點豆腐的鹵水怎么做
養(yǎng)生怎么做。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。如何進行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供點豆腐的鹵水怎么做，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
自然界的微生物總是那么神奇，有些食物的制作就是離不開微生物的發(fā)酵。我們常吃的豆腐也是需要很多繁瑣的制作步驟的，而且在做豆腐的過程中需要鹵水給豆腐進行再加工。很多常年做豆腐的人知道點豆腐的鹵水怎么做，但是一般剛接觸的人要做好點豆腐的鹵水可不是那么容易的。
在下面將要為大家介紹點豆腐的鹵水的制作方法，做任何事情都不能心急，任何事情都是需要一個過程的，如果急于求成，那么后果可想而知。所以各位在看下面的制作方法時，不僅要親自實踐，還要好好琢磨一下。
一配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精鹽350~500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二調(diào)制 1將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結(jié)。 2將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。 3鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
以上就為各位介紹了點豆腐的鹵水制作過程和步驟，如果在做鹵水的過程中發(fā)現(xiàn)問題的話，還可以在網(wǎng)上搜索相關(guān)問題的解決辦法。做鹵水可不是一件簡單的事情，看到上面的配方時不時很多，如果第一次沒有做成功的話，也沒有關(guān)系，可以重復(fù)幾次相信各位就能夠成功的。
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鹵水點豆腐其實制作并沒有你想象中的復(fù)雜，所需要的食材就是黃豆以及石膏還有鹵水，主要是鹽鹵，因為鹽鹵可以做成凝固劑，把豆腐，凝固，增加它的韌性強度。
1、豆腐是這么制作的：
把黃豆浸在水里，成泡脹變軟后，用磨機加工成生豆?jié){，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質(zhì)團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”。只有借助鹵水才能使豆蛋白質(zhì)團粒聚集在一起形成豆腐腦。將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然后將包袱放到木質(zhì)磨具里擠壓一段時間這就形成了豆腐。鹵水有鹽水鹵、石膏鹵等。因為鹽鹵石膏鹵都含有有毒物質(zhì)吃多不好。健康味道好的鹵水是用原汁豆腐水當發(fā)酵鹵水做的。
2、反應(yīng)原理
要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團粒很快地聚集到一塊兒（即膠體的聚沉），成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。
3、鹵水學(xué)名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內(nèi)的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，稱為鹵塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成凝膠，把水分析出來。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
相信大家對臭豆腐并不陌生吧，因為它在我們的生活中是比較常見的。由于它獨特的氣味，有些消費者不敢去食用臭豆腐，但如果你們嘗試食用臭豆腐你們就會知道它的味道其實很好。臭豆腐之所以味道很好就是在于我們制作的臭豆腐鹵水上，它可以讓臭豆腐的味道更好的得到提升。
對于這種我們在生活中常吃的食物，我們應(yīng)該要知道一些關(guān)于臭豆腐鹵水的制作方法吧，這樣對我們的家里制作正宗的臭豆腐有很好的幫助，建議大家可以好好去學(xué)習(xí)一下臭豆腐鹵水的做法。
