大閘蟹怎么做才好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“大閘蟹怎么做才好吃”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
大閘蟹是很患者歡迎的一種食品，但是有些人并不知道如何制作大閘蟹，大閘蟹肉質(zhì)鮮美，如果不能只學(xué)制作，會導(dǎo)致口感下降，造成金錢浪費(fèi)。我們都知道與傳統(tǒng)的螃蟹相比，大閘蟹的價格更貴，而且也很難買到真正的大閘蟹，如果有了大閘蟹，一定要珍惜。那么，大閘蟹怎么做才最好吃？
1、清蒸大閘蟹的吃法：包括武吃和文吃。所謂武吃，就是不用任何工具，拿著螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那種平民吃法；文吃則是用工具精心地挖出蟹殼、蟹腿、蟹鉗每一處細(xì)小的蟹肉，吃完之后把空的蟹殼蟹腳拼起來，還像一只完整的大閘蟹那樣。
2、具體步驟:
第一步：剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來吃。
第二步：將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋；
第三步：先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄；
第四步：吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；
第五步：用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄；
第六步：用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈；
第七步：把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的；
第八步：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來；
第九步：將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開了。
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臘腸生活中的常見食物，臘腸的肉質(zhì)有肥有瘦，吃起來口感非常不錯。臘腸的吃飯多種多樣，做法也非常簡單，一般可以準(zhǔn)備制好的臘腸食用，做起來更方便。臘腸是瘦豬肉制成，烹飪中可以煲湯，也可以紅燒。 1.臘腸飯
臘腸飯是非常簡單的一種吃法，食材準(zhǔn)備也不復(fù)雜，簡單的臘腸和大米即可。制作白米飯只需要像平時一樣扒把米倒入電飯鍋內(nèi)就好，做好白米飯之后盛出備用。然后準(zhǔn)備臘腸，在鍋中燒水，將一整根臘腸放入鍋中，煮熟后撈出，臘腸切片，或者切成粒狀。鍋中燒油，把做好的米飯倒入鍋中翻炒，切好的臘腸一起倒入鍋中翻炒，加鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后就可以盛出，簡單的臘腸飯就做好了。
2.青椒炒臘腸
青椒炒臘腸是非常簡單的家常菜，食材的準(zhǔn)備也不復(fù)雜。青椒洗干凈之后切段，生姜切絲，臘腸放入鍋中煮開撈出，切片備用。鍋中燒油，油燒開之后直接倒入青椒，加入料酒調(diào)味，青椒炒熟之后倒入臘腸片和姜絲，可以加入豆瓣醬，味道更佳，翻炒均勻之后，就可以出鍋了，簡單的青椒炒臘腸就做好了，拌飯非常好吃。
3.年糕炒臘腸
年糕炒臘腸也是比較簡單的做法，把年糕切成條狀物，臘腸切片，不要太厚。鍋中燒油，燒好之后把青椒倒進(jìn)去炒香，然后把年糕條倒入，年糕炒好之后，放入料酒、調(diào)味料、生抽。炒好之后把臘腸片倒入，加入鹽、味精調(diào)味，這道菜就可以出鍋食用了。
炎炎的夏日來一到道冰鎮(zhèn)的甜品，定然可以使人感到特別的舒適，消除滿心的煩悶。而甜品一般來說含糖量都比較高，對于血壓血糖高的人來說有一定的不合適。但雙皮奶相對來說可以減少糖分而不影響口感，其由牛奶制作而成還可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，是適合大眾的一道食物。那么雙皮奶要怎么做呢？
