火鍋老肉片的做法
春季火鍋養(yǎng)生。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“火鍋老肉片的做法”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
吃火鍋的同時總是少不了肉，豬肉，羊肉，牛肉都可以在火鍋的時候吃。不同的肉品有不同的風(fēng)味，我們應(yīng)該正確選擇適合自己口味的肉類，這樣可以讓火鍋吃起來更加美味。吃火鍋的時候一定要注意葷素搭配，不要總是吃肉，而且有些老肉片對于身體不健康。那么，火鍋老肉片的做法是怎樣的？
肉片制作的主要原料有兩種，一是精肉；二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打等各少許。肉最好要取豬后腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會松而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質(zhì)則要次得多。淀粉也要是番薯打出來的淀粉，吸附性好，韌度強勁，能和肉很好配合。
第一步為取肉，就是把剛買來的肉里面的肥肉取干凈，只剩下精肉。再把精品切成小長條或小塊，便于剁成肉醬則可。到這里還應(yīng)該把取出來的肉稱一下，以便放淀粉時心里有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機(jī)絞。這時便可以在肉里加入蔥鹽等的調(diào)料。小蘇打在下一步的時候放。
第二步搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬里小蘇打和注放少許的水，水分幾次下，然后繼續(xù)搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。
第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，繼續(xù)搓，直到淀粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。
煮肉片時，先把水燒開，水一定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水里，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋里加入調(diào)味料，當(dāng)然了，煮肉片不可缺少的幾樣調(diào)味料是：姜絲，醋，辣椒。少了它們，肉片的味道會大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會少的這些調(diào)料味品的。加外，你還可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道會更加一級棒。
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火鍋是一種在中國傳統(tǒng)的吃菜方式，而逢年過節(jié)或者是親朋好友聚會的時候，吃火鍋有助于讓氣氛變得更加濃烈。而在吃火鍋的過程中，每一個地區(qū)所選擇的火鍋底料都是不一樣的，有些地區(qū)喜歡吃羊肉火鍋，有些地區(qū)喜歡吃牛肉火鍋，更傳統(tǒng)的吃法則是豬肉火鍋。在制作豬肉片火鍋的時候，需要準(zhǔn)備的食材有哪些?
豬肉火鍋
原料:肉湯1000克，豬里脊肉500克，菠菜250克，水發(fā)粉絲250克，冬筍肉100克，蘑菇50克，蝦子醬油50克，芝麻醬50克，海米25克，熟豬肉15克，料酒15克，精鹽5克，味精1克。
豬肉火鍋的做法
(1)將豬里脊肉切成6厘米長，3厘米寬的薄片;菠菜洗凈備用;冬筍肉切成3厘米長、1厘米寬的薄片;蘑菇切薄片;海米用料酒和少許溫水浸泡15分鐘。
(2)火鍋中加入肉湯，放入筍片、海米、熟豬肉、蘑菇片、精鹽，燒肝后，加入味精、料酒。火鍋與肉片、菠菜、粉絲，蝦子醬油、芝麻醬一起上桌，將肉片、菠菜分批入鍋燙熟，蘸著味科食用即可。
(3)肉片吃完后，把菠菜和粉絲全部放入火鍋中，再加入適量肉湯，燒開后連菜帶湯食用即可。
小提示
豬肉和玉米能一起吃:具有潤膚、延緩衰老的作用
豬肉和蘑菇能一起吃:具有補脾益氣、潤燥化痰及較強的滋補功效
如何選購瘦豬肉
豬瘦肉為豬科動物的瘦肉，死豬肉會引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鑒別方法是死豬肉一般放血不徹底，外觀呈暗紅色，肌肉問的毛細(xì)血管中有紫色淤血。
鑒別米豬肉：這種肉內(nèi)帶有囊蟲，它是絳蟲的幼蟲。米豬肉最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明狀的水泡，大小不等。從外表看，像是肉中夾著米粒。
新鮮豬肉與不新鮮豬肉的區(qū)別：新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩，色雪白且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠色、灰色，肉質(zhì)松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴(yán)重腐敗的肉有臭味，切記不要購買、食用。
? ?火鍋，是每年冬天餐桌上必備的菜肴。香濃美味的火鍋，越吃越好吃，而且在大冬天里吃，特別的暖和。可是火鍋吃多也容易上火，多以給大家推薦一款可以可以下火的湯，那就火鍋老鴨湯，火鍋老鴨湯滋補暖身，又可以下火，是一道十分美味的湯。下面我們就來看看這火鍋老鴨湯的做法吧。
主要原料：老母鴨1500克 ? 輔助原料：陳年泡蘿卜200克 ? 老姜30克，姜片15克，蔥段20克，精鹽5克，胡椒粉3克，料酒50克，雞精2克，味精1克，豬骨鮮湯1000克，雞化油30克，色拉油3000克.
