怎么炸花椒油
以油養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎么炸花椒油”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
進入夏季，由于天氣原因等諸多因素很多人明顯感覺食欲不振。每天都不知道吃什么好，買什么菜好?因此很多人選擇了喝粥吃涼菜，說到?jīng)霾撕芏嗳藭氲經(jīng)雒妗霭椟S瓜、涼拌海帶絲、涼拌蘿卜絲等等，可是既然是涼拌菜那么麻辣味必然不能少了。
說到麻味，很多人首先想到的是花椒粉，可是涼拌菜要想味道更好那么適量放點花椒油是非常不錯的選擇?？墒墙陙碛捎诘販嫌偷念l頻出現(xiàn)，很多人選擇了自己DIY花椒油，那么怎樣才能炸出香味、麻味十足的花椒油呢?一起分享下文怎么炸花椒油。
食材：
主料：花生油 500ml
花椒 50g
輔料
八角 2個
香葉 4片
草果 1枚
肉寇 6粒
桂皮 2小段
山萘 2小塊
姜片 少許
蔥段 少許 .
方法/步驟
1.準備好花椒(我還添加了部分麻椒，這樣味道更麻)、八角、桂皮、香葉、草果、肉寇、山萘、姜片蔥段;
2.取一個小鍋(我的經(jīng)驗是用小奶鍋更方便)，倒入500ml優(yōu)質(zhì)的花生油;
3.小火加熱，在油涼時就加入草果、八角、肉寇、山萘、桂皮、香葉，隨著油溫升高慢慢把這些香料炸香;
4.當鍋內(nèi)出現(xiàn)小氣泡時，加入姜片蔥段;(加了蔥姜炸出的花椒油格外的清香呢!)
5.蔥姜的邊緣炸得微微發(fā)黃時，加入花椒(這可是主角奧!)心中從1數(shù)到10也就是10秒左右的時間立刻關(guān)火!余溫可以繼續(xù)將花椒炸得又麻又香!
6.待油溫冷卻后，用漏網(wǎng)撈出所有的花椒等香料，將花椒油倒入玻璃瓶中密封保存能吃兩三個月呢!
注意事項:
炸制花椒油的全程都要用小火，不僅能激發(fā)香味還能防止將香料炸糊。
以上就是怎么炸花椒油的方法簡介，通過以上幾點的簡單介紹相信大家已經(jīng)學(xué)會了如何自制花椒油，愛吃涼菜、拌涼面的朋友們不妨動手試試。自己炸花椒油既干凈、又衛(wèi)生。在炎熱的夏季拌涼菜的時候適量放點花椒油能為涼菜提味不少。
ys630.COm精選閱讀
花椒是我們生活當中很常見的一種調(diào)味料。很多的人會把花椒制造成花椒油，方便日常使用?；ń酚筒粌H僅可以進行烹飪，經(jīng)常食用，也有一定的藥用價值。一般來說，我們可以在市場上購買到成品花椒油，也可以自己制作花椒油。那么，如何炸花椒油呢？下面給大家介紹一下。
1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時取用。
花椒油鍋內(nèi)油燒熱后，投入花椒，火不要太大，聞到香味立即關(guān)火，用漏勺撈出花椒，就成香噴噴的花椒油了?；ń酚妥约鹤龅幕ㄊ缬彤斎缓贸裕葘⒉擞图訙?；這個溫度沒有生油味、等油溫降至60度左右時先少放點花淑進去試一下看花淑是否變黑；如變黑色表示油溫過高。正常可以將花淑全部放入就好了，涼了裝瓶有半月左右可以食用了。
花椒油一種是從花椒中提取出呈香、呈味物質(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品。麻味較重，椒香濃郁，麻度定性化
漢源花椒歷史悠久，唐代列為貢品，故名“貢椒”。以其色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口，正宗的漢源花椒，取名清溪花椒。
花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；主要治療嘔吐，風寒濕痹，齒痛等癥。據(jù)李時珍《本草綱目》記載：“花椒堅齒、烏發(fā)、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神?！薄侗静萁?jīng)疏》中告誡：“肺胃素有火熱，或咳嗽生痰，或咳嗽咯血，……法所咸忌?！狈谓Y(jié)核之人亦當忌食。
[性能]味辛，性熱。能開胃，溫中，止痛，驅(qū)蟲。
[用途]用于脾胃虛寒，食欲減退，或脘腹冷痛，嘔吐，腹瀉；蛔蟲引起的腹痛。
[用法]作調(diào)味食，煎湯，研末等。
[注意]多食動火，耗氣，損目。
一般我們的家庭，都會炸花椒油進行食用?；ń酚偷莫毺匚兜?，也受到很多人的喜愛。在市場上，其實我們可以看到很多成品花椒油。這些花椒油花椒比自己制作的味道更佳的濃厚，一般來說，自己是不能壓榨出花椒油的，但是我們可以自己炸花椒油。那么，怎么做呢？
原料：川花椒150克生姜50克大蒜50克蔥白100克八角5克色拉油1500克
制法：
1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時取用。
特點：油汁清亮，味麻香濃。
適用范圍：熗、拌類冷菜及炒、燒類熱菜，如“溫拌腰絲”、“熗土豆絲”、“火爆腰塊”、“麻辣豆腐”等。
