涼菜食譜大全
冬季養(yǎng)生涼菜。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長(zhǎng)生之藥。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“涼菜食譜大全”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
中國(guó)的飲食發(fā)展了幾千年，發(fā)展到現(xiàn)代社會(huì)飲食方式也是多種多樣。就光做菜這一方面來說煎煮燉炸哪一樣都可以做出很多種不同的食物，而其中有一種做菜的方式是很多人都喜歡的，因?yàn)樗姆椒ㄏ鄬?duì)于其他做菜方式來說比較簡(jiǎn)單，那就是涼菜。而如果做涼菜的話也可以做出很多不同種類的菜，今天為大家介紹一下涼菜有哪些食譜吧。
簡(jiǎn)單涼拌菜菜譜大全
1.洋蔥拌木耳
用料：黑木耳150克，洋蔥半個(gè)，柿子椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，花椒1小勺，干辣椒2個(gè)，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：
1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可
2.蝦皮老虎菜
用料：尖椒2個(gè)，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個(gè)，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺
做法：
1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細(xì)絲，香菜切段
2、將所有食材放入一個(gè)容器中
3、加入調(diào)料拌勻后裝盤
3.熗拌苦瓜
用料：苦瓜1個(gè)，干辣椒2個(gè)，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升
做法：
1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用
2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可
4.櫻桃小蘿卜
用料：櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺
做法：
1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎
2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁
3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可
5.皮蛋拌黃瓜
用料：黃瓜1根，松花蛋3個(gè)，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙
做法：
1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末
2、各種調(diào)味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末
3、淋上調(diào)味料即可上桌享用
6.香椿拌豆腐
用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙Ys630.cOm
做法：
1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠后瀝干水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時(shí)候加適量鹽)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可
7.粉絲拌菠菜
用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個(gè)，杏仁12個(gè)，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克
做法：
1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開后放進(jìn)菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進(jìn)準(zhǔn)備好的涼開水里
2、燙過菠菜的水繼續(xù)用來燙粉絲
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進(jìn)大碗里，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可
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年夜飯是春節(jié)的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，現(xiàn)在很多人開始張羅年夜飯，年夜飯是非常豐盛的，大魚大肉，似乎這些太油膩了，如果加點(diǎn)涼菜，就可以解解膩，讓你享盡美味吃不膩。涼菜就是年夜飯的一大特色，那么怎么制作出來的涼菜既漂亮又美味呢?下面就教教大家來制作涼菜的方法吧。
一、白斬雞
主料：三黃雞 500克、生抽 10毫升、糖 10克、生姜 20克、麻油 5毫升、青蔥 20克、黃酒 5毫升
做法：
1.將三黃雞洗凈。去掉殘余的雞毛。
