自制月餅的做法及配方
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《自制月餅的做法及配方》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
自己做的月餅會(huì)更加的健康安全，而且可以按照自己喜歡的口味去做，但并不是所有人都會(huì)做，大家可有經(jīng)驗(yàn)的人學(xué)習(xí)一下，自制月餅的做法及配方_如何自己制作月餅?zāi)兀繌拿娣鄣倪x擇開始，可選擇低筋面粉，也可以選擇中筋面粉做為原材料，而餡的選擇就可以選擇五仁、豆沙等。
食材明細(xì)
中筋面粉200克 轉(zhuǎn)化糖漿140克
涂抹表面用雞蛋1個(gè)蛋黃1/4個(gè)蛋清(攪拌均勻即可)
食用油60克(我用花生油) 枧水4克
家庭手做月餅的做法詳細(xì)步驟
1、將餅皮中的糖漿、食用油、枧水放在一起，用攪拌器攪拌均勻。
2、加入中筋面粉拌勻成面團(tuán)，表面蓋上保鮮膜放冰箱松弛。
3、將餡料(蓮蓉、黑芝麻、棗泥等)和蛋黃放在一起，稱出一個(gè)44克。
4、將蛋黃包入餡料中排好備用。
5、所有餡料都搓成圓形后，從冰箱取出餅皮開始包制。
6、餅皮稱出19克，搓圓后在手心壓扁，把團(tuán)成球狀的餡料包在里頭。
7、可用手從下往上慢慢推餅皮，直到全部收住整顆圓球。
8、取一小碗裝些面粉，裝月餅胚外撲上面粉(不要多，薄薄一層即可)搓圓。
9、月餅?zāi)＞咧幸矒渖媳”∫粚用娣?起防粘作用，可以很好的脫模)，裝月餅胚裝入模具中。
10、用手壓一下月餅胚，倒轉(zhuǎn)著放在烤盤中，固定好后壓下壓頭(輕輕用力一點(diǎn))，放松壓頭，將月餅?zāi)Ｌ崞穑嘛炁呖勰Ｍ瓿伞?/p>
11、所有月餅都扣模完畢后，烤箱預(yù)熱至180度，將月餅胚放入烤箱先烤焙5分鐘使其表面烘干。
12、用羊毛刷蘸取適量蛋液后均勻刷在月餅表面，再繼續(xù)入爐烘烤15分鐘左右即可。
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月餅是我國在中秋節(jié)到來時(shí)，各地都會(huì)制作的美食，而且不同省份有著不同的制作方法，甚至同一地區(qū)也會(huì)有幾種或多種不同的月餅做法，如今東北月餅深受人們的喜愛，那么東北月餅做法及配方是怎樣的呢？東北月餅的做法還是比較特殊的，大家可通過具體的介紹來了解一下，可試著做一做。
做法一
1.將油紙鋪在烤箱托盤上
2.將適量的黃油弄到碗里;將裝黃油的碗，放在盛有開水的盆里，隔水融化
3.將干面粉入盆
4.將融化的黃油倒入面粉里，加入少許鹽，攪拌開，再分次加水，加一次水?dāng)嚢枰淮?，直到可以用手?/p>
5.揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好，餳二十分鐘。(此為水油面)
6.將干面粉入盆，加入融化的黃油和糖粉，用筷子攪散開;用手將面揉成團(tuán)狀，入盆，加蓋餳十分鐘。(此為油酥面)
7.餳好后，分別將兩個(gè)面團(tuán)搓成條，再揪成一個(gè)個(gè)劑子
8.取一水油面攤開，將一個(gè)油酥面裹在其中
9.將裹了油酥的面捏成團(tuán)，做成月餅胚子;將月餅胚子攤開
10.將攤開的面皮卷起，一個(gè)個(gè)全做好
11.從第一個(gè)月餅胚子開始，捏成團(tuán)，放棧板上，用月餅?zāi)Ｗ影磯?/p>
12.再一一擺放在烤盤上;入烤箱，中層，將溫度調(diào)到200度，時(shí)間定在20分鐘
13.“?！睍r(shí)間到，不要打開，直到裝月餅的托盤不再發(fā)燙，月餅就好了
做法二
食材用料
水 40克糖漿 30克
月餅粉 190克砂糖 60克相克食物
豆油 55克大起子 1克
東北老式月餅的做法
1.將糖漿、豆油、水、砂糖攪拌均勻至砂糖完全融化(忘拍照了，用陷料圖代替吧)
2.將面粉、大起子篩入步驟1中，揉成面團(tuán)，靜置半個(gè)小時(shí)(蓋上保鮮膜)
3.將餡料分成40克的小圓團(tuán)，(我用的是75克的模具)將面團(tuán)分割成35克大小的面團(tuán)(要用100克的模具，餡和面團(tuán)各50克)
4.將面團(tuán)壓扁小心的將餡料包裹進(jìn)來，在模具里壓成月餅
5.烤箱180度預(yù)熱 上下火
7. 將月餅放入烤箱 烤5分鐘后取出刷蛋黃液刷的薄一些 再烤5分鐘 再刷蛋黃液再烤7-10分鐘左右即可具體時(shí)間根據(jù)不同的烤箱而定
6.烤好的月餅比較硬，不適合立即吃，蓋嚴(yán)實(shí)些保存3日回油后即松軟可口
