奧爾良炸雞的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“奧爾良炸雞的做法”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
大學(xué)的時候?qū)嬍視幸?guī)定說誰違反舍規(guī)的話就罰那個人請客，那時候老有人因為這個請我們其他人吃奧爾良炸雞，現(xiàn)在已經(jīng)到了不想再看一眼的地步了。不過除了我之外，也不乏有其他喜歡吃奧爾良炸雞的朋友們，你們今天就有口福啦。一起來學(xué)習(xí)制作方法把。
1.雞翅根用水清洗干凈后，有廚房紙巾吸干水份
2.把35克的奧爾良腌料加入35克的清水中，攪拌勻
3.把攪拌好的腌汁倒入雞翅根中
4.用手抓勻，讓每個雞翅棍都沾有腌汁后，用牙簽或叉子再戳下，然后再按摩15分鐘
5.把雞根翅倒入盤子里，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏12個小時以上
6.把腌制好的雞翅根從冰箱中拿出來，然后瀝干下水份
7.把雞翅根放入炸雞包裹粉里，讓雞翅根每個地方都沾上粉后抖掉多余的粉
8.再把整只雞翅根放入雞蛋液中，讓雞翅根都沾上蛋液
9.再從蛋液中撈出后，讓雞翅根均勻地裹上面包糠
10.倒油入鍋中
11.先大火燒開油后轉(zhuǎn)小火，然后放入油鍋中炸至8-10分鐘變至金黃色即可撈出
12.把炸好的雞翅根放入吸油紙中，稍稍涼透下即可食用
飲食小常識
1、面包糠和炸雞包裹粉是炸雞缺一不可的調(diào)料，一般在外貿(mào)超市都可以買得到；
2、如果炸雞包裹粉難買的話，可以用淀粉(玉米粉)代替，奧爾良腌料也可換別的香料代替；
3、油溫要控制在175度左右，如果不確定油溫，就一定要小火炸，切記大火，否則顏色會變老哦；
4、油最好是用菜籽油，實驗證明過用菜籽油的話炸出來的顏色會比色拉油顏色金黃些，更能引起食欲；
5、雞翅根可以換別的品種，如：雞翅、雞腿、豬肉、牛肉等，做法都一轍。
其實雞肉是大部分朋友都喜歡吃的美味，我也是不例外，當(dāng)然除了奧爾良炸雞之外。我相信有許多人看到這段關(guān)于奧爾良炸雞的制作方法的文字之后，都會是興奮不已。實際上我對雞肉還是有一種特殊的感情的，畢竟這是關(guān)于我和我家一起成長的故事……
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奧爾良炸雞這種東西越來越受大眾歡迎，這種東西其實就是加入了一些比較特別配料的炸雞，而且它吃起來也是非常美味的，所以很多人都比較喜歡吃它，奧爾良炸雞料是有一定的配方制成的，但是很多人都不知道這種炸雞料的具體做法，或者都不了解它的配料，那么奧爾良炸雞料的做法是什么?
