家常冷面的做法及調(diào)料
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
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冷面并非傳統(tǒng)的手工面，而是用蕎面制作的機(jī)壓面條。冷面最早流傳于朝鮮族中，他們非常喜歡食用冷面。經(jīng)常作為主食來食用。冷面的口感清爽勁道，因?yàn)榧尤肓耸w麥而散發(fā)一種清香。冷面除了面條的口感，他的拌料也占據(jù)了很重要的位置。冷面的蘸醬必須色香味俱全，我們來了解一下吧。
做法一
食材準(zhǔn)備
材料：蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時(shí)令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。
制作步驟
1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進(jìn)涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時(shí)可改微火燉之。
2、另將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時(shí)，撈出，放置案板上，等其晾涼時(shí)，切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過濾后放入容器內(nèi)待用。
4、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成
園條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條，隨即入開水鍋里煮。
5、面條熟后再放入涼水中過涼，也有以電風(fēng)扇將面條吹涼的，妥后裝碗上桌。
6、面條上放辣白菜等時(shí)令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬(以蒜泥、干辣椒面、水?dāng)嚦珊隣畹尼u)，然后再放上水果片、雞蛋絲，最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
做法二
食材準(zhǔn)備
菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷面(在超市里就可以買到)，朝鮮泡菜和專用的面汁。
制作步驟
1、把從超市里買到的冷面在開水里抄上一分鐘，撈出，在冷水中過濾后，放在事先準(zhǔn)備好的面汁里。
2、然后再依次將各種調(diào)料放入，包括菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜。為了增加營養(yǎng)，還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。
注意事項(xiàng)
三大要素之一湯冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油(莫多)，鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分。
還可以個(gè)人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲，推薦東北特產(chǎn)水果蘋果梨。
朝鮮冷面專用的面汁的做法：準(zhǔn)備蔥段和姜片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市里就可以買到。然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內(nèi)，加入少許水，開火將其煮開，當(dāng)看到鍋里的汁都變成了紅色，然后將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮(zhèn)涼即可。
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炎熱的夏天是各種各樣的冷飲，雪糕的天下。人們因?yàn)檠谉峄旧鲜秤疾惶?，這時(shí)候開胃爽口的美食就成了大多數(shù)人的選擇。這種選擇之一就是冷面，大汗淋漓的時(shí)候來一碗酸甜的冷面，最好加上一點(diǎn)冰，簡直是夏天里最愜意的事情。