在生活中很多人都特別喜歡吃月餅，因?yàn)樵嘛灣云饋砜诟刑貏e好，特別甜，而且不同的月餅可以制作不同口味的月餅餡，很多人也會(huì)在月餅皮擦下一些功夫，因?yàn)橹谱髟嘛炂ひ彩侵v究技巧的，月餅皮可以做成酥皮酥皮吃起來就會(huì)掉渣，特別香甜，下面給大家介紹，酥皮月餅的做法及配方
材料：月餅皮：中筋面粉150克，奶粉8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克。
五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，涼開水30-50克(可根據(jù)軟硬適當(dāng)調(diào)整)。
輔料：蛋黃液(一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)
五仁月餅做法大全
1、轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻
2、最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上
3、各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎(不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃)
4、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可。
5、將搟碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麥芽糖、加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，涼開水。
6、攪拌均勻，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可
7、將松弛好的餅皮等分成12個(gè)，揉圓。五仁餡也分成個(gè)，團(tuán)成圓形，取一個(gè)餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓。
8、放上一個(gè)五仁餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個(gè)餡料
9、收口捏緊成一個(gè)生坯，將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里，手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)?，推出月餅生?/p>
10、間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤，烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可，月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
我們都知道每逢8月15中秋節(jié)就是一個(gè)吃月餅的日子，圓圓的月餅，代表著團(tuán)圓，很多身在異鄉(xiāng)的旅客不能夠回家，也會(huì)望著月亮吃一個(gè)月餅，其實(shí)很多人都喜歡自己在家里制作月餅，制作月餅不僅要在月餅的餡方面調(diào)配好，月餅皮也是有很多技巧的，下面給大家介紹月餅皮的做法
五仁月餅的做法
五仁月餅的配方
材料：月餅皮：中筋面粉150克，奶粉8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克。
五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，涼開水30-50克(可根據(jù)軟硬適當(dāng)調(diào)整)。
輔料：蛋黃液(一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)
五仁月餅做法大全
1、轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻
2、最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上
3、各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎(不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃)
