月餅面做法配方是什么?
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“月餅面做法配方是什么?”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
月餅是日常生活中比較常見(jiàn)的一種屬于點(diǎn)心類的美食，而且月餅也是傳統(tǒng)文化流傳下來(lái)的美食，月餅的做法繁多，餡料多變，口感香甜軟糯，是老少皆宜的食物，而做月餅的皮是非常關(guān)鍵的部分，做月餅皮配方需要到低筋面粉，加入水和好加入餡料即可。
月餅皮怎么做才軟
可使用低筋面粉
低筋面粉和出的面團(tuán)較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍。
缺點(diǎn)是烤的時(shí)候容易出現(xiàn)裂痕，但稍過(guò)片刻裂痕會(huì)消失。
中筋面粉可適量使用，如果用中筋面粉，和出的面團(tuán)要靜置較長(zhǎng)時(shí)間，有朋友告訴我，靜置一夜是很好的選擇。
高筋面粉則不宜使用，因面粉筋力過(guò)高，面團(tuán)的韌性和彈性大，這樣就容易出現(xiàn)面團(tuán)變硬，可塑性差，焙烤時(shí)易收縮變形，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細(xì)膩，易發(fā)皺，產(chǎn)生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。
醒面到位
醒面的時(shí)候，面團(tuán)就是在發(fā)酵，發(fā)酵的過(guò)程是酵母無(wú)氧呼吸+繁殖的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，面團(tuán)里就會(huì)有很多氣泡，這樣會(huì)比較松軟。
醒面時(shí)間不夠不僅會(huì)讓面團(tuán)變硬，口感不佳，還會(huì)導(dǎo)致烤出的月餅花紋不清晰，甚至是瀉腳等。醒面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)變干，變硬。
月餅皮最好的醒面時(shí)間是2個(gè)半小時(shí)至3小時(shí)，最短不能少于2小時(shí)，最長(zhǎng)時(shí)間不能超過(guò)4小時(shí)。
注意比例
糖漿，枧水、油等配比都會(huì)影響月餅皮料的松軟，最好是使用經(jīng)過(guò)大多數(shù)人認(rèn)證的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。
如果是老手的話，根據(jù)自家使用的原料靈活把握就好。
實(shí)在是不會(huì)的話，可以直接購(gòu)買市售的糖漿。
比例推薦：
1、面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5：4：1.4：1。
2、中筋粉(或高粉低粉各半)500g，自制轉(zhuǎn)化糖漿330g，花生油140g，硯水12g。
其他變軟法
1、月餅要耐心等待回油后再食用，回油之前是會(huì)有些硬的。
2、月餅餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi)，讓冰皮更軟更香。
3、為了烤出的月餅更軟更香，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥。
ys630.coM延伸閱讀
相信去過(guò)武漢的人都知道面窩，它是武漢當(dāng)?shù)匾环N特色小吃，從古代一直延續(xù)至今，特別是在早餐時(shí)段，街邊很多人都在賣，吃的人也很多。面窩聽(tīng)起來(lái)好像是面做的，其實(shí)，它的制作成分中并不包含面粉，而是粳米磨成的米漿制作而成，里面還加入了黃豆?jié){、蔥花和食用鹽、芝麻等。下面，就來(lái)看看面窩的做法配方吧!
