砂鍋臭豆腐
冬季養(yǎng)生砂鍋。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談。”社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“砂鍋臭豆腐”，僅供您在養(yǎng)生參考。
臭豆腐光是聞味道會(huì)讓人沒(méi)有食欲感，可是臭豆腐是一種聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香的美食像是榴蓮一樣，所以大家千萬(wàn)不要把臭豆腐只是當(dāng)成一種臭豆腐來(lái)吃，一定要品嘗臭豆腐中的香味，砂鍋臭豆腐是非常美味的食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。
材料材料
臭豆腐3塊 大腸頭200克 杏鮑菇200克 辣椒2根 蒜苗2根 蒜頭3瓣 姜30克 臭豆腐3
調(diào)味料
香辣豆豉醬3大匙 冰糖1大匙 香油半大匙 酒2大匙 蠔油2大匙 太白粉3大匙
作法一
先將杏鮑菇切滾刀塊、大腸頭煮軟後切段、姜切片、辣椒切斜片、蒜頭切片、蒜苗切段、豆腐切塊備用
作法二
將臭豆腐放入油鍋中炸酥，并將大腸頭和杏鮑菇的表面先撒上太白粉後，放入油鍋中油炸，之後倒出瀝乾油脂備用
作法三
以鍋內(nèi)余油，先加入辣椒、蒜片和姜片爆香，再加入香辣豆豉醬、冰糖和蒜苗炒勻後，加入蠔油，嗆入酒，再加入少許水一起煮開(kāi)後，放入炸過(guò)的大腸頭、杏鮑菇和臭豆腐一起炒到湯汁收乾，放入蒜青，起鍋前再淋上香油即可盛入加熱好的砂鍋中就完成這一道砂鍋臭豆腐了
工藝關(guān)鍵
臭豆腐用蔥、姜提味，必放辣椒面，方為正宗風(fēng)味。
風(fēng)味特點(diǎn)
1.這幾年來(lái)，云南清真飯館普遍流行此菜。一有蒸豆腐的泡松軟嫩，二有炒豆腐的辣燙油潤(rùn)，三有燒豆腐的香脆鮮醇，四有湯豆腐的形態(tài)，大受歡迎。
2.此菜制法特別，用吊爐烤鴨時(shí)，用砂鍋裝上臭豆腐，放在吊爐底烤制。集烤鴨時(shí)下滴的鴨油于豆腐中，烤鴨熟時(shí)它自熟。還可避免鴨油滴入火炭后產(chǎn)生的有害煙霧。
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臭豆腐在中國(guó)來(lái)說(shuō)，可謂是歷史悠久。因?yàn)樵谝酝纳探中′佒卸寄芸吹接腥速u(mài)油炸臭豆腐，很多人從遠(yuǎn)處聞起來(lái)有一種臭臭的聞到，但是吃到嘴里味道就不一樣了。臭豆腐加上調(diào)味料后，味道好極了!隨著時(shí)代的變遷和發(fā)展，現(xiàn)在臭豆腐的工藝有所改進(jìn)，已經(jīng)有了很大了推陳出新，很多人在家里也可以做好油炸臭豆腐，
豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，常吃豆腐的人皮膚光滑細(xì)膩，而且還有益人體健康。是一種很好的糧食，不知道大家看過(guò)舌尖上的中國(guó)沒(méi)有，上面有一集就是介紹毛豆腐的烹飪和制作方法的，看完后大家對(duì)于臭豆腐是不是都想嘗一嘗呢?
油炸臭豆腐具有遠(yuǎn)處聞起來(lái)臭，吃起來(lái)聞到香這樣一種"遠(yuǎn)臭近香"的特點(diǎn)，加上調(diào)料，吃起來(lái)香辣味美，別有一番風(fēng)味。總體特征是：外焦、內(nèi)嫩、香辣。
1.備料。食用色料(適量)，放入一個(gè)空桶內(nèi)，成為染色配料桶.