4、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可。
5、將搟碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麥芽糖、加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，涼開水。
6、攪拌均勻，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可
7、將松弛好的餅皮等分成12個(gè)，揉圓。五仁餡也分成個(gè)，團(tuán)成圓形，取一個(gè)餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓。
8、放上一個(gè)五仁餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個(gè)餡料
9、收口捏緊成一個(gè)生坯，將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里，手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)?，推出月餅生?/p>
10、間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤，烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可，月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
五仁月餅
月餅"新國標(biāo)"實(shí)施 "五仁月餅"不能隨意叫了
距中秋節(jié)還有20多天，市區(qū)各大超市都已經(jīng)開始銷售月餅。細(xì)心的市民會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多銷售的月餅外包裝都打上了新標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，一些月餅還標(biāo)注了餡料含量。根據(jù)月餅新標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求，記者走訪發(fā)現(xiàn)，“五仁月餅”配料依存“花心”。在千峰南路某超市，記者對(duì)比了五六款不同品牌的“五仁月餅”，只有一款含有橄欖仁，其余的多為花生仁、瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁，還有的添加了松子仁。
在我國傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)到來的時(shí)候，全國上下都會(huì)制作月餅，一種十分美味的點(diǎn)心，而且南北方的月餅種類也各不相同，南方的廣式月餅在北方還是很有名氣，同樣很受人們的喜愛。廣式月餅的做法及配方是怎樣的呢？廣式月餅的代表應(yīng)該是蛋黃月餅了?？偟脕碚f，廣式月餅制作精良，從外觀的花紋到內(nèi)里的餡都比較研究。
蛋黃處理：要是買菜場那種咸蛋自己打開取蛋黃，把外面那層膜弄掉不然腥氣比較重，我是直接包的也很好吃，有些人把蛋黃浸泡在白酒里一會(huì)或者噴酒，取出來放烤盤烤，140度-150度，烤5-7分鐘，八九分熟切記要在未出油前就停止，要是烤出油就失敗啦。這樣烤過的已經(jīng)q,直接包沙沙的都很好吃。
買真空現(xiàn)成蛋黃直接泡油最簡單，方法就是把蛋黃放在一個(gè)容器里加入無味油(玉米油)末過蛋黃蓋保鮮膜放入冰箱泡1-2天即可 。
月餅皮原料：
月餅粉193g(高筋粉：低筋粉1:9比例配制作，高筋粉19.3g
低筋粉173.7g)
花生油50.8 糖漿150g(一包剛好是150g所以我整體調(diào)整了一下配方) 食用2.7g，差不多可以做24個(gè)
蓮蓉餡兒適量，豆沙餡適量(豆沙餡有很多品種要選專門做月餅的，普通豆沙餡水分大油份少不適合做月餅餡)，蛋黃適量
【簡介】：廣式月餅是廣東省地方特色名點(diǎn)之一，在中國南方地區(qū)，特別是廣東、廣西、海南等地民間中秋節(jié)應(yīng)節(jié)食品，是中秋月餅的一個(gè)形式，廣式月餅口感符合南方人的口味。廣式月餅聞名于世，最主要還是在于它的選料和制作技藝無比精巧，其特點(diǎn)是皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們?cè)谥星锕?jié)送禮的佳品，也是人們?cè)谥星镌聢A之夜不可缺少的佳品。
