傳統(tǒng)五仁月餅餡料配方
五谷養(yǎng)生配方。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“傳統(tǒng)五仁月餅餡料配方”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
在我國傳統(tǒng)的美食中，月餅是在中秋節(jié)最受歡迎的點(diǎn)心之一，尤其是傳統(tǒng)的五仁月餅，但傳統(tǒng)五仁月餅的做法_傳統(tǒng)五仁月餅餡料配方是怎樣的呢？五仁是最受大家歡迎的月餅之一，所使用的也是以堅(jiān)果仁為原料而制作的，一般有核桃仁、瓜子仁、芝麻、花生以及杏仁等五大類，當(dāng)然也可以選擇其它的堅(jiān)果。
五仁月餅是中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，全國各地都有各自做法的五仁月餅，在中秋節(jié)各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明;邊緣呈象牙色，底面棕紅色;口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。
材料
餅皮：低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、轉(zhuǎn)化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙(無可省)、食用枧水1/4小匙、Sp乳化劑1/4小匙
五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盤涂油，烤箱預(yù)熱180度，烤約20分鐘
1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁(或白醋)3大匙
2.小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶，待完全冷卻后放瓶子儲藏，
可放6個(gè)月以上，最好在使用前2-3星期前制作比較穩(wěn)定。
餅皮制作
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;
3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤;
4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
餡料
五仁：杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁。
制作方法
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分
正確的包餡手法 二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火220℃，下火190℃。
5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
營養(yǎng)價(jià)值
五仁月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。 植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益;含礦物質(zhì)，有利于提高免疫力，預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血
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月餅是中秋節(jié)必吃的一種食物，而且要說哪一種餡料最為傳統(tǒng)，五仁餡肯定是排在第一位的。不過現(xiàn)代社會當(dāng)中，五仁餡的月餅似乎不再那么受歡迎，主要還是很多新鮮的餡料出現(xiàn)大大吸引了人們的胃口。更何況有一些五仁餡的月餅還是比較堅(jiān)硬的吃起來，如何才能讓五仁餡餅更軟呢?
拌制餡料時(shí)多放油少放水，讓餡料更油潤;
月餅皮要適當(dāng)柔軟一些，否則烤制過程中會吸收掉餡料中的水分，餡料自然會更硬。
皮制作方法：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;
3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤;
4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
餡料制作：
1、月餅皮、餡比重2：8;
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
注：自己做餡不要怕麻煩，盡量自己買回來以后現(xiàn)炒花生，芝麻這類東西，保證做出來的餡料十分鮮香。葡萄干，蜜棗，瓜子仁，可以根據(jù)自己的喜好添加。
又到了一年一度吃月餅的季節(jié)，今年的月餅很多人都想換個(gè)花樣，自己在家里做月餅，因?yàn)橹星锕?jié)假期比較長，自己在家里做會更有成就感，分給身邊的親朋好友也是不錯(cuò)的選擇，月餅最常見的是五仁餡，調(diào)制餡料的方法非常簡單，可以加入自己喜歡吃的食材，餡料的種類不止有五種。
金華五仁月餅
材料
主料：餅皮：低筋面粉100克，花生油（或植物油）30ml，轉(zhuǎn)化糖漿75ml，吉士粉1/2大匙（無可?。?，食用枧水1/4小匙，Sp乳化劑1/4小匙五仁陷料：美國杏仁40克，核桃40克，花生仁40克，葵瓜子仁40克，白芝麻（炒香）30克，椰蓉10克，金華火腿50克，冰肉50克，糕粉100克，白糖100克，花生油40ml，清水75ml
做法
備注：
1.冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、瀝干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌勻腌過夜便可。
2.五仁可以選擇自己喜好的品種，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要適當(dāng)增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3.月餅餡料的具體份量要視乎各自的餅?zāi)４笮《?，我用的是小號餅?zāi)＃ず宛W的比例是2：5，即20克的餅皮配50克的餡。
4.剛烤好的月餅皮會較硬，要放置兩天等月餅回油后，餅皮回軟才可食用；Sp乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時(shí)間內(nèi)充分混合均勻，使月餅皮柔軟回油更快，沒有的話也不要緊的。
5.轉(zhuǎn)化糖漿可以在烘焙材料市場買到，沒有也可按照如下方法自制
材料：
1.砂糖500克、水160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克
做法：
1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。
2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶，待完全冷卻后放瓶子儲藏，可放6個(gè)月以上。
最好在使用前2-3星期前制作比較穩(wěn)定。
提示：烤焙：烤盤涂油，烤箱預(yù)熱180度，烤約20分鐘
酥皮五仁月餅
材料
普通面粉250克，豬油40克，糖25克，水125克
做法
1.將水油皮的面粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮面團(tuán)．
2.將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最后和勻，制成油酥面團(tuán)．
3.將兩種面團(tuán)覆蓋松弛20分鐘．
4.將兩個(gè)面團(tuán)分別分成20等份（水油皮22克／個(gè)，油酥15克／個(gè)），五仁餡分成20份（35克／個(gè)）．
5.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘．
6.取一個(gè)小卷，按扁，均勻搟長搟薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘．
7.取過一個(gè)卷坯，用搟面杖搟開接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊
8.整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁
9.做好的生坯逐個(gè)擺放入鋪墊好的烤盤．
10.烤箱170度預(yù)熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側(cè)面見起酥．
月餅大家都知道是一種中華民族的節(jié)日美食，圓圓的月餅就如同天上皎潔的白月，給人一種思念故鄉(xiāng)之感。中秋佳節(jié)吃月餅已經(jīng)成為了中華民族幾千年的傳統(tǒng)，而且月餅發(fā)展到今天已經(jīng)有了很多種類，味道也是相當(dāng)豐富。比如最近幾年比較流行的火腿月餅，它的做法是什么呢?
