老壇泡菜炒肉片的做法
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“老壇泡菜炒肉片的做法”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
人都說(shuō)想抓住男人的心要先抓住他的胃，這雖然說(shuō)得有些夸張，但也不無(wú)道理，畢竟吃是一件大事，聰明的女人要多學(xué)習(xí)一些家常菜的做法，無(wú)需過(guò)于復(fù)雜，只要美味可口就可以了，老壇泡菜炒肉片的做法簡(jiǎn)單，可以滿足女人們的這一小心思。
2、把肉切成寬度厚度大小合適的片狀，準(zhǔn)備好泡菜（酸豆角、酸蘿卜、泡姜、泡椒）
3、把所有的泡菜切好，酸蘿卜切片、豆角切段、泡姜切片、泡椒切絲
4、小蔥切段、姜蒜切片切絲都可以。
5、油溫七成熱放入切好的肉片下鍋。（依然中火）
6、炒鍋放油，中火。
7、待肉煎出一些油之后，用鍋鏟把肉翻個(gè)面。放花椒進(jìn)去
8、然后再依次放豆瓣醬、醬油。待肉充分上色，再放姜蒜進(jìn)去翻炒。
9、緊接著放入切好的全部泡菜翻炒
10、翻炒片刻后再加入味精，和蔥段。再翻炒個(gè)五秒鐘即可出鍋。
11、成品：老壇泡菜炒豬肉片就呈現(xiàn)在大家面前了，只能用：香氣四溢，食欲大增來(lái)形容！
如果經(jīng)常在“吃”方面偷懶，最終可能會(huì)付出代價(jià)，老壇泡菜炒肉片的做法簡(jiǎn)單，健康又好吃。
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合理的飲食是我們維持身體健康的不二法寶，很多人因?yàn)楣ぷ鞣泵Χ雎粤孙嬍?，這其實(shí)是很不應(yīng)該的，事實(shí)上，自己煮飯也可以不用占據(jù)我們太多的時(shí)間，老壇泡菜肉末粉條(川味家常版)的做法很容易，即使沒(méi)有基礎(chǔ)也很容易學(xué)會(huì)。
2、泡制中的圖樣。
3、把泡發(fā)好的粉條，放入燒開(kāi)水的鍋中煮5～10分鐘左右(看粉條軟硬，自己控制時(shí)間)，然后用冷水洗，控干水分備用。
4、煮過(guò)的粉條，控干水分的圖樣。
5、部分食材展示。
6、把泡菜、蒜苗切好備用。泡菜切絲好些，蒜苗切段行。
7、肉末碼料，用淀粉、生抽、料酒、少許白糖拌勻待用。
8、鍋中倒入100克左右的菜油燒熱，備用。
9、把碼料的肉末倒入鍋中翻炒，放入姜片、花椒、少許大料、少許蒜頭，中火炒制，溢出香味加入辣醬炒制。
10、放入15克左右的辣椒醬炒制(若怕辣可不放，反之，可加)，聞到辣醬香味已熟，加入老壇泡菜一起炒。
11、加入老壇泡菜炒制，炒制泡菜與酌料入味時(shí)，加適量的水。
12、加入適量的水燒開(kāi)后，把粉條倒入鍋中煮5分鐘左右，加入蒜苗、味精，少許生抽，翻炒一分鐘左右，關(guān)火即享用。
13、煮好待盛裝的圖樣。
14、盛裝入容器內(nèi)，菜面上撒入花椒面，享用吧！(碗直徑約24cm左右)
即使不為自己，也為了家人的身體考慮，我們還是應(yīng)自己做飯，老壇泡菜肉末粉條(川味家常版)的做法很簡(jiǎn)單，對(duì)于健康也很有好處。
只要你活著，你就得吃。而你要想活得更久，那你就得吃得更好。為了吃得更好，你首先得改掉吃外賣(mài)的壞習(xí)慣。以后的每一天，最好都自己做飯做菜吃。如果你不會(huì)，現(xiàn)在小編就來(lái)教你關(guān)于老黃瓜炒肉片的做法。
2.青紅尖椒、姜、蒜切絲備用。
3.豬瘦肉清洗干凈切成薄片。
4.肉片里加入一個(gè)雞蛋清先抓勻。
5.再加入小半勺鹽、兩勺料酒、兩勺干淀粉用手抓勻腌制入味。
6.熱鍋放入三兩左右菜籽油，油溫五成熱時(shí)放入肉片快速劃散，斷生時(shí)撈出。
7.鍋中留底油，油熱關(guān)中火放入花椒、青紅尖椒、姜蒜絲爆出辣香味。
8.放入切好的黃瓜。
9.開(kāi)大火再加入一勺鹽、小半勺胡椒面顛炒均勻，炒至兩分鐘左右。
10.等黃瓜片炒出水分后加入滑好的肉片和蔥段。
11.最后加入半勺味精顛炒均勻即可。
12.一盤(pán)鮮、嫩、微辣的老黃瓜炒肉片就出鍋裝盤(pán)了！
今天介紹的這道老黃瓜炒肉片的做法，你應(yīng)該學(xué)會(huì)了吧！懂得了方法，更重要的去實(shí)踐去做，才能讓你的廚藝更加精湛，才能做出更美味的食物，快快行動(dòng)吧！
老壇酸菜是近幾年越來(lái)越受大家所喜愛(ài)的一款腌制品，可是每個(gè)人都有自己偏好的口味，有的人喜歡味道更濃郁，有的人喜歡更酸爽一些，那么自制一壇“私人訂制”老壇酸菜就是最能契合你口味的方法了。制作老壇酸菜的過(guò)程雖然比較耗時(shí)，但是做出來(lái)的美味卻是很讓人期待的，下面小編給大家分享一下老壇酸菜的制作過(guò)程吧。