你是否也和我一樣羨慕隔壁大媽會(huì)做出各種美食，而自己卻沒有任何一項(xiàng)拿得出手的。別急，別人家的媳婦會(huì)做法國大餐，我們也有自己的長處。比如學(xué)習(xí)自制油酥。讓油酥的美味給至愛帶上
做法一
食材明細(xì)
主料
面粉500克
輔料
葡萄干適量、葵花籽仁適量、核桃仁適量、食用油100克
耗時(shí)廿分鐘
難度普通
油酥燒餅的做法步驟
1將面粉300克加入少許發(fā)酵粉合成稍軟的烙餅面，放一邊醒著。
2炒鍋?zhàn)龌鹕闲』鸱湃胗?00克熱后撒入面粉隨撒隨翻炒，至出香味兒，?；?，放一邊涼涼備用。注意：火不要大了否則容易胡。
3將皮面趕成長方片，盡量薄點(diǎn)兒，撒上鹽或糖（按自己口味）。然后攤上油酥面，努力攤韻。然后卷成卷
4然后分成十個(gè)劑子，捏緊兩邊口，壓扁，趕成包子皮，加上備好的料，封好口，趕成燒餅型。
5放入烤箱，中火烤10分鐘，翻面，再烤10分鐘，出爐。
6掰開看，是不是很酥呀。
做法二
材料/工具
面粉 300g
芝麻 20g
泡打粉 20g
方法
1發(fā)面。
要頭一天晚上就把面發(fā)好。檢驗(yàn)面粉是否發(fā)的好看表面的蜂眼兒就好。如果想要香甜的味道，可以加點(diǎn)兒泡打粉，我忘記買了，只加了酵母粉，味道一樣好呢！
2揉面。
這是一個(gè)技術(shù)活兒，一定要用力揉，面才會(huì)松軟而筋道有嚼頭。揉好后將面團(tuán)搟成面片，灑少許鹽軋平，然后再撒十三香和孜然粉，根據(jù)個(gè)人口味酌情添加就好。
3打油酥。
這一部很關(guān)鍵，涉及到燒餅入口的香酥程度。傳統(tǒng)做法是倒油蘸勻，那樣只香不酥，因?yàn)樽龅昧勘容^小，所以沒有專門打油酥，將油倒到面片上，快速加入面粉攪拌均勻，以完全不流動(dòng)為宜，然后蘸勻。忘記拍照片了，所以說得如此詳細(xì)！
4油酥打好后卷成卷，然后分成大小適中的小份，兩頭收口后做成餅劑兒。
5拍。
這一步也很重要，面劑要用手拍成餅狀而不是用搟面仗搟。這樣燒餅會(huì)起的比較好，口感更酥軟。拍得差不多了蘸上適量黑芝麻再輕拍將黑芝麻嵌入即可。
6電餅鐺通電后刷少許油，放入拍好燒餅，雙面加熱后蓋上蓋子，一分鐘后掀開翻個(gè)兒，再過一分鐘，雙面變色，燒餅完全鼓起且松軟酥脆即可！（用鍋的一定要開小火，并要把蓋子蓋上，不然不容易熟）
每年到了中秋節(jié)的時(shí)候，市場上就出現(xiàn)了五花八門的月餅，這些月餅的包裝非常精美，吃起來味道也非常好，實(shí)際上，中秋節(jié)是一家人團(tuán)圓的日子，可以一家人自己做月餅來吃，這不僅能享受到美味，還能享受到其樂融融的幸福感，下面就教大家做鮮肉月餅的正宗方法。
鮮肉月餅的做法及配方：
主料：中筋面粉：250g糖：50g鹽：4g豬油：50g水：125g
調(diào)料：五花肉糜、糖、鹽、生抽、味精、雞蛋一只、水、
麻油適量
自制鮮肉月餅介紹
上海鮮肉月餅超級(jí)好吃，一直都是提成隊(duì)買的，今年自己在家試做一下這個(gè)鮮肉月餅，感覺其實(shí)也蠻簡單的，自制鮮肉月餅的做法和配方都是研究多次了的，在家制作的時(shí)候把過程圖全程拍了下來，現(xiàn)在分享給大家，其實(shí)不要怕難，連這樣油皮酥皮都搞不清的人也做出來了，相信一定可以比做得更好。如果過程中有什么問題的話也請(qǐng)高手能夠指出來，這樣可以改進(jìn)做得更好些。
二次做鮮肉月餅的經(jīng)驗(yàn)就是其它都不難，最后放入肉以后收口有些困難，博文有詳細(xì)的介紹，不知道這樣的做法對(duì)不對(duì)，這樣做收口還蠻緊的，烘烤好不會(huì)漏出來，就是底略有些厚。有好的方法大家一定要告訴哦。
鮮肉月餅的配方：
油皮：中筋面粉：250g、糖：50g、鹽：4g、豬油：50g、
水：125g
油酥：豬油：125g、低筋粉：250g
餡：五花肉糜、糖、鹽、生抽、味精、雞蛋一只、水、麻油
適量
鮮肉月餅的做法：
第一步熬豬油：
1、板油買回，洗凈
2、切成小塊
3、鍋中加少量水燒開(防豬油熬煮時(shí)粘底)
4、加入板油塊熬
5、油大量涌出，潷出來，再熬
6、直至豬油渣變成金黃色，熬出來的豬油里可以放少量鹽花，待其冷卻變成白色固體狀
月餅制作過程：
7、先稱量油皮。中筋面粉、糖、鹽、豬油、水一一稱量好(一定要稱量準(zhǔn)確)
8、用刮刀拌勻