2.混合。燒開(kāi)水一壺(約4公斤)，水沸騰后倒入配料桶內(nèi)，用木棒攪勻。
油炸臭豆腐
3.濾渣。冷卻到自然溫度，用細(xì)篩過(guò)濾到另一桶內(nèi)或盆子內(nèi)。濾出的渣子廢棄。
4.染色。濾渣后把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進(jìn)染色液中，讓其自然浸泡30分鐘～2小時(shí)(視溫度而定)，然后把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變?yōu)闇\黑色或灰黑色。此時(shí)把豆腐坯一塊塊地齊起來(lái)放在空桶子內(nèi)，一層一層地?cái)[放好。
油炸工序：
1可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動(dòng)植物油，以豬油經(jīng)濟(jì)和實(shí)用。
2鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。
3下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時(shí)，方可把豆腐坯夾進(jìn)鍋內(nèi)，1次可炸10來(lái)塊。豆腐坯在鍋內(nèi)經(jīng)油炸幾分鐘后，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈黃黑色或褐黑色而焦硬，內(nèi)里嫩白。
4用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進(jìn)湯盆內(nèi)上湯后裝袋即可。
臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復(fù)雜，一般經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序，在整個(gè)制作過(guò)程中，要求一直在自然條件下進(jìn)行，對(duì)溫度和濕度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長(zhǎng)魯緋告訴記者，它的原料豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%-20%，與肉類(lèi)相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為
各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，所以有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分--大豆異黃酮，因此被稱為中國(guó)的"素奶酪"，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至比奶酪還高。
臭豆腐中含有豐富的維生素，因?yàn)槭怯命S豆制成的，所以也含有大量的蛋白質(zhì)，是補(bǔ)充人體蛋白的絕佳食物，常吃豆腐不但能夠預(yù)防老年癡呆，還有美容養(yǎng)顏的作用。所以想要變漂亮的女性就多吃點(diǎn)豆腐吧。如果大家還有相關(guān)問(wèn)題，也可查看相關(guān)文章。
臭豆腐雖然聞著味道不怎么樣，但是吃起來(lái)味道就很美味。如果手藝到位，做出來(lái)的臭豆腐就會(huì)很美味。而且隨著地區(qū)的不同，做出來(lái)的臭豆腐也是各種各樣。今天為大家介紹的是臺(tái)灣臭豆腐，臺(tái)灣臭豆腐的鹵水做法與其他地方的做法不同，所以做出來(lái)的臭豆腐也不同。下面為大家介紹臺(tái)灣臭豆腐的做法跟它的鹵水做法。
原料：臭豆腐生胚，菜油，鹽，味精，干椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。
制法：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內(nèi)嫩，瀝出。 ②將調(diào)味料調(diào)勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。
小提示：
1)自然發(fā)酵制臭鹵水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類(lèi)，然后任由其露天自然發(fā)酵、腐敗，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月后即可。不過(guò)這種方法非常不衛(wèi)生，而且都會(huì)長(zhǎng)蟲(chóng)子。既費(fèi)事又費(fèi)“電”。故此方法是原始人使用的，不適合科技迅猛發(fā)展的今天。
2)為提倡科學(xué)發(fā)展觀的精神，響應(yīng)當(dāng)前的號(hào)召，聰明人被逼無(wú)奈發(fā)明使用發(fā)酵菌接種的方式，直接培養(yǎng)臭鹵水，不但發(fā)酵的時(shí)間短，而且安全衛(wèi)生，可以大量生產(chǎn)。鹵水切勿沾油。在制作鹵料加香菇，冬筍，酒 浸泡的時(shí)候，也需要密封。3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開(kāi)后再煮半小時(shí)左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個(gè)月左右(每天攪動(dòng)一次)。
豆腐是我們很熟悉的一種食物，它含有很豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，經(jīng)常吃可以有美容抗衰老的效果。如今，豆腐制作而成的食物也不在少數(shù)，常見(jiàn)的就有豆腐干和臭豆腐，都被很多人喜愛(ài)。尤其是臭豆腐，在美食街可以說(shuō)是常客。那么，豆腐怎么變成臭豆腐的，它的制作方法是什么?