酷烤新奧爾良腌料是隨著“洋快餐”肯德基風(fēng)靡而興起的配方熱潮，而奧爾良烤翅也成為肯德基的招牌菜，當(dāng)然，其本地供應(yīng)商的策略使得奧爾良配方到處盛行，隨著中國的山寨風(fēng)氣和狂熱的模仿，研發(fā)出了同等味道的奧爾良配方，在大街小巷的烤雞店得到廣泛應(yīng)用，市場上也出現(xiàn)了以此配方作為培訓(xùn)技術(shù)的加盟餐飲機構(gòu)。
酷烤，作為中國領(lǐng)先的燒烤料和快速餐飲標(biāo)準(zhǔn)化解決方案供應(yīng)商，一直致力于燒烤核心配料及中國快餐市場研究?？峥竟镜囊幌盗袩玖霞翱觳蜆?biāo)準(zhǔn)化方案為中國超過5000多個客戶(包括國內(nèi)知名肉類加工和全球知名餐飲連鎖)提供所需要的高質(zhì)量和強滲透的燒烤配料來應(yīng)對餐飲行業(yè)的嚴(yán)格、創(chuàng)新的競爭需求。
第一步：清洗雞翅，水中靜泡。雞皮部位容易烤出色澤，尤其購買翅根應(yīng)注意雞皮完整。如果買的是凍肉需要用涼水泡軟(泡軟過程時間很久，建議直接購買未凍的)買來的雞翅在水中清洗一下，然后再換水泡一會。
注：在水中泡一會使肉內(nèi)纖維膨脹，更易吸取調(diào)料。
第二步：瀝凈水分，均勻扎孔。攥住雞翅甩幾下，把肉里的水分瀝凈，然后放到容器中，用簽子在每個雞翅上均勻扎十?dāng)?shù)下，給調(diào)料制造進(jìn)入通道。
第三步：調(diào)料混合，腌制雞翅。每個雞翅上撒料，可覆蓋全面即可，然后倒水，每個雞翅約大拇指的水量。攪拌幾分鐘使料和雞翅混合。放置在冰箱或陰涼處僅需2個小時，就可以烤制了。
38g酷烤可腌制8個左右(約1斤)的雞翅，138g酷烤可腌制30個左右(約4斤)的雞翅。
第四步：烤制雞翅，享受美味。用烤箱：溫度調(diào)至200℃，烤10分鐘，拉出烤架把雞翅翻個面繼續(xù)烤10分鐘。
用微波爐：雞翅高火烤3分鐘左右。雞腿烤5分鐘。
奧爾良炸雞翅是比較有名的，吃起來味道香辣，炸雞翅的表面也非常有光澤，聞起來味道鮮香誘人，做法也不難，可以準(zhǔn)備奧爾良烤雞粉。另外準(zhǔn)備雞翅，要把雞翅腌制一段時間，然后進(jìn)行油炸，我們知道雞翅的營養(yǎng)價值是比較高的，平時生活當(dāng)中適當(dāng)?shù)某砸恍ι眢w是有好處的，但是要注意，油炸食品不能吃得過多。
奧爾良炸雞粉
奧爾良風(fēng)味炸雞翅，獨具奧爾良的甜香及辣香，表面富有光澤;氣味鮮香誘人，奧爾良風(fēng)味特有的甜香及辣味，加之飽滿的雞肉的鮮香味，讓人垂涎欲滴!各位朋友還可以用翅根，雞腿，整雞或別的肉一試身手;量取腌料是只需找一個標(biāo)有刻度的杯子或勺子即可。菜肴所屬類別微波
主要原料
新奧爾良烤雞腌料 70克
雞翅 1000克
腌制比例：
腌料：水：肉：=7：7：100
做法
第一步:選擇新鮮的雞翅,在表面或背面扎幾個空,以便腌料腌入。洗凈備用。將4.0g香辣腌料及10g水?dāng)嚢杈鶆?倒入1000g雞翅中混合均勻后。(推薦用一個結(jié)實的口袋，封口后輕輕摔打滾揉，至汁液更好被肉吸收)。再將腌制好的雞翅放冰箱冷藏室靜腌12小時~24小時，腌制期間最好翻動一兩次為最好。
第二步:按照比例(超級炸粉：水=1:1.5)調(diào)漿。粉水共30g(18g粉+12g水)攪拌均勻后，倒入1000g腌好的雞翅中混合攪拌均勻，確保漿汁均勻粘滿每個雞翅。
第三步:把粘滿漿汁的雞翅用超級炸粉覆蓋，確保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，將上過粉的雞翅輕輕抖動，使雞翅表面出現(xiàn)自然鱗片狀外觀，待炸。
第四步:鍋中放入適量的食用油(約為待炸雞翅量的2-3倍)，180℃以上油炸5分鐘至7分鐘，根據(jù)雞翅大小自己靈活撐握。表面顏色金黃即可。
奧爾良炸雞這道菜對于經(jīng)常去肯德基，麥當(dāng)勞等西式快餐店的人來說可謂是一點也不陌生，奧爾良炸雞是西式快餐店的招牌菜，以它爽脆的口感，撲鼻的香味著稱。很多人在家里都嘗試過自己制作奧爾良炸雞，但是總是不得要領(lǐng)。其實，奧爾良炸雞只需要按照配方做，就可以做出好吃的炸雞了。那么，奧爾良炸雞的配方是什么呢?
