涼拌牛肉的調(diào)料汁做法
冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的涼拌牛肉的調(diào)料汁做法，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，無論是小孩還是大人，經(jīng)常吃牛肉能夠補(bǔ)充身體所需的大部分營(yíng)養(yǎng)，特別是身體較差，或者剛經(jīng)過手術(shù)治療的病人，除了補(bǔ)充雞鴨魚肉等大家都知道的補(bǔ)品以外，牛肉也是非常不錯(cuò)的選擇。涼拌牛肉也是別具風(fēng)味，許多小孩子都愛吃，那么涼拌牛肉是如何調(diào)制出來的呢？
1.鮮辣味
和辣椒油呈現(xiàn)的香辣厚重不同，鮮辣味的辣，主要是依靠新鮮的小米辣，香味少了些，但更鮮美，配合著美極鮮、醬油，整體味道上更輕盈、鮮爽，非常開胃，是很好的一個(gè)涼菜味汁。素菜、葷菜都可以用。
小米辣5克、糖2克、醋2克、美極鮮15克、醬油15克、高湯(或涼開水)10克、蒜泥5克、姜米3克、味精1克、雞精1克
調(diào)勻直接淋在處理好的食材上就可以了。
2.麻辣味
這里的辣，依靠的是辣椒油(紅油)。朝天椒曬干，炒香、搗碎、用熱油激香。在曬干和油淋的作用下，辣椒基本沒多少鮮味了，但香味是新鮮辣椒比不了的。
辣椒油50克、鹽5克、醬油10克、白糖5克、味精1克、熟芝麻5克、香油5克、高湯25克(或涼開水)、花椒粉1克、香菜10克
葷素都可以，最好是葷菜，直接淋在煮熟切好的葷菜上就可以了。
3.蒜泥味
蒜泥味有很多調(diào)法，有加醬油、醋的，也有川式蒜泥白肉那種，加很多辣椒油的，我寫個(gè)貴哥給的方子，是用油調(diào)出來的，更香，也能殺一殺蒜的沖味。
蒜泥30克、鹽3克、香油10克、蔥油15克
熬蔥油也很簡(jiǎn)單，鍋里放油，放入小蔥和幾片姜，也可以加些大蔥、洋蔥，然后小火慢慢熬，直到蔥變得焦黃就可以了。主要不要把蔥整糊了，那這一鍋就廢了。
最好泡一會(huì)再用，這樣蒜會(huì)變軟一點(diǎn)，也更入味一些。葷素均可，調(diào)黃瓜最得意。
4.姜汁味
我很喜歡這個(gè)味道，姜和醋是主角，用姜泡過的醋變得更有個(gè)性了，辛、辣、酸、刺激，而泡過的姜，卻收斂了許多，沒有那么沖。整體吃起來鮮爽開胃，有姜的辛香卻不辣口。
鹽4克、味精1克、醋10克、姜15克、鮮湯(或涼開水)15克、香油5克
注意姜要剁得細(xì)一點(diǎn)，稍微泡一會(huì)再使用，否則姜不出味。這個(gè)汁用來拌豇豆是很好的，其他素菜也好，葷菜較為少用。
5.糖醋味
涼菜的糖醋味，還是不如熱菜里那么柔和，但架不住糖和醋的搭配太經(jīng)典，糖彌補(bǔ)了醋的酸澀，醋化解了糖的甜膩。調(diào)味汁的時(shí)候，注意要把糖充分?jǐn)噭颉?/p>
鹽3克、糖30克、醋70克、香油10克
調(diào)好后看起來黑乎乎的，沒辦法，醋嘛，就是這顏色。調(diào)勻就就好看了，用來調(diào)素材最好，或者是海蜇頭、皮凍這樣比較筋道的葷菜。
如果上邊的各位覺得比較復(fù)雜，材料比較多，最后給大家分享一種萬能涼拌菜調(diào)法：
原料:芝麻醬1勺,花生醬1/2勺(也可以直接用芝麻花生的混合芝麻醬1.5勺),生抽醬油1勺,醋2勺,蜂蜜1勺,鹽1/2茶匙,水1~2勺;
做法: 將所有材料混合攪拌均勻即可。簡(jiǎn)單好記，味道還是不錯(cuò)滴
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牛肉算是我們北方的特產(chǎn)，牛肉也受到全國(guó)各地人民的青睞。牛肉通常的吃法為燉牛肉、清蒸牛肉等，但是涼拌牛肉更是讓人垂涎欲滴。牛肉嚼起來比較筋道、特別有嚼頭，牛肉汁更是這道菜的點(diǎn)睛之筆，用蔥、姜、蒜爆炒，待冷卻之后澆在牛肉上，美味又健康，下面我們來推薦一下涼拌牛肉汁的具體方法。
一、1.將牛肉洗凈，切成四大塊，放開水鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，加入蔥(打結(jié))、姜片，改用小火燜煮至兩小時(shí)左右，當(dāng)筷子能戳通時(shí)撈出冷涼。食用時(shí)，橫著肉紋切成薄片裝盤，淋上芝麻油，配以醬油、甜面醬、蔥段各一小碟食用。
