豆芽涼菜怎么拌好吃
冬季養(yǎng)生涼菜。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“豆芽涼菜怎么拌好吃”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
豆制品對(duì)于人的身健康十分有利，除了我們常見的豆腐、豆腐皮等，還有豆芽，有黃豆芽、綠豆芽以及黑豆芽，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，尤其是夏季吃會(huì)更加的養(yǎng)生。豆芽可以炒也可涼拌，但是豆芽涼菜怎么拌好呢？涼拌豆芽除了口感要做出脆嫩爽口，還要注意營(yíng)養(yǎng)不要流失，所以焯水是很重要的技巧。
1、焯水之前先把豆芽擇洗干凈待用，如果時(shí)間比較充足就用淡鹽水浸泡30分鐘左右。浸泡的作用其實(shí)是去除豆芽中的添加劑，在家自己發(fā)的豆芽可以不用浸泡。
2、鍋中加適量水燒開后再倒入豆芽，并在鍋里倒入適量白醋攪拌均勻。如果是綠豆芽，入鍋后即可關(guān)火，大約焯燙10秒以上即可準(zhǔn)備出鍋。如果是黃豆芽，入鍋還要繼續(xù)燒3～4分鐘左右才可出鍋。
3、撈出豆芽用冷水快速?zèng)_洗至涼透，然后再將豆芽的水份瀝凈就可以用來涼拌了。這樣處理好的豆芽做成涼拌菜絕對(duì)脆嫩爽口。
豆芽焯水時(shí)為什么要放醋
食醋中的醋酸有促進(jìn)豆芽中蛋白質(zhì)凝固的顯著效果，蛋白質(zhì)凝固的結(jié)果就是能讓豆芽不容易出水，從而保持脆嫩的口感。
食用須知
黃豆芽因?yàn)楹胸S富的維生素，所以可以防止動(dòng)脈硬化、保持頭發(fā)黑亮、并對(duì)面部雀斑有淡化和消除色素的明顯效果。豆芽屬寒性，所以又清熱明目的作用。但是體弱虛寒不能多吃。
另外，豆芽焯水時(shí)放點(diǎn)醋還能減少豆芽中某些維生素的損失，并有去除豆腥味的明顯作用。炒豆芽時(shí)放點(diǎn)醋也有同樣的效果和作用。
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炎熱的夏季能吃上一口涼菜，可謂是一種享受，能讓自己在瞬間感覺到?jīng)鏊?。生活中涼拌菜的做法有很多，比如三味黃瓜、麻辣粉絲、海帶拌粉絲、雜蔬拌木耳等口感都比較好，適合各階段的人群食用，操作起來也比較方便，準(zhǔn)備好食材之后根據(jù)自己的口味做就可以了。
一、三味黃瓜
黃瓜二斤五兩 辣椒四個(gè) 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢
制法: 將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長(zhǎng)的段;辣椒也直刀切成絲;黃瓜在開水中焯一下?lián)瞥隹馗桑錾消}拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成。
特點(diǎn): 色鮮味美，制作方便
二、麻辣粉絲
原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分
制法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長(zhǎng)的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點(diǎn):此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。
三、海帶拌粉絲
原料: 水發(fā)海帶三兩 青菜葉三棵 水粉絲二兩醋三錢 醬油五錢 味精十粒 精鹽三錢 蔥花二錢 姜末一錢 香油一錢 蒜三 瓣搗泥
制法: 將海帶洗凈沙，直刀切成細(xì)絲，入開水氽透撈出;水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細(xì)絲。把三種菜料和入調(diào)盆內(nèi)，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調(diào)入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。
特點(diǎn): 絲長(zhǎng)味香，色彩喜人。
四、雜蔬拌木耳
原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(實(shí)耗1/3根)、胡蘿卜一根(實(shí)耗半根)、洋蔥一個(gè)(實(shí)耗1/4個(gè))、大蒜4瓣、鹽1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1湯匙。做法：
1、將各種原料洗凈備用，黑木耳涼水泡發(fā);2、分別將胡蘿卜、洋蔥、青椒切絲備用，香菜切段，泡好的黑木耳擇洗干凈并撕成適當(dāng)大小的塊;3、湯鍋中水開后，下黑木耳焯至水再開即可撈出，過涼水后備用。根據(jù)個(gè)人喜好可將胡蘿卜也焯一下;4、焯好的黑木耳與切絲的蔬菜放置在一個(gè)容器里，壓入蒜蓉;5、將油燒至8成熱后澆至蒜蓉上;6、加各種調(diào)料攪拌均勻即可。喜歡吃辣椒的，可以加辣椒油。
紫甘藍(lán)是近年來十分流行的一種蔬菜，相信大家都比較熟悉了，它的外形和卷心菜一樣，不過顏色是紫紅色的，十分艷麗。紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，它含有大量的纖維素，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善腸胃功能，而且熱量低，適合三高的人群食用。那么，紫甘藍(lán)怎么拌涼菜好吃呢?
