綠豆湯大火還是小火
夏季養(yǎng)生綠豆湯。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“綠豆湯大火還是小火”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
綠豆湯是我們經(jīng)常喝的一種飲品，尤其是夏季天氣炎熱，為了消暑降溫就會經(jīng)常煮綠豆湯，有些沒煮過綠豆湯的新手，就會用大火使勁的煮，直到煮爛為止，其實(shí)，這種煮法容易把綠豆煮的太過，還會把綠豆中的酚類物質(zhì)氧化掉，容易失去綠豆湯的本來口感，那么煮綠豆湯的時(shí)候怎么把握火候比較好呢?
煮綠豆湯是用大火還是小火：
通常，家庭燒煮綠豆湯，是先把綠豆浸泡后放入冷水鍋中用旺火燒開后改用小火熬煮，燒出的綠豆湯渾濁呈灰黃色。
先是大火煮等開了之后再用小火煮，慢慢煮能煮的爛一些，如果你用大火煮你老得看著它，而且還得往里老加水。綠豆湯能去火。夏天喝非常好。
綠豆湯和紅豆湯哪個(gè)好：
綠豆湯和紅豆湯各自有自己的功效，不能說一定誰比誰好，得看不同時(shí)候機(jī)體的不同需求吧。
1、紅豆湯功效
紅豆性平，味甘酸，無毒，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、健脾養(yǎng)胃、利水除濕、清熱解毒、通乳汁和補(bǔ)血的功能，特別適合各種水腫病人的食療?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，紅豆中也含有一種皂甙類物質(zhì)，能促進(jìn)通便及排尿，對心臟病或腎病引起的水腫有輔助治療作用。
煮綠豆湯是用大火還是小火 和紅豆湯哪個(gè)好
2、綠豆湯功效
綠豆味甘、性寒，有清熱解毒、消暑止渴的作用。綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，生綠豆水浸磨成的生綠豆?jié){蛋白含量頗高，內(nèi)服可保護(hù)胃腸黏膜。此外，綠豆中含有的植物甾醇可通過減少腸道對膽固醇的吸收、阻止膽固醇的合成等環(huán)節(jié)，起到降低血清膽固醇含量的作用，因而特別適合高血脂患者食用。
煮綠豆湯是用大火還是小火 和紅豆湯哪個(gè)好
煮綠豆湯一般是冷水下鍋，這個(gè)時(shí)候用的就是大貨了，這下知道和紅豆湯哪個(gè)好了吧!
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雖然對于吃起來十分鮮嫩又鮮美，可是不少人在燉魚的過程中都發(fā)現(xiàn)魚肉極其容易碎，這極大影響到了燉魚的外在顏值。所以這也從側(cè)面反映出燉魚過程中所使用的火候是非常重要的，因?yàn)椴簧偃硕疾惶罒豸~時(shí)候究竟是使用大火還是小火，所以讓魚肉燉碎。因此燉魚的時(shí)候是大火還是小火呢?
家常燉魚的做法一
食材準(zhǔn)備
鮮魚500克，老豆腐200克，五花肉150克。大蔥、姜各適量，八角1顆，料酒2大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，鹽適量。
方法步驟
1.將魚收拾干凈，五花肉切片，老豆腐切片，大蔥切段，生姜切片，八角洗凈。
2.凈鍋置于火上，下入五花肉，煎至變色出油后舀出待用：
3.鍋內(nèi)再添一些油，下入魚，開中小火，煎黃一面后翻面，煎至兩面微黃。
4.放入步驟2煎好的五花肉、生姜、大蔥、八角。放入料酒、老抽、生抽、白糖。
5.倒入淹過鍋內(nèi)材料的熱水，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮約30分鐘。
6.放入豆腐、鹽。
7.再煮約10分鐘即可。
家常燉魚的做法二
食材準(zhǔn)備
鮮鯉魚1條(重約800克)，豬五花肉50克，小菜心60克，豆瓣醬20克，料酒25克，蔥段、姜片、蒜瓣各15克，白糖3克，醋5克，精鹽2克，胡椒粉、味精、花椒粒各1克，八角2個(gè)，紅干椒段、醬油、香油各10克，色拉油20克。
方法步驟
1.鯉魚去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈。剁成5厘米長的段，魚段兩面剞花刀，剁去魚鰭，去掉頭、尾不用。
2.五花肉切片;小菜心掰洗干凈;豆瓣醬剁碎。
3.鍋內(nèi)加色拉油，放入花椒粒、八角炒香，放入姜片、蒜瓣、五花肉片略炒。加入甜面醬、豆瓣醬、料酒、醬油炒開，加入開水，下入魚段(水要沒過魚)。