中，放蔥結(jié)，姜片，黃酒，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜煮約2小時(shí)，能用筷子戳通時(shí)即熟，可撈出大蔥洗凈切成段姜洗凈切成片備用。
2. 食用時(shí)，橫著肉紋切成大薄片裝盆，淋上麻油，上桌隨帶醬油，甜面醬，蔥白段各一小碟佐餐。涼拌牛肉制作提示本品大蔥3克打成蔥結(jié)、2克切成蔥段!
二、1. 烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3. 紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美。
4. 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
5. 牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。
三、材料：牛腱一個(gè)，小青瓜一條，姜一塊，蔥一棵，蒜一粒，小米椒1只，八角一個(gè)，花椒20粒，草果一個(gè)，肉桂一小片，香葉2片，甘草1片，料酒3湯匙，蒸魚豉油2湯匙，蠔油0.5湯匙，涼拌醋一湯匙，風(fēng)味豆豉2湯匙，清湯2湯匙，芝麻油幾滴
相信我們大家對(duì)于涼菜都是比較喜歡食用的，當(dāng)然，日常生活中能吃到的涼菜也是比較多的，當(dāng)然，一般情況下涼菜都是素食，其實(shí)我們生活中的涼拌葷菜也是比較多的，比如涼拌牛肉的味道就是非常不錯(cuò)的，可能很多的朋友們對(duì)于涼拌牛肉的做法并不是非常的了解，其實(shí)涼拌牛肉的做法也沒有我們大家想象中的那么復(fù)雜的，但是我們大家必須要了解涼拌牛肉的做法，這樣在生活中想要吃涼拌牛肉了，那么菜可以自己做著食用的，下面我們就和來看看。
涼拌牛肉的做法
想要制作美味的涼拌牛肉，那么我們大家需要先將牛肉洗凈放入清水中煮，可放入一兩塊拍爛的老姜塊，然后將牛肉煮個(gè)半小時(shí)左右的時(shí)間，牛肉就差不多煮熟煮透了，然后將煮熟的牛肉撈起，等到其冷卻后再切成薄片盛入盤中，另外大家需要取一個(gè)小碗，然后根據(jù)自己口味喜好，將適量的醬油、醋、花椒粉、辣椒油、大蒜末、老姜末、味精、蔥花和白糖等到這些調(diào)味品放入小碗中勾兌好，這樣就可以調(diào)成涼拌調(diào)料了，氣味是非常棒的，然后將調(diào)好的調(diào)料倒入切好的牛肉片上 ，最后大家可以再適當(dāng)?shù)姆湃胍恍┯驼ɑㄉ嚢杈鶆颍@樣涼拌牛肉吃起來會(huì)更香的。最后在攪拌均勻的牛肉上放上少許香菜加以點(diǎn)綴，這樣一道色香俱全的涼拌牛肉就可以上桌了，當(dāng)然，如果我們大家比較喜歡吃辣的話，那么在好的涼拌牛肉中也是可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍r紅辣椒末來提味的，這樣涼拌牛肉的味道會(huì)更好的。
涼拌牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
涼拌牛肉不僅非常的好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，并且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，涼拌牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，我們大家日常生活中適當(dāng)?shù)氖秤靡恍霭枧Ｈ?，更是能有效的提高我們?nèi)梭w機(jī)體抗病能力的，并且對(duì)于幫助我們大家促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育及的效果也是非常不錯(cuò)的，另外術(shù)后以及病后調(diào)養(yǎng)的人在生活中適當(dāng)?shù)氖秤靡恍霭枧Ｈ?，是可以起到不錯(cuò)的補(bǔ)充失血、修復(fù)組織的作用的，另外，在寒冷的冬季我們大家也可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍霭枧Ｈ?，可以起到非常好的暖胃的功效?/p>