那么讓人倍感清涼的冷面究竟是怎么制作的呢?在家里可以做出韓國料理店的味道嗎?冷面制作的秘訣有哪些呢?相信很多在夏天無比一來冷面的人都會(huì)有各種各樣的問題。
將牛肉切成250克重的塊，洗凈后放入開水鍋內(nèi)，煮至八成熟時(shí)，放入精鹽、醬油，改用小火煮。蔥去皮，胡蘿卜用刀刮凈，均用微火烤糊，裝入布袋內(nèi)扎緊口，放入八成熟的肉鍋內(nèi)煮。待肉煮熟時(shí)，撈出晾涼，切成薄片。
煮肉的湯用籮過濾在大盆中，晾涼后放入醋精、味精，湯的重量為5000克。
白菜打去凈老青葉，切成3厘米長的順絲，加入精鹽、辣椒粉、蒜泥、姜末攪拌均勻，裝入瓷缸內(nèi)自然發(fā)酵2天，即成咸白菜。
梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。
辣椒粉、蒜泥，用少許冷面湯調(diào)勻成粥狀，即成調(diào)味醬。用30克溫水溶化食堿水，把兩種面粉攪和均勻，加入1250克開水和成燙面。
把面用冷面機(jī)壓成面條，放入沸水鍋內(nèi)，煮至表面呈現(xiàn)出光澤時(shí)，用大漏勺撈出，過涼水，控凈水，再放入案板上，斷成約50厘米長的條，盤成團(tuán)形裝碗。
碗內(nèi)放入咸菜帽，澆1匙調(diào)味醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷面湯，淋上芝麻油即成。
通過上述內(nèi)容的介紹可以了解到冷面的制作過程還是比較復(fù)雜的，但是對于吃貨來說，為了吃到正宗的冷面多付出點(diǎn)時(shí)間還是值得的。制作中要注意面是否勁道，然后就是湯的調(diào)制，按照上述的比例制作，當(dāng)然可以調(diào)整一些用量，畢竟個(gè)人喜好不同。
一到了夏天，即使以往再愛吃的菜肴，放在炎熱的夏天人們也都沒有胃口去吃了，而在這個(gè)時(shí)候卻有一種食物深受人們的喜愛，那就是涼面，聽著名字大家應(yīng)該就知道涼面涼面，就是吃起來涼涼爽爽的面，也正是因?yàn)樗@樣，所以才在夏天如此的受歡迎。想象著炎熱的夏天來上一碗涼面吃，那是多么的爽啊。不過很多人通常會(huì)把涼面誤解成東北的冷面，其實(shí)他倆并不是一種，雖然冷面也是一種夏天的面條食品，但是卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上涼面。
現(xiàn)在涼面在各個(gè)地區(qū)都可以看到店鋪在賣，包括在超市中也有包裝好的方便攜帶吃起來便利的涼面，但是這種涼面吃起來雖然品種樣子繁多但是面條的口感卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及店里的好，但是要是經(jīng)常去店里吃又是一筆小消費(fèi)，正是因?yàn)檫@樣特地找了一些涼面的做法。只要學(xué)會(huì)了也省的在大熱的天跑出家門去吃涼面了。在家里吹著空調(diào)坐著好吃的涼面別是一番趣味呢。
做法一
食材準(zhǔn)備
大米，糯米，醬油、紅油辣子(密制)、醋(少許)、鹽、味精、蒜水(把蒜剁碎，然后加開水)、花椒、熟油(清油煉制而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油)，最后可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
烹飪方法
1.由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當(dāng)加入少許糯米
2.然后在屜籠里鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米寬細(xì)條狀
3.加入醬油，醋，紅油，蒜水等調(diào)味料涼拌既成既食。
做法二
原料調(diào)料
黃油面 1/2斤 小黃瓜 1/2條紅蘿卜適量 涼面醬 1/2杯
烹飪方法
做涼面的材料(20張)
(1)將小黃瓜絲、紅蘿卜絲分別切細(xì)絲備用。
(2)黃油面要購買新鮮的，口感才不會(huì)太硬，只要在室溫下自然降溫的即可。如果是購買乾的黃面條，用煮沸的水，先放下面條煮，煮的時(shí)候要不斷拌動(dòng)，煮至面條浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可撈起放在大盤上淋上沙拉油攪拌均勻，并同時(shí)用風(fēng)扇吹涼，并且要用筷子一直攪拌。
