?煎連殼蟹是哪個(gè)地方的菜
養(yǎng)生的季節(jié)是哪個(gè)季節(jié)。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“?煎連殼蟹是哪個(gè)地方的菜”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
螃蟹做法的種類有很多，不同地方的人根據(jù)自己的喜好有這各種各樣的烹飪方法，其中有一種獨(dú)特的烹飪方法就是將螃蟹帶著殼煎，這說實(shí)話話是道硬菜，其實(shí)不光他的名字硬，在當(dāng)?shù)匾灿羞@樣的諺語，那么這道硬菜是哪個(gè)地方的菜呢？順便小編告訴你怎么做出好吃的螃蟹呢。
煎連殼蟹是一道湖南省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。焦脆鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特。蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。文人雅士詠蟹詩詞，不勝枚舉?！耙桓菇鹣嘤褓|(zhì)，兩螯明月秋江”、“蟹肥暫擘、饞涎墮，酒綠初傾老眼明”，《紅樓夢(mèng)》中寫有寶黛在藕香榭食蟹的故事，賞桂詠菊，煞是快哉！
煎連殼蟹的做法
主料：螃蟹500g。
輔料：面粉50g，香菜10，g姜2g，大蔥5g，醋3g，醬油5g，味精2g，料酒8g，芝麻油5g，花生油20g，玉米淀粉5g。
做法：
1.將青蟹洗凈，除去背殼、蟹鰓及下腹臍部，刮凈爪毛，切成塊，留大下大小腿，去掉關(guān)節(jié)和腳爪，底板朝下攤平放盤內(nèi)，撒上面粉備用；
2.蔥切花，姜切末；
3.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；
4.香菜擇洗干凈，切段；
5.蔥花、姜末加醬油、醋、料酒、味精、濕淀粉、精鹽、水調(diào)勻成汁；
6.鍋?zhàn)⒂蜔裏崞叱蔁?，下入蟹塊炸至紅色，撈出控油；
7.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入炸好的蟹塊、味精翻炒，淋入香油裝盤，撒上香菜段即可。
煎連殼蟹是哪個(gè)地方的菜
煎連殼蟹健康小貼士
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。
煎連殼蟹挑選小妙招
買蟹學(xué)會(huì)“五看”
一看蟹殼：殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)，呈黃色的，大多較瘦弱。
二看肚臍：肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進(jìn)去的，則膏體不足。
三看蟹足：蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數(shù)第二足拎起來，觀察其是否充盈。
四看雌雄：九月（農(nóng)歷）吃公、十月吃母，挑選時(shí)主要看肚臍，肚臍圓的屬雌，肚臍尖的屬雄。
五看活力：將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，健康鮮活。
此外，腹部干凈的蟹，表明水質(zhì)好，污染小。
吃蟹會(huì)“三除”
買來生蟹后，無論采用何種吃法，都要做到“三除”，除蟹腮、蟹胃和蟹心。
蟹腮在蟹體兩側(cè)，呈條狀排列，形如眉毛，其上有病菌和臟物。
蟹胃位于蟹體前半部，內(nèi)有大量污泥和病菌。
蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間，味澀，也應(yīng)除去。
有條件的話，除掉后最好用鹽水泡一下。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
湖蟹，根據(jù)不同人的喜愛有不同的做法，但是炒湖蟹這道菜在眾多烹飪方法中，最受大家喜歡。那么炒湖蟹這道被大眾深深喜愛的菜到底出自哪里，而且如果自己在家怎么做出美味的炒湖蟹呢？下面吃貨小編就帶你先認(rèn)識(shí)一下炒湖蟹這道菜，順便告訴你怎么做。