長(zhǎng)沙黑色臭豆腐制作方法
生產(chǎn)工藝：
(1)制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)兌入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場(chǎng)上直接買(mǎi)回來(lái)。
(2)豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來(lái)打開(kāi)看看，可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。
(3)鹵水制法 鹵水可根據(jù)各個(gè)地區(qū)的特色去自制，比較簡(jiǎn)單的制法如下：用鹵水發(fā)酵后即成鹵水，裝到壇子里。
(4)將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，壇子封好口，數(shù)天之后取出(浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，味道越佳)，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個(gè)小時(shí)，夏季浸泡2小時(shí)左右，冬季需6~10個(gè)小時(shí))泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞里即可成。
臭豆腐很多人都吃不了它的味道，但是對(duì)于愛(ài)它的人卻怎么吃也吃不夠，真是聞著臭，吃起來(lái)香，喜歡吃臭豆腐的人今天有福利了，我們?yōu)榇蠹医榻B幾種臭豆腐的制作方法。
一、自制臭豆腐
菜譜簡(jiǎn)介 自制臭豆腐，簡(jiǎn)單易學(xué)，衛(wèi)生方便，味道濃厚！西南風(fēng)味。
材料
鹽適量，花椒粉適量，辣椒面適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量
做法
1、先將買(mǎi)回的鮮豆腐洗凈瀝干水分。
2、一天后，將豆腐切大塊放到紙箱里，用籠布蓋上放置陽(yáng)光下或暖氣旁，四五天后漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滾一下，沾勻佐料放到盤(pán)里。
4、最后將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶?jī)?nèi)，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一個(gè)月后發(fā)好即可食用。
二、臭豆腐制作方法
(1)制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)兌入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場(chǎng)上直接買(mǎi)回來(lái)。
(2)豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好 ，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來(lái)打開(kāi)看看，可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。
(3)鹵水制法 鹵水可根據(jù)各個(gè)地區(qū)的特色去自制，比較簡(jiǎn)單的制法如下:用鹵水發(fā)酵后即成鹵水，裝到壇子里。
(4)將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，壇子封好口，數(shù)天之后取出(浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，味道越佳)，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個(gè)小時(shí)，夏季浸泡2小時(shí)左右，冬季需6~10個(gè)小時(shí))泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞里即可成。
三、臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云:"味之有余美，玉食勿與傳"。它不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書(shū)記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。
臭豆腐雖然是一種味道比較獨(dú)特的食物，但也正是因?yàn)檫@種獨(dú)特的味道，使臭豆腐受到了很多人的歡迎。臭豆腐的吃法有很多種，除了可以炸著吃之外，還可以蒸著吃。不過(guò)，在制作蒸臭豆腐的時(shí)候，是有一定的方法和技巧需要掌握的。下面，就為大家介紹蒸臭豆腐的做法！
一、所需食材
主料：臭豆腐4塊，絞肉3兩，豆豉1大匙，蒜末1小匙，蝦米1兩，紅辣椒(切末)2條，蔥(切末)1支，香菜少許
配料：醬油1大匙，米酒1大匙，糖1大匙
二、制作方法
(1)先將蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒；接著放絞肉，蝦米和調(diào)味料一起炒好盛起。
(2)將上述炒好的醬料淋在臭豆腐上。
(3)將紅辣椒切好撒在淋過(guò)醬汁的臭豆腐上。
(4)放入蒸鍋蒸10分鐘，蒸好起鍋時(shí)在上面撒上蔥末和香菜即可上桌!
三、食用須知
臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云："味之有余美，玉食勿與傳"。它不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書(shū)記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。
1.豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；
2.豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神；
3.豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)；
4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病；
5.此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
臭豆腐是平時(shí)比較常見(jiàn)的美味小吃，臭豆腐雖然聞起來(lái)比較臭，但是吃起來(lái)卻是非常香的，而且味道也是很美味的，只是大多數(shù)人在吃臭豆腐的時(shí)候基本上都是在外面買(mǎi)著吃，外面買(mǎi)的臭豆腐衛(wèi)生是讓人很擔(dān)憂的，但是自己又不會(huì)做，臭豆腐好不好吃，醬料是最為關(guān)鍵的東西，那臭豆腐醬料配方是什么呢?
