉上面的浮粉，一根根的放進去，中火炸至表面金黃即可，雞肉很好熟，不要炸長時間，那樣雞肉會很干很老；
8.將炸好的雞柳放在盆中趁熱撒上花椒粉和鹽，撒的時候要邊撒邊用手顛盆讓雞柳在盆中上下翻動，這樣調(diào)料撒的勻，腌過的雞柳已經(jīng)有輕微的鹽味了，所以撒鹽之前一定要嘗一下，另外喜歡吃辣的還可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉。
做法二、
主料：雞脯肉500g
方法/步驟：
1、用刀把雞脯肉，切丁或者塊。
2、加入少許料酒和鹽、黑胡椒粉，抓勻。
3、放入蔥姜蒜末、
4、放入香油、白醋、生抽、老抽、拌勻。
5、加入豆瓣醬，拌勻（喜歡吃孜然的加上孜然，喜歡麻辣的加辣椒粉和花椒粉）。
6、蓋上保鮮膜腌制兩小時。
每個人的口感不一樣，在吃牛排的時候，有些人喜歡吃更熟一些的，比如吃八分熟甚至是全熟的，另外有的人喜歡吃生一點的牛排，所以會叫三分熟或者五分熟的牛排，除了牛排的熟度不一樣之外，牛排的種類也有很多，如果喜歡吃牛排的話，需要慢慢了解這方面的知識，那么什么樣的牛排吃起來是最嫩的呢？
什么牛排最嫩？
1、選材：肉要夠厚。
這兩塊牛排不是普通的牛排，是特意去三源里市場采購的澳洲和牛9+級牛柳扒。并不是說一定要多好多貴的，畢竟不同級別不同部位，價格也會有挺明顯的差異，但建議選進口的。由于國外和國內(nèi)對牛的分割的手法不同，國產(chǎn)的牛肉分割部位大多都不適合來煎著吃，當然現(xiàn)在也有一些超市也有賣牛排切片，但大多比較薄，太薄的是煎不出來這樣漂亮的花紋的。而且太薄的話，汁水不容易鎖住，剛煎完一面，就快熟的差不多了，很容易煎老。
2、選鍋：鍋要有楞。
有個帶楞的扒鍋很重要，這樣的鍋熱容量大，不會因為放入牛排后溫度驟降導(dǎo)致牛排出水。即使出水出油，也會順著紋路倒流走，不會變成“水煮肉”。而且最重要的是可以煎出騷氣的花紋嘞。而且楞的寬窄粗細也很有講究。太細的楞，燙不出來寬厚的紋路，煎出來的花紋很小氣。太寬的楞，不適合家庭，家里一般吃的都是小牛排，楞太寬了，煎出來不夠美觀，容易感覺跟糊了似的。
3、烹飪：鎖住肉汁。
鍋子在煎牛排之間，要燒燙。微微冒起青煙的時候放入牛排。不要冒濃煙，那樣鍋子太燙，容易烤焦；也不要不冒煙，那樣鍋子太涼，不夠熱度，鎖不住肉汁，容易造成肉汁流失。等把肉放入鍋子后，改小火加熱，慢慢煎烤，讓熱能傳輸?shù)饺獾膬?nèi)部。
4、花紋：旋轉(zhuǎn)70度。
把肉排放入鍋子里面不要移動，待出現(xiàn)花紋并煎的差不多的時候，旋轉(zhuǎn)70度繼續(xù)煎。一定要一次就放好角度，不要來回移動，來回移動花紋容易花，就出不來效果了。
牛排這種東西我們在平時制作的時候最為關(guān)鍵是牛排的成熟度，因為全熟的牛排會讓我們吃起來口感很差，一般都是七八分熟的牛排最好，而五分熟的牛排含有血液會影響到腸胃的健康，因為沒有熟的牛排可能很有比較的細菌。對于牛排怎么做比較嫩，我們可以來了解牛排烤的方法。
【方法/步驟】
1.將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。(注意包裝不要拆開，直接放入水中解凍)。
2.用松肉錘將牛排敲松，使肉質(zhì)變松軟，然后撒上黑胡椒粒、鹽巴少量(一定要少許，否則會咸哦)，加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥，腌制2-3小時。味道會更好!
