?炒湖蟹是哪個(gè)地方的菜
養(yǎng)生的季節(jié)是哪個(gè)季節(jié)。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“?炒湖蟹是哪個(gè)地方的菜”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
湖蟹，根據(jù)不同人的喜愛有不同的做法，但是炒湖蟹這道菜在眾多烹飪方法中，最受大家喜歡。那么炒湖蟹這道被大眾深深喜愛的菜到底出自哪里，而且如果自己在家怎么做出美味的炒湖蟹呢？下面吃貨小編就帶你先認(rèn)識(shí)一下炒湖蟹這道菜，順便告訴你怎么做。
美味炒湖蟹出自于浙江菜系，美味營(yíng)養(yǎng)，但烹飪炒湖蟹有一個(gè)要求，必須是鮮活湖蟹，由此才能讓其色澤黃亮通紅、鮮嫩入味，而且死蟹是不能食用的；炒湖蟹方法多種，按照自己的口味調(diào)配即可。日常多吃炒湖蟹有助于身體健康調(diào)理。
炒湖蟹怎么做
食材：螃蟹500克、雞蛋100克、香菇50克、冬筍60克、小蔥5克、姜片15克、料酒20克、食鹽3克、食醋10克、淀粉8克、豬油30克。
制作方法：
1.湖蟹用清水洗凈，然后翻出蟹兜，去掉腮和肚臍，河蟹對(duì)剖開，去掉大鉗，用刀將其拍碎。
2.將湖蟹肢角減掉，蟹周身砍成四塊，蟹兜對(duì)半剖開。
3.雞蛋敲碎打入萬內(nèi)，香菇去掉姐弟，切片；冬筍去皮洗凈切片。
4.鍋內(nèi)添加豬油，燒熱，放入蔥姜翻炒出香味，蟹塊用沸水焯水，下鍋后稍微翻炒，倒入黃酒，加入200毫升清水，加蓋煮沸。
5.放入香菇、筍片、食鹽，煮沸后再烹飪一分鐘，用濕淀粉勾芡，之后加入蛋液，淋入四周，翻炒炒鍋。
6.等蛋液凝結(jié)后，加入食醋，另一些豬油，出鍋裝盤，可調(diào)節(jié)蘸料。
食物相克：南瓜、蜂蜜、梨子、紅薯、西紅柿、花生、芹菜、柿子、兔肉等不能與螃蟹同食，且食用螃蟹不可飲用冰飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
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炒湖蟹味道鮮美，而且很有賣相，可以說炒湖蟹就是一種很入口的菜列，當(dāng)然了炒湖蟹含有豐富的蛋白質(zhì)和身體所需要的微量元素，可以說日常如果可以多吃炒湖蟹的話，對(duì)促進(jìn)身體健康也是會(huì)有很大的幫助的，當(dāng)然了炒湖蟹的制作方法也是有很多講究的，如果做法步驟不當(dāng)?shù)脑挘敲匆彩呛苋穗y讓炒湖蟹發(fā)揮出真正的養(yǎng)生功效的。
炒湖蟹
炒湖蟹屬于浙菜，主要原料是螃蟹，口味是鮮，工藝是炒，烹飪難度屬于中級(jí)。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
口味
色澤黃亮通紅，蟹肉鮮嫩入味，為筵席的佳肴。
主料
螃蟹500克
輔料
雞蛋100克、香菇(鮮)50克、冬筍60克
調(diào)料
小蔥5克、姜15克、黃酒20克、鹽3克、醋10克、淀粉(蠶豆)8克、豬油(煉制)30克
烹飪方法
1.湖蟹用清水洗凈，翻出蟹兜，挖去鰓和臍，蟹身對(duì)剖開，拆下大鉗，斬去鉗尖，用刀拍碎;
2.每爿蟹斬去肢尖，蟹身橫開3刀成4塊，蟹兜去沿邊對(duì)剖開;
3.蛋磕入碗中打散;
4.香菇去蒂洗凈，批片;
5.冬筍削去外皮，洗凈，批片;
6.炒鍋置旺火上燒熱，下豬油，放入蔥、姜煸至有香味，蟹塊用沸水略氽瀝干，下鍋稍翻炒，烹入黃酒，加水200毫升左右，加蓋煮沸;
7.再放入香菇、筍片，加精鹽，沸起再燒1分鐘，用濕淀粉調(diào)稀貝流汁薄芡，然后把蛋液淋入鍋的四周，翻動(dòng)炒鍋;
8.待蛋凝結(jié)后，烹入醋，淋豬油，出鍋裝盤。
9.上桌隨帶姜末醋1碟。
怎么樣是不是學(xué)會(huì)了炒湖蟹的制作方法了呢?可以說炒湖蟹的制作方法是非常簡(jiǎn)單的，只不過在做炒湖蟹的時(shí)候一定要處理好湖蟹，千萬不要使用不明來歷的湖蟹，這樣才能保證其營(yíng)養(yǎng)健康。
螃蟹大家肯定都挺喜歡吃的，不過很多女孩子可能不喜歡在餐桌上吃，因?yàn)橐泽π罚秒p手并用，有失優(yōu)雅。其實(shí)我們也是可以很優(yōu)雅的享用螃蟹的，只需要換個(gè)吃法。今天小編就為大家介紹一種螃蟹的優(yōu)雅吃法——蟹釀橙，大家是不是迫不及待的想要嘗上一口呢?