火腿月餅的做法
材料
餅皮材料：月餅糖漿125克，低粉150克，枧水3克，花生油37克
冰肉60克(冰肉的制法詳見雞仔餅一貼)，汾酒1瓶蓋，瓜子仁50克，杏仁50克，核桃仁50克，松子仁55克，白芝麻20克，瑤柱20克，金華火腿50克，生抽10克，鹽1/4茶匙，白糖110克，芝麻醬一小勺，胡椒粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙、熟花生油12.5克，糖桔1-2顆，清水40克(我用瑤柱和火腿蒸出來的水代替)，熟糯米粉100克
做法
1、餡料的制作：冰肉至少提前一天腌制，火腿蒸好切絲，瑤柱加水蒸好撕碎然后下鍋炒香，五仁分別烘炒，糖桔用剪刀剪碎、去核，以上材料拌入調(diào)料、油、水，拌勻后最后加入熟糯米粉攪拌成團(tuán)，靜置40分鐘后分成12等份，每份55克。
2、餅皮的制作：糖漿、油和枧水拌勻，然后加入低粉揉成均勻的面團(tuán)。餅皮揉好后要靜置3到4個(gè)小時(shí)，有同學(xué)不明白為嘛餅皮要靜置，這里略作解答吧：靜置的作用是使餅皮不沾手。靜置后將餅皮分成等份，我這里每個(gè)餅皮是20克
【月餅制作】：
1、材料準(zhǔn)備好就可以開始包了，第一步將餡和餅皮分成等份。
2、取一份皮，按成圓形把餡放在上面。
3、用手慢慢推餅皮，使餅皮均勻包裹內(nèi)陷。
4、不要心急，慢慢一點(diǎn)一點(diǎn)推，直至餅皮完全包裹內(nèi)陷。注意盡量不要漏餡，如果有漏的地方要把它補(bǔ)上。
5、包好的餅胚放入月餅?zāi)?，小心把底部弄平?/p>
6、烤盤上鋪上錫紙，將月餅用模具壓放在烤盤上。餅與餅之間要保持一定的距離。
7、預(yù)熱烤箱，同時(shí)往月餅上噴水，進(jìn)烤箱210°C烤至餅微微上色，此過程大約10分鐘左右。
8、取出月餅掃蛋液，然后放回烤箱繼續(xù)烤約十分鐘上色。烤至表面呈杏皮色即可。
食物的健康美味當(dāng)然離不開精湛的廚藝，今天小編就為大家來介紹一道五仁月餅餡的做法，通過學(xué)習(xí)，我想大家一定可以提高廚藝，同時(shí)也能吃到營養(yǎng)的美味，趕快來看看吧！
2.1把熟芝麻放在攪拌機(jī)打成粉狀，把葡萄干也放進(jìn)去攪拌一下
3.2把考好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機(jī)里打成粗粒（我個(gè)人比較喜歡帶有一些粗粒的，吃起來香，如果你不喜歡，可以用攪拌機(jī)多攪拌幾次，打成粉末狀），再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀
4.上述材料攪拌好了之后混合在一起，然后加適量的江米粉拌勻（我沒用秤稱，估計(jì)在100克左右，你們自己看著放，只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌勻，放入糖桂花，一點(diǎn)點(diǎn)的往里加水，使上述材料能揉在一起既可
也許你以前吃過五仁月餅餡，但是你絕不知道它竟是這樣做出來的。而深諳其真實(shí)做法的你，還有什么理由你自己動手做呢？這樣，你才會體會到真正的甘甜。