做法一
食材清單
琵琶腿2個，雞翅中4個，食用油適量，鹽適量，奧爾良腌料適量料酒適量，炸雞粉適量
烹飪步驟
1、準(zhǔn)備好所有材料，琵笆腿和翅中清洗干凈。
2、用牙簽在雞肉上扎洞，方便腌制入味。
3、將腌料，鹽，料酒，揉勻，腌制過夜。
4、將炸雞粉放入大碗中，鍋中放油，粘上炸雞粉，放在水中浸泡2秒。
5、再粘一次炸粉，重復(fù)3次，雞腿重復(fù)6次，放入油鍋炸至金黃，瀝油撈出，等油溫升高后復(fù)炸，成品搭配番茄醬食用即可。
小貼士
炸雞翅中大約4-5分鐘左右，雞腿10分鐘左右，沒有血水就可以了。 盡量用底小一點的鍋，用油少。
做法二
材料:雞翅6個，奧爾良腌料適量，雞蛋一個，面粉些許，鹽一點點，料酒一點，生姜幾片，花生油適量
1、雞翅清洗干凈濾干，用姜片，料酒，鹽腌制會兒。
2、加入適量奧爾良腌料，攪拌均勻，腌制30分鐘。
3、30分鐘后倒入雞蛋清(只需要蛋清)，適量面粉，攪拌均勻，讓每根雞翅都均勻包裹著面糊。
4、鍋里倒入花生油，油溫8成熱夾入雞翅，中小火炸至兩面金黃即可。配上番茄醬就可食用。
一個懶字已經(jīng)毀掉了無數(shù)人的生活，因為懶，你會把衣服堆積起來，最后放進(jìn)洗衣機一起洗掉；因為懶，你家冰箱從來沒有新鮮的蔬果，因為你從不自己做飯。為了改掉這個陋習(xí)，你需要跟著我一起學(xué)做一下新奧爾良炸雞翅。
2.1用牙簽在雞翅上扎一些小洞，加入新奧爾良粉腌制2小時以上。
3.2泡好的雞翅加入蔥姜煮10分鐘。撈出涼涼。
4.1將腌好的雞翅均勻的沾滿淀粉。
5.2在炒鍋中倒入適量的食用油，中火燒至6成熱。
6.沾滿淀粉的雞翅再裹上一層蛋液。
7.最后沾滿面包糠。
8.放入6成熱的油鍋里小火慢炸。
9.炸制兩面金黃即可。
不管你是做菜的新手還是老手，但凡看了新奧爾良炸雞翅的具體方法，你肯定能夠自己獨立完成。所以，收起你的擔(dān)心，現(xiàn)在就去行動吧，相信你很快就能把“美食”帶出鍋。
說到奧爾良烤雞腿，很多人都欲罷不能，尤其是年輕人和小孩也是非常喜歡吃的，那么奧爾良烤雞腿如何自己動手制作完成，可以通過下面介紹的方法來了解，這樣在家庭生活中自己也可以去做。
一、材料
帶骨雞胸肉1個，米酒少許，鹽少許，辣椒粉少許，低筋面粉適量，炸油適量，鹽適量，卡士達(dá)粉1/4小匙，低筋面粉適量，玉米粉2大匙，水適量，蛋2顆，沙拉油1大匙。
做法
1.將材料B的鹽、卡士達(dá)粉、低筋面粉、玉米粉混合，以水調(diào)成煳狀，打入蛋，加入沙拉油攪拌均勻，即為面煳。
2.帶骨雞胸肉洗凈，瀝干水分，淋上米酒并撒一點鹽、辣椒粉調(diào)味，切成大塊狀，均勻沾裹作法1的面煳后，再沾裹一層低筋面粉。
3.熱鍋，放入炸油燒至180℃，慢慢放入雞胸肉塊炸至表面呈金黃酥脆，撈起瀝干油脂即可。
二做法
1、將雞腿剔去骨頭
2、加入15克烤肉料
3、再加15克清水拌勻后冷藏腌12小時以上
4、烤盤里墊錫紙灑少許水，將腌好的雞腿肉擺在烤網(wǎng)上
5、烤箱預(yù)熱200度，中層烘烤35-40分鐘
6、烘烤到15分鐘時取出正反刷一層蜂蜜
7、再烤15分鐘再刷一層蜂蜜，共刷兩次蜂蜜，最后烤熟即可
三、技巧
1、烘烤全過程在30-40分鐘之間，請根據(jù)各家火力大小調(diào)整時間。
2、要注意不要烤的太老了，否則雞肉水分烤干了，吃起來干影響口感。
3、烤盤里墊錫紙再撒點水，可以接烘烤時滴下來的油水，這樣直接扔掉錫紙，省去清洗的麻煩。
如果你經(jīng)常出入于快餐店，那么對炸雞肯定不陌生。現(xiàn)在炸雞的種類非常多，最近比較流行的就是奧爾良炸雞，它主要的特點就是香與辣。其實這種快餐在家也能做，只需要花費大家一點點時間即可。下面就來教大家如何在家做奧爾良炸雞，喜歡吃炸雞的你可一定不要錯過了!
