奧爾良炸雞粉
中藥打粉養(yǎng)生配方。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！睆墓胖两瘢P(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“奧爾良炸雞粉”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
奧爾良炸雞翅是比較有名的，吃起來(lái)味道香辣，炸雞翅的表面也非常有光澤，聞起來(lái)味道鮮香誘人，做法也不難，可以準(zhǔn)備奧爾良烤雞粉。另外準(zhǔn)備雞翅，要把雞翅腌制一段時(shí)間，然后進(jìn)行油炸，我們知道雞翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，平時(shí)生活當(dāng)中適當(dāng)?shù)某砸恍?duì)身體是有好處的，但是要注意，油炸食品不能吃得過(guò)多。
奧爾良炸雞粉
奧爾良風(fēng)味炸雞翅，獨(dú)具奧爾良的甜香及辣香，表面富有光澤;氣味鮮香誘人，奧爾良風(fēng)味特有的甜香及辣味，加之飽滿的雞肉的鮮香味，讓人垂涎欲滴!各位朋友還可以用翅根，雞腿，整雞或別的肉一試身手;量取腌料是只需找一個(gè)標(biāo)有刻度的杯子或勺子即可。菜肴所屬類別微波
主要原料
新奧爾良烤雞腌料 70克
雞翅 1000克
腌制比例：
腌料：水：肉：=7：7：100
做法
第一步:選擇新鮮的雞翅,在表面或背面扎幾個(gè)空,以便腌料腌入。洗凈備用。將4.0g香辣腌料及10g水?dāng)嚢杈鶆?倒入1000g雞翅中混合均勻后。(推薦用一個(gè)結(jié)實(shí)的口袋，封口后輕輕摔打滾揉，至汁液更好被肉吸收)。再將腌制好的雞翅放冰箱冷藏室靜腌12小時(shí)~24小時(shí)，腌制期間最好翻動(dòng)一兩次為最好。
第二步:按照比例(超級(jí)炸粉：水=1:1.5)調(diào)漿。粉水共30g(18g粉+12g水)攪拌均勻后，倒入1000g腌好的雞翅中混合攪拌均勻，確保漿汁均勻粘滿每個(gè)雞翅。
第三步:把粘滿漿汁的雞翅用超級(jí)炸粉覆蓋，確保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，將上過(guò)粉的雞翅輕輕抖動(dòng)，使雞翅表面出現(xiàn)自然鱗片狀外觀，待炸。
第四步:鍋中放入適量的食用油(約為待炸雞翅量的2-3倍)，180℃以上油炸5分鐘至7分鐘，根據(jù)雞翅大小自己靈活撐握。表面顏色金黃即可。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
奧爾良炸雞這道菜對(duì)于經(jīng)常去肯德基，麥當(dāng)勞等西式快餐店的人來(lái)說(shuō)可謂是一點(diǎn)也不陌生，奧爾良炸雞是西式快餐店的招牌菜，以它爽脆的口感，撲鼻的香味著稱。很多人在家里都嘗試過(guò)自己制作奧爾良炸雞，但是總是不得要領(lǐng)。其實(shí)，奧爾良炸雞只需要按照配方做，就可以做出好吃的炸雞了。那么，奧爾良炸雞的配方是什么呢?
