陜西炒涼粉
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“陜西炒涼粉”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
炒涼粉是一道在小攤上經常出現(xiàn)的美食。雖然現(xiàn)在各地都有炒涼粉，但是陜西的炒涼粉是最出名的。如果大家去陜西旅游的話，可以品嘗一下正宗的陜西炒涼粉。陜西炒涼粉使用的涼粉更加筋道，調料的配比也更加合理，吃起來讓人感覺到回味無窮。那么，陜西炒涼粉到底是怎么做的呢？
炒涼粉怎么做
材料
主料：100g茄子 100g土豆 100g青椒
配料：適量油 適量鹽 適量糖 適量淀粉 適量醋 適量醬油 適量雞精 3粒大蒜
做法
1、準備好茄子 土豆 青椒。
2、把茄子洗凈，切成滾刀塊。茄子先用鹽腌制5分鐘。(鹽也不要加多，會咸的。孩子該感覺咸了。)
3、土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。
4、青椒去蒂切成塊。大蒜剁成蒜末。
5、取一碗加入醬油 鹽 糖 醋 淀粉 雞精和少量的水勾兌成料汁。
6、土豆下入油鍋炸至表面結痂，用筷子能夠扎透。撈出瀝油。(油如果沒滲好，抄時會不好的)
7、擠去湯汁，加入干淀粉攪拌均勻，讓茄子都能夠均勻沾滿干淀粉。
8、把茄子下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油。
9、鍋中留底油爆香蒜碎。倒入料汁燒開至粘稠。
10、倒入過油的茄子和土豆 柿子椒。快速翻炒均勻，讓每個食材都均勻裹上湯汁即可。
涼粉，屬涼性食品，陽虛者少食或不食為好。涼性食物是指在藥理上具有清熱、瀉火、解毒等藥性功能的食物。涼性食物與寒性食物在性質上基本一致，只是程度上有所不同，所以也稱為“微寒食物”。對于陽虛體質的人，不易長期或過量食用涼性食物，以免誘發(fā)或加劇陽氣不足，從而出現(xiàn)“寒”癥，如手足不暖、腰膝酸冷、形寒肢冷等。一般陽虛的人體質偏向于平和質，濕熱體質，痰濕體質，久病體虛的人也不適合吃炒涼粉。
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在夏天吃的最多的應該就是涼的東西吧，特別是在做飯的時候大家一般都不想做太麻煩的，簡單的對付一口就完事了，涼粉也是大家吃的最多的吧，涼粉的吃法也很多，常見的是涼拌著吃，放一些辣椒，香油味道會很好哦，那么大家吃過炒涼粉嗎，下面我們來看看炒涼粉的做法吧。
涼粉大家應該都吃過吧，涼粉在夏天吃是很好的，特別是涼拌涼粉是大家都很喜歡吃的吧，其實炒涼粉的味道也是很好的，正像炒涼皮一樣，也是很多人喜歡吃的，那么大家想了解炒涼粉的做法嗎？
炒涼粉
材料
涼粉，青椒，胡蘿卜，蒜，油，老抽，生抽
做法
1、涼粉洗凈切塊，青椒切絲，胡蘿卜切絲，蒜薹切段；
2、炒鍋放油，炒香蒜瓣，然后放入青椒絲、胡蘿卜絲、蒜薹炒，然后放入涼粉，加鹽、老抽、生抽調味即可。
炒涼粉
材料
自制涼粉 洋蔥 小青椒 胡蘿卜香菜 老抽
做法
1:涼粉切小塊(之前有說過涼粉的做法) 洋蔥洗凈切滾刀塊 小青椒切段 胡蘿卜切片 香菜切碎
2:炒鍋燒熱放油 放入青椒 洋蔥翻炒 放入涼粉 倒老抽(少量) 放少量水(油放的少避免粘鍋可以放一點水)翻炒上色入味 放胡蘿卜 鹽翻炒出鍋 撒上香菜即可
注:提倡少油少鹽少糖健康飲食 此菜大火燒以免涼粉遇水溶化 涼粉是生粉制成建議不要多吃
自做涼粉
材料
涼粉(含薄荷)一盒，新鮮荔枝，冰糖
做法
1.先把干粉劑倒入小容器，加入適量的涼開水，攪拌均勻，直至涼粉成糊狀。
2.把糊狀的涼粉倒入大容器，再加入適量的開水，把糊狀泡開，充分攪拌，直至糊狀完全 散開，最后加入薄荷(涼粉，開水和薄荷的劑量偶也是瞎貓碰到死老鼠，估摸著下吧)
3.為了口味單調，偶把胡蘿卜刨絲，切細，新鮮荔枝去核，把肉撕碎，倒入涼粉攪拌.
4.上述步驟完成后，就用風扇把涼粉吹涼，看著涼粉稍有凝固，就可以往冰箱藏了.