蟹釀橙是哪個(gè)地方的菜
蟹釀橙是浙江省陽澄湖的一道特色菜，屬于江浙菜系。
蟹釀橙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
我們知道陽澄湖盛產(chǎn)螃蟹，當(dāng)?shù)厝嗽谌绾纬泽π飞峡芍^是想盡了辦法。螃蟹和鮮橙原本是不相干的兩種食材，卻在蟹釀橙上得到了很好的體現(xiàn)。以鮮橙作為容器，螃蟹、肥膘肉、荸薺為食材。螃蟹是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的水產(chǎn)品，雖然可以供人們吃的肉不是很多，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，是高蛋白的滋補(bǔ)品。除了蟹肉，食材里面還有荸薺和肥膘肉。荸薺在眾多的根莖類蔬菜中磷的含量是最高的，可以促進(jìn)人體的生長(zhǎng)和發(fā)育，同時(shí)還可以促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。而肥膘肉主要是可以提供人體熱量，以維持正常的消耗。這三種食材在蟹釀橙中得到了很好的融合，不僅看起來菜色美觀，而且吃起來味道也是非常不錯(cuò)的。
蟹釀橙的做法
材料：
凈蟹膏肉200克、雞蛋2個(gè)、鮮橙10粒、肥膘肉25克、凈荸薺25克，食鹽、白酒、生姜、味精、胡椒粉各適量
做法：
1、將每個(gè)鮮橙在上部1/4處截一片頂，頂留用，在切口處用小刀垂直將中間橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。
2、豬肥膘肉來熟，切小丁，凈荸薺切成小丁，蟹肉、肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液，姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻、分10份裝入鮮橙內(nèi)，將原來截起的橙片蓋上。
3、將釀好的橙放盤中，上籠屜蒸30分鐘取出上席，食用時(shí)，用小銀匙伸入橙中舀起進(jìn)食。
蟹釀橙的由來
橙大者截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實(shí)其內(nèi)，仍以蒂枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入鹽，供，既香而鮮，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興。因記危巽齋稹贊蟹云：“黃中通理，美在其中;暢于四肢，美之至也?！?/p>
這是一枚最早的蟹釀橙，光年紀(jì)就有八百多年的歷史。這枚蟹釀橙的記載來自于南宋時(shí)期的一位文人兼吃貨，林洪。他在年輕時(shí)游學(xué)于杭州，為求仕途辛苦多年無果，官也做不成了，索性過起梅妻鶴子的生活，游山玩水吟詩作畫之余，結(jié)交江浙一帶文人雅客，除了經(jīng)常組織一些文藝活動(dòng)，他們還在一起喝個(gè)小酒吃吃美食。
現(xiàn)在我們制作的蟹釀橙基本保留了古意，只是在原材料上稍微有些許的改動(dòng)。
螃蟹做法的種類有很多，不同地方的人根據(jù)自己的喜好有這各種各樣的烹飪方法，其中有一種獨(dú)特的烹飪方法就是將螃蟹帶著殼煎，這說實(shí)話話是道硬菜，其實(shí)不光他的名字硬，在當(dāng)?shù)匾灿羞@樣的諺語，那么這道硬菜是哪個(gè)地方的菜呢？順便小編告訴你怎么做出好吃的螃蟹呢。
煎連殼蟹是一道湖南省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。焦脆鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特。蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。文人雅士詠蟹詩詞，不勝枚舉?！耙桓菇鹣嘤褓|(zhì)，兩螯明月秋江”、“蟹肥暫擘、饞涎墮，酒綠初傾老眼明”，《紅樓夢(mèng)》中寫有寶黛在藕香榭食蟹的故事，賞桂詠菊，煞是快哉！
煎連殼蟹的做法
主料：螃蟹500g。
輔料：面粉50g，香菜10，g姜2g，大蔥5g，醋3g，醬油5g，味精2g，料酒8g，芝麻油5g，花生油20g，玉米淀粉5g。
做法：
1.將青蟹洗凈，除去背殼、蟹鰓及下腹臍部，刮凈爪毛，切成塊，留大下大小腿，去掉關(guān)節(jié)和腳爪，底板朝下攤平放盤內(nèi)，撒上面粉備用；
2.蔥切花，姜切末；
3.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；
4.香菜擇洗干凈，切段；
5.蔥花、姜末加醬油、醋、料酒、味精、濕淀粉、精鹽、水調(diào)勻成汁；
6.鍋?zhàn)⒂蜔裏崞叱蔁幔氯胄穳K炸至紅色，撈出控油；
