烤鴨甜面醬怎么調(diào)
運動養(yǎng)生三調(diào)。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的烤鴨甜面醬怎么調(diào)，供您參考，希望能夠幫助到大家。
烤鴨是一種很多人都喜歡吃的食物，尤其是北京烤鴨，不僅在全國范圍內(nèi)極富盛名，也因其良好的口感獲得了廣泛的市場。成功的烤鴨，對于甜面醬的要求也是比較高的，因為味道鮮美的甜面醬，是可以使烤鴨變得更加美味的。下面，就為大家詳細介紹一下烤鴨甜面醬的相關(guān)知識。
一、甜面醬的功效與作用
1.甜面醬含有多種風味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效；
2.食用甜面醬可以補充人體所需的氨基酸。
二、甜面醬的制作方法
材料：甜面醬（適量） 糖（適量 和醬比例為：100：20） 水少許
制作方法：
1、將甜面醬上鍋蒸。必須蒸透，待鍋熱后把甜面醬和糖一同倒進鍋里.炒出香味。
2、趁熱加入熱水、鹽、胡椒粉（多放）、糖（多放）
3、最后放入香油，然后使勁的攪拌，直到香油全部容入醬中即可。
三、北京烤鴨的做法
原料：北京凈鴨1只(2250克)，麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1 碟，荷葉餅或芝麻燒餅若干；
制法：
1、選一只完整的北京填鴨，從割開的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起，顯得飽滿的樣子。
2、將鴨子開膛除去內(nèi)臟，然后放入一根約2英寸長的木棍，支撐住胸骨，以便使鴨皮伸展開來。
3、然后用鉤子勾住脖子，再在鴨皮上涂上一層淡的麥芽糖。掛在通風處風干。
4、將晾好的鴨子掛在烤爐中，手邊預備好一只熱水壺以備隨時向鴨子灌水。時間的掌握和溫度的適度是很重要的。
5、為使鴨子烤得熟透均勻，要不斷地翻動必要時可用烤竿挑動。將鴨子烤至全褐色出爐。出爐的鴨子象涂了亮漆一般。
6、將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調(diào)味品等與切成片的鴨肉一并上桌。
Ys630.com相關(guān)知識
甜面醬的主要作用就是調(diào)味的作用。我們能經(jīng)常看得見的吃得到的一些美食如：烤鴨、雜糧煎餅等很多都在使用甜面醬做調(diào)味用品，而雜糧煎餅里面必然是要用到甜面醬的，可見現(xiàn)在在食用甜面醬人很多而且很喜歡。甜面醬的制作方法有很多，下面就來說說甜面醬的調(diào)制方法。
(1)原料處理：以面粉100份，約加清水40份，充分揉勻，再在杠桿下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度;切成長約30厘米，寬10～15厘米的塊狀，分層上甑蒸熟。
(2)制曲：機糕蒸熟后，立即攤開排降表面水分，冷卻后按原料總重的0.3%接種米曲霉種曲，將面糕就地立堆于草席上，與地面約成10～15°角，表面加覆草墊保溫。48小時后，品溫升至40℃上下，即應(yīng)進行翻堆，翻堆后品溫再次上升，最高可達50℃，根據(jù)溫度高低，決定翻堆次數(shù)。一般每日翻1～2次，連續(xù)3天，翻堆時必須將原米直立的面糕逐一倒轉(zhuǎn)，并漸漸堆高。5～6天后改大堆垛，垛頂留30厘米直徑的孔，以排除水分。再堆置5～6天，至垛頂不再有水霧冒出，即將面糕移至烈日下曬干。正常的面糕曲斷面應(yīng)呈白色松散的粉狀，質(zhì)地輕而松脆，清香，口嘗有甜味。曬干后，打碎成直徑2～3厘米的小塊。