比較適合的菜品；
? ? ? 魚丸150克，白肉片150克，熟豬肚150克，香菜丸子150克，午餐肉150克，酥肉150克，鮮蘑菇150克，雞腿菇150克
做法：
把鍋放在中火上，把鍋燒熱，放入色拉油，把油燒到六成熱時，把老母鴨下到鍋里炸，炸到看著緊皮時撈出來，把油瀝干凈。
? ?把鍋重新放在中火上，把雞化油放到鍋里，把油溫?zé)饺蔁釙r就可以，把泡蘿卜下到鍋里炒到顏色發(fā)白微皺時，倒入鮮湯，再把鍋倒入火鍋盆里，然后下老母鴨、老姜、蔥、胡椒粉、用中火燒開，開后把浮沫撇掉，再用小火慢燉，等泡蘿卜、鴨肉熟了肉變軟的時候，把蔥、姜拿掉，放入精鹽、雞精、味精、姜片、蔥段，然后把蓋子蓋上即可。
這款火鍋老鴨湯不僅美味，還有滋補養(yǎng)顏的功效，對于產(chǎn)后的婦女、月經(jīng)不調(diào)或體弱多病的朋友，非常適合喝這款火鍋老鴨湯。由于鴨肉較肥，所以如果不喜歡油膩的朋友，可以在熬制的時候加點竹筍或蘑菇，這樣熬煮的湯汁便不會過于油膩。
相信大家對于老鴨肯定是非常熟悉的吧，老鴨不但可以食用而且食用價值還很高，老鴨的做法有很多種，最常見到的老鴨做法就是采用老鴨搭配上其它的食材來做成老鴨湯，下文我們給大家介紹一下老鴨湯火鍋的做法，老鴨湯火鍋做法簡單，但是味道卻是一流的，一起看看詳細(xì)的介紹。
1鴨子切塊洗凈，入沸水中焯去血水，撈起來后再用清水洗凈鴨肉身上的血沫。
2準(zhǔn)備一些酸姜酸辣椒。
3鍋里放適量的油，放入花椒姜片和大蔥小火炸出香味。
4把酸姜酸辣椒放入翻炒。
5把鴨肉倒入翻炒。
6倒入熱水，放2個紅棗，大火煮開后，小火燉1個小時。
7準(zhǔn)備好酸蘿卜。
8把酸蘿卜倒入湯中，放適量的枸杞，再小火燉1個小時即可。
9燉好后就可以吃了，湯的味道也很棒呢，酸酸的很開胃，雖然是老鴨，但燉出來后，鴨肉一點都不老，蘿卜的味道更好呢。
10同時可以燙其它自己喜歡的菜菜煮火鍋。
在上面的文章里面我們給大家介紹了一道美味的火鍋，那就是老鴨湯火鍋，我們知道老鴨湯火鍋的做法簡單，大家可以根據(jù)上文介紹的教程自制出老鴨湯火鍋來。
羊肉片火鍋是人們常吃的一道美食，無論哪個季節(jié)都可以，當(dāng)然在秋冬吃具有很好的進(jìn)補效果，對身體素質(zhì)差或女性都有很好的調(diào)養(yǎng)效果?；疱佒匾臏系呐渲?，如果在家吃也可以選擇簡單的，清湯鍋也是一種選擇，在清水中放幾片姜、適量鹽就可以了。
主料:羊,胡蘿卜。
輔料：八角、桂皮、草果。
羊肉火鍋的做法步驟
1. 羊肉汆水去浮末
2. 良姜，去膻良器。
3. 香葉，桂皮，砂仁，花椒，草果。蔥姜蒜就不說了，必需品
4. 鍋里放油燒熱，炒去羊肉里的水份，放鹽，白糖，生抽，少許老抽，翻炒片刻后，放入所有調(diào)料。加開水，開水，開水啊，燜吧。高壓鍋開后，20分鐘就行了。
55. 中間加入胡蘿卜在壓5分鐘，ok。就這么簡單，保證不膻。
根據(jù)個人的口味，鍋底可以選擇清湯、麻辣等不同湯料，再適當(dāng)放入青菜、藕等素菜，完全是根據(jù)個人的喜好，因為羊肉性屬溫補，對于肝火較大的人士要少吃，另外選擇羊肉也是重要，最好是選擇羊腿肉，味道是最好的。
人都說想抓住男人的心要先抓住他的胃，這雖然說得有些夸張，但也不無道理，畢竟吃是一件大事，聰明的女人要多學(xué)習(xí)一些家常菜的做法，無需過于復(fù)雜，只要美味可口就可以了，老壇泡菜炒肉片的做法簡單，可以滿足女人們的這一小心思。
2、把肉切成寬度厚度大小合適的片狀，準(zhǔn)備好泡菜（酸豆角、酸蘿卜、泡姜、泡椒）
3、把所有的泡菜切好，酸蘿卜切片、豆角切段、泡姜切片、泡椒切絲
4、小蔥切段、姜蒜切片切絲都可以。
5、油溫七成熱放入切好的肉片下鍋。（依然中火）
6、炒鍋放油，中火。
7、待肉煎出一些油之后，用鍋鏟把肉翻個面。放花椒進(jìn)去