7.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入炸好的蟹塊、味精翻炒，淋入香油裝盤，撒上香菜段即可。
煎連殼蟹是哪個(gè)地方的菜
煎連殼蟹健康小貼士
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。
煎連殼蟹挑選小妙招
買蟹學(xué)會(huì)“五看”
一看蟹殼：殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)，呈黃色的，大多較瘦弱。
二看肚臍：肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進(jìn)去的，則膏體不足。
三看蟹足：蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數(shù)第二足拎起來，觀察其是否充盈。
四看雌雄：九月（農(nóng)歷）吃公、十月吃母，挑選時(shí)主要看肚臍，肚臍圓的屬雌，肚臍尖的屬雄。
五看活力：將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，健康鮮活。
此外，腹部干凈的蟹，表明水質(zhì)好，污染小。
吃蟹會(huì)“三除”
買來生蟹后，無論采用何種吃法，都要做到“三除”，除蟹腮、蟹胃和蟹心。
蟹腮在蟹體兩側(cè)，呈條狀排列，形如眉毛，其上有病菌和臟物。
蟹胃位于蟹體前半部，內(nèi)有大量污泥和病菌。
蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間，味澀，也應(yīng)除去。
有條件的話，除掉后最好用鹽水泡一下。
很多人都是很喜歡吃空心菜的，空心菜的功效還是很多的，可以增強(qiáng)我們的體質(zhì)，給我們身體健康帶來幫助，空心菜最好的做法就是炒了，那么炒空心菜是哪個(gè)地方的菜系大家知道嗎，炒空心菜怎么做會(huì)更加好吃呢，下面小編就來給大家具體的介紹一下，大家一起來了解一下吧。
炒空心菜是哪個(gè)地方的菜
炒空心菜是由空心菜為主要食材做成的一道菜品，是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。
炒空心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
空心菜中粗細(xì)纖維的含量較豐富，這種食用纖維是由纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成，具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒的作用?？招牟耸菈A性食物，食用后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的細(xì)菌群失調(diào)，對(duì)防癌有益。炒空心菜可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。空心菜性涼，菜汁對(duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預(yù)防感染。
炒空心菜的做法
1、空心菜洗凈，控水。
2、蒜瓣拍碎，切成蒜茸。
3、空心菜一節(jié)一葉為段，摘下。
4、依次摘好。
5、先熱鍋再熱油，油熱了以后放入蒜茸炒香。
6、倒入空心菜翻炒。
7、炒到空心菜變軟了，調(diào)入鹽繼續(xù)翻炒幾下。
8、再調(diào)入適量蠔油，立刻關(guān)火，余溫翻炒均勻即可
炒空心菜的飲食禁忌
①空心菜性寒滑利，故體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、大便逋泄者不宜多食。
②空心菜搭配酸奶會(huì)影響鈣質(zhì)吸收。
上面給大家介紹的就是炒空心菜的做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)在大家應(yīng)該也有所了解了吧，炒空心菜是非常簡(jiǎn)單的一道菜，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻是很高的，大家在日常的生活里面可以經(jīng)常吃這道菜，可以讓我們的身體變得更好，希望今天小編介紹的內(nèi)容可以給大家?guī)硪欢ǖ膸椭?/p>
鵪鶉是一種很好的滋補(bǔ)食品，也有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)，生炒鵪鶉是很美味的一道菜品，現(xiàn)在大家對(duì)食療是非常注重的，想要食療的話生炒鵪鶉就是不錯(cuò)的選擇，下面小編要給大家介紹一下生炒鵪鶉的制作方法和一些飲食的禁忌，大家一起來了解一下吧。
生炒鵪鶉是哪個(gè)地方的菜
生炒鵪鶉是屬于江浙一帶的一道家常菜譜，所以說生炒鵪鶉屬于江浙菜系。