(3)發(fā)酵：面糕塊按重量添加1倍的16°Bé鹽水(鹽水調(diào)制時可添加部分米酒，但最終鹽水濃度不應(yīng)低于16Bé)，拌勻后下缸，置日光下曝曬。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，夏季約5個月成熟。
總之，甜面醬的制作方法看起來還是比較復雜，美味往往都是需要時間才能醞釀出來的。但是現(xiàn)在也有不少制作甜面醬的方法，而這些方法就比較簡單了，但是味道遠趕不上最古老的做法。甜面醬對于有糖尿病、高血壓的患者朋友們要慎食。
我們大家都知道，北京有最出名的北京烤鴨。很多人都慕名而去，我們都知道烤鴨上的甜面醬真是色香味俱全，口感也好，更提高了烤鴨的品位。其實我們自己在家也可以做烤鴨上的甜蜜醬，今天就教大家如何做烤鴨上的甜面醬。
制作甜面醬
在市面上買回甜面醬后，加工才使用會較好。其做法是：先將一點水煮開，調(diào)以適量的甜醬，與2/3的糖分，以溫水去溶解，當所有的調(diào)味都溶化后，再加些色拉油。如果是要做炒菜的醬色時，則不要放醬油，以免色澤太重;如果是要沾蔥或包燒鴨吃，則可加些許醬油，會使醬色變得很漂亮。
自制甜面醬
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封
北京烤鴨沾醬的做法
甜面醬1罐、香油少許、糖適量 做法：
①準備炒鍋，熱油，將火轉(zhuǎn)小，然后倒入甜面醬炒出香味。炒過的甜面醬會變香，不炒的話則呈現(xiàn)酸的感覺
②加適量的糖和少許的水，繼續(xù)炒至糖完全融化在甜面醬里即可起鍋，因為甜面醬其實呈現(xiàn)咸味，所以需要加糖
③起鍋前灑上一點香油，更增加甜面醬的香氣，這就是好吃的北京烤鴨沾醬
甜面醬1罐、香油少許、糖適量
做法：
①準備炒鍋，熱油，將火轉(zhuǎn)小，然后倒入甜面醬炒出香味。炒過的甜面醬會變香，不炒的話則呈現(xiàn)酸的感覺
②加適量的糖和少許的水，繼續(xù)炒至糖完全融化在甜面醬里即可起鍋，因為甜面醬其實呈現(xiàn)咸味，所以需要加糖
③起鍋前灑上一點香油，更增加甜面醬的香氣，這就是好吃的北京烤鴨沾醬
以上就是給大家介紹的幾種烤鴨甜面醬的幾種做法，我們在平時的生活中可以多準備一些這樣的材料，其實做法很簡單，我們要多關(guān)注這方面的小知識，這樣我們自己在家就可以吃上烤鴨了，這也是熱愛生活的一種表現(xiàn)。
烤鴨在我們現(xiàn)實生活中是很常見的，很多人餐桌上都會有烤鴨，大都是北京烤鴨，非常有名。紅彤彤的表皮和鮮嫩的肉汁，吃下肚子非常刺激食欲。烤鴨醬料也是很重要的，適當?shù)尼u料可以豐富烤鴨的味道。大多數(shù)人都不知道烤鴨醬料怎么調(diào)，這其中還是有很多的學問，不信我們來看看。
甜面醬1罐、香油少許、糖適量
做法：
①準備炒鍋，熱油，將火轉(zhuǎn)小，然后倒入甜面醬炒出香味。炒過的甜面醬會變香，不炒的話則呈現(xiàn)酸的感覺
②加適量的糖和少許的水，繼續(xù)炒至糖完全融化在甜面醬里即可起鍋，因為甜面醬其實呈現(xiàn)咸味，所以需要加糖
③起鍋前灑上一點香油，更增加甜面醬的香氣，這就是好吃的北京烤鴨沾醬
如果買現(xiàn)成的甜面醬，可以這樣加工：
買回的甜面醬要看顏色，以醬黑色最好。