做法一
食材：
紫甘藍(lán)、雞粉、食鹽、白芝麻、火麻油、鹽、白糖、白醋、雞精
步驟
1、紫甘藍(lán)洗凈，切絲(可以切細(xì)點(diǎn))
2、加入適當(dāng)鹽和糖腌制一會(huì)兒，把多余的水分倒掉
3、準(zhǔn)備調(diào)味汁：鹽、白糖、白醋、火麻油、雞精，可以自己嘗一下，覺得味道可以就好。
4、將調(diào)味汁倒入紫甘藍(lán)中拌勻，撒上白芝麻!
小貼士：
紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，對(duì)高血壓、糖尿病患者有所幫助，而用火麻油拌的紫甘藍(lán)更有利于降血壓，火麻油也是世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)巴馬當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｊ秤糜停耶?dāng)?shù)貨]有一位百歲老人死于高血壓、糖尿病、腦血管意外或者癌癥，百歲老人人數(shù)呈不斷增長(zhǎng)趨勢(shì)。
做法二
主料
紫甘藍(lán)
輔料
鹽、糖、橄欖油、醋
步驟
1. 將紫甘藍(lán)切細(xì)絲，越細(xì)越好，撒上鹽腌制一段時(shí)間，時(shí)間可以長(zhǎng)點(diǎn)，因?yàn)樽细仕{(lán)口感教硬且有點(diǎn)土青味，用鹽腌后會(huì)除去青味和軟身，口感也會(huì)爽脆很多。
2. 吃前用清水沖去鹽分，過冷開水并擠去水分
3. 淋上陳醋撒上白糖拌勻即可。
紫甘藍(lán)150g，豆腐皮50g
做法三
食材
蒜末、蔥末、干辣椒、花椒、白醋、白糖、鹽、油各適量。
步驟
紫甘藍(lán)一葉一葉掰開，放到水里泡半小時(shí)。
2.豆腐皮洗凈，切成絲。
3.紫甘藍(lán)洗凈切細(xì)絲，切的越細(xì)越好(拌起來容易入味)。
4.豆腐絲和紫甘藍(lán)收到一起。
5.開火，稍有，把花椒炸香撈出。
6.蔥末和干辣椒放到油里，炸香。
7.炸好的蔥油涼溫，潑在豆腐絲上。
8.放蒜末、白醋、白糖和鹽攪拌均勻即可。
黃瓜、豬耳朵是兩種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常高的食物，適當(dāng)食用能補(bǔ)充人體內(nèi)所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此深受諸多人的喜愛。生活中黃瓜和豬耳朵的吃法都非常多，不過有些人喜歡將黃瓜和豬耳朵放在一起涼拌，這樣一來不僅口感好了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高了，適合各個(gè)年領(lǐng)段的人食用。
一、黃瓜豬耳朵涼菜做法
1、熟豬耳朵買回來后焯水、過涼開水、撈起瀝干水份
2.清洗干凈、黃瓜切絲、香菜切小段、蒜去衣拍碎
3.豬耳朵里放黃瓜、香菜、蒜、芝麻、辣椒油、白糖、陳醋、醬油、芝麻油、鹽、攪拌均勻即可
二、黃瓜的營(yíng)養(yǎng)功效
1.抗腫瘤。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對(duì)原發(fā)性肝癌患者有延長(zhǎng)生存期作用。
2.抗衰老。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤(rùn)膚，舒展皺紋功效。
3.防酒精中毒。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
4.降血糖。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档汀?/p>
5.減肥強(qiáng)體。黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽４送?，黃瓜中的纖維素對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。