面窩的做法(炸)
材料
大米4600克，黃豆400克，精鹽100克，蔥花500克，姜末100克，芝麻50克，適當(dāng)食用油(沒(méi)有人用芝麻油雜早點(diǎn)的)。傳統(tǒng)的面窩是沒(méi)有面粉和糍粑的。
特點(diǎn)
色澤金黃，呈圓窩式，中間薄焦酥，邊圈厚柔軟，味正，含有蔥、姜、芝麻香，膾炙人口。
制作過(guò)程
1.把大米放入清水盆中淘洗，去掉雜質(zhì)，洗凈瀝出，仍放入盆內(nèi)，加黃豆150克，用清水浸泡至水分滲透米內(nèi)，瀝出(有電磨和傳統(tǒng)石磨之分)，磨成細(xì)漿。
2.剩余黃豆250克清水浸泡至滲透。磨成豆?jié){，留用。
3.把大米漿盛入容器內(nèi)(通常為盆或桶)，放入精鹽、蔥花、姜末攪拌均勻，再對(duì)入適量黃豆?jié){拌勻(促使米漿發(fā)酵起泡，通常開(kāi)始炸制時(shí)開(kāi)始加入)。 有人無(wú)法控制米漿的適當(dāng)發(fā)酵，因此加入發(fā)粉來(lái)使面窩更為松軟，但由于堿性發(fā)粉改變了面窩的風(fēng)味，并不受人歡迎。
4.把食用油入鍋置旺火上，待油燒至八成熱
(160-180度)，執(zhí)鐵制圓形窩勺(中間凸出)，先將芝麻撒入窩低，然后舀一勺米漿放入窩內(nèi)，用勺邊順著劃一道勺印，呈空心窩狀，放入油鍋中炸，至一面呈金黃色時(shí)，翻出鐵勺中的米窩，用鐵火鉗夾實(shí)翻面繼續(xù)炸，待兩面呈金黃色時(shí)，用鐵火鉗鉗出即成。
制作要領(lǐng)
1.大米、黃豆浸泡時(shí)，夏季3小時(shí)，冬季6小時(shí)，春秋季4小時(shí)，具體依溫度而定;
2.米漿要加黃豆?jié){，加的時(shí)機(jī)要恰到好處;
3.油炸時(shí)油溫不宜太高，操作快速，變黃色即成。
營(yíng)養(yǎng)成分
一個(gè)面窩的能量值：
熱量：500千焦
蛋白質(zhì)：9克
脂肪：12克
鈉：2.3克
碳水化合物：0克
面食在我國(guó)的北方常被人當(dāng)作主食來(lái)吃，而如今即便是在以大米為主食的南方，很多人都喜愛(ài)面條的獨(dú)特滋味。每天早上的早餐，選擇到面館去吃一碗熱騰騰的面條，相信對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)是一種享受。面館的面多汁有味，總是讓人回味無(wú)窮。那么，到底它的制作配方是什么呢?為什么可以有這么好的口感?下面看看面館面湯的配方。
牛肉面：
牛大骨20斤，雞架2只，洗凈，(大骨砸折)，牛油2斤，同入大鍋中，加水200斤，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，改用小火燉4小時(shí)以上，至湯色濃稠潔白，此為牛肉高湯。
麻辣澆頭牛肉面。
牛肉切成小塊。先把炒鍋燒熱，放少許油，再放入蔥段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉塊，醬油，再炒，然后加入高湯，倒入高壓鍋中，下料包(麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香葉，草果)，料酒，調(diào)料，硝，一起高壓20分鐘。把面下好后，盛入碗中，加高湯，澆上澆頭即可。
清湯牛肉面。
高湯燒開(kāi)后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐漸澆入高湯中，邊加邊攪，加入調(diào)料，然后濾去渣質(zhì)。把面下好后盛入碗中，加上清湯，撒上肉片，香菜即可。
普通湯料的配制：
雞肉松，牛肉松，蝦松，魚松，鮮味王，味精，雞精，鹽，芝麻鹽。把以上幾種調(diào)料混合均勻。碗中加適量的復(fù)合調(diào)料，盛入高湯，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可。
雜醬面臊子：
芹菜末，肉末，甜面醬炒熟，加高湯，調(diào)味，勾入芡粉，淋上香油，再撒上蔥花即可，上桌時(shí)別忘了配帶黃瓜絲。高筋手搟面煮熟后沖涼。盛入碗中，澆上臊子即可。
月餅大家都知道是一種中華民族的節(jié)日美食，圓圓的月餅就如同天上皎潔的白月，給人一種思念故鄉(xiāng)之感。中秋佳節(jié)吃月餅已經(jīng)成為了中華民族幾千年的傳統(tǒng)，而且月餅發(fā)展到今天已經(jīng)有了很多種類，味道也是相當(dāng)豐富。比如最近幾年比較流行的火腿月餅，它的做法是什么呢?
