腌制帶魚放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《腌制帶魚放什么調(diào)料》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
帶魚是一種海魚，因?yàn)轶w型狹長，并且有尖銳的背鰭，所以還被稱為刀魚。和它自己的長相相似，這種魚的性格兇猛，有非常強(qiáng)的攻擊性。雖然體型不大，但卻以魚蝦、魷魚為食。帶魚是中國的主要海產(chǎn)，不僅是沿海地區(qū)，連內(nèi)陸地區(qū)也會(huì)經(jīng)常有帶魚被清理干凈后腌制好運(yùn)送過來。那么，腌制帶魚需要放什么調(diào)料才美味呢？
1、腌制帶魚所需食材：
主料：帶魚
輔料：蔥、姜、蒜、鹽、白酒、料酒、白胡椒、陳皮碎
2、操作步驟：
①帶魚先去刺：手撕魚鰭，順著紋路將魚鰭撕下，然后切片備用。
②在碗中倒入白酒和料酒各一茶匙，放入蔥、姜三四片、蒜兩三瓣、鹽少許、陳皮碎、白胡椒，將切好的帶魚片放入，攪拌均勻即可。
這樣就完成了帶魚的腌制了。
擴(kuò)展資料
帶魚屬于脊索動(dòng)物門下脊椎動(dòng)物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性兇猛。青島、日照黃海沿岸城市稱鱽魚。
帶魚的體型側(cè)扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細(xì)小的斑點(diǎn)，尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐漸變細(xì)，身高為頭長的2倍，全長1米左右。
帶魚的營養(yǎng)價(jià)值
帶魚肉質(zhì)鮮嫩肥美，富含多種維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，其脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪，是老少皆宜的滋補(bǔ)佳品，尤其適合氣虛乏力、體弱多病、營養(yǎng)不良及氣血虧虛等人群食用。據(jù)測定，每100g帶魚含蛋白質(zhì)18g、脂肪8.3g、維生素A 29微克、膽固醇76毫克、鉀280毫克、磷191毫克、鈣28毫克、煙酸2.8毫克、硒36.57微克、鋅0.7毫克、錳0.17毫克、鎂43毫克、碘8微克、鐵1.1毫克，另外還含有糖類、維生素B1，B2、碳水化合物等。
食用帶魚有哪些注意事項(xiàng)。
1、濕疹、皮膚過敏等人群不宜吃帶魚
帶魚是發(fā)物，患有濕疹、紅斑狼瘡、皮膚病等病的人不宜食用帶魚，以免引發(fā)舊疾。
2、痛風(fēng)患者不宜多吃帶魚
痛風(fēng)是因?yàn)猷堰蚀x紊亂而發(fā)生的疾病，而帶魚等海鮮是高嘌呤食物，所以痛風(fēng)病人最好不要吃帶魚。
3、哮喘、支氣管炎患者
哮喘多數(shù)是因過敏引起的，帶魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品容易誘發(fā)哮喘，所以哮喘病人應(yīng)少吃。
4、出血性病人
帶魚有抑制血小板凝集的作用，出血性病人多數(shù)伴有凝血因子缺乏，如果再食用帶魚，會(huì)加重出血癥狀。
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紅燒帶魚簡介
帶魚肉嫩體肥、味道鮮美,除了中間的大骨外,魚身便無細(xì)刺,很適合小孩子和怕魚刺者食用。帶魚屬海魚類,營養(yǎng)價(jià)值極高,一般用來清蒸、紅燒或干煎,常食帶魚能和中開胃、暖胃補(bǔ)虛和潤澤肌膚,還對病后體虛、產(chǎn)后乳汁不足和外傷出血等癥有補(bǔ)益作用。