雙皮奶，顧名思義，乃含雙皮之奶也。據(jù)說當(dāng)年順德一位叫何十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶里翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)，而雙皮奶也便由清末流傳至今。要吃雙皮奶，其實(shí)最要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道。雙皮奶白而滑，給人一種端莊而溫柔的感覺；香氣濃郁，
奶味濃，蛋味夠，撲鼻的濃郁的奶香讓人聯(lián)想起廣闊無限的大草原中，溫和的春風(fēng)，和純樸的草原生活；入口香滑，口感細(xì)膩，像嬰兒的皮膚一樣滑，像媽媽的撫摸一樣溫柔，每品嘗一口都有幸福的味道，喚起了童年純真的生活，心情也格外輕松
食材
主料牛奶500g蛋清3個細(xì)砂糖35g
輔料香草精適量
步驟
1.牛奶倒入盆里加熱，不要煮沸。
2.加熱的牛奶倒入碗里，牛奶放溫涼，靜置，等到表面結(jié)一層奶皮。
3.用叉子或者筷子在奶皮邊扎一個小口，方便倒奶。
4.把小碗里的牛奶順著小口緩慢倒回盆里。
5.這時表面形成的奶皮留在小碗底。
6.3個蛋白和蛋黃分離。
7.蛋清攪散。
8.牛奶里加入細(xì)砂糖，香草精。
9.蛋清過篩網(wǎng)倒入牛奶里，氣泡過濾掉。
10.把牛奶和蛋清攪拌均勻。
11.牛奶蛋清液過篩網(wǎng)，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。
雙皮奶的做法步驟1212.蓋上蓋子(沒有蓋子可用保鮮膜封住），涼水上鍋蒸，水燒開后改中火蒸15-20分鐘，蒸好在鍋里悶幾分鐘取出即可。
小貼士
1.從奶場直接定的奶最容易形成奶皮，超市現(xiàn)在賣的奶大多都比較淡。
2.中火蒸，不要大火，否則很容易蒸出蜂窩（道理和蒸雞蛋差不多）。4.熱著吃或者冷藏吃都可以，個人覺得冷藏更好吃。表面最好撒蜜豆。我放的藍(lán)莓果醬和黃桃味道也不錯。
說到大閘蟹，是讓很多人忍不住流口水吧，看到美味的蒸大閘蟹確實(shí)讓人欲罷不能，但是大家有了解過購買回來的大閘蟹，自己動手制作完成嗎？事實(shí)上蒸大閘蟹方法也是比較簡單的，主要掌握一些細(xì)節(jié)就可以完成了。
買回來的大閘蟹，必須在當(dāng)天吃，這樣才更加的新鮮，吃起來更香，所以最經(jīng)典最方便的吃法就是蒸大閘蟹，而且能夠更好的保持蟹肉的美味營養(yǎng)，首先在蒸之前要將大閘蟹清理干凈，放到水盆里面去刷洗全身，一定要注意各個細(xì)節(jié)，刷洗干凈，要不然在飲食健康以及衛(wèi)生問題就會受到影響。
清洗干凈之后，在蒸鍋當(dāng)中放入水，用大火燒開，燒開之后再放入螃蟹蒸熟就可以了，其實(shí)蒸螃蟹可以說是最方便簡單的一種吃法，蒸的過程當(dāng)中大概8到10分鐘就可以，但是也要注意，如果是比較大的大閘蟹的話，那么可能時間要久一些大概15分鐘就可以了，也不要太久，以免影響到大閘蟹的肉質(zhì)，而且要注意一個細(xì)節(jié)，那就是中大閘蟹的時候必須是捆綁著的，要仰面蒸。
蒸大閘蟹不僅方便簡單，而且它的營養(yǎng)也是比較高，富含蛋白質(zhì)微量元素，吃大閘蟹有助于滋補(bǔ)保健，能夠起到養(yǎng)筋活血，充胃液，還有改善腰腿酸痛以及風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等這些病癥，不僅好吃，也利于我們的健康。
馬蹄是一種比較常見的植物根莖，它的味道鮮甜可口，非常受人歡迎，而且不僅可以拿來當(dāng)水果食用，還可以用來制作各種烹飪，其營養(yǎng)價值非常高，可以補(bǔ)充身體所需。因此，多吃馬蹄也是一種不錯的養(yǎng)生選擇。馬蹄生長在厚厚的淤泥里面，厚實(shí)的果質(zhì)里面有一股很強(qiáng)的土腥味，因此，食用時要削皮才行。而用來烹飪時要注意祛除土腥味才更美味。下面就來看看馬蹄做好吃的方法怎么做的講解吧。