火腿月餅的做法
材料
餅皮材料：月餅糖漿125克，低粉150克，枧水3克，花生油37克
冰肉60克(冰肉的制法詳見(jiàn)雞仔餅一貼)，汾酒1瓶蓋，瓜子仁50克，杏仁50克，核桃仁50克，松子仁55克，白芝麻20克，瑤柱20克，金華火腿50克，生抽10克，鹽1/4茶匙，白糖110克，芝麻醬一小勺，胡椒粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙、熟花生油12.5克，糖桔1-2顆，清水40克(我用瑤柱和火腿蒸出來(lái)的水代替)，熟糯米粉100克
做法
1、餡料的制作：冰肉至少提前一天腌制，火腿蒸好切絲，瑤柱加水蒸好撕碎然后下鍋炒香，五仁分別烘炒，糖桔用剪刀剪碎、去核，以上材料拌入調(diào)料、油、水，拌勻后最后加入熟糯米粉攪拌成團(tuán)，靜置40分鐘后分成12等份，每份55克。
2、餅皮的制作：糖漿、油和枧水拌勻，然后加入低粉揉成均勻的面團(tuán)。餅皮揉好后要靜置3到4個(gè)小時(shí)，有同學(xué)不明白為嘛餅皮要靜置，這里略作解答吧：靜置的作用是使餅皮不沾手。靜置后將餅皮分成等份，我這里每個(gè)餅皮是20克
【月餅制作】：
1、材料準(zhǔn)備好就可以開(kāi)始包了，第一步將餡和餅皮分成等份。
2、取一份皮，按成圓形把餡放在上面。
3、用手慢慢推餅皮，使餅皮均勻包裹內(nèi)陷。
4、不要心急，慢慢一點(diǎn)一點(diǎn)推，直至餅皮完全包裹內(nèi)陷。注意盡量不要漏餡，如果有漏的地方要把它補(bǔ)上。
5、包好的餅胚放入月餅?zāi)?，小心把底部弄平?/p>
6、烤盤上鋪上錫紙，將月餅用模具壓放在烤盤上。餅與餅之間要保持一定的距離。
7、預(yù)熱烤箱，同時(shí)往月餅上噴水，進(jìn)烤箱210°C烤至餅微微上色，此過(guò)程大約10分鐘左右。
8、取出月餅掃蛋液，然后放回烤箱繼續(xù)烤約十分鐘上色?？局帘砻娉市悠ど纯?。
月餅是中華民族的傳統(tǒng)美食，沒(méi)到中秋節(jié)的時(shí)候，各地的人都有吃月餅的習(xí)俗。當(dāng)然，月餅的制作方法并不簡(jiǎn)單，所以人們食用的月餅一般都是在商店中購(gòu)買的。當(dāng)然，對(duì)于烘焙愛(ài)好者而言，自制月餅也是一種樂(lè)趣所在。月餅皮有很多種，下面就為大家介紹傳統(tǒng)月餅皮、廣式月餅皮、冰皮月餅皮這三種月餅皮的做法。
一、月餅皮
材料：低粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧水3克，綠豆沙餡球，蛋黃液
做法：
1.餅皮做法：糖漿放入微波爐中加熱融化后與莧水混合均勻。
2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。
3.篩入200g低粉輕輕拌勻。
4.拌勻后揉成光滑面團(tuán)包入保鮮袋中，放入冰箱松弛30分鐘。
5.月餅做法：根據(jù)模子大小為了方便新手捏制餡與面團(tuán)比例為6：4。
6.月餅皮面團(tuán)壓成圓片，放一個(gè)綠豆沙餡球。
7.將月餅皮面團(tuán)輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最后將面皮封口，輕輕揉圓。
8.將手上放些干面粉用面球滾一下，沾上少許干面后用月餅?zāi)Ｕ肿≡嘛炁髯忧?，輕輕將手柄壓下去。
9.脫模只需要拿起月餅?zāi)＃佥p輕壓一下手柄，月餅就出來(lái)了。
10.烤箱預(yù)熱好后，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8－10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8－10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼后，放入密封袋中回油即可。
二、廣式月餅皮
材料：低筋面粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿80克，植物油（花生油）25克，枧水1克
做法：
1.餅皮的制做：低筋面粉過(guò)篩，倒入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀攪伴均勻
4.和成面團(tuán)
5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時(shí)
6.包出月餅的過(guò)程：餅皮在手中按成圓餅后，放餡，用拇指根部慢慢推動(dòng)餅皮
7.最后封口
8.滾圓形（皮餡按1：4的比例）
9.月餅面團(tuán)光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按壓實(shí)后手抬起模具，壓出月餅圖案
11.烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層
三、冰皮月餅皮
材料：糯米粉65克，粘米粉60克，澄粉30克，糖粉25克，煉乳40克，牛奶200克，油30克，豆沙餡225克