做紅燒帶魚放什么調(diào)料
1、帶魚清理干凈切段,加料酒和姜絲腌制半小時(shí)。
2、厚底鍋燒至冒煙后調(diào)小火,加適量油,帶魚用廚房紙吸干水分,放入鍋中。
3、煎至可以用筷子輕輕推動(dòng)的時(shí)候翻面,兩面都煎至金黃后盛出備用。
4、準(zhǔn)備好蔥姜蒜,另起油鍋爆香蔥白、姜、蒜和辣椒。
5、用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉調(diào)一碗汁,倒入鍋中煮開后加帶魚和蔥葉,轉(zhuǎn)小火稍燜一會(huì),待湯汁少時(shí)即可出鍋。
紅燒帶魚的常見做法
紅燒帶魚做法一
1、主料:帶魚；輔料:香菇；調(diào)味:鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。
2、帶魚洗凈去表面白磷、內(nèi)臟,切段;蔥蒜、香菇洗凈去蒂切片、姜切絲,辣椒去籽切片待用。
3、帶魚加入料酒、鹽、蔥姜片、少許胡椒粉拌勻腌制20分鐘。
4、將腌制好的帶魚表面薄薄蘸上一層干淀粉。
5、油鍋燒至6成熱,逐一放入帶魚炸制。(大火定型改中小火炸均勻)
6、炸至兩面金黃色撈出控油。
7、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺調(diào)勻成味汁。
8、鍋置火上少許油燒熱,煸香蔥蒜片,下入香菇翻炒至軟。
9、倒入炸好的帶魚,加適量開水與帶魚持平即可。
10、大火煮開,轉(zhuǎn)小火倒入味汁。
11、待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可。
12、撒入辣椒片、香菜段關(guān)火,裝盤。
紅燒帶魚做法二
1、蔥切段,姜切塊,蒜拍幾下就好,將所有配料放在一起。
2、帶魚洗凈,用面粉裹好。
3、加工完后的帶魚。
4、炒鍋放油(根據(jù)帶魚多少調(diào)整油量),燒熱。
5、油燒熱后,放蔥,并將魚煎成兩面金黃。
6、炸好后的帶魚。
7、炒鍋內(nèi)留少許底油,放魚及其它配料。
8、倒入開水中火煮十五分鐘后即可。
紅燒帶魚做法三
1、帶魚洗凈剁成小段。
2、剁好的帶魚段里放入適量的淀粉拌勻。
3、炒鍋內(nèi)放多一點(diǎn)的油,燒至八成熱,用手放在鍋的上空約一尺高的樣子,感覺一下,如果感覺很熱微燙手,就可以了。
4、將帶魚一塊一塊放入,新手操作如果害怕油濺起的話,最好將火調(diào)小。煎至帶魚塊邊緣出現(xiàn)焦黃色即可。
5、煎好的帶魚出鍋,炒鍋里的大部分油倒出,只留少許底油,倒入泡椒、花椒、小米辣椒、韓國辣醬炒香。
6、加適量的清水或高湯,小火燒5分鐘入味。
7、放入炸好的帶魚,加入生抽、料酒、鹽適量大火燜5分鐘,大火收汁。
8、起鍋加適量的白糖和醋,放入黃瓜,燒一分鐘后即可。
紅燒帶魚的食物相克知識(shí)
帶魚+南瓜:會(huì)易中毒
糖醋帶魚簡介
糖醋帶魚是以帶魚為原料加工而成,是中國的傳統(tǒng)美食,產(chǎn)品口感酥軟,味道鮮美,富含鈣、磷等礦物元素,營養(yǎng)豐富,深受廣大群眾喜愛。
做糖醋帶魚放什么調(diào)料
1、買帶魚的時(shí)候可以讓魚販幫忙把帶魚收拾干凈,去頭尾。洗凈后切成約2寸的段,撒少許鹽和料酒腌制15分鐘。
2、腌制的過程中準(zhǔn)備好姜片、蔥、大蒜如圖的量;調(diào)配一碗糖醋汁,比例大約是這樣:1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水 ,攪勻備用。