馬蹄含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1.B2.C等。有溫中益氣，清熱開胃，消食化痰之功效。
荸薺的功效：
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。
荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。它還具有涼血解毒，利尿通便，化濕祛痰，消食除脹等功效。
馬蹄炒肉的做法
1、準(zhǔn)備食材：馬蹄、瘦肉、青椒、紅椒、姜、蒜。
2、姜、蒜去皮，切細(xì)
3、青椒、紅椒洗凈，對剖、去籽，切成1.5厘米左右的段。
4、馬蹄去皮后，對剖成兩半，再對剖成四半的丁
5、瘦肉切成切成1厘米左右見方的丁，加入醬油、白糖、鹽、花椒面、雞精，拌勻，腌10分鐘入味，再加淀粉、食用油用手抓勻，抓時手稍帶力，抓1分鐘以上，這樣燒好的肉才嫩。
6、鍋上放入食用油，將馬蹄、青椒、紅椒一起放入鍋中翻炒2分鐘左右，炒熟，備用。
7、鍋中放入食用油，倒入瘦肉快速翻炒至瘦肉變色。放入姜、蒜、黃豆醬炒香，炒入味。
8、倒入炒好的馬蹄、青椒、紅椒，繼續(xù)翻炒半分鐘，關(guān)火。
9、加入鹽、雞精，和勻。
很多人都愛吃螃蟹，但是想要做出美味的螃蟹，對一些方法的掌握當(dāng)然要注意，尤其是在做螃蟹的過程當(dāng)中，建議不能少料酒和姜絲，主要就是為了更好地去腥調(diào)味。
方法一、清蒸螃蟹
主料：螃蟹 (1000克)
輔料：料酒 姜絲
做法：
1、螃蟹用刷子洗刷干凈，用棉線把四邊的腳捆住。
2、蒸鍋里加適量清水，加些料酒，把螃蟹放到蒸屜上，撒上一些姜絲。
3、隔水蒸，大火5分鐘，小火10分鐘。
4、把棉線剪斷，吃時粘姜味調(diào)料即可。
方法二、清炒螃蟹
主料：螃蟹 (250克)
輔料：蔥 (3棵)?生姜?(1塊) 料酒 (1大勺) 白糖 (1小勺) 鹽 (1小勺） 雞精 (1小勺)
做法：
1、準(zhǔn)備好的用料。螃蟹清洗干凈，用淡鹽水養(yǎng)半小時左右。
2、扒去臍部再刷干凈，從中間剁開。
3、炒鍋放油加熱后，爆香蔥段，姜絲。
4、把處理好的螃蟹加入。
5、加入料酒翻炒幾十秒。
6、最后加點(diǎn)水，鹽，雞精，白糖燒幾分鐘就可以，咸鮮味美的清炒螃蟹就做好了。
菜花作為一種常見的食材，不僅含有豐富的維生素和微量元素，而且還能夠?qū)θ梭w發(fā)揮積極的作用，起到很好降低人體血糖含量的效果。同時，菜花也有多種多樣的烹飪方法，可以根據(jù)自己的口味在家嘗試制作，好吃又有營養(yǎng)，接下來就給大家詳細(xì)介紹菜花好吃的做法。
首先，處理菜花。因?yàn)椴嘶ㄉ铣街恍╇s質(zhì)，需要處理清洗干凈。先把菜花掰成小塊后，放在鹽水中浸泡，能夠去除殘余的農(nóng)藥或者其他臟東西。
一.木耳清炒菜花
1.將木耳泡軟清洗干凈后，撈出瀝干備用。
2.把胡蘿卜去皮切片。
3.將蔥洗凈后切末。
4.在鍋中加適量的油，等油熱后，先放菜花，進(jìn)行翻炒。
5.接著放入木耳和胡蘿卜，加入適量的鹽等調(diào)味品，均勻翻炒后，即可盛出。
二.干鍋五花肉菜花
1.把五花肉洗凈后切薄片，放在水中浸泡過血水。
2.鍋中油熱后，放入豆瓣醬爆炒，加入五花肉翻炒。
3.當(dāng)五花肉變色起卷后，再放入洗好的菜花?；蛘叻湃肫渌洳?。
4.換成小火翻炒，加鹽，攪拌后即可盛出。
三.涼拌花菜
1.在鍋中加入水煮沸后，放花菜，花菜變色后即可撈出，花菜不宜焯制時間過長。
2.將青椒去籽去蒂后，清洗切片。
3.把大蒜剝好后剁成蒜末。
4.把焯好的菜花放在干凈容器中，加入蒜末以及青椒，放醋、生抽、鹽等調(diào)味，攪拌后，即可裝盤。
以上就是關(guān)于菜花的具體烹飪方法，可以根據(jù)自身喜好和口味決定制作，其中配菜以及調(diào)料都可以自己調(diào)制。相信你經(jīng)過上述介紹后一定可以制作出來獨(dú)特美味的菜花佳肴，以便能夠在家享用。
果子的做法有很多，而且多是通過油炸作出很多的花樣，例如油條就是其中一種果子，但是每一種果子的做法都是差不多的，只是在和面的時候有許多的不同之處，所以對于每一種果子的做法大家還是要具體的了解其中的不同的。那么，果子怎么做?下面是關(guān)于這個問題的最為詳細(xì)的介紹。