做法：
1、先倒入煉乳
2、然后加入牛奶攪拌均勻
3、再加入色拉油攪拌均勻
4、再加入糖粉攪拌均勻
5、再加入澄粉攪拌均勻
6、再加入粘米粉攪拌均勻
7、最后加入糯米粉
8、攪拌成無(wú)顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中
9、大火20分鐘后，中間要攪拌一次，沒(méi)蒸熟的面糊顏色發(fā)白，
10、蒸好的粉糊
11、蒸好的粉糊先晾著，先來(lái)炒手粉，鍋燒干，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可
12、手上淋油揉勻冰皮備用
13、把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克
14、取一個(gè)冰皮劑子，用手壓成小圓餅
15、在圓餅中間放上一個(gè)豆沙餡劑子
16、就像包包子一樣包好
17、把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下
18、把蘸過(guò)手粉的月餅胚放到模具中壓實(shí)
19、把模具倒扣過(guò)來(lái)，磕在案板上，冰皮月餅就會(huì)脫出模具
20、換個(gè)模具再做
21、所有的都做好
22、裝到保鮮盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好
月餅是我國(guó)在中秋節(jié)到來(lái)時(shí)，各地都會(huì)制作的美食，而且不同省份有著不同的制作方法，甚至同一地區(qū)也會(huì)有幾種或多種不同的月餅做法，如今東北月餅深受人們的喜愛(ài)，那么東北月餅做法及配方是怎樣的呢？東北月餅的做法還是比較特殊的，大家可通過(guò)具體的介紹來(lái)了解一下，可試著做一做。
做法一
1.將油紙鋪在烤箱托盤上
2.將適量的黃油弄到碗里;將裝黃油的碗，放在盛有開(kāi)水的盆里，隔水融化
3.將干面粉入盆
4.將融化的黃油倒入面粉里，加入少許鹽，攪拌開(kāi)，再分次加水，加一次水?dāng)嚢枰淮?，直到可以用手?/p>
5.揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好，餳二十分鐘。(此為水油面)
6.將干面粉入盆，加入融化的黃油和糖粉，用筷子攪散開(kāi);用手將面揉成團(tuán)狀，入盆，加蓋餳十分鐘。(此為油酥面)
7.餳好后，分別將兩個(gè)面團(tuán)搓成條，再揪成一個(gè)個(gè)劑子
8.取一水油面攤開(kāi)，將一個(gè)油酥面裹在其中
9.將裹了油酥的面捏成團(tuán)，做成月餅胚子;將月餅胚子攤開(kāi)
10.將攤開(kāi)的面皮卷起，一個(gè)個(gè)全做好
11.從第一個(gè)月餅胚子開(kāi)始，捏成團(tuán)，放棧板上，用月餅?zāi)Ｗ影磯?/p>
12.再一一擺放在烤盤上;入烤箱，中層，將溫度調(diào)到200度，時(shí)間定在20分鐘
13.“?！睍r(shí)間到，不要打開(kāi)，直到裝月餅的托盤不再發(fā)燙，月餅就好了
做法二
食材用料
水 40克糖漿 30克
月餅粉 190克砂糖 60克相克食物
豆油 55克大起子 1克
東北老式月餅的做法
1.將糖漿、豆油、水、砂糖攪拌均勻至砂糖完全融化(忘拍照了，用陷料圖代替吧)
2.將面粉、大起子篩入步驟1中，揉成面團(tuán)，靜置半個(gè)小時(shí)(蓋上保鮮膜)
3.將餡料分成40克的小圓團(tuán)，(我用的是75克的模具)將面團(tuán)分割成35克大小的面團(tuán)(要用100克的模具，餡和面團(tuán)各50克)
4.將面團(tuán)壓扁小心的將餡料包裹進(jìn)來(lái)，在模具里壓成月餅
5.烤箱180度預(yù)熱 上下火
7. 將月餅放入烤箱 烤5分鐘后取出刷蛋黃液刷的薄一些 再烤5分鐘 再刷蛋黃液再烤7-10分鐘左右即可具體時(shí)間根據(jù)不同的烤箱而定
6.烤好的月餅比較硬，不適合立即吃，蓋嚴(yán)實(shí)些保存3日回油后即松軟可口
月餅雖然是到中秋節(jié)才吃的一種傳統(tǒng)美食，但我們平時(shí)也是可以吃到的，由于月餅含有較高的糖成分，所以并不適合吃太多，但隨著人們養(yǎng)生觀念的增強(qiáng)，改良月餅配方成為大家更受歡迎的美食?，F(xiàn)在，除了傳統(tǒng)的月餅，無(wú)糖月餅也成為一種趨勢(shì)，滿足了那些不能吃糖人的愿望。
用料：
水油皮：面粉200克、水90克、玉米油70克(把原本的豬油改成了植物油)
油酥：面粉160克、玉米油80克。
餅餡：豬肉200克、榨菜60克、鹽、姜末、蔥末、料酒、黑胡椒粉、老抽
裝飾：雞蛋、黑芝麻
做法：
1.豬肉剁成餡，用力朝一個(gè)方向攪拌至上勁。加入蔥姜末，榨菜用水浸泡，去掉表面咸味后也切碎，倒進(jìn)肉餡里。依據(jù)自己口味加入其它調(diào)料。
?攪拌上勁后的肉餡吃起來(lái)更有彈性，口感更好。
?鮮肉月餅一般都選三分肥七分瘦的五花肉，我今天用的是純瘦肉，是比五花肉柴一點(diǎn)，但這樣更健康。