8、然后再依次放豆瓣醬、醬油。待肉充分上色，再放姜蒜進(jìn)去翻炒。
9、緊接著放入切好的全部泡菜翻炒
10、翻炒片刻后再加入味精，和蔥段。再翻炒個五秒鐘即可出鍋。
11、成品：老壇泡菜炒豬肉片就呈現(xiàn)在大家面前了，只能用：香氣四溢，食欲大增來形容！
如果經(jīng)常在“吃”方面偷懶，最終可能會付出代價，老壇泡菜炒肉片的做法簡單，健康又好吃。
人這一輩子很長，面臨的疾病也很多。人生了病，大多時候都是需要藥物治療的。藥物治療固然有效，但其實很多病都是可以靠食材來輔助醫(yī)治的，而治病的食材還得經(jīng)過你精心的烹飪才行。那么，下面我就來為大家介紹酸蘿卜老鴨湯火鍋這道菜的做法。
2.12準(zhǔn)備一些酸姜酸辣椒。
3.21鍋里放適量的油，放入花椒姜片和大蔥小火炸出香味。
4.把酸姜酸辣椒放入翻炒。
5.把鴨肉倒入翻炒。
6.1準(zhǔn)備好酸蘿卜。
7.2倒入熱水，放2個紅棗，大火煮開后，小火燉1個小時。
8.把酸蘿卜倒入湯中，放適量的枸杞，再小火燉1個小時即可。
9.燉好后就可以吃了，湯的味道也很棒呢，酸酸的很開胃，雖然是老鴨，但燉出來后，鴨肉一點都不老，蘿卜的味道更好呢。
10.同時可以燙其它自己喜歡的菜菜煮火鍋。
酸蘿卜老鴨湯火鍋的做法步驟雖然多，但是只要你認(rèn)真掌握就一點兒不難。當(dāng)然做菜還得靠天賦，而天賦異稟的你肯定一會兒就能最好。當(dāng)然，如果你想要追求完美，就需要多多實踐了。
天氣變涼的時候，火鍋就成為人們十分青睞的飲食方式尤其是涮牛肉、羊肉等，更是很多年輕人喜歡的種類。牛肉在涮之前可以先腌一下，但是燙火鍋的牛肉片怎么腌制呢？牛肉火鍋可以配的青菜有很多，任何菜都是可以一起涮的。腌牛肉可以放入八角、桂皮、生姜等大料，喜歡辣的可以放入干紅椒。
牛肉火鍋的家常做法一：煮牛肉火鍋
材料：牛肉、八角、桂皮、干紅椒、生姜、蒜、菠菜、白菜、白蘿卜
1、選用適量的新鮮牛肉(如牛腱子)，洗凈、切大塊。
2、切好的牛肉放入盆中;加入冷水浸泡出血水;多換幾次水，至水清。
3、備好八角、桂皮、干紅椒、生姜、蒜瓣。
4、牛肉倒入高壓鍋，加入適量冷水，大火煮開。撇除血沫。
5、倒入八角、桂皮等輔料，加入鹽、老抽;大火煮開，蓋上蓋，小火燉40分鐘。
6、白蘿卜洗凈切滾刀塊。菠菜、白菜等摘洗干凈備用。
7、牛肉煮爛，下入白蘿卜;大火煮開。
8、小火熬煮20分鐘。
9、煮好的牛肉轉(zhuǎn)入小火鍋中，煮開(順便加幾個鵪鶉蛋進(jìn)去)。
10、倒入菠菜、白菜燙一下，端離火爐，放到火鍋上，點火，邊煮邊吃。
牛肉火鍋的家常做法二：涮牛肉火鍋
材料：各種時令蔬菜適量，牛肉片適量，各式豆制品適量，韭菜末少許，檸檬片適量，蒜末少許，芝麻1小匙，松子1小匙，蔥段適量調(diào)味料醬油1大匙，醋1小匙，香油1小匙，鹽1小匙，味精少許。
做法：
1、制作涮蔬菜汁：將芝麻、松子、鹽、味精和適量涼白開水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
2、時令蔬菜、牛肉片、豆制品都洗凈。
3、家用火鍋中加入適量水、蔥段、檸檬片，待水沸騰后就可加入各式材料涮著食用。
4、牛肉片蘸涮肉汁食用，蔬菜、豆制品蘸涮蔬菜汁食用即可。
tips：用于涮牛肉火鍋的肉片如果是自己切的，牛肉要切薄片后冷凍起來。當(dāng)然，你也可以買可直接涮火鍋的牛肉片。
牛肉火鍋中常見肉類的涮煮時間
1、嫩肉的最佳的涮煮時間：10秒
嫩肉是位于臀腿部位的肉，產(chǎn)量較大，甜度高，一般會切的比較厚，涮之前滴幾滴油拌勻一下，軟嫩滑溜的。
2、吊龍的最佳的涮煮時間：10秒
吊龍是牛脊背上一長條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉。學(xué)名其實叫做肋眼肉卷帶側(cè)肉。吊龍伴后邊，骨盆夾縫里，還可以剔出兩條“龍蝦須”。