4.下入辣椒段、蔥段、醋、白糖、精鹽燒開，用小火燉10分鐘，改用旺火收汁，感覺汁稍濃時(shí)，揀去蔥段、姜片、蒜瓣、八角不用，加入味精、胡椒粉、香油，出鍋裝碗即成。
家常燉魚的做法三
食材準(zhǔn)備
凈黃花魚1條(重約500克)，玉蘭片、小白菜、圓蘑、肥肉、料酒各15克，植物油125克，味精2克，精鹽4克，醬油25克，白糖、蔥各10克，湯300克，花椒0.5克，椒油5克。
方法步驟
1.將魚身兩面每隔1.8厘米處剞上花刀。把玉蘭片切成3.3厘米長、0.3厘米厚的片。小白菜切成3.3厘米長的段，肥肉每隔0.3厘米剞上直刀，再頂?shù)肚?.3厘米長、0.3厘米厚的片。
2.圓蘑剖開;蔥切成段;姜切片。
3.將魚身兩面抹少許醬油腌漬一下，鍋內(nèi)加寬油，燒至七八成熱時(shí)，將魚投油中，炸至金黃色時(shí)撈出。
4.再用鍋加油起鍋，油熱時(shí)加調(diào)料和配料翻炒，加湯再把魚下鍋燜，燜至湯剩1半時(shí)，揀去蔥、姜、花椒，調(diào)好口味，把小白菜下鍋，加椒油即可。
家常燉魚的做法四
食材準(zhǔn)備
鯉魚鹽、白糖、味精、料酒、醬油、蔥、姜、蒜瓣、花椒、辣椒、大料、醋、淀粉、香菜。
方法步驟
1.鯉魚刮鱗、去鰓和內(nèi)臟后洗凈，打上花刀，用鹽、料酒、蔥、姜腌1個(gè)小時(shí)左右。
2.鍋燒熱后，加油將魚兩面煎至金黃色撈出控油。
3.鍋燒熱加少量油，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、辣椒炒出香味后加湯、醬油調(diào)色，放入鹽、糖、味精、醋、料酒調(diào)味，開鍋后放人煎好的魚燉至成熟入味，出鍋裝盤，原湯勾芡澆在魚上，撒上香菜葉、蔥絲即可。
平時(shí)在家中自己來包粽子，方法比較簡單，包好的粽子以后可以放到水中煮熟，在煮粽子的時(shí)候一般來說最好是使用小火，因?yàn)榛鹛蟮倪@時(shí)候不容易把粽子里面徹底的煮熟，所以說一般會選擇小火來煮粽子，個(gè)時(shí)間也要掌握好，要根據(jù)粽子的大小，一般需要2到3個(gè)小時(shí)，才能夠把粽子徹底的煮熟。
煮粽子大火還是小火
建議是小火煮。水的沸點(diǎn)在通常1個(gè)大氣壓時(shí)是攝氏100度.水開了后只要小火維持這個(gè)水溫水就繼續(xù)沸騰.直到把粽子煮熟.如果水開了后繼續(xù)用大火,多余的熱量并不能使水溫升高,只能使一部分水得到充足的熱量轉(zhuǎn)變成水蒸氣沸騰到空中.1克重100攝氏度的水要吸收539卡的熱量才轉(zhuǎn)變成1克重100攝氏度的水蒸汽,此539卡稱的熱稱為水的潛熱.所以繼續(xù)把火燒得很旺只不過把水燒成水蒸氣蒸發(fā)掉,浪費(fèi)了火.
粽子煮多久能熟?
粽子煮多久的說法一： 這要看你的米泡了多久，如果時(shí)間較長10小時(shí)以上的話煮2個(gè)小時(shí)就可以了，如果米泡的時(shí)間比較短，就要煮3個(gè)小時(shí)。
粽子煮多久的說法二： 把包好的粽子放入高壓鍋中加水，水要漫過粽子約1.2厘米。蓋嚴(yán)鍋蓋，燒開鍋后扣上限壓閥，用中小火煮約30分鐘粽子就熟了。
粽子煮多久的說法三： 粽子在加工前需要浸泡1-2天，所有水分已經(jīng)充分進(jìn)入糯米內(nèi)，相對就好煮些了。
粽子煮多久的說法四： 粽子的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以后再用小火煮2個(gè)小時(shí)左右即可，其實(shí)時(shí)間長短關(guān)鍵是看你包的粽子的大小。
優(yōu)秀的廚師都講究火候。其實(shí)同樣的食材同樣的烹飪大師，做出來的食物口感方面也有較大的差異。而其中最大的差異就是火候。能否掌握各種食物火候，很大程度決定著食物的口感，那么炒菜要用大火還是小火呢？炒菜時(shí)對火候的掌握有哪些需要注意的點(diǎn)呢？下面就讓我們一起進(jìn)行簡單的了解一下吧。
火候，是指菜肴在烹調(diào)過程中，所用的火力大小和時(shí)間長短。烹調(diào)時(shí)，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面，要根據(jù)原料性質(zhì)來掌握成熟時(shí)間的長短。兩者統(tǒng)一，才能使菜肴達(dá)到要求。
火候(火力)的分類
掌握火候的分類，指的是恰當(dāng)使用各種火力，科學(xué)合理地掌握各種火力使用時(shí)間的長短，對烹制菜肴的作用。
1、猛火：也稱武火或旺火、急火。
2、中火：也稱文武火。
3、慢火：也稱小火或文火。