2.水油皮制作：面粉200克加玉米油70克，再分次加水90克，揉成面團(tuán)，并用力多揉一會(huì)，使其更有韌性，然后餳30分鐘。
?餳面的時(shí)候要蓋上鍋蓋或蒙上濕布，防止面團(tuán)表面干裂。
?一般做酥皮都是用豬油，這次我特意嘗試使用植物油來(lái)做，結(jié)果也非常酥，最主要的是更健康。
3.油酥制作：面粉160克加玉米油八十克，和勻成團(tuán)。
4.面團(tuán)餳好后，把水油皮揪成八個(gè)劑子，油酥也分成八塊。蓋好保濕。
這里分成八分，做出來(lái)的月餅有點(diǎn)大了，跟街上賣的鮮肉月餅個(gè)頭差不多，沒(méi)我去年做得精致。
5.取一塊水油皮劑子，按成圓形，再取一塊油酥，用水油皮包起來(lái)。所有八個(gè)都弄完后，帶上濕籠布保濕靜置20分鐘。
6.將靜置好的小面團(tuán)搟成牛舌型，搟得薄一點(diǎn)比較好。
7.搟好后從上到下卷起來(lái)，所有面團(tuán)卷完后蓋上濕籠布，保濕靜置二十分鐘。
8.將面卷豎著壓扁，再次搟成長(zhǎng)牛舌形，并再次卷起。
9.面團(tuán)全部卷好后蓋上濕籠布，再靜置二十分鐘。
10.取一個(gè)面卷，用中指按壓面卷中部，將翹起的兩頭捏在一起。
11.捏成一個(gè)圓形面團(tuán)后，用搟面杖搟成餃子皮的樣子，中間厚一點(diǎn)，邊緣薄一點(diǎn)。
12.將餡放入中間包起來(lái)，包好后收口朝下放入烤盤。
13.每個(gè)月餅表面刷上蛋液，撒上芝麻。
?其實(shí)這里應(yīng)該刷蛋黃液，做出來(lái)黃黃的，更美觀，但是我忘了，刷了全蛋液，效果是一樣的，但就是顏色沒(méi)有蛋黃液好看。
14.烤箱預(yù)熱200度，將烤盤放入中下層，上下200度烤制30分鐘。
每臺(tái)烤箱的溫度不一樣，時(shí)間僅供參考。
生活中很多人都喜歡吃月餅，有的人不僅喜歡吃月餅，還喜歡自己制作月餅，在制作月餅的時(shí)候也要注意糖漿的調(diào)配。調(diào)配糖漿的時(shí)候也要講究方法，這也會(huì)影響到月餅的口味和口感。一般情況下，制作月餅糖漿是有一定步驟的，生活中月餅糖漿的配方也可以根據(jù)個(gè)人喜好搭配。
1.月餅糖漿（轉(zhuǎn)化糖漿）配方：
砂糖：1000克
精水：600克
檸檬酸：2克
2.熬糖漿的步驟：
用大火將水燒開(kāi)，倒入砂糖，用打蛋器攪拌，以免砂糖沉淀糊鍋，直到糖完全融化。水開(kāi)后改小火，加入檸檬酸。注意要慢加，以免糖水溢出。用電子溫度計(jì)測(cè)水溫，水溫110－115度時(shí)，糖度達(dá)78到－80%就可以了。用毛刷沾水清理容器四周，避免容器上的砂糖糊鍋出現(xiàn)糖漿翻沙現(xiàn)象。用小漏網(wǎng)去除糖漿里的浮沫（砂糖里的雜質(zhì)）。
3.儲(chǔ)存
熬好的糖漿儲(chǔ)存至少一個(gè)星期（最好一個(gè)月）才能使用。這是因?yàn)檗D(zhuǎn)化是一個(gè)緩慢的過(guò)程，糖漿一周內(nèi)還在轉(zhuǎn)化過(guò)程中，一周后基本停止。做月餅最好提前兩個(gè)月熬好糖漿。糖漿熬好后倒入干凈的容器，剛開(kāi)始半密封，自然冷卻后密封保存，中途不能打開(kāi)容器攪拌。保存環(huán)境溫度要適中。轉(zhuǎn)化糖漿一般可保存三個(gè)月到半年時(shí)間，甚至一年。熬新糖漿時(shí)可以適當(dāng)加一舊的糖漿或葡萄糖。
4.注意
砂糖要顆粒大小均勻，顏色潔白（說(shuō)明含雜質(zhì)少），做成糖漿后存放時(shí)間更長(zhǎng)。檸檬酸起催化劑作用，可用檸檬汁代替，但用量多，如配方中的2克檸檬酸可用20-40克檸檬汁代替。
現(xiàn)代人比較講究養(yǎng)生，飲食方面都比較注意，很多人不吃含有糖分的食物，特別對(duì)于糖尿病的患者來(lái)說(shuō)不能吃含糖的食物，比如餅干選無(wú)糖的，還有面包選無(wú)糖的，月餅也要選擇無(wú)糖的，無(wú)糖月餅皮的做法有考究，無(wú)糖月餅皮做法用什么配方？很多朋友還不了解，我們接下來(lái)了解下。
一.配料食材
中筋面粉 (3200克)，堿水 (72克)，蔬菜油 (840克)，砂糖 (2800克)，水 1400克，檸檬汁或者白醋 329克。
二.制作方法
1、轉(zhuǎn)化糖漿做法： 這個(gè)糖漿主要是要注意火候，如果家里有烘培用溫度計(jì)就更好了。108到112度之間就可以關(guān)火了。做月餅前至少一周前煮好，放置一周就可以用來(lái)混月餅皮了。
2、準(zhǔn)備一個(gè)厚底的鍋用來(lái)熬制糖漿，水和砂糖放到鍋中后小火熬化。煮到沸騰后加純糧食釀制的醋，檸檬汁也可以，不過(guò)味道差別是有的。
3、這一步是關(guān)鍵：加入處后開(kāi)最小火，不用攪拌了，糖汁開(kāi)始冒泡并且會(huì)有在糖汁鍋壁上的時(shí)候立即用硅膠刷子沾水刷鍋壁。這是糖漿成功的關(guān)鍵一步，如果不這樣做，粘在鍋壁上的糖珠會(huì)凝固，做好的糖漿就會(huì)有小顆粒。