將甜面醬放入盆中放一半醬一半白綿糖,甜面醬的瓶在用熱水將其涮干凈,水倒入盆中, 將盛有甜面醬的盆放入鍋中,在鍋中加清水不要滿過盆,用小火將誰燒開,拿一手勺在盆中不段的攪動,使其甜面醬和白糖充分拌均勻燒之甜面醬起泡,加入香油一勺,在攪之充分均勻即可，放置2-3天就可以用了。據(jù)說全聚德的烤鴨醬就是這么加工的。
我以前在烤鴨店干過，做法很簡單的
1、將甜面醬上鍋蒸。必須蒸透
2、趁熱加入熱水、鹽、胡椒粉（多放）、糖（多放）
3、最后放入香油，然后使勁的攪拌，直到香油全部容入醬中即可！
面餅的做法
第一種做法--懶人的做法
將面粉加少許鹽和菜油，和的很稀，平底鍋燒熱后，用紗布蘸上面稀，往熱鍋上一抹就是一張春餅。
第二種做法--高手的做法:
1. 普通面粉和的比較稀，加鹽和菜油少許，使勁朝一個方向打，徹底均勻了后，醒上1到2個小時。醒面粉的過程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是為了增加面粉的韌性。
2. 平底鍋燒熱(不要太熱，電爐的話開到中等溫度就可以了)，抓一團面粉，先在鍋的外圍攤上一圈，一圈圈由外朝里攤就行。等看著顏色發(fā)白了就是熟了，再揭起就可以了。
關(guān)鍵是溫度要控制的好，太低了沾不住鍋，太熱了，一圈還沒下來，前面的就熟了翹起來，沒法和后面的連上。第一張可能攤不好，試幾張掌握到火候就可以了。師爺攤第一張的時候也沒成功，第二張才馬馬虎虎象樣。
第三種做法--高手的改進版
用高筋面粉照第二種方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以開始攤，面粉的筋度很好，容易成型。這是我能感覺到高筋和低筋面粉的最大區(qū)別之一，而且高筋面粉攤的餅比較香，口感也好。
大家是否知道呢，甜面醬不僅僅是用于拌面、拌飯哦。，還可以作為其他菜肴的配料或者說作為蘸料來使用。比如用于烤鴨。那么烤鴨的甜面醬怎么做呢，愛吃烤鴨的朋友們得注意了，烤鴨的味道美不美不僅取決于烤鴨本身的味道，還與甜面醬的味道有著密切的聯(lián)系哦，所以趕緊來學學烤鴨的甜面醬的做法步驟吧。
原料：白糖20g、面粉40g
輔料：油2匙、鹽1匙、水50ml、味精1匙、老抽2匙
步驟：
1.準備好原材料。
2.面粉加水，調(diào)成糊狀。
3.加入白糖。
4.加入老抽，調(diào)勻。
5.鍋里倒入油。
6.在油沒熱的時候，將面糊倒入，要迅速攪拌。
7.如果面糊下鍋后結(jié)塊，立刻再添冷水進去。
8.期間一直要用鍋鏟挨著鍋底，不停的攪拌。直到面糊變成略稠的醬。
9.按個人口味加入鹽、入味精。
在市面上買回甜面醬后，加工才使用會較好。其做法是：先將一點水煮開，調(diào)以適量的甜醬，與2/3的糖分，以溫水去溶解，當所有的調(diào)味都溶化后，再加些色拉油。如果是要做炒菜的醬色時，則不要放醬油，以免色澤太重；如果是要沾蔥或包燒鴨吃，則可加些許醬油，會使醬色變得很漂亮。
大家現(xiàn)在知道了烤鴨的甜面醬怎么做了吧，既可以自己從頭開始全部制作好，也可以去超市買來一般的甜面醬，然后根據(jù)自己的味道進行加工，也就是加入一些自己想加入的配料就行。不管怎么樣，自己制作的甜面醬，吃起來也會覺得更加美味吧。
現(xiàn)在我們在做菜的時候有很多地方都是需要放到這個甜面醬的，可見這個甜面醬對人們生活的作用是有多大，并且甜面醬還可以用來煮面吃，這樣面條會表好吃，會別有一番味道，可是一些人在做甜面醬的時候不知道到底該怎樣來調(diào)這個味道會更加的好吃，那么煮面的時候就不會有如此好吃的味道了，下面我們來看看這個甜面醬到底要怎么調(diào)節(jié)才好吃?