美味炒湖蟹出自于浙江菜系，美味營養(yǎng)，但烹飪炒湖蟹有一個(gè)要求，必須是鮮活湖蟹，由此才能讓其色澤黃亮通紅、鮮嫩入味，而且死蟹是不能食用的；炒湖蟹方法多種，按照自己的口味調(diào)配即可。日常多吃炒湖蟹有助于身體健康調(diào)理。
炒湖蟹怎么做
食材：螃蟹500克、雞蛋100克、香菇50克、冬筍60克、小蔥5克、姜片15克、料酒20克、食鹽3克、食醋10克、淀粉8克、豬油30克。
制作方法：
1.湖蟹用清水洗凈，然后翻出蟹兜，去掉腮和肚臍，河蟹對(duì)剖開，去掉大鉗，用刀將其拍碎。
2.將湖蟹肢角減掉，蟹周身砍成四塊，蟹兜對(duì)半剖開。
3.雞蛋敲碎打入萬內(nèi)，香菇去掉姐弟，切片；冬筍去皮洗凈切片。
4.鍋內(nèi)添加豬油，燒熱，放入蔥姜翻炒出香味，蟹塊用沸水焯水，下鍋后稍微翻炒，倒入黃酒，加入200毫升清水，加蓋煮沸。
5.放入香菇、筍片、食鹽，煮沸后再烹飪一分鐘，用濕淀粉勾芡，之后加入蛋液，淋入四周，翻炒炒鍋。
6.等蛋液凝結(jié)后，加入食醋，另一些豬油，出鍋裝盤，可調(diào)節(jié)蘸料。
食物相克：南瓜、蜂蜜、梨子、紅薯、西紅柿、花生、芹菜、柿子、兔肉等不能與螃蟹同食，且食用螃蟹不可飲用冰飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
螃蟹大家肯定都挺喜歡吃的，不過很多女孩子可能不喜歡在餐桌上吃，因?yàn)橐泽π?，得雙手并用，有失優(yōu)雅。其實(shí)我們也是可以很優(yōu)雅的享用螃蟹的，只需要換個(gè)吃法。今天小編就為大家介紹一種螃蟹的優(yōu)雅吃法——蟹釀橙，大家是不是迫不及待的想要嘗上一口呢?
蟹釀橙是哪個(gè)地方的菜
蟹釀橙是浙江省陽澄湖的一道特色菜，屬于江浙菜系。
蟹釀橙的營養(yǎng)價(jià)值
我們知道陽澄湖盛產(chǎn)螃蟹，當(dāng)?shù)厝嗽谌绾纬泽π飞峡芍^是想盡了辦法。螃蟹和鮮橙原本是不相干的兩種食材，卻在蟹釀橙上得到了很好的體現(xiàn)。以鮮橙作為容器，螃蟹、肥膘肉、荸薺為食材。螃蟹是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的水產(chǎn)品，雖然可以供人們吃的肉不是很多，但是其營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，是高蛋白的滋補(bǔ)品。除了蟹肉，食材里面還有荸薺和肥膘肉。荸薺在眾多的根莖類蔬菜中磷的含量是最高的，可以促進(jìn)人體的生長(zhǎng)和發(fā)育，同時(shí)還可以促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。而肥膘肉主要是可以提供人體熱量，以維持正常的消耗。這三種食材在蟹釀橙中得到了很好的融合，不僅看起來菜色美觀，而且吃起來味道也是非常不錯(cuò)的。
蟹釀橙的做法
材料：
凈蟹膏肉200克、雞蛋2個(gè)、鮮橙10粒、肥膘肉25克、凈荸薺25克，食鹽、白酒、生姜、味精、胡椒粉各適量
做法：
1、將每個(gè)鮮橙在上部1/4處截一片頂，頂留用，在切口處用小刀垂直將中間橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。
2、豬肥膘肉來熟，切小丁，凈荸薺切成小丁，蟹肉、肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液，姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻、分10份裝入鮮橙內(nèi)，將原來截起的橙片蓋上。
3、將釀好的橙放盤中，上籠屜蒸30分鐘取出上席，食用時(shí)，用小銀匙伸入橙中舀起進(jìn)食。
蟹釀橙的由來
橙大者截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實(shí)其內(nèi)，仍以蒂枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入鹽，供，既香而鮮，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興。因記危巽齋稹贊蟹云：“黃中通理，美在其中;暢于四肢，美之至也。”