6.健腦安神。黃瓜含有維生素B1，對(duì)改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。
三、豬耳朵的功效與作用
1、豬耳朵營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
豬耳朵這種食材中有大量的蛋白質(zhì)和脂肪以及碳水化合物存在，這些物質(zhì)都是身體代謝的必須成分，另外豬耳朵中的維生素和鐵、鈣、磷等微量元素的含量也很高， 人們食用以后可以彌補(bǔ)多種營(yíng)養(yǎng)成分的不足，經(jīng)常食用會(huì)有補(bǔ)虛損和健脾胃作用。
2、豬耳朵可增強(qiáng)體質(zhì)和體重
豬耳朵營(yíng)養(yǎng)豐富，人們食用以后可以讓體質(zhì)明顯提高，特別適合那些體質(zhì)虛弱的人群食用，另外豬耳朵中還有大量的膠質(zhì)存在，人們吸收這些膠質(zhì)以后可以起到一定的豐胸功效，也能讓體重明顯增加，還能調(diào)理氣血，減少貧血和氣虛等癥狀的出現(xiàn)。
木耳是一種好吃的食材，木耳的制作方法也比較多，比如可以木耳炒肉，吃火鍋的時(shí)候，可以涮木耳。黃瓜是家常菜，無(wú)論是涼菜還是熱菜都可以使用黃瓜。是我們生活中離不開的一種蔬菜，只是木耳和黃瓜如果放在一起，有的時(shí)候搭配起來比較麻煩，所以木耳和黃瓜怎么拌涼菜呢？
做法1
配料：
干木耳 黃瓜 香菜 蒜末 鹽 味精 醋適量
操作：
1.將干木耳提前半小時(shí)用涼水泡開。
2.將泡好的木耳洗凈，撕成小片，入沸水中焯一下。3.將焯好的木耳用涼水涼透，將水控出。
4.放入切好的黃瓜片、香菜段等配料，拌勻即可。
5.喜歡吃辣的朋友還可以加入適量的芥末油或辣椒油。
做法2
原料：黃瓜、黑木耳、大蒜、香油、鹽、糖、味精、陳醋。
操作：
1、黑木耳用涼水浸泡一小時(shí);2、黃瓜洗凈，用搟面杖或者刀拍碎;
3、拍碎的黃瓜手掰成小塊備用;
4、大蒜搗成蒜泥備用;
5、黑木耳浸泡舒展后，摘去根，洗凈，撕成小朵;
6、木耳入開水中焯一下，撈出瀝干晾涼;
7、把黃瓜、木耳和蒜泥混合;
8、調(diào)入鹽、糖、味精和陳醋拌勻，淋上香油，撒上芝麻即可。
做法3
原料：黑木耳30克、黃瓜1根、紅尖椒1/2個(gè)、食鹽1/2茶匙、雞精1/4茶匙、姜2片、蒜2瓣、生抽1/2湯匙
香醋1/2湯匙、香油1/2茶匙、橄欖油1/2湯匙、白糖1/2茶匙。 [1]
黃瓜拌木耳 做法：
1.黑木耳用冷水浸泡2個(gè)小時(shí)左右至其泡發(fā)。
2.然后用手撕成小塊。
3.燒開水，將木耳放入焯燙至水再次燒開，盛出過涼開水瀝干待用。
4.紅尖椒切顆粒，姜和蒜剁成末。 [1]
5.黃瓜表皮洗凈削花刀皮，都去皮也可以的，我這樣是為了養(yǎng)眼，然后切小塊。
6.將所有材料放入碗中。
7.加入調(diào)料拌勻，裝盤即可。
烹飪技巧：
拌好后入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)以上再食用味道最佳。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃瓜中的丙醇二酸能抑制體內(nèi)糖分轉(zhuǎn)化為脂肪，所以能達(dá)到減肥功效。而木耳中富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，被譽(yù)為“素中之葷”，它的植物膠質(zhì)，有較強(qiáng)的吸附力，可將殘留在人體消化系統(tǒng)中的某些雜質(zhì)集中吸附，再排出體外，從而起到排毒清腸的作用。二者混吃的確能達(dá)到不俗的減肥功效。
涼菜都有很多人來說都是日常生活中比較常見的一種東西，特別是在一些人的夏季來說不僅可以滿足自己的口腹之欲，而且可以達(dá)到清熱解暑的效果。搞得很多人喜歡在夏季吃一些涼菜，黃瓜，豆芽，涼菜，是一種比較常見的涼菜，因?yàn)樗鞘卟藢?duì)于人們的身體健康來說，有著很好的幫助。那么黃瓜豆芽這種涼菜應(yīng)該怎么去做才會(huì)好吃呢?