2.準(zhǔn)備一只湯鍋裝滿水，開大火燒開，放入青蔥一根，黃酒和姜片，將雞放入。蓋上蓋子，繼續(xù)開大火煮約20分鐘。煮到筷子插得進(jìn)雞，關(guān)火。
3.讓整只雞浸在湯鍋中連同雞湯一起冷卻。一定要等到徹底冷卻后，將雞拿出，斬成3厘米的塊，裝盆。
4.準(zhǔn)備調(diào)料：將生抽和糖拌勻，放入姜末和蔥末，最后滴幾滴麻油，即可。
二、糯米糖藕
原料：藕，糯米
配料：白糖，金絲小棗數(shù)顆，酸梅3兩顆，水淀粉
做法：
1.將藕刮去表皮、洗凈;糯米洗凈瀝干水備用;酸梅泡水，待用;
2.切去藕的一頭做蓋用，將糯米塞入藕孔，再將切下的藕蓋封上，插上牙簽固定;
3.將藕放入高壓鍋中，加水沒過藕，加糖，棗，讓藕入棗的香甜味道，又有糯米的香糯，大火煮30分鐘;
4.取出，將汁液倒出，藕涼后切片裝盤;
5.將倒出的汁液倒入鍋內(nèi)，倒入酸梅水，連同酸梅，可適當(dāng)調(diào)整加入些糖，大火煮，加入水淀粉，勾芡，起鍋淋在藕上即可。
三、蔥香涼拌海蜇頭
主料：海蜇頭150克
輔料：香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
制法：
1.選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小時(shí)，再?zèng)_洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數(shù)小時(shí)備用。
2.蔥末放小碗內(nèi)，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內(nèi)，使蔥末發(fā)出香味，即成蔥油。
3.將海蜇頭濾去水，放大碗內(nèi)，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水潷干，趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。
制作關(guān)鍵：
1.陳年海蜇質(zhì)地嫩脆，當(dāng)年海蜇皮老質(zhì)韌。
2.海蜇頭用沸水燙制時(shí)，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質(zhì)地變老韌。
四、四季烤麩
主料：烤麩100克、花生仁(生)10克、木耳(水發(fā)) 5克、竹筍10克、黃花菜10克
輔料：植物油、大蔥、姜、八角、料酒、醬油、白砂糖、色拉油、味精、香油各適量。
做法：
1.先將烤麩切成3厘米見方的塊，入沸水鍋煮10分鐘，取出洗凈瀝干。
2.油鍋燒至七成熱，放入烤麩炸至淡黃色，發(fā)硬盛起。
3.花生仁用水煮10分鐘，撈起去紅衣，木耳，金針菜去蒂洗凈，切段。扁尖筍去根，一撕二開，洗凈切段。
4.炒鍋加入色拉油，爆香，姜，蔥，茴香，下木耳，筍段，金針菜翻炒均勻，放入烤麩，花生仁，加入調(diào)料及水，先用旺火燒開，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒勻出鍋即可。
五、熏魚
主料：鯧魚 500g ;蔥花 1大匙;姜 3片
調(diào)料：油 適量;酒 3大匙;醬油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉 1小匙;茴香 1個(gè)
做法：
1)鯧魚切成塊狀，用紙巾擦干水
2)小鍋中加入a)的調(diào)料、姜片和水(約12倍)，煮開后加入蔥花稍煮，熄火
3)將1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)，撈出后立即放入煮開后的2)中，浸幾分鐘撈出
注：另一種做法是將魚塊先用腌料(姜、蔥、酒、醬油)浸1小時(shí)，炸熟后再用煮開的湯汁浸一下。
六、紅棗蓮心
原料：紅棗、蓮心、冰糖
做法：
1、將蓮心去苦芯、干紅棗去核，用清水洗凈;
2、因?yàn)樯徯牟蝗菀总浕?，因此現(xiàn)將其放入水中煮一段時(shí)間;
3、將紅棗和冰糖一起放入鍋中，加水蒸熟即可。
七、蔬菜色拉
原料：花葉生菜、黃瓜、紅柿子椒、小西紅柿、紫甘藍(lán)、豆苗、紫葉生菜、玉米粒
配料：千島沙拉醬
做法：
1.花葉生菜掰成大塊放在盤子里，將黃瓜切片放入。
2.放入紅椒圈和切開的小西紅柿，加適量豆苗和紫甘藍(lán)絲。
3.將紫葉生菜卷起放在蔬菜上，并撒上甜玉米粒。
4.放入千島沙拉醬拌勻即可。
八、小黃魚
原料：小黃魚200克、鹽、老抽、白糖各5克、味精3克、料酒25克、米醋10克、水淀粉18克、色拉油500克(實(shí)耗l00克)。
做法：
1、小黃魚去除內(nèi)臟和鰓后洗凈，用鹽、料酒、味精腌一下備用;
2、鍋內(nèi)人油燒至八成熱，放人腌好的小黃魚炸焦后撈出;
3、鍋內(nèi)留少許底油，烹入米醋、白糖、老抽，用水淀粉勾芡，澆在炸好的黃魚上即可。
孕婦在吃飯菜的時(shí)候，不僅要注重飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更要注重這些飯菜中含有的一些物質(zhì)成分會(huì)不會(huì)對(duì)寶寶的身體健康造成影響。雖然孕婦應(yīng)當(dāng)少吃涼菜，因?yàn)闆霾舜蠖鄶?shù)都是性寒食物容易出現(xiàn)滑胎跡象，可是適當(dāng)吃涼菜對(duì)身體不會(huì)有影響。因此關(guān)于孕婦可以吃的涼菜種類以及制作方法有哪些?
1.香椿芽拌豆腐
原料：香椿芽100克，豆腐200克，鹽、香油各適量。
做法：香椿芽洗凈，用開水燙一下，切細(xì)末。豆腐切丁，也用開水燙一下，用調(diào)羹碾碎，加入香椿芽末，用鹽、香油拌勻即成。
2.爽口番杏菜
原料：新鮮番杏菜500克，香醋、食鹽、蒜泥及香油適量。