3、將腌好的帶魚段用廚房紙巾吸去水分,薄薄的沾一層面粉,抖凈干粉。鍋中加少量油,將帶魚段煎至兩面金黃,撈出。
4、用余油炒香紅剁椒,在加入蔥姜蒜煎出香味。
5、加入炸好的帶魚段,將調(diào)好的糖醋汁攪勻倒入,若湯汁太少可以適當(dāng)再加些水。
6、煮開后小火燉10分鐘。
糖醋帶魚的常見做法
糖醋帶魚做法一
主料:帶魚500克
輔料:姜2片,蔥1根切段,蒜茸l勺,糖及醋各4勺,水3/4杯,生粉l勺,酒1勺。
1、將帶魚沖洗干凈,抹干水分,切塊,用少許鹽、酒稍腌,撲上生粉;
2、燒鍋下油,將帶魚放入油鍋內(nèi)炸約10分鐘,至金黃色,達(dá)到外焦內(nèi)軟時(shí)撈出,瀝干油分,裝盤;
3、下油爆香蒜茸、姜片及蔥段,再倒入糖醋料煮開,趁熱將糖醋汁淋在魚身上。
糖醋帶魚做法二
1、帶魚去除頭部,魚鰭,內(nèi)臟黑膜及鱗后切成段,放盤中加料酒和一點(diǎn)鹽拌勻腌一會(huì)。
2、洋蔥,青椒,紅叔切成大小相當(dāng)?shù)钠瑺?蔥切段,姜切片,蒜拍松。
3、取一小碗,放入生抽,醋,糖調(diào)成汁。
4、腌好的帶魚放進(jìn)打散的蛋液中,讓魚身上包上一身蛋液。
5、平底鍋倒入油,放二片姜,油七成熱時(shí)將沾好蛋液的帶魚放入,用中小火煎至二面金黃取出。
6、煎魚的鍋重新倒入新油,先將姜,蔥,蒜爆香后加入洋蔥翻炒,炒至洋蔥變透明時(shí)加入煎好的帶魚。
7、倒入調(diào)好的料汁,加1大碗開水。
8、煮開后調(diào)小火燉10分鐘左右。
9、將火調(diào)大加入青紅椒塊。
10、拌勻即可出鍋。
糖醋帶魚做法三
1、用料酒、醬油、花椒粉、淀粉、鹽腌制帶魚!抓勻。
2、蔥姜蒜洋蔥切碎備用。
3、鍋內(nèi)放油煎帶魚。
4、煎至金黃出鍋。
5、油熱放入花椒粒、紅辣椒!爆出香味放入蔥姜蒜洋蔥炒香。
6、加入鹽、糖、胡椒、雞精、醋、醬油、水!
7、水開后調(diào)小火放入煎好的帶魚!蓋鍋蓋小火燉至收汁!
8、最后出鍋!放蔥絲點(diǎn)綴!開吃!
糖醋帶魚的食物相克知識(shí)
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清蒸帶魚什么時(shí)候放調(diào)料
清蒸帶魚用料并不多,主料就是帶魚,輔料有蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露等,先把帶魚處理干凈,切成大段后,用鹽和料酒腌15分鐘后,碼在盤中,放上姜片和蔥段,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可出鍋。
其實(shí)食用帶魚有很多好處,因?yàn)閹~中含有富含蛋白質(zhì)、脂肪,并含鈣、磷、鐵、碘及維生素 A、B等,性溫,味甘,暖胃補(bǔ)虛,健脾潤膚;而輔料生姜、蔥又有辛溫散寒,理氣通竅,去腥的功效。
清蒸帶魚的一般做法
清蒸帶魚十分簡單,新手也很容易學(xué)的,下面我們就具體看看想處理哪些食材,怎么添加調(diào)料 。
1、清蒸帶魚調(diào)料
主料：帶魚
輔料：蔥5克、姜5克、料酒15克、精鹽2克、海鮮汁10克、胡椒粉1克、香菜5克。
2、清蒸帶魚制作過程
把帶魚內(nèi)臟去掉,洗凈帶魚肚子(將帶魚肚子里的黑膜去掉),不要把帶魚身子上的白膜去掉,改刀切成8厘米的段,蔥斜刀切成段,姜切成片,香菜去掉根和老葉,洗凈待用。將帶魚放入盤內(nèi),將精鹽、料酒、蔥段、姜片、胡椒粉撒在帶魚身上,拌勻腌上味。上屜蒸約10分鐘 (大氣)即熟,取出揀去蔥段、姜片,分別裝入小魚盤,放上香菜,淋上海鮮汁即可。特別要注意的是不要蒸的時(shí)間過長,以免營養(yǎng)流失,還影響口感。在蒸帶魚的時(shí)候一定要注意用火，這樣才能做出來的帶魚鮮嫩，也更加美味。