雞絲涼面
【原料】：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2
雞絲涼面
克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。
【做法】：
1.將雞肉放入碗內(nèi)，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細(xì)絲，或撕成細(xì)絲。黃瓜洗凈，斜切成細(xì)絲。香菜洗凈切成小段備用;
2.將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內(nèi)調(diào)成涼拌汁;
3.將涼面盛入碗內(nèi)，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然后澆入調(diào)好的涼拌汁，拌勻即可食用。
看完涼面的做法，不如現(xiàn)在就在家里做上一碗涼爽的涼面來吃吧。涼面不僅美味可口，更有豐富的營養(yǎng)，涼面里面含有大量人體所需要的蛋白質(zhì)，維生素，纖維素等等。雖然涼面在夏天是一種美味的小吃，但是由于涼面過涼，如果腸胃不好的人還是要謹(jǐn)慎食用的。
冷面是我國比較傳統(tǒng)的特色食物，是用蕎麥面或小麥面制作而成的，課件的們含有非常高的營養(yǎng)價(jià)值，不僅口感好，同樣也被人們與為長壽面，可見他們很多人都把冷面作為健康長壽的美味食材，而且冷面的食用方法有很多中，下面我們就詳細(xì)的去了解一下超冷面的制作方法吧。
超坑面的口感香醇，而前面的勁道恰好，所以即便不是什么珍貴的食材，也同樣成為了很多人喜歡吃的美味食物，營養(yǎng)和保健價(jià)值，都可以為我們的身體健康帶來更大的保健功效。
玉米冷面適量 小油菜適量 蔥頭適量
1. 材料：玉米冷面、小油菜、蔥頭。
2. 冷面煮開后沖涼備用。
3. 洋蔥炒香。
4. 加入煮好的冷面，加生抽、味精、鹽炒二三分鐘。
5. 加入小油菜，再翻動(dòng)幾下，出鍋了
6. 出鍋了，嘗嘗吧。
作為一道中國比較傳統(tǒng)特色的美食，除了需要美味之外，當(dāng)然還需要有很高的的營養(yǎng)保健價(jià)值，而冷面就是這樣的食材，不僅如此，它的制止方法還非常的簡單，是忙碌的時(shí)候解決溫飽問題的最佳選擇。
上面是作為朝鮮族的一種傳統(tǒng)飲食，在他們的飲食當(dāng)中絕對缺少不了冷面，是用蕎麥面或小麥面制作而成的，而冷面寓意著健康長壽，所以又被人們稱為長壽面，尤其是老年人過生日的時(shí)候，長壽面絕對是不能夠缺少的一道食物，但是冷面的飲食方式有很多種，下面我們?nèi)タ纯凑ɡ涿娴淖龇ā?/p>
人們之所以那么喜歡吃冷面，最重要的原因就是它入口后，柔韌耐嚼，涼爽清淡，可以滿足人們各種各樣的味覺需要，尤其是對于喜愛面食的人來說，冷面可以說是面試中的上等美味。
50g 冷面20g 蒜蓉醬40g 雞蛋
1冷面一片。這種冷面要比泡著吃的那種冷面要細(xì)也要軟。
2平底鍋刷少許油，燒熱，然后把冷面撲上去，取一個(gè)雞蛋，攪勻，然后灑在冷面上。
3待雞蛋凝固把冷面翻面煎。
4為了更具有燒烤風(fēng)味可以在冷面上撒點(diǎn)孜然和咖喱粉。然后抹上蒜蓉辣醬，撒上蔥花。其實(shí)還應(yīng)該撒一些香菜末
5咱也沒有切冷面的那種鏟子，只好把冷面盛出來用菜刀切，好在不影響味道，就是麻煩點(diǎn)
上面就是制作乍冷面需要注意的一些問題，很多時(shí)候在烹飪的過程當(dāng)中，一些方法和技巧起著決定性的作用而致作戰(zhàn)冷面也一樣，，因?yàn)槔涿嫒菀鬃冇?，所以在制作的過程當(dāng)中應(yīng)該多打一些水防止冷面快速變硬。
對于很多人來說，都是日常生活中比較常見的一種東西，由于它的制作方式比較簡單，很多人都喜歡在自己忙的時(shí)候就做一些涼面，相信很多人對于涼面有一定了解都會(huì)知道貴州涼面是那種很出名的東西。很多人都喜歡在自己家里動(dòng)手制作貴州涼面這種東西，但是相信錯(cuò)過人都會(huì)知道，在做的時(shí)候需要加一些很重要的調(diào)料，那么貴州涼面都具體做法和需要加入哪些調(diào)料呢?