這是一枚最早的蟹釀橙，光年紀(jì)就有八百多年的歷史。這枚蟹釀橙的記載來自于南宋時(shí)期的一位文人兼吃貨，林洪。他在年輕時(shí)游學(xué)于杭州，為求仕途辛苦多年無果，官也做不成了，索性過起梅妻鶴子的生活，游山玩水吟詩作畫之余，結(jié)交江浙一帶文人雅客，除了經(jīng)常組織一些文藝活動(dòng)，他們還在一起喝個(gè)小酒吃吃美食。
現(xiàn)在我們制作的蟹釀橙基本保留了古意，只是在原材料上稍微有些許的改動(dòng)。
炒芙蓉蟹大家吃過嗎，雖然起的名字比較文藝，但其實(shí)就是將螃蟹炸一下然后放入油鍋中翻炒。很多人其實(shí)并不是太喜歡吃螃蟹，因?yàn)轶π房雌饋砣慷际怯灿驳耐鈿?，肉是比較少的，而且吃起來非常的麻煩，所以很多人都不是特別的喜歡。但其實(shí)螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值還是蠻高的，對(duì)我們的身體可以起到很好的滋補(bǔ)作用，所以如果并不是太趕時(shí)間的話，可以在家嘗試著做一做這道炒芙蓉蟹，說不定你會(huì)從此愛上吃螃蟹呢。具體的做法以及其營養(yǎng)價(jià)值我們一起來看一看。
炒芙蓉蟹是哪個(gè)地方的菜
炒芙蓉蟹又稱芙蓉炒活蟹，這道菜是廣東百姓家中的常客，所以它是一道正宗的地道魯菜。
炒芙蓉蟹的營養(yǎng)價(jià)值
這道炒芙蓉蟹不僅味道美味可口，而且食療價(jià)值也是不容小覷的。
我們知道螃蟹雖然看起來好像全部殼子，沒有什么肉，而且吃起來也非常的麻煩，但是其實(shí)它含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹性寒、味咸，歸胃、肝經(jīng)，可以起到很好的清熱解毒、活血祛痰、滋肝陰的作用，非常適合人們平時(shí)補(bǔ)益身體食用。這道炒芙蓉蟹不僅名字好聽，而且營養(yǎng)價(jià)值也非常的高，做法也不是特別的復(fù)雜，大家平時(shí)在家的話，可以嘗試一下。不過螃蟹在食用的時(shí)候，存在一些禁忌大家要注意一下，像孕婦、痛經(jīng)、脾胃虛寒等人群最好是不要吃這道菜。
炒芙蓉蟹的圖片
炒芙蓉蟹的做法
材料：
江蟹2只、洋蔥半個(gè)、雞蛋2個(gè)，蔥2根、料酒1大匙、醬油2大匙、番茄醬1大匙、糖半大匙、鹽1/4茶匙、清水半杯、面粉少許
做法：
1、江蟹洗凈、剁小塊，在肉面處沾少許面粉，用油略煎黃盛出;
2、洋蔥切丁，用2大匙油炒香，再將蟹回鍋同炒，加入所有調(diào)味料燜入味;
3、雞蛋打散，淋入蟹塊內(nèi)炒勻，湯汁微收干時(shí)，撒下蔥花即可盛出。
如果大家喜歡吃茄子的話，那么一定不會(huì)錯(cuò)過煎釀茄子這道美食。在我們的生活當(dāng)中，很多的人也會(huì)制作煎釀茄子。但是大家知道煎釀茄子是哪個(gè)地方的菜嗎？說到煎釀茄子的產(chǎn)地，那么一定是山東省了。山東人，都會(huì)制作這么一道煎釀茄子。煎釀茄子怎么制作？了解一下吧！
煎釀茄子以茄子，魚肉為食材，色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風(fēng)味。是山東省的地方傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系。
魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。善于以蔥香調(diào)味，如烤鴨、烤乳豬、炸脂蓋等。
調(diào)料：干淀粉、濕淀粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒面、蠔油、醬油、香油、熟豬油各適量。
做法：
1、將茄子洗凈，去蒂，斜切成雙聯(lián)厚片；
2、將魚肉剁成泥，用精鹽、味精稍腌，然后順一個(gè)方向攪起勁，再加干淀粉、水拌勻，分別填入茄子雙聯(lián)片中間；
3、中火熱鍋，下少許豬油，排入釀茄子，邊煎邊加適量豬油，煎至餡料是金黃色時(shí)，慢慢盛出；
4、旺火熱鍋，加油少許，燒熱，烹料酒，加水少許，加精鹽、味精、胡椒面、蠔油，再加入釀茄子，蓋蓋，燜至軟爛，用濕淀粉勾芡，淋香油即成。 [1]
提示
1、釀入茄盒的肉餡不宜過多，否則茄盒會(huì)突起難看，還容易斷掉，而且煎炸時(shí)肉餡還會(huì)脫落。