4、微火：也有稱弱火。
掌握火候的重要性：
1、準(zhǔn)確把握火力的大小與時(shí)間長短，使原料的成熟恰到好處，就可免除夾生與過火。
2、一般的菜肴原料經(jīng)過加熱之后，部份營養(yǎng)成份就會分解，所以恰當(dāng)使用火候，可減少其營養(yǎng)成份的損失。
3、如火候不夠，菜肴加熱達(dá)不到要求的溫度，原料中的細(xì)菌就不能殺滅，因此掌握好火候，有殺菌消毒的作用。
如何掌握炒菜火候
一般地說，火力運(yùn)用的大小要根據(jù)原料性質(zhì)來確定，但也不是絕對的。有些菜根據(jù)烹調(diào)要求，要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，后小火;而汆魚脯則是先小火，后中火;干燒魚則是先旺火，再中火，后小火燒制。
因此在烹調(diào)中，要運(yùn)用和掌握好火候，要注意以下因素的關(guān)系。
一火候與原料的關(guān)系
菜肴原料多種多樣，有老、有嫩、有硬、有軟，烹調(diào)中的火候運(yùn)用，要根據(jù)原料質(zhì)地來確定。
軟、嫩、脆的原料多用旺火速成;老、硬、韌的原料多用小火長時(shí)間烹調(diào)。但如果在烹調(diào)前通過初步加工，改變了原料的質(zhì)地和特點(diǎn)，那么火候運(yùn)用也要改變。如原料切細(xì)、走油、焯水等都能縮短烹調(diào)時(shí)間。
原料數(shù)量的多少，也和火候大小有關(guān)。數(shù)量越少，火力相對就要減弱，時(shí)間就要縮短。
原料形狀大小與火候運(yùn)用也有直接關(guān)系。一般地說，整形大塊的原料在烹調(diào)中，由于受熱面積小，需長時(shí)間才能成熟，所以火力不宜過旺;而碎小形狀的原料，因其受熱面積大，急火速成即可成熟。
二火候與傳導(dǎo)方式的關(guān)系
在烹調(diào)中，火力傳導(dǎo)是使烹調(diào)原料發(fā)生質(zhì)變的決定因素，傳導(dǎo)方式是以輻射、傳導(dǎo)、對流三種傳熱方式進(jìn)行的。
傳熱媒介又分無媒介傳熱和有媒介傳熱，如水、油、蒸氣、鹽、砂粒傳熱等，這些不同的傳熱方式，直接影響著烹調(diào)中火候的運(yùn)用。
三火候與烹調(diào)技法的關(guān)系
烹調(diào)技法與火候運(yùn)用密切相關(guān)，如炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成;燒、燉、煮、燜等技法多用小火長時(shí)間烹調(diào)。但根據(jù)菜肴的要求，每種烹調(diào)技法在火候的運(yùn)用上也不是一成不變的，只有在烹調(diào)中綜合各種因素，才能正確地運(yùn)用好火候。
煎雞蛋想必大家都不陌生，這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N雞蛋的吃法，人們在早晨比較趕時(shí)間的時(shí)候，通常都會制作一些煎雞蛋食用。煎雞蛋不僅營養(yǎng)豐富味道也是非常不賴的，然而煎雞蛋也是有技巧的，其火候的掌握是格外注重的一點(diǎn)，那么煎雞蛋用大火好還是小火好呢?下面就來詳細(xì)的介紹一下。
煎雞蛋用小火是比較好的,大火比較容易炸。
煎雞蛋為什么會炸
煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水，會使蛋又黃又嫩;煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋;煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
煎雞蛋怎么不炸鍋
鍋?zhàn)右欢ㄒ锤蓛?，鍋?zhàn)由系乃_火燒干，不干凈的鍋容易糊鍋。有水的鍋倒油會炸油，湯到肌膚就不好，在燒干水時(shí)正好鍋也燒熱了，再放油。油溫中等，就要打進(jìn)雞蛋，注意不要打破，破了就糊鍋。打完蛋不要翻它，這其間只用炒勺舀油澆在蛋的上面，調(diào)成小火煎一會兒，輕輕地掂鍋，待蛋白變色凝固以后，感覺蛋能移動(dòng)了，再翻個(gè)兒。太早翻動(dòng)，蛋不熟，也粘鍋。要想讓蛋黃是嫩的，翻完略煎，就起鍋，蛋黃是嫩的。想成色老點(diǎn)多煎會，還用炒勺舀油澆在蛋的上邊面。
有些人煎蛋時(shí)喜歡加點(diǎn)菜，先備好切好的菜末加一點(diǎn)點(diǎn)精鹽拌勻備用，在煎第一面時(shí)，打好蛋入鍋，就把拌好的菜末撒在上邊，再用炒勺舀油澆在上面，用炒勺稍壓一下，不翻個(gè)兒，待蛋白稍微凝固以后，然后，用鏟勺把一邊折過來，輕輕推下折好的蛋，再稍煎就成了營養(yǎng)豐富的疏菜荷包蛋了。