做法一
食材清單
琵琶腿2個(gè)，雞翅中4個(gè)，食用油適量，鹽適量，奧爾良腌料適量料酒適量，炸雞粉適量
烹飪步驟
1、準(zhǔn)備好所有材料，琵笆腿和翅中清洗干凈。
2、用牙簽在雞肉上扎洞，方便腌制入味。
3、將腌料，鹽，料酒，揉勻，腌制過(guò)夜。
4、將炸雞粉放入大碗中，鍋中放油，粘上炸雞粉，放在水中浸泡2秒。
5、再粘一次炸粉，重復(fù)3次，雞腿重復(fù)6次，放入油鍋炸至金黃，瀝油撈出，等油溫升高后復(fù)炸，成品搭配番茄醬食用即可。
小貼士
炸雞翅中大約4-5分鐘左右，雞腿10分鐘左右，沒(méi)有血水就可以了。 盡量用底小一點(diǎn)的鍋，用油少。
做法二
材料:雞翅6個(gè)，奧爾良腌料適量，雞蛋一個(gè)，面粉些許，鹽一點(diǎn)點(diǎn)，料酒一點(diǎn)，生姜幾片，花生油適量
1、雞翅清洗干凈濾干，用姜片，料酒，鹽腌制會(huì)兒。
2、加入適量奧爾良腌料，攪拌均勻，腌制30分鐘。
3、30分鐘后倒入雞蛋清(只需要蛋清)，適量面粉，攪拌均勻，讓每根雞翅都均勻包裹著面糊。
4、鍋里倒入花生油，油溫8成熱夾入雞翅，中小火炸至兩面金黃即可。配上番茄醬就可食用。
大學(xué)的時(shí)候?qū)嬍視?huì)有規(guī)定說(shuō)誰(shuí)違反舍規(guī)的話就罰那個(gè)人請(qǐng)客，那時(shí)候老有人因?yàn)檫@個(gè)請(qǐng)我們其他人吃?shī)W爾良炸雞，現(xiàn)在已經(jīng)到了不想再看一眼的地步了。不過(guò)除了我之外，也不乏有其他喜歡吃?shī)W爾良炸雞的朋友們，你們今天就有口福啦。一起來(lái)學(xué)習(xí)制作方法把。
1.雞翅根用水清洗干凈后，有廚房紙巾吸干水份
2.把35克的奧爾良腌料加入35克的清水中，攪拌勻
3.把攪拌好的腌汁倒入雞翅根中
4.用手抓勻，讓每個(gè)雞翅棍都沾有腌汁后，用牙簽或叉子再戳下，然后再按摩15分鐘
5.把雞根翅倒入盤子里，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏12個(gè)小時(shí)以上
6.把腌制好的雞翅根從冰箱中拿出來(lái)，然后瀝干下水份
7.把雞翅根放入炸雞包裹粉里，讓雞翅根每個(gè)地方都沾上粉后抖掉多余的粉
8.再把整只雞翅根放入雞蛋液中，讓雞翅根都沾上蛋液
9.再?gòu)牡耙褐袚瞥龊螅岆u翅根均勻地裹上面包糠
10.倒油入鍋中
11.先大火燒開(kāi)油后轉(zhuǎn)小火，然后放入油鍋中炸至8-10分鐘變至金黃色即可撈出
12.把炸好的雞翅根放入吸油紙中，稍稍涼透下即可食用
飲食小常識(shí)
1、面包糠和炸雞包裹粉是炸雞缺一不可的調(diào)料，一般在外貿(mào)超市都可以買得到；
2、如果炸雞包裹粉難買的話，可以用淀粉(玉米粉)代替，奧爾良腌料也可換別的香料代替；
3、油溫要控制在175度左右，如果不確定油溫，就一定要小火炸，切記大火，否則顏色會(huì)變老哦；
4、油最好是用菜籽油，實(shí)驗(yàn)證明過(guò)用菜籽油的話炸出來(lái)的顏色會(huì)比色拉油顏色金黃些，更能引起食欲；
5、雞翅根可以換別的品種，如：雞翅、雞腿、豬肉、牛肉等，做法都一轍。
其實(shí)雞肉是大部分朋友都喜歡吃的美味，我也是不例外，當(dāng)然除了奧爾良炸雞之外。我相信有許多人看到這段關(guān)于奧爾良炸雞的制作方法的文字之后，都會(huì)是興奮不已。實(shí)際上我對(duì)雞肉還是有一種特殊的感情的，畢竟這是關(guān)于我和我家一起成長(zhǎng)的故事……
食物講究營(yíng)養(yǎng)搭配，不僅吃不胖，還能讓你吃出苗條健康的身材，對(duì)于減肥的朋友們，趕快看過(guò)來(lái)吧，今天小編為您介紹奧爾良瘋狂炸雞的制作方法。
2.加姜片
3.奧爾良，，
4.加鹽味，鹽焗雞粉，奧爾良，攪拌均勻，腌2個(gè)小時(shí)，
5.要不時(shí)翻一下，雞腿，雞胸，難入味的地方用牙簽扎一下，
6.腌夠鐘，拿去蒸，蒸八成熟就OK啦，
7.蒸好了，拿個(gè)架子把它架起來(lái)，晾干水，讓它最后擺擺架子吧，??