主要原料
新奧爾良烤雞腌料 70克
雞翅 1000克
腌制比例：
腌料：水：肉：=7：7：100
做法
第一步:選擇新鮮的雞翅,在表面或背面扎幾個空,以便腌料腌入。洗凈備用。將4.0g香辣腌料及10g水?dāng)嚢杈鶆?倒入1000g雞翅中混合均勻后。(推薦用一個結(jié)實的口袋，封口后輕輕摔打滾揉，至汁液更好被肉吸收)。再將腌制好的雞翅放冰箱冷藏室靜腌12小時~24小時，腌制期間最好翻動一兩次為最好。
第二步:按照比例(超級炸粉：水=1:1.5)調(diào)漿。粉水共30g(18g粉+12g水)攪拌均勻后，倒入1000g腌好的雞翅中混合攪拌均勻，確保漿汁均勻粘滿每個雞翅。
第三步:把粘滿漿汁的雞翅用超級炸粉覆蓋，確保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，將上過粉的雞翅輕輕抖動，使雞翅表面出現(xiàn)自然鱗片狀外觀，待炸。
第四步:鍋中放入適量的食用油(約為待炸雞翅量的2-3倍)，180℃以上油炸5分鐘至7分鐘，根據(jù)雞翅大小自己靈活撐握。表面顏色金黃即可。
炸雞加啤酒的飲食危害
看過韓劇《來自星星的你》的都明白，“炸雞和啤酒”很火。女主角的一句“下雪了，怎么能沒有炸雞和啤酒”臺詞，讓炸雞與啤酒火爆網(wǎng)絡(luò)。
同樣，劇《來自星星的你》在大陸爆紅，“吃炸雞配啤酒”一幕，讓餐廳相同套餐熱賣，冷凍雞翅受惠，使得受H7N9受創(chuàng)的家禽業(yè)挽回部分市場。
《來自星星的你》里面的炸雞加啤酒不知讓多少韓粉為之瘋狂，更有情侶如此瘋狂過后雙雙患胰腺炎住院。
炸雞這一類的油炸食品不容易被消化，尤其對于有過胃病史的患者更是如此。所以在此基礎(chǔ)上再搭配酒類就更會加劇它對胃的刺激，嚴(yán)重者會損傷胃粘膜，造成胃潰瘍甚至腸炎。
從營養(yǎng)素理論上，雞和啤酒都是高熱量食物。經(jīng)常吃炸雞和啤酒很容易造成熱量超標(biāo)，蓄積在體內(nèi)導(dǎo)致過剩誘發(fā)肥胖。100 ml啤酒里有32kcal的熱量，一罐啤酒350 ml，熱量達(dá)到110 kcal，而100 g炸雞的熱量更有300 kcal，1只炸雞有200g左右，如此計算下來相當(dāng)于一餐正餐的熱量。
同時，啤酒會阻礙嘌呤物質(zhì)在體內(nèi)的代謝，會誘發(fā)痛風(fēng)的發(fā)病。對于痛風(fēng)病人或者高尿酸血癥的人來說，對身體的傷害就更大了。
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