3、營養(yǎng)價(jià)值:
帶魚味甘、性平,入胃經(jīng)。帶魚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、碘、維生素B1、維生素B2 及煙酸等。對病后體虛,產(chǎn)后乳汁不足,瘡癤癰腫,外傷出血有一定療效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明:帶 魚身上的白膜中含有一種抗癌成分,能有效地治療急性白血病和其他癌癥,還可促進(jìn)毛發(fā)的生 長。中醫(yī)認(rèn)為可補(bǔ)虛、解毒、止血。凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏體質(zhì)者禁止食用。
清蒸帶魚的由來
清蒸帶魚是一道南方菜,并沒有過多的歷史記載,但是帶魚科的分布范圍廣,包括沿岸水表層到上千公尺的深海,其中,白帶魚盛產(chǎn)在中國黃海、東海至南海一帶,包括臺(tái)灣海峽,每年產(chǎn) 量20萬公噸左右,占全球帶魚80%的漁獲量,可說是帶魚的故鄉(xiāng)。捕獲白帶魚的主要漁法為底 拖網(wǎng)、巾著網(wǎng)、定置網(wǎng)或一支釣,春夏為盛漁期。帶魚的肉質(zhì)佳,體型大的常分段出售,可油 炸、腌食,或作生魚片。
其實(shí)自古至今,中國在海洋開發(fā)商都是比較先進(jìn)的,特別是在海洋魚類的烹飪上都有自己的獨(dú) 到之處,帶魚資源豐富,食用方法多樣,清蒸又是一種保存營養(yǎng)最好的方法,因此清蒸帶魚的出現(xiàn)就不足為奇了。
帶魚清蒸,北地很少見。早年間北方、內(nèi)地吃的都是凍成冰棍一般的凍帶魚,化凍之后只能用紅燒或者家常燜來處理不再新鮮度的凍貨。這也行成了北方人的一種習(xí)慣口味。近年來,物流發(fā)展了,保鮮技術(shù)發(fā)展了,北方也能吃到新鮮帶魚了,但是口味習(xí)慣還是讓北方人難以接受清蒸的做法。京城一些江浙風(fēng)味的酒樓餐廳如果能進(jìn)到新鮮帶魚,便會(huì)用清蒸或是加料蒸的做法,以饗家鄉(xiāng)食客。因此清蒸帶魚在南方是比較常見，很多南方人都習(xí)慣用清蒸的方式做魚類，這樣能夠最大限度的保存魚類的營養(yǎng)，并且能夠留住魚類的鮮美。
香辣帶魚簡介
香辣帶魚是一道簡單的家常菜,主料是帶魚250克。調(diào)料:大蒜(白皮)2克、姜3克、辣椒粉3克、大蔥2克、花生油50克、鹽1克、味精3克、陳醋2克、白砂糖2克、蠔油2克、淀粉(玉米) 6克 香油2克、紫蘇子3克。
做香辣帶魚放什么調(diào)料
1、帶魚處理好洗凈切段。
2、加入花椒、黃酒,少量鹽腌制一下。
3、再瀝干水分,將雞蛋液淋入里面,拌勻。
4、鍋里加適量的油燒熱后,加入姜末煸炒一下。
5、倒入帶魚煎一下。
6、然后翻一面繼續(xù)煎,兩面都煎成金黃色。
7、接著加入蒜末、辣椒。
8、再加入黃酒和2大勺水里面,蓋上鍋蓋燜下。
9、待水快收干了,加入醬油、醋上色。
10、最后加入點(diǎn)鹽、味精調(diào)味,就可以關(guān)火出鍋了。
香辣帶魚的常見做法
香辣帶魚做法一
1、將帶魚切成菱形塊,洗凈,瀝水:
2、帶魚瀝干水分后,撒上干淀粉,拌均勻;
3、鍋內(nèi)放油,燒至八成熱,逐塊下入帶魚,炸至金黃色,撈出瀝油;
4、將蒜茸、姜米、干椒粉、蔥花、紫蘇放在碗內(nèi);
5、再兌上鹽、味精、白糖、陳醋、蠔油、水淀粉,用筷子將其拌勻;
6、將炸好的帶魚放在鍋內(nèi),置于火上;
7、再快速將兌好的汁烹在帶魚中,等汁收干,淋上香油裝盤即可。
香辣帶魚做法二
1、準(zhǔn)備好食材。
2、把蔥,姜,蒜,辣椒。洗凈切碎待用。