8.來(lái)咯，下油鍋，中油溫。下鍋，炸，翻轉(zhuǎn)再炸，
9.想要雞皮脆脆的話，把雞拿起等油溫高些用油淋在雞皮上，就會(huì)金黃，爽脆。
10.OK??！OK！！出鍋，裝盤。
11.瘋狂瘋狂點(diǎn)，炸好馬上戴手套，用手去拔去撕，露出你原始的食相，以上的就是我拔的雞腿，，斯文點(diǎn)也可以斬塊再吃的哦?。?/p>
你以前可能沒(méi)有做過(guò)菜，但是現(xiàn)在你看完奧爾良瘋狂炸雞的做法簡(jiǎn)介，你可以自己嘗試一下，培養(yǎng)興趣和感情。
如果你經(jīng)常出入于快餐店，那么對(duì)炸雞肯定不陌生?，F(xiàn)在炸雞的種類非常多，最近比較流行的就是奧爾良炸雞，它主要的特點(diǎn)就是香與辣。其實(shí)這種快餐在家也能做，只需要花費(fèi)大家一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間即可。下面就來(lái)教大家如何在家做奧爾良炸雞，喜歡吃炸雞的你可一定不要錯(cuò)過(guò)了!
主要原料
新奧爾良烤雞腌料 70克
雞翅 1000克
腌制比例：
腌料：水：肉：=7：7：100
做法
第一步:選擇新鮮的雞翅,在表面或背面扎幾個(gè)空,以便腌料腌入。洗凈備用。將4.0g香辣腌料及10g水?dāng)嚢杈鶆?倒入1000g雞翅中混合均勻后。(推薦用一個(gè)結(jié)實(shí)的口袋，封口后輕輕摔打滾揉，至汁液更好被肉吸收)。再將腌制好的雞翅放冰箱冷藏室靜腌12小時(shí)~24小時(shí)，腌制期間最好翻動(dòng)一兩次為最好。
第二步:按照比例(超級(jí)炸粉：水=1:1.5)調(diào)漿。粉水共30g(18g粉+12g水)攪拌均勻后，倒入1000g腌好的雞翅中混合攪拌均勻，確保漿汁均勻粘滿每個(gè)雞翅。
第三步:把粘滿漿汁的雞翅用超級(jí)炸粉覆蓋，確保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，將上過(guò)粉的雞翅輕輕抖動(dòng)，使雞翅表面出現(xiàn)自然鱗片狀外觀，待炸。
第四步:鍋中放入適量的食用油(約為待炸雞翅量的2-3倍)，180℃以上油炸5分鐘至7分鐘，根據(jù)雞翅大小自己靈活撐握。表面顏色金黃即可。
炸雞加啤酒的飲食危害
看過(guò)韓劇《來(lái)自星星的你》的都明白，“炸雞和啤酒”很火。女主角的一句“下雪了，怎么能沒(méi)有炸雞和啤酒”臺(tái)詞，讓炸雞與啤酒火爆網(wǎng)絡(luò)。
同樣，劇《來(lái)自星星的你》在大陸爆紅，“吃炸雞配啤酒”一幕，讓餐廳相同套餐熱賣，冷凍雞翅受惠，使得受H7N9受創(chuàng)的家禽業(yè)挽回部分市場(chǎng)。
《來(lái)自星星的你》里面的炸雞加啤酒不知讓多少韓粉為之瘋狂，更有情侶如此瘋狂過(guò)后雙雙患胰腺炎住院。
炸雞這一類的油炸食品不容易被消化，尤其對(duì)于有過(guò)胃病史的患者更是如此。所以在此基礎(chǔ)上再搭配酒類就更會(huì)加劇它對(duì)胃的刺激，嚴(yán)重者會(huì)損傷胃粘膜，造成胃潰瘍甚至腸炎。
從營(yíng)養(yǎng)素理論上，雞和啤酒都是高熱量食物。經(jīng)常吃炸雞和啤酒很容易造成熱量超標(biāo)，蓄積在體內(nèi)導(dǎo)致過(guò)剩誘發(fā)肥胖。100 ml啤酒里有32kcal的熱量，一罐啤酒350 ml，熱量達(dá)到110 kcal，而100 g炸雞的熱量更有300 kcal，1只炸雞有200g左右，如此計(jì)算下來(lái)相當(dāng)于一餐正餐的熱量。