1、先加入大料、冰糖適量。
2、常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過(guò)一晚上就拿出來(lái)，不然會(huì)引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮）。
3、蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太?。?，晾干水分。
4、放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒(méi)在水里，然后密封壇口。
5、每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會(huì)把握好的。如果鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。
6、每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長(zhǎng)時(shí)間一周。
注意事項(xiàng)：
1、壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開(kāi)水燙一下也行。
2、絕對(duì)不能有生水。青椒洗過(guò)后，也要晾干，絕對(duì)不能帶生水。為什么不能有生水呢?道理很簡(jiǎn)單，自來(lái)水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì)殺死泡菜菌。
3、蓋上蓋子后，在壇口周圍水槽中倒上適量清水（最好是涼開(kāi)水），水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。
老壇酸菜雖然酸爽誘人，但畢竟老壇酸菜屬于腌制品，腌制品腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，而亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物，所以平時(shí)食用老壇酸菜需要適量，切勿食用過(guò)多，以免影響健康。
老壇酸菜魚(yú)是我們川菜里面非常經(jīng)典的一道菜肴，老壇酸菜魚(yú)不但味道非常好而且里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，精赤吃老壇酸菜魚(yú)是有利于我們的身體健康，所以老壇酸菜魚(yú)深受人們的喜愛(ài)，很多朋友都想知道怎樣自制出老壇酸菜魚(yú)來(lái)，其實(shí)老壇酸菜魚(yú)的做法并不復(fù)雜，一起看看老壇酸菜魚(yú)的做法吧。
1.主料： 草魚(yú)
調(diào)味料： 老壇酸菜
2.把魚(yú)收拾干凈，去掉腥線
3.然后把魚(yú)分解，先切下頭尾，再片成兩片
4.把魚(yú)肉切段后全部放入盆中
5.加入“老壇酸菜”里的腌料，拌勻后，腌漬10分鐘左右
6.鍋燒開(kāi)水，放入老壇酸菜
7.燒開(kāi)后，稍稍煮制2分鐘
8.先放入魚(yú)頭、魚(yú)尾
9.燒開(kāi)后，再放入魚(yú)段
10.中火燒制5分鐘左右
11.燒至魚(yú)段熟，即可關(guān)火
12.出鍋裝盤(pán)
13.撒點(diǎn)蔥末點(diǎn)綴后即可上桌
在上面的文章里面我們介紹了川菜里面非常經(jīng)典的一道菜肴，那就是老壇酸菜魚(yú)，我們知道老壇酸菜魚(yú)不但美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富，上文詳細(xì)介紹了老壇酸菜魚(yú)的做法。
擁有健康的身體是每個(gè)人的愿望，而想要達(dá)成這一愿望，平日的飲食就不可忽視，老壇酸菜雞肉鍋貼做法很簡(jiǎn)單，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)也不輸那些昂貴的食物，在平時(shí)生活中我們不妨可以多吃這道佳肴。
2、準(zhǔn)備好適量的酸菜。
3、大約2小時(shí)左右面團(tuán)就發(fā)酵。
4、把雞胸肉，酸菜，圓蔥都切成碎丁，姜切成碎末，雞胸肉，圓蔥，姜末那入適量的蠔油，醬油，十三香拌均勻后腌制十分鐘。
5、雞胸肉腌制好后，把它加切好的酸菜里拌均勻了備用。