3.平底鍋大火預(yù)熱，倒入黃油，放入西冷牛排。每面各煎一分鐘左右，待其金黃再反復(fù)翻面，這樣煎的時候才能將里面的汁封住，以免牛肉變柴。(如果剛開始怕糊，一直翻面的話，會導(dǎo)致里面水分流失，口感變柴，變澀，就不能變的外焦里嫩)。
4.牛排煎至肉質(zhì)橫切面成淡粉色，就可以取出放入盤子中。倒入黑胡椒醬汁。然后用水將意大利面煮熟，放入盤子，加入配料，花菜、小西紅柿，再加點番茄醬，一盤美味的原味西冷牛排就做好了。
原味牛排又稱原生態(tài)牛排，即非腌制牛排，無任何添加劑，如色素，香精等，天然健康，肉質(zhì)鮮美，非腌制牛排不會造成營養(yǎng)流失，適合孩子和家人補充營養(yǎng)……
【注意事項】
【特別注意】：因為西冷牛排外緣有一條白色的筋，可以事先用刀挑斷，以免煎的時候會卷起來。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)
的人在補充失血和修復(fù)組織等 方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調(diào)較生熟程度。生熟程度以奇數(shù)區(qū)分，主要分為：
【全生牛排】：完全未經(jīng)烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特?；蛏Ｈ馍忱?/p>
【近生牛排】：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤度，使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差，外層便于掛汁，內(nèi)層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受。
【一分熟牛排】：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
近些年來，越來越多的國人也比較喜歡吃牛排，在煎牛排之間，最重要的工具就是腌制牛排，牛排腌制好以后吃起來肉質(zhì)非常的鮮嫩，當然首先要選擇合適的牛肉，一般情況下多為菲力牛排和西冷牛排，西冷牛排主要是在牛的腹腔部位，所以這部分的肌肉纖維相對不粗糙，而菲力牛排是在牛的腰部的牛肉，沒有肥膘，肉質(zhì)非常的鮮嫩。在腌制的過程當中，主要的調(diào)料有黑胡椒鹽，黃油等。充分腌制好的牛肉就可以做牛排了。平時適當?shù)某砸恍┡Ｅ?，對身體的調(diào)理也是有好處的。
材料：菲力牛排/西冷牛排，黃油，鹽，黑胡椒
做法
【處理牛排】：
1、如果你買來的是一大塊或讓店家給你切，每塊要切成2.5cm到4cm厚，每塊重量大約200-250克。這也要根據(jù)肉質(zhì)來決定，菲力牛排約4cm厚，西冷牛排不要小于2.5cm厚。太薄就會導(dǎo)致肉太老，咬不動。
2、切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會造成內(nèi)部組織堅實，失去水份。媽媽選擇的是厚的，我堅持要薄，生怕不熟，最后的結(jié)局是有點干了。
【煎牛排分成兩部分】：最好選擇鑄鐵鍋
1、第一次是干煎，大火。讓牛肉表面一層肉脫水變硬，鎖住牛排內(nèi)部的濕潤度。
2、首先將鍋燒熱，一定要大火高溫，很燙，很燙，肉放下去可以聽到吱吱聲響，并且散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色，每面大約是20秒。
3、第二次是油煎，中小火，讓內(nèi)部成熟。通常我們是用黃油，也可用食物油，讓油融化并呈現(xiàn)褐色，將經(jīng)過第一次干煎的牛排放入。中小火煎，每面大約是2-3分鐘就完成了。在煎的同時用黑胡椒和鹽調(diào)味。成熟度的把握在于經(jīng)驗的積累，簡單可行的就是劃一個小口子檢查一下。當然了，你不能不停的劃口，內(nèi)部的汁水流光了，就會變得很干。
小訣竅
1、到飯店吃煎牛排，服務(wù)生會問你要幾分熟的。牛排成熟度一般有三分、五分和七分的區(qū)別。
三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色，剖面為血紅色，伴隨刀切有血滲出，口感大體偏嫩。
五分熟（Medium）：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，口感不會太嫩 ，有層次有厚重感。
七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。
2、吃牛排還講究配料的搭配，主食不是米飯和饅頭，而是土豆?？梢允钦ㄍ炼箺l，烤土豆或者煮土豆。
3、蔬菜大多是洋蔥、西紅柿、胡蘿卜、西蘭花、蘆筍、荷蘭豆、蘑姑等。
4、一般都會配有醬汁與牛排同吃。有黑椒汁（black pepper sauce）、蘑菇汁（mushroom sauce）、淡黃色的邊尼士汁（Bearnaise saus）、白汁(white cream sauce)、還有棕色的布朗少司（Brown sauce）等。
5、酒水一般是紅酒最適宜。
制作許多食物之前都需要將食物腌制，因為腌制出來的食物才能夠更加入味。不少人會選擇在家中制作牛排，有一部分人是買半成品牛排制作，而有一部分人是買新鮮牛排制作。半成品牛排只要放入鍋中煎制，注意火候的把控即可。鮮牛排制作起來較為復(fù)雜，制作鮮牛排之前需要腌制一下嗎?