做法： 做法時(shí)一定要注意先將番杏菜清洗凈，然后用滾水略燙一燙，瀝盡水后放入盤中;再將香醋、食鹽、蒜泥和少許香油調(diào)成汁，淋在放在盤中的番杏菜上，略腌一會(huì)兒食用，口味正好。
3.蔬菜豆皮卷
原料：豆皮1張，綠豆芽50克，胡蘿卜絲20克，甘藍(lán)菜絲40克，豆干50克，精鹽、香油適量。
做法：先將甘藍(lán)菜洗凈、切絲、備用;胡蘿卜洗凈、去皮、切絲、備用;綠豆芽洗凈，豆干洗凈、切絲、備用;將所有準(zhǔn)備好的原料用熱水燙熟，然后加少許精鹽和香油拌勻;將拌好的原料均勻放在豆皮上，卷起，用中小火煎至表皮金黃;待放涼后切成小卷，擺入盤中即可食用。
4.涼拌芹菜葉
原料：芹菜葉200克，豆腐干40克，鹽、白糖、香油、醬油各適量。
做法：將芹菜葉洗凈，焯水，過涼，瀝水，剁細(xì)末，撒上鹽拌勻;豆腐干焯水，撈出，切小丁，備用。將芹菜葉末放入盤中，撒上豆腐干丁，加入白糖、香油、醬油，拌勻即可。
喜歡吃涼菜的朋友一定會(huì)想要了解我們平時(shí)吃的涼菜種類比較多，會(huì)想要知道做法是什么。其實(shí)涼菜如果是涼拌一些蔬菜，比如黃瓜之類的應(yīng)該是非常簡(jiǎn)單的，但是現(xiàn)在一些熟食類的食物也可以涼拌。也就是一些葷菜的涼拌，味道是特別好的，口感好，味道好，受到大家的喜歡。可是涼菜肉類大全有哪些呢？
第一道：泡椒鳳爪
【食材準(zhǔn)備】
雞爪500克、泡椒200克、白醋5克、香葉兩片、鹽適量、涼白開適量、八角一個(gè)、桂皮一段、生姜一塊、花椒十幾粒
【制作步驟】
1.準(zhǔn)備好原材料。
2.雞爪去掉指甲，切成塊。
3.準(zhǔn)備八角、花椒、桂皮、香葉，生姜用刀拍一下。
4.鍋里加入適量水，放入雞爪、八角、香葉、桂皮、花椒、生姜，煮開后再煮十分鐘。
5.用涼水仔細(xì)沖洗，多洗一會(huì)，充分變涼，仔細(xì)將血沫洗干凈。
6.提前準(zhǔn)備適量涼白開放入冰箱冷凍至冰涼，不要結(jié)冰，將洗好的雞爪浸入冰水里，這樣做出來的雞爪透去了生水，而且皮會(huì)脆脆的，很好吃。不要在冰水里時(shí)間太長(zhǎng)，肉質(zhì)太緊也不好吃，如果不喜歡皮脆脆的，就不用冰水。
7.泡椒倒入保鮮盒里，加入適量涼白開，加入少許白醋，適量鹽，攪拌均勻，鹽的用量根據(jù)買的泡椒的咸淡決定多少，可以嘗一下，味道要稍微偏咸。
8.放入雞爪浸泡，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏12小時(shí)左右即可。
第二道：水晶肉皮凍
【食材準(zhǔn)備】
肉皮500克、生姜一塊、大蔥一段、八角一個(gè)、香葉兩片、桂皮一段、生抽適量、鹽少許
【制作步驟】
1.準(zhǔn)備好原材料。
2.肉皮冷水入鍋煮，加入八角、香葉、桂皮、姜片、蔥段，煮到肉皮能用筷子插得動(dòng)為止。
3.將肉皮上的毛拔干凈，肥肉刮得干干凈凈。
4.切成顆粒狀。覺得切顆粒狀太麻煩的話也可以切成細(xì)絲狀。
5.加入水、少許鹽和生抽，肉皮和水的體積比例約為2：3，我用的是電壓力鍋，電壓力鍋不耗水，這肉皮和水的比例煮好后基本不變，如果用普通鍋煮，就多加水，慢慢熬煮，煮到肉皮和水的比例約為2:3的時(shí)候關(guān)火。用電壓力鍋的好處就是不用擔(dān)心鍋里水分煮到什么程度的問題了。
6.調(diào)到燉肉檔位。
7.煮好放溫后裝入保鮮盒里，放涼后蓋上蓋子放入冰箱冷藏室，凝固后切塊食用。
8.可以根據(jù)喜好做個(gè)涼拌汁伴著吃，涼拌汁用料：兩小勺涼開水、兩小勺生抽、半小勺蠔油、幾滴香醋、幾滴油潑辣子、少許花生碎，調(diào)成汁即可。
第三道：椒麻雞
原材料：
【主料】：童子雞半只
【配料】：香菜50克
【調(diào)料】：生姜一塊、香蔥三棵、料酒適量、鹽適量、鮮花椒20克、自制麻辣紅油8克、醬油6克、油15克
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、生姜切成片、香蔥蔥頭切成段。
3、童子雞清理干凈，冷水入鍋，鍋里加入適量料酒，放入蔥段和姜片，大火燒開，開后撇去浮沫，然后小火燜煮20分鐘左右，直到煮熟。
4、花椒稍微切一下，不用切太碎，將花椒籽能清理掉的盡量清理掉。
5、蔥葉切成蔥花、香菜桿切碎，香菜葉留著備用。
6、鍋里加入植物油燒到八成熱。
7、將香菜桿放下面，花椒放上面，加入適量鹽，將熱油淋入，淋進(jìn)去后迅速攪拌均勻。
8、加入自制麻辣紅油和適量醬油，攪拌均勻，自制麻辣紅油的做法我博客里能找到。
9、將煮好的雞肉用手撕開，去掉骨頭，然后用刀切開雞皮成小片。
10、將香菜葉放入容器下面，然后碼放好雞肉，倒入適量雞湯。因?yàn)橛X得稍微油膩，所以下面墊一些香菜葉，吃的時(shí)候好解膩。淋上做好的椒麻汁即可。
在我們常常吃的涼拌菜中，它的材料大都選用一些綠色蔬菜，而且在我們涼拌過程中無(wú)需烹調(diào)的，所以能夠最大限度地進(jìn)行保存蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。我們的涼拌菜還少了煎炒炸，很大程度上減少了致癌物的生成。一般涼拌拌菜還少用油，且鹽分附在蔬菜表面，一點(diǎn)點(diǎn)鹽就可以達(dá)到調(diào)味的要求了，那么涼菜都有什么呢？
1、拌蔥頭，原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個(gè) 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分，制法: 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。特點(diǎn): 新鮮脆嫩，酸辣適中。