通常所說的花椒油與花椒籽油、花椒精油完全是兩碼事。通過壓榨法或溶劑萃取等方法從花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再經(jīng)過精煉即為食用花椒籽油?；ń肪褪峭ㄟ^有機溶劑萃取或超臨界萃取花椒制取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照適當比例稀釋成花椒油后方能作為調(diào)味油使用。花椒油主要有以下方法制?。?/p>
1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生產(chǎn)花椒油的傳統(tǒng)方法，被國內(nèi)絕大多數(shù)花椒油廠使用。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小于花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
上述方法的局限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過高，花椒中的香味和麻味成分易揮發(fā)、分解而損失。若油溫過低，水分不易分離，容易導(dǎo)致油脂酸敗，并且有效成分不能充分溶解，僅有部分進入油中，造成浪費和產(chǎn)品成本偏高，缺乏市場競爭力。其次，存在著生產(chǎn)效率低，勞動強度大，衛(wèi)生條件差等缺點。
2.溶劑萃取法
選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑，對花椒進行反復(fù)浸提，得到花椒精油，然后與食用植物油進行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導(dǎo)致產(chǎn)品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發(fā)無形中增加產(chǎn)品成本，且對大氣環(huán)境造成一定程度污染。
3.超臨界CO2萃取法
用液態(tài)CO2將花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進，生產(chǎn)的花椒油質(zhì)量較好，但有下列缺陷：一是在花椒采摘季節(jié)，使用該方法日處理鮮花椒量有限。該方法溫度為35-40℃，一次萃取時間長，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節(jié)大生產(chǎn)。二是該方法用于提取鮮花椒時，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價高且有苦味，容易導(dǎo)致產(chǎn)品酸價增高、風味有所改變。三是其生產(chǎn)條件及相應(yīng)的勞動保護措施要求嚴格，需要昂貴而專門的設(shè)備，因而該方法在應(yīng)用上受到限制。
4.壓榨法
分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導(dǎo)致花椒中的呈香呈味物質(zhì)大量損失。目前，國內(nèi)已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發(fā)明專利技術(shù)生產(chǎn)花椒油。
除此之外，還有蒸餾法、水煮法制取花椒油，但已被淘汰。
因花椒產(chǎn)地、采摘時間、生產(chǎn)工藝不同，導(dǎo)致花椒油的酸價、揮發(fā)物、色澤等指標有差異。
花椒是非常受人歡迎的一種調(diào)味劑，雖然有的人會覺得花椒麻麻的又辣，而且味道不好，那其實在燉肉做菜的時候都是需要用到花椒的，尤其是在四川地區(qū)，更會用到花椒，花椒名不虛傳，功效和營養(yǎng)價值也高，花椒除了可以直接用花椒粒，還可以把花椒炸成花椒油，花椒油是怎么用的呢？
菜品特色
與藤椒油
淺黃綠色或黃色油狀液體，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香氣和麻味。藤椒與花椒從外觀上看是一樣的，所以有好多人分不清楚藤椒和花椒，張冠李戴是常有的事，其實藤椒和花椒還是有區(qū)別的，藤椒在樹上結(jié)的仔是像葡萄一樣一串一串的，藤椒為綠色(或說青色)，花椒在樹上結(jié)的仔是一攥一攥的，花椒為綠色(或說青色)和暗紅色。
藤椒與青花椒相比，具有麻得純正，沒有青花椒等苦澀味，而且特別香，香味飄的很遠，讓人有一種聞香食欲大開的感覺，口味上藤椒比花椒更好。知道花椒的人遠比知道藤椒的人要多很多，一
提起藤椒很多人都不知道是什么，原來藤椒是花椒的新品種，出道的時間也就最近幾年的事吧，怪不得很多人都不知道這"藤椒"，相信不久這藤椒也會像花椒一樣人人皆知。畢竟這藤椒、藤椒油還是這餐桌上面上好的調(diào)味佳品，也必將會取代花椒的市場。
檢驗指標
折光指數(shù)(20℃)1.4710~1.