9、用手揉成面團(tuán)(如果有太濕太干可適量調(diào)整。面團(tuán)稍濕，大概加了二三克面粉就好了)，蓋上保鮮膜，松馳半小時(shí)
10、稱量油酥。豬油、低粉稱量好
11、用刮刀拌勻，然后用手慢慢揉成團(tuán)(這個(gè)稍微花一會(huì)兒功夫，剛開始感覺不易成團(tuán)，慢慢就好了)
12、肉糜加一個(gè)雞蛋、鹽、糖、生抽、味精、淀粉、麻油
13、用筷子拌勻待用
14、松馳好的油皮稱量每個(gè)20克，滾圓待用
15、油酥每個(gè)15個(gè)，滾圓(這個(gè)比較小，用做面包滾圓的方式比較困難，就用兩個(gè)手搓圓的)
16、油皮用手按扁，包入油酥
17、慢慢把它包入(如圖)
18、收口朝上整齊排好
19、將包好的面團(tuán)按扁
20、用搟面杖搟成長約12厘米的長橢圓形，搟的時(shí)候是從面團(tuán)的中間向上、中間向下?lián){開
21、用手由上而下輕輕卷起
22、約卷成一圈半
23、蓋好保鮮膜松馳10分鐘
24、將面團(tuán)豎著放好(第一次就橫過來放了)
25、按扁
26、用搟面杖再次搟成長橢圓形(大約16厘米長)，也是從面團(tuán)的中間向上、中間向下?lián){開
27、由上往下卷，大約二圈半的樣子
28、收口朝上擺放，蓋上保鮮膜，松馳約半小時(shí)
29、將松馳好的面團(tuán)輕輕壓平。收口處朝上
30、搟開成圓形
31、包入肉餡。(將面皮朝上的那一面放上肉餡，原來朝下的那一面作為外層)
32、象包燒賣似的先圈起來
33、用手收口
34、慢慢收緊
35、收好的樣子
36、烤盤上墊上不粘油紙，做好后一個(gè)個(gè)整齊的排好
37、烤箱預(yù)熱200度，烤大約30-35分鐘的樣子
38、烤好的樣子，很誘人吧(有朋友告訴說上面刷一層蛋液的話，顏色會(huì)更漂亮。下次試試看。不過上海的鮮肉月餅好象是不刷蛋液滴)
39、咬開來，酥皮很松脆，用手托住，否則很容易吃得滿地都是。
生活質(zhì)量好不好在很大程度上與吃有關(guān)，一家人吃得好了，身體健康了，生活質(zhì)量才能得到提高，而想要吃得好，當(dāng)然是自己在家做比較好了，自制月餅的做法相當(dāng)簡單，不懂得做飯的人也很容易就能學(xué)會(huì)。
2、加入雞蛋液 打至順滑 稍微發(fā)白
3、加入奶粉繼續(xù)攪拌
4、低筋面粉和小蘇打混合均勻
5、篩入黃油中
6、輕輕的揉成面團(tuán)
7、制作餡 糯米粉放入鍋里小火炒熟
8、花生放入烤箱 150°20分鐘 不用預(yù)熱
9、葡萄干和蔓越莓干洗凈 擦干水分
10、稍微切碎 拌入蜂蜜和白酒
11、花生烤熟 放涼后 去皮 稍微搟碎
12、芝麻也一樣搟幾下 出香味
13、把處理好的材料 和糖 油 涼白開放入盆里
14、再放入熟糯米粉
15、捏成適合自己模具的大小
16、我的正好這十個(gè)
17、還是取適合自己模具大小的面團(tuán)
18、包入月餅餡
19、模具里薄薄的撒一層面粉 方便脫模
20、按壓出花
21、做了兩個(gè)花樣(~???)~ 刷一點(diǎn)點(diǎn)蛋液
22、80度 20分鐘 香噴噴 放涼就能吃 不用回油
自制月餅這道簡單的美食做法你學(xué)會(huì)了嗎？在成功烹調(diào)的時(shí)候會(huì)不會(huì)有一種成就感在心中呢？這就是味蕾的幸福感。
我國是一個(gè)比較注重傳統(tǒng)節(jié)日的國家，盡管如今有各種各樣的西方節(jié)日的沖擊，但是我國的傳統(tǒng)節(jié)日依然互惠被忽視，一到農(nóng)歷的八月份，桂花飄香的季節(jié)，就意味著離中秋節(jié)不遠(yuǎn)了，在我國的中秋節(jié)向來都有吃月餅的習(xí)俗，所以家庭制作月餅勢在必行，因?yàn)榻稚腺u的月餅價(jià)格都不便宜，自己制作會(huì)更劃算，并且還可以根據(jù)自己的口味去做，那么家庭自制月餅的做法是什么呢？
五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；表面金黃色，無白點(diǎn)，色澤均勻，具有油脂光澤，邊緣呈象牙色，底面棕紅色。口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。
主料
五仁餡：瓜子仁100g
桔餅絲50g
菠蘿絲40g
花生65g
黑芝麻30g
松仁30g
核桃10g
白糖70g
植物油30ml
白酒10ml
水80g
熟糯米120g
輔料
月餅皮：低筋粉100g
月餅皮：吉士粉5g
月餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿70g