臭豆腐醬料配方
臭豆腐雞蛋醬
1、打雞蛋到碗，攪拌
2、把豆瓣醬放到碗里，加水，如果醬很咸，可多加點(diǎn)水或者雞蛋
3、把鍋燒熱后倒入底油，油熱后放入雞蛋，注意，此時(shí)火可以小些甚至關(guān)掉再注意，雞蛋入鍋后，勤奮地?cái)嚢柚蛊涑伤榛?，?duì)了，雞蛋成碎花狀后，放入蔥絲、姜，待飄出蔥花香味后放入花椒面
4、向鍋中倒入碗中稀釋后的醬，略微攪拌
5、開(kāi)鍋后關(guān)火
6、盛入容器
雞蛋醬的做法：雞蛋一個(gè)攪拌好、蔥末、姜末、辣椒釘、油、大醬;炒鍋油燒開(kāi)放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2-3分鐘，盛出即可。
肉醬的做法：肉丁(牛肉等)、蔥末、姜末、辣椒釘、油、大醬;炒鍋油燒開(kāi)放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2-3分鐘，盛出即可。
臭豆腐清油醬
材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚(yú)露1茶匙
做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。
用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用
臭豆腐麻椒醬
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。
估法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用
用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。
臭豆腐蒜茸醬
材料：蒜頭20粒，糖1大匙，醬油膏3大匙，冷開(kāi)水60cc，香油1小匙。
做法：蒜頭去皮洗凈瀝干搗成泥狀，加入其它材料一起攪拌均勻即可。
臭豆腐辣椒油
材料：辣椒粉100公克，蔥1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙。
做法：先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻，鍋中熱油1/2杯放入蔥,姜、八角及花椒爆香，撈除渣質(zhì)后倒入辣椒粉拌勻即可。
臭豆腐五味醬
材料：蕃茄1個(gè)，姜50公克，紅辣椒2支，香菜30公克，蒜頭5粒。
調(diào)味料：蕃茄醬3大匙，糖1小匙，醋1小匙，鹽1/4小匙，香油1小匙，冷開(kāi)水200cc。
做法：將所有材料洗凈略切成小塊放入果汁機(jī)中，加入調(diào)味料一起攪打成均勻的泥狀即可。
備注：五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由于此醬制作較為費(fèi)時(shí)，因此可多做些放入冰箱冷藏，約可存放1—2個(gè)月左右。
臭豆腐可以說(shuō)是家喻戶曉的小吃，而且在街上我們經(jīng)常能夠看到賣(mài)臭豆腐的商販，喜歡吃臭豆腐的人也變得越來(lái)越多。雖然臭豆腐聞起來(lái)味道并不好，但是它吃起來(lái)口感卻是非常誘人的，一般臭豆腐都是會(huì)采用油炸的方法，在油炸之前，這些豆腐都是需要經(jīng)過(guò)腌制的，那么臭豆腐是有毒的嗎?
