烤鴨的醬是怎么調(diào)的
運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生的三調(diào)。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健。”人類(lèi)的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，身體是革命的本錢(qián)，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“烤鴨的醬是怎么調(diào)的”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
吃烤鴨如果沒(méi)有醬的話(huà)，鴨子是不好吃的。好吃的烤鴨除了取決于鴨肉的質(zhì)量，烤制的技藝，還取決于沾烤鴨的醬。但是每次想吃烤鴨都去買(mǎi)醬就會(huì)很不方便，小編建議大家可以自己在家做烤鴨的醬，烤鴨醬做起來(lái)并不困難，只要材料備全了，做出來(lái)的烤鴨醬會(huì)非常美味的。
那么烤鴨的醬是怎么調(diào)的?
材料：甜面醬1罐、香油少許、糖適量
做法：
1、準(zhǔn)備炒鍋，熱油，將火轉(zhuǎn)小，然后倒入甜面醬炒出香味。炒過(guò)的甜面醬會(huì)變香，不炒的話(huà)則呈現(xiàn)酸的感覺(jué)
2、加適量的糖和少許的水，繼續(xù)炒至糖完全融化在甜面醬里即可起鍋，因?yàn)樘鹈驷u其實(shí)呈現(xiàn)咸味，所以需要加糖
3、起鍋前灑上一點(diǎn)香油，更增加甜面醬的香氣，這就是好吃的北京烤鴨沾醬。
小貼士：
如果買(mǎi)現(xiàn)成的甜面醬，可以這樣加工：買(mǎi)回的甜面醬要看顏色，以醬黑色最好。將甜面醬放入盆中放一半醬一半白綿糖,甜面醬的瓶在用熱水將其涮干凈,水倒入盆中,將盛有甜面醬的盆放入鍋中,在鍋中加清水不要滿(mǎn)過(guò)盆,用小火將誰(shuí)燒開(kāi),拿一手勺在盆中不段的攪動(dòng),使其甜面醬和白糖充分拌均勻燒之甜面醬起泡,加入香油一勺,在攪之充分均勻即可，放置2-3天就可以用了。據(jù)說(shuō)全聚德的烤鴨醬就是這么加工的。
吃烤鴨注意事項(xiàng)：
1、鴨肉為多脂肪食物，不宜多食。尤其是肥胖的人應(yīng)少食
2、寶寶或者媽媽感冒的都不宜食用。感冒者應(yīng)食辛散發(fā)表食物，而鴨肉滋補(bǔ)戀邪，可使感冒纏綿難愈
3、有慢性腸炎的產(chǎn)婦慎用，因鴨肉味甘咸、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。
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烤鴨是一種很多人都喜歡吃的食物，尤其是北京烤鴨，不僅在全國(guó)范圍內(nèi)極富盛名，也因其良好的口感獲得了廣泛的市場(chǎng)。成功的烤鴨，對(duì)于甜面醬的要求也是比較高的，因?yàn)槲兜栗r美的甜面醬，是可以使烤鴨變得更加美味的。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下烤鴨甜面醬的相關(guān)知識(shí)。
一、甜面醬的功效與作用
1.甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營(yíng)養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開(kāi)胃助食的功效；
2.食用甜面醬可以補(bǔ)充人體所需的氨基酸。
二、甜面醬的制作方法
材料：甜面醬（適量） 糖（適量 和醬比例為：100：20） 水少許