甜面醬的主要作用就是調(diào)味的作用，這也是很多食品比較喜歡用甜面醬的一個重要原因。最近現(xiàn)實生活中，雜糧煎餅喜歡吃的人是越來越多，而雜糧煎餅里面必然是要用到甜面醬的，可見甜面醬的用途之廣。下面就來說說甜面醬的制作方法。
制作方法
(1)原料處理：以面粉100份，約加清水40份，充分揉勻，再在杠桿下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度;切成長約30厘米，寬10～15厘米的塊狀，分層上甑蒸熟。 字串5
(2)制曲：機糕蒸熟后，立即攤開排降表面水分，冷卻后按原料總重的0.3%接種米曲霉種曲，將面糕就地立堆于草席上，與地面約成10～15°角，表面加覆草墊保溫。48小時后，品溫升至40℃上下，即應(yīng)進行翻堆，翻堆后品溫再次上升，最高可達50℃，根據(jù)溫度高低，決定翻堆次數(shù)。一般每日翻1～2次，連續(xù)3天，翻堆時必須將原米直立的面糕逐一倒轉(zhuǎn)，并漸漸堆高。5～6天后改大堆垛，垛頂留30厘米直徑的孔，以排除水分。再堆置5～6天，至垛頂不再有水霧冒出，即將面糕移至烈日下曬干。正常的面糕曲斷面應(yīng)呈白色松散的粉狀，質(zhì)地輕而松脆，清香，口嘗有甜味。曬干后，打碎成直徑2～3厘米的小塊。
(3)發(fā)酵：面糕塊按重量添加1倍的16°Bé鹽水(鹽水調(diào)制時可添加部分米酒，但最終鹽水濃度不應(yīng)低于16Bé)，拌勻后下缸，置日光下曝曬。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，夏季約5個月成熟。
甜面醬的功效與作用
1.甜面醬含有多種風味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效;
2.食用甜面醬可以補充人體所需的氨基酸。
以上為大家介紹的這個甜面醬的做法，大家不會的話就可以按照以上的方法來調(diào)理，這樣會更加的好吃，其實甜面醬是看起來比較復雜，如果自己會做的話，那么是很簡單的，做甜面醬的時候也可以添加一些營養(yǎng)成分，所以不要小看這個甜面醬，因為會有很多營養(yǎng)的，對人們身體一樣有好處。
在日常生活中醬是我們飲食當中比較常見的一種輔料，醬不僅可以用來蘸著食物來食用，可以使食物的味道更好，而且還可以刷在燒烤上，或者是用于拌面拌涼菜都可以進行制作，而小吃攤的甜面醬是比較美味的，小吃攤的甜面醬是經(jīng)過調(diào)制后食用的，味道比較好，自己在家也可以制作。
小吃攤甜面醬怎么調(diào)?
主要工藝：醬
食材明細 ：小麥面粉5000克、鹽600克
甜面醬做法如下：
一種做法：
1、粉合勻發(fā)酵，不兌堿蒸成大饅頭，涼后揪碎如棗大，攤子在席上(三厘米厚)。
2。爾后撒上黃曲10克,發(fā)酵(室內(nèi)溫度28-36度)，3天后，放置日光下曝曬至干。
3。將干曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600克化開，澄清倒入缸內(nèi)，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個月后即可食用。
二種做法：
準備材料：油、一點面粉、醬油、糖，
1、 鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入面粉，用了不銹鋼的勺子滿滿一勺。
2、炒勻，加醬油，以醬油為主啊，這樣顏色好看些，再加少量水，到滿意的濃稠度，醬油比較咸的就不用放鹽了，如果 怕太淡了，就加點鹽。 然后就放糖 ，自己嘗著味道滿意了就可以了。
其他做法
甜面醬的制作材料：
主料：小麥面粉5000克調(diào)料：鹽600克
甜面醬的特色：
色濃，味甜香，調(diào)味，醬菜佐料。
1、.將面粉合勻發(fā)酵，不兌堿蒸成大饅頭，涼后揪碎如棗大，攤子在席上(三厘米厚)。2.爾后撒上黃曲10克,發(fā)酵(室內(nèi)溫度28-36度)，3天后，放置日光下曝曬至干。3.將干曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600克化開，澄清倒入缸內(nèi)，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個月后即可食用。
或者也可以用下面的幾種方法來做。
1、買黃醬，打碎——細膩
2、黃醬(生的)+老抽，拌勻——上色;
3、拌好的醬內(nèi)加蜂蜜、白糖——光澤、甜味兒;
4、放到鍋里蒸10~15分鐘——蒸熟。
很多人都不會做這個甜面醬，即使會做的話，那么也有很多人不會調(diào)這個甜面醬，不是太甜，就是沒有甜味，所以說做甜面醬要會調(diào)理才更好吃，不會調(diào)理的話，即使會做也是不好吃的，而調(diào)理這個甜面醬是要講究方法的，如果不會做這個甜面醬，或者是不會調(diào)理的話，那么下面我們?yōu)榇蠹彝扑]幾款這個甜面醬的做法。
甜面醬不知道大家有沒有聽說過，這是一種老少皆宜的醬料，有時候吃烤鴨時也會用上這種醬，這種醬料嘗起來會有甜甜的味道，但是也會有鹽分含在其中，所以用醬料蘸東西吃會給身體補充鹽分。那么這樣好吃的甜面醬該怎么制作呢?