月餅皮：花生油25g
月餅皮：堿水1g
甜味
口味
烤
工藝
數(shù)小時(shí)
耗時(shí)
普通
難度
1 1備好材料。
2 2鍋燒干，燒熱，倒入糯米炒至發(fā)黃，吃起來不帶生味即可。
3 3瓜子仁倒入鍋中炒至焦黃即可。
4 4黑芝麻炒熟，花生在鍋中炸熟即可。
5 5材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g攪拌均勻。
6 6再分次的倒入熟糯米，直到餡能揉成團(tuán)，軟硬適中為止。
7 7轉(zhuǎn)化糖漿70g，花生油25g，堿水1g倒入盆里攪拌均勻。8 8倒入低筋粉和吉士粉攪拌。
9 9揉成團(tuán)，室溫放置1小時(shí)。
10 10五仁一個(gè)為57g揉成團(tuán)，皮一個(gè)為18g揉成團(tuán)。
11 11取一個(gè)皮，放入一個(gè)五仁餡。
12 12從下往上推。
13 13包起來。
14 14模子里倒入些面粉，轉(zhuǎn)幾圈再倒出來，放入餡輕輕按扁。
15 15壓出月餅來。
16 16放入烤盤里，撒上少許水，先以180°烤5分鐘。
17 17拿出來刷層蛋液再烤15分鐘即可。
? ? 酒，素有“白藥之長”的稱呼，藥酒可以將強(qiáng)身健體的中藥與酒融于一體，其制作方法不僅簡單方便，而且藥和酒可以借助互相的力量將其優(yōu)勢充分發(fā)揮出來，從而提高了療效，我平時(shí)就有自制藥酒的習(xí)慣，下面我就來和大家一起分享下自制藥酒配方及做法吧。
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? ? ?1.補(bǔ)氣補(bǔ)血酒
人參33克，黃芪25克，當(dāng)歸身20克，龍眼肉60克，川芎15克，熟地45克。用50度米酒浸泡1個(gè)月。
功能和用法：適用于氣血虛弱、面色蒼白無光澤，乏力，或月經(jīng)稀少色淡，月經(jīng)來遲等。每次服10~20毫升。不善于飲酒者可將此酒沖入湯水中飲用?；蛞源司茻蹼u效果亦佳。
禁忌：感冒發(fā)熱、潰瘍病、呼吸道疾病及肝病忌服。
? ? 2.壯腰補(bǔ)腎酒
巴戟60克，肉蓯蓉45克，川杜仲33克，人參25克，鹿茸片18克，蛤蚧1對(duì)，川續(xù)斷30克，骨碎補(bǔ)15克，冰糖75克，50度米酒1公斤。浸泡1個(gè)月。
功能和用法：壯陽健腰補(bǔ)腎，適用于男子腰膝酸軟乏力，陽痿;亦可用于女子性欲淡漠，低血壓，腰酸無力等。每次服10~20毫升。
禁忌癥：同上。高血壓患者勿飲。
? ? 3.活血化瘀酒
田七（即三七）85克（打碎或切片），當(dāng)歸25克，川續(xù)斷33克，蘇木28克，川芎30克，紅花18克，延胡索35克，香附15克，冰糖70克，50度米酒1公斤。浸泡1個(gè)月。
功能和用法：活血化瘀止痛，適用于跌打損傷舊患，肌肉筋骨疼痛。每次服10~15毫升。亦可外搽患處。禁忌癥：同上。
? ? ?4.祛風(fēng)活絡(luò)酒
白花蛇90克，川芎32克，川木瓜20克，姜活、獨(dú)活各25克，千年健40克，制川烏18克，秦艽28克，川牛膝45克，半楓荷50克，冰糖100克。50度米酒1.5公斤，浸泡1個(gè)月。
功能和用法：祛風(fēng)活絡(luò)，活血止痛，適用于慢性風(fēng)濕筋骨疼痛，且疼痛多發(fā)生于寒冷潮濕天氣者。每日服2~3次，每次10~15毫升。亦可外搽患處。
禁忌癥：同上。此藥酒含川烏，不能多飲。
? ? 自制藥酒配方及做法有什么，大家在看了我以上的敘述后都已經(jīng)學(xué)會(huì)和了解了，如果您需要藥酒可以親自嘗試做一做，另外也可以根據(jù)自己的愛好適當(dāng)更換所需要的材料，藥酒的飲用也需要配合自身的體質(zhì)才可以，以免飲用不當(dāng)使效果適得其反，希望我的回答對(duì)您有幫助。
我們是一個(gè)天天喊著減肥，還要滿大街找美食的一群人，當(dāng)然面對(duì)美味的誘惑，幾乎很少人有抵抗的耐力。給大家介紹一款自制月餅水果餡料，以后可以自己在家做一下哦。
2.先用手揉出冬瓜里邊的水分，然后盡量將水分?jǐn)D干，可以用紗布包起來擠，會(huì)比較容易一些。
3.把冬瓜絲放不粘鍋里，先開中火，炒出水分，然后再改成小火慢慢將水分炒干。
4.等到冬瓜絲的體積變成原來的一半時(shí)，加入白糖。
5.再加麥芽糖。
6.倒入蜂蜜柚子醬。
7.小火慢慢炒。
8.一點(diǎn)點(diǎn)變得粘稠，要不停攪拌，防止糊鍋，這是個(gè)考驗(yàn)?zāi)托牡幕睿逼獾腗M就放棄吧。