制作方法：
1、將甜面醬上鍋蒸。必須蒸透，待鍋熱后把甜面醬和糖一同倒進(jìn)鍋里.炒出香味。
2、趁熱加入熱水、鹽、胡椒粉（多放）、糖（多放）
3、最后放入香油，然后使勁的攪拌，直到香油全部容入醬中即可。
三、北京烤鴨的做法
原料：北京凈鴨1只(2250克)，麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1 碟，荷葉餅或芝麻燒餅若干；
制法：
1、選一只完整的北京填鴨，從割開(kāi)的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起，顯得飽滿(mǎn)的樣子。
2、將鴨子開(kāi)膛除去內(nèi)臟，然后放入一根約2英寸長(zhǎng)的木棍，支撐住胸骨，以便使鴨皮伸展開(kāi)來(lái)。
3、然后用鉤子勾住脖子，再在鴨皮上涂上一層淡的麥芽糖。掛在通風(fēng)處風(fēng)干。
4、將晾好的鴨子掛在烤爐中，手邊預(yù)備好一只熱水壺以備隨時(shí)向鴨子灌水。時(shí)間的掌握和溫度的適度是很重要的。
5、為使鴨子烤得熟透均勻，要不斷地翻動(dòng)必要時(shí)可用烤竿挑動(dòng)。將鴨子烤至全褐色出爐。出爐的鴨子象涂了亮漆一般。
6、將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調(diào)味品等與切成片的鴨肉一并上桌。
想必很多人都吃過(guò)醬熟食，比如醬湯就是一種醬熟食，很多人稱(chēng)之為大醬湯，這是朝鮮族人民發(fā)明的一道美食，也是一道色香味俱全的美食，除了富含蛋白質(zhì)之外，還富含維生素以及卵磷脂等等，吃大醬湯可以預(yù)防骨質(zhì)疏松，還能夠改善胃潰瘍等等，下面教大家調(diào)醬湯的方法。
醬熟食的醬湯怎么調(diào)？
如果是自己家做醬湯的話(huà)：桂皮，香葉，白芷，白扣，透骨香，丁香，大蔥，大姜，大料，花椒。
這個(gè)比較簡(jiǎn)單的，如果飯店用就復(fù)雜就。
1、把石鍋里放入少量的涼水，大約到石鍋的1/4處。然后放入大醬，邊煮邊攪拌，攪拌均勻待水燒開(kāi)，放入辣椒醬，辣椒粉、大喜大牛肉粉再次攪拌均勻。2、再添入水，大約到石鍋的3/5處，放入蛤蜊，放入牛肉片。3、煮著牛肉和蛤蜊的時(shí)候，把洋蔥、土豆、香菇、西葫蘆切片，青椒直接切，使其保留圈的形狀、豆腐切小塊、蔥切段。4、放入切好的洋蔥、豆芽、西葫蘆、土豆、香菇片、青辣椒圈、豆腐、大蔥段、蒜蓉。5、煮15分鐘左右，就可以關(guān)火了。
大醬湯的制作方法：大醬湯主要靠大醬調(diào)味，大醬湯的味道濃厚香醇，而且大醬的營(yíng)養(yǎng)豐富。1、把石鍋里放入少量的涼水，大約到石鍋的1/4處。然后放入大醬，邊煮邊攪拌，攪拌均勻待水燒開(kāi)，放入辣椒醬，辣椒粉、大喜大牛肉粉再次攪拌均勻。
2、再添入水，大約到石鍋的3/5處，放入蛤蜊，放入牛肉片。
3、煮著牛肉和蛤蜊的時(shí)候，把洋蔥、土豆、香菇、西葫蘆切片，青椒直接切，使其保留圈的形狀、豆腐切小塊、蔥切段。
4、放入切好的洋蔥、豆芽、西葫蘆、土豆、香菇片、青辣椒圈、豆腐、大蔥段、蒜蓉。
5、煮15分鐘左右，就可以關(guān)火了。
小貼士：1、蛤蜊事先用水泡2個(gè)小時(shí)以上，讓它把沙子吐出來(lái)。
2、大醬一定要攪拌均勻，有辣醬和大醬調(diào)味基本不用再放鹽。
3、蔬菜要分層碼放，蔬菜汁多的放在底層。
4、煮湯的過(guò)程中不要攪動(dòng)。因?yàn)殄伒追诺氖怯兄氖卟怂圆粫?huì)粘鍋。
5、吃素的人在大醬湯中也可以不放肉，而且可以放香菇片也可以放金針菇或鮮菇。都可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整。