2、在茄盒中間抹上一層生粉，可使釀入的肉餡不易脫落，炸制時(shí)更緊實(shí)。
3、給茄盒釀入肉餡后，應(yīng)在茄子的切面處裹上生粉，然后輕輕抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣會(huì)過厚，吃起來會(huì)淡而無味。
4、茄子屬吸物類，給茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸時(shí)不會(huì)吸入過多的油份，吃時(shí)不會(huì)太油膩。
茄子的營養(yǎng)也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。
維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，保護(hù)心血管、抗壞血酸，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，保護(hù)心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。
國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手;防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿；尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
大家在聽到丸子這個(gè)詞的時(shí)候，是不是覺得應(yīng)該是圓的吧，今天小編要為大家介紹一個(gè)扁扁的丸子，叫做南煎丸子，其根據(jù)原材料有三種做法，分為葷、素以及清真，葷的選用的是豬肉為主要材料，素的選用的是面筋為主要材料，清真則選用的牛肉為主要材料。今天小編要介紹的是清真的做法。如果對(duì)這道菜感興趣的吧，不妨跟著小編的步驟南煎丸子一起來做一下吧。
南煎丸子是哪個(gè)地方的菜
南煎丸子是一道美味可口的漢族名肴，屬于京菜系風(fēng)味素菜。
南煎丸子的營養(yǎng)價(jià)值
南煎丸子的食材和做法也是比較簡(jiǎn)單，主要用到的材料包括牛肉末、蓮藕、雞蛋，將這些食材拌勻，先擠成丸子，然后攤成餅就可以了。牛肉是肉類中很好的一種，其所含有的蛋白質(zhì)、氨基酸比例較之豬肉，與人體所需要的比例更為接近，所以食用牛肉可以更好的被人體吸收利用，而蓮藕具有很好的生津止渴的作用，將牛肉末、蓮藕、雞蛋拌勻做成丸子煎制，不僅色香味俱全，而且營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。
南煎丸子的做法
材料：
牛肉餡料300克、藕100克、雞蛋1個(gè)、面包糠20克，食鹽、生抽、胡椒粉、糖、大蔥、生姜、香油各適量
做法：
1、牛肉餡加入蔥、姜、雞蛋、胡椒粉、糖、雞精、香油拌勻，放入生抽拌勻腌10分鐘。
2、牛里餡里再放入面包糠，放入藕末拌勻。
3、煎鍋置于中火上，放少許油，四成油溫時(shí)，將牛肉餡擠成丸子，放入鍋中煎制，翻面一次。
4、煎至兩面金黃，放入大料、蔥末、雞湯、生抽、雞精。
5、汁水收入丸子內(nèi)，再翻面，煎片刻即可盛入盤內(nèi)。
南煎丸子的傳說
南煎丸子曾是一道直隸官府菜，傳說，袁世凱任直隸總督的時(shí)候，在官府的宴席中為避諱“袁”字，所以將這圓形的丸子給做成了扁形的棋子狀，取名為“南煎丸子”。
煎連殼蟹什么時(shí)候放調(diào)料
1、將青蟹洗凈,除去背殼、蟹鰓和下腹臍部,刮凈腳下的毛;
2、再將青蟹切成2厘米的長(zhǎng)方塊,留下大小腿,去掉關(guān)節(jié)和腳爪,然后底板朝下攤開平放一瓷盤里,撒上面粉待用;
3、蔥切碎,姜切末,香菜洗凈備用;
4、把蔥花、姜末盛入小碗,再放入醬油、醋、紹酒、味精、濕淀粉、精鹽和肉清湯25克兌成調(diào)料汁;
5、炒鍋置旺火,放入熟豬油,燒至七成熱,下蟹塊,炸呈紅色后,連油倒入漏勺,濾去油;
6、炒鍋放入熟豬油75克,燒至六成熟,下入炸好的蟹塊,再倒入調(diào)料汁,持鍋顛翻幾下,淋入芝麻油裝盤,最后用香菜拼放盤邊點(diǎn)綴即成。
煎連殼蟹的一般做法
煎連殼蟹做法一