同時(shí)，啤酒會(huì)阻礙嘌呤物質(zhì)在體內(nèi)的代謝，會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)的發(fā)病。對(duì)于痛風(fēng)病人或者高尿酸血癥的人來(lái)說(shuō)，對(duì)身體的傷害就更大了。
一個(gè)懶字已經(jīng)毀掉了無(wú)數(shù)人的生活，因?yàn)閼?，你?huì)把衣服堆積起來(lái)，最后放進(jìn)洗衣機(jī)一起洗掉；因?yàn)閼?，你家冰箱從?lái)沒(méi)有新鮮的蔬果，因?yàn)槟銖牟蛔约鹤鲲?。為了改掉這個(gè)陋習(xí)，你需要跟著我一起學(xué)做一下新奧爾良炸雞翅。
2.1用牙簽在雞翅上扎一些小洞，加入新奧爾良粉腌制2小時(shí)以上。
3.2泡好的雞翅加入蔥姜煮10分鐘。撈出涼涼。
4.1將腌好的雞翅均勻的沾滿淀粉。
5.2在炒鍋中倒入適量的食用油，中火燒至6成熱。
6.沾滿淀粉的雞翅再裹上一層蛋液。
7.最后沾滿面包糠。
8.放入6成熱的油鍋里小火慢炸。
9.炸制兩面金黃即可。
不管你是做菜的新手還是老手，但凡看了新奧爾良炸雞翅的具體方法，你肯定能夠自己獨(dú)立完成。所以，收起你的擔(dān)心，現(xiàn)在就去行動(dòng)吧，相信你很快就能把“美食”帶出鍋。
對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，他們并不常用炸雞粉，因此對(duì)炸雞粉的用法也不是特別了解。但是對(duì)于青少年來(lái)說(shuō)，炸雞粉對(duì)他們有著一定的吸引力，但這并不代表他們會(huì)用炸雞粉。炸雞粉是一種高熱量的食品，因此，老年人對(duì)這一方面的了解也不是很多。所以，總的來(lái)說(shuō)，人們對(duì)于炸雞粉的使用都不是特別了解的。
那么，炸雞粉這種東西要怎么用才能用到刀刃上而吸引更多的人去食用呢。炸雞粉可以使食物變的金黃同時(shí)更加香濃可口，因此事商家吸引顧客的好計(jì)謀，同時(shí)，居家的人們也可以自己用點(diǎn)炸雞粉讓自己變得更有食欲。
炸雞粉的用處
1.炸雞粉當(dāng)然可以用于炸雞拉，雞米花也是一樣，同時(shí)炸雞粉也可以用于炸蝦之類的，在燒烤的時(shí)候比較受歡迎，
2.肯德基和麥當(dāng)勞所炸的雞翅啊、雞米花啊之類的都有用炸雞粉，因此看起來(lái)才顯得比較香甜可口，勾引人的食欲。
炸雞粉的用法
1.先把要炸的食物用蛋清調(diào)制一下
2.然后將炸雞粉均勻的黏在食物上
3.放入油溫在80度以上的油中
4.調(diào)微火炸到食物熟透。
當(dāng)然在使用炸雞粉的時(shí)候并不是直接使用的，不過(guò)直接使用也是可以的，只是味道不是特別好。
因此，在炸雞的時(shí)候要用面包糠把雞肉都裹起來(lái)再用炸雞粉，這樣才會(huì)外酥內(nèi)嫩。
在我們了解了炸雞粉的用法之后，是不是很想嘗試一下如何做出美味可口的雞肉呢，那么請(qǐng)放手去做吧，我相信上述的這些內(nèi)容對(duì)你做炸雞是很有用的，香甜可口而又香味撲鼻的雞肉正等著你去做呢，趕緊動(dòng)手吧。
對(duì)于炸雞粉這種東西，我們根據(jù)名字就知道，這種炸雞粉肯定是可以用來(lái)制作炸雞翅或者炸雞的。但是我們想要使用炸雞粉來(lái)制作炸雞或者炸雞翅，我們應(yīng)該要懂得它的用量，這樣才能夠保證我們做出來(lái)的炸雞皮香脆爽口，這一點(diǎn)需要大家好好去了解一下。下面就讓我們一起來(lái)看一下炸雞粉怎么用吧。