我們平時(shí)吃的烤鴨搭配的都是甜面醬，制作烤鴨之前，是要提前一天用花椒和一些調(diào)味品將烤鴨進(jìn)行腌制的，等到第二天制作烤鴨的時(shí)候，烤鴨的肉質(zhì)就是腌制過(guò)的，在制作烤鴨的時(shí)候味道也是滲透到鴨肉里面了。吃烤鴨還有一個(gè)要點(diǎn)就是要制作好甜面醬，這樣搭配著烤鴨吃起來(lái)口感才會(huì)更好。
調(diào)制方法如下：
準(zhǔn)備材料：甜面醬1罐、香油少許、糖適量
做法：
準(zhǔn)備炒鍋，熱油，將火轉(zhuǎn)小，然后倒入甜面醬炒出香味。炒過(guò)的甜面醬會(huì)變香，不炒的話(huà)則呈現(xiàn)酸的感覺(jué);
加適量的糖和少許的水，繼續(xù)炒至糖完全融化在甜面醬里即可起鍋，因?yàn)樘鹈驷u其實(shí)呈現(xiàn)咸味，所以需要加糖;
起鍋前灑上一點(diǎn)香油，更增加甜面醬的香氣，這就是好吃的北京烤鴨沾醬。
自制甜面醬的做法：
材料：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，罐裝甜面醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。
把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。
等自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。
癌癥肆虐的今天，你是否也感到過(guò)害怕。癌癥這一可怕的疾病，為什么離人類(lèi)越來(lái)越近？飲食因素起到?jīng)Q定性的作用。所以，遠(yuǎn)離癌癥，首先要做的就是健康飲食。而健康飲食的第一布，你需要自己在家做。下面，就讓小編來(lái)給大家介紹關(guān)于醬烤鴨腿
2.1鴨腿連同醬汁一起裝入保鮮袋中，隔著袋子輕揉3分鐘左右，然后放入冰箱保鮮層靜靜腌漬10小時(shí)左右（基本上都是前一天晚上腌漬，第二天再烤，那時(shí)候已經(jīng)非常入味了）。
3.2將蔥，蒜切碎同調(diào)料（燒烤醬2湯匙，生抽3湯匙，老抽2湯匙，料酒3湯匙，黑胡椒適量，孜然適量）一起澆在鴨腿上，兩面抹均勻。
4.烤盤(pán)鋪上錫紙，將腌漬好的鴨腿取出，蜂蜜1湯匙用少量溫水兌開(kāi)，拿燒烤刷均勻的刷在鴨腿兩面。
5.烤箱200度預(yù)熱5分鐘，將鴨腿置于烤箱中層，上下火烤20分鐘，然后取出再刷次蜂蜜以及腌漬鴨腿的醬汁（如上圖），將鴨腿翻一面后繼續(xù)烤15分鐘左右（視?shū)喭鹊拇笮《ǎ┘纯?。呵呵，宿舍沒(méi)相機(jī)，照片都是我用手機(jī)拍的，像素有些差，不過(guò)，并不能影響咱對(duì)美食的熱愛(ài)不是。
6.好了，開(kāi)動(dòng)吧。
每當(dāng)我們看到別人做的一手好菜的時(shí)候，肯定眼饞羨慕?，F(xiàn)在不用擔(dān)心了，自己根據(jù)上面的介紹，自己嘗試的做一下醬烤鴨腿
現(xiàn)在不論去到那個(gè)美食街，都能看到烤魷魚(yú)的攤子，然后就會(huì)買(mǎi)一份拿著?？爵滛~(yú)是非常美味的，但是大家又不能天天去街上購(gòu)買(mǎi)，烤魷魚(yú)之所以美味，全在它的醬汁上。所以小編建議大家想吃的話(huà)可以自己在家調(diào)制烤魷魚(yú)的醬，然后買(mǎi)上魷魚(yú)自己在家烤了吃。今天就給大家介紹烤魷魚(yú)的醬怎么調(diào)?
一、家常做法
1、配料:泡椒500克,芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鮮1號(hào)1包,雞精100克,白糖20克,精鹽40克.
2、先將泡椒剁細(xì),大蒜瓣剝皮搗爛.