麻醬辣子油拌涼面
所需食材
? 主料：
? 黃瓜
100g
? 涼面
300g
? 輔料：
? 香油
適量
? 鹽
半勺
? 雞精
半勺
? 芥末油
適量
? 辣子油
適量
? 生抽
適量
? 香蔥
適量
? 白糖
半勺
? 洋蔥
50g
? 麻醬
適量
操作步驟反饋
1.涼面泡好，清洗干凈
2.放入黃瓜絲
3.放入洋蔥片
4.放適量鹽
5.翻入雞精
6.一點(diǎn)白糖
7.倒入生抽
8.放上醋
9.倒入自制的辣子油
10.倒入麻醬
11.淋上香油芥末油
12.撒上香蔥攪拌均勻就好了
肉醬涼面
所需食材
? 主料：
? 涼面
250g
? 輔料：
? 自制肉醬
適量
? 黃瓜
適量
? 生抽
適量
? 陳醋
適量
操作步驟
1.現(xiàn)成的涼面。
2.黃瓜適量切絲。
3.把黃瓜絲和涼面放一個(gè)大碗里。
4.下適量的香辣肉醬。
5.再加入少許的生抽和陳醋，拌勻開吃。
自拌涼面
所需食材
? 主料：
? 涼面
500g
? 輔料：
? 鹽
適量
? 熟油辣子
適量
? 豆芽
適量
? 黃瓜
1根
? 花椒油
少許
? 蔥
適量
? 蒜水
適量
? 雞精
少許
? 醬油
適量
? 白糖
少許
操作步驟
1.黃瓜洗凈切絲
2.豆芽洗凈放入鍋里焯水
3.豆芽焯水后瀝干水
4.蔥切段
5.這是剁碎的蒜加上涼開水
6.涼面放入容器中，依次加入蔥花，黃瓜絲，豆芽，熟油辣子，雞精，醬油，鹽，花椒油等其他配料
7.拌均勻后即可
我們所說的麻醬其實(shí)就是芝麻磨成粉之后制作而成的醬料，味道香濃，一般都是作為一種調(diào)味料。其實(shí)我們都知道因?yàn)橹ヂ楹胸S富的蛋白質(zhì)，維生素以及礦物質(zhì)，這些都是比較有利于身體保健的，因此麻油的營養(yǎng)價(jià)值同樣高，而且更利于我們的身體吸收，現(xiàn)在來看看麻醬涼面的制作。
生活中很多人對涼面都非常的喜愛，尤其是在夏季的時(shí)候這些食物一般都備受追捧，但是制作麻醬涼面除了麻醬作為主要的調(diào)料之外，其他的調(diào)料也是非常重要的，下面我們就詳細(xì)的去了解一下。
芝麻醬面條：鮮面條100g，黃瓜半根，麻辣花生碎20g，冰塊數(shù)塊，白開水適量，特調(diào)芝麻醬適量。
芝麻醬原料：芝麻醬50g，花生醬20g，生抽15ml，鹽2g，糖10g，香油3g，辣椒油3g，熟白芝麻10g，泡椒2個(gè)，香菜1小把。
1、香菜洗凈切碎，白芝麻鍋中炒熟炒香。
2、芝麻醬+花生醬+糖+生抽混合攪拌均勻。
3、加入適量清水，邊加入邊用筷子順著一個(gè)方向澥開麻醬，稀稠根據(jù)自己喜好自由掌握。
4、加入鹽、熟的白芝麻和泡椒混合均勻。再淋上香油和辣椒油混合。
5、再加入香菜碎混合，萬能的芝麻醬調(diào)料就做好了。
6、鮮面條入鍋煮熟。
7、白開水倒入碗中，加入適量的冰塊。
8、把煮好的面條放入冰水中過涼，澆上特調(diào)芝麻醬，碼上黃瓜絲，再放上碾碎的麻辣花生，拌勻即食。
麻醬涼面的口感非常的好，尤其是麻醬的香味，是幫助我們增進(jìn)食欲的關(guān)鍵，所以說當(dāng)我們學(xué)會(huì)了這些技巧之后，在家就可以準(zhǔn)備這些食材，做出來的麻醬涼面味道可以更加的純正，而且比在外面購買的更營養(yǎng)。
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