臭豆腐鹵水制作
冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開后煮30分鐘左右，然后將豆豉汁濾出，冷卻后加純堿100克(2兩)，青礬20克(4錢)，香菇200克(4兩)，冬筍4000克(4公斤)，鹽750克(1.5公斤)，茅臺酒3兩(150克)，豆腐腦3公斤(1500克)
浸泡15天左右(每天攪動一次)，發(fā)酵后即成鹵水。
鹵水切勿沾油，注意清潔衛(wèi)生，防雜物混入，根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用隔3個月加入一次主料，做法和份量同上(不要加青礬和純堿)用時要注意經(jīng)常留老鹵水(越久越好)。
檢驗鹵水的正常的標準是發(fā)酵。如果不發(fā)酵，氣味不正常時，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內(nèi)促使發(fā)酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發(fā)酵后平致變味。(每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內(nèi)加入適量的鹽，以保持咸淡正常)
主料：精制白豆腐30塊(1.5厘米厚，5X5厘米)
調(diào)料：植物油2公斤(2000克，實耗100克(2兩))，紅油1兩(50克)，醬油1兩(50克)，香油0.5兩(25克)，味精2.5克，雞湯2兩(100克)
制作：
1，青礬3克入桷內(nèi)，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好后取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水份(洗后的水留著)，洗到水濃時倒入鹵水內(nèi))
2，用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁
3，將油燒沸后，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘(火大時，用小火，炸焦透為準)成外焦內(nèi)嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌汁倒入眼內(nèi)即可。
特點：聞起來臭，吃起來香，外焦內(nèi)嫩，香辣味美，別有風(fēng)味。
為了讓更多喜歡吃臭豆腐的朋友認識臭豆腐鹵水的做法，我們建議大家可以跟著文章介紹的步驟來學(xué)習(xí)，這樣有助于你們加速記憶，也可以滿足你們的肚子需要。同時，我們建議大家可以多學(xué)習(xí)一些常見食物的制作方法，對我們的生活飲食有幫助。
豆腐是很多人喜愛吃的食物，豆腐含有的營養(yǎng)元素豐富，而且長期吃豆腐，對改善人體體質(zhì)效果非常不錯，有很多體質(zhì)較弱的人群，都是會以豆腐為主，這樣的食物含有的蛋白質(zhì)、脂肪的是比較多的，那豆腐在制作上，也是有著很多不錯方法，那鹵水豆腐怎么做?
很多人都鹵水豆腐怎么做并不是很清楚，這樣的豆腐在制作上，也是有著很好的方法，不過制作前也是需要對它制作步驟進行很好認識，這樣制作的時候，才能夠順利進行。
鹵水豆腐怎么做：
材料：老豆腐400克，花生油300毫升，香桂葉1片，桂皮1條，小茴香10粒，蔥1棵，卷成結(jié)，生姜4片，鹽1茶匙，生抽3湯匙，糖1茶匙，水400毫升，高湯50毫升
做法：
1.豆腐切成5厘米長見方的塊，用紙巾吸干水。
2.炒鍋放在中火上預(yù)熱。倒入花生油，熱至七成，放入豆腐塊，每面炸2分鐘，炸至金黃，共約4分鐘，撈出，瀝干油。重復(fù)以上步驟至豆腐炸完。
3.湯鍋里放香桂葉，桂皮，小茴香，蔥 ，生姜，鹽 ，生抽，白糖，加水及湯。鍋置中火上燒開后再煮10分鐘，讓香料味道熬出。放入豆腐塊，蓋上，小火煮10分鐘，關(guān)火再燜10分鐘。撈出，晾干，切成厚片，擺放盤中，可澆少許鹵水在豆腐上。
以上就是對鹵水豆腐怎么做詳細介紹，在對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，制作這樣佳肴的時候，要適量的進行，不宜做的太多，否則在吃的時候，對自身健康也是有著很大損害，這點要注意的。