9..炒到水分完全收干，盡量多炒一會(huì)，越干越好。炒好后裝保鮮袋里扎緊口， 放冰箱冷藏凝固，第二天使用。
自制月餅水果餡料的詳細(xì)方法步驟已經(jīng)介紹完，相信你也基本上了解了。了解完必要的步驟，現(xiàn)在要做的就是實(shí)踐了。實(shí)踐出真知，相信真正的美食都是這樣出來的。
月餅雖然有很多的種類，但是幾種傳統(tǒng)的月餅一直深受大家的歡迎，比如豆沙月餅。豆沙月餅的做法比較簡單，也正因如此，很多人會(huì)自己在家制作，自制豆沙月餅的做法是怎樣的呢？首先要備好用料，選擇低筋面粉就可以了，豆沙餡可以直接買，也可以自己制作。在制作過程中，需要讓面粉醒一小時(shí)，這一點(diǎn)需要特別注意。
做法一
1、材料【主料】低筋面粉150g，轉(zhuǎn)化糖漿100g
【輔料】枧水3g，食用油30g，豆沙適量做法1、將餅皮的原料和豆沙餡準(zhǔn)備好。
2、豆沙餡分成25g一個(gè)的小球。
3、枧水、轉(zhuǎn)化糖漿、食用油倒入大碗中混合均勻。
4、篩入低筋面粉，混合成面團(tuán)，包上保鮮膜醒1小時(shí)。
5、醒好的面團(tuán)分成20g一個(gè)的小球。
6、將小球放在保鮮膜上，按成厚薄均勻的圓片，放上豆沙餡。
7、輕輕地收口，然后放在掌心揉圓。
8、外皮裹上少許低粉，防止粘在模具上。
9、將小球放入模具中，然后倒扣在鋪了油紙的烤盤內(nèi)，輕輕壓一下，脫模。
10、烤箱預(yù)熱200℃，中層，20分鐘。烤5分鐘后，拿出來刷上一層全蛋液，再繼續(xù)烤15分鐘，取出來晾涼即可。如果放一天待其回油后，顏色會(huì)更漂亮。小訣竅1、面團(tuán)的延展性非常好，包餡的時(shí)候慢慢推即可，不用太大力。
做法二
經(jīng)典豆沙月餅的材料：
豆沙、鹽、糖、蘇打、食用油、面粉、雞蛋、焦糖。
豆沙月餅的制作步驟：
1，先將適量水、鹽、糖、少量蘇打粉攪拌均勻備用。
2，食用油內(nèi)加入適量白糖后，用打蛋器攪拌均勻，再加入第一步中做好的料，繼續(xù)攪拌。再加入適量的焦糖做為調(diào)節(jié)顏色和增加口感的作用。攪拌成粘稠狀即可。
3，將適量的面粉與第二步中的備料攪拌均勻，做成瓶皮的胚胎。
4，撒一把干面粉在桌上，將第三步中做好的面皮揉成長條、切成合適的小塊備用。
5，將豆沙分成大小合適的小塊，喜歡吃餡的可以多切些分量，不喜歡吃的可以少切一些。一般情況下月餅餡與餅皮的比例是10：3。
6，將切好的豆沙餡包入餅皮中，注意包之前手上要先沾上一些干面料，并且在封口時(shí)雙手反方向旋轉(zhuǎn)，保證使外皮均勻的包住豆沙餡，不至于有餡料漏出。
7，往月餅?zāi)?nèi)撒入薄薄的一層面粉，將包好的月餅胚胎壓入模子中，制成適量成形的月餅。
8，將雞蛋分離成蛋清和蛋黃。注意要需要留下蛋黃均勻打散，然后用軟毛刷把蛋黃刷在月餅外皮之上。
9，打開烤箱，放入刷好蛋液的月餅，溫度調(diào)整至375度左右，并烤20分鐘時(shí)，取出再刷一層蛋黃液，然后繼續(xù)烤5-10分鐘即可。
自制南瓜餡月餅非常健康，而且價(jià)格實(shí)惠，自己做的話食材不需要太復(fù)雜，也能夠烹飪出一道具有濃濃家的味道的食物，兒童朋友也喜歡吃這道菜，可以根據(jù)不同的做法加入豌豆、胡蘿卜、土豆、培根等等食材，用自己喜歡的食材進(jìn)行搭配。
2、把糖漿85克加枧水2克攪拌勻，在加油30克繼續(xù)攪拌勻。
3、把低筋面粉篩入拌好的糖漿里，拌成面團(tuán)，放入冰箱冷藏1小時(shí)。
4、用一個(gè)不粘鍋，把打好的南瓜泥倒進(jìn)去，把油，糖，煉乳，奶粉加入拌勻。
5、爐灶開火，把拌好的南瓜泥鍋放上去，用小火，慢慢熬制。
6、待熬制的差不多，把澄粉放入進(jìn)去，繼續(xù)攪拌勻，直到粘稠為好。
7、待餡料涼透，放入冰箱。
8、把醒發(fā)好的皮分成若干份，包裹餡料。用模具壓出型。并噴水。
9、烤箱預(yù)熱200度，中層烤5分鐘，刷蛋液，回烤箱繼續(xù)烤10分鐘。
家常菜是生活中必不可少的，自制南瓜餡月餅的味道讓人一下就想到了家的味道。這道菜也適合一些新手入門做。
現(xiàn)在社會(huì)食品安全問題越來越突出，街上很多賣的東西都有很多食品添加劑和用一些不健康和不衛(wèi)生的原材料。于是一些人為了避免這些食品對(duì)自己的健康造成的影響，選擇自己在家里制作一些東西。而皮蛋的制作方法相對(duì)比較簡單，而且它的口味也是非常獨(dú)特，不少人可以自己選擇在家里制作皮蛋，那么在家制作皮蛋的方法是什么呢?