2、拌卷心菜，原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分，制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐梢淮玳L(zhǎng)、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。特點(diǎn): 甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌綠豆芽原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢。
不過，我們應(yīng)該注意一些做涼拌菜不可生吃的蔬菜，因?yàn)橛行┦卟松圆灰紫?，吃多了?huì)導(dǎo)致食物中毒。就比如山藥和西蘭花生吃了就不易消化，對(duì)于西蘭花和花菜，吃的時(shí)候焯水然后再?zèng)霭瑁怯欣谌梭w對(duì)鈣的吸收的，比生吃就要營(yíng)養(yǎng)許多了。
涼菜是很多人最喜愛吃的，涼菜的種類很多，一到夏天的時(shí)候，就會(huì)有很多人會(huì)以涼菜為主，這樣的佳肴味道獨(dú)特，而且制作上，也是比較簡(jiǎn)單，那涼菜長(zhǎng)期吃，對(duì)胃部也是不會(huì)有損害，所以人們也是可以放心選擇，涼菜容易消化，不會(huì)增加身體負(fù)擔(dān)，涼菜做法大全中，都有怎么樣制作方法。
對(duì)涼菜做法大全中，都有什么樣的制作方法呢，也是有著很多種類，涼菜的制作方法都是比較多，所以在對(duì)這樣佳肴制作的時(shí)候，也是不能隨意的選擇制作方式。
涼菜做法大全：
麻辣涼拌海帶涼菜
材料：泡好的干凈海帶絲，煮好的粉絲切成手掌寬，胡蘿卜絲，香菜沫，蒜沫，鹽，醬油，醋，白糖，炒熟的芝麻，花椒，干紅辣椒絲，蔥沫，姜沫，香油。
做法：
1、把3大勺蔬菜油放入鍋中燒熱，放入花椒，炸成花椒油，取出炸黑花椒，關(guān)火，放入干紅辣椒絲，炸香炸熟，然后放入蔥沫。
2、 把泡好的干凈海帶絲，煮好的粉絲切成手掌寬，胡蘿卜絲放入大鋼盆里，加入適量鹽，醬油，醋，白糖，(糖：醋=2：1)，香菜沫，蒜沫，炒熟的芝麻，姜沫，一點(diǎn)香油，攪拌，這時(shí)，炸好的油涼了，放入涼拌菜里繼續(xù)攪拌，知道滋味進(jìn)入食材里面，灑上炒熟的芝麻。
開胃小涼菜
材料：青皮蘿卜1段、紅辣椒1個(gè)、香菜2棵、鹽、味精、醋、香油、熟植物油
做法：
1、蘿卜切絲，用鹽腌制幾分鐘，擠去水分。
2、香菜洗凈切段，紅辣椒切絲。
3、用醋、鹽、味精、香油、熟植物油調(diào)味，攪拌均勻。
通過以上介紹，對(duì)涼菜做法大全中，一些涼菜的制作方法，都是有著很好認(rèn)識(shí)，因此在夏季的時(shí)候，都是可以制作這樣的食物，不過要注意的是，對(duì)這樣食物制作的時(shí)候，也是要在食材搭配上合理，不能隨意進(jìn)行選擇。
涼菜在平時(shí)是很受大家歡迎的菜，涼菜在平時(shí)的種類是非常多的，不過不管是吃快餐的時(shí)候的涼菜，還是喝稀飯吃的涼菜，或者是吃其他的東西搭配的涼菜，涼菜吃不來不僅好吃，開胃，而且還可以增加人的食欲，但是大家都知道涼菜的做法是非常多的，下面具體介紹快餐涼菜的做法大全。
快餐涼菜的做法大全
一、拌卷心菜
制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長(zhǎng)、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。
特點(diǎn): 甜咸香脆，佐酒小菜。
二、拌綠豆芽
制法: 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點(diǎn): 新鮮味美，富有營(yíng)養(yǎng)。
三、黃瓜拌蝦片
制法: 將對(duì)蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷;把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點(diǎn): 鮮艷美觀，清香利口。
四、韭黃拌干絲
制法 將韭黃洗凈，下開水鍋里略燙一下，迅速翻個(gè)身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內(nèi)，用力甩去水，然后切成一寸長(zhǎng)的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香干切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點(diǎn): 韭黃經(jīng)沸水快速浸燙，質(zhì)地微脆而清香;香干柔韌，味爽口
五、麻醬拌豆角
制法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
特點(diǎn): 顏色翠綠，香味可口。
六、肉絲拌粉皮
制法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲;粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
特點(diǎn): 味香爽口，佐酒佳肴。
七、海帶拌粉絲
制法: 將海帶洗凈沙，直刀切成細(xì)絲，入開水氽透撈出;水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細(xì)絲。把三種菜料和入調(diào)盆內(nèi)，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調(diào)入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。
特點(diǎn): 絲長(zhǎng)味香，色彩喜人。
八、拌韭菜