合理的飲食不僅對身體健康有好處，對于一些疾病也能起到一定的食療效果，在平時(shí)我們一定不要在一日三餐上隨便將就，其實(shí)許多美味的飯菜并不需要太多的技巧，自制伍仁叉燒月餅餡料的做法就很簡單，而且含有多種營養(yǎng)成分。
2、把淹好的肉，表面刷上蜂蜜，放入烤箱烤1個(gè)小時(shí)，中間在刷一兩次蜂蜜
3、把烤好的叉燒肉取出，切塊待用
4、接下來做伍仁餡料，先把花生炒熟，
5、把瓜子，白芝麻。黑芝麻一起炒熟。杏仁，核桃仁一起同方法炒熟
6、把炒熟的花生壓碎。
7、去掉花生皮
8、把炒熟瓜子。花生，白芝麻。黑芝麻，杏仁，核桃仁，一起倒入容器內(nèi)。
9、加入白糖攪伴勻
10、準(zhǔn)備好的冬瓜糖，葡萄干
11、把準(zhǔn)備好的冬瓜糖，葡萄干和伍仁在一起
12、準(zhǔn)備好切好的叉燒
13、在盆內(nèi)加入適量食用油和水，
14、加入熟的糯米粉攪成糊狀。
15、把伍仁和叉燒一起倒入，攪伴到可以捏成團(tuán)。
16、攪拌好的餡料
17、捏成圓形就可以包月餅了
自制伍仁叉燒月餅餡料這道菜做法簡單，不會耽擱人們太多時(shí)間，閑暇之余做一道菜，盡情的享受美味，這就是生活。
五仁月餅的餡料只有具有規(guī)定的五種果仁才能稱為五仁月餅，市面上大多數(shù)五仁月餅都是擅自修改餡料，即五種果仁后的產(chǎn)物，成本更低也不好吃，因此也拉低了五仁月餅在人們心目中的位置，那么，正宗五仁月餅餡是怎么做的呢？下面就由小編來為大家詳細(xì)介紹一下吧。
五仁叉燒餡料: A：花生仁:80g、松仁：25g、核桃仁：50g、大杏仁片:55g、黑芝麻仁：20g、
白芝麻仁：30g、腰果：80g、西瓜子仁：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、
山黃皮：10g、玫瑰糖：15g、欖仁：20g。
B：桔餅:150g、冬瓜糖:105g、叉燒肉:160g、肉松：55g。
C：純凈水:140g、細(xì)砂糖:80g、糖粉：80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、
玉米油:135g、五香粉：3g。
先將所有的干果烤熟或炒熟，備用;花生仁烤熟后去皮，與杏仁、核桃仁、山黃皮一起放入保鮮袋中，用桿面仗敲碎，備用;將冬瓜糖，桔子糖，叉燒肉，分別切成小塊，備用。
將所有材料混合均勻，備用;細(xì)砂糖、糖粉、純凈水、高度白酒、玉米油，一起倒入大盆中，攪拌至糖完全融化。
將所有材料倒入盆中，加入五香粉，用筷子徹底攪拌均勻;最后加入熟糯米粉;攪拌均勻，揉成團(tuán)，即成五仁叉燒餡了;揉成團(tuán)的五仁叉燒餡靜置30分鐘;
靜置好后的五仁餡料，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說明五仁餡就做成功了;將五仁叉燒餡分稱成87g一份，揉成小圓球，備用;
靜置好的餅皮分成38g一個(gè)的小劑子，揉圓，按扁，中間放上一粒五仁叉燒餡;手上拍手粉，取一餅皮面團(tuán)，用手掌輕輕按扁，中間放上一粒五仁叉燒餡料;
用掌心將餅皮慢慢的往上推，直至快將餡料包裹住時(shí)，再用虎口握住，輕推餅皮，收口;包好的面胚表面撒上少許面粉防粘，放入同樣撒了粉的月餅?zāi)＞咧?