煎雞蛋的技巧
1、很多人喜歡把油燒到溫度很高的時(shí)候放入雞蛋，然后油花四濺，手忙腳亂，還很容易把雞蛋煎糊了。但是用熱鍋冷油就能避免這個(gè)問題，而且放入油后放點(diǎn)鹽也可以避免這個(gè)問題;
2、由于鍋內(nèi)的溫度很高，雞蛋下鍋后如果持續(xù)大火，那樣雞蛋很快會焦了，可是蛋黃那樣就不熟了，所以這時(shí)要改小火;
3、一分鐘后我們看到蛋白開始凝固，這個(gè)時(shí)候我們就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水后馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鐘就可以了，這樣煎出的雞蛋安全，好吃，蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固，但因?yàn)榻?jīng)過高溫燜煮，所以非常安全，鮮嫩美味;
做紅燒肉要掌握一定的技巧，紅燒肉做的時(shí)間不能太短，最少要在一個(gè)小時(shí)左右，時(shí)間太短，紅燒肉吃起來會比較柴，吃不出那種特別軟糯的感覺，另外在用火方面一定要選擇小火，如果是大火的話往往會不夠入味，在這方面應(yīng)該有所注意，可以在最后的時(shí)間點(diǎn)大火收汁。
紅燒肉大火還是小火
一般1小時(shí)左右,開鍋后用小火燉,也就1小時(shí),如果肉燉熟了,湯汁仍比較多,可大火收汁,直到湯汁粘稠,湯汁粘稠了紅燒肉才好吃。
紅燒肉做出來總是很柴怎么回事
我們在做肉類的時(shí)候都會焯水，因?yàn)檫@樣做出來的肉才會不腥，我們一般會在做飯之前把肉過一遍，但是紅燒肉不能僅僅這么做，一定要再加一個(gè)腌制的步驟，這樣做出來的紅燒肉就不會柴了。
紅燒肉
食材：五花肉、生姜、大蔥、香蔥、冰糖、八角、香葉、干辣椒、料酒、生抽、老抽、鹽
步驟：
一、把準(zhǔn)備好的五花肉洗干凈，切成塊，放入碗中，加入清水，靜置半個(gè)小時(shí)，撈出瀝干，放入一個(gè)干凈的碗中，加入生姜，蔥，辣椒，加入料酒，加入生抽，抓勻，靜置十分鐘。
二、往鍋中加入一定量的水，把弄好的肉塊放入鍋中，加姜片，大火燒開，撇去浮沫，把肉撈出，用冷水過一遍，放入碗中備用。
三、另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋，加入一點(diǎn)油，微熱把肉放到鍋里，炒至出油，撈出多余的油，留少許油，撈出肉塊。
四、往鍋中加入幾個(gè)冰糖，小火翻炒至冰糖融化，糖汁開始冒泡時(shí)放入肉。
五、往鍋中加入姜片，蔥，干辣椒，八角，香葉，煸香，加入料酒，生抽，炒勻。
五、準(zhǔn)備一定量的清水倒入鍋中，不要沒過肉的表面，加入幾個(gè)冰糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉半個(gè)小時(shí)，加少許鹽，大火收汁，盛出，撒點(diǎn)蔥花即可。
平時(shí)在看許多美食節(jié)目的時(shí)候，總是會聽到有人在說一定要小火收汁或大火收汁，自然大家對一些食材的制作上也會比較關(guān)注，收汁是為讓湯汁變得更加濃縮，具有很好的精華，而且口感吃起來也是濃稠的，想要收汁可以學(xué)學(xué)這些方法。
大火大火指指火勢火勢最旺時(shí)，一般爆炒用，小火指略小一點(diǎn)，一般油炸用，最旺時(shí)，一般爆炒用， 文火最小，一般煲湯。小火煲粥，文火做糖，大火炒菜，也就是猛火?；鹨淮?，湯汁很快就慢慢干啦，也就是往中間收。
1. 自動(dòng)收汁是怎么回事？
一說到自動(dòng)收汁，很多人都不明白，收汁也就是把菜烹好以后，最后把水分蒸發(fā)干凈，讓油出來再停火。我們的自動(dòng)收汁專門烹制各種名菜
茄汁魚、黃燜雞、啤酒鴨、紅燒肉、腐乳肉……
無錫排骨、紅燜羊肉、紅燒牛肉、咖喱牛肉……
為什么要收汁呢？因?yàn)榘褱盏秸痴澈臅r(shí)候才?；穑@個(gè)時(shí)候菜最好吃——這是我們區(qū)別于其它產(chǎn)品的一個(gè)主要特點(diǎn)之一，你們估計(jì)從來沒有聽說過能“收汁”的鍋。因?yàn)槭罩呛懿蝗菀鬃龅降?，連廚師都不愿意干收干汁這樣的活——為什么——因?yàn)樘貏e容易燒糊。一不小心就會前功盡棄。飯館的廚師更愿意勾芡。