生炒鵪鶉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
生炒鵪鶉的滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，甚至都可以和補(bǔ)藥之王人參相媲美，還擁有美譽(yù)動(dòng)物人參。鵪鶉非常適宜那些營(yíng)養(yǎng)不良、身體虛弱、貧血頭暈、高血壓、肥胖癥、動(dòng)脈硬化癥的人群吃，而且常吃可以益智補(bǔ)腦。
生炒鵪鶉的做法
1.將所有食材都清洗干凈準(zhǔn)備好，待用
2.將鵪鶉洗干凈后切成塊狀，放入碗里，倒入料酒和醬油拌勻
3.然后腌制一刻鐘，將辣椒洗干凈后切成丁，將蔥姜蒜洗干凈后切好
4.將鵪鶉放入淀粉中，充分包裹后放入油鍋中炸至金黃色
5.撈出，將油燒至溫?zé)岷蟊闶[姜蒜
6.然后放入鵪鶉，倒入料酒和醬油，放入適量鹽和白糖
7.再倒入適量水，大火燒至入味后放入辣椒，放入適量味精
8.大火收汁即可。
生炒鵪鶉的飲食禁忌
一般人群都可以吃鵪鶉，尤其是那些老人，兒童、病患者、身體虛弱、高血壓、肥胖的人。
上面給大家介紹的就是生炒鵪鶉的制作方法和飲食禁忌，現(xiàn)在大家應(yīng)該也知道了，生炒鵪鶉特別適合身體虛弱的人食用，做起來也沒有很復(fù)雜，大家如果想要自己在家里面做來吃的話就可以按照上面的做法來做，希望上面介紹的內(nèi)容可以幫助大家。
肉應(yīng)該是大多數(shù)人喜歡吃的，香干炒肉絲這道菜相信大家也是吃過的，這道菜不僅很美味還很營(yíng)養(yǎng)，而且一年四季都是可以吃的，老人和孩子也很適合吃，所以有些飯店的招牌菜就是香干炒肉絲，那么香干炒肉絲應(yīng)該怎么做呢，下面小編就來給大家具體的介紹一下，大家一起來了解一下吧。
香干炒肉絲是哪個(gè)地方的菜
香干炒肉絲是正宗的湘菜。
香干炒肉絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香干是一種豆制品，它里面含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、亞油酸、維生素A、B族維生素以及各種人體所需的微量元素，如：鈣、鐵、鎂、鋅等等。其中，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)人體的免疫力;卵磷脂具有防止血管硬化的功效;豬肉里面含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。香干炒肉絲可以增強(qiáng)人體的免疫力;具有降低血脂的作用，經(jīng)常吃香干炒肉絲對(duì)于預(yù)防各種癌癥也有積極的意義。香干炒肉絲具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。
香干炒肉絲的做法
材料：香干、肉絲、香芹、紅辣椒、食鹽、醬油、花生油、姜、蒜、料酒、生粉
步驟：
1、將豬肉切成兩截手指長(zhǎng)的肉絲，裝進(jìn)碗里，加入生粉、醬油、食鹽，用手抓勻，腌制十五分鐘;
2、將香干切條，紅辣椒切絲蒜和姜剁碎，香芹摘去葉子然后切段;
3、起油鍋，把肉絲倒進(jìn)鍋里翻炒，一直炒到斷生，然后裝出盤子里待用;
4、燒熱鍋里剩余的油，如果不夠繼續(xù)加，燒熱后把蒜末和姜末放進(jìn)鍋里爆香，加入紅辣椒絲，炒出香味之后，倒入香干和香芹翻炒，差多炒熟之后，加入肉絲;
5、加入適量的食鹽，淋上適量的醬油，然后充分炒勻就OK了。
香干炒肉絲的飲食禁忌
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
以上就是關(guān)于香干炒肉絲的制作方法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹，現(xiàn)在大家應(yīng)該也有所了解了吧，大家在選擇食材的時(shí)候，一定要購買新鮮的香干和豬肉，這樣做出來的香干炒肉絲才會(huì)好吃，才會(huì)有營(yíng)養(yǎng)，大家趕緊試一試上面的做法，希望上面介紹的內(nèi)容可以給大家?guī)硪欢ǖ膸椭?/p>
清炒里脊絲是一道很有名的菜了，清炒里脊絲的做法也是很簡(jiǎn)單的，只要大家可以掌握要領(lǐng)就可以了，清炒里脊絲的營(yíng)養(yǎng)也是很豐富的，大家在吃美食之前也是要了解一下這道菜的相關(guān)知識(shí)的，下面小編就來給大家具體的介紹一下，大家一起來看看吧。
清炒里脊絲是哪個(gè)地方的菜
這是一道能登大雅之堂的家常菜，是屬于魯菜，雖然口感清淡但是非常美味。
清炒里脊絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
這道菜可以起到滋陰，健脾開胃的作用，患有貧血的人也是可以經(jīng)常食用的。
清炒里脊絲的做法
1.將里脊肉切成絲，放入適量鹽和雞精，撒些胡椒粉