在墊了油布的烤盤上壓出形狀;入爐烤焙前在月餅胚表面噴上一層清水;190度，先烤5--8分鐘，待月餅表面的花紋定形后，取出;
在月餅胚表面輕輕刷上一層全蛋液;蛋液刷好后，再進(jìn)入烤箱;再烤約15--18分鐘，待月餅周圍呈腰鼓的形狀，表面上色后，即可出爐。
八月十五元宵節(jié)，家人們做在一起一邊吃著月餅一邊賞月團(tuán)團(tuán)圓圓的其樂無窮，可是現(xiàn)在的月餅樣式口味越來越多，吃來吃去感覺還是老式的五仁月餅好吃，做老式的月餅其實(shí)也沒那么什么復(fù)雜的，可以選擇自己在家做老式的五仁月餅還可以添加各種自己喜歡的口味餡料。
老式五仁月餅餡的做法與步驟
1.備好材料
2.糖漿加油
3.用刮刀攪勻
4.篩入一半的面粉
5.用刮板按壓混合均勻
6.30分鐘后再將另一半面粉篩入拌勻
7.用保鮮膜包裹放一旁醒一小時(shí)左右。
8.將五仁中的果仁全部烤熟
9.顆粒大的花生核桃切成碎
10.入容器，放入玫瑰醬
11.放入3湯匙糖桂花醬
12.澆入熟油
13.所有原材料混合拌勻
14.將熟面、糕粉（熟糯米粉）
15.放入拌合好
16.放入高度白酒一湯匙，視干濕情況加入50ml左右的涼開水。
17.手攥能成團(tuán)
18.餡料分成每個(gè)30克手攥成團(tuán)
19.醒好的面團(tuán)分成每個(gè)20克
20.取一個(gè)餅皮在手掌上按成圓餅
21.放上一個(gè)內(nèi)餡
22.借助虎口往上推，直至收攏口
23.搓圓放在鋪了保鮮膜的臺面上
24.全部包好后再壓模，月餅?zāi)＞邇?nèi)撒一點(diǎn)高粉防粘，要將多余的粉倒出來
25.取一個(gè)包好的餅胚，在面粉里面沾一下，去掉多余面粉整理成橢圓形
26.放入月餅?zāi)？蹓?，力道要均勻平穩(wěn)要不然會出裙邊哦
27.壓好的月餅放墊了油布的烤盤里
28.蛋黃液：一個(gè)蛋黃加1/4蛋清調(diào)均勻，刷子再碗邊濾幾下，濾出多余的蛋液
29.烤箱175度預(yù)熱，入爐前餅胚噴水，中層烤5分鐘取出稍涼一會刷一點(diǎn)蛋黃液
30.只要一點(diǎn)點(diǎn)輕輕掃過，千萬不要刷多了，要不燃很難看的。入爐繼續(xù)烤15-20分鐘見上色就好了。
31.最后一步取出放涼，放在相對密封的容器里儲存等待回油。
中秋節(jié)就要到了，市場上一些月餅也開始陸續(xù)進(jìn)入人們的視野，回想起小時(shí)候，記憶最深刻的月餅就是那個(gè)五仁味的，簡直不要太怪的味道！中秋節(jié)，國人最多的就是送月餅了，但有些天價(jià)月餅只是包裝好看而已，送便宜的又怕別人覺得自己不重視，那么，何不自己做呢？又實(shí)惠又能表現(xiàn)出自己的心意！
馬上就是中秋節(jié)了，月餅在這時(shí)真的是大受歡迎，但是作為資深吃貨，總感覺外面買的五仁月餅餡料不夠香，還硬邦邦的。自己動手做，其實(shí)也不難，而且用料安全吃的也放心。今天就來說說，怎么做五仁餡不硬的竅門。
五仁味月餅做法
自己做餡不要怕麻煩，盡量自己買回來以后現(xiàn)炒花生，芝麻這類東西，保證做出來的餡料十分鮮香。葡萄干，蜜棗，瓜子仁，可以根據(jù)自己的喜好添加。
餡料不硬的方法1，水。清水可以使餡料融合的更好，邊攪拌邊少量少量的加入，千萬不要一次加，容易水多了影響?zhàn)W料的口感。
餡料不硬的方法2，色拉油。五仁餡吃的就是香甜味道。除了果仁的干香在混合色拉油的滑潤，滋味更柔和。
餡料不硬的方法3，蜂蜜。雖然拌餡時(shí)已經(jīng)加了白砂糖，但是加入少許的蜂蜜，有提鮮提香的功效，口感也跟潤，這樣做出來的五仁餡料絕對不會干硬。
餡料不硬的方法4，槐花醬?；被ㄡu本身就有淡淡花香味，也有甜度和粘度，拌五仁餡的時(shí)候加進(jìn)去有錦上添花的功效哦。我個(gè)人是比較喜歡這個(gè)味道。
以上方法做的五仁餡是香甜可口，軟硬適中，但是因?yàn)樽约鹤龅酿W料沒有任何添加劑，保存時(shí)間比較短，盡量短時(shí)間內(nèi)吃完比較好感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《傳統(tǒng)五仁月餅餡料配方》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“五谷養(yǎng)生配方”專題。