豆腐鹵水這種東西可能很多朋友都不知道如何去制作它，主要是因為豆腐鹵水我們在生活是很少制作的，而且我們一般很少自己動手去制作豆腐。我們都知道豆腐鹵水對于制作豆腐是有多大的幫助，所以我們建議大家應(yīng)該要知道豆腐鹵水的配方是什么，讓我們調(diào)配出美味的豆腐鹵水。
鹵水 鹵水 學(xué)名為鹽鹵，用鹵鹽水熬鹽后，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物,由于可以使蛋白質(zhì)凝固成膠體，因此對人體是有毒的，喝鹵水是民間自殺的主要方式之一。鹵水是做豆腐的重要原料，使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成膠體，把水分 析出來，制成豆腐。用鹵水制成的豆腐及其美味。
諺語云：鹵水點豆腐一物降一物。 鹵水是中國粵菜常用的調(diào)味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，肴制數(shù)小時即可制成。香港很多食店，都會將鹵水重復(fù)使用，因為一般相信鹵水煮得越久便越美味。
鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。近年，香港出現(xiàn)了一種瑞士雞翼，其瑞士汁其實只是較甜的鹵水。 成分和做法： 用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時 2、用料：八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個) 做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。 做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。 做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”;肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。
通過這篇文章對于的豆腐鹵水做法的介紹，相信你們應(yīng)該都知道怎樣去制作豆腐鹵水配方了吧。如果你們在平時是沒有制作過豆腐鹵水，我們建議大家可以嘗試一下，因為我們在生活多學(xué)習(xí)一下食物的做法是很好的，可以鍛煉我們的手藝。
豆腐是一種營養(yǎng)價值非常高的食物，豆腐中富含了大量的蛋白質(zhì)可以為人體所吸收。經(jīng)常食用豆腐智力也要明顯高于他人。日常食用豆腐也可以降低自身出現(xiàn)骨質(zhì)疏松問題的幾率，有助于預(yù)防多種肝功能疾病。不同的做法也可以幫助大家領(lǐng)略不一樣的美味，下面介紹一下鹵水點豆腐的技巧吧。
鹵水點豆腐的技巧需要大家在實踐中進行總結(jié)，建議大家選用一些礦物質(zhì)水來浸泡黃豆，等到黃豆泡漲變軟之后可以將黃豆用豆?jié){機磨成豆?jié){，濾去豆渣，剩下的蛋白質(zhì)團粒就會不斷漂浮在一起，形成溶液。要是熱些膠體溶液變成豆腐，必須進行點鹵，點鹵必須選用石膏，由于石膏中含有氯化鎂等多種成分，所以就會使分散的蛋白質(zhì)團粒更好的聚集在一塊，做成美味的豆腐腦。
做豆腐最關(guān)鍵的技巧就是將鹵水倒入放有豆子的器皿中，鹵水不要添加過多，需要一點一點的放。在放鹵水的過程中，并不斷進行攪拌。制作豆腐是非常困難的，沒有兩三年的經(jīng)驗是難以做出來美味可口的豆腐的。建議大家在日常也可以多吃一些豆腐，豆腐中添加了大量的營養(yǎng)物質(zhì)以及微量元素可以為人體所吸收，也是非常不錯的礦物質(zhì)來源。
制作豆腐的朋友一定要多方的了解一下鹵水點豆腐的技巧，俗話說心急吃不了熱豆腐，在豆腐剛充出鍋之后大家也一定要放一放再食用，避免出現(xiàn)燙嘴的問題，不同的做法做出來的豆腐口感也是不同的，非常適合孩子和中老年人食用。經(jīng)常食用豆腐還可以達到一個延年益壽的功效，防治自身出現(xiàn)的多種心血管疾病。
豆腐是出現(xiàn)頻率極高的日常菜色之一，無論是愛辣人士喜歡的麻婆豆腐，還是夏天的涼拌豆腐，無論是做成湯還是做成干鍋，豆腐都備受南北吃貨們喜愛。在超市、菜市場看到的豆腐，從外貌上看來跟黃豆完全不相干，卻真的就是黃豆所制造，如果有興趣其實自己在家里動手試試做鹵水點豆腐也是一種生活的樂趣。那么鹵水點豆腐都有什么技巧呢?