制法: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。
特點(diǎn): 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，佐飯最宜。
目錄：
第一章：冬季降火2大美味涼菜食譜
第二章：滋陰降火其他一些食療方法
第三章：寶寶降火的三個(gè)方法
冬季由于天氣干燥寒冷，所以特別容易引起上火，所以這時(shí)候吃一些美食可達(dá)到降火功效，但是吃些什么好呢？今天小編就為大家推薦2款降火涼菜食譜，大家趕快來看一看它們都有哪些營(yíng)養(yǎng)功效，然后學(xué)一學(xué)做一做吧。
冬季降火2大美味涼菜食譜
進(jìn)入冬季以后，人們多以進(jìn)食熱食來保暖健身，把冷、涼食品拒之口外。殊不知，在嚴(yán)寒的冬季，若能適當(dāng)吃些冷食，不但對(duì)身體無(wú)害，反而還有益處，不失為冬季的一種保健方法。
但冷食只能起到帶走體內(nèi)一部分熱量的作用，治標(biāo)不治本，所以不妨再吃些性冷的食物，如蘿卜、蓮子、松花蛋等。
人肺腑火盛，而冬天上火的現(xiàn)象似乎還更多，故民間有冬吃蘿卜夏吃姜的說法。冬天外界氣候雖冷，但人們穿得厚，住得暖，活動(dòng)少，可造成體內(nèi)積熱不能適當(dāng)散發(fā)，再加上冬令飲食所含熱量較高，所以很容易導(dǎo)致胃肺火盛。
甚至人會(huì)出現(xiàn)火盛三焦現(xiàn)象，即上焦蘊(yùn)熱，表現(xiàn)為舌尖赤紅、舌苔黃厚，易導(dǎo)致上呼吸道、咽峽、扁桃腺、口腔粘膜疾患；中焦蘊(yùn)熱，多因過食油膩、甜或大補(bǔ)的食物造成，表現(xiàn)為舌苔厚、尿黃、便秘、焦渴等；下焦蘊(yùn)熱，多因腎虛、腎炎、膀胱炎、痔瘡等引起。
冬季吃些冷飲，旨在消火，不但效果較快，而且也是一番別致的享受。當(dāng)然，冬天吃冷飲也要因人而異，尤其是胃腸功能欠佳者需慎食。
冬天適當(dāng)吃點(diǎn)涼菜
冬天天冷，人們喜歡吃油脂多、高熱量的食品，加之戶外活動(dòng)少，因此易發(fā)胖，尤其是胸、腹部和臀部。為了不增加體重，除了注意體育鍛煉外，多吃些涼菜，能迫使身體自我取暖，多消耗一些脂肪從而達(dá)到減肥的目的，確保健康。
冬季可常喝涼開水
若能經(jīng)常飲用涼白開水，有預(yù)防感冒、咽喉炎和某些皮膚病之效。尤其是早晨起床喝杯涼開水，能使肝臟解毒能力和腎臟排洗能力增強(qiáng)，促進(jìn)新陳代謝，加強(qiáng)免疫功能，有助于降低血壓、預(yù)防心肌梗死。
適合冬天吃的涼菜食譜
清香拌毛肚
牛百葉即牛胃又稱牛肚，性味甘平，以形相補(bǔ)，有補(bǔ)益脾胃的作用，《本草綱目》說它能補(bǔ)中益氣，解毒，養(yǎng)脾胃，《本草蒙荃》又說它有健脾胃，免飲積食傷的作用，本品養(yǎng)胃則可潤(rùn)肺，此補(bǔ)土生金之理。
原料：毛肚、紅菜椒、香菜、黃瓜。
調(diào)料：蒜、鹽、花椒、熟芝麻、子彈頭干辣椒、鹽、胡椒粉、紹酒、紅辣椒油。
做法：
1、黃瓜切絲、紅菜椒切絲、香菜切段，大蒜拍成蓉，干辣椒用剪刀剪小段。
2、鍋中做80度左右的開水，放紹酒、鹽放入毛肚略微焯一下即可撈出過涼水切條待用。
3、鍋中做熱辣椒油放入干辣椒、芝麻、侵出香味，加少許蒜茸、醋、鹽、雞精調(diào)成香辣汁，將毛肚、黃瓜絲、紅椒絲、香菜與香辣汁成在碗中攪拌均勻即可。
雜蔬拌木耳
醫(yī)學(xué)研究證明：黑木耳具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能使血液流動(dòng)順暢，減少心血管病發(fā)生。這道菜中可外加一些自己喜歡的冬季鮮蔬雜菜，譬如胡蘿卜、洋蔥之類的，口感更加豐富。
原料：干木耳20克、香菜2棵、青椒一根（實(shí)耗1／3根）、胡蘿卜一根（實(shí)耗半根）、洋蔥一個(gè)（實(shí)耗1／4個(gè)）、大蒜4瓣、鹽1／2茶匙、醋1茶匙、生抽1／4茶匙、油1湯匙。
做法：
1 將各種原料洗凈備用，黑木耳涼水泡發(fā)；
2 分別將胡蘿卜、洋蔥、青椒切絲備用，香菜切段，泡好的黑木耳擇洗干凈并撕成適當(dāng)大小的塊；
3 湯鍋中水開后，下黑木耳焯至水再開即可撈出，過涼水后備用。根據(jù)個(gè)人喜好可將胡蘿卜也焯一下；
4 焯好的黑木耳與切絲的蔬菜放置在一個(gè)容器里，壓入蒜蓉；
5 將油燒至8成熱后澆至蒜蓉上；
6 加各種調(diào)料攪拌均勻即可。喜歡吃辣椒的，可以加辣椒油。
Tips：
1 清洗木耳時(shí)可以在水中加些淀粉，清潔的更徹底更省水；
2 雜蔬的種類根據(jù)各人愛好添加，調(diào)料的種類也可根據(jù)個(gè)人愛好調(diào)整。
滋陰降火其他一些食療方法
降火粥飲
草莓綠豆粥不僅色澤鮮艷，香甜可口，而且清淡去火。用適量綠豆，挑去雜質(zhì)，淘洗干凈，用清水浸泡4小時(shí)；選取適量草莓，擇洗干凈；將糯米淘洗干凈，與泡 好的綠豆 一并放入鍋內(nèi)，加入適量清水，用旺火燒沸后，轉(zhuǎn)微火煮至米粒開花，綠豆酥爛，加入草莓、白糖攪勻，稍煮一會(huì)兒即成。
降火美食
1、山藥蘆薈雞煲
靚補(bǔ)食材：山藥、蘆薈、雞肉。
此煲可以清肝降火氣，有祛痘除斑的效果，可潤(rùn)澤肌膚。
山藥：山藥含有各種荷爾蒙基本物質(zhì)，有促進(jìn)內(nèi)分泌荷爾蒙的合成作用。作用于皮膚時(shí)，能促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝、提升肌膚保濕功能并改善體質(zhì)。
蘆薈：能清理腸胃，可以促進(jìn)排便和排毒，減少體內(nèi)聚積的脂肪。
2、百合綠豆湯
靚補(bǔ)食材：百合、綠豆。
此湯適合皮膚過敏者食用，可以清熱解毒、祛痘消腫。