5.把大塊冰糖打成冰糖粉，喝涼粉的時候根據自己口味逐一添加.
6.最方便的是喝的時候倒入冷藏在冰箱里的果汁飲料，想喝啥味道就有啥味道了.
大家應該了解了炒涼粉的做法了吧，這樣的一種涼粉的做法其實也是很簡單的，炒涼粉的時候可以一些自己喜歡吃的蔬菜，特別是蘿卜在炒涼粉的時候能夠放一些味道就會更好了，喜歡吃辣的人也可以放一些辣椒，味道很合口的。
經常會在外面的路邊攤看到賣涼粉的，看起來讓人覺得非常有誘惑很想去吃一碗，可是長時間的吃總是讓感覺膩膩的，那么接下來的這篇文章我們簡單的來說一下，很獨特的雞蛋炒涼粉的做法，其實方法很簡單我們來了解一下。 ?
食材
10厘米見方的涼粉1塊，雞蛋1個，豆瓣醬，蔥、姜、蒜及辣椒粉
2做法
涼粉切成2厘米寬、3厘米長、0.5厘米厚的片，蔥、姜、蒜切碎備用。
鍋里放油，油熱后放涼粉和蔥花，翻炒幾下，再加入一勺豆瓣醬。
豆瓣醬翻炒均勻后蓋鍋蓋，小火燜2分鐘，讓涼粉更好地入味。
燜的時間，取一只小碗，將雞蛋打入，用筷子攪拌均勻?？筛鶕€人口味，往雞蛋里加辣椒粉和少許鹽。
揭開鍋蓋，將雞蛋液加入鍋中，翻炒一下后，加鹽、姜蒜末調味，就可以起鍋了。
準備食材
份量: 3
雞蛋 兩個
涼粉 半斤
蔥葉 半根
姜 適當
食用油 3湯匙
五香粉 適量
食鹽 1茶匙
雞精 1茶匙
制作方法
準備時間：10分鐘 ?? ?制作時間：10分鐘 ?? ?總共需時：20分鐘
將食材準備好，涼粉成塊狀，蔥切成蔥花狀，姜切成末。
將2個雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
鍋內倒入適量的油，依次放入蔥，姜，爆出香氣。
撒入五香粉。
放入涼粉，翻炒2分鐘，至涼粉變軟。
放入雞精。
放入食鹽。
將雞蛋倒入鍋中，和涼粉一起翻炒，至雞蛋炒熟即可。
涼粉一般都是涼菜，我們介紹的這一道雞蛋炒涼粉大家一定沒有聽說過，其實味道很好，很適合不能吃涼的朋友來食用，味道不容多少，我們自己來嘗嘗如何。
陜西是個美食遍布的城市，對于這座城市的美食各地人民的心態(tài)是非常認可和向往的，我們都知道一個城市少不了夜市，有夜市就少不了美食，陜西最傳統(tǒng)最好吃的就是面食，面類食品是陜西的特色，也正是因為好吃才有不少人想要自己動手在家做，很多人想知道陜西夜市炒細面的做法是怎樣的，那下面我們就來說說！
我陜西的夜市真真是無以倫比的，每每想起總是忍不住口水直流啊，一個人想起家鄉(xiāng)味道的時候總是恨不能分分鐘殺回去大吃一頓，炒細面是大愛下面我們就說說怎么做！
用料：細面條適量，青椒適量，綠豆芽適量，雞蛋一個，姜末，孜然粉適量以及醬油和鹽適量。
具體制作方法：
1、細面上籠蒸熟；
2、蒸好的細面加入適量油拌勻之后攤開晾涼；
3、青椒洗凈切絲；
4、豆芽洗凈控干；
5、開中火熱鍋涼油，油熱之后放姜末，炒出香味后放入青椒絲，翻炒后倒入豆芽，然后倒入適量醬油，放適量孜然粒和鹽翻炒幾下后倒入蒸好的細面，快速翻炒，再加入適量的醬油，面條上色后再加點孜然粒和鹽調味既可（炒制過程中加入適量的水使面條變軟）；
6、將面條乘盤，重新起油鍋將打撒的雞蛋加適量鹽攤成蛋餅，放在面條上，一盤色香味俱全的孜然炒面就可以上桌啦！
制作這道美食的小貼士：
如果大家想要面條口感軟的話就一定要在炒制的過程中加入適量的水，不然面條蒸過之后會硬硬的，吃起來的口感非常不好，其次配菜用的豆芽最好選用綠豆芽，放孜然粒的時候可以選擇多放一些，這樣吃起來才更貼近夜市的美食！關于陜西夜市炒細面的制作方法就為大家介紹到這里了，感興趣的話不妨試試，可口美味的食物足不出戶在家就能吃到啦！
涼粉是人們比較喜歡吃的一種食物，尤其是綠豆涼粉，在夏天的時候吃起來不但口感清爽，還有很好的消暑的作用，能夠促進減肥的作用，綠豆涼粉兒可以炒著吃，準備適量的青辣椒，準備適量的香菜和小蔥，這樣就可以做炒綠豆涼粉兒了。