其實(shí)我們是叫炸FANBEIGE 這三個字 還真不知道具體是咋寫的，很多朋友說叫果子哦...無聊炸了堆，是很大一堆，很恐怖的一堆.可以做咸的甜的兩種，可以做成煎餅果子，也可以放涼透了，放入塑料袋中，通風(fēng)處，半個月都會脆脆的，嘿嘿，小時候只有過年才會做哦，因?yàn)楹軓?fù)雜，現(xiàn)在奶奶每年還會做哦。
1和面：需要糖、清水、面粉、雞蛋一個、豬油(嘿嘿，我放的黃油)這個面不可以太軟，硬點(diǎn)不黏糊。
2和成面團(tuán)，再揉光滑。
3兩種花樣，翻花的。
4刀割的。
5放入熱油鍋，開炸。
6變色時記得翻面。
7金黃時撈出來。
8既然做了果子，不做個煎餅果子對不起大家啦，我就一起做了。面糊攪拌，不要太稀，放平底鍋，擦一層油，擦不是滴，很少油， 餅干后，打上雞蛋。
9放入果子，包起來。雞蛋那變熟了后翻面，在沒雞蛋的那面涂辣椒醬、甜面醬，可以放入蔥花、香菜的哈哈，也可以雙面都加蛋。
10成品，卷不起來啦，就自己這么吃吧。
11配壺自己做的玫瑰奶茶，味香啊
果子怎么做?對于果子的做法有很多種，但是在每一種果子的制作過程中都是要了解其中最為關(guān)鍵的是什么，只有找到制作果子的精華，才能將自己所需要制作的果子的口味達(dá)到最佳的狀態(tài)，收到每個人的喜愛。
我們?nèi)粘ｏ嬍呈请x不開一些美味佳肴的，我們平時多掌握一些菜的做法能夠讓我們的飲食變得更加的豐富，但是做菜也是有一定的講究，無論是調(diào)料還是火候都要掌握好還能使做出來的菜肴更加的美味爽口，很好的增加食欲使?fàn)I養(yǎng)更好的展現(xiàn)，下面一起了解一下做菜怎么做才好吃.
做菜怎么做才好吃
鍋要先燒熱，再倒油；然后油要到達(dá)一定的溫度才能放菜，這就是我們經(jīng)常說的熱鍋涼油；
入鍋炒的東西，不管是任何東西只要是菜都要保持一定的大小，比如絲，塊。條類的，都要切得大小一樣，這樣攪拌的時候才能使材料在短時間內(nèi)均勻炒熱，；
把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋； 炒菜時應(yīng)用大火，如此可保持菜的美味及原色。
鹽的作用：炒菜加鹽會使菜里水分流出，伴隨一部分水溶性營養(yǎng)物的流失。
湯里加鹽，則可以減少食物中營養(yǎng)物的流失。如果是想吃脆口性的菜品，放鹽一般是要等到菜8成熟后在放，如果是肉類食品 或是讓菜炒的老一點(diǎn)，就要提早放鹽。
味精和雞精：他們都是增加菜品新鮮味道的，一般都是在快要出鍋時候適量增加，雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。
很多上班族覺得自己動手制作美食非常困難，而且非常的麻煩，于是經(jīng)常在外面購買快餐等，上面就是對做菜怎么做才好吃的介紹，通過了解以后我們可以親自動手嘗試不同的美食的做法，另外做菜并不是一次兩次就能做得非常的成功，我們也要不斷的嘗試。
魚怎么做才好吃呢?這個問題對于很多人來說是沒有意義的，因?yàn)樗麄兺ǔJ(rèn)為每個人的口味是不一樣的，所以有時候就算是一個名廚過來了，但是他做的魚的口味不適合大家，所以一般這個時候大家也是不會覺得這魚做得好吃的。其實(shí)一個魚做的好吃與否，最主要的就是適合自己的口味，那樣就是最美味的。
我們的生活中魚這種食物是經(jīng)常會出現(xiàn)的，而且很多時候出現(xiàn)的形式也是不同的。關(guān)于魚的做法有很多，我們一般人知道的就有清蒸、水煮、紅燒等等，而對于這些不同做法的魚，我們大家在現(xiàn)實(shí)中應(yīng)該也都是吃到過的。那么，下面就來說說魚的一些家常做法。
水煮魚片
潔白，鮮嫩，高蛋白無油脂，最適合減肥要求。
材料
主料：青魚150克，
輔料：雞蛋清20克，
調(diào)料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，姜汁2克，味精1克，淀粉(玉米)2克
做法
1.將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清，精鹽，蔥姜汁，味精，干淀粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時;