4890
相對密度(20℃)0.9200~0.9400
酸價KOH/g≤ 4.0(《煎炸植物油食用衛(wèi)生標準》)
砷(以As計) ≤ 2ppm
重金屬(以pb計)≤ 1ppm
用途
調(diào)味油類，用于需要突出麻味和香味的食品中。能增強食品的風味。主要可用于:川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋中。
使用說明
直接食用，依據(jù)產(chǎn)品的風味要求添加。
包裝存儲
室溫避光保存，保質(zhì)期一般為12個月，冷藏保存更佳。
制取工藝
通常所說的花椒油與花椒籽油、花椒精油完全是兩碼事。通過壓榨法或溶劑萃取等方法從花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再經(jīng)過精煉即為食用花椒籽油?；ń肪褪峭ㄟ^有機溶劑萃取或超臨界萃取花椒制取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照適當比例稀釋成花椒油后方能作為調(diào)味油使用。花椒油主要有以下方法制取:
1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生產(chǎn)花椒油的傳統(tǒng)方法，被國內(nèi)絕大多數(shù)花椒油廠使用。其做法是:將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小于花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
上述方法的局限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過高，花椒中的香味和麻味成分易揮發(fā)、分解而損失。若油溫過低，水分不易分離，容易導(dǎo)致油脂酸敗，并且有效成分不能充分溶解，僅有部分進入油中，造成浪費和產(chǎn)品成本偏高，缺乏市場競爭力。其次，存在著生產(chǎn)效率低，勞動強度大，衛(wèi)生條件差等缺點。
或許在生活當中我們接觸花椒的最普通的形式，應(yīng)該就是花椒油或者花椒粉吧!因為在烹飪的過程當中花椒很多時候是作為一種必備的材料，那么在生活當中你有沒有想過自己怎么樣去制作花椒油呢!，而現(xiàn)在我們就一起去了解一下，如何在家自己制作花椒油，這樣才更加的健康。
一般情況下我們都會在外面購買花椒油，但實際上如果能夠掌握一些方法和技巧的話，那么自己在家同樣也能夠制作出比較純正的花椒油而且能夠體會當中的樂趣，現(xiàn)在不妨就動手試做一下吧!