3、匙柄的最佳的涮煮時間：10秒
匙柄是指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，產(chǎn)量較匙仁稍大。匙柄切成大片，無論肥瘦，中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口柔軟又超彈，極有拉伸感。
4、匙仁的最佳的涮煮時間：10秒
匙仁位于脖仁下方的部位，接近肋骨，因為連著脖子，筋肉結(jié)實，肉中間常穿插著細(xì)筋，脂肪含量較脖仁更高，非常鮮嫩。
5、脖仁(雪花)的最佳的涮煮時間：12秒
脖仁是牛的肩胛肉中最靠近頭部的部位，因經(jīng)常運動，肉質(zhì)上佳。其樣態(tài)脂肪油花雪花點般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鮮甜爽口有嚼頭，脂肪含量在牛的前身肉中屬較高，非常稀有。
6、三花腱的最佳的涮煮時間：15秒
三花趾(也稱腳趾肉、三花腱)，肉質(zhì)酥脆，汁水甜鮮。這塊肉位于上臂，稱為前腿肌腱，位于肩胛骨里側(cè),有粗筋通過，切片紋理像樹葉一般。
7、五花腱的最佳的涮煮時間：15秒
五花趾(也稱正五花、五花腱)，是后腿對應(yīng)三花腱的部位，但更加稀少。筋比三花腱更多，紋路也更明顯，口感也更為脆彈。如果你喜歡彈牙的筋肉感的話，會覺得這部分口感更好。
8、胸口油的最佳的涮煮時間：2~5分鐘
胸口朥(胸口油)，牛前胸肉部位的一塊脂肪，屬稀有部位，大而肥的牛才有。新鮮的胸口朥呈白色，較有嚼勁;冷凍后會發(fā)黃，口感較新鮮的更為爽脆。胸口朥在其他料理中少見使用。
9、牛肉丸的最佳的涮煮時間：10分鐘
冬日里頭的那縷濃郁香濃的火鍋香氣讓人聞了就胃口大開，冬天吃火鍋不僅僅能讓全身都變得熱騰騰還能讓人一口氣吃多種不同的食材，營養(yǎng)健康又深受大眾的喜愛。冬天吃火鍋除了食材新鮮，更重要的是火鍋的老油底料更是火鍋中的精華，那么如何制作火鍋老油呢？下面的步驟可以給你提供一些參考。
原料：
色拉油500克，牛油1.5千克，燒至工忝熱，改小火倒入郫縣豆瓣250克，糍粑海椒500克炒香，再倒入切碎的干海椒100克，豆豉50克，冰糖50克，不斷攪拌避免焦糊，加入胡椒粉50克，姜末、蒜末各150克，漢源花椒100克，香料末120克(其中八角10克，桂皮15克，丁香3克，草果20克，香果15克，靈草5克，山柰6克，白豆蔻15克，草蔻15克，茴香6克，砂仁10克)，放入雞精100克，味精100克，豆腐乳100克，鹽50克，繼續(xù)炒制15分鐘，過濾去整塊的香料，再將炒好的凈油撇出，即是火鍋油，留在鍋底的火鍋渣是火鍋底料。
1.德莊湯的熬制：
將云南野生菌10千克洗凈(黃牛干菌、黑牛干菌)干菌角10千克洗凈，放入溫水中泡制4小時，大鍋內(nèi)放入清湯80千克，倒入泡野生菌的菌水5千克，加入姜100克，去盡血水的豬筒子骨1千克，土雞一只約1千克，料酒500克，將野生菌包入凈布內(nèi)挽結(jié)，投入鍋內(nèi)，小火熬制5個小時，撇出白沫，即成。湯呈黑褐色。
2.紅湯的熬制：
將白開水50千克倒入鍋內(nèi)，再倒姜末150克，火鍋底4千克(火鍋底渣)，小火熬制3小時備用
3.“過把癮”火鍋配制：
火鍋底料500克，倒入母鍋內(nèi)，加入熱油澆過的辣椒20克，姜末50克，蒜末50克，花椒20克，雞精30克，味精10克，子鍋內(nèi)放入雞精20克，鹽3克，枸杞10克，大棗2粒，野生菌50克，倒入德莊湯2千克，母鍋內(nèi)加入紅湯3千克，火鍋油3千克，干海椒100克，花椒50克，子鍋內(nèi)再放入一截蔥段，母鍋內(nèi)放入三段蔥段即成“過把癮”火鍋。
4.“荔枝味”火鍋配制：