2.炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。
小訣竅
食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
紅燒魚
材料
魚一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽
做法
1.將魚去內(nèi)臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干
2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤
3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內(nèi)水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然后大火收湯裝盤，撒上香菜
小訣竅
1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味
2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之后魚肉比較緊實(shí)。
剁椒魚頭
材料
胖頭魚頭1個(在北美可選用三紋魚頭)、剁椒、鹽1茶匙，味精1茶匙、姜數(shù)片、蔥一根、菜油2湯匙、花椒十來顆、辣油1湯匙
做法
將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后。
在盤底放6-7片姜，將魚頭放上面，將剁椒均勻鋪在魚頭上，上鍋大火蒸15-20分鐘。
取出蒸好的魚頭，蔥切蔥花撒在剁椒上面。
炒鍋內(nèi)放入2湯匙菜油、1湯匙辣油和花椒粒，慢慢加熱至油熱后揀出花椒。(注意不要把花椒煎糊了)
將熱油均勻的潑在蔥花和剁椒上面即可。
上文介紹的水煮魚片、紅燒魚以及剁椒魚頭的做法都是比較正宗的，所以喜歡吃魚的朋友千萬不要錯過了。大家可以用心地學(xué)習(xí)幾遍，一般人都是可以學(xué)會的，當(dāng)然前提是要有一定的做菜基礎(chǔ)的人才行。關(guān)于魚怎么做才好吃這個問題，其實(shí)根本就沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，因?yàn)槊總€人心中都有屬于自己的一個答案。
土雞怎么做才好吃?這個也是很多家庭主婦想要知道的。所謂土雞，其實(shí)就是指家養(yǎng)的雞子，沒有受過集體飼料的污染的雞子。這些雞子是比較有營養(yǎng)的，而且它們的營養(yǎng)價值不是那些市面上賣的三黃雞、肉雞可以相提并論的。而且土雞還沒有受過任何的激素的傷害，所以也是放心肉。
說到土雞的做法，那可就多了。就拿我們平時經(jīng)常吃的來說，就有燉湯、紅燒、爆炒等等，每種做法做出來的土雞味道都是不一樣的，而且每種做法對于技術(shù)手法的要求也是不一樣的。下面就來介紹幾種土雞的做法。
土雞，香、鮮，做法也簡單。還有就是煲湯，比較補(bǔ)，這個做法也比較多。
一、鮑魚香菇雞湯材料: 1. 碎鮑魚片(可到參茸藥行購買,一包約12 元8 毛) 2. 老雞半只(可請肉鋪先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質(zhì)很多) 3. 香菇數(shù)朵 4. 姜少許 5. 鹽少許 做法: 1. 鮑魚片洗凈(不用泡) 2. 香菇泡軟 3. 老雞洗凈川燙 4. 另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,待水開后再轉(zhuǎn)小火煮3~4 小時,鮑魚片才 會軟且入味 5. 上桌前再放鹽即可。
二、椰子煲雞湯 用料：雞1只，椰子1個，果皮四分一個，鹽適量。 做法： 1.椰子肉洗干凈后切成小塊。 2.雞(殺)好去了內(nèi)臟洗干交，斬大件，瀝干水。 3.果皮用熱水浸一陣，刮去瓤洗干凈。 4.把適量的清水保滾，放入雞、椰子肉和果皮煲滾后，改為慢火煲它三個鐘頭，下鹽調(diào)味就可以飲用了。 功效：椰子煲雞湯味美味鮮甜，有益腸胃。