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉,特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻.
4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香,然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子,讓冷卻后再?lài)L一下,如果咸了,適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精,淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。
二、家常做法
用料 番茄醬2勺 醬油2勺 可樂(lè)4勺
燒烤醬的做法
番茄醬：醬油：可樂(lè)=1：1：2
入鍋小火煮，煮到稍微粘稠就可以端出上桌，可用來(lái)蘸著吃。
如果您想烤牛排或者雞翅刷在上面烤制的話(huà)，就可以不用加熱了，直接刷在想烤制的東西上面，可以邊烤邊刷，多刷幾次就入味了。
小貼士
比例其實(shí)完全可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)配的。如果您喜歡咸口的可以增加醬油的放入量，如果您喜歡甜口的可以添加一些可樂(lè)在里面，如果喜歡酸的口味你可以多放番茄醬。
蒸香腸需要搭配一些醬料，才會(huì)讓它的味道變得更好，香腸本身就是一種非常好吃的食物，想要讓它的味道變得更好，那么就需要了解清楚正確的制作方法，下面就跟著來(lái)看一下怎么調(diào)蒸香腸的醬。
怎么調(diào)蒸香腸的醬
需要準(zhǔn)備生姜末，雞精，黑胡椒粉，精鹽，黃酒，白糖，五香粉，雞蛋干，豆腐，雞胸肉，豬肉，先放入調(diào)味料攪拌均勻，然后再打一個(gè)雞蛋攪勻，腌制肉，干豆腐鋪開(kāi)，放上肉餡，四邊抹上水淀粉卷起來(lái)，鋪上油紙，把干豆腐雞肉卷放上去，然后再蒸15分鐘，抹上蛋黃液，繼續(xù)蒸5分鐘，翻面刷蛋黃液，再蒸三分鐘，把火關(guān)掉，放涼以后切成片狀，淋上一些蘸料就可以吃了。
蒸香腸怎么蒸
可以準(zhǔn)備一些香腸清洗干凈，在煮飯之前把香腸放到電飯鍋中蒸一下，蒸好后取出來(lái)切成片狀，可以直接吃，也可以蘸一些醋來(lái)吃。
香腸怎么做
可以做香腸土豆?fàn)F飯，需要準(zhǔn)備一些胡蘿卜，香腸，土豆，蒜苔，鹽，蠔油以及生抽，把香腸清洗干凈切成薄片，米稍微浸泡一下，土豆皮去除切成丁，蒜苔切成小段，胡蘿卜切丁，蔥白切小段，鍋中加入適量的油，蔥白放進(jìn)去炒出香味，再把香腸片放進(jìn)去，小火繼續(xù)翻炒，再加一些土豆，蒜苔以及胡蘿卜翻炒均勻，添加一些生抽，蠔油翻炒兩分鐘左右，加入適量的水，所以一定不能太多，否則就會(huì)太細(xì)而影響到口感，把清洗干凈的大米放進(jìn)去，小火慢慢的煮一會(huì)兒，加入適量的鹽，蠔油，生抽，再把所有的材料倒進(jìn)電壓力鍋中，開(kāi)啟燜飯模式，弄好以后就可以吃了，顏色好看，味道又非常好。
還可以做山藥香腸，需要準(zhǔn)備里脊肉，鐵棍山藥，先把山藥清洗干凈，皮去除切成小塊狀，放到蒸鍋中蒸煮15分鐘左右，把里脊肉切成小塊狀，把蒸熟的山藥取出來(lái)，放到料理機(jī)里面打成泥，然后再倒出備用，里脊肉也需要放到攪拌機(jī)里面打成泥，和山藥泥混合攪拌均勻，裝進(jìn)裱花袋里面剪一個(gè)小口，準(zhǔn)備大小適合的錫紙，把山藥肉泥擠到錫紙上面，再卷起來(lái)，兩頭捏緊，就像捏成一個(gè)糖果的形狀，放到蒸鍋中用中火蒸煮20分鐘左右，蒸熟晾涼以后就可以吃了。