牛排怎么腌制
牛排入味與否，很多時候都與腌制掛鉤。好不容易在超市買到一塊上等牛排，若不想毀在自己手里，那么就趕緊來看看牛排怎么腌制的吧!
如果不喜歡腌制的就用廚房用紙擦干肉表面的水分，在上面撒上足夠多的食鹽和黑胡椒碎，食鹽最好要用海鹽或巖鹽，黑胡椒要用顆?，F(xiàn)磨的，食鹽要撒偏多一下，而且不用太均勻，然后倒入橄欖油適量，涂抹均勻，就可以下鍋了。
如果腌制的話，可以用黑胡椒碎、2支新鮮的迷迭香、2-3個壓碎的蒜瓣以及適量的橄欖油，在牛排表面涂抹均勻，在室溫情況下腌制30-60分鐘，下鍋前再放鹽，避免食鹽太早放，就會使牛肉的水分析出，牛排吃起來就會很老了。
如果是特級牛排的話，基本都會用到海鹽、黑胡椒、橄欖油、紅酒、檸檬汁，這樣可以讓肉質(zhì)鮮嫩，最大化地呈現(xiàn)原汁原味。而且一般來說，海鹽、黑胡椒、檸檬汁就是牛排的最佳伙伴了。
如果等級比較差的話，可能還會用到小蘇打、松肉粉、生粉、雞蛋等，這些配料和調(diào)料都可以讓肉質(zhì)得到改善。
牛排怎么做好吃
外面吃牛排不就是吃個氣氛嗎?在自己家里也能弄啊!不少寶媽一有這個念頭，里面超市入貨，趕緊肥家為老公炮制愛心牛排，但要如何下手呢?趕緊來圍觀。
主料：牛排適量
調(diào)料：色拉油少許，食鹽適量，胡椒粉少許
做法：
1、牛排解凍后用廚房紙擦干，涂抹上油，在上面撒上食鹽和現(xiàn)磨的胡椒粉，如果有西式香料，如thyme， oregano也可以撒上一點，增加口味，放入冰箱腌制1小時，最后的30分鐘要放在室溫。
2、熱平底鍋，要很熱，放入牛排，開大火煎3-4分鐘，翻面，繼續(xù)大火煎3-4分鐘。
3、制作sauce。牛排起鍋后，在煎過牛排的熱油鍋中放入切碎后的洋蔥末和蒜末，用大火炒香，倒入牛肉高湯，用大火煮到沸騰直到湯汁收干。接著加入玉米淀粉，這樣可以增加液體的厚度，最后調(diào)味就可以了。
4、最后將sauce澆在牛排上面，用一些蔬菜來點綴，好看又好吃。
牛排是典型的西餐，隨著中西方文化的不斷融合，越來越多的人能開始接受牛排。我們平時吃牛排都是在外面的專業(yè)餐廳，其實要想自己做牛排的話，方法也是非常簡單的，牛肉很好弄，關(guān)鍵是腌制牛排調(diào)料配方，味道調(diào)好了，做出來的牛排才好吃。那么，腌制牛排調(diào)料配方有哪些?下面咱們就來看看吧。
方法一：
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便
第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘(事實上你會弄的話不烤也行);
第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油(不抹也行)，把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁(發(fā)揮你的想象力)，這個醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。
這樣弄出來的牛排不至于太生。
最后，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。
牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎?最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽(鹽要剛剛好，別太咸)稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
方法二：
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法：
事前的腌制：
1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4. 整個腌制約十來分鐘即可。
下鍋煎羅：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。
3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
方法三：
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。
*醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個
*佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法
(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。
(2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。
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