2.倒入黃酒拌勻后放入淀粉和適量清水，抓勻后待用
3.再準(zhǔn)備一個(gè)碗，倒入黃酒和醋攪拌均勻后放入適量鹽和雞粉
4.撒些白胡椒粉，拌勻后待用，將油大火燒熱后倒入肉絲快速翻炒
5.然后倒入豆芽繼續(xù)大火快速翻炒，然后將醬汁倒入鍋中快速翻炒勻就可以了。
清炒里脊絲的制作技巧
1.豆芽洗干凈后要將頭和根不去除掉哦。
2.炒里脊的時(shí)候要注意將鍋燒熱后倒入油，冷油放入肉絲翻炒能夠避免粘鍋。
3.這道菜要注意一直是大火，而且要快速翻炒哦。
上面給大家介紹的就是清炒里脊絲的制作方法和技巧，還有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這道菜的口感是很鮮嫩的，是比較適合春夏吃的一道菜，現(xiàn)在正是吃這道菜的最佳的時(shí)間，大家可以按照上面的步驟來做一下，最主要的就是要大火快炒，這樣才會(huì)更好吃。
炒蔥椒雞的口感是有點(diǎn)辣辣的，所以很多人都以為這道菜是川菜，其實(shí)不是，炒蔥椒雞是哪個(gè)地方的菜，怎么做好吃，有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下面小編就來給大家具體的介紹一下炒蔥椒雞的制作方法等相關(guān)的知識(shí)，喜歡自己在家里面做飯的朋友就可以一起來看看，學(xué)習(xí)一下這道菜的做法。
炒蔥椒雞是哪個(gè)地方的菜
炒蔥椒雞是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。此菜色澤淡黃、肉滑鮮嫩、蔥椒香味濃郁。
炒蔥椒雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。但是食用過多辣椒素會(huì)劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結(jié)核病的人應(yīng)慎食。炒蔥椒雞具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。
炒蔥椒雞的做法
1.備好所有食材。
2.把雞脫骨拆凈肉，切小塊。并加進(jìn)適量鹽，姜絲，米酒腌制十分鐘。
3.燈籠椒清洗后切塊。
4.把燈籠椒焯水，焯水后過幾遍涼水再瀝干備用。
5.調(diào)適量生粉芡，把生粉芡倒進(jìn)腌制好的雞肉里。
6.拌勻。
7.熱鍋加油，燒至七八成熱，把雞肉倒進(jìn)炸。
8.炸至熟后撈起。
9.準(zhǔn)備配料，把萄白稍為切短些，辣椒干切成段。
10.再調(diào)些生粉芡，并加進(jìn)醬油，蠔油拌勻。
11.熱鍋下油，把萄白末和干辣椒，大蒜放進(jìn)爆香。
12.接著把燈籠椒放進(jìn)翻炒。
13.再把炸好的雞肉放進(jìn)。
14.加進(jìn)芝麻油，倒生粉芡，繼續(xù)燒開。
15.最后加進(jìn)蔥段拌勻即好。
炒蔥椒雞的制作技巧
青蔥應(yīng)挑選蔥白較多、梗較硬挺的，滋味比較甜。蔥香要濃郁，一定得透過大火爆香或油煎，逼出來的香氣才足。此外，蔥的耐熱度不高，入鍋易熟軟化，想吃出辛嗆蔥味與脆度，起鍋前再下蔥，才能保持口感，也較能保持青翠色澤。
上面給大家介紹的就是炒蔥椒雞的制作方法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)在大家應(yīng)該也有所了解了吧，如果你也喜歡吃這道菜的話就可以按照上面的步驟來做，做出來的炒蔥椒雞會(huì)很好吃，這道菜大家要注意先把雞肉給炸好了，再進(jìn)行翻炒，這樣雞肉才會(huì)外酥里嫩的，讓你回味無窮。
毛血旺相信愛吃辣的人都吃過，這道菜里用到了很多材料，鴨血或者豬血塊，鴨胸肉，豬肚以及木耳豆芽等豐富的配菜，并且里面會(huì)加入大量的辣椒麻椒，口感鮮香麻辣。而且豬血里含有豐富的蛋白質(zhì)，甚至可以與瘦肉相媲美，并且沒有肉類中那么高的脂肪含量。易于咀嚼和消化。那么毛血旺是那個(gè)地方的菜呢？
毛血旺又稱冒血旺，是源于重慶磁器口，是重慶小吃，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領(lǐng)川菜大軍，席卷了大江南北。毛血旺通常用豬血加些配料如鴨腸、泥鰍、火腿腸、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等制作而成。
傳統(tǒng)的清湯口味是用罐煨，麻辣口味的用一般的鍋。毛血旺以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。
家里面簡(jiǎn)單的烹飪方法是: 將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后，撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
當(dāng)然，還有一種比較講究的做法:
原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
制作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會(huì)炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
20世紀(jì)40年代，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。
這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺?！懊笔侵貞c方言，就是粗獷，馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料，所以“毛血旺”菜名廣為流傳。是重慶江湖菜的鼻祖之一。
酸菜一直以來都是有些地方不可缺少的食材之一，無論是制作其他菜肴或者當(dāng)作小菜都是一種不錯(cuò)的選擇。不過現(xiàn)在會(huì)腌制酸菜的人并不是很多了，都喜歡購買現(xiàn)成的酸菜，雖然方便，但是存在衛(wèi)生隱患，所以如果想要吃到新鮮無添加的酸菜，大家還是在家自己腌制比較好，下面我們就一起來看一看酸菜的一些腌制方法吧。
酸菜是哪個(gè)地方的菜
酸菜屬于東北菜。
酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸菜早在我國(guó)古代就有關(guān)于它的記載了，在古代，酸菜被稱為是菹，在《周禮》中就有關(guān)于它的記載，而在北魏的《齊名要術(shù)》中，更是詳細(xì)的介紹了關(guān)于酸菜的腌制方法。酸菜采用的是大白菜作為主要材料，然后經(jīng)過腌制、發(fā)酵而成的，吃起來口感酸酸的，可以幫助食欲不振的人消化。酸菜不僅可以作為一種食材和其他食材搭配制作美味的菜肴，例如我們常見的酸菜魚、酸菜燉排骨等，酸菜都是一種不可缺少的食材，而且酸菜還可以作為小菜搭配著吃。
酸菜的做法
材料：
白菜8棵、食鹽200克
做法：
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半;
2、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽，然后將白菜擺放到缸里，每?jī)蓪尤鲆话邀}，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物;
3、過7、8個(gè)小時(shí)候?qū)撞烁桌锾顫M清水沒過白菜;
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個(gè)月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了，要放到陽臺(tái)上等涼爽的地方，大約2~8度最好;腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經(jīng)常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些。
酸菜如何選購
1、色
優(yōu)質(zhì)的酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過光照后顏色會(huì)慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長(zhǎng)期光照后不易變色。
2、香
優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無異味。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛。
3、味
品嘗靠近酸菜心的部位，優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風(fēng)味純正，嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了，風(fēng)味不佳。超標(biāo)添加防腐劑會(huì)使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。
4、觸
用手掐，應(yīng)有韌感，如綿軟、發(fā)粘說明己腐爛，不能選用。
說到鍋包肉，我們大多數(shù)人的第一反應(yīng)不是關(guān)于鍋包肉的，更多人的反應(yīng)是口水直流，因?yàn)椴还芪覀冇袥]有吃過鍋包肉，我們或多或少都在電視上看到過鍋包肉，看起來就會(huì)使得我們的唾液分泌增加，食欲增強(qiáng)，更別說哪些嘗過鍋包肉或者經(jīng)常能夠吃到鍋包肉的人了，反應(yīng)應(yīng)該都是一致的。