綠豆：有清潔皮膚的作用，其提取物中的牡蠣堿和異牡蠣堿，有很好的潔凈、保濕
效果。綠豆特有的保濕成分及礦物質(zhì)，可以給皮膚供給充足水分，有效強(qiáng)化皮膚的水分保濕能力。綠豆還能夠改善色斑、清熱解毒，能夠維持皮膚彈性。
百合：含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如礦物質(zhì)、維生素等，這些物質(zhì)能促進(jìn)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)代謝，使機(jī)體抗疲勞能力增強(qiáng)，同時(shí)能清除體內(nèi)的有害物質(zhì)，延緩衰老。味甘微苦，性平，可幫助潤(rùn)肺止咳，清心安神。
苦瓜：可清熱解毒、清心明目，適宜于心火旺之人食用。但應(yīng)以心火程度作為食用多寡的尺度。
茶葉：如烏龍茶、苦丁茶等，有清熱強(qiáng)心、利尿、清食解酒、生津止渴等功效。但過量飲用會(huì)傷及脾胃。
苦杏仁：具有止咳平喘、潤(rùn)腸通便、潤(rùn)肺脾等好處。但消費(fèi)者一定要注意不得食用未經(jīng)處理的果仁。需將果仁去皮去尖，熱水浸泡一天，不加蓋煮熟，使氫氰酸揮發(fā)后方可食用。
枇杷葉：有助于清肺、化痰止咳、和胃降逆以及解暑等。
龜苓膏：可滋陰補(bǔ)腎、潤(rùn)燥護(hù)膚、消除暗瘡、
調(diào)理臟腑、防止膚質(zhì)老化及便秘，能促進(jìn)新陳代謝，提升人體免疫力，對(duì)夏季清熱解毒有良好功效。
寶寶降火的三個(gè)方法
1. 選擇母乳喂養(yǎng)
寶寶出生后最好給予母乳喂養(yǎng)并保證充足的母乳量，因?yàn)槟溉槭菋雰鹤罾硐氲氖澄?，因?yàn)槟溉橹泻械途厶堑臐舛群芨?，達(dá)8-12g/升或更多，其種類多達(dá)130多種，尤其是低聚半乳糖含量最多，其次是低聚果糖，它們以短鏈糖的形式存在于腸道中，在腸道中可以快速提高有益菌的繁殖，不會(huì)讓寶寶上火。
2. 選擇專用的寶寶去火輔食
寶寶的身體機(jī)能還沒發(fā)育完善，上火生病不能自我調(diào)節(jié)，如果不及時(shí)治療會(huì)引起寶寶抵抗力下降，導(dǎo)致咽喉炎、呼吸道感染等其他更嚴(yán)重的疾病。在選用去火藥品的時(shí)候，可嘗試使用天然植物制成的清火輔食，達(dá)到一清二潤(rùn)三舒暢的去火效果。市面上去火產(chǎn)品品牌較多，相關(guān)認(rèn)證、成份、銷售歷史，市場(chǎng)口碑等都是評(píng)判的依據(jù)。清火輔食如每伴清清寶，安全無(wú)副作用，將其調(diào)入牛奶或直接用溫水沖調(diào)，達(dá)到平衡食物攝入熱量的效果，溫和降火，不會(huì)過涼。
3. 注意日常飲食
平時(shí)我們對(duì)寶寶的飲食也要多注意一些，如多吃些清火蔬菜，如白菜、芹菜、萵筍、茄子、等。要忌辛辣、油膩、高熱量的食物，要注意給寶寶少吃大蔥、辣椒、胡椒等辛辣食物；肉類、巧克力以及油炸類等熱量高的食物。在做菜的時(shí)候我們可以注意一下營(yíng)養(yǎng)搭配，對(duì)于寶寶來說更是一舉兩得。
同時(shí)呢，還可以做一些去火湯之類的，比如說綠豆湯，這是我們最為常見的，還有如荸薺丸子湯、紅棗枸杞子橘皮湯等。本來上火的時(shí)候?qū)殞殏兙褪秤徽瘢蛘呤秋嬍忱щy，這樣一來在飲食方面我們的寶寶就不會(huì)因上火而缺乏營(yíng)養(yǎng)了。
水果不但含有豐富的營(yíng)養(yǎng)且能夠幫助消化，經(jīng)常性的讓孩子多吃水果，特別是應(yīng)季性的水果是有利于寶寶成長(zhǎng)發(fā)育的。我們還可以用水果做成美味的水果沙拉來吸引孩子吃。
總結(jié)：冬季是易上火的時(shí)節(jié)，因此大家需要吃一些美食去降火，小編上文推薦的那些美味營(yíng)養(yǎng)健康的食譜大家不妨試一試吧，你會(huì)發(fā)現(xiàn)效果真的很好的哦。還有別忘了小編給大家介紹的寶寶降火方法，希望大家都能過一個(gè)輕松愉快的冬天。
杏仁是我們常吃的一種堅(jiān)果的果實(shí)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，杏仁的吃法也比較多，可以直接食用也可以做成美味佳肴，比如說可以做成杏仁涼菜，在夏天的時(shí)候適當(dāng)?shù)某砸恍┯泻芎玫谋＝∩眢w的作用，也具有很好的開胃功效，杏仁涼菜的做法也比較多，可以準(zhǔn)備其他的蔬菜，比如說可以放入黃瓜，放入菠菜等等。
杏仁涼菜做法大全
用料
主料：杏仁300克、黃瓜1根
輔料：味極鮮醬油適量
1.取出杏仁。
2.杏仁焯水，入鍋煮個(gè)滾就可以了。
3.趁熱去皮，將皮撕破一點(diǎn)，一捏就可以了。
4.放入清水中浸泡，一天換兩次水，泡一周左右，去毒性。
5.黃瓜去皮切丁。
6.杏仁洗凈控水。
7.放入黃瓜丁加入味極鮮醬油拌勻即可。
杏仁的功效與作用
1、鎮(zhèn)咳、平喘作用
苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛，對(duì)呼吸中樞有抑制作用，達(dá)到鎮(zhèn)咳、平喘作用。
苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛，對(duì)呼吸中樞有抑制作用
2、對(duì)消化系統(tǒng)的作用
有消化系統(tǒng)疾病的人可以多吃些杏仁，因?yàn)樾尤手泻写罅康臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能提高腸內(nèi)容物對(duì)黏膜的潤(rùn)滑作用，故杏仁有潤(rùn)腸通便之功能。
3、抗炎、鎮(zhèn)痛作用