另外牛肉這種食材具有非常不錯(cuò)的補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎的功效，日常生活中經(jīng)常性的食用，更是可以幫助我們大家預(yù)防和緩解很多的病癥的，尤其是適合中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟等這些患者朋友們食用，另外貧血久病及面黃目眩的人群在生活中也是可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍霭枧Ｈ獾模?dāng)然，涼拌牛肉還具有不錯(cuò)的安胎補(bǔ)神的保健功效，并且對(duì)于促進(jìn)我們?nèi)梭w的腸胃的健康也是非常的有好處的，所以建議我們大家日常生活中經(jīng)常做著食用一些涼拌牛肉。
涼拌牛肉的飲食禁忌
涼拌牛肉的味道是非常不錯(cuò)的，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的，日常生活中適當(dāng)?shù)氖秤靡恍霭枧Ｈ猓强梢詭椭覀兇蠹以鰪?qiáng)身體的體質(zhì)，對(duì)于促進(jìn)我們?nèi)梭w的健康也是很有幫助的，但是我們大家必須要多注意的就是，涼拌牛肉的禁忌人群也是比較多的，如果我們大家日常生活中出現(xiàn)了腎炎的癥狀了，那么千萬不要大量的食用涼拌牛肉，因?yàn)榕Ｈ鈱儆诟叩鞍资称?對(duì)腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，這樣對(duì)于大家病情的康復(fù)也是非常不利的，并且還有可能會(huì)加重一些腎臟疾病的。另外大家還需要多注意的就是，雖然涼拌牛肉非常的好吃，但是我們大家也不能因?yàn)樽约鹤祓捑徒?jīng)常性的大量食用。
涼拌牛肉孕婦可以吃嗎
孕婦朋友們?nèi)粘Ｉ钪惺强梢赃m當(dāng)?shù)氖秤靡恍霭枧Ｈ獾?，不僅可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還可以起到不錯(cuò)的保健功效，對(duì)于自身的健康和胎兒的健康都有好處，但是記住控制好食用涼拌牛肉的量。
涼拌牛肉怎么做好吃
將牛肉洗凈，切成四大塊，放開水鍋內(nèi)煮開，然后加入蔥、姜片等調(diào)味品，燜煮兩小時(shí)左右，在我們大家食用的時(shí)候，適當(dāng)?shù)牧苌弦恍┲ヂ橛?，配以醬油、甜面醬、蔥段各一小碟食，這時(shí)候就可以食用美味的涼拌牛肉了，制作涼拌牛肉的過程中主要需要注意的就是調(diào)味品的選用，只要調(diào)味品選擇得當(dāng)，那么做出來的涼拌牛肉味道就會(huì)非常不錯(cuò)。
涼拌牛肉汁怎么調(diào)
首先我們大家需要將熟牛腿肉切成薄片放大碗中，然后將蒜頭剝?nèi)テは磧襞乃槎绯杉?xì)末和黃瓜片同放大碗中，適當(dāng)?shù)募尤胍恍┧饽?、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，這樣涼拌牛肉汁就做好了。
涼拌牛肉的熱量
涼拌牛肉這道美味菜肴的熱量是比較高的，每100克涼拌牛肉所含熱量約為126大卡，并且含有低飽和脂肪酸，煙酸，鉀，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是如果大家想要減肥，那么最好就不要食用涼拌牛肉。
現(xiàn)在我們大家也詳細(xì)的了解了涼拌牛肉的做法了，我們可以知道，涼拌牛肉的做法也是比較簡(jiǎn)單的，所以我們大家是可以將涼拌牛肉的做法記住的，這樣以后在生活中閑暇的時(shí)候，經(jīng)常做著食用一些涼拌牛肉就是非常不錯(cuò)的選擇，當(dāng)然，涼拌牛肉的食療價(jià)值也是比較高的，可以促進(jìn)我們?nèi)梭w的健康。
涼菜是很多人喜愛的選擇，涼菜含有的熱量少、脂肪少，常吃涼菜對(duì)身體沒有任何影響，而且減肥的時(shí)候選擇涼菜，對(duì)減肥也是有很好幫助，那涼菜調(diào)料汁都有什么呢，這也是很多人不清楚的，在制作涼菜的時(shí)候，對(duì)涼菜調(diào)料汁都是要進(jìn)行使用的，因此對(duì)它的制作都是要進(jìn)行認(rèn)識(shí)。
