改良月餅配方
養(yǎng)生配方。
“活動有方，五臟自和?！别B(yǎng)生已經成為很多中老年人關注的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關系。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“改良月餅配方”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
月餅雖然是到中秋節(jié)才吃的一種傳統(tǒng)美食，但我們平時也是可以吃到的，由于月餅含有較高的糖成分，所以并不適合吃太多，但隨著人們養(yǎng)生觀念的增強，改良月餅配方成為大家更受歡迎的美食?，F在，除了傳統(tǒng)的月餅，無糖月餅也成為一種趨勢，滿足了那些不能吃糖人的愿望。
用料：
水油皮：面粉200克、水90克、玉米油70克(把原本的豬油改成了植物油)
油酥：面粉160克、玉米油80克。
餅餡：豬肉200克、榨菜60克、鹽、姜末、蔥末、料酒、黑胡椒粉、老抽
裝飾：雞蛋、黑芝麻
做法：
1.豬肉剁成餡，用力朝一個方向攪拌至上勁。加入蔥姜末，榨菜用水浸泡，去掉表面咸味后也切碎，倒進肉餡里。依據自己口味加入其它調料。
?攪拌上勁后的肉餡吃起來更有彈性，口感更好。
?鮮肉月餅一般都選三分肥七分瘦的五花肉，我今天用的是純瘦肉，是比五花肉柴一點，但這樣更健康。
2.水油皮制作：面粉200克加玉米油70克，再分次加水90克，揉成面團，并用力多揉一會，使其更有韌性，然后餳30分鐘。
?餳面的時候要蓋上鍋蓋或蒙上濕布，防止面團表面干裂。
?一般做酥皮都是用豬油，這次我特意嘗試使用植物油來做，結果也非常酥，最主要的是更健康。
3.油酥制作：面粉160克加玉米油八十克，和勻成團。
4.面團餳好后，把水油皮揪成八個劑子，油酥也分成八塊。蓋好保濕。
這里分成八分，做出來的月餅有點大了，跟街上賣的鮮肉月餅個頭差不多，沒我去年做得精致。
5.取一塊水油皮劑子，按成圓形，再取一塊油酥，用水油皮包起來。所有八個都弄完后，帶上濕籠布保濕靜置20分鐘。
6.將靜置好的小面團搟成牛舌型，搟得薄一點比較好。
7.搟好后從上到下卷起來，所有面團卷完后蓋上濕籠布，保濕靜置二十分鐘。
8.將面卷豎著壓扁，再次搟成長牛舌形，并再次卷起。
9.面團全部卷好后蓋上濕籠布，再靜置二十分鐘。
10.取一個面卷，用中指按壓面卷中部，將翹起的兩頭捏在一起。
11.捏成一個圓形面團后，用搟面杖搟成餃子皮的樣子，中間厚一點，邊緣薄一點。
12.將餡放入中間包起來，包好后收口朝下放入烤盤。
13.每個月餅表面刷上蛋液，撒上芝麻。
?其實這里應該刷蛋黃液，做出來黃黃的，更美觀，但是我忘了，刷了全蛋液，效果是一樣的，但就是顏色沒有蛋黃液好看。
14.烤箱預熱200度，將烤盤放入中下層，上下200度烤制30分鐘。
每臺烤箱的溫度不一樣，時間僅供參考。
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月餅是中華民族的傳統(tǒng)美食，沒到中秋節(jié)的時候，各地的人都有吃月餅的習俗。當然，月餅的制作方法并不簡單，所以人們食用的月餅一般都是在商店中購買的。當然，對于烘焙愛好者而言，自制月餅也是一種樂趣所在。月餅皮有很多種，下面就為大家介紹傳統(tǒng)月餅皮、廣式月餅皮、冰皮月餅皮這三種月餅皮的做法。
一、月餅皮
材料：低粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧水3克，綠豆沙餡球，蛋黃液
做法：
1.餅皮做法：糖漿放入微波爐中加熱融化后與莧水混合均勻。
2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。
3.篩入200g低粉輕輕拌勻。
4.拌勻后揉成光滑面團包入保鮮袋中，放入冰箱松弛30分鐘。
5.月餅做法：根據模子大小為了方便新手捏制餡與面團比例為6：4。
6.月餅皮面團壓成圓片，放一個綠豆沙餡球。
7.將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最后將面皮封口，輕輕揉圓。
8.將手上放些干面粉用面球滾一下，沾上少許干面后用月餅模罩住月餅坯子球，輕輕將手柄壓下去。
9.脫模只需要拿起月餅模，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了。
10.烤箱預熱好后，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8－10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8－10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼后，放入密封袋中回油即可。
二、廣式月餅皮
材料：低筋面粉100克，轉化糖漿80克，植物油（花生油）25克，枧水1克
做法：
1.餅皮的制做：低筋面粉過篩，倒入轉化糖漿、枧水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀攪伴均勻
4.和成面團
5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時
6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅后，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮
7.最后封口
8.滾圓形（皮餡按1：4的比例）
9.月餅面團光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按壓實后手抬起模具，壓出月餅圖案
11.烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層
三、冰皮月餅皮
材料：糯米粉65克，粘米粉60克，澄粉30克，糖粉25克，煉乳40克，牛奶200克，油30克，豆沙餡225克
做法：
1、先倒入煉乳
2、然后加入牛奶攪拌均勻
3、再加入色拉油攪拌均勻
4、再加入糖粉攪拌均勻
5、再加入澄粉攪拌均勻
6、再加入粘米粉攪拌均勻
7、最后加入糯米粉
8、攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中
9、大火20分鐘后，中間要攪拌一次，沒蒸熟的面糊顏色發(fā)白，
10、蒸好的粉糊
11、蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒干，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可
12、手上淋油揉勻冰皮備用
13、把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克
14、取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅
15、在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子
16、就像包包子一樣包好
17、把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下
18、把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實
19、把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具
20、換個模具再做
21、所有的都做好
22、裝到保鮮盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好
大家在中秋團圓節(jié)的時候都會吃月餅，月餅本身有團員的意味，寓意是非常好的。月餅的餡料種類也完全不一樣，雖然一般都是甜的，但是月餅里面的材料都是根據個人的口味來放的 黑芝麻月餅就是其中一種，吃起來帶著芝麻的香甜，美味異常。那么，黑芝麻月餅餡的配方到底是什么呢？
一、黑芝麻月餅食材
月餅皮原料： 月餅專用粉220g、轉化糖漿170g、花生油58g、枧水3g、全蛋液：適量（刷表面用）。
月餅餡原料： 白豆沙760g、黑芝麻粉260g、糖粉：60g。
二、黑芝麻月餅做法
1、轉化糖漿倒入盆中,加入枧水,拌勻，加入花生油,拌勻，篩入月餅粉,輕輕揉成團；
2、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏松弛1個小時，白豆沙加入黑芝麻粉，揉勻，將糖粉加入揉勻；
3、揉成團，即成黑芝麻月餅餡，將黑芝麻月餅餡分稱成35g一份，揉成小圓球，備用；
4、取出靜置好的餅皮面團。將餅皮面團分成15g一份，揉成小圓球，備用；
5、將餅皮按扁，中間放上一粒黑芝麻餡；
6、用掌心將餅皮慢慢的往上推,直至快將餡料包裹住時,再用虎口握住,輕推餅皮,收口；
7、包好的面胚表面撒上少許面粉防粘,放入同樣撒了粉的月餅模具中；
8、在墊了油布的烤盤上壓出月餅的形狀；入爐烤焙前在月餅胚表面噴上一層清水；
9、190度,先烤5-8分鐘,待月餅表面花紋定形后,取出。在月餅胚表面輕輕刷上一層全蛋液；
10、蛋液刷好后,再進入烤箱，再烤約15分鐘,待月餅周圍呈腰鼓的形狀,表面上色后,即可出爐。
月餅是我國在中秋節(jié)到來時，各地都會制作的美食，而且不同省份有著不同的制作方法，甚至同一地區(qū)也會有幾種或多種不同的月餅做法，如今東北月餅深受人們的喜愛，那么東北月餅做法及配方是怎樣的呢？東北月餅的做法還是比較特殊的，大家可通過具體的介紹來了解一下，可試著做一做。
做法一
1.將油紙鋪在烤箱托盤上
2.將適量的黃油弄到碗里;將裝黃油的碗，放在盛有開水的盆里，隔水融化
3.將干面粉入盆
4.將融化的黃油倒入面粉里，加入少許鹽，攪拌開，再分次加水，加一次水攪拌一次，直到可以用手揉
5.揉成光滑的面團，用保鮮膜包好，餳二十分鐘。(此為水油面)
6.將干面粉入盆，加入融化的黃油和糖粉，用筷子攪散開;用手將面揉成團狀，入盆，加蓋餳十分鐘。(此為油酥面)
7.餳好后，分別將兩個面團搓成條，再揪成一個個劑子
8.取一水油面攤開，將一個油酥面裹在其中
9.將裹了油酥的面捏成團，做成月餅胚子;將月餅胚子攤開
10.將攤開的面皮卷起，一個個全做好
11.從第一個月餅胚子開始，捏成團，放棧板上，用月餅模子按壓
12.再一一擺放在烤盤上;入烤箱，中層，將溫度調到200度，時間定在20分鐘
13.“叮”時間到，不要打開，直到裝月餅的托盤不再發(fā)燙，月餅就好了
做法二
食材用料
水 40克糖漿 30克
月餅粉 190克砂糖 60克相克食物
豆油 55克大起子 1克
東北老式月餅的做法
1.將糖漿、豆油、水、砂糖攪拌均勻至砂糖完全融化(忘拍照了，用陷料圖代替吧)
2.將面粉、大起子篩入步驟1中，揉成面團，靜置半個小時(蓋上保鮮膜)
3.將餡料分成40克的小圓團，(我用的是75克的模具)將面團分割成35克大小的面團(要用100克的模具，餡和面團各50克)