老少皆宜，每次30克左右、由于甜面醬含有一定量的糖和鹽，因此糖尿病、高血壓患者慎食。甜面醬是吃北京烤鴨時不可缺少的角色，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥絲、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起入口，真是美味無比。山東民間素有"大蔥抿(蘸)甜醬，不爾(理)爛咸菜。"之說。但是甜面醬也有一些飲食禁忌。糖尿病、高血壓患者要慎食。而且甜面醬保存時應(yīng)防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個月。
制作步驟
1、放一點色拉油在鍋內(nèi)作底油以免面糊沾鍋(最好平底鍋，受熱均勻)。
2、兩勺面粉，六勺水。面粉與水的比例1：3。加入40克"十三香"調(diào)味料(實際用量可視口味適當調(diào)整)，用小火慢慢順一個方向攪拌成半干半稀，注意不要結(jié)塊。
3、然后加入1勺老抽醬油攪拌調(diào)色，再加入1勺白砂糖(實際用量可依口味自行調(diào)整)，半勺鹽，繼續(xù)煮2分鐘，繼續(xù)燒到似開非開的時候關(guān)掉火。
4、可放入適量味精、雞精攪勻。 5、最后利用余溫放半勺色拉油攪勻(防止甜面醬放入瓶后結(jié)塊)。即可冷卻后入瓶封裝。
東北蘸醬菜
1.準備好所有的食材。
2.土豆煮熟備用。
3.黃瓜，胡蘿卜洗凈切條，生菜洗凈切段。
4.青椒，蒜瓣切碎。
5.甜面醬加水稀釋。
6.炒鍋倒油倒入蛋液翻炒。
7.加入稀釋的甜面醬。
8.翻炒3-5分鐘關(guān)火。
9.放入碗中冷涼。
10.然后加入青椒和大蒜拌均勻成為蘸醬。
11.把所有蔬菜分別擺盤，中間放入醬上桌即可。
以上就是關(guān)于這個甜面醬的做法，如果大家做甜面醬的時候不會調(diào)理，那么就可以按照我們以上的方法來調(diào)理這個甜面醬，這樣調(diào)理的方法會讓甜面醬更好吃，而在調(diào)理甜面醬的時候如果自己不太喜歡吃甜食的話，那么也是可以酌情減少一點甜食，總之根據(jù)自己的口味來就行。
? ?相信很多人都知道北京烤鴨，因為烤鴨是北京著名的特產(chǎn)，如果北京的人肯定都會去吃北京烤鴨。北京烤鴨的味道非常美味，讓人吃了一次還想吃第二次。而北京烤鴨之所以那么好吃，烤鴨甜面醬是必不可少的因素?？绝喬鹈驷u讓北京烤鴨變得更加美味。下面就給大家說說烤鴨甜面醬的做法。
? ?（一）
? ?甜面醬1罐、香油少許、糖適量
? ?做法：
? ?①第一步就是準備炒鍋，然后熱油，再慢慢將火轉(zhuǎn)小，然后倒入甜面醬炒出香味。炒過的甜面醬會變香，不炒的話則呈現(xiàn)酸的感覺。
? ?②在鍋里面加入適量的糖和少許的水，繼續(xù)炒至糖完全融化在甜面醬里即可起鍋，因為甜面醬其實呈現(xiàn)咸味，所以需要加糖。
? ?③最后起鍋前適當?shù)臑⑸弦稽c香油，更增加甜面醬的香氣，這就是好吃的北京烤鴨沾醬。
? ?（二）
? ?用料：面粉20g ?老抽10ml ?黃豆醬20g ?鹽5g ?糖30g ?白酒3ml
? ?做法：1 、先開小火在鍋中倒入少量油，放上面粉炒勻后加醬油與適量水調(diào)到適當?shù)臐獬矶龋ńㄗh稍稠點，在餅皮里不會亂淌）。
? ?2 、再在鍋里放入黃豆醬 ?鹽 ?糖和白酒，攪勻后稍微滾起關(guān)火放涼即可。然后好吃的甜面醬就出鍋了。
? ?甜面醬其實在超市是可以買到的，但是讓烤鴨變得美味的甜面醬是不容易買到的，而自己制作的甜面醬是非常獨特的，大家可以根據(jù)上面的做法制作出烤鴨甜面醬，這樣，大家不用出門在家也可以吃到美味的北京烤鴨。希望上面的內(nèi)容可以幫助到大家。