涼菜調(diào)料汁的做法：
萬能麻油
原料：花椒半碗，食用油1碗半，開水1半碗，蔥姜蒜各適量
【功效剖析】 花椒味辛，性溫;歸脾、胃、腎經(jīng);有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效;主要治療嘔吐，風(fēng)寒痛風(fēng)，齒痛等癥。花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲?；ń纺苁寡軘U(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用，也適合糖尿病人吃，糖尿病人食譜中可放心添加。
做法：
1. 將開水倒入花椒內(nèi)，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時(shí)間大約1分鐘。能過開水的泡制，可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致。
2. 將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。
3. 香蔥切段﹑姜切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出。
4. 鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個(gè)比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。
5. 放入蔥姜末，小火慢慢炸。
6. 炸制的過程，稍微翻動(dòng)一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi)，可使麻油吃起來又麻又香。
7. 炸至蔥姜蒜微黃。
8. 倒入用水泡好的花椒。
9. 油中炸制5秒鐘。
10. 關(guān)火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會(huì)糊，而且麻味十足。
11. 燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內(nèi)，放冰箱，可食用一個(gè)夏季。
12. 過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時(shí)候放幾顆，一樣的美味。
成功做萬能麻油4要點(diǎn)：
1. 用與花椒等量的開水，把花椒浸泡1分鐘，可將花椒中的麻味浸泡出來，使花椒炸出來的辣椒油口感更加麻。
2. 植物油與花椒的比例為3:1，這個(gè)比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。
3. 炸花椒之前，先放入蔥姜蒜，小火炸香，這樣可使做出來的萬能麻油香氣更加濃郁，美味無比。
4. 將蔥姜蒜炸至微黃，放入花椒在油中炸制5秒鐘，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會(huì)糊，而且麻味十足。
在對(duì)涼菜調(diào)料汁做法認(rèn)識(shí)后，制作涼菜調(diào)料汁的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過需要注意的是，每次制作涼菜調(diào)料汁的時(shí)候，都是要適量進(jìn)行，而且現(xiàn)吃現(xiàn)做，會(huì)讓涼菜調(diào)料汁味道更好，吃的時(shí)候?qū)ι眢w也不會(huì)有任何的影響。
相信很多人都知道煲仔飯，這是一種臺(tái)灣的有名的小吃。獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有豐富的東西受到了很多人的喜愛。那就很多人在吃煲仔飯的時(shí)候都是去專門做煲仔飯的店里面吃，主要是因?yàn)樗目诟懈拥暮谩５呛芏嗳艘蚕矚g在自己家里做煲仔飯，但是總是做不出那種味道，原因是因?yàn)殪易酗埨锩娴恼{(diào)料汁沒有做好。那么對(duì)煲仔飯的調(diào)料汁應(yīng)該怎樣做更好吃呢。