香腸可以怎么吃
可以做清蒸麻辣香腸，需要準(zhǔn)備香蔥大蒜，黃瓜，麻辣香腸，先把香腸放到蒸鍋中蒸煮20分鐘左右，然后再拿出來(lái)放涼，準(zhǔn)備一個(gè)碗，里面添加一些生抽，香油，米醋，糖蒜末攪拌均勻，制作成料汁，黃瓜的皮去除切成片狀，然后再把麻辣香腸切片，和黃瓜一起放到盤(pán)子里面，再撒上一些香蔥點(diǎn)綴，吃的時(shí)候蘸上一些醬料就非常美味。
可以做香腸熱狗面包，需要準(zhǔn)備黑白熟芝麻，酵母，鹽，雞蛋，糖水，豬肉餡以及高筋面粉，豬肉餡調(diào)好以后用錫紙包起來(lái)，然后再放到蒸鍋中蒸20分鐘，除了豬肉餡，所有其他的材料全部都搭配在一起混合均勻，揉成面團(tuán)，放到冰箱里面發(fā)酵一個(gè)晚上，早上起來(lái)以后拿出來(lái)回暖60分鐘，面團(tuán)分成幾份，搓成長(zhǎng)條形，拿出一根纏繞香腸，二次醒發(fā)以后涂抹一些雞蛋液，再撒上一些芝麻，烤箱越熱，用180度烤半個(gè)小時(shí)，然后出鍋就可以吃了。
還可以做雞肉姜絲木耳香腸，準(zhǔn)備一些香油，糖，玉米粉，腌辣椒，杏鮑菇，木耳，蔥姜，雞胸肉以及鳳梨，先把鳳梨切成小片狀，加入適量的鹽，把水抓出，雞胸肉切片，然后再放到鳳梨水里面浸泡，雞肉蘸一些玉米粉炒熟，然后再加入木耳，杏鮑菇，生姜，把鳳梨炒到入味，加入一些糖，辣椒，蔥調(diào)味，這樣的香油就可以吃了。
上面介紹的就是怎么調(diào)蒸香腸的醬以及香腸的不同制作方法，香腸的制作方法各種各樣，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蚪o健康方面帶來(lái)很大的幫助，但一次性也不要吃得太多，避免對(duì)健康造成不利的影響，喜歡吃的人按照以上的方法來(lái)制作就可以了。
不知道大家有沒(méi)有吃過(guò)使用沙茶醬調(diào)制出來(lái)的食物，而沙茶醬是一種盛行于廣東福建地區(qū)的醬料。利用沙茶醬調(diào)制出來(lái)的食物，具有一股微甜和微辣的味道，所以不太習(xí)慣吃辣的人，可以嘗試食用沙茶醬做出來(lái)的味道。并且在沙茶醬中所加入的食材一般是每家每戶(hù)都擁有的，所以現(xiàn)在就學(xué)習(xí)制作沙茶醬的做法吧。
沙茶醬的做法
想要制作出美味的沙茶醬，首先需要我們把花生仁放進(jìn)容器中，然后再選擇加沸水，泡上10分鐘之后再選擇剝皮，然后把沙茶醬投入到六成熱的油鍋中，等到炸至熟脆之后就可以撈出，等到冷卻之后再選擇把沙茶醬碾成碎末。然后我們要把比目魚(yú)干剔盡骨刺，同樣要用油鍋炸酥撈出，等到斬成細(xì)末之后就可以備用了。
這時(shí)候再選擇開(kāi)油鍋，我們要將植物油熬熟，在其中調(diào)入涼油調(diào)稀，這時(shí)候就可以把大蒜頭剝?nèi)テ?，之后再選擇把蝦米斬成碎末，同時(shí)還需要我們把蔥炸干水分，之后就可以把蔥碾碎放入油中，再用一部分油分別將辣椒粉以及蒜蓉分別的熬成蒜油和辣油備用。