火鍋底料700克倒入母鍋內(nèi)，加入熱油澆過的姜末50克，蒜末50克，醪糟70克(酒釀、甜米酒)，干草10克、料酒20克、雞精30克，味精20克，鹽3克，白糖20克，子鍋內(nèi)放入雞精20克，鹽3克，枸杞10克，大棗2粒，野生菌50克，母鍋內(nèi)加德莊湯2千克，兩鍋內(nèi)分別放入蔥段即可。
特點：醇和回甜，麻辣適度。
如今火鍋底料成為一種萬能的食材，我們制作任何菜品都可以加入火鍋底料，火鍋底料不僅可以調(diào)味，而且可以讓我們體會到美食的味道。水煮肉片是比較常見的一種菜品，但是很多人并不知道如何進(jìn)行制作，其實我們可以通過火鍋底料進(jìn)行簡單的制作。那么，火鍋底料做水煮肉片怎樣的？
一、豬肉350克，白菜200克，火鍋底料一包，料酒1勺，淀粉2勺，鹽1勺，清水400毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量
二、做法：
1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用淀粉、料酒、鹽和少數(shù)水將肉抓勻，稍腌待用。
2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗凈切末。
3.蔥洗凈切成蔥段；蒜洗凈切末。
4.鍋內(nèi)倒入清水400毫升
5.將蔥段放入鍋內(nèi)，再放入白菜，鋪在大碗內(nèi)待用。
7.清湯煮沸后，把火鍋底料放入鍋中，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調(diào)味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.蒜末均勻撒在肉片上即可食用。
三、營養(yǎng)價值
豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
白菜：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。
對于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進(jìn)人體對動物蛋白的吸收等有極大功效。我國中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。
提起火鍋這可是我們中國人最愛吃的一種飯了?；疱伩墒蔷蹠厝?，家人團(tuán)聚最有團(tuán)聚的一種吃飯了！因此火鍋在北方冬天最受歡迎的了！當(dāng)然火鍋的種類更是數(shù)不盡數(shù)了！什么麻辣的三鮮的等等的口味讓我們流連忘返。老鴨火鍋是一個十分有歷史年代的，那么老鴨火鍋怎么做呢？
做法一：
用料：新鮮鴨1只（約重1000克、）熟牛肚250克、熟肥腸250克、豬肉片250克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、青筍250克、黃豆芽250克、藕250克調(diào)料：啤酒半瓶、菜油200克（約耗135克）、豬油100克、豆瓣醬30克、泡姜片30克、泡辣椒節(jié)40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精鹽10克、味精5克、胡椒面3克
制法：
1、將鴨除去內(nèi)臟、爪尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，放入冷水鍋中燒開，開大火煮開撇去浮沫，下姜片、料酒。鴨子煮至六七成熟時，撈出砍成4厘米見方的塊，鴨湯待用。