4、開(kāi)鍋后熬制30分鐘，一直到糖漿燒油琥珀色濃稠，比普通蜂蜜還要稍息的厚度（涼了之后會(huì)濃稠很多），用勺舀起圓柱形落下，最后有珠狀回彈就可以了。也可以用溫度計(jì)量一下，大概在108到112度之間即可?？梢缘我坏卧谒锟纯矗粫?huì)馬上化開(kāi)。
5、廣式月餅的餅皮配方：先將所有的水分（自制轉(zhuǎn)化糖漿1980克、蔬菜油840克、堿水 72克）加在一起攪拌均勻。
6、再加上中筋面粉 3200克混合在一起。
7、倒在大盆中，再加上面粉來(lái)攪拌成團(tuán)。用像是洗衣服一樣的姿勢(shì)翻覆搓柔滑順，再蓋上蓋子醒麺至少二個(gè)半小時(shí)。之后便可以使用了。
三.注意事項(xiàng)
做糖漿時(shí)，關(guān)鍵一定要刷鍋壁，不刷的話邊上濺起的糖漿會(huì)結(jié)晶，結(jié)晶掉進(jìn)鍋里會(huì)引起連鎖反應(yīng)，導(dǎo)致整鍋糖漿都結(jié)晶，不能用了。
自己做的月餅會(huì)更加的健康安全，而且可以按照自己喜歡的口味去做，但并不是所有人都會(huì)做，大家可有經(jīng)驗(yàn)的人學(xué)習(xí)一下，自制月餅的做法及配方_如何自己制作月餅?zāi)?？從面粉的選擇開(kāi)始，可選擇低筋面粉，也可以選擇中筋面粉做為原材料，而餡的選擇就可以選擇五仁、豆沙等。
食材明細(xì)
中筋面粉200克 轉(zhuǎn)化糖漿140克
涂抹表面用雞蛋1個(gè)蛋黃1/4個(gè)蛋清(攪拌均勻即可)
食用油60克(我用花生油) 枧水4克
家庭手做月餅的做法詳細(xì)步驟
1、將餅皮中的糖漿、食用油、枧水放在一起，用攪拌器攪拌均勻。
2、加入中筋面粉拌勻成面團(tuán)，表面蓋上保鮮膜放冰箱松弛。
3、將餡料(蓮蓉、黑芝麻、棗泥等)和蛋黃放在一起，稱出一個(gè)44克。
4、將蛋黃包入餡料中排好備用。
5、所有餡料都搓成圓形后，從冰箱取出餅皮開(kāi)始包制。
6、餅皮稱出19克，搓圓后在手心壓扁，把團(tuán)成球狀的餡料包在里頭。
7、可用手從下往上慢慢推餅皮，直到全部收住整顆圓球。
8、取一小碗裝些面粉，裝月餅胚外撲上面粉(不要多，薄薄一層即可)搓圓。
9、月餅?zāi)＞咧幸矒渖媳”∫粚用娣?起防粘作用，可以很好的脫模)，裝月餅胚裝入模具中。
10、用手壓一下月餅胚，倒轉(zhuǎn)著放在烤盤中，固定好后壓下壓頭(輕輕用力一點(diǎn))，放松壓頭，將月餅?zāi)Ｌ崞?，月餅胚扣模完成?/p>
11、所有月餅都扣模完畢后，烤箱預(yù)熱至180度，將月餅胚放入烤箱先烤焙5分鐘使其表面烘干。
12、用羊毛刷蘸取適量蛋液后均勻刷在月餅表面，再繼續(xù)入爐烘烤15分鐘左右即可。
我們都知道每逢8月15中秋節(jié)就是一個(gè)吃月餅的日子，圓圓的月餅，代表著團(tuán)圓，很多身在異鄉(xiāng)的旅客不能夠回家，也會(huì)望著月亮吃一個(gè)月餅，其實(shí)很多人都喜歡自己在家里制作月餅，制作月餅不僅要在月餅的餡方面調(diào)配好，月餅皮也是有很多技巧的，下面給大家介紹月餅皮的做法
五仁月餅的做法
五仁月餅的配方
材料：月餅皮：中筋面粉150克，奶粉8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克。
五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，涼開(kāi)水30-50克(可根據(jù)軟硬適當(dāng)調(diào)整)。
輔料：蛋黃液(一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)
五仁月餅做法大全
1、轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻
2、最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上
3、各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎(不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃)
4、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可。
5、將搟碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麥芽糖、加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，涼開(kāi)水。
6、攪拌均勻，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可
7、將松弛好的餅皮等分成12個(gè)，揉圓。五仁餡也分成個(gè)，團(tuán)成圓形，取一個(gè)餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓。