臭豆腐的危害
研究證明，豆制品在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類(lèi)物質(zhì)以及硫化氫，它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性，多吃對(duì)健康并無(wú)益處。此外，胺類(lèi)存放時(shí)間長(zhǎng)了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復(fù)雜，必須經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序。
臭豆腐的危害
在整個(gè)制作過(guò)程中，要求一直在自然條件下進(jìn)行，而且對(duì)溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它細(xì)菌的污染，輕者會(huì)引起人體胃腸道疾病，重者還會(huì)導(dǎo)致肉毒桿菌大量繁殖，產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)——肉毒毒素。這是一種嗜神經(jīng)毒素，毒力極強(qiáng)，近年來(lái)曾報(bào)道過(guò)的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的。
正是由于臭豆腐的制作流程復(fù)雜，據(jù)媒體報(bào)道，有些人想出了一些“簡(jiǎn)單”的方法，用化學(xué)手段做出臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物質(zhì)，即可成為臭豆腐。而在我國(guó)的《食品衛(wèi)生法》中，是嚴(yán)格禁止使用化工原料硫酸亞鐵作為著色用的食品添加劑的。其實(shí)，臭豆腐也不是一無(wú)是處，它在制作過(guò)程中，能合成大量維生素B12。人體缺乏維生素B12，會(huì)加速大腦老化，容易引起老年性癡呆。不過(guò)，維生素B12在肉、蛋、奶、魚(yú)、蝦等很多動(dòng)物性食物中都存在，與這些優(yōu)點(diǎn)比起來(lái)，臭豆腐的缺點(diǎn)更應(yīng)該引起人們的注意。
臭豆腐吃法
臭豆腐雖然聞起來(lái)很臭，但仍不失為一種美味，有些人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之，有些人則對(duì)它青睞有加。臭豆腐于發(fā)酵后的豆制品，在其制作過(guò)程中不僅會(huì)產(chǎn)生一定的腐敗物質(zhì)，還容易受到細(xì)菌污染，從飲食健康的角度來(lái)說(shuō)，臭豆腐(尤其是油炸臭豆腐)不宜多吃。
如果真對(duì)臭豆腐難以割舍，建議大家吃時(shí)最好多吃新鮮的蔬菜和水果，它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。
結(jié)語(yǔ)：關(guān)于臭豆腐的危害介紹了很多了，其中吃法確實(shí)是很多的，但是不要覺(jué)得非常的臭，其實(shí)是很好吃的，但是危害也是很大的，有的人吃了還會(huì)引起中毒。臭豆腐制作過(guò)程對(duì)衛(wèi)生要求較高，如果實(shí)在想吃，自己制作比較好哦!
正宗臭豆腐做法到底是怎樣的呢，我們先了解一下什么是臭豆腐吧，臭豆腐的名號(hào)相信大家肯定都聽(tīng)過(guò)吧，沒(méi)有吃過(guò)臭豆腐絕對(duì)是人士的一種遺憾，臭豆腐是一種神奇的食品，臭豆腐的名聲聽(tīng)起來(lái)不好，但是吃起來(lái)非常不錯(cuò)，臭豆腐的味道聞起來(lái)很臭，但是吃起來(lái)很香，這種反差早就了神奇的臭豆腐。
臭豆腐是我們國(guó)家的特產(chǎn)，現(xiàn)在幾乎在每個(gè)城市你都可以聞到臭豆腐的味道，當(dāng)然臭豆腐已經(jīng)走出中國(guó)邁向世界，有華人的地方就有臭豆腐的存在，據(jù)說(shuō)臭豆腐當(dāng)年還曾經(jīng)是獻(xiàn)給皇上的貢品呢。
家常臭豆腐
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
制作過(guò)程：
(1)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
(3)鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。
上文我們介紹了什么是臭豆腐，我們知道臭豆腐雖然名字不好聽(tīng)，聞起來(lái)也很臭，但是臭豆腐的經(jīng)典之處在于雖然聞起來(lái)臭但是吃起來(lái)確實(shí)非常美味的，這種反差造就了神奇的臭豆腐，正宗臭豆腐的做法并不難，上文給出了臭豆腐的經(jīng)典做法。
臭豆腐是很多人都喜愛(ài)吃的食物，這類(lèi)食物含有的營(yíng)養(yǎng)元素豐富，而且它對(duì)促進(jìn)人體消化上，都是有著很好的幫助，臭豆腐以臭為主，聞著臭，但是吃的時(shí)候，口感卻是非常不錯(cuò)的，所以在對(duì)臭豆腐選擇的時(shí)候，可以放心進(jìn)行，它對(duì)人體健康沒(méi)有損害，那臭豆腐的方法都有什么呢?