2、牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。熟肥腸切成3厘米長的節(jié)。午餐肉和豆腐皮分別切成片。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。黃豆芽摘須根洗凈。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
3、鍋置火上，下菜油燒熱，下鴨塊略炸，再下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）將鴨塊炒上色，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
做法二：
1. 老鴨宰殺干凈，沖凈血水，在沸水中汆10分鐘左右汆去血水。
2. 酸蘿卜改刀成3厘米長、0.5厘米寬的長條，泡姜切片，老姜切片，大蔥切段待用。
3. 炒鍋燒熱,加油燒到5成熱,下入姜、蔥大火煸香，下酸蘿卜條、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸。
4. 再下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個小時，至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段，帶火上桌
下一次大家再去吃火鍋時我們就可以自己動手做一個最美味的老鴨火鍋了！老鴨火鍋怎么做呢？再也不用擔(dān)心了吧！其實只需要把材料找齊最主要的是那一個老鴨的處理最為重要的了。經(jīng)過大家的一直努力我想更可以體味到吃火鍋的這份情誼，大家一起動手并且和飯店的并無異議。
人生在世，每個人都離不開一個“吃”字，這是我們生存的最基本需求。為了滿足這個需求，很多人到處尋覓各種美食，殊不知健康也就這么沒了。但是如果你自己能夠做一些“秀色”的美食，那么不但能夠吃得開心，而且還會吃得健康。那么，下面就給大家介紹一下肉片茭白的做法。
2.12茭白切滾刀塊備用。
3.21切好肉片。
4.1肉片變色倒入適量料酒。
5.2熱鍋冷油，下入肉片翻炒。
6.加少量味極鮮醬油。
7.加上少許水煮一下。
8.水快收干時，倒入茭白。
9.翻炒至茭白均勻著色時，加入適量鹽，繼續(xù)炒。
10.鍋里快干時加小半碗水，稍煮一下。
11.湯汁快收干時加入蒜葉（花盆里種的，第一次用，很香），大功告成。
看了上面關(guān)于肉片茭白的介紹，你肯定躍躍欲試了吧。那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下。當(dāng)然，一般人不可能一次成功。但是反復(fù)地嘗試，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
不知道大家小時候有沒有吃過自然燒成的鍋巴，就是每次用灶火做米飯的時候掌握不來火候就會使最下面一層的米飯燒焦，最后拿下來可以當(dāng)鍋巴食用，怎么說呢，個人感覺比現(xiàn)在市場上賣的那些好吃。那我們今天所介紹的鍋巴肉片也跟小時候吃的鍋巴有異曲同工之妙，具體怎么做的我們一起跟著來了解一下。
鍋巴肉片的做法
用料：豬肉200克、米飯適量、食鹽1茶匙、豆瓣醬1湯匙、姜適量、蒜適量、蔥適量、淀粉適量、干蘑菇適量、料酒1湯匙、醬油1湯匙
做法：
1、將米飯放入烤盤里按壓，要在整個烤盤里按壓成厚度一致的薄片。
2、然后將按壓好的米飯放入烤箱里，烤箱的溫度放為90℃就可以了。
3、等米飯烤到表面有點干以后就翻面，等兩面都烤到稍微有點干的時候就可以取出來了。
4、將烤好的米飯撕成小塊備用。
5、將豬肉切片備用，蔥姜切沫、蒜切片備用，再將干香菇泡在水中，等泡發(fā)后就撈出切成片備用。
6、在切好的肉里放入鹽、料酒、淀粉和油攪拌均勻。
7、熱鍋冷油，等油溫后，將腌制好的豬肉放入油鍋里翻炒，等到肉的顏色變了以后就可以撈出來了。
8、用鍋內(nèi)剩余的油，將切好蔥姜蒜放入鍋內(nèi)爆香。