三、香菇雞湯 材料∶ 土雞半只、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 雞洗凈、切大塊，先川燙過，沖凈后放入燉盅內(nèi)。 紅棗泡十分鐘加入，北菇泡軟、去蒂后，連同姜片一并放入燉盅，淋酒一大匙，加入開水蓋過所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調(diào)味即可。 重點(diǎn)提示∶ 北菇也是香菇的一種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。 也可以用雞腿蒸，至少要半土雞比較適臺燉湯，肉雞無味，不適合久煮。
四、汽鍋雞湯 材料∶ 土雞半只、火腿四兩、鮮筍一支、冬菇五片。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。作法∶ 雞洗凈、切塊、川燙除血水，沖凈后放入汽鍋內(nèi)?；鹜认戎筮^、去除部分咸味后，切片、放雞肉上，鮮筍削除硬皮、切條放入。 香菇去蒂后，一切為二放入，加酒一大匙，并放入開水蓋過所有材料后，放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。取出后再加其它調(diào)味料，調(diào)勻即可食用。 重點(diǎn)提示∶ 汽鍋是產(chǎn)自云南的一種陶土容器，中間有一根汽柱，這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁，又有煮鍋使食物富彈性的特質(zhì)，沒有時可用一般燉鍋盅代替。這道場一定要隔水蒸，以免蒸鍋內(nèi)的水穿過汽柱，冒入燉鍋內(nèi)，弄臟湯汁。
五、芥菜雞湯 材料∶ 雞半只或雞腿二只、芥菜心一個、姜二片。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 雞剁塊，先川燙除血水，沖凈泡沫后瀝干，放入十五杯開水內(nèi)，加姜二片并淋酒一大匙燒開后，改小火煮十五分鐘。芥菜心一片片剝下，修整齊再切小段后，放入開水中川燙過撈出，立刻沖涼。 將芥菜放入雞湯內(nèi)再燒十五分鐘即可加鹽調(diào)味并盛出。 重點(diǎn)提示∶ 半雞或雞腿以半土雞的肉質(zhì)較佳。 芥菜川燙過再燒，一則去除部分苦味，再則可以保持翠綠。也可以將芥菜直接放入雞湯內(nèi)燒，但色澤會轉(zhuǎn)黃，不過蔬菜味較重，另有清香味，各有所長。
只要大家按照上面教授的方法來做土雞，多試幾次，肯定就能做出味道鮮美的土雞。但是需要強(qiáng)調(diào)的就是，雖然土雞味道好，而且營養(yǎng)價值高，并且對人的身體有著很大的好處，但是大家也不能多吃，以免影響身體的健康。
魚干是許多人喜愛的食物，既可以與其他食物一起烹飪，也可以直接作為零食吃。魚干就是將新鮮的海魚充分曬干再加以加工，而制成的食物。今天來說一下魚干的做法：
1、剖割：將海魚按照大小進(jìn)行剖割，分為背部、腹部和側(cè)腹邊三種切開方法。對于個頭大的魚或者肉厚一些的海魚一般用背部剖割，從背部魚鰭下面的第二個鱗片處進(jìn)刀。魚塊頭比較小的可以采用腹部剖割的方式，在魚腹部的正中間進(jìn)島，兩邊相應(yīng)對稱的剖開。
2、洗滌：在魚進(jìn)行剖割后，靜置一小會，在血液凝固前用刷子進(jìn)行洗滌，將污物洗滌干凈，滴干水分后進(jìn)行腌制。洗滌可以用清水也可以用鹵液進(jìn)行浸洗。
3、腌制：腌制魚要注意的是鹽量和用時。通常越大的魚用的鹽會稍微多一些，腌制時要將魚的全身浸入進(jìn)行腌泡，肉面朝上。大而厚的魚通常要腌制3-5小時，小的魚則可以縮短一些時間。待充分腌制好充分吸收了鹽分后，脫出水分。
4、曬干：進(jìn)行曬干前，再將魚體洗刷一遍，除去表面的物質(zhì)，然后將魚放在曬魚簾上，如果一次進(jìn)行晾曬的魚比較多，要注意排列好魚，每隔1-2個小時要進(jìn)行翻面。這樣經(jīng)過2-3天的曬干就可以做成魚干了。
以上就是自己可以在家制作的魚干的方法，此方面做出來的魚干味美，而且營養(yǎng)不流失。