8、放上一個(gè)五仁餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開(kāi)，直至包住整個(gè)餡料
9、收口捏緊成一個(gè)生坯，將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里，手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)?，推出月餅生?/p>
10、間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤，烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可，月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
五仁月餅
月餅"新國(guó)標(biāo)"實(shí)施 "五仁月餅"不能隨意叫了
距中秋節(jié)還有20多天，市區(qū)各大超市都已經(jīng)開(kāi)始銷售月餅。細(xì)心的市民會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多銷售的月餅外包裝都打上了新標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，一些月餅還標(biāo)注了餡料含量。根據(jù)月餅新標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求，記者走訪發(fā)現(xiàn)，“五仁月餅”配料依存“花心”。在千峰南路某超市，記者對(duì)比了五六款不同品牌的“五仁月餅”，只有一款含有橄欖仁，其余的多為花生仁、瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁，還有的添加了松子仁。
在生活中很多人都特別喜歡吃月餅，因?yàn)樵嘛灣云饋?lái)口感特別好，特別甜，而且不同的月餅可以制作不同口味的月餅餡，很多人也會(huì)在月餅皮擦下一些功夫，因?yàn)橹谱髟嘛炂ひ彩侵v究技巧的，月餅皮可以做成酥皮酥皮吃起來(lái)就會(huì)掉渣，特別香甜，下面給大家介紹，酥皮月餅的做法及配方
材料：月餅皮：中筋面粉150克，奶粉8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克。
五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，涼開(kāi)水30-50克(可根據(jù)軟硬適當(dāng)調(diào)整)。
輔料：蛋黃液(一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)
五仁月餅做法大全
1、轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻
2、最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上
3、各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎(不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃)
4、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可。
5、將搟碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麥芽糖、加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，涼開(kāi)水。
6、攪拌均勻，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可
7、將松弛好的餅皮等分成12個(gè)，揉圓。五仁餡也分成個(gè)，團(tuán)成圓形，取一個(gè)餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓。
8、放上一個(gè)五仁餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開(kāi)，直至包住整個(gè)餡料
9、收口捏緊成一個(gè)生坯，將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里，手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)＃瞥鲈嘛炆?/p>
10、間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤，烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可，月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