3、帶魚去頭去肚,洗凈切段,拍上淀粉。
4、鍋里油7分熱,放入帶魚。
5、兩面炸成金黃。
6、撈出控油。
7、鍋里油熱,放入蔥,姜,蒜,辣椒炒香。
8、放下炸好的帶魚。
9、加糖,料酒。
10、加老抽,適量水,大火煮開,中火煮8分鐘左右。
11、加鹽煮1分鐘,撒些蔥花即可。
香辣帶魚做法三
1、帶魚切成5cm的段,洗干凈,要把肚子里面的黑皮洗掉。
2、放入姜末、料酒和少許鹽,腌10分鐘。
3、淀粉用水化開,將腌好的帶魚裹上。
4、趁剛才腌魚的時(shí)候,將姜、大蒜、干辣椒、泡椒、青椒、洋蔥切好。
5、鍋內(nèi)放菜油,量要能淹過帶魚,燒熱后放入帶魚。
6、注意翻面,兩面都炸成金黃色。
7、炸好的帶魚撈出來,倒去多余的油,鍋內(nèi)剩少量油。
8、油燒熱后,倒入姜、大蒜、花椒、干辣椒、泡椒、豆瓣、八角,炒香。
9、倒入炸好的帶魚、青椒、洋蔥,放入鹽和醬油,翻炒一小會(huì)。
10、加一小碗水,煮一小會(huì),快干了就可以出鍋了。
香辣帶魚的食物相克知識(shí)
帶魚+南瓜:會(huì)易中毒
糖醋帶魚什么時(shí)候放調(diào)料
1、買帶魚的時(shí)候可以讓魚販幫忙把帶魚收拾干凈,去頭尾。洗凈后切成約2寸的段,撒少許鹽和料酒腌制15分鐘。
2、腌制的過程中準(zhǔn)備好姜片、蔥、大蒜如圖的量;調(diào)配一碗糖醋汁,比例大約是這樣:1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水 ,攪勻備用。
3、將腌好的帶魚段用廚房紙巾吸去水分,薄薄的沾一層面粉,抖凈干粉。鍋中加少量油,將帶魚段煎至兩面金黃,撈出。
4、用余油炒香紅剁椒,在加入蔥姜蒜煎出香味。
5、加入炸好的帶魚段,將調(diào)好的糖醋汁攪勻倒入,若湯汁太少可以適當(dāng)再加些水。
6、煮開后小火燉10分鐘。
7、然后大火收濃湯汁即可。
糖醋帶魚的一般做法
糖醋帶魚做法一
1、將帶魚切成塊。
2、作料全部準(zhǔn)備好。
3、等油在鍋中燒30秒后,放入作料。
4、將魚放入鍋中。
5、魚在油中煎炸5分鐘左右,來回翻面。
6、等魚成金黃色后,放入醋、糖等作料。
7、加點(diǎn)水后,燒2分鐘的樣子,放鹽。
8、起鍋,放蔥,帶魚就做好了。
糖醋帶魚做法二
1、買帶魚的時(shí)候可以讓魚販幫忙把帶魚收拾干凈,去頭尾。洗凈后切成約2寸的段,撒少許鹽和料酒腌制15分鐘。
2、腌制的過程中準(zhǔn)備好姜片、蔥、大蒜如圖的量;調(diào)配一碗糖醋汁,比例大約是這樣:1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水 ,攪勻備用。
3、將腌好的帶魚段用廚房紙巾吸去水分,薄薄的沾一層面粉,抖凈干粉。鍋中加少量油,將帶魚段煎至兩面金黃,撈出。
4、用余油炒香紅剁椒,在加入蔥姜蒜煎出香味。
5、加入炸好的帶魚段,將調(diào)好的糖醋汁攪勻倒入,若湯汁太少可以適當(dāng)再加些水。
6、煮開后小火燉10分鐘。
7、然后大火收濃湯汁即可。
糖醋帶魚做法三
1、帶魚去掉內(nèi)臟,刮去身上白色的那層膜和體內(nèi)的黑膜,洗凈后切成6cm的小段備用,大蔥和生姜切片備用;
2、用廚房餐巾紙吸去帶魚上多余的水分,將帶魚在面粉中打個(gè)滾,均勻的沾上一層面粉;
3、平底鍋中放油,中火將油燒至6-7成時(shí),下帶魚段煎至一面金黃后翻面煎至另外一面金黃(約6分鐘左右)即可撈出備用;
4、炒鍋中倒入油,下蔥蒜姜翻炒出香味后,將煎好的帶魚倒入,加入白糖、花雕酒、醬油和鹽繼續(xù)翻炒均勻;
5、在鍋中倒入適量溫水,大火煮至水沸,蓋上蓋子燜煮一會(huì),水分快干時(shí),加香醋翻炒均勻即可裝盤。
糖醋帶魚的由來
