月餅餡怎么保存
蓮蓉月餅秋天飲食養(yǎng)生。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“月餅餡怎么保存”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
月餅的種類很多，傳統(tǒng)的月餅包括五仁、豆沙等等，也是大部分人都喜歡吃的。有的人喜歡自己做月餅，但是月餅餡怎么保存呢？月餅餡的保存可以選擇放入冰箱冷藏。當(dāng)然不同的月餅餡保存時(shí)間長(zhǎng)短也不相同。而且月餅餡也不能冷藏的時(shí)間太長(zhǎng)，不僅失去了營(yíng)養(yǎng) ，保存時(shí)間長(zhǎng)了連口味都會(huì)變壞。
月餅餡怎么保存
放冰箱冷藏，2～3天內(nèi)把它包豆沙包或烙發(fā)面豆沙餅，短時(shí)間盡快吃掉，如果不是自己做的豆沙餡，市售袋裝豆沙餡用后把袋中空氣擠出，放到冰箱冷藏1～2星期應(yīng)該沒問題，因?yàn)樗呀?jīng)含有防腐劑，但我可從沒試驗(yàn)過。
月餅餡可以重復(fù)用嗎
月餅吃不完，扔了又可惜，有些人會(huì)把月餅里的紅棗、豆沙、蛋黃等餡料取出來(lái)再利用。這種方法看起來(lái)很"經(jīng)濟(jì)"，但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上也是不可取的。專家指出，月餅富含油脂、糖分，本身營(yíng)養(yǎng)含量就低，月餅餡料放凍箱存放，放了一段時(shí)間后其中的營(yíng)養(yǎng)尤其是礦物質(zhì)等微量營(yíng)養(yǎng)素會(huì)進(jìn)一步損失。如果把月餅的餡料再拿來(lái)"二次開發(fā)"，月餅餡料里除了熱量外，其他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就非常低了。
月餅可以保存多久
在25攝氏度的氣溫環(huán)境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，軟餡含水分較多，通常只能保存5～7天，存放時(shí)間最多不宜超過10天;如果氣溫超過30攝氏度，月餅存放的時(shí)間還應(yīng)該適當(dāng)縮短，一般不宜超過7天;至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應(yīng)隨買隨吃。月餅含油脂較多，買回后，不宜放在密封容器里久藏，可放在籃子里，蓋上干凈白紙，掛于陰涼通風(fēng)處，并注意遮光，以防油脂氧化變質(zhì)。
保存注意事項(xiàng)
月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱、受潮非常容易發(fā)霉、變質(zhì)。因此，一定要存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。一般來(lái)說，糖和油越多的月餅越不易變質(zhì)，像老式的白糖、豆沙、棗泥等種類的月餅，保質(zhì)期可以達(dá)到兩個(gè)月以上，果仁餡月餅保存時(shí)間也比較長(zhǎng)，而低糖和無(wú)糖的月餅比較容易變質(zhì)。水分越多，就越容易滋生微生物，因此，口感越好的月餅保存期限越短，像鮮肉、蛋黃月餅之類的保質(zhì)期只有兩星期左右。
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月餅是很多人喜愛吃的食物，它的熱量告訴，所以對(duì)這樣食物吃的時(shí)候，都是要適量進(jìn)行，尤其是在中秋節(jié)這天，很多人都是以月餅為主，這天都是不會(huì)吃太多食物，這樣的做法就是錯(cuò)誤的，對(duì)自身健康都是沒有任何幫助，月餅吃的是，都是要正確進(jìn)行，使得利于身體全面發(fā)展，那月餅餡的做法如何呢。
對(duì)月餅餡的做法也是有著很好方式，在對(duì)它制作的時(shí)候也是要進(jìn)行了解，使得對(duì)月餅餡具體該怎么做，都是有著很好認(rèn)識(shí)，在制作的過程中，也不會(huì)有其他問題。
月餅餡的做法：
材料：綠豆，麥芽糖
做法：
1.綠豆清洗干凈，挑去壞的(在水里漂在上面的一般就是壞的)，用水浸泡半天。
2.高壓鍋里，大火煮開。
3.中小火煮至綠豆一捻就爛的程度，一定要用小火，才能使豆子里面熟而外皮還算完整，否則綠豆會(huì)全部開花，會(huì)進(jìn)入大量水分，對(duì)后面成餡影響重大。
4.找一個(gè)篩子，底下接一個(gè)盆，找一個(gè)大勺碾壓，這樣餡就和皮分開了。