很多人對(duì)臭豆腐的方法并不是很了解，這樣就需要對(duì)它進(jìn)行全面的認(rèn)識(shí)，使得在制作的時(shí)候，都是有著一些很好的方式，那制作臭豆腐，也是有著一些不錯(cuò)的方法。
臭豆腐的方法：
主料：豆腐
做法：
1、豆腐切成小塊，放白布中間。
2、把豆腐包上，包緊一些，并整理邊角。
3、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4、用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來(lái)打開(kāi)看看，可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。
5、準(zhǔn)備紙箱子一個(gè)，里面鋪上干凈稻草，我沒(méi)有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。
6、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛。
7、揀出來(lái)，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。
以上就是對(duì)臭豆腐的方法詳細(xì)介紹，在對(duì)它制作的時(shí)候，可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，對(duì)臭豆腐制作的時(shí)候，食材的搭配也是很關(guān)鍵，這樣使得食材口感和色澤，才會(huì)非常不錯(cuò)，吃的時(shí)候也利于人體健康發(fā)展。
臭豆腐可以說(shuō)是名揚(yáng)世界的一種食物了，尤其是湖南長(zhǎng)沙的臭豆腐，就可以走出國(guó)界，對(duì)于愛(ài)吃臭豆腐的人來(lái)講，受到福的味道其實(shí)是人間最美的一種味道，但是對(duì)于不愛(ài)吃的人來(lái)講，那就是一種折磨，臭豆腐的鹵水如何制作?也是很多人比較關(guān)注的一點(diǎn)，那么現(xiàn)在我們就詳細(xì)的去了解一下，
制作出美味純正的臭豆腐，絕對(duì)缺少不了臭豆腐的鹵水，因?yàn)辂u水可是臭豆腐具絕佳的一種搭配，那么做出來(lái)的臭豆腐，臭豆腐鹵水起著非常關(guān)鍵的作用，如果如水純凈的話，那么做出來(lái)的臭豆腐才更加的香味撲鼻，
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時(shí)半至二小時(shí)。
2、用料：八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個(gè))、陳皮(1/4個(gè)) 做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果 做法：加水熬一小時(shí)。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開(kāi)水500克。 做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日食用。
臭豆腐的鹵水做法大家都知道了嗎?雖然說(shuō)臭豆腐好吃，但是在吃的時(shí)候有時(shí)候也需要顧及一下身邊的人，因?yàn)檫€是存在很多人不喜歡聞臭豆腐味道的，所以說(shuō)吃了臭豆腐之后，應(yīng)該及時(shí)的漱口，避免出現(xiàn)一些不必要的尷尬。
辣椒是生活當(dāng)中大多數(shù)人并不陌生的一種青菜，辣椒有的辣，有的不辣，所以大家在購(gòu)買(mǎi)辣椒的時(shí)候，可以根據(jù)自己的需求來(lái)選擇，因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)辣椒的要求都不一樣，辣椒主要是吃里面的味道，用辣椒炒臭豆腐也是不錯(cuò)的，辛辣的味道可以掩蓋臭豆腐里面的異味，這樣吃起來(lái)會(huì)更香。
所需食材
臭豆腐、青椒、紅椒殼、蒜、蠔油(必不可少)、生抽、椒鹽、味精(可有可無(wú))。