要實(shí)現(xiàn)自動(dòng)收汁，技術(shù)難度也是很多的。測溫要準(zhǔn)，還要抗3750伏的電壓沖擊，就相當(dāng)于我們隔著棉襖測體溫——夾到咯吱窩下測體溫還需要5分鐘，我們隔著很厚的絕緣層還要測溫準(zhǔn)，難度很大。
我們這項(xiàng)技術(shù)特別過關(guān)——看一看，我們有四個(gè)測溫頭，形成一種立體式的側(cè)溫體系。測溫頭里面的玄機(jī)更多——其中有一種原料是從美國進(jìn)口的，國內(nèi)只有我們和一家深圳的手機(jī)廠使用。
還有一個(gè)難題，光測溫還不行。不是說溫度達(dá)到一定溫度就收干了，不是！
例如，經(jīng)常熬粥時(shí)會有這種情況，鍋底糊鍋了，水并沒有干。這就是“假干鍋”——我們的產(chǎn)品必須有很多的智能，能夠識別出假干鍋。
2. 為什么收汁后的菜更好吃？
大家都知道，“汁好味才好”，一般在燉肉的時(shí)候，鮮味如果都到了湯里，肉的鮮味就少了——比如雞肉燉得時(shí)間長就會發(fā)柴，沒滋味，可是雞湯很鮮。這時(shí)候如果我們想吃肉，肉的口感和鮮味卻都很差。
我們設(shè)置的自動(dòng)收汁功能，在汁收到黏黏糊糊的時(shí)候自動(dòng)?；?，不會糊鍋，有滋味的湯汁粘糊到原料上面，原料才有味；湯汁濃稠了，味才能濃縮；這樣做出來的菜湯汁濃濃的，讓游離到湯中的鮮味又重新收到肉中，肉自然會恢復(fù)它原本的鮮香味。
把包子包好以后，開始放到蒸鍋里面蒸，一般情況下，剛進(jìn)入蒸鍋的時(shí)候，要二次發(fā)酵20分鐘左右，然后開大火，一般大火蒸，然后水開以后再用中小火，包子做的好不好，除了和餡料有關(guān)以外，和面粉的發(fā)酵有著重要的關(guān)系，發(fā)酵的好蒸出的包子特別的軟，特別的香，對腸胃也是比較有好處的。
蒸包子用大火還是小火
冷水下鍋，開始用大火，水開冒氣后用中小火
蒸饅頭包子有幾個(gè)要點(diǎn)，這是經(jīng)過N次實(shí)踐總結(jié)出來的，之前蒸也是你這樣的問題1，面要發(fā)好，但不能發(fā)過（發(fā)酵時(shí)間跟天氣溫度、酵母比例有很大關(guān)系，不能量化，只能觀察，發(fā)到2~3倍大小就可以了）2，面要揉好，揉的越長時(shí)間越好（我一般500g面粉發(fā)的面雙手要揉200下）3，整好型后要二次發(fā)酵（時(shí)間大約20分鐘，但還是要看是否發(fā)起來了再蒸）4，冷水下鍋，鍋冒氣后關(guān)中小火5，蒸15分鐘關(guān)火后不要馬上開蓋，捂3~5分鐘再開蓋
包子具體做法
材料面團(tuán)：精面粉500g，干酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料：白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量做法先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。面粉篩過后，加入1。揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布，放入溫暖處發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)成原先兩倍大便可。做餡料，將白菜洗干凈后切碎，放入適量鹽，等到白菜出水后，擠干白菜的水分。將香菇中加入一點(diǎn)點(diǎn)水蒸5分鐘（微波爐高火轉(zhuǎn)2分鐘也行），蒸好后切成小丁，擠干水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖吊鮮味。面團(tuán)發(fā)好后，搓成長條，用到切成一個(gè)個(gè)的小劑子，搟成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。包好的包子靜置醒20分鐘后上籠蒸8分鐘左右。小訣竅看面團(tuán)是否發(fā)好，用手指沾上適量的面粉戳一下面團(tuán)，小孔沒有收回，那就發(fā)好了。面團(tuán)揉得越久饅頭蒸出來就越好吃，但是不能揉得過久。面團(tuán)中加入少量的糖能幫助發(fā)酵，且饅頭會更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發(fā)酵。白菜和香菇中的水分一定要擠干，香菇一定要蒸熟。