水 200毫升
生抽 20毫升(1湯匙+1茶匙)
魚露 10毫升(2茶匙)
美極鮮醬油 1茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 1湯匙
雞精 1/2茶匙
混合攪拌均勻后使用。可做煲仔飯、蒸魚、白焯青菜的淋醬汁。
今天從雜志上看來的，調(diào)料都是現(xiàn)成的，2-3分鐘就調(diào)好一碗?？此破降瓱o奇，卻是咸甜鮮香集于一體。
可加熱煮沸后再用于蒸魚及青菜的淋醬，再加一些油、香油就OK了。
? 煲仔飯的做法
? 食譜配料：
? 大米適量，廣式臘腸100克，小油菜適量，香蔥汁、蒜汁各50克，色拉油2大匙，蠔油1大匙，糖1小匙，特級(jí)醬油1大匙，胡椒粉1小匙。
? 制作方法：
? 1.大米洗凈提前用水浸泡一個(gè)小時(shí);
? 2.砂鍋的底部及鍋邊抹薄薄的一層油;
? 3.將洗凈的米放入鍋中加入量約為1：1.5的水;
? 4.砂鍋置火上，用大火燒開后轉(zhuǎn)成最小的火燜;
? 5.趁煮飯的時(shí)間，將臘腸切成厚度均勻的薄片;
? 6.準(zhǔn)備好其他配料：姜切絲，西蘭花洗凈切小朵;
? 7.在小碗中加入海鮮醬油三勺，濃縮雞汁一勺，芝麻油一勺，糖一小勺調(diào)成料汁;
? 8.大約十分鐘左右的時(shí)間，米飯中的水快收完了，此時(shí)加少許色拉油到米飯中拌勻;
? 9.將姜絲擺好，臘腸放在姜絲的上面，中間打入一個(gè)雞蛋;
? 10.用勺子澆少許料汁在臘腸上，讓其漫漫滲透到米飯中，再沿鍋邊淋少許色拉油蓋上鍋蓋繼續(xù)燜，大約再燜五到十分鐘左右(嘗一下米熟了就好)關(guān)火，關(guān)火后不要急著打開鍋蓋讓香味在鍋里多燜一會(huì)兒;
? 11.此時(shí)煮一鍋開水，加少許色拉油及鹽，將西蘭花燙熟;
? 12.十五分鐘后打開鍋蓋，將燙好的西蘭花放入，趁熱淋入料汁香噴噴的煲仔飯就好了。
? 烹飪技巧：
? 1、砂鍋需選用質(zhì)量好一些的。
? 2、蒸米飯的水量要掌握好，水太多濕濕的不好吃，水少夾生更沒有辦法吃哦。
? 3、西蘭花在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會(huì)給蔬菜增加味道，也會(huì)使顏色更鮮亮。
? 4、開動(dòng)之前不要忘記將姜絲挑出來哦。
涼粉是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷臇|西，他很多時(shí)候是由各種豆類米類的淀粉制作而成，由于制作原料對(duì)人們身體健康的需求及好的好處，涼粉本身對(duì)于人們的身體健康有很好的幫助。通常涼粉都是通過涼拌的方式來食用的，但涼拌的同時(shí)會(huì)加入一些調(diào)料汁，這些調(diào)料汁可以增加涼粉的口感和味道。那么涼粉的調(diào)料汁應(yīng)該怎么做才可以?涼粉這個(gè)東西增添一些香味呢?
做法一
香油 適量
生抽 1勺
香菜 半勺
蒜末 1勺
醋 2勺
糖 半勺
辣椒油 適量
蔥末 半勺
色拉油 適量
涼拌菜調(diào)料配制的做法
蒜末切好，結(jié)合以往經(jīng)驗(yàn)，蒜末比蒜泥香
鍋里燒燙的色拉油潑在蒜末上
加入1勺生抽
加入2勺醋
加入半勺香油
加入半勺糖
加入適量辣椒油
加入半勺蔥末
加入半勺香菜
全部攪拌，有白芝麻再加點(diǎn)白芝麻(炒熟的)
小貼士
辣椒油是自制的，是只放了鹽的辣椒油，放鹽可以讓辣椒油保持新鮮，不會(huì)發(fā)霉，在盛出來的時(shí)候注意污染，全程勺子用同一個(gè)量，生抽1醋2這個(gè)黃金比例是做廚師的哥哥提供的，用起來之后非常順手
做法二
1.辣椒油:把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時(shí)候,關(guān)火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油會(huì)炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,并且很辣.