1、把螃蟹洗凈,剁成塊狀備用。油鍋燒熱,放入少許姜絲和辣椒末爆香,放入螃蟹塊翻炒一下。翻炒幾下螃蟹后,放入少許料酒。
2、然后放入老抽翻炒幾下,再倒入少許清水加蓋把螃蟹煮熟,螃蟹湯汁略收汁后,雞蛋打散沿著鍋的邊緣轉(zhuǎn)圈倒入,繼續(xù)翻炒螃蟹,最后加少許鹽和蔥花,起鍋即可。
煎連殼蟹做法二
1、所有的材料。
2、螃蟹用刷子刷洗凈干凈,拿去蟹殼,去除鰓,然后用刀斬成塊,蟹殼不用斬。
3、碗里放入淀粉,把斬成塊的螃蟹放入碗里沾上淀粉。
4、抖去多余的淀粉,放一旁備用。
5、鍋里放油燒至7成熱時(shí),迅速的放入螃蟹炸至定型。
6、把炸好螃蟹撈出瀝油。
7、鍋里放入姜蒜、蔥白、辣椒爆香。
8、然后下炸好的螃蟹炒一會(huì)兒。
9、接著放入適量鹽和料酒炒均。
10、最后放入少量水和蔥段煮至收汁,出鍋里撒入蔥花即可。
煎連殼蟹做法三
1、螃蟹洗凈,上鍋蒸5分鐘,取出。
2、把螃蟹殼打開,去肺和腮,從中間把螃蟹劈成兩半。
3、蔥切段,姜切片,在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少許鹽拌勻備用。
4、鍋入油,五成熱時(shí)放入蔥姜炒出香味,放入螃蟹翻炒。
5、倒入準(zhǔn)備好的汁,再放入少許高湯,大火燒開,翻炒5分鐘,收汁即可。
煎連殼蟹的由來
煎連殼蟹是一道湖南省的特色傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。焦脆鮮嫩,風(fēng)味獨(dú)特。蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。文人雅士詠蟹詩詞,不勝枚舉?！耙桓菇鹣嘤褓|(zhì),兩螯明月秋江”、“蟹肥暫擘、饞涎墮,酒綠初傾老眼明”,《紅樓夢(mèng)》中寫有寶黛在藕香榭食蟹的故事,賞桂詠菊,煞是快哉!
香煎芙蓉蛋是我國廣東地區(qū)一道非常著名的經(jīng)典菜，它是運(yùn)用廣東地區(qū)獨(dú)特的做法煎制而成，不僅最大程度地保持了蛋的營養(yǎng)價(jià)值，而且成品帶有獨(dú)特的香氣，它帶有濃濃的地域色彩，不管是家庭聚餐還是招待客人都是非常不錯(cuò)的選擇，有感興趣的朋友們可以嘗試自己動(dòng)手。
一、香煎芙蓉蛋
芙蓉蛋最早起源于廣東的美食，是漢族傳統(tǒng)名菜，屬于廣州筵席菜。后面發(fā)展成香煎芙蓉蛋，現(xiàn)在已經(jīng)是廣東很傳統(tǒng)多風(fēng)味美食了，由于獨(dú)特的食材配方，香煎芙蓉蛋口感獨(dú)具一格。香煎芙蓉蛋是哪個(gè)地方的菜：香煎芙蓉蛋是一道經(jīng)典粵菜，口感好，還具有美容養(yǎng)顏，延緩衰老，明目保護(hù)視力，還有降低血脂血壓的功效，現(xiàn)在我們就一起看下香煎芙蓉蛋的做法吧。
二、香煎芙蓉蛋的做法
材料：去殼雞蛋200克，熟鮮筍125克，香菇15克，叉燒肉25克，大蔥10克，胡椒粉，芝麻油，鹽，味精
做法：
1、準(zhǔn)備好雞蛋，香菇，鮮筍，大蔥，叉燒肉；
2、熟鮮筍肉分別切成中絲，叉燒肉切成絲，大蔥也切成絲，水發(fā)香菇切成絲；
3、雞蛋打在碗中，加入鹽 胡椒粉 味精攪打均勻；
4、鍋中注水燒開，下入香菇絲 筍絲煮至30秒；
5、再下入叉燒肉絲焯水后撈出瀝干水分；
6、焯水的叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲加入蛋液中；
7、調(diào)拌均勻后再加入芝麻油攪拌均勻；
8、煎鍋燒熱，加入油，倒入二分之一與原料拌好的蛋液。炒成凝固狀；
9、鏟出后，放入剩余的蛋液中調(diào)勻；
10、煎鍋重新放入少量的油，放入調(diào)拌好的蛋液，用小火煎制；
11、一面煎熟再煎另一面，煎至兩面金黃；
12、煎好的蛋餅，放在砧板上切成塊，碼放在盤子中即可。
煎連殼蟹簡(jiǎn)介
煎連殼蟹是一道湖南省的特色傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。焦脆鮮嫩,風(fēng)味獨(dú)特。蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。文人雅士詠蟹詩詞,不勝枚舉。“一腹金相玉質(zhì),兩螯明月秋江”、“蟹肥暫擘、饞涎墮,酒綠初傾老眼明”,《紅樓夢(mèng)》中寫有寶黛在藕香榭食蟹的故事,賞桂詠菊,煞是快哉!