4.將面團壓扁小心的將餡料包裹進來，在模具里壓成月餅
5.烤箱180度預熱 上下火
7. 將月餅放入烤箱 烤5分鐘后取出刷蛋黃液刷的薄一些 再烤5分鐘 再刷蛋黃液再烤7-10分鐘左右即可具體時間根據不同的烤箱而定
6.烤好的月餅比較硬，不適合立即吃，蓋嚴實些保存3日回油后即松軟可口
自己做的月餅會更加的健康安全，而且可以按照自己喜歡的口味去做，但并不是所有人都會做，大家可有經驗的人學習一下，自制月餅的做法及配方_如何自己制作月餅呢？從面粉的選擇開始，可選擇低筋面粉，也可以選擇中筋面粉做為原材料，而餡的選擇就可以選擇五仁、豆沙等。
食材明細
中筋面粉200克 轉化糖漿140克
涂抹表面用雞蛋1個蛋黃1/4個蛋清(攪拌均勻即可)
食用油60克(我用花生油) 枧水4克
家庭手做月餅的做法詳細步驟
1、將餅皮中的糖漿、食用油、枧水放在一起，用攪拌器攪拌均勻。
2、加入中筋面粉拌勻成面團，表面蓋上保鮮膜放冰箱松弛。
3、將餡料(蓮蓉、黑芝麻、棗泥等)和蛋黃放在一起，稱出一個44克。
4、將蛋黃包入餡料中排好備用。
5、所有餡料都搓成圓形后，從冰箱取出餅皮開始包制。
6、餅皮稱出19克，搓圓后在手心壓扁，把團成球狀的餡料包在里頭。
7、可用手從下往上慢慢推餅皮，直到全部收住整顆圓球。
8、取一小碗裝些面粉，裝月餅胚外撲上面粉(不要多，薄薄一層即可)搓圓。
9、月餅模具中也撲上薄薄一層面粉(起防粘作用，可以很好的脫模)，裝月餅胚裝入模具中。
10、用手壓一下月餅胚，倒轉著放在烤盤中，固定好后壓下壓頭(輕輕用力一點)，放松壓頭，將月餅模提起，月餅胚扣模完成。
11、所有月餅都扣模完畢后，烤箱預熱至180度，將月餅胚放入烤箱先烤焙5分鐘使其表面烘干。
12、用羊毛刷蘸取適量蛋液后均勻刷在月餅表面，再繼續(xù)入爐烘烤15分鐘左右即可。
我們都知道每逢8月15中秋節(jié)就是一個吃月餅的日子，圓圓的月餅，代表著團圓，很多身在異鄉(xiāng)的旅客不能夠回家，也會望著月亮吃一個月餅，其實很多人都喜歡自己在家里制作月餅，制作月餅不僅要在月餅的餡方面調配好，月餅皮也是有很多技巧的，下面給大家介紹月餅皮的做法
五仁月餅的做法
五仁月餅的配方
材料：月餅皮：中筋面粉150克，奶粉8克，轉化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克。
五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，涼開水30-50克(可根據軟硬適當調整)。
輔料：蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)
五仁月餅做法大全
1、轉化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻
2、最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上
3、各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎(不需要很細碎，有顆粒感更好吃)
4、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可。
5、將搟碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麥芽糖、加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，涼開水。
6、攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態(tài)即可
7、將松弛好的餅皮等分成12個，揉圓。五仁餡也分成個，團成圓形，取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓。
8、放上一個五仁餡，放進左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料
9、收口捏緊成一個生坯，將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里，手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯
10、間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤，烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可，月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
五仁月餅
月餅"新國標"實施 "五仁月餅"不能隨意叫了
距中秋節(jié)還有20多天，市區(qū)各大超市都已經開始銷售月餅。細心的市民會發(fā)現，很多銷售的月餅外包裝都打上了新標準的產品標準代號，一些月餅還標注了餡料含量。根據月餅新標準相關要求，記者走訪發(fā)現，“五仁月餅”配料依存“花心”。在千峰南路某超市，記者對比了五六款不同品牌的“五仁月餅”，只有一款含有橄欖仁，其余的多為花生仁、瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁，還有的添加了松子仁。
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