糖醋帶魚是以帶魚為原料加工而成,是中國的傳統(tǒng)美食,產(chǎn)品口感酥軟,味道鮮美,富含鈣、磷等礦物元素,營養(yǎng)豐富,深受廣大群眾喜愛。帶魚的脂肪含量高于一般魚類,且多為不飽和脂肪酸,這種脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用;帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤,對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。
香炸帶魚簡介
帶魚是海魚中的普通的食材,制作方法簡單。其中的“油炸帶魚”是一款非常傳統(tǒng)家常美味。特別是過去,用“油炸帶魚”宴客,那是很有面子的。但是現(xiàn)在都不想過多的攝入油脂,油炸。
做香炸帶魚放什么調(diào)料
用溫水洗凈后,加入除雞蛋清和食用油的所有調(diào)料攪拌均勻;用保鮮盒裝好后放入冰箱冷藏一夜;將腌制好的帶魚放入蛋清中裹一下;將鍋加在火上,用姜片擦一下,加入花生油燒至八成以上沸熱時(shí),投入魚段,用手勺翻動(dòng)撥開,一般炸半分鐘至1分鐘,一見魚段呈黃色并浮出油面時(shí),即可用漏勺撈起。
香炸帶魚的常見做法
做法一、開膛,去內(nèi)臟,然后將帶魚最外面的白刮掉,可以買一個(gè)清潔球就搞定的,然后撒上一定的鹽腌制一會(huì)入味,準(zhǔn)備雞蛋適量,雞蛋不用太多,2-3個(gè)即可,因?yàn)閹~不會(huì)粘到太多的雞蛋,雞蛋打開,放入適量鹽,將準(zhǔn)備好的帶魚分批放入雞蛋中,裹上雞蛋準(zhǔn)備放入鍋里炸,鍋中放油加熱,火不要太大,然后將帶魚段放入鍋中,來回翻以免糊掉。
做法
香炸帶魚的食物相克知識(shí)
帶魚不可用牛油、羊油煎炸。
帶魚不能喝甘草、荊芥一起吃,否則食后更易動(dòng)風(fēng)。
帶魚最好不要跟山楂同食。
帶魚屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物,凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食。
紅燒帶魚什么時(shí)候放調(diào)料
1、將生姜切成片,注意越薄越好,這樣才入味,同時(shí)也將蔥切好,備用。
2、鍋里的油燒到七分熱,大概半分鐘后把全部生姜和一半蔥段放入鍋中,開小火。
3、待鍋里冒出細(xì)小的泡泡,立刻把帶魚放入鍋里,用鏟子攪拌均勻。這時(shí)候,料酒加入少許,去腥,加鹽少許。再倒入老抽醬油,可以按情況添加。(pS:個(gè)人比較喜歡,就多加了點(diǎn))這時(shí)候開大火,同時(shí)快速小心翻炒,使得醬料均勻。
4、讓帶魚浸潤在醬色的湯汁里,稍微加入小碗水后,用大火燉,一刻鐘之后,當(dāng)鍋里飄來陣陣魚香,便加入味精,之后便可以起鍋啦!
5、灑上剩余的一半蔥段,美味的帶魚和清香的蔥段混合著,一定會(huì)讓你覺得無比享受。醬色紅燒帶魚就完成啦!
紅燒帶魚的一般做法
紅燒帶魚做法一
1、帶魚去掉內(nèi)臟去頭尾刮凈外皮洗凈切段控干水分備用。
2、將帶魚段放姜絲、花椒、黃酒腌制半小時(shí)。
3、將腌好的帶魚段用廚房紙吸干水分,鍋中放入少量植物油燒熱,將帶魚段炸至兩面金黃撈出備用。
4、準(zhǔn)備幾瓣大蒜切幾片姜片備用。
5、鍋中多余的油倒出去,繼續(xù)加熱。
6、加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽,再加入少量二鍋頭,最后加入開水燒制,直到湯汁快收干時(shí)加入適量白糖和鹽。
7、出鍋裝盤撒上小香蔥末就可以開吃啦!!