5.炒鍋里放一些油，小火炒餡，加入麥芽糖(沒有可以用白糖)，糖的數(shù)量隨自己喜好。
6.停攪拌，謹(jǐn)防糊鍋，至餡料水分減少能成團(tuán)為止。
手工咖啡月餅餡
材料：白鳳豆150g，水600g，綿糖100g，麥芽糖25g
做法：
1.先將白鳳豆洗凈，加入3倍的水浸泡4小時(shí)
2.將白鳳豆放入事先備用的開水中以大火煮熟至豆子可以脫皮后停火
3.放入冷水中冷卻后剝?nèi)ネ馄?/p>
4.將冷卻的3放入果汁機(jī)中
5.將4打成泥狀
6.將5倒入布上擠出水分
7.將6的白鳳豆泥.放入鍋中煮至水份稍微蒸發(fā)
8.再加入綿糖充分拌勻
9.最后加入麥芽糖拌勻，再用小火炒至綿糖溶化
10.再將炒至不粘鍋后冷卻待用即可
通過以上介紹，對(duì)月餅餡的做法也是有著很好了解，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，對(duì)它制作的過程中，在食材搭配上，也是要適量進(jìn)行，這樣對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)吸收，有著很好的幫助作用。
月餅是大家熟悉的一種食物，也是很多小朋友喜歡吃的食物。月餅節(jié)就是我們經(jīng)常說的中秋節(jié)，每到這個(gè)節(jié)日，大家都會(huì)買來(lái)月餅送人，或者是自己享用。可是買來(lái)的月餅有不同種類的餡可以選擇，有的喜歡吃一些奇怪的餡。所以月餅也是可以自己制作的，草莓月餅餡制作是什么呢？
無(wú)糖草莓月餅
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麥芽糖醇液 3750克
4、堿水 75克
5、鮮雞蛋黃 1000克
皮制作方法：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;
3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn);
4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
餡料：
1無(wú)糖草莓餡40000克
制作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進(jìn)無(wú)糖草莓月餅
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麥芽糖醇液 3750克
4、堿水 75克
5、鮮雞蛋黃 1000克
皮制作方法：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;
3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn);
4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
餡料：
1無(wú)糖草莓餡40000克
制作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。
我們?cè)诔欣镔I的月餅大多是流水線作業(yè)，也就是大的食品廠制作的，相比來(lái)說，不如手工制作的月餅吃起來(lái)更美味。也正因此，很多人自己制作月餅，但是手工月餅怎么保存好呢？自制的月餅如果太多，當(dāng)然是要放入冰箱里保存的，一般是放入冷藏就可以了。但也要注意，冷藏也不能放的太久，以免變味。
1 自制月餅保存：冰箱冷藏
自制月餅怎么保存：通過冰箱冷藏可保存久一些。
具體分析：
1、軟皮月餅水分大、易變質(zhì)，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小時(shí)取出，可保證它的口味。
2、其它月餅也可以帶包裝盒放入冰箱的冷藏室，在這樣的環(huán)境中，月餅的保存時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)。
注意：
1、盡管對(duì)于有些品種的月餅來(lái)說，放入冰箱可以延長(zhǎng)其保質(zhì)時(shí)間，但還是會(huì)影響其風(fēng)味。
2、這是因?yàn)?，月餅原料中的淀粉在?jīng)過焙烤后熟化，并變得柔軟，而在低溫的條件下，熟化了的淀粉會(huì)析出水分，變得老化，使月餅變硬、口感變差。
2 自制月餅保存：不宜密封
自制月餅怎么保存：不要使用密封的方法來(lái)保存自制月餅。
具體分析：
1、月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì)，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。