炸雞粉可能在我們生活中的使用量是比較高的，特別是在肯德基和麥當(dāng)勞，這種食材主要是用來(lái)制作炸雞，所以對(duì)于這種炸雞粉我們應(yīng)該要知道它怎么用，才能夠做出好吃的食物。
香酥炸雞制作方法
一)腌制過(guò)程：
1)將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2)部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。(如：雞大腿、翅中等)
3)放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，(雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g )，正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉過(guò)程：(面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1)
1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2)裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)
4)拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4)裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
相信你們應(yīng)該都在平時(shí)吃過(guò)肯德基或者麥當(dāng)勞吧，它里面的炸雞或者炸雞翅味道是不是很香呢。炸雞之所以很香就是因?yàn)槲覀兿碌恼u粉和一些食物佐料，讓雞肉的味道跟佐料的味道更好的混合在一起，所以我們對(duì)炸雞的味道是非常喜歡的。
說(shuō)到奧爾良烤雞腿，很多人都欲罷不能，尤其是年輕人和小孩也是非常喜歡吃的，那么奧爾良烤雞腿如何自己動(dòng)手制作完成，可以通過(guò)下面介紹的方法來(lái)了解，這樣在家庭生活中自己也可以去做。
一、材料
帶骨雞胸肉1個(gè)，米酒少許，鹽少許，辣椒粉少許，低筋面粉適量，炸油適量，鹽適量，卡士達(dá)粉1/4小匙，低筋面粉適量，玉米粉2大匙，水適量，蛋2顆，沙拉油1大匙。
做法
1.將材料B的鹽、卡士達(dá)粉、低筋面粉、玉米粉混合，以水調(diào)成煳狀，打入蛋，加入沙拉油攪拌均勻，即為面煳。
2.帶骨雞胸肉洗凈，瀝干水分，淋上米酒并撒一點(diǎn)鹽、辣椒粉調(diào)味，切成大塊狀，均勻沾裹作法1的面煳后，再沾裹一層低筋面粉。
3.熱鍋，放入炸油燒至180℃，慢慢放入雞胸肉塊炸至表面呈金黃酥脆，撈起瀝干油脂即可。
二做法
1、將雞腿剔去骨頭
2、加入15克烤肉料
3、再加15克清水拌勻后冷藏腌12小時(shí)以上
4、烤盤里墊錫紙灑少許水，將腌好的雞腿肉擺在烤網(wǎng)上
5、烤箱預(yù)熱200度，中層烘烤35-40分鐘
6、烘烤到15分鐘時(shí)取出正反刷一層蜂蜜
7、再烤15分鐘再刷一層蜂蜜，共刷兩次蜂蜜，最后烤熟即可
三、技巧
1、烘烤全過(guò)程在30-40分鐘之間，請(qǐng)根據(jù)各家火力大小調(diào)整時(shí)間。