? ? 做為甜面醬的調(diào)法或做法其實是很簡單的，并不需要很高的技術(shù)含量，只要記住水和油及其他的調(diào)料配比，另外需要多熬制一段時間，這樣的口感更加香甜。自己在家制作也保證了食材的衛(wèi)生。既經(jīng)濟又衛(wèi)生，很多中老年人士都是很喜歡自己熬制這樣的甜面醬?？筛鶕?jù)自己的口味掌握放入調(diào)料的多少。
準備的東西很簡單，油、一點面粉、醬油、糖，都是家里現(xiàn)成的。
鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入面粉，我用了不銹鋼的勺子滿滿一勺。炒勻，加醬油，以醬油為主啊，這樣顏色好看些，再加少量水，到你滿意的濃稠度，醬油比較咸的就不用放鹽了，如果你怕太淡了，就加點鹽。
然后就放很多糖，具體我說不上，自己嘗著味道滿意了就可以了。
然后，然后什么哦，起鍋了。就這么簡單。
純面粉制成，一般是首先將面粉加水揉成團，然而捏成一個個如酒盅口大小的扁平面餅，大鍋煮開鹽開水，將面餅燙熟。撈出后悶醬黃，和普通做醬就無二致了，一般都是在伏天做醬的時候，同時辟出一小塊空間，順帶進行的。發(fā)酵完成后，同樣用鹽開水下到缸中，加紗罩曝曬，只是用水份量少些，因為甜面醬是用來直接吃的。最有意思的是，在這個過程中從未放過一點糖，但是越曬，這醬就越來越甜。最后成品，外觀是黑紅色很均勻的糊狀。
以上介紹了兩種制作和調(diào)制的方法，如果您有興趣自己制作，也是完全可以的。因為它的制作方法并不復雜，可以一次性的多做一些，晾涼后放到冰箱里進行保存，在需要的時候可以用干凈無水的勺子盛出。自制甜面醬的好處很多，能夠保證食材的質(zhì)量與制作的衛(wèi)生。
吃烤鴨如果沒有醬的話，鴨子是不好吃的。好吃的烤鴨除了取決于鴨肉的質(zhì)量，烤制的技藝，還取決于沾烤鴨的醬。但是每次想吃烤鴨都去買醬就會很不方便，小編建議大家可以自己在家做烤鴨的醬，烤鴨醬做起來并不困難，只要材料備全了，做出來的烤鴨醬會非常美味的。
那么烤鴨的醬是怎么調(diào)的?
材料：甜面醬1罐、香油少許、糖適量
做法：
1、準備炒鍋，熱油，將火轉(zhuǎn)小，然后倒入甜面醬炒出香味。炒過的甜面醬會變香，不炒的話則呈現(xiàn)酸的感覺
2、加適量的糖和少許的水，繼續(xù)炒至糖完全融化在甜面醬里即可起鍋，因為甜面醬其實呈現(xiàn)咸味，所以需要加糖
3、起鍋前灑上一點香油，更增加甜面醬的香氣，這就是好吃的北京烤鴨沾醬。
小貼士：
如果買現(xiàn)成的甜面醬，可以這樣加工：買回的甜面醬要看顏色，以醬黑色最好。將甜面醬放入盆中放一半醬一半白綿糖,甜面醬的瓶在用熱水將其涮干凈,水倒入盆中,將盛有甜面醬的盆放入鍋中,在鍋中加清水不要滿過盆,用小火將誰燒開,拿一手勺在盆中不段的攪動,使其甜面醬和白糖充分拌均勻燒之甜面醬起泡,加入香油一勺,在攪之充分均勻即可，放置2-3天就可以用了。據(jù)說全聚德的烤鴨醬就是這么加工的。
吃烤鴨注意事項：
1、鴨肉為多脂肪食物，不宜多食。尤其是肥胖的人應(yīng)少食
2、寶寶或者媽媽感冒的都不宜食用。感冒者應(yīng)食辛散發(fā)表食物，而鴨肉滋補戀邪，可使感冒纏綿難愈
3、有慢性腸炎的產(chǎn)婦慎用，因鴨肉味甘咸、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。
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