2、對(duì)那些還未使用冰箱的家庭，更不宜將月餅存放在密封的容器內(nèi)久藏，最好存放在竹籃里，在上面加蓋一張干凈紙，然后掛在通風(fēng)陰涼的地方，隔天把月餅上下翻一次。
3、盒裝月餅，應(yīng)將盒蓋打開，使其通風(fēng)。
3 自制月餅保存：注意避光
自制月餅怎么保存：在保存過程中要注意避光，還要輕拿輕放。
具體分析：
1、避光： 月餅中含脂肪較多，存放時(shí)還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化酸敗。
2、輕拿輕放： 尤其是蘇式月餅因皮酥松，最容易破碎。 如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質(zhì)量，并且易受潮變質(zhì)。
4 自制月餅保存：防止串味
自制月餅怎么保存：在保存的時(shí)候不要喝其他物品放在一起，防止串味。
具體分析：
1、月餅存放時(shí)，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應(yīng)有的口味和特色。
2、存放期間還要注意防止蟑螂、螞蟻、老鼠等侵食，以防傳染疾病。
5 自制月餅的保存時(shí)間 月餅放置時(shí)間過久容易引起餡心變質(zhì)，吃后容易發(fā)生食物中毒。
建議： 為保證月餅的質(zhì)量新鮮，購(gòu)買盒裝月餅或散裝月餅時(shí)，均應(yīng)看清生產(chǎn)日期或出廠日期，以便掌握保存期。
自制月餅保存時(shí)間：
1、一般來(lái)說，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個(gè)月左右。
2、在25攝氏度的氣溫環(huán)境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時(shí)間則不宜超過10天;
3、如果氣溫超過30攝氏度，月餅存放的時(shí)間還應(yīng)該適當(dāng)縮短，一般不宜超過7天;至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應(yīng)隨買隨吃。 自制月餅怎么保存
6 冰皮月餅保存方法
1、因此常溫下一定要采取保溫措施： 比如餅家準(zhǔn)備了冰皮月餅專用的保溫袋子或者裝雪糕專用的保溫袋子，在這種袋子保護(hù)下，冰皮可以保證兩個(gè)小時(shí)不融化變質(zhì)。
2、避免與其他物品放在一起： 另外，冰皮月餅在存放時(shí)，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去本來(lái)的口味和特色。
月餅是八月十五中秋節(jié)必吃的食物，而且越來(lái)越多種類的月餅大大滿足了人們的食欲，常見的有廣式月餅、京式月餅和蘇式月餅等，口感都是不一樣的。和但相對(duì)于來(lái)說，中老年人還是比較喜歡傳統(tǒng)的月餅餡，比如什錦月餅。那么，在家制作月餅的時(shí)候，什錦餡應(yīng)該怎么做才最好吃?
什錦月餅餡
1.面粉，糖，油，核桃仁果脯等約300多克重，備齊
2.炒制熟面粉：炒鍋燒熱后倒入面粉小火炒熟，顏色發(fā)黃有香氣，晾涼備用
3.綿白糖250G混入250G熟面粉中，加少許精鹽
4.核桃仁，杏仁，南瓜籽仁烤箱150度15分鐘烤熟(也可分別炒熟)，核桃仁杏仁切碎，與其他材料混合后倒入面粉中。倒入金桔蜜(腌制蜜金桔的蜜)適量，玉米油150克
5.所有材料翻拌混合均勻
6.加清水適量調(diào)節(jié)餡芯的軟硬度
7.取大約25G重量餡料，用手攥成團(tuán)，整形成圓球狀備用
8.完成后的月餅餡
小貼士
1、上面所列的材料總重做了35個(gè)月餅餡。除有準(zhǔn)確計(jì)量的材料外，其它的都是隨手配的。
2、面粉重量是炒熟后的重量。
3、月餅餡的配制可根據(jù)自己的喜好隨意搭，注意食物搭配禁忌。
4、最好有桂花醬或桂花添加，很提味哦。這個(gè)一定不要省(因暫時(shí)沒有就用的桔子蜜代替，吃的時(shí)候沒有感覺到桔子味道，還是用桂花吧。)
5、一次做得多用不掉，放入冰箱冷凍保存。
特別分享：不一定必須低筋面粉，或月餅專用粉，就用平時(shí)家里的普通面粉就成。
做菜最容易忽略的就是火候，在做干果月餅餡這道菜的時(shí)候，火候是很重要的，注意火候，這無(wú)疑就是一道成功的菜品。家中請(qǐng)客的時(shí)候，不用去大酒店，準(zhǔn)備一道這樣的美味菜肴，同樣會(huì)讓客人印象深刻。
2、先把生花生仁和生核桃仁，烤熟用170度烤5分鐘