之后在鍋中另外放油，把香菜籽和五香粉下鍋炒熟，然后再在鍋中加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉，炒勻之后就可以加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖調(diào)味。之后我們?cè)龠x擇把香木草碾成粉末，同樣需要放入在其中一起炒著吃。最好是選擇用文火炒上半小時(shí)，等到看到鍋內(nèi)不泛泡的時(shí)候，就可以離火了，等到自然冷卻之后再裝入到壇中就可以了。
沙茶醬可以做什么菜
沙茶醬是可以用來(lái)烹飪美味食物吃的，特別是可以制作沙茶醬鴨子吃。首先需要把鴨宰殺褪毛，然后再去內(nèi)臟洗凈，之后把鴨子放入到沸水鍋中，然后稍氽之后就可以取出了，之后及時(shí)的盛入沙鍋，這時(shí)候要加入清水1000克，酒10克，還需要加入蔥段以及姜片，選擇用旺火煮沸，等到十五分鐘之后就可以撈出了。
這時(shí)候我們需要先將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌都剁下，同時(shí)鴨身應(yīng)該剖成兩片，再切成塊兒。而馬鈴薯要去皮洗凈，之后再選擇下油鍋炸三分鐘撈起，上籠旺火蒸上十分鐘，等到熟了就可以取出了。
把鍋用微火燒熱，這時(shí)候要先把蒜泥、辣椒粉、沙茶醬、醬油、白糖、味精、酒等調(diào)料都下鍋，炒勻之后再放入鴨塊翻炒上五分鐘，然后依次在其中加入豬骨湯、鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌，選擇燜上一小時(shí)三十分鐘，最后再在其中放入香菇，然后我們?cè)贍F上十分鐘就可以起鍋了，這時(shí)候我們要先把鴨頭、翅膀、尾腳都撈出，然后取出鴨塊，取出香菇之后就可以鋪上，再把馬鈴薯放在盤(pán)的四邊。這時(shí)候要選擇把炒鍋放在旺火上，把沙茶醬淋在鴨塊上就可以了。
蒜頭醬是東北餃子或者吃火鍋必備的醬料，主要是為了提味，特別是有腥味的食物。蒜頭醬這種東西的制作方法是比較簡(jiǎn)單的，只要將蒜頭搗碎加入橄欖油跟醬油就可以食用的，具體的制作方法可以參考下面的內(nèi)容。蒜頭將的種類(lèi)是比較多的，做法也會(huì)不同，所以大家可以根據(jù)自己的口味去選擇做法。
一、蒜頭醬做法一
1、制作蒜醬時(shí)需要準(zhǔn)備質(zhì)量好的大蒜四頭，橄欖油或者色拉油適量。吸水紙適量和干凈的玻璃瓶一個(gè)。
2、把準(zhǔn)備好的大蒜在用力掰開(kāi)再用刀把它們的根部切掉，放在盆中加入溫水浸泡十五分鐘，取出以后可以輕松去掉大蒜表面的蒜皮。
3、蒜皮去掉以后用吸水紙把它們表面的水分吸干，在鍋中放橄欖油，油的數(shù)量一定要超過(guò)大蒜的一半，等油加熱以后再放入準(zhǔn)備好的大蒜。
4、用中小火炸十五分鐘，然后蓋上鍋蓋，燜十分鐘再取出裝入到干凈的玻璃瓶中，這時(shí)自制的蒜醬也就做好了。
二、蒜頭醬做法二
1、在家中制作蒜泥醬時(shí)需要準(zhǔn)備大蒜三百克，食用油和食用鹽各適量，另外還要準(zhǔn)備適量的蔬菜精。
2、把大蒜分成蒜瓣再用手把它表面的蒜皮去掉，然后把去皮以后的蒜瓣用刀背拍散。
3、把蒜瓣放在搗蒜的容器中，再加入適量的食用鹽，然后用蒜錘把它搗碎，制成蒜泥。在炒鍋中放油，開(kāi)火加熱，把加熱以后的食用油倒到制好的蒜泥中，用筷子調(diào)勻，最后放上蔬菜精進(jìn)行提味就可以。
4、做好以后的蒜泥醬應(yīng)該放到可以密封的玻璃瓶中，密封冷藏保存，平時(shí)它可以用來(lái)制作涼菜也可以用來(lái)做炒面，但每次取食時(shí)，都要用干凈的無(wú)水的勺子，如果帶入生水做好的蒜泥醬注容易變質(zhì)。