2.調(diào)料水:蒜汁：大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時(shí)嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時(shí)再加半兩醋，攪勻后擰上蓋，放8小時(shí)即可使用。稀釋芝麻醬：根據(jù)情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點(diǎn)鹽(起膨化作用)，再加一點(diǎn)醬油(起調(diào)色作用)。然后朝一個(gè)方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水?dāng)嚲鶆蚣纯伞｛}水的配制：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：
(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。
(2)配制方法：將花生油加熱至七成熱時(shí)(150—170度，油面從四周向中間翻動(dòng)，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油溫應(yīng)該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時(shí)，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時(shí)，將辣椒面去掉，但應(yīng)該按比例補(bǔ)足香料，具體操作同前。
牛肉是我們生活中非常常見的一種飲食，而且牛肉吃起來味道是非常鮮美的，有很多人在吃牛肉的時(shí)候都會(huì)選擇涼拌牛肉的吃法，因?yàn)闆霭枧Ｈ馕兜捞貏e的誘人，還可以再拌牛肉的時(shí)候多切入一些大蔥，這樣會(huì)使我們特別的開胃，有能夠提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么涼拌牛肉的做法是什么呢?
1。 熟牛肉(我用自已鹵的牛腱子肉，也可以買市售放心鹵牛肉)，青瓜，香菜，尖椒，蒜全部洗凈，該去皮去根的都整理好
2。 牛肉切大片放大碗里(鹵好的牛肉一定要充分放涼后再切片，這樣不易散)
3。 青瓜切粗絲，香菜切段，蒜和紅尖椒切粒
4。 先將切好的青瓜條碼盤子正中間(墊底)
5。 取一干凈碗，加入蒜和辣椒粒，再加輔料所示份量的醋、生抽、紅油(自制辣椒油)、香油攪拌均勻成涼拌汁
6。 將上述涼拌汁和香菜段一起加進(jìn)牛肉里拌勻
7。 拌好的牛肉裝事先鋪好青瓜條的盤子里
8。 撒上熟芝麻就可以上桌了
準(zhǔn)備材料：牛肉，鹽，生抽，老抽，蔥姜，八角，泰椒，蒜末，糖，醋，麻油，辣椒油，料酒，香菜。
做法：
1，牛肉清洗后用清水浸泡半小時(shí)去除血水，最好買這種一整塊的牛肉，好切一點(diǎn)，用電飯鍋或者壓力鍋都可以鹵，我用的電飯煲它有燉牛肉的按鍵，把一整塊牛肉放進(jìn)去，再放八角，料酒，蔥姜，鹽，老抽可以上色，
2，然后按煮牛肉的按鍵開始燉個(gè)40分鐘左右。
3，煮好后撈出控水凉干為止，一定要等冷了再切，不然熱容易切散了。
4，將冷卻好的牛肉切成薄片，裝盤備用。
5，裝盤撒上香菜，然后開始調(diào)醬汁調(diào)料。
6，碗里準(zhǔn)備蒜末，泰椒，糖，醋，生抽，麻油，鹽，辣椒油(上篇有辣椒油做法)，然后攪拌均勻。
7，攪拌均勻淋在備好的醬牛肉上面。
8，一份美味的涼拌牛肉就做好了，一點(diǎn)都不比外面館子點(diǎn)差哦，口感很棒，放冰箱冷藏下拿出來再吃味道更好呢。
小竅門
1，牛肉雖然好吃但肌肉纖維較粗糙，多吃不宜消化，一周吃兩次為宜。另外患皮膚病、肝病、腎病的人應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
2，調(diào)料根據(jù)自己的口味來搭配。