3、涼后去掉皮備用
4、用打碎機(jī)打成有粗粒即可
5、分別把大米粉烤一分鐘至蒸熟粉，在烤黑芝麻，白芝麻一分放打碎機(jī)打成粉狀，最后烤白杏仁三分鐘同樣也打碎粗粒，這樣口感好
6、三種果干用打碎機(jī)打碎（青果，冬瓜條，菠蘿條）
7、所有果料準(zhǔn)備好了，全部放入無(wú)水無(wú)油盆中
8、在加入適量糖漿
9、和均勻用手能攥上團(tuán)時(shí)
10、在加少量水和成團(tuán)即可完成餡料制作過程
健康的生活離不開合理的飲食，干果月餅餡的做法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，而且營(yíng)養(yǎng)也是不錯(cuò)的。
大家在中秋團(tuán)圓節(jié)的時(shí)候都會(huì)吃月餅，月餅本身有團(tuán)員的意味，寓意是非常好的。月餅的餡料種類也完全不一樣，雖然一般都是甜的，但是月餅里面的材料都是根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)放的 黑芝麻月餅就是其中一種，吃起來(lái)帶著芝麻的香甜，美味異常。那么，黑芝麻月餅餡的配方到底是什么呢？
一、黑芝麻月餅食材
月餅皮原料： 月餅專用粉220g、轉(zhuǎn)化糖漿170g、花生油58g、枧水3g、全蛋液：適量（刷表面用）。
月餅餡原料： 白豆沙760g、黑芝麻粉260g、糖粉：60g。
二、黑芝麻月餅做法
1、轉(zhuǎn)化糖漿倒入盆中,加入枧水,拌勻，加入花生油,拌勻，篩入月餅粉,輕輕揉成團(tuán)；
2、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏松弛1個(gè)小時(shí)，白豆沙加入黑芝麻粉，揉勻，將糖粉加入揉勻；
3、揉成團(tuán)，即成黑芝麻月餅餡，將黑芝麻月餅餡分稱成35g一份，揉成小圓球，備用；
4、取出靜置好的餅皮面團(tuán)。將餅皮面團(tuán)分成15g一份，揉成小圓球，備用；
5、將餅皮按扁，中間放上一粒黑芝麻餡；
6、用掌心將餅皮慢慢的往上推,直至快將餡料包裹住時(shí),再用虎口握住,輕推餅皮,收口；
7、包好的面胚表面撒上少許面粉防粘,放入同樣撒了粉的月餅?zāi)＞咧校?/p>
8、在墊了油布的烤盤上壓出月餅的形狀；入爐烤焙前在月餅胚表面噴上一層清水；
9、190度,先烤5-8分鐘,待月餅表面花紋定形后,取出。在月餅胚表面輕輕刷上一層全蛋液；
10、蛋液刷好后,再進(jìn)入烤箱，再烤約15分鐘,待月餅周圍呈腰鼓的形狀,表面上色后,即可出爐。
我們知道，榴蓮是一種營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富的水果，很多愛好者甚至自己制作榴蓮月餅，榴蓮月餅餡的做法也并不是很復(fù)雜。大家在購(gòu)買榴蓮時(shí)要注意是否成熟的，在榴蓮果肉里加適量的白糖，而且做榴蓮月餅最好用玉米油，其它的步驟就是普通月餅的做法了，掌握好烤的時(shí)間就可以了。
榴蓮月餅里的榴蓮餡怎么做
去核榴蓮果肉500g，加些150g白砂糖炒至糖充分溶解，加80g食油，最好是無(wú)味的玉米油。撒兩湯匙左右的澄粉拌勻，用小火拌炒至榴蓮陷能離鍋，鍋面干凈即可。油和糖的份量依榴蓮果肉的糖份及黏稠度作出更改。
榴蓮月餅里的做法
材料：
冰皮月餅粉1包、清水200克、固體植物油100克、綠色香精油適量、綠豆蓉500克、榴蓮肉適量、熟糕粉適量、月餅?zāi)?個(gè)
做法：
1、冰皮月餅粉篩好，加入清水搓至黏手，下固體植物油搓勻。
2、以保鮮紙包裹后，冷藏一晚。取出后加入適量綠色香精油搓勻。
3、取出適量綠豆蓉搓圓、壓扁，包入榴蓮肉，再搓圓。
榴蓮月餅里的榴蓮餡怎么做 榴蓮月餅好吃嗎
4、取適量冰皮面團(tuán)搓圓、壓扁，包入豆蓉榴蓮餡，再搓圓，均勻撲上熟糕粉。
5、餅?zāi)?nèi)抹上適量熟糕粉，放入冰皮月餅。
6、按下餅?zāi)ｍ敳?，即可壓出冰皮月餅?/p>
榴蓮月餅好吃嗎
榴蓮月餅，將被稱為水果之王的榴蓮做為月餅餡，成為中秋月餅購(gòu)買新選擇。榴蓮月餅采用真實(shí)榴蓮果肉入餡，相比其他水果月餅，具有更高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，榴蓮月餅外表是冰皮，吃起來(lái)口感更佳，榴蓮月餅將成為中秋月餅市場(chǎng)的新貴。
金鳳、貓山王、蘇丹王D24被稱為馬來(lái)西亞榴蓮的三大頂級(jí)品種。新推出的榴蓮月餅，引進(jìn)馬來(lái)西亞貓山王榴蓮做餡，百分百真實(shí)果肉，成為榴蓮月餅中的至佳選擇。
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