做法一
材料
綠豆芽，黃瓜，胡蘿卜，鹽，香油，辣椒油
做法
1.胡蘿卜去皮切成絲，黃瓜切成絲，綠豆芽摘去頭尾部洗凈備用
2.用鍋把水燒開，放入綠豆芽和胡蘿卜絲焯水一分鐘撈起沖涼水，淋干水分備用
3.把綠豆芽、胡蘿卜絲與黃瓜絲拌一起，放入鹽、香油、生抽、米醋、辣椒油攪拌均勻，裝盤后撒白芝麻即可
做法二
主料
綠豆芽300克
黃瓜1根
輔料
香油適量
鹽適量
白糖適量
醬油適量
陳醋適量
味精適量
蒜適量
香菜適量
步驟
1.綠豆芽用水清洗一遍
2.鍋中坐水燒開，焯燙綠豆芽
3.綠豆芽焯好過涼，瀝干水分備用
4.黃瓜洗凈切絲
5.香菜切段(香菜看著比較細(xì)是自家種的)
6.大蒜搗碎
7.將海鮮醬油、陳醋、白糖、鹽、味精混合攪勻
8.再放入砸好的蒜泥攪勻
9.將黃瓜絲、豆芽、香菜放入容器內(nèi)
10.倒入調(diào)好的料汁拌勻
11.最后倒入適量香油拌勻即可
涼菜可謂是生活中相當(dāng)常見的一類菜，在飯桌上也是一道美味佳肴，但是有些人可能會(huì)做涼菜，但是也有一些人并不是特別的了解涼菜的做法，這個(gè)時(shí)候也就需要大家在平常的生活中多多學(xué)習(xí)一些涼菜的做法，當(dāng)有朋友來的時(shí)候，就可以做給朋友吃了，當(dāng)然自己的時(shí)候也可以品嘗一下自己的手藝，但前提是一定要學(xué)會(huì)涼菜的做法，下面看看涼菜菜譜大全及做法。
姜汁藕片
食材用料：鹽2g油炸辣椒2g 糖3g相克食物 蠔油5ml
菜譜做法：
1.將藕洗凈去皮，切片。
2.1碗內(nèi)放入醋、生抽、蠔油、糖、油炸辣椒、麻油，調(diào)成汁待用。
3.2姜去皮，切成末，紅椒切末。
4.鍋內(nèi)加清水燒沸，將藕燙一下，撈入碗中。
5.加姜末、精鹽拌勻，用盤子蓋上，燜2分鐘。再裝入盤內(nèi)，然后澆上調(diào)好的汁即成。
玫瑰山藥
食材用料：糖玫瑰適量
菜譜做法：
1.備好材料
2.1把山藥放蒸屜蒸20分鐘左右至熟。用筷子輕易扎透即可。取出過涼，然后切小段
3.2山藥洗凈，用刮皮刀刮去外皮
4.淋上糖玫瑰即可。(其他的果醬也可以的哦，比如藍(lán)莓醬、草莓醬等)。
涼菜在我們的日常是種很常見的菜品之一，大部分的人還是比較喜歡吃涼菜的，不僅僅是做起來簡(jiǎn)單，而且還是很美味的，相信大家都想學(xué)會(huì)幾種涼菜的制作方法，而且做出來還能比較精美的。在日常生活中可以試著學(xué)習(xí)下上面介紹的這幾種涼菜制作方法，味道還是不錯(cuò)的。
經(jīng)常有朋友上門做客，而你卻次次帶他們到外面就餐，這是不是很沒有禮貌??？更何況，如果能在家里吃會(huì)更健康一點(diǎn)。所以，為了友誼為了健康，你得掌握一些做菜的技巧。那么，下面就跟我一起來學(xué)學(xué)如果做好東北豆芽涼菜
2.121準(zhǔn)備菠菜，紅椒，豆干，鮮粉條，蔥，蒜
3.212準(zhǔn)備豆芽
4.12豆芽汆水，時(shí)間很短，翻滾開即可
5.21沖涼水，瀝干
6.粉條汆水
7.菠菜汆水
8.1一個(gè)雞蛋打散
9.2粉條和菠菜沖涼水后瀝干
10.平底鍋溫火，將雞蛋液到在鍋里攤成蛋餅
11.蛋餅卷成卷，出鍋趁熱切絲，備用
12.平底鍋放少許油，放蔥末，肉絲，花椒面，翻炒
13.放醬油，醋，鹽，翻炒，肉帽就炒好了，備用
14.豆干和紅椒切絲，并把之前的汆水的食材碼放到盆里
15.黃瓜擦絲
16.放上黃瓜絲和香菜
17.花椒蔥油：花椒粒，花生，蔥片，黑芝麻放碗中，熱油澆入即可
18.紅油：紅辣椒末，辣椒籽，少許白芝麻，胡麻油加熱到冒煙，然后澆入即可
19.蔥末，蒜末，醋，幾滴醬油，鹽，少許香油，碗中調(diào)勻
20.將171819的三種調(diào)料，放入16步，調(diào)勻即可
看完?yáng)|北豆芽涼菜的詳細(xì)介紹后，相信你已經(jīng)迫不及待了吧。別急，先把這具體的方法銘記于心，然后再去好好地學(xué)著做，相信你肯定能夠做好。
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