人們一般會認(rèn)為蒸饅頭要用大火，小火蒸出來的饅頭會出現(xiàn)小疙瘩的樣子。蒸饅頭用大火主要是為了保證蒸鍋內(nèi)鍋蓋的溫度與水汽的溫度是差不多高的。就不會出現(xiàn)小水珠滴在饅頭上。蒸饅頭一般在饅頭蒸熟后5分鐘掀開鍋蓋，以至于饅頭可以更好的受氣，饅頭味道也會更好。
蒸饅頭要一直使用大火，自饅頭坯子放入蒸鍋開始，一直到饅頭蒸熟的這段時(shí)間，必須始終保持大火。
很多人蒸饅頭把所有的步驟都做對了，但最后蒸出的饅頭卻不一致。有的饅頭很漂亮，有的饅頭疙疙瘩瘩的，明一塊暗一塊。按我們老家的迷信說法就說這饅頭是被鬼手抓過了，需要磕頭燒香求神保佑，然后才能蒸出漂亮的好饅頭。
其實(shí)，造成鬼抓饅頭的真正原因就是火力和鍋蓋的問題。
鍋里的水蒸汽接觸到鍋蓋后，如果鍋蓋的溫度較低，就會有部分水蒸汽冷凝成水珠。如果你的鍋蓋是非常圓滑的，冷凝的水珠就會順著鍋蓋流到鍋體的邊緣，再順著鍋體邊緣流回鍋底。
但如果你的鍋蓋有問題，那么冷凝下來的水珠就會直接滴落下來，它會滴到哪里呢，當(dāng)然是滴到鍋蓋下面的饅頭上。這些水珠滴到哪里，哪里就會顏色發(fā)暗，而且會癟下去一塊，最后蒸出的饅頭就像被鬼手抓過一樣。
那么，我們應(yīng)該如何避免冷凝的水珠滴到饅頭上呢。很簡單，雙管齊下：一是換個(gè)好的鍋蓋；二是饅頭入鍋后一直保持大火。
鍋蓋的原因我們已經(jīng)介紹過了，那么保持大火是什么理由呢。因?yàn)樵谝恢北３执蠡鸬那闆r下，鍋蓋的溫度與水蒸汽的溫度比較接近，水蒸汽基本沒有機(jī)會變成冷凝水，變成水珠滴下來的可能性自然就會減少啦。
最后，等饅頭蒸熟以后也不要馬上揭開鍋蓋，關(guān)火后再繼續(xù)燜3到5分鐘才能出鍋。這個(gè)燜的時(shí)間長短也有講究的，燜的時(shí)間短了饅頭容易回縮，燜的時(shí)間久了會讓饅頭沾在籠布上，一揭就掉一層饅頭皮，最佳的時(shí)間就是3到5分鐘，我們把這個(gè)過程叫做受氣。
蒸饅頭的時(shí)候看似簡單，其實(shí)如果不了解一些細(xì)節(jié)問題的話，那么蒸出來的饅頭可能就不如你所愿了，比如蒸饅頭是用大火還是小火也是有講究的，一般在蒸饅頭開始必須是大火，等到水燒開專為中火，火候都是影響?zhàn)z頭成型以及饅頭口感的關(guān)鍵，所以大家不能夠忽視。
一、蒸饅頭用大火還是小火
蒸饅頭是開始大火，水開冒氣后用中小火。
不要以為蒸饅頭沒有什么講究，其實(shí)火候是會影響?zhàn)z頭成形以及饅頭口感的。要是火候不正確的話，很容易造成饅頭表面疙疙瘩瘩的，還有明一塊暗一塊。我們在蒸饅頭的時(shí)候?yàn)槭裁撮_始要一直保證大火，因?yàn)樵诒３执蠡鸬那闆r下，鍋蓋的溫度與水蒸汽的溫度比較接近，水蒸汽基本沒有機(jī)會變成冷凝水，變成水珠滴下來的可能性自然就會減少，也就會使得饅頭不會出現(xiàn)疙疙瘩瘩的情況。
而且注意蒸饅頭一定要把蒸籠放在蒸鍋上，水燒開了再過一會兒，等蒸籠熱了，才能放饅頭坯(做好的生面團(tuán))。這樣一鼓作氣，蒸的饅頭才能發(fā)透，才不會蒸僵掉了。
二、 蒸饅頭用大火是多長時(shí)間
蒸饅頭用大火是10-15分鐘。蒸饅頭用大火的時(shí)間要根據(jù)蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所烝饅頭的多少等因素決定的。不過一般的話蒸饅頭大火所用的時(shí)間是10~20分鐘，后面改用小火。小火蒸5分鐘左右就可以了?？梢栽谡舻倪^程中，用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了，就表明蒸熟了。
三、 蒸饅頭的要注意什么問題
1、酵母溫水稀釋
蒸饅頭一定要用到酵母，酵母是要加溫水稀釋的，具體做法是面盆里倒入適量涼水，然后開始加熱水，一邊加一邊試水溫，大約四十度左右就可以，手溫感覺不燙手很溫和為準(zhǔn)。你也可以單獨(dú)用一個(gè)碗稀釋酵母，然后加入面粉中。
2、發(fā)酵的溫度
和好的面不能直接放在陽臺上曬，要不蒸出來的饅頭勢必有股酸味。一般把面和好后，蓋上一層保鮮膜，或者干凈的食品袋也可以，只要保證能把整個(gè)面盆都包起來，然后在冬季放在暖和的位置。
3、酵母粉用量
蒸饅頭肯定會用到酵母粉，但是酵母粉多少會影響?zhàn)z頭的口感。酵母粉多的話蒸出來的饅頭反而有一股子怪味。酵母粉包裝上面都有使用比例數(shù)，如果你要是初次蒸饅頭，建議你使用量稍多一些。
綠豆不僅營養(yǎng)豐富而且做法多樣，平常所見的做法有綠豆湯、綠豆糕、綠豆饅頭、綠豆粥等。而綠豆湯是深受很多人士喜愛的，尤其是夏季喝綠豆湯可以清熱降溫的作用，女性吃了還有助于減肥，所以說綠豆湯是我們的良品，但是有些人不確定綠豆湯的屬性，那么綠豆湯是堿性還是酸性呢?