很多人對(duì)芥末會(huì)比較的抗拒，因?yàn)樗奈兜辣容^刺鼻，無(wú)法接受這些味道的人都無(wú)法體會(huì)到芥末的美味，但實(shí)際上，芥末也存在于我們的生活當(dāng)中，芥末醬更容易被人接受，那么你想知道自己怎么樣去動(dòng)手調(diào)制芥末醬嗎?方法很簡(jiǎn)單，食材準(zhǔn)備好了，一起去看看調(diào)制芥末醬的整個(gè)步驟和技巧。
很多的食材，其實(shí)在生活當(dāng)中我們是自己可以調(diào)制的，尤其是在烹飪的過(guò)程中一些必要的調(diào)料，并不一定要去外面購(gòu)買(mǎi)，甚至于自己手下的一些東西，都可以作為代替，最重要的是我們要去了解它的方法。
原料及配方
芥末粉 20kg 增稠劑 300~700g
白醋、白糖 各2kg 水 40~50kg 鹽 1~2kg
生產(chǎn)工藝
(1)芥末粉應(yīng)選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。
(2)將芥末粗粉用粉碎機(jī)粉碎，粒度要求在80目以上，越細(xì)越好。
(3)將20kg芥末細(xì)粉加40~50kg溫水調(diào)成糊狀，加入1kg白醋調(diào)pH值為5~6。
(4)將調(diào)好酸的芥末糊放入夾層鍋中，蓋上蓋密封，開(kāi)啟蒸汽，使鍋內(nèi)糊狀物升溫至80℃左右，在些溫度上保溫2~3h。
(5)先將增稠劑溶化，配成溶度為4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化，與已配好的芥末糊混合，再加入增稠劑，攪拌均勻即為芥末醬。
(6)將調(diào)制好的芥末醬裝入干凈的玻璃瓶?jī)?nèi)，經(jīng)70~80℃、30℃滅菌消毒，冷卻后即為成品。
芥末醬被越來(lái)越多的人所熟悉，所以在烹飪的過(guò)程當(dāng)中，很多人把芥末醬作為了不可缺少的一種調(diào)料，也是提高自己食物美味的方式，當(dāng)然在制作芥末醬的過(guò)程當(dāng)中，你還是需要更多的細(xì)心的，要不然制作的芥末醬可能就不會(huì)成功。
酸梅醬烤鴨腿的做法，沒(méi)有大家想的那么的艱難。先把需要的東西準(zhǔn)備好，然后按步驟開(kāi)始做，記得控制好火候。
2.2鴨腿洗干凈后抹干水份，用尖刀在鴨腿正反面都多扎幾下，以便將來(lái)腌料入味
3.12混合均勻后的腌料呈醬狀
4.21將腌料倒在鴨腿上
5.加入姜片，將腌料和鴨腿一起揉捏半分鐘，將裹均勻腌料的鴨腿放冰箱冷藏4-8小時(shí)腌制入味
6.烤箱里鋪上錫紙，將腌好的鴨腿骨頭處用錫紙包上，避免烤成焦黑色
7.烤盤(pán)的錫紙上薄薄抹一層橄欖油（配方以外份量），將鴨腿皮朝下碼放在烤盤(pán)里
8.烤箱220度提前預(yù)熱10分鐘后，將烤盤(pán)放在中層，同樣220度先烤15分鐘
9.15分鐘后將鴨腿取出并翻面
10.將烤出的鴨油倒在碗里（小心很燙）
11.剩下的腌料刷在鴨腿表面，再放進(jìn)烤箱，改200度烤10分鐘
12.取出，再刷一遍腌料，再烤5分鐘左右即可出
介紹的酸梅醬烤鴨腿，大家不妨去嘗試一下，慢慢的你的廚藝也會(huì)有所提高。
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