鹵水點豆腐材料準備：清水、洗凈的紗布、黃豆、鹽鹵
制作步驟：
1、 黃豆先泡浸泡一夜，讓黃豆充分泡軟。然后放入豆?jié){機打成豆?jié){。
2、 豆?jié){放入鍋內(nèi)加熱煮開，然后用紗布把豆渣過濾出來，等豆?jié){稍微放置一下，不用等溫度太低就可以開始點鹵。
3、 鹽鹵水一點點的滴加在豆?jié){上，同時慢慢攪拌豆?jié){，等豆?jié){變得粘稠狀態(tài)，開小火加熱讓豆花充分凝結(jié)。
4、 加入磨具靜置并且壓出水即可。
鹵水點豆腐其實很簡單，但是要注意幾個小竅門：鹽鹵和黃豆的比例約為1:50，黃豆浸泡的時間不能過短，不然會影響后續(xù)打豆?jié){的步驟;點鹵水的時候要一邊慢慢點，一遍慢慢攪拌豆?jié){，讓鹵水攪拌均勻;如果是想要豆腐口感更好、更有童年的味道，有條件可以放入大鍋，用柴火燒，這樣出來的豆腐口感更好;最后在壓豆腐的時候壓力不能過大，不然豆腐會失去彈性，影響口感。
相信大家對于鹵水點豆腐這道菜肴肯定是非常熟悉的吧，鹵水點豆腐是我們常見的一道家常菜，鹵水點豆腐不但外形很好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，鹵水點豆腐里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃鹵水點豆腐可以起到提高人體免疫力和美容等好處，下文我們介紹一下鹵水點豆腐的家常做法。
1.把黃豆洗好，泡一整天。
2.泡好的豆子，磨成漿。
3.放入大鍋，最好用柴燒火，因為這樣的好吃。
4.豆?jié){燒開后，扯火。
5.涼半小時的時間。
6.澆鹵。把幾滴鹵水滴進盛有豆?jié){的勺子里，那勺子慢慢在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)動，過幾分鐘在換一勺，直到感覺勺子在鍋里推不動，就差不多了，時間大概在半小時左右。澆好鹵，蓋上鍋等半小時。
7.準備篩子和包袱。
8.把豆腐腦倒進來，用包袱蓋好，控水。上面也可以放稍微重一點的東西，水下的快。
9.20分鐘后，成了。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是鹵水點豆腐了，我們知道鹵水點豆腐不但好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，鹵水點豆腐的做法非常的簡單，上文為我們詳細介紹了鹵水點豆腐的家常做法。
豆腐是我們生活中比較常見的一種食物，它主要是有大米或者玉米經(jīng)過一系列的加工做成的，它里面含有比較多的蛋白質(zhì)和微量元素，是我們補充營養(yǎng)物質(zhì)的好食材。然而，我們在購買豆腐的時候，都會看到豆腐里面有一些鹵水，這些鹵水的作用是幫助我們的豆腐更好的提色和讓豆腐的香味體現(xiàn)出來。
對于豆腐這種我們常吃的食物，我們應(yīng)該要知道有哪些方法可以幫助我們解決豆腐的香味問題，怎樣讓我們做出來的豆腐味道更加純正和美味?，F(xiàn)在是我們學(xué)習(xí)豆腐鹵水的制作方法的時候，建議你們好好了解一下。
把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，磨成豆?jié){，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質(zhì)團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。
鹵水點豆腐有一物降一物的意思。鹵水的學(xué)名為鹽鹵，用鹵鹽水熬鹽后，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。吃豆腐沒事是因為點豆腐是化學(xué)變化。鹵水本身是有毒，因為它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物。但是在點豆腐的過程中，其中的氯元素將豆?jié){中的鈣離子置換出來，其鹵水本身已經(jīng)不再是鹵水了，也就無毒了。
當然化學(xué)變化有個量的問題，一方多了會過剩，如果鹵水加多了確實會因為反應(yīng)不完全而使豆腐有毒。但是加多了鹵水的豆腐就成黑的了，傻子也不會吃的，你看到的白的豆腐肯定是鹵水完全反應(yīng)掉了的。
相信你們看完這篇文章之后，應(yīng)該對做豆腐的鹵水有很好的了解了。想要讓我們做出來的豆腐更加有味有，就少不了鹵水的搭配，所以學(xué)會豆腐鹵水的制作方法可以幫助我們在生活中更好的品嘗到豆腐的味道，讓豆腐成為我們的家常菜。
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