紅燒帶魚做法二
1、主料:帶魚。輔料:香菇。調(diào)味:鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺紅
2、帶魚洗凈去表面白磷、內(nèi)臟,切段;蔥蒜、香菇洗凈去蒂切片、姜切絲,辣椒去籽切片待用。
3、帶魚加入料酒、鹽、蔥姜片、少許胡椒粉拌勻腌制20分鐘。
4、將腌制好的帶魚表面薄薄蘸上一層干淀粉。
5、油鍋燒至6成熱,逐一放入帶魚炸制。(大火定型改中小火炸均勻)
6、炸至兩面金黃色撈出控油。
7、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺調(diào)勻成味汁。
8、鍋置火上少許油燒熱,煸香蔥蒜片,下入香菇翻炒至軟。
9、倒入炸好的帶魚,加適量開水與帶魚持平即可。
10、大火煮開,轉(zhuǎn)小火倒入味汁。
11、待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可。
12、撒入辣椒片、香菜段關(guān)火,裝盤。
紅燒帶魚做法三
1、帶魚洗干凈后,斬成越10厘米的段,用腌漬10分鐘左右。
2、取一干凈的小碗,倒入適量料酒、一湯匙醬油。
3、倒入一湯匙白糖,攪勻。
4、根據(jù)喜好倒入適量醋,適量精鹽攪勻備用。
5、把帶魚段蘸勻干淀粉,嫌麻煩的可以不蘸。
6、鍋里加油,油熱后碼入帶魚段,小火煎制。
7、煎好一面,輕輕翻過帶魚段,煎制另一面至微黃即可。
8、把帶魚段撥到一邊,放入蔥段、姜片、八角炒香。
9、倒入調(diào)好的糖醋汁以沒過帶魚為好,小火燉制10分鐘即可。
紅燒帶魚的由來
帶魚又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等,在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分布,和大黃魚、小黃魚及烏賊并稱為中國的四大海產(chǎn)。帶魚營養(yǎng)價(jià)值豐富,是人們餐桌上一道很常見的家常菜品。
干炸帶魚簡介
干炸帶魚是一道以帶魚、雞蛋、面粉為原料的傳統(tǒng)海派菜肴。它鮮香可口,酥脆誘人。
做干炸帶魚放什么調(diào)料
1、超市買的帶魚段。
2、將帶魚切成小段,加料酒和鹽腌制15分鐘。
3、雞蛋2個(gè)調(diào)成糊糊,面粉半小碗。
4、將蛋液倒入面粉中。
5、加入少許鹽,再加入點(diǎn)清水順一個(gè)方向攪拌成糊。
6、帶魚裹滿蛋糊。
7、油七成熱下鍋炸裹滿蛋糊的帶魚,金黃色撈出。
8、椒鹽我用的買的那種,比較細(xì)膩,粘著吃口感也不錯(cuò)。
干炸帶魚的常見做法
干炸帶魚做法一
1、帶魚洗凈,去頭、去尾,加入鹽和雞精。(我是趕集買的,便宜,不過薄而小)。
2、加入料酒、雞精腌漬十五分鐘。(其實(shí)可以自己根據(jù)做飯的統(tǒng)籌來煎,比如說,開始做飯之前腌上,炒完了其他的開始煎魚。就算是腌上立即吃也是可以的。)
3、加入姜絲,調(diào)勻。
4、將姜絲挑出,平底鍋內(nèi)倒入油,油能浸過魚的一大半即可,半煎半炸的狀態(tài)。一定要熱油下鍋,這樣也有防粘效果。要不是平底不粘鍋,可以在油中放少許姜絲。(炸魚的油一般不會(huì)再次利用,倒多了很容易造成浪費(fèi),所以盡量用平底鍋,這樣面積更大,油用的也少。)將魚炸至兩面金黃即可出鍋。
干炸帶魚做法二
1、帶魚去內(nèi)臟洗凈,去頭尾切成段備用。
2、帶魚控水以后放在一個(gè)干凈的盆里,加適量料酒,胡椒粉,花椒粒,鹽,姜片腌制30分鐘。
3、一面煎炸黃了之后翻面繼續(xù)煎炸至金黃。
4、鍋里放入一小碗水沒過帶魚,再加適量鹽,蓋上蓋子煮5分鐘。
5、最后煮到水差不多收干,帶魚也就好了。
干炸帶魚做法三
1、把買來的帶魚化冰,放在室溫下半個(gè)小時(shí)左右,然后把帶魚的肚子挖干凈,從帶魚的中部用剪刀把帶魚肚子剪開,挖出內(nèi)臟,去掉頭和鰭,然后把整條帶魚用清水沖洗干凈,特別是肚子里面。
2、把洗干凈的帶魚放在漏盆里控水,控上十分鐘左右。 把控好水的帶魚用剪刀剪成塊狀,每塊兩寸左右,放在盤里備用。
3、把剪好的帶魚塊上面撒上少許的鹽和五香面,把它調(diào)均勻,放在盤里備用。這一步要根據(jù)自己的口味放,但是鹽不要放的太多了。