綠豆湯是熱性還是涼性
是涼性的。 綠豆湯具有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆的營養(yǎng)成分比較豐富，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值較高的一種豆類。綠豆湯是中國民間傳統(tǒng)的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。專家提醒，體質(zhì)虛寒的人不能頻繁飲用。盲目喝綠豆湯，會導(dǎo)致腹瀉或消化系統(tǒng)免疫力降低。
綠豆湯是堿性還是酸性
營養(yǎng)專家介紹綠豆湯是屬于堿性的食物，綠豆性味甘寒，不但有清熱解毒的作用還有止渴消暑的功效。但是并不是所有人都適合飲用的，如果孕婦本身的體質(zhì)偏寒，容易腹瀉，就不要多吃綠豆。
做法：
1、綠豆去掉雜質(zhì)洗凈，百合撥開洗凈。
2、綠豆放入鍋中，加入清水燒開后，轉(zhuǎn)用小火煮至綠豆開花，放入百合。
3、待百合、綠豆熟爛時(shí)，放入白糖，待糖化開，盛入湯碗即可。
哪些人群不宜喝綠豆湯
1、月經(jīng)期的女性 月經(jīng)期的女性身體處于失血的狀態(tài)，體質(zhì)偏寒，所以不宜再喝偏寒的綠豆湯，否則會導(dǎo)致女性氣滯血瘀，引起腹痛或加重痛經(jīng)及經(jīng)期不適。
2、體質(zhì)寒涼的人 綠豆性寒，體質(zhì)寒涼的人喝了綠豆湯，容易引起腹瀉等現(xiàn)象。
3、體質(zhì)虛弱的人 體質(zhì)偏弱的人群，一般腸胃功能較弱，難以在短時(shí)間消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良而引起腹瀉等現(xiàn)象的發(fā)生。
近年來，隨著全球氣候的不斷變暖，在炎熱的夏季時(shí)發(fā)中暑現(xiàn)象已經(jīng)成為一件司空見慣的事情，因此，各類避暑方法及避暑藥物都成為很多人在炎炎夏日外出必備的事項(xiàng)，但是在現(xiàn)實(shí)生活中，蓮子綠豆湯則是一種最安全最有效的消暑飲品，而且，蓮子綠豆湯對于中暑的消除功效是其它方法所不能比擬的。
當(dāng)然，選擇這種最安全且有效的消暑飲品是需要進(jìn)行熬制的，因此，對于蓮子綠豆湯的做法，很多人都已經(jīng)躍躍欲試，但是要講怎樣將蓮子綠豆湯做的最好喝，卻不是每個(gè)躍躍欲試的人都能做到的，接下來就為大家講一下蓮子綠豆湯的做法。
原料：鮮蓮子100克、薏仁米100克、綠豆250克、綿白糖300克、蜜餞櫻桃20個(gè)
制作方法：
一、將綠豆挑選、洗凈，放入沸水中。見水再沸時(shí)，改用小火，熬至五、六成熟時(shí)，將其撈出，用清水浸泡，再用凈布包住，搓去外皮(盡量不要將綠豆搓碎)。搓好后，用涼水過兩遍，再倒回已經(jīng)過濾的綠豆湯中，上火煮至熟爛。然后，將煮好的綠豆湯晾涼，放進(jìn)冰箱。
二、將清水(250克)燒開，下入洗凈的薏仁米，煮熟后撈出，用涼開水浸泡，涼后撈出，放進(jìn)冰箱。
三、將清水(500克)燒開，下入綿白糖。見糖溶化后，晾涼，進(jìn)冰箱。再將鮮蓮子去掉外皮，破為兩瓣，剖去蓮心備用。
四、取小碗10只，在每碗內(nèi)舀入兩羹匙綠豆，一羹匙蓮子，一羹匙薏仁米，倒入綠豆湯和糖水，上面再放兩粒紅櫻桃，即可食用。
蓮子：【性味歸經(jīng)】甘、澀，平。歸脾、腎、心經(jīng)。【功能主治】補(bǔ)脾止瀉，益腎澀精，養(yǎng)心安神。用于脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠。
綠豆：1 .抗菌抑菌作用綠豆具有抗菌抑菌作用。①綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。通過抑菌試驗(yàn)證實(shí) ,綠豆衣提取液對葡萄球菌有抑制作用。根據(jù)有關(guān)研究
,綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質(zhì)
,可產(chǎn)生抗菌活性。綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質(zhì)可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。②通過提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用。綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
,增加吞噬細(xì)胞的數(shù)量或吞噬功能。有實(shí)驗(yàn)用補(bǔ)體致敏酵母血凝法檢測綠豆對正常及環(huán)磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的紅細(xì)胞免疫粘附功能的影響
,結(jié)果表明綠豆可以抑制環(huán)磷酰胺誘發(fā)的小鼠紅細(xì)胞功能低下的作用。
2 .降血脂作用有人用 70 %的綠豆粉或發(fā)芽綠豆粉混于飼料中喂兔 ,結(jié)果發(fā)現(xiàn)對實(shí)驗(yàn)性高脂血癥兔血脂 (總膽固醇及 β-脂蛋白
)的升高有預(yù)防及治療作用 ,進(jìn)而明顯減輕冠狀動(dòng)脈病變;有人將綠豆水醇提取物拌入飼料喂養(yǎng)動(dòng)物 ,連續(xù) 7天 ,證實(shí)對正常小鼠 (生藥1 0 0g/kg·d- 1
)和正常大鼠 (生藥 1 6g/kg·d- 1 )血清膽固醇有明顯降低作用。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn) ,綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似 ,植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶
,使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、并可通過促進(jìn)膽固醇異化和 /或在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外