主料：涼粉200克、青辣椒4個。
方法/步驟
1先備好材料，涼粉切碎碎的，放到盤子里，辣的青辣椒、蒜、香菜和蔥切碎，待用。
2、將油倒入鍋中，燒至七成熱，然后把切碎的蔥放入鍋里，炒香。
3、再把涼粉倒入鍋中，開小火，再放入青辣椒，翻炒。
4、加鹽，倒適量的老抽，再把沒有切碎的涼粉用鍋鏟搗碎，這樣炒的涼粉會更入味。
5、炒至十五分鐘就差不多了，然后加雞精、香菜和蒜加入鍋中，翻炒幾下，就可以了。最后吃的時候可以放上一勺辣椒油，味更美。
注意事項
根據自己的口味加一些配料。
涼粉炒饃這道小吃，或許大家聽起來就會覺得別扭，涼粉這個清爽嫩滑的存在和粗獷豪放的大饃怎么能混在一起，但坊間相傳此小吃的口味還是為人所稱道的，而且功能多樣，即是主菜也能做主食，一箭雙雕。那他們搭配在一起會產生怎樣的獨特風味呢？今天小編就為你獨家揭秘涼粉炒饃的做法。
鐵板涼粉炒饃的做法
1鍋入底油燒至四成熱，下入涼粉塊400克，用手勺不斷翻炒、搗碎至涼粉粘稠軟爛。
2調入蒜茸30克、紅油20克、生抽10克、辣椒面5克、老抽3克、鹽3克翻炒均勻
3下入手工饃2個（提前掰成大塊）。
4翻炒至涼粉均勻裹在饃上，出鍋倒在刷過油的鐵板上（提前燒熱），撒香蔥花、蒜苗末上桌即可。
傳統(tǒng)涼粉炒饃做法
1、比炒菜的油多點，燒熱，放豆瓣醬小火炒出紅油，放入姜末炒出香味
2、放入蒜苗炒幾秒鐘
3、饅頭用手掰成大塊，放入，煸炒，這步很重要，一定先放饅頭，讓饅頭吸足紅油
4、接著放入切好的涼粉塊，放入一品鮮醬油，鹽，白糖，雞精
5、炒制一分多鐘，涼粉入味，即可出鍋
注意事項
1、購買涼粉時建議買偏硬的；
2、翻炒時注意力道不要將涼粉翻散開；
3、選擇比較筋道的饃，盡量不要選容易掉渣的饃，否則小吃的賣相會不好看，希望你們能炒制成功哦！
4、切完涼粉涼粉過下水，豆瓣醬本身就很咸，所以鹽可以少加或者不加
5、因為饃會吸收水分，所以在鍋中的時間可以過長，讓饃將湯汁完全吸收，也可以依照個人口味，在鍋中停留時間較短，讓饃吸收少量湯汁，品嘗湯汁、饃和涼粉混合在一起的獨特風味
記住身體是自己的，一定要管住自己的嘴，寧可多花點時間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來介紹下關于西紅柿炒涼粉這道菜的做法。
2.21、米涼粉切成2厘米左右的正方形塊備用。
3.14、炒鍋上火，放入適量食用油，爆香姜蒜后放入豆豉煸炒出香味。
4.23、西紅柿切成丁備用。煮鍋燒開半鍋水備用。
5.16、放入西紅柿丁翻炒。
6.25、放入肉末煸炒斷生。
7.7、放入半小碗水小火燜兩分鐘。
8.8、涼粉在煮鍋沸水中焯水兩分鐘。
9.9、炒鍋中放入適量鹽和生抽。
10.10、放入涼粉翻炒幾下。
11.11、放入蔥段和味精翻炒兩下即可關火食用。
12.成品圖
西紅柿炒涼粉的做法介紹到這里也就全部完結了，接下來就看你自己了。所以，從此刻開始就去廚房操刀做起來，相信你能戰(zhàn)勝自己，也能戰(zhàn)勝它。
涼粉是一種營養(yǎng)價值極高的純天然食材，其吃法非常之多，比如涼拌，尤其夏季里更是深的大家的喜愛;另外還可以做成炒涼粉，口感也非常好，不過需要注意的是要想涼粉不粘鍋的話最好選擇紅薯涼粉，另外等油稍微冒煙的時候就放入食材，這樣的話效果會很好。
一、炒涼粉做法
材料：涼粉塊600克、蔥姜蒜、紅綠椒均適量、醬油1/2湯匙、辣醬1茶匙、鹽、雞精適量
做法：
1、先看看原材料：涼粉切成1-2厘米的大塊，蔥姜蒜切片，青紅椒切小圈
2、鍋中倒入寬油，一定要等油略冒青煙后，下入涼粉，最好炸3分鐘左右，撈出涼粉看看，就是不吸油。