2、要注意不要烤的太老了，否則雞肉水分烤干了，吃起來(lái)干影響口感。
3、烤盤里墊錫紙?jiān)偃鳇c(diǎn)水，可以接烘烤時(shí)滴下來(lái)的油水，這樣直接扔掉錫紙，省去清洗的麻煩。
做炸雞前需要做很多的準(zhǔn)備工作，要把雞肉腌制一下，還要備好各種調(diào)料，加入炸雞粉會(huì)讓口感更好，自制炸雞粉配方是自樣的呢？自己制作的炸雞粉不會(huì)有太多的添加劑，但是在制作過(guò)程中要掌握好比例，比如要加入的料酒是多少比較重要，即能去除腥味又不會(huì)改變炸雞的味道。
一、肯德基的香酥炸雞制作方法
1、腌制過(guò)程：
1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
2、裹粉過(guò)程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
二、美味香辣的炸雞翅
材料：新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、面包粉。
做法：
1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。
2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒(méi)雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。
3.炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。
雞肉平時(shí)我們都能吃到，雞身上的每一個(gè)部位，我們都可以把它做成美食。比如泡椒鳳爪、虎皮雞爪、可樂(lè)雞翅、紅燒雞翅、小雞燉蘑菇等等。雞腿也是我們經(jīng)常吃到的一個(gè)部位，那么關(guān)于雞腿有什么好吃的做法呢？用炸雞粉來(lái)炸雞腿不失為一種美味的做法，下面讓我們具體來(lái)看一看，怎樣用炸雞粉做炸雞腿。
炸雞腿
主料
雞大腿5只面粉半碗
面包糠適量
輔料
蔥一個(gè)姜一個(gè)
蒜一個(gè)鹽2勺
料酒2勺生抽2勺
辣椒面2勺麻辣鮮2勺
香辣炸雞腿的做法步驟
1. 新鮮雞腿買來(lái)洗凈。用刀在每個(gè)雞腿上都劃上幾刀，以便腌漬的時(shí)候好入味。
2. 蔥姜蒜洗凈切片放入盛雞腿的容器，再把所有輔料都加入，拌勻。然后，蓋上保鮮膜放入冰箱，腌漬24小時(shí)入味。中間翻一次面。
3. 把腌好的雞腿撿去蔥姜蒜不要。放入鍋中大火蒸半個(gè)小時(shí)。取出晾涼。
4. 面粉加清水調(diào)成面糊，把蒸好的雞腿均勻的掛一層面糊，再裹一層面包糠。鍋中放油燒成八成熱，下入雞腿炸成金黃色即可。
小貼士
1.先蒸再炸是考慮到雞腿肉厚，直接炸不好熟。所以，這一步不能省。
2，辣椒面的量可以自己掌握，喜歡吃辣的可以多放點(diǎn)。
3，掛面糊的作用是可以很好的沾面包糠，也起到香酥的作用。
炸雞腿
食材
主料雞腿8個(gè) 輔料雞蛋1個(gè)淀粉50g蔥適量白糖適量面包糠200克面粉50g姜適量料酒適量鹽適量醬油適量花椒粉適量
步驟
1.鍋中加水，放入洗干凈的雞腿，加入姜片、蔥段、料酒、水開(kāi)后煮15分鐘左右至8成熟；
2.將焯好的雞腿控干水分，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、姜片、蔥斷、腌制兩小時(shí)至入味；腌制好的雞腿裹面糊
3.面粉、淀粉、雞蛋適量水調(diào)制全蛋糊