,大豆球蛋白被實(shí)驗(yàn)證實(shí)有降低血清膽固醇的作用 ,綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。
3 .抗腫瘤作用有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn) ,綠豆對嗎啡 +亞硝酸鈉誘發(fā)小鼠肺癌與肝癌有一定的預(yù)防作用。另有實(shí)驗(yàn)證實(shí) ,從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病L 1
2 1 0細(xì)胞和人白血病K 56 2細(xì)胞有明顯的抑制作用 ,并隨酶劑量增加和作用時(shí)間延長 ,抑制效果明顯增加 ,同樣作用48h,
0.7U/ml的酶其抑制率分別為52 %和14.1 % ,當(dāng)酶增加為3.5U/ml,可分別達(dá)77.1 %和 85.8% ,而以0.2 0 %、1.0 %、2.0
%、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用于癌細(xì)胞 72h,其抑制率分別為25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6
%、77.9%、82.9%。4.解毒作用綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì) ,生綠豆水浸磨成的生綠豆?jié){蛋白含量頗高
,內(nèi)服可保護(hù)胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物 ,使之減少或失去毒性
,并不易被胃腸道吸收。綠豆中的生物活性物質(zhì)不少具有抗氧化作用
,在治療有機(jī)磷農(nóng)藥中毒時(shí)是否通過抗氧化作用從而減輕了有機(jī)磷農(nóng)藥的細(xì)胞毒性和遺傳毒性有待于進(jìn)一步的探討。
5.其他高溫出汗可使機(jī)體因丟失大量的礦物質(zhì)和維生素而導(dǎo)致內(nèi)環(huán)境紊亂 ,綠豆含有豐富無機(jī)鹽、維生素。在高溫環(huán)境中以綠豆湯為飲料
,可以及時(shí)補(bǔ)充丟失的營養(yǎng)物質(zhì) ,以達(dá)到清熱解暑的治療效果。
綠豆磷脂中的磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸和磷脂酸有增進(jìn)食欲作用。
綠豆淀粉中含有相當(dāng)數(shù)量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 )。這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應(yīng)的水解酶系統(tǒng)而很難被消化吸收 ,所以綠豆提供的能量值比其他谷物低
,對于肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。而且低聚糖是人體腸道內(nèi)有益菌--雙歧桿菌的增殖因子 ,經(jīng)常食用綠豆可改善腸道菌群 ,減少有害物質(zhì)吸收?,預(yù)防某些癌癥。
綠豆還是提取植物性SOD的良好原料。由綠豆為原料制備的SOD口服液 ,其中所含的SOD經(jīng)過化學(xué)修飾 ,可不被胃酸和胃蛋白酶破壞 ,延長半衰期?,適合于人體口服吸收。該口服液除了含有SOD以外 ,還富含氨基酸、β -胡蘿卜素和微量元素等營養(yǎng)成分 ,具有很好的抗衰老功能。另外 ,還有實(shí)驗(yàn)證明?,綠豆中的鞣質(zhì)既有抗菌活性 ,又有局部止血和促進(jìn)創(chuàng)面修復(fù)的作用 ,因而對各種燒傷有一定的治療作用。
通過上文中關(guān)于綠豆蓮子湯的做法及二者各自的功效的介紹，相信大家對于綠豆和蓮子二者對人體的好處已經(jīng)有了十分清楚的認(rèn)識，因此，希望大家能夠好好學(xué)學(xué)本文所講的關(guān)于綠豆蓮子湯的做法，在炎炎夏日，為自己親手制作一碗消夏圣品——綠豆蓮子湯。
對于冰糖綠豆湯可能很多人都不陌生吧，因?yàn)樵谏町?dāng)中這道食物，可以給我們帶來很好的美味享受，而且本來綠豆就有很好的養(yǎng)生保健價(jià)值，可以幫助我們清熱解毒降火利尿，科學(xué)的食用，對我們的身體健康是可以帶來很多意想不到價(jià)值，下面就一起去了解一下冰糖綠豆湯的制作方法。
其實(shí)想要更好地發(fā)揮這些食物的營養(yǎng)保健價(jià)值，那么它的使用方法還有各種飲食禁忌，所以希望大家在了解可以更加關(guān)注這種食物的制作，這樣子在家就可以制作出這樣美味又健康的食物了。
優(yōu)質(zhì)綠豆200g(大概就好，喜歡也可以多放，“食養(yǎng)家”的綠豆是每包700克的，一包煲三次很是劃算呢!)，陳皮1個(gè)(陳皮行氣的作用，放些會比較好喲!這次用的是家里自曬的陳皮，當(dāng)時(shí)用的是沙糖桔的皮，煲出來的糖水有一種很清甜的果香哦!)，片糖一塊(也可以用冰糖或者沙糖!)純凈水2升(大概是八碗，也許你會很奇怪為什么非得用純凈水，告訴你個(gè)小秘密喲，用純凈水煲出來的綠豆湯才能綠綠的哦!)
做法：(有個(gè)比較懶的方法，就是把所有的材料放到高壓鍋里，大火燒開然后改小火20分鐘即可，出來的綠豆沙，其實(shí)只能叫綠豆湯，呵呵!要想喝到真正的綠豆沙，還是要費(fèi)點(diǎn)功夫的!)
1、把綠豆放到一般的鍋里，加水，煮開，熄火，蓋蓋，悶大約一個(gè)小時(shí)。
2、把悶好的綠豆勺出，把水隔開，用勺子把綠豆壓扁。
3、降壓好的綠豆，陳皮，片糖倒入煮綠豆的湯里，大火煮開，改小火煮10分鐘，待糖溶化即可。
很多的時(shí)候，如果我們能夠掌握他的一些方法還有技巧，那么即便在家也可以同樣做出來的，所以說在生活當(dāng)中大家就應(yīng)該更加關(guān)注這些食物的營養(yǎng)保健，充分發(fā)揮它的營養(yǎng)功效才更利于我們的一個(gè)身體健康。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《綠豆湯大火還是小火》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生綠豆湯”專題。