苦杏仁苷分解產(chǎn)生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮(zhèn)痛作用，因此國(guó)內(nèi)有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。
4、抗腫瘤作用
杏仁中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)使體內(nèi)白細(xì)胞更易接近癌細(xì)胞，并吞噬癌細(xì)胞，那個(gè)有效的抗擊體內(nèi)的腫瘤。
5、降血糖作用
苦杏仁苷具有防治因抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。采用阿脲誘發(fā)小鼠高血糖法證明，預(yù)先腹腔注射3g/kg苦杏仁苷48h后測(cè)血糖，結(jié)果表明苦杏仁苷可特異性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用強(qiáng)度與血液中苦杏仁苷的濃度有關(guān)。
6、降血脂作用
臨床報(bào)道，大杏仁可以明顯降低高血脂患者的血脂水平，Spiller(1990年)認(rèn)為杏仁中的單不飽和脂肪酸有助于降低患者輕度升高的血脂，且無(wú)需嚴(yán)格限制飲食。
雞肉大家都不陌生，都知道雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，食用之后對(duì)人身體健康是非常有好處的，雞肉中脂肪含量是非常低的，特別適合老年人以及孩子食用，雞肉在平時(shí)的做法也是很多的，可以炒著吃，還可以涼拌著吃，很多人平時(shí)喜歡涼拌著吃，涼拌著的做法也是很多的，而且味道還比較美味。
雞肉涼菜做法大全
做法一
1.鍋內(nèi)冷水，放入蔥段2段、姜2片、料酒2勺，放入洗凈的雞胸肉，大火水沸騰后關(guān)小火再煮5-10分鐘。
2.大火水沸騰后關(guān)小火再煮5-10分鐘，筷子插入熟了撈出
3.撈出放入盤中裹上保鮮膜放涼
4.黃瓜洗凈刨絲，因?yàn)閻鄢渣S瓜所以用了一大根黃瓜。
5.金針菇洗凈放入開水中燙熟，因?yàn)榧依镞€有金針菇所以放了一小把，撈出放涼(夏天可以放冷水過一下)
6.在準(zhǔn)備黃瓜絲和金針菇的時(shí)候雞胸肉也涼了，用手錘松或者有專門的錘子更好，只要把雞胸肉錘松就行，方便拉絲，把三絲放在一起，在碗里加入2小勺橄欖油、一大勺生抽、2大勺醋、1小勺味達(dá)美、1小勺蠔油、少量白糖攪拌均勻(個(gè)人喜歡酸酸的所以多加了醋，如果覺得不夠味可以少放食鹽)
7.把調(diào)好的汁放入三絲中，攪拌均勻，美味又富含蛋白質(zhì)的涼拌雞胸肉出鍋啦。
做法二
材料：
雞胸肉1塊，胡蘿卜1根，芹菜桿2根，自種小青蒜苗4根，豆腐皮(千張)適量，生抽適量，醋適量，鹽少許，白糖一小勺，辣椒油適量
制作過程：
1. 雞胸肉清洗干凈后入煮鍋中，蓋蓋子，中大火煮10分鐘左右，筷子能輕松扎透肉厚的地方就可以關(guān)火;
2. 煮熟后撈出晾到溫?zé)釙r(shí)就手撕成細(xì)絲，越細(xì)就越入味;
3. 煮雞肉的時(shí)候來處理一下配菜：胡蘿卜刮外皮，將其和芹菜桿、嫩青蒜苗、豆腐皮洗凈;
4. 胡蘿卜、芹菜分別切細(xì)絲，青蒜苗切寸段，豆腐皮切絲;
5. 將所有處理好的食材入大碗中;
6. 用生抽、醋、鹽、白糖、辣椒油調(diào)一碗料汁，沒有太嚴(yán)格的比例，白糖是用來提鮮、中和醋的味道;
7. 將料汁均勻淋在雞絲材料上，拌勻即可食用。
特別提醒：
1. 雞胸肉煮時(shí)無(wú)需放其它調(diào)料，煮的時(shí)間也不用太久，晾到手能隨的溫度時(shí)就開撕，越細(xì)越入味;
2. 配菜可以隨自己喜歡，黃瓜絲、辣豆豉都可以放。
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2.雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。
3.雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
在夏天的時(shí)候一般都是吃涼菜的季節(jié)，因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)吃一些涼菜，會(huì)感覺到非常的清爽，在冬天的時(shí)候也有人會(huì)吃一些涼菜，因?yàn)槎斓膽?yīng)季蔬菜比較少，所以在吃涼菜的時(shí)候也比較局限，有很多菜在市場(chǎng)上，可能買不到，而且太涼的蔬菜吃起來腸胃也適應(yīng)不了，那么冬天能吃的涼菜都有哪些呢?
冬季吃些涼拌菜降火消食
雖然傳統(tǒng)養(yǎng)生理念中，冬季寒冷，順應(yīng)氣候要多吃熱性食物。但現(xiàn)在，冬天通常室溫較高，不少人穿得多、活動(dòng)少，容易造成體內(nèi)積熱。此時(shí)再吃大量溫厚油膩的食物，容易導(dǎo)致胃肺火盛。因此，若能調(diào)整飲食，吃道清爽的涼拌菜，對(duì)身體大有好處。
吃涼菜，能讓身體自我取暖，消耗脂肪，調(diào)動(dòng)免疫系統(tǒng)。其次，人體的肺腑火盛不論冬夏均可產(chǎn)生，而冬季“上火”更為突出。吃涼菜，能帶走體內(nèi)一部分熱量。最后，冬天想不“上火”，適量吃些涼性食物“治表又治本”。不少家常涼拌菜，如拍黃瓜、涼拌蘆筍都有清熱去火的效果。
做涼菜時(shí)，不妨放點(diǎn)有殺菌作用的蔬菜，如蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、青蒜，既調(diào)味又保證了衛(wèi)生。需要提示的是，胃腸不適或體虛怕寒的人還是不太適合冬天吃涼菜。
冬天適合吃什么涼菜?