4、拿一個(gè)飯碗,在里面打上兩個(gè)雞蛋,稍微放上一點(diǎn)兒自來水,一定要放涼水,然后攪拌均勻備用。
5、把準(zhǔn)備好的帶魚上面撒上干面粉,每塊帶魚上都均勻沾上一層薄薄的面條,不用很多,目的是用面粉吸收掉魚上多余的水份。
6、爐上放鍋,鍋中放花生油 ,油要多些,至少要沒過帶魚。等油燒到六成熱時(shí)即可使用,也就是等油微微冒煙時(shí),在這中間繼續(xù)做準(zhǔn)備。
7、把撒上面粉的魚放到第四步準(zhǔn)備好的雞蛋液里面過一下,讓雞蛋液整個(gè)包住帶魚,然后放到已經(jīng)加熱好的油鍋中炸。
8、炸的時(shí)候等到一面發(fā)黃時(shí)再翻面,不要翻的過早過勤,不然帶魚容易粘鍋或者是散掉。炸的時(shí)候要多注意,等兩面都發(fā)黃后即可出鍋。帶魚很容易熟,不用炸的太久。
9、再把新的帶魚放入油鍋中繼續(xù)炸,炸的時(shí)候要適量的放,不要一下都放進(jìn)去,容易相互粘上。繼續(xù)炸直到把你準(zhǔn)備的魚都炸完為止。 裝盤上桌即可。
干炸帶魚的食物相克知識(shí)
帶魚+南瓜:會(huì)易中毒
香辣帶魚什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好食材。
2、把蔥,姜,蒜,辣椒。洗凈切碎待用。
3、帶魚去頭去肚,洗凈切段,拍上淀粉。
4、鍋里油7分熱,放入帶魚。
5、兩面炸成金黃。
6、撈出控油。
7、鍋里油熱,放入蔥,姜,蒜,辣椒炒香。
8、放下炸好的帶魚。
9、加糖,料酒。
10、加老抽,適量水,大火煮開,中火煮8分鐘左右。
11、加鹽煮1分鐘,撒些蔥花即可。
香辣帶魚的一般做法
香辣帶魚做法一
1、將帶魚切成菱形塊,洗凈,瀝水:
2、帶魚瀝干水分后,撒上干淀粉,拌均勻;
3、鍋內(nèi)放油,燒至八成熱,逐塊下入帶魚,炸至金黃色,撈出瀝油;
4、將蒜茸、姜米、干椒粉、蔥花、紫蘇放在碗內(nèi);
5、再兌上鹽、味精、白糖、陳醋、蠔油、水淀粉,用筷子將其拌勻;
6、將炸好的帶魚放在鍋內(nèi),置于火上;
7、再快速將兌好的汁烹在帶魚中,等汁收干,淋上香油裝盤即可。
香辣帶魚做法二
1、帶魚洗凈、去掉內(nèi)臟剁成段。
2、加入鹽和白酒、胡椒粉,腌制一會(huì)兒。
3、在一個(gè)盆里磕入雞蛋,打散,倒入1碗清水。
4、加入面粉。
5、調(diào)成稀稠合適的面糊。
6、帶魚瀝干水分,放入面糊中,蘸滿面糊。
7、鍋中放油,油六成熱時(shí),將帶魚放入。
8、炸至金黃撈出瀝干。
9、鍋中放少許油,油熱后,將郫縣豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。
10、放入切絲的蔥姜蒜。
11、放入適量開水,倒入少許生抽,加入糖,放入八角和花椒。
12、將炸過的帶魚放入。
13、大火燒開轉(zhuǎn)小火燜至湯汁收干,即可出鍋。
香辣帶魚做法三
1、帶魚去頭去內(nèi)臟沖洗干凈。
2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜、八角 。
3、把帶魚剪成段,加入鹽 白酒 花椒腌制30分鐘。
4、鍋中注入油將腌制好的帶魚煎炸至金黃。
5、自動(dòng)鍋 注入油 加入蔥姜蒜 八角 墊底。
6、將炸好的魚段碼放在蔥姜蒜上面。
香辣帶魚的由來
帶魚屬于脊索動(dòng)物門下脊椎動(dòng)物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等,性兇猛。青島、日照黃海沿岸城市稱鱽魚。帶魚的體型側(cè)扁如帶,呈銀灰色,背鰭及胸鰭淺灰色,帶有很細(xì)小的斑點(diǎn),尾巴呈黑色,帶魚頭尖口大,至尾部逐 漸變細(xì),身高為頭長的2倍,全長1米左右。性兇猛,主要以毛蝦、烏賊為食。主要分布于西太平洋和印度洋,在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分布,和大黃魚、小黃魚及烏賊并稱為中國的四大海產(chǎn)。
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