鱸魚是日常生活中比較常見的海魚，不但肉質(zhì)鮮美，而且還富含大量的蛋白質(zhì)及鈣質(zhì)，因此備受人們的喜愛。其實(shí)，鱸魚的做法與其他魚類一樣也是有很多種的，但是真正的不破壞鱸魚的營養(yǎng)價值，又特別好吃的鱸魚做法，卻是以下這五種。
1.香煎海鱸魚
=食材=
海鱸魚 半條、土豆 100g、番茄 1 個、洋蔥 20g、鹽 6g、黑胡椒碎 6g、橄欖油 50ml、大蒜碎 5g、羅勒葉 15g、馬蘇里拉奶酪絲 100g
=步驟=
1）海鱸魚剔下一側(cè)的肉，中間斜切一刀成兩塊，調(diào)入鹽3g、黑胡椒碎2g和橄欖油10ml腌制半小時。
2）番茄洗凈，去皮去籽切成0.5cm見方的小丁，洋蔥切碎粒，羅勒葉切略寬的絲，將切好的番茄丁、洋蔥碎粒、羅勒葉放入碗中，加入橄欖油10ml、鹽1g和黑胡椒碎2g拌勻待用。
3）土豆切薄片，調(diào)入鹽2g、大蒜碎、黑胡椒碎2g和橄欖油10ml抓勻腌制，放入提前預(yù)熱至180度的烤箱中烤至8成熟。
4）取出后撒上奶酪絲再續(xù)烤2~3分鐘直至表面上色，取出烤盤，待用。
5）中火燒熱鍋中剩余的橄欖油，待油溫?zé)?成熱時，魚皮朝下放入腌制好的海鱸魚煎2分鐘，待魚皮上色翻面，煎魚肉，改小火蓋蓋兒燜煎2分鐘即可出鍋。
6）將土豆、海鱸魚與拌好的番茄洋蔥沙拉擺盤即可。
2.清蒸鱸魚
=食材=
鱸魚 1條、姜絲 20g、蔥絲 20g、鹽 5g、油 40ml、蒸魚豉油 80ml
=步驟=
1）將鮮魚收拾好，沖洗干凈，用廚房紙巾擦干，之后斜切幾刀，在表皮和內(nèi)部抹上少許的鹽，備用。
2）將3個蔥段平行放入蒸魚的盤中，將魚搭放在蔥段上，在魚身上鋪好姜絲。蒸鍋中坐水，水燒開后，放入碼放好的鱸魚，大火蒸8分鐘。
3）蒸好后，將魚取出，倒掉多余的湯汁。將切好的蔥絲放到魚上，淋上剛剛燒開的熱油，之后澆上李錦記蒸魚豉油，即可。
3.冬菜蒸鱸魚
=食材=
鱸魚 1條、冬菜 50g、蘆筍 100g、蒸魚豉油 50ml、大蔥 10g、姜 10g、油 30ml、干辣椒絲 少許
=步驟=
1）蘆筍削去根部老皮，切成斜段。
2）將一半的大蔥和姜切成細(xì)絲待用，余下放入鱸魚肚內(nèi)。
3） 在盤中放入蘆筍，將鱸魚放在上面，再在蘆筍上鋪滿冬菜。
4）將蒸魚豉油淋在魚身上，放入蒸鍋大火蒸12分鐘。
5）將魚取出撒入大蔥絲、姜絲和干辣椒絲，將油燒熱淋在上面即可。
4.鮮花鱸魚片
=食材=
鱸魚 1條、鹽 1/2茶匙、、油 200ml、紹興黃酒 1湯匙、水淀粉 1湯匙、高湯 200ml、食用鮮花 少許
=步驟=
1）鱸魚洗凈取魚柳，片成魚片，加入鹽、紹興黃酒腌5分鐘，然后加1茶匙水淀粉抓拌均勻。
2）大火加熱炒鍋至冒煙，注入油約三成熱時，放入魚片馬上調(diào)小火，劃開，魚片全部變色盛出瀝干油分。
3）重新坐鍋，放入高湯、少許鹽燒開后調(diào)成小火放入魚片燉2分鐘，期間需要把產(chǎn)生的浮沫撇掉。
4）最后轉(zhuǎn)成大火，淋入剩余的水淀粉勾芡，出鍋后撒上花瓣即可。
5.巴西燉魚
=食材=
紅菜椒 1個、香蔥 3棵、香菜 1棵、番茄 2個、檸檬 2個、海鱸魚魚排 1Kg、青菜椒 1個、白色洋蔥 1個、蒜 3瓣壓碎、番茄醬 2湯匙、鹽 5g、黑胡椒碎 2g、橄欖油 7湯匙（約60ml）
=步驟=
1）把去皮的海鱸魚魚排清洗干凈。把青、紅菜椒切成圈，白色洋蔥和番茄分別切成大片，留下四分之一洋蔥和番茄切碎；香蔥和香菜擇洗干凈，蔥白和蔥葉、香菜葉和香菜梗分開，分別切成碎末。
2）清洗干凈的魚排放入大盆中，把半個檸檬的汁擠在魚排上，用手輕輕涂抹魚排表面， 讓魚排均勻地沾上檸檬汁，隨后，用冷水將魚沖洗干凈。 將以上步驟重復(fù)幾次，把檸檬汁擠在魚排上并沖洗，這樣處理能起到去腥增鮮的作用。把魚盛入干凈的容器中，上面淋上2湯匙橄欖油，撒上1茶匙蒜碎，調(diào)入2g鹽，在容器上覆上保鮮膜，再把容器放入冰箱冷藏室， 將魚腌漬至少20分鐘，以便入味。
3）燒熱一個大的平底鍋，里面放入3湯匙橄欖油，油微微燒熱后，放入2茶匙蒜碎、1湯匙洋蔥碎，再放入蔥白碎和香菜梗碎一起翻炒，待炒出香味后， 轉(zhuǎn)小火加蓋燜1-2分鐘， 隨后，把番茄醬放入鍋中。
4）番茄醬翻炒均勻后，把一半的洋蔥片、青紅菜椒圈、番茄片碼放入鍋中，用這些蔬菜把鍋底鋪滿。把腌漬好的魚排從冰箱中取出，碼在蔬菜上面。再把余下的一半洋蔥片、青紅菜椒圈和番茄片碼在魚片上面，最后在上面撒上番茄碎，鍋中淋入2湯匙橄欖油、調(diào)入3g鹽，可以根據(jù)個人喜好撒上黑胡椒碎。將火轉(zhuǎn)成小火，加蓋，慢慢加熱15分鐘至魚成熟。