1、手撕茄子
材料：茄子2根，蒜3瓣，蔥2根，芝麻油20ml，生抽30ml，白糖5g，醋10ml。
做法：茄子洗凈后，切5cm長(zhǎng)的段，然后上鍋蒸，蒸熟軟。蒸好的茄子，放涼，撕成絲。蔥洗凈切碎，撒在茄絲上面。將蒜瓣切碎，芝麻油，生抽，白糖，醋混合，加熱一下。乘熱澆在茄絲上，攪拌均勻即可。
功效：茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì)，可保護(hù)心血管，有良好降低高血脂、高血壓功效。
2、涼拌蘿卜絲
材料：白蘿卜1個(gè)，胡蘿卜絲、韭菜絲適量、鹽1大勺，辣椒粉2小勺，糖1大勺，蔥花1大勺，蒜泥1/2大勺，姜末1/2大勺，食醋1大勺，香油1/2大勺，芝麻1/2大勺。
做法：白蘿卜用刮皮刀掛掉表皮。不用刮得很厚，薄薄一層即可，然后切成5cm的絲，放入鹽，戴上手套均勻揉搓蘿卜，使其變軟，與鹽融合，然后放置兩小時(shí)。兩小時(shí)以后倒掉淹出的水，然后再將蘿卜里多余的水也擠掉一些，放入胡蘿卜絲、韭菜絲、蔥姜蒜拌勻。
功效：蘿卜有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能。可謂是去火圣品。
3、萵筍拌木耳
材料：萵筍1根，木耳(水發(fā))100克，大蒜、香菜適量，食鹽、白砂糖、香油、食醋、白芝麻、橄欖油適量。
做法：將萵筍去皮后洗凈切片，萵筍葉不要扔，洗凈后切段備用，大蒜切蒜泥，香菜切段備用，木耳撕小片后備用;鍋中燒開水，加入少許植物油，然后倒入木耳、萵筍焯一分鐘左右，撈出過涼水控干水分后倒入碗中;下入蒜泥、香菜、少許白芝麻，并加入適量食鹽、香油、食醋和少許橄欖油，拌勻后即可食用。
功效：萵筍可鎮(zhèn)痛降壓，冬季養(yǎng)生搭配木耳清爽營(yíng)養(yǎng)。
涼菜是吃飯下酒都可以的一種健康菜品，在我們國(guó)家的民間食譜中比較盛行。因?yàn)槿〔暮?jiǎn)單，搭配形式多樣，各種應(yīng)季蔬菜都可以用來制作涼菜，其菜品做法也是非常簡(jiǎn)單的，只要簡(jiǎn)單的焯水進(jìn)行調(diào)味就可以獲得一份不錯(cuò)的涼菜，而且涼菜簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法可以保留食材最原始的各種營(yíng)養(yǎng)成分，健康又美味。
1.海帶拌粉絲將海帶清洗干凈，切成長(zhǎng)段。粉絲過冷水泡軟，大約浸泡一到兩分鐘即可。云絲泡發(fā)。香菜洗干凈，紅椒辣椒切絲。燒開開水，將海帶放進(jìn)去煮熟，然后將云絲紅辣椒絲煮熟。關(guān)火將粉絲放進(jìn)去燙軟，撈起過冷水，然后瀝干水分。所有材料放進(jìn)一個(gè)容器里，加入香菜和所有的調(diào)料，攪拌均勻，最后淋上適量的香油提味即可。
海帶拌粉絲的特點(diǎn)海帶爽脆、粉絲細(xì)滑可口，最適合一起做涼菜，咸鮮加上微辣的口感，讓人食指大動(dòng)。搭配上豆制品和香菜，整道菜的營(yíng)養(yǎng)更加的均衡豐富了，涼菜的制作方法非常簡(jiǎn)單，將所有的材料燙熟，然后過一下冷水即可。這里要注意的是粉絲，無(wú)需開火燙，只需要在最后借助水的溫度，燙軟即可。
2.黃瓜拌金針菇將黃瓜胡蘿卜切成絲狀，金針菇去掉根部，小蔥切成段。鍋里加入適量的清水放入鹽，水沸騰后加入金針菇。燙10秒后立即撈出過冷水，瀝干水放在盤里加入黃瓜絲。鍋里放入油，加入蔥段，用中火炸到顏色微黃，轉(zhuǎn)為小火炸到焦香，撈出瀝干油。鍋里的底油不要倒掉。加入胡蘿卜絲，然后擺在金針菇上面。陳醋、蜂蜜、生抽、熟芝麻做成調(diào)味料，然后倒入金針菇里攪拌均勻即可。
黃瓜拌金針菇清爽開胃的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，金針菇含有大量食物纖維，可以降低膽固醇，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，高脂血的老人多吃可以增加免疫力，降血壓。
涼菜開胃健脾，制作簡(jiǎn)單，可以恢復(fù)食欲。我們的涼菜菜品豐富，可以采用多種食材搭配制作，色彩多樣，可謂是色香味俱全，不僅僅可以有比較好的營(yíng)養(yǎng)成分的保持，還能夠在保持營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，讓美味的口感給予我們美妙的享受，食用多種菜品搭配的涼菜可以吸收均衡的維生素成分。還可以對(duì)于各種心腦血管疾病都有不錯(cuò)的預(yù)防治療效果。
涼菜可謂是生活中相當(dāng)常見的一類菜，在飯桌上也是一道美味佳肴，但是有些人可能會(huì)做涼菜，但是也有一些人并不是特別的了解涼菜的做法，這個(gè)時(shí)候也就需要大家在平常的生活中多多學(xué)習(xí)一些涼菜的做法，當(dāng)有朋友來的時(shí)候，就可以做給朋友吃了，當(dāng)然自己的時(shí)候也可以品嘗一下自己的手藝，但前提是一定要學(xué)會(huì)涼菜的做法，下面看看涼菜菜譜大全及做法。
姜汁藕片
食材用料：鹽2g油炸辣椒2g 糖3g相克食物 蠔油5ml
菜譜做法：
1.將藕洗凈去皮，切片。
2.1碗內(nèi)放入醋、生抽、蠔油、糖、油炸辣椒、麻油，調(diào)成汁待用。
3.2姜去皮，切成末，紅椒切末。
4.鍋內(nèi)加清水燒沸，將藕燙一下，撈入碗中。
5.加姜末、精鹽拌勻，用盤子蓋上，燜2分鐘。再裝入盤內(nèi)，然后澆上調(diào)好的汁即成。
玫瑰山藥
食材用料：糖玫瑰適量
菜譜做法：
1.備好材料
2.1把山藥放蒸屜蒸20分鐘左右至熟。用筷子輕易扎透即可。取出過涼，然后切小段
3.2山藥洗凈，用刮皮刀刮去外皮
4.淋上糖玫瑰即可。(其他的果醬也可以的哦，比如藍(lán)莓醬、草莓醬等)。
涼菜在我們的日常是種很常見的菜品之一，大部分的人還是比較喜歡吃涼菜的，不僅僅是做起來簡(jiǎn)單，而且還是很美味的，相信大家都想學(xué)會(huì)幾種涼菜的制作方法，而且做出來還能比較精美的。在日常生活中可以試著學(xué)習(xí)下上面介紹的這幾種涼菜制作方法，味道還是不錯(cuò)的。
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