其實(shí)大家都知道，我們的大中國(guó)地大人多物博，雖然目前還處于發(fā)展階段，但是和之前完全不一樣了，現(xiàn)在大多數(shù)人的經(jīng)濟(jì)條件都比以前好很多。就美食方面而言，中國(guó)的美食有著悠久的歷史，鍋包肉也是如此。
那么鍋包肉是那個(gè)地方的菜式呢?下面就來說說
鍋炮肉是著名的東北菜，一般菜肴都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個(gè)“聲”，即咀嚼時(shí)，應(yīng)發(fā)出類似吃苞米花時(shí)的那種聲音，這是酥脆的標(biāo)志。這是哈爾濱道臺(tái)府菜創(chuàng)始人、濱江道署首任道臺(tái)杜學(xué)瀛首席廚師的鄭興文當(dāng)年為適應(yīng)外國(guó)來賓的口味，就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱出現(xiàn)首創(chuàng)的菜肴。鄭興文按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點(diǎn)菜的時(shí)候發(fā)音有問題，到現(xiàn)在就被叫成“鍋炮肉”了。鍋炮肉流傳至今已經(jīng)是四代傳人了，它不僅是一種美食，也是一種文化，并以其自身經(jīng)歷見證著哈爾濱的百年歷史。
據(jù)道臺(tái)菜的第四代名廚鄭樹國(guó)介紹，鄭家是旗人，鄭興文的父親鄭明泉家住遼寧，在北京做茶葉生意，由于應(yīng)酬和交際，經(jīng)常品嘗到各種美食，口味很刁，被朋友戲稱為“美食家”。鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對(duì)廚藝產(chǎn)生了興趣，14歲時(shí)已對(duì)美食和烹調(diào)極為偏愛。
鄭明泉認(rèn)為“君子遠(yuǎn)庖廚”，擔(dān)心兒子下廚給旗人丟臉。然而鄭興文立志堅(jiān)定，鄭明泉只好滿足他的想法，托人把鄭興文送到恭親王府，學(xué)習(xí)廚藝。這讓鄭興文開了眼界，也長(zhǎng)了見識(shí)。24歲的時(shí)候，鄭興文滿藝出師，家人不讓他出去上灶，他就在北京東華門大街開了個(gè)“真味居”飯館，給自己當(dāng)老板?！罢嫖毒印笨驮床诲e(cuò)，鄭興文身上的“八旗作風(fēng)”顯現(xiàn)出來，只顧菜品的優(yōu)劣，卻不顧及成本開銷，結(jié)果生意越紅火越虧本，干了3年多，只好關(guān)門。
現(xiàn)在因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，我們平時(shí)的交通工具也變得更加的多，更加的方便，方便我們?nèi)粘Ｉ畹某鲂谢蛘呗糜纬霾睿院芏嗳硕加袡C(jī)會(huì)吃到鍋包肉。對(duì)于那些幾乎不出門的朋友來說，想吃的話，可以通過電視網(wǎng)絡(luò)或者書籍來學(xué)習(xí)鍋包肉的做法，滿足自己的愿望。
大家每天的工作都是很忙的，休息在家的時(shí)候如果吃上一份香辣蟹加上清爽的啤酒是很幸福的事情，現(xiàn)在的天氣大家都是喜歡吃重口味的食物的，香辣蟹是很好吃也營(yíng)養(yǎng)的食物，下面小編就來給大家具體的介紹一下香辣蟹的做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，喜歡吃的朋友就一起來了解一下。
香辣蟹是哪個(gè)地方的菜
香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。
香辣蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香辣蟹抗結(jié)核，滋補(bǔ)，解毒性味：咸、寒、有小毒。歸經(jīng)：入肝、胃。養(yǎng)筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經(jīng)絡(luò)，解結(jié)散血。對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
香辣蟹的做法
1)螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開。
2)抓住蟹殼，用刀壓住一側(cè)的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3)蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油溫?zé)?成熱時(shí)，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4)鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時(shí)，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發(fā)黃時(shí)，依次加入豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時(shí)，淋入水淀粉出鍋。