我們每天的飲食中，主食是非常重要的，在我們的生活中面食是很多人都喜歡的一種食物，尤其是面條也是比較常見(jiàn)的一種主食，但是是為了使面條的口感更有嚼勁兒，莫非于手搟面，但是手搟面的制作過(guò)程是很多人不是特別的了解，為了能夠把手搟面做的更加的美味，我們一起了解一下手搟面配方是怎樣的？
手搟面配方是怎樣的
原料信息 ?.面粉、鹽、水。（面水比例約：10：4.5）
.制作信息
制作方法一
1．將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用；手搟面
手搟面
2．取一塊面團(tuán)，用手揉均勻，然后平放于案板上，光面向下，用搟杖向四周用力搟開(kāi)成片狀；
3．待面塊搟制到一定的程度時(shí)，將搟杖卷入其中，用面緊緊包裹在內(nèi)，并用手反復(fù)向外推卷。如此幾次后，將其展開(kāi)，撒上適量的撲面，從另一個(gè)方向把搟杖卷入其中，進(jìn)行推卷操作，然后在展開(kāi)，撒撲面。以此類推，直至將面團(tuán)搟成薄片為止；
4．將搟好的面片用刀切成細(xì)條狀的面條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手搟面。
制作方法二
1、鹽放到水里，攪勻后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面團(tuán)（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面團(tuán)的情況決定是否繼續(xù)加水），面團(tuán)要和得稍硬些比較好。
2、面團(tuán)放到容器中，蓋上蓋子，餳一個(gè)小時(shí)?？煞湃氡淅洳厥?，面會(huì)更加筋道
3、取出面團(tuán)，在案板上反復(fù)揉，盡量多揉一會(huì)。付出的勞動(dòng)和得到的回報(bào)一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面，將揉好的面團(tuán)搟成圓餅狀，再搟成橢圓形的面片，將面片卷在搟面杖上來(lái)回滾動(dòng)，使面越來(lái)越薄。中間最好換幾次角度重復(fù)此操作。
5、達(dá)到自己需要的厚度后，展開(kāi)面片，在上面撒些薄面
6、將面片折疊，切成細(xì)條，寬度隨意
7、切好后將面條抖開(kāi)攤開(kāi)，再撒些薄面以防粘連，晾一個(gè)小時(shí)后煮
8、開(kāi)水下鍋，手搟面比較好熟，煮一開(kāi)即可。
.制作竅門
.1：制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，
手搟面使用高筋粉時(shí)面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時(shí)搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時(shí)候，盡量只取純菜汁，過(guò)濾出來(lái)的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點(diǎn)食用；手搟面3：和好的面團(tuán)不能馬上搟制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開(kāi)搟制時(shí)，放置在一邊的面團(tuán)要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發(fā)面團(tuán)變干；
4：原則上搟面杖較長(zhǎng)比較好用，搟面時(shí)要用均勻、較大的力道搟開(kāi)，中途不停的打開(kāi)、卷起、并變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致，薄均勻，中途可以撒上少許面粉防粘；
5：搟好的面片攤開(kāi)后用手撫摸，發(fā)現(xiàn)未能搟制均勻的地方，可以再將該處搟幾下，盡量達(dá)到所有面片厚薄均勻；
6：手搟面煮制以后會(huì)漲發(fā)，所以搟面不能太厚，否則成品會(huì)更厚，以低于1mm為宜，切面的時(shí)候可以根據(jù)各人喜好確定面的寬窄；
7：煮手搟面的水要多，水開(kāi)后再下面條，一次搟制了過(guò)多的面條，可以加入較多的面粉抖開(kāi)，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。
上面就是對(duì)手搟面配方是怎樣的介紹，這樣我們?cè)谥谱魇謸{面的時(shí)候就能夠按照上面的方法把手搟面做的更加的美味，尤其對(duì)于有胃部疾病的人來(lái)說(shuō)，經(jīng)常吃一些面條更是很好的選擇，喜歡吃面食的朋友趕快行動(dòng)起來(lái)吧！
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《月餅面做法配方是什么?》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生粥的配方是什么”專題。