制作方法
1、臭豆腐對(duì)角斜切成兩塊小三角;
2、坐鍋熱油，溫油炸臭豆腐;
3、一面金黃時(shí)，翻過(guò)來(lái)炸另一面;
4、兩面變金黃，豆腐有點(diǎn)鼓起來(lái)時(shí)，撈起;
5、吸油紙吸盡豆腐上的油;
6、青椒切碎，保留青椒籽，大蒜拍碎，紅椒殼切碎;
7、留底油，下蒜與紅椒殼小火煸香;
8、倒入青椒碎翻炒，加蠔油調(diào)味;
9、最后倒入臭豆腐，淋生抽，味精炒勻，撒些椒鹽，裝盤(pán)。
1、先嘗嘗臭豆腐的咸淡，再來(lái)調(diào)味。我買(mǎi)的臭豆腐已偏咸，所以不再放鹽，而放蠔油、生抽調(diào)出鮮味。
2、做菜的臭豆腐不要炸過(guò)頭。
食用須知
青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物約3.8%，維生素C;紅熟果含維生素C最高可達(dá)460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、腌漬和加工制罐，制蜜餞。
臭豆腐是很多人喜愛(ài)吃的食物，它的口感獨(dú)特，而且在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上也是比較高，它的主要材料是以豆腐為主，所以含有的蛋白質(zhì)也是比較豐富，因此對(duì)它選擇，也是可以放心進(jìn)行它，它在對(duì)人體健康上，也是沒(méi)有任何損害，那臭豆腐的來(lái)歷是什么呢，也是很多人不太了解的。
對(duì)臭豆腐的來(lái)歷是什么呢，它的來(lái)歷也是有著一些原因，因此對(duì)它選擇之前，也是可以對(duì)臭豆腐進(jìn)行很好了解，使得在吃這樣食物的時(shí)候，都是可以放心的進(jìn)行選擇。
臭豆腐的來(lái)歷:
清朝康熙年間，一個(gè)名叫王致和的人，在北京前門(mén)外延壽街開(kāi)了一家豆腐坊。一年夏天，王致和因要給兒子娶媳婦，急等著用錢(qián)，就讓全家人拼命地多做豆腐。說(shuō)也不巧，做得最多的那天，來(lái)買(mǎi)的人卻最少。大熱的天，眼看著豆腐就要變餿。王致和非常心疼，急得汗珠直滾。常言道：“急中生智”。當(dāng)汗珠流到嘴里，一股咸絲絲的味兒，忽然使他想到了鹽。他懷著僥幸心理，端出鹽罐，往所有的豆腐上都撒了一些鹽，為了減除餿味，還撒上一些花椒粉之類(lèi)，然后把它們放入后堂。
過(guò)了幾天，店堂里飄逸著一股異樣的氣味，全家人都很奇怪。還是王致和機(jī)靈，他一下子想到發(fā)霉的豆腐，趕快到后堂一看：呀，白白的豆腐全變成一塊塊青方!他信手拿起一塊，放到嘴里一嘗：嚇，我做了一輩子豆腐，還從來(lái)沒(méi)有嘗過(guò)這樣美的味道!王致和喜出望外，立刻發(fā)動(dòng)老婆孩子，把全部青方搬出店外擺攤叫賣(mài)。攤頭還掛起了幌子，上書(shū)：“臭中有奇香的青方”。
市人從未見(jiàn)過(guò)這種豆腐，有的出于好奇之心，買(mǎi)幾塊回去;有的嘗過(guò)之后，雖感臭氣不雅，但覺(jué)味道尚佳。結(jié)果一傳十，十傳百，不到一上午，幾屜臭豆腐售賣(mài)一空。
消息傳進(jìn)皇宮，勾起慈禧太后的饞蟲(chóng)來(lái)。一日，她半夜用膳，忽然要吃小窩頭就臭豆腐，立即遣人到王致和豆腐店買(mǎi)青方。自那以后，王致和的臭豆腐名氣大振，買(mǎi)賣(mài)也越發(fā)興隆了。
后來(lái)，許多豆腐店效法王致和，都做起臭豆腐來(lái)，但生意終不及王致和豆腐店。于是，也紛紛打起“王致和”的字號(hào)，以假冒真，為的是擴(kuò)大銷(xiāo)路多賺錢(qián)。以前北京到處都是“王致和豆腐店”，就是這樣形成的。
通過(guò)以上介紹，對(duì)臭豆腐的來(lái)歷也是有著一些了解，都是有著很好了解，臭豆腐的來(lái)歷也是比較獨(dú)特，所以對(duì)這樣豆腐在吃的時(shí)候，也不用擔(dān)心，它對(duì)人體健康有損害，這樣的豆腐對(duì)促進(jìn)人體消化，提高食欲都是有著一些幫助。
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