5）打開鍋蓋，在鍋中撒入香蔥和香菜葉碎，盛盤，即可享用。
甲魚的營養(yǎng)價值是比較高的，但是制作甲魚的話，你需要掌握一定的方法技巧，這樣做出來的甲魚才更加的營養(yǎng)美味，清燉甲魚以及紅燒甲魚都是生活當(dāng)中常見見的吃法。
1）清燉甲魚的做法 甲魚1200克，姜片30克，黨參5克，紅棗20克，枸杞15克，豬油50克，料酒20克，白酒白醋適量。 【做法】 將剁好的甲魚在開水里面焯一下，焯的時候放點(diǎn)料酒，撈出用冷水沖涼，在熱鍋里面放入豬油，姜片，炸香后放入甲魚，略煸一下后放入白酒白醋，煸一分種后放入高湯，黨參，加大火燒開后用小火慢慢燉1小時左右，加入鹽，雞精，胡椒粉。起鍋前一分鐘左右放入紅棗。起鍋后放入蔥花和枸杞。 【特點(diǎn)】 湯汁乳白，清潤滋補(bǔ)，湯鮮肉嫩，老少皆宜。
2）紅燒甲魚的做法: 甲魚1200克。 雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。蔥段50克，姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。紹酒15克、陳醋15克，胡椒粉5克，清湯200克。 【做法】 將宰殺完、去凈內(nèi)臟和脂肪的甲魚剁成塊，和膽汁混合在一起，將雞腿，豬鍵子肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內(nèi)，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內(nèi)加入熟豬油和花生油，中火燒至五成熱（約100℃），下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣醬炸透，下入花椒、雞肉和豬肉略炒，再放入甲魚塊煸炒，放入紹酒、陳醋、醬油，放入清湯、胡椒粉，調(diào)好味后收湯，剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。 【特點(diǎn)】 湯鮮味醇，肉細(xì)質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富。
3）紅煨甲魚的做法: 甲魚1000克, 2個草扣、少量桂皮、3-4個八角、6-8個白扣、20克左右的生姜片、2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個，2-3兩左右的花生油和豬油 【做法】 將調(diào)料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬，等熬出蔥香味以后撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個左右的蒜瓣，再根據(jù)自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分?jǐn)噭颍層秃歪u充分混合均勻，把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒，約一分鐘后依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鐘后放入高湯（或雞湯），高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜，用大火收濃湯汁，在這期間將無法食用之調(diào)料（草扣、桂皮、八角、白扣）撈出，再嘗一下湯汁的咸淡（因?yàn)槎拱赆u里有鹽），根據(jù)自己的口味添加湯或鹽，在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚就完成了．（起鍋后在缽子里放點(diǎn)青蒜段和青椒片） 【特點(diǎn)】 湯濃汁厚，肉味鮮醇，紅而不辣，涮菜泡面，南北皆宜。
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