4.調(diào)制好的全蛋糊
5.腌制好的雞腿裹面糊
6.再裹面包糠
7.放入六成熱的油鍋中炸至雞腿顏色金黃
小貼士
炸制過(guò)程中注意勤翻動(dòng)，不然容易炸糊。
在油炸類食品中，最受人們歡迎的莫過(guò)于雞排類美食了。雞排經(jīng)過(guò)油炸后色澤金黃，香味撲鼻，看的人食指大動(dòng)。雞排的味道也是非常多的，有孜然味，香辣味，椒鹽味等多種味道。雞排的表面一般都是裹著一層粉，很多人都不明白這層粉是用什么做成的。下面就來(lái)介紹一下炸雞排用的是什么粉。
炸雞排所用的粉漿或粉，多有生粉和面粉制成，但實(shí)際上能讓外脆的是番薯粉。雞排(雞腿)可盡量劃刀切成均衡的薄度，再用胡椒鹽、咖喱粉、適量生粉和蛋漿腌制十分鐘，再蘸上干番薯粉(或有番薯粉做的脆漿)，中火炸至微金黃撈起，待油再滾時(shí)大火炸至金黃色就完成了。
制作方法
材料: 帶骨雞胸肉1/2塊，地瓜粉2杯，炸油適量
調(diào)味料: 胡椒鹽適量
腌料: A.蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄
B.五香粉1/4茶匙，糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，米酒2大匙
制作方法：
1.雞胸肉去骨去皮，從雞胸肉側(cè)面中間橫剖到底，但不要切斷，成一大片。
2.將蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機(jī)中加入水打成汁，再用濾網(wǎng)將渣濾掉。
3.在作法2中加入所有腌料B，拌勻后成腌汁。
4.將作法1的雞排放入作法3的腌汁，蓋好后放入冰箱冷藏，腌約2小時(shí)。
5.將作法4腌好的雞排取出，放入地瓜粉里用手掌按壓讓粉沾緊。
6.將作法5的雞排翻至另一面，同樣略按壓后，拿起輕輕抖掉多余的粉，再靜置約1分鐘使粉回潮。
7.熱一鍋油至160℃，放入作法6的雞排，轉(zhuǎn)小火，炸約2分鐘至表面略金黃約七分熟后撈出。
8.再將作法7開(kāi)大火，使油溫再上升至約180℃，放入作法7的雞排再下鍋回炸。
9.將作法8的雞排炸至約半分鐘，至表面酥脆撈起瀝干油，撒上胡椒鹽即可食用。
前幾年炸雞非常的流行，炸雞配啤酒是很多人年輕人都比較喜歡吃的食物，炸雞做起來(lái)也比較簡(jiǎn)單，炸雞排的時(shí)候一定要注意，上面要裹上一些其他的調(diào)料，比較常見(jiàn)的就是面粉淀粉，另外還有雞蛋，裹好以后上面再放一些面包屑，放入其他的一些調(diào)味品，然后放到油鍋里面進(jìn)行炸，這樣吃起來(lái)外焦里嫩。
炸雞排的做法和配料 ：1、將原料洗凈，腌制碼味(鹽，姜，蔥，料酒)時(shí)間大致10~15min再2、把原料用姜蔥水煮熟，然后加入適量的淀粉和吉士粉待用3、用雞蛋做全蛋液(就是把雞蛋攪均勻)待用4、在煮熟的原料中加入全蛋液。。讓原料表明裹上一層糊，然后拍上面包糠入5成油溫炸至金黃撈出控油即成。
制作方法
材 料:帶骨雞胸肉1/2塊地瓜粉2杯炸油適量調(diào)味料:胡椒鹽適量腌 料:A.蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄B.五香粉1/4茶匙，糖1大匙味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，米酒2大匙制作方法：1、雞胸肉去骨去皮，從雞胸肉側(cè)面中間橫剖到底，但不要切斷，成一大片。