大家喜歡吃牛肉嗎，喜歡將牛肉切成牛肉絲來做涼拌美食嗎?現(xiàn)在很多人特別講究吃，完全就是一個(gè)吃貨，對(duì)美食研究得一清二楚，這樣的人選擇美食的時(shí)候就會(huì)特別的認(rèn)真，因?yàn)槊朗吵粤酥蟛艜?huì)讓身體變得更加的健康，經(jīng)常吃這個(gè)涼拌的牛肉絲的話還可以有強(qiáng)壯身體的功效和作用，吃牛肉絲的時(shí)候用來涼拌的話技巧就多了，下面我們來看看涼拌牛肉絲的做法有哪些。
做法一
做法步驟1.香菜洋蔥洗凈后分別切段和絲
做法步驟2.放入盤中，加入生抽、香油、白醋和少許的糖
做法步驟3.攪拌均勻讓菜入味
做法步驟4.熟的五香牛肉切片
做法步驟5.放入拌好的洋蔥里拌均勻即可上桌
做法二
做法1.牛腱買回來沖洗一下，稍微晾一下水分，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘左右;放無水無油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水
做法2.鍋內(nèi)放冷水，下腌好的牛腱，煮開后繼續(xù)煮5分鐘，撈出用熱水沖一下，把鍋內(nèi)的水倒掉
做法3.牛肉繼續(xù)入鍋加大量熱水，把剩余的調(diào)料放入調(diào)料包也入鍋
做法4.大火燒開轉(zhuǎn)小火，慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止
做法5.牛肉撈出放架子上晾，至少半天以后再切來吃
做法6.生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調(diào)味汁，加少許小辣椒碎調(diào)勻。牛肉切片，擺盤，撒少許蔥絲，倒入調(diào)味汁即可上桌
做法三
1、牛腱買回來沖洗一下，稍微晾一下水分，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘左右;放無水無油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水;
2、鍋內(nèi)放冷水，下腌好的牛腱，煮開后繼續(xù)煮5分鐘，撈出用熱水沖一下，把鍋內(nèi)的水倒掉;
3、牛肉繼續(xù)入鍋加大量熱水，把剩余的調(diào)料放入調(diào)料包也入鍋;
4、大火燒開轉(zhuǎn)小火，慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止;
5、牛肉撈出放架子上晾，至少半天以后再切來吃;
6、生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調(diào)味汁，加少許小辣椒碎調(diào)勻;
7、牛肉切片，擺盤，撒少許蔥絲，倒入調(diào)味汁即可上桌。
注意：
1、揉搓牛肉必須有耐心，時(shí)間越長(zhǎng)越好;腌制時(shí)間也是，放冰箱腌3，4天最好;
2、第二次煮牛肉的水必須是開水，越多越好，中途感覺沒有沒過牛肉的話可以繼續(xù)加開水，一定要保持牛肉一直都浸在水里，鍋內(nèi)一直保持小小沸騰的狀態(tài)，這個(gè)要根據(jù)自家的火力調(diào)整;
3、牛肉燉好的時(shí)間這個(gè)不能具體定，用筷子多扎幾次最好;
4、一定不要心急吃，要等徹底晾涼，肉變緊再切，貼著肉，片著切;
5、喜歡吃鹵的，就在第二次的時(shí)候加生抽，老抽，鹽，糖對(duì)色，煮好不急于出鍋，泡半天兒，取出之后也要晾好再切;
6、肉湯不要倒掉，下面條吃，放幾顆青菜，幾片牛肉，一頓美味暖心的早飯就出來了。
通過我們一步步的介紹，現(xiàn)在大家都知道了這個(gè)涼拌牛肉絲的做法了吧，制作涼拌牛肉絲的時(shí)候一定要注意了，牛肉絲的切法是很關(guān)鍵的，如果不會(huì)切牛肉的話，那么這樣的牛肉吃起來就嚼不動(dòng)，也不好吃，而涼拌牛肉絲的時(shí)候可以做成五香味道的，還可以做成麻辣味道的。
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