2、鍋中爆香蔥姜蒜片，青紅椒圈后，調入醬油、辣醬、鹽、雞精倒入涼粉，炒勻即可出鍋。
小編分享：選紅薯涼粉最好，黏性大，不易散。六成油溫，涼粉經炸，油溫要適當高一點。炸涼粉的時間可長可短，吃外表脆的，就多炸一會3分鐘以上。
二、涼粉的功效與作用
涼粉由綠豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養(yǎng)成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但因涼粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。
三、如何挑選涼粉
1.色澤鑒別
進行濕粉皮、涼粉色澤的感官鑒別時，取樣品在散射光線下直接觀察。
良質濕粉皮、涼粉-呈白色或蛋青色，有光澤。
次質濕粉皮、涼粉-色澤較深。
劣質濕粉皮，涼粉-色澤灰暗，無光澤。
2.組織狀態(tài)鑒別
進行濕粉皮、涼粉組織狀態(tài)的感官鑒別時，可取樣品直接進行觀察，然后用刀切成數塊再進行觀察，最后用手指試驗其彈性和是否粘手。
良質濕粉皮、涼粉-濕粉皮，薄而均勻，完整不碎，有彈性，不粘連，不粘手，無雜質。涼粉：塊形完整，有彈性，不粘手，無雜質。次質濕粉皮，涼粉-濕粉皮薄厚不均，涼粉塊形不完整，彈性小。
劣質濕粉皮、涼粉-手觸易碎，彈性較差或無彈性，手摸表面有粘液并粘手，有雜質。若是濕粉皮則會有層間粘連。
3.氣味鑒別
進行氣味的感官鑒別時，可取樣品在室溫下嗅其氣味。
良質濕粉皮、涼粉-具有該品種應有的正常氣味，無其他任何微有異味。
次質濕粉皮、涼粉-微有異味。
劣質濕粉皮、涼粉-有霉味、發(fā)酵味或其他不良氣味。
4.滋味鑒別進行濕粉皮、涼粉滋味的感官鑒別時，取樣品細細咀嚼，品嘗其味道。
良質濕粉皮、涼粉-具有該品種固有的滋味。
次質濕粉皮、涼粉-淡而乏味，有生淀粉味或稍有異味。
劣質濕粉皮、涼粉-口感不佳，牙磣，有酸味、苦味、澀味或其它異常滋味。
生活環(huán)境的惡化，學習.工作壓力的增大，正在慢慢侵蝕我們的健康，所以養(yǎng)生行動刻不容緩。養(yǎng)生的方法很多，而最簡單的就要數飲食養(yǎng)生了。下面，小編就來給大家介紹一下關于風味炒涼粉這道菜的做法。
2.涼粉切成丁塊
3.蒜苗切碎，辣椒切小段
4.鍋中下人豬油和花生油各一半，油的量適量大些，這個油多些好吃
5.下人干辣椒小火炒香
6.再下入蒜苗炒香
7.倒入一大勺甜面醬炒香
8.倒入涼粉轉大火
9.加入生抽、老抽，適量
10.、翻炒均勻
11.保持中火，蓋上蓋子悶燒3-5分鐘，不怕糊鍋，微微的張底反而比較好吃，這時候調味
12.等到涼粉體積縮小基本一半水分減少最后撒入蒜苗即可
下班回家和老公一起擠在廚房，親手來做一做美味的風味炒涼粉，不僅可以吃到營養(yǎng)的食物，還能增進夫妻感情哦，趕快去試試吧。
現(xiàn)在正進入初秋季節(jié)，那么在此時做一些美味的佳肴，給家人來補充營養(yǎng)會有非常好的效果。今天小編就為您介紹一款適合秋季補身體的素炒涼粉。
2.12水倒入鍋中，再把綠豆淀粉倒入鍋中，攪拌至無顆粒。
3.21中火，攪拌，淀粉變熱后改小火，攪拌，一直到鍋底起小氣泡，淀粉成粘稠狀關火。
4.1涼粉切塊，青椒，紅椒切碎。
5.2用容器裝起來，放入水中，或冰箱中冷卻。
6.青椒，紅椒和鹽，醬油拌一下。
7.鍋中倒入適量的油，倒入涼粉。
8.煎至變色。
9.倒入青椒，紅椒。
10.翻炒均勻，最后倒入蔥末翻炒。。
11.成品。
做菜講究火候的把握，那么今天小編為你介紹素炒涼粉，大家一定要注意火候的拿捏，趕快去嘗試著做一做吧！
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