2、將蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機(jī)中加入水打成汁，再用濾網(wǎng)將渣濾掉。3、在作法2中加入所有腌料B，拌勻后成腌汁。4、將作法1的雞排放入作法3的腌汁，蓋好后放入冰箱冷藏，腌約2小時(shí)。5、將作法4腌好的雞排取出，放入地瓜粉里用手掌按壓讓粉沾緊。6、將作法5的雞排翻至另一面，同樣略按壓后，拿起輕輕抖掉多余的粉，再靜置約1分鐘使粉回潮。7、熱一鍋油至160℃，放入作法6的雞排，轉(zhuǎn)小火，炸約2分鐘至表面略金黃約七分熟后撈出。8、再將作法7開(kāi)大火，使油溫再上升至約180℃，放入作法7的雞排再下鍋回炸。9、將作法8的雞排炸至約半分鐘，至表面酥脆撈起瀝干油，撒上胡椒鹽即可食用。
炸雞排用什么裹粉最好：
炸雞排所用的粉漿或粉，多有生粉和面粉制成，但實(shí)際上能讓外脆的是番薯粉。雞排(雞腿)可盡量劃刀切成均衡的薄度，再用胡椒鹽、咖喱粉、適量生粉和蛋漿腌制十分鐘，再蘸上干番薯粉(或有番薯粉做的脆漿)，中火炸至微金黃撈起，待油再滾時(shí)大火炸至金黃色就完成了。
炸雞用面粉的話會(huì)比較硬,用淀粉炸出來(lái)的雞比較嫩。在市面上的炸雞排的粉大多數(shù)是用的專業(yè)的油炸粉有的炸雞排的裹粉方法也是不一樣的可以試試先占蛋液再占炸粉更好吃啊。
炸雞是許多朋友都愛(ài)吃的一道零食，但是制作炸雞的時(shí)候，會(huì)經(jīng)常的用到炸雞粉，炸雞粉中含有的東西還是挺多的，里面有面粉、白胡椒粉、桂皮粉、孜然粉等等各種材料，可以讓雞肉更加的美味，并且可以增加酥脆的口感。
炸雞粉是什么?
一、原料：
雞腿、鹽、糖、味精、超霸味A(理之源)、三黃雞香精(理之源)、富麗磷2#(理之源)、脆皮素(理之源)、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、馬鈴薯變性淀粉、小蘇打等。
其中以下幾種原料廈門理之源產(chǎn)品：
1、超霸味A，為多種逞味氨基酸的特效增鮮劑。
2、三黃雞香精，為耐熱性佳、香氣濃郁自然、具有天然雞肉風(fēng)味和口感的液體香精。
3、富麗磷2#，可保持雞肉鮮嫩，增加肉的彈性。
4、脆皮素，可使雞肉制品表皮增脆。
二、參考配方(分腌制配方與裹粉配方兩部分)：
1、腌制料
原料名稱 用量(g)
雞肉800、玉米淀粉40、水200、小茴粉2、鹽15、姜粉2、白糖20、蒜粉1.5、味精3、白胡椒粉1.5、超霸味A0.3、桂皮粉1、三黃雞香精1、孜然粉8
2、裹粉
原料名稱 用量(g)
面粉50、富麗磷2#0.5、馬鈴薯變性淀粉40、味精3、玉米淀粉20、小蘇打3、鹽3、胡椒粉1、脆皮素1、蒜粉2
三、工藝流程：
原料――腌制――裹粉――油炸――成品
四、操作要點(diǎn)：
1、腌制：將清洗并瀝干水份的雞腿放入調(diào)好的腌漬料中，腌漬2~3h。
2、裹粉：采用粉水粉工藝。
A、先將腌好的原料取出，瀝干，保持表面濕潤(rùn)不滴水。
B、埋入調(diào)配好的裹粉料中，用力翻滾揉壓五次以上。
C、取出，抖去多余粉料，將雞腿浸入清水中2秒左右，忌翻動(dòng)，至雞腿表面的裹粉濕潤(rùn)成糊狀，立即取出瀝干水分。
D、再次放入干粉中進(jìn)行裹粉，用力翻滾揉壓五次以上，抖掉表面多余粉料，重復(fù)裹粉，直至表面掛上鱗片狀。
3、油炸：170℃左右油炸4~6分鐘，至雞腿呈金黃色，撈出，以牙簽刺最厚處無(wú)血水冒出即為炸熟。
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