香辣蟹的飲食禁忌
1、螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食;
2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時(shí)一定要去掉;
3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃;存放過久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水;蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃;
4、挑選蟹時(shí)應(yīng)注意：必須是活的且動(dòng)作靈活，用手翻過螃蟹后，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲。
上面給大家介紹的就是香辣蟹的制作方法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，平時(shí)我們的壓力很大，所以可以給自己做點(diǎn)美食犒勞一下自己，這樣可以讓自己得到放松，可以讓自己的身體更加的健康，不然自己的身心會(huì)變得特別的疲憊，好了，今天小編就給大家介紹到這里了，希望可以幫助到大家。
現(xiàn)在很多人都喜歡去外面吃飯，去外面吃飯經(jīng)常會(huì)點(diǎn)的菜是梅菜扣肉，這道菜是非常的可口的，但是這道菜要怎么制作呢，下面小編就來給大家具體的介紹一下梅菜扣肉的詳細(xì)做法，喜歡吃梅菜扣肉的朋友就可以自己嘗試的做一下，大家一起來看看吧。
梅菜扣肉是哪個(gè)地方的菜
梅菜扣肉也稱為咸燒白，是特色傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性。
梅菜扣肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
梅菜扣肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。梅菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，所含胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
梅菜扣肉的做法
1.梅干菜洗凈，提前用水泡發(fā)。
2.五花肉洗凈整塊放入沸水中氽燙，去除浮沫后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
3.鍋中放油，放入煮好的五花肉煎成金黃，再倒入老抽上色。
4.待肉冷卻后切成切成薄片，肉皮朝下均勻的碼在碗底。
5.鍋內(nèi)放油，爆香蔥、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，澆入肉湯燒2分鐘左右，放入糖、鹽調(diào)味。
6.把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸50分鐘左右至熟。
7.蒸熟后，將八角、蔥、姜撿去不要，將肉扣在盤子里，多余的湯汁重新倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，湯汁勾水淀粉再淋到肉上即可。
梅菜扣肉的歷史典故
梅菜扣肉具體起源時(shí)間已不可考。據(jù)傳，中原漢人南遷后，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動(dòng)強(qiáng)度大。平時(shí)一般很少葷食，而肥膩一點(diǎn)的食品能有效充饑。他們吃的菜，口味偏咸，用的醬料較為簡(jiǎn)單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調(diào)味?？图胰藢⑽寤ㄈ饧由吓淞线M(jìn)行制作，再將肉墊在梅菜干上蒸煮，制作了一道色澤油潤(rùn)、香氣濃郁的美味佳肴。時(shí)過境遷，這種菜肴逐漸名揚(yáng)四海，就是我們時(shí)常品嘗到的“梅菜扣肉”。
上面給大家介紹的就是梅菜扣肉的具體做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)在大家應(yīng)該也掌握了它的具體做法了吧，其實(shí)梅菜扣肉做起來也沒有那么的難，只要把食材準(zhǔn)備好，按照步驟來做就可以做出好吃的梅菜扣肉了，大家趕緊來嘗試一下上面的做法吧。
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