食材明細
鮮花椒適量
植物油適量
生姜適量
1. 鮮花椒洗凈晾干水分，生姜切片。
2. 鍋里倒入植物油，放入鮮花椒，姜片。
3. 開小火，慢慢炸制。
4. 等花椒炸干后即可關(guān)火，把鍋端離爐灶。
5. 等油晾涼后，用器具過濾掉花椒。
6. 如想得到純凈的花椒油，可重復(fù)過濾幾次。
7. 最后把過濾好的花椒油裝瓶即可。
花椒油作為我們烹飪過程中不能缺少的一種材料，很高的一個藥用價值，可以有效地幫助我們除濕，止痛，殺蟲，解魚腥毒。對于幫助女性調(diào)理自己的身體也有很大的功效，所以說花椒的食用其實是非常的廣泛的。
花椒是一種調(diào)料，同時還具有很多的食療效果，藥用價值也非常多，比如可以鎮(zhèn)痛和抑菌以及驅(qū)蟲和助消化等等，非常適合胃部疼痛以及食欲下降的人群食用，不過孕婦是不可以食用的，把花椒制作成花椒油會更方便大家食用，那么炸花椒油的制作方法有哪些呢?讓我們來了解一下。
第一，炸花椒油的制作方法有哪些?花椒油是使用花椒萃取的調(diào)味油，除市場出售的成品外，也可以在家自制。花椒油的用途很廣，川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋都非常適合。做花椒油，用多少花椒的量，要看個人準備做多少花椒油，適量就可;
第二，把花椒洗干凈，攤在木案板上，控去水分，因為木案板吸收水分，花椒很快就可以下油鍋了;將蔥洗凈后切段，姜去皮切片，蒜也切片，鍋內(nèi)放適量油(想做多少花椒油，就放多少)，開火;將蔥、姜、蒜先放入炸出香味，將火調(diào)到最小，放入花椒，慢慢熬;再熬的過程中，將蔥姜蒜揀出不要;花椒色澤變深后就關(guān)火，把花椒撈出來，不要熬得花椒變成黑炭，花椒油就不好吃了;
炸花椒油的制作方法有哪些?新鮮花椒清洗干凈!晾干花椒表面水分，切記(花椒晾不干，炸花椒油時油濺飛容易傷到手)花椒最好不要放太陽底下暴曬?；ń酚鰺岷苋菀渍ㄩ_，會影響做花椒油的質(zhì)量，陰處風干就好!花椒風干后，接下來準備炸花椒油，我買一斤花椒，準備2.5斤菜籽油!菜籽油放鍋里大火燒熱，油燒到滾燙，冒煙就可以關(guān)火!等上兩分鐘，放一小撮花椒試探油溫，鍋里花椒不會糊就可以炸花椒了?；ń窋嚢杈鶆颍焖儆妹芊忮伾w蓋上，速度一定要快哦!這樣做是讓花椒香味燜在鍋里，做出來的花椒油更香，一直燜到花椒油在鍋里自然涼透，才可以揭開鍋蓋哦，準備干凈無水罐子裝放保存!
生活中有很多調(diào)料，不同的調(diào)料在使用上都是不同的，常見就是鹽巴、味精、花椒粉，這些都是制作佳肴的時候必須要放入的，那調(diào)料還有很多，例如香油、醬油、醋都是常用的，而且在制作菜的時候，都是可以放入他們，花椒油也是其中一種，那花椒油怎么做呢?
很多人對花椒油怎么做并不是很了解，它的制作也并不是很復(fù)雜，不過在制作花椒油的時候，也是要對它的步驟進行認識，這樣制作的時候，才能夠輕松的些。
花椒油怎么做：
材料
濕式材料：食用油500ml
乾式材料：大紅袍花椒粒25g+青花椒粒25g+辣椒乾15g+白芝麻
做法
1)把乾辣椒剪碎備用。
2)取一個不鏽鋼鍋，鍋中放入250c.c.花生油、250c.c.香油，小廚娘用的是“信成”的花生油與芝麻香油。
3)開火後在油溫大概40~50度左右時放入花椒、青花椒和乾辣椒。
4)接著小火慢慢炸，邊攪拌邊炸，炸到花椒的香味出，油溫大概100～110度左右即可熄火，就讓花椒與辣椒在裡頭泡著，這樣就完成了“花椒辣油”。
花椒油炒青菜
材料：青菜，花椒，蔥，鹽
做法：
1、文火，加油，放入花椒，待花椒出香，取出花椒。
2、大火，放入蔥花，蔥香出，放入青菜翻炒，適量鹽調(diào)好咸淡，即可出鍋。
小訣竅
要點：炒青菜不要怕生!
以上就是對花椒油怎么做詳細介紹，在對它制作的時候，可以按照以上方式進行，這樣使用花椒油在味道上也是不非常，那花椒油使用方式如何呢，以上也是有著詳細說明，在制作佳肴的時候放入它是不錯選擇。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎么炸花椒油》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yiyouyangsheng/">以油養(yǎng)生”專題。