6、把發(fā)酵好的面分幾次取出，揉一揉排出多余的空氣，再把面分成差不多的小面團(tuán)，搟面棍搟成面皮備用。
7、面皮里加入適量餡子。
8、包成自己喜歡的樣子，電餅檔上刷上點(diǎn)油，把包好的鍋貼放到電餅檔里，蓋上蓋子燜熟。
9、鍋貼煎到兩面成金黃色大約15分鐘就熟了。
10、出鍋裝盤(pán)就可以享用了。
老壇酸菜雞肉鍋貼是不是簡(jiǎn)單易學(xué)呢？在進(jìn)行菜肴制作的時(shí)候，要注意把握好調(diào)味，注意適量加入醬油，避免味道過(guò)于濃烈。
可能有些人會(huì)覺(jué)得做飯實(shí)在是太麻煩了，在外面吃飯多簡(jiǎn)單，何必那么麻煩呢？但是在飯店吃飯肯定是沒(méi)有自己做來(lái)得衛(wèi)生的，要是希望自己活得更健康，就最好不要貪方便，老壇酸菜片片魚(yú)的做法非常容易，做起來(lái)并不麻煩，值得推薦。
2、打出魚(yú)片（魚(yú)片打的稍微長(zhǎng)一點(diǎn)）
3、沖水10以上分鐘（魚(yú)片更潔白）
4、沖完稍微擠干點(diǎn)水分
5、加入鹽，雞精味精抓會(huì)，然后加雞蛋清，濕淀粉抓勻腌制片刻
6、抓完完放置一邊
7、準(zhǔn)備酸菜，和姜片（魚(yú)酸菜一般的超市都用賣(mài)）
8、熱鍋下菜籽油（菜籽油煮出來(lái)的湯呈黃色）
9、放入姜片煸制，再放入魚(yú)頭魚(yú)骨
10、煎至金黃，放入酸菜煸炒
11、然后加水腌過(guò)魚(yú)即可
12、放入鹽，雞精，白醋，調(diào)味~燒開(kāi)兩分鐘即熟
13、撈出魚(yú)頭魚(yú)骨放入菜盤(pán)中，留底湯放入魚(yú)片煮至魚(yú)肉微微卷起即可撈出
14、將魚(yú)片擺好，然后放入少許花椒，蔥花放魚(yú)片上
15、熱鍋下油，將油熱至6成熱，
16、將熱油潑到花椒，蔥花上~頓時(shí)那種滋滋的感覺(jué)就出來(lái)了~
吃好了我們才能有了心情，老壇酸菜片片魚(yú)的做法很簡(jiǎn)單，想要自己做飯卻不知道從何著手的人不妨多學(xué)習(xí)。
四川的老壇酸菜是深受很多人喜歡的，用這個(gè)酸菜可以制作吃一些美味的食物，老壇酸菜面、老壇酸菜魚(yú)都非常的有名，也是人們經(jīng)常吃的美食。如果有時(shí)間也是可以自己在家做這個(gè)老壇酸菜的，只要有耐心和時(shí)間，在制作的過(guò)程中把握好技巧，就會(huì)做出來(lái)非常掙扎的四川老壇酸菜。
工具：泡菜壇子一只，沒(méi)有泡菜壇子的可以選用其它能密封的容器。
食材：芥菜或其它各種應(yīng)季的蔬菜適量，青椒和生姜是兩種必不可少的食材。
配料：鹽、花椒粒、高粱酒、冰糖、清水各適量。
準(zhǔn)備工作：
1、把選好的芥菜等蔬菜整棵洗凈，放在太陽(yáng)下曬到發(fā)軟發(fā)蔫。
2、泡菜壇子刷洗干凈并用開(kāi)水燙洗消毒，控干待用，必須保證無(wú)生水和無(wú)油。如果是正在使用中的老泡菜壇子，直接用就可以了。
說(shuō)明：
1、如果有芥菜最好使用芥菜來(lái)做，實(shí)在沒(méi)有芥菜的就換用其它蔬菜。但青椒和生姜必不可少，而且泡菜壇子里必須終始都有青椒和生姜，吃完就及時(shí)補(bǔ)充新的進(jìn)去。因?yàn)檫@青椒和生姜都有很好的提味作用，而且能幫助殺菌消毒，防止泡菜水壞掉。
2、青椒要選用比較結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，生姜曬過(guò)以后可以切厚片或切塊，其它的蔬菜盡量不要切開(kāi)，比較大塊的如蘿卜等可以切開(kāi)。
做法步驟：
1、取大約20到30?；ń贩旁阱伬?，再加適量的鹽和清水燒開(kāi)，關(guān)火。
說(shuō)明：水量為泡菜壇子的10%～20%左右，鹽的用量通常為水量的5～6%左右，花椒至少要放20到30粒，再多放些花椒也可以，這樣泡出的酸菜很香而且泡菜水不容易壞掉。
2、把準(zhǔn)備好的各種食材碼入泡菜壇子，等鍋里的水完全冷卻后，倒入泡菜壇子里，然后再加入冰糖和一兩左右的高粱酒，壇子比較大的可以適量多加些。
說(shuō)明：加入的白酒最好是使用正宗的高粱酒，用其它的酒做出來(lái)的酸菜不怎么正宗，在使用的過(guò)程中還要經(jīng)常補(bǔ)充適量的高粱酒。加入高粱酒一方面可以起到殺菌防腐的作用，另一方面是它有益于泡菜乳酸菌的生成。加冰糖可以起到讓酸菜脆爽的作用，不可用其它的糖代替。
3、加入清潔的壇沿水密封壇口，如果是透明的玻璃壇子最好注意避光。把密封好的壇子放在室內(nèi)大約2～3天后，如果有細(xì)小的氣泡產(chǎn)生，就說(shuō)明發(fā)酵是正常的，就算只有一到兩個(gè)細(xì)小的氣泡，也是正常的。