9、然后放入豆瓣醬和切好的干香菇翻炒，再加入鹽、料酒、香醋、醬油和大量的水。
10、等煮水沸以后，就將炒好的肉片放入鍋內(nèi)，熬煮一會加入水淀粉勾芡湯汁，等湯汁變濃稠以后就可以了。
11、然后給鍋內(nèi)倒入多一點的油，等油溫后將撕好的大米塊放入鍋內(nèi)煎炸，等到表面金黃撈出即可。
12、將炸好的鍋巴均勻的放入盤底，然后倒入肉湯汁，撒上蔥花就可以了。
鍋巴肉片的營養(yǎng)價值
1、因為鍋巴肉片里面的肉是用豬肉做的，而豬肉里面含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪等各種元素，都是人體所必須的，容易被人體吸收，所以豬肉一般可以補氣血，適合體弱陰虛的人群。
2、鍋巴肉片里面的大米，脾性溫和，味道甘甜，也是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚闹魇常梢责B(yǎng)胃、調(diào)節(jié)氣脈和五臟、對五官和腸胃也有一定的好處。
3、香菇也可以說是鍋巴肉片里面唯一的菜類了，香菇是屬于菌類植物，它里面含有高蛋白、低脂肪和多種維生素等都對人體有一定的滋補效果。
鍋巴肉片的熱量
因為鍋巴肉片基本屬于煎炸類型的食物，所以熱量還是有點高的，基本每100克的鍋巴肉片對應(yīng)的熱量大概是290大卡，這樣的熱量對于人體每天需要吸收的熱量來說還是比較高的，所以如果大家在減肥期間或者有合理飲食規(guī)律的人群可以酌情進(jìn)行食用，畢竟如果人體里含有太多熱量會造成脂肪的增加，影響人體機(jī)制的健康和人體外形的美觀。
鍋巴肉片的菜系
鍋巴肉片是屬于川菜系的，大家一般覺得川菜系的菜很辣才對，但根據(jù)我們上述所說的做法來看，里面并沒有放辣椒之類的東西，所以多少還是有點蒙圈的，其實鍋巴肉片在川菜里屬于溜口菜品的做法，它做出來的口味也是咸鮮類的。川菜里面也有很多菜系，只不過辣比較出名而已。
鍋巴肉片不能和什么一起吃
鍋巴肉片一般來說沒有什么副作用，和它不能一起吃的簡單的說是沒有的，但因為鍋巴肉片里面的肉是豬肉，豬肉確實有不能在一起吃的食物，如果嚴(yán)格要求的話只能按照豬肉相克的食物來說明鍋巴肉片不能和什么一起吃了，我們在這里就不一一說明了。
做鍋巴肉片放什么調(diào)料
鍋巴肉片的做法有很多，我們就根據(jù)上述介紹的做法來簡單的說一下做鍋巴肉片里面所放的調(diào)料有哪些。食鹽1茶匙、豆瓣醬1湯匙、姜適量、蒜適量、蔥適量、淀粉適量、干蘑菇適量、料酒1湯匙、醬油1湯匙，大概就是這些，不過每一種調(diào)料在做的時候放的時間和順序都不一樣，還是要根據(jù)上述步驟來做。
鍋巴肉片的鍋巴怎么做
鍋巴肉片的鍋巴是用大米飯做的，一般用剩的米飯做比較好，因為剛蒸熟的米飯里面含有的水分比較干，要將其烤干需要一定的時間，我們一起來看一下具體怎么弄：
1、我們將米飯放在烤盤里面按壓，使米飯厚薄均勻的分布在整個烤盤上，然后將烤箱設(shè)置成適合的溫度，把烤盤放進(jìn)去，等到米飯的一面干了就將米飯翻面，等烤到兩面都稍干的時候取出來撕成小塊，這個時間是需要自己掌握的，長短不一。
2、然后把撕成小塊的米飯放入油鍋里面煎炸，等炸到表面金黃撈出來，最后用的時候擺盤就可以了。
鍋巴肉片味道鮮美，脆脆的鍋巴和鮮嫩的肉片放在一起口感極好，大家去四川的時候一定要品嘗一下，在家也可以自己做，不過做鍋巴的過程比較麻煩，不過建議大家可以把剩的米飯做成鍋巴食用，可以用來當(dāng)做平時的小零食來消磨時光或者饑餓的時候拿它來墊一下肚子，這樣即節(jié)約又美味。不過我們主要還是說的是鍋巴肉片這道菜，希望各位小伙伴看完我的這篇介紹可以對其有所了解。
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