煎連殼蟹怎么做最有營養(yǎng)
煎連殼蟹的做法一
原料:鮮青蟹500克;黃醋25克;凈香菜50克;醬油15克;肉清湯25克;濕淀粉25克;面粉25克;味精1克;紹酒50克;精鹽1克;姜末10克;熟豬油500克(實(shí)耗100克);蔥花10克;芝麻油5克。
步驟:
1、將青蟹洗凈,除去背殼、蟹鰓和下腹臍部,刮凈腳下的毛。再將青蟹切成2厘米的長(zhǎng)方塊,留下大小腿,去掉關(guān)節(jié)和腳爪,然后底板朝下攤開平放一瓷盤里,撒上面粉待用。
2、把蔥花、姜末盛入小碗,再放入醬油、醋、紹酒、味精、濕淀粉、精鹽和肉清湯25克兌成汁子。
3、炒鍋置旺火,放入熟豬油,燒至七成熱,下蟹塊,炸呈紅色后,連油倒入漏勺,濾去油。
4、炒鍋放入熟豬油75克,燒至六成熟,下入炸好的蟹塊將汁子攪勻倒入持鍋顛翻幾下,淋入芝麻油裝盤,香菜拼放盤邊即成。
煎連殼蟹怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
加工螃蟹時(shí)最好是撒點(diǎn)鹽蒸而不是煮。蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí),先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi)。買回螃蟹后不用水沖洗,放入干凈的缸、壇里,用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然后用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養(yǎng)3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng),蟹肚即壯實(shí)豐滿,重量明顯增加,吃起來肥鮮香美。蟹易動(dòng)風(fēng),故不易冷食;另外死蟹不要食用。
煎連殼蟹各食材的處理方法
所購螃蟹數(shù)量不多能在三天左右吃完的保存比較簡(jiǎn)單。選活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,溫度保持5度-10度,蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時(shí)候先挑選活力不足的吃,活力足的螃蟹可繼續(xù)保存。區(qū)分的辦法是:用手輕觸螃蟹的眼睛,如果反應(yīng)不靈敏就先吃掉。
毛血旺相信愛吃辣的人都吃過，這道菜里用到了很多材料，鴨血或者豬血塊，鴨胸肉，豬肚以及木耳豆芽等豐富的配菜，并且里面會(huì)加入大量的辣椒麻椒，口感鮮香麻辣。而且豬血里含有豐富的蛋白質(zhì)，甚至可以與瘦肉相媲美，并且沒有肉類中那么高的脂肪含量。易于咀嚼和消化。那么毛血旺是那個(gè)地方的菜呢？
毛血旺又稱冒血旺，是源于重慶磁器口，是重慶小吃，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領(lǐng)川菜大軍，席卷了大江南北。毛血旺通常用豬血加些配料如鴨腸、泥鰍、火腿腸、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等制作而成。
傳統(tǒng)的清湯口味是用罐煨，麻辣口味的用一般的鍋。毛血旺以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。
家里面簡(jiǎn)單的烹飪方法是: 將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后，撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
當(dāng)然，還有一種比較講究的做法:
原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
制作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會(huì)炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
20世紀(jì)40年代，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。
這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺?！懊笔侵貞c方言，就是粗獷，馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料，所以“毛血旺”菜名廣為流傳。是重慶江湖菜的鼻祖之一。
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