4、繼續(xù)等待，至壇子里的芥菜和青椒完全變成黃色時(shí)，再繼續(xù)放2至3天，老壇酸菜的泡菜水原汁就算制作完成了。
吃火鍋的同時(shí)總是少不了肉，豬肉，羊肉，牛肉都可以在火鍋的時(shí)候吃。不同的肉品有不同的風(fēng)味，我們應(yīng)該正確選擇適合自己口味的肉類，這樣可以讓火鍋吃起來(lái)更加美味。吃火鍋的時(shí)候一定要注意葷素搭配，不要總是吃肉，而且有些老肉片對(duì)于身體不健康。那么，火鍋老肉片的做法是怎樣的？
肉片制作的主要原料有兩種，一是精肉；二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打等各少許。肉最好要取豬后腿上的瘦肉，這樣做出來(lái)的肉片才會(huì)松而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質(zhì)則要次得多。淀粉也要是番薯打出來(lái)的淀粉，吸附性好，韌度強(qiáng)勁，能和肉很好配合。
第一步為取肉，就是把剛買(mǎi)來(lái)的肉里面的肥肉取干凈，只剩下精肉。再把精品切成小長(zhǎng)條或小塊，便于剁成肉醬則可。到這里還應(yīng)該把取出來(lái)的肉稱一下，以便放淀粉時(shí)心里有底。接下來(lái)就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機(jī)絞。這時(shí)便可以在肉里加入蔥鹽等的調(diào)料。小蘇打在下一步的時(shí)候放。
第二步搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來(lái)分鐘左右，同時(shí)可以往肉醬里小蘇打和注放少許的水，水分幾次下，然后繼續(xù)搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。
第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，繼續(xù)搓，直到淀粉完全和肉混合在一起為止，這時(shí)看上去只有肉色而看不到粉白時(shí)，肉片便完成了。
煮肉片時(shí)，先把水燒開(kāi)，水一定是要開(kāi)的，這樣肉片會(huì)還是很清的，不然肉片湯就會(huì)渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開(kāi)著的水里，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來(lái)了，往鍋里加入調(diào)味料，當(dāng)然了，煮肉片不可缺少的幾樣調(diào)味料是：姜絲，醋，辣椒。少了它們，肉片的味道會(huì)大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會(huì)少的這些調(diào)料味品的。加外，你還可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道會(huì)更加一級(jí)棒。
生活環(huán)境的惡化，學(xué)習(xí).工作壓力的增大，正在慢慢侵蝕我們的健康，所以養(yǎng)生行動(dòng)刻不容緩。養(yǎng)生的方法很多，而最簡(jiǎn)單的就要數(shù)飲食養(yǎng)生了。下面，小編就來(lái)給大家介紹一下關(guān)于老壇酸菜肉絲米線這道菜的做法。
2.121放入適量的水淀粉和鹽 腌10分鐘待用
3.212瘦肉切成細(xì)絲
4.酸菜切成細(xì)絲洗凈扭干水分，鍋里下多一點(diǎn)的油放入干辣椒段爆香，在放入酸菜大火翻炒 ，起鍋裝碗待用
5.鍋里下適量的油，放入腌好的肉絲下鍋煸炒至肉絲變白
6.倒入炒好的酸菜同肉絲一起大火翻炒一會(huì)
7.鍋里倒入適量的清水或者高湯
8.燒開(kāi)小火熬10分鐘，放入適量的蠔油和花椒粉（酸菜本身有咸，不需要在加鹽）
9.另起一口鍋燒水，水開(kāi)下入米線煮熟裝碗
10.吃的時(shí)候淋上熬好的酸菜肉絲湯，撒上蔥花即可
也許你在大酒店吃過(guò)老壇酸菜肉絲米線，也許你在大排檔也吃過(guò)。但是我相信，深知做法的你，自己做出來(lái)的味道肯定比這些地方做出來(lái)的強(qiáng)很多。
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