松花蛋的制作方法
松花蛋，又稱皮蛋、變蛋等，是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為國內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
1、北京皮蛋
配料標(biāo)準(zhǔn)：鴨蛋800枚，重約60公斤，水50公斤，純堿(碳酸鈉)3.3公斤，生石灰14公斤，黃丹粉150克，食鹽2公斤，紅茶末1公斤，柏樹枝250克。
熬料：按配方要求將備好的食鹽、紅茶末、柏樹枝放在鍋內(nèi)，加水煮沸(或用50公斤沸水沖入這些輔料中)，趁熱慢慢倒入預(yù)先放好生石灰、黃丹粉、純堿等輔料的缸內(nèi)，用木棍不斷攪拌。待全部輔料溶化后，即成料液，冷卻后備用。
裝蛋與灌湯：將排選好的鮮鴨蛋，放入清潔的缸內(nèi)。事先在缸底鋪一層墊草，如麥秸等，以免下層鴨蛋直接與缸底相碰而破損。裝缸時(shí)要輕輕按層次平放，放至距缸口15厘米處即為滿缸，用竹蓖別住蛋面，以免灌湯后鴨蛋飄浮。灌湯前，要將料液拌勻，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸內(nèi)，直至將鴨蛋全部淹沒為止，蓋上缸蓋，靜置安放在室內(nèi)。灌湯時(shí)的料液溫度以22～25℃為宜。
泡制：在泡制期要控制好室內(nèi)溫度，一般要求在20～24℃之間，在灌湯后最初兩周內(nèi)，不得移動(dòng)蛋缸，以免影響蛋的凝固。裝缸后，夏天經(jīng)6～7天，冬天經(jīng)9～11天，應(yīng)進(jìn)行第一次質(zhì)量檢查。取樣蛋用燈光透視，發(fā)現(xiàn)基本似黑貼皮，說明正常。若全部發(fā)黑，說明料液太濃，須加冷茶水沖淡。第二次檢查可在下缸后20天左右進(jìn)行。
出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期約為35～45天。成熟的標(biāo)志是，蛋向空中拋起落在手里有顫動(dòng)感，有彈性;燈光透視內(nèi)容物呈茶紅色;剝殼檢查，蛋白呈墨綠色，不粘殼，凝固良好，蛋黃呈綠褐色，中心呈淡黃色，并有飴糖狀核心。達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)立即出缸，以免老化。松花蛋出缸后，要及時(shí)進(jìn)行清洗，并瀝水晾干。洗蛋應(yīng)用冷開水或殘料的上清液，忌用生水。
包泥、滾糠、貯運(yùn)：出缸后的皮蛋要進(jìn)行驗(yàn)質(zhì)分級(jí)，少部分可直接供應(yīng)市場。出口或存放的皮蛋，要進(jìn)行包泥和滾糠。泥料配制視皮蛋成熟情況而定。一般是用60%～70%的黃泥粘土加30%～40%的泡制過皮蛋的料湯，用溫水調(diào)成泥糊狀。包泥時(shí)要逐個(gè)用泥料包裹，隨即放在稻糠或谷殼上來回滾動(dòng)，使之均勻地粘在包泥上。包好的皮蛋裝入箱或缸內(nèi)，加蓋封嚴(yán)，即可貯運(yùn)。貯藏期一般為3～4個(gè)月。
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