食堂特色大鍋菜譜
特色菜譜秋天飲食養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，沒有好的身體，萬事事皆休。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“食堂特色大鍋菜譜”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
食堂是在很多地方都有的一種地方，無論是在大學還是在大型的公司等地方，食堂都是人們就餐的最主要的地方。當然，食堂中可以做的菜也是有很多種的，比如說白菜燉粉條、青椒炒雞蛋、虎皮青椒等，都是比較具有特色的食堂大鍋菜。下面，就為大家詳細介紹這三種食物的做法。
一、白菜燉粉條
需要準備的主料有：白菜和肉片(醬油腌漬)，調(diào)料有油，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，芝麻醬，雞精和鹽。
做法：
1.鍋內(nèi)燒油，熱后放入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒，放肉片炒至七成熟。
2.白菜下鍋，翻炒片刻，加水、粉條、豆腐，蓋鍋蓋，中小火燜15-20分鐘。
3.粉條變軟，白菜見熟時，放芝麻醬翻炒，蓋上鍋蓋稍燜，加雞精、鹽即可。
二、青椒炒雞蛋
食材：土雞蛋3個、青椒1個、蒜頭2粒、生姜1片、菜籽油適量、料酒少許、鹽適量
烹飪步驟：
1.準備好所有食材，生姜忘記拍進去了。
2.將青椒切成小菱形塊，蒜頭切末，生姜切末，我家孩子不喜歡吃到生姜，經(jīng)常都是擦成生姜泥。
3.雞蛋加入少許料酒打散，加入料酒可以讓雞蛋蓬松。
4.鍋中加入適量食用油，油熱后倒入雞蛋液。
5.瞧，雞蛋很蓬松，翻面。
6.在鍋中將雞蛋餅炒散開。
7.將雞蛋推到鍋的一邊，放入青椒和生姜蒜頭末，煸炒半分鐘，出香味即可。
8.混合炒勻，并加入適量鹽調(diào)味。
9.剛才打雞蛋的碗加入少許清水，混勻倒入鍋中。
10.翻炒片刻即可出鍋。調(diào)味料越少，越能體現(xiàn)出食材原本的味道。
三、虎皮青椒
食材：青椒6根、油二湯匙、生抽一湯匙、鹽2克、糖一湯匙、醋二湯匙、蒜二瓣
烹飪步驟：
1.將尖椒洗凈，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。
2.如果尖椒較長，可以對半切開。如果比較小，可以在表面輕輕劃一些小口，這樣比較入味。
3.大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調(diào)成味汁。
4.平底鍋中放入油，中小火加至四五成熱。將擦干水份的青椒放在鍋中。需要不時翻面并用鍋鏟輕按青椒，使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮，盛出待用。
5.熱鍋涼油，放入蒜末煸香。
6.倒入調(diào)好的汁，翻炒加熱至沸騰。
7.把煎好的青椒倒入鍋中，翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水淀粉。
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隨著現(xiàn)代化的發(fā)展在不斷地提高的，人們的生活質(zhì)量也是在不斷地提高的，人們的生活水平也是在不斷地提高的，人們的生活方式也是在不斷地提高的，也正是因為這種情況，人們所做的事情也是比較多的，而這些事情也是比較好的，而這種大鍋菜菜譜就是其中的一種的。
而對于這種大鍋肉菜譜，其實在社會上的做法也是比較多種多樣的，所以人們的選擇也是比較多種多樣的，這樣也是比較好的事情的，而下面就是一些有關(guān)這種大鍋肉菜譜的資料的，同時也是希望大家能好好地利用。
西坡肘子： 1. 肘子十五磅 (Walmart Super Center 有售， 一般需買兩個)。 2. 在肘子無皮的一面，用刀劃十字以進味兒。 3. 糖、料酒、生抽、老抽各一杯(1 cup)，姜片、花椒、大料、蔥、蒜各適量?；煸谝黄?，做成調(diào)料。 4. 先將調(diào)料放入盆中，再把肘子放入調(diào)料中滾一下，然后將皮面朝上。加蓋浸泡十小時左右。 5. 放入烤箱烤兩小時于250°C。 6. 將烤箱溫度調(diào)至200°C，再烤五、六個小時。 7. 開吃。?
菜名： 豬肉燉粉絲?
材料： 1個10磅左右的豬腿，2包粉絲?
調(diào)料： 醬油，料酒，鹽，糖，蔥，姜，大料?
做法： (1) 將豬腿用熱水煮一下去血。(2) 豬腿放入鍋中，加入各種調(diào)料適量，加水淹沒豬腿，375F烤90分鐘，加入粉絲再烤20分鐘。?
菜名： 土豆燉牛肉?
材料： 10磅牛肉，10磅土豆?
調(diào)料： 鹵包， 醬油，鹽，糖(少許，可選)?
做法： (1) 將牛肉切塊后用熱水煮一下去血水，或浸泡一會兒去血水。 (2) 將牛肉加水燒開后加入鹵包，醬油，鹽小火燉1小時，將土豆削皮切塊加入牛肉再一起燉30分鐘。 Back 菜名： 白斬雞?
材料： 20磅1/4(quarter)雞?
調(diào)料： 醬油，麻油，辣椒油，鹽，糖，蔥?
做法： 將雞用水煮開后小火燉40分鐘，放涼，斬成小塊。將調(diào)料調(diào)在一起，灑在雞塊上。?
要訣： 辣椒油可自制。將油燒熱，不要燒滾，放入辣椒粉。
菜名： 麻辣豆腐?
材料： 12盒豆腐，1瓶同志牌辣椒豆醬(一大匙，共用半瓶)。?
調(diào)料： 醬油，鹽，淀粉，蔥，香油(可選) 做法： 自家炒鍋放入少許油，燒熱，加入一大匙辣醬，加入3-4盒切好的豆腐(根據(jù)炒鍋的大小)，加入鹽，醬油，燒開，小火燉10分鐘。加入蔥、淀粉起鍋。
通過上面的認識和介紹，想必大家能對這種大鍋菜菜譜都有一定的了解了吧，同時也是希望大家能從上面的知識能有所幫助的，同時也是希望大家能在平時的生活中多做一些適合自己的運動的，同時也是希望大家能在平時的生活中多吃一些綠色健康的蔬菜。
小學生一般都處于生長發(fā)育期，在此期間，孩子們需要均衡營養(yǎng)，這樣才能更加健康的成長。另外，由于孩子的消化功能還比較差，所以此時可以給他們吃一些易于消化的食物。那么，小學生在飲食方面，怎么搭配才算是合理的呢？下面就為大家介紹適合小學生的七種健康食譜，共有需要的小學食堂進行參考。
一、小學生一天營養(yǎng)食譜1
早餐：饅頭和草莓醬、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1個、醬黃瓜。
水果：夏橙或白蘿卜1個。
中餐：蕎麥大米飯、香菇菜心、糖醋帶魚、豆腐血旺絲瓜湯。
晚餐：綠豆粥、白菜豬肉包子、蝦皮冬瓜。
二、小學生一天營養(yǎng)食譜2
早餐：玉米窩窩頭、牛奶（或豆奶）、鹵五香鹽茶蛋1個、豆腐乳（1/4塊）。
水果：枇杷（或長生果）3-4個。
中餐：花生米飯、肉末茄子、蔥花土豆泥、鴨子海帶湯。
晚餐：冬莧菜稀飯、豆沙包、菜椒榨菜肉絲。
三、小學生一天營養(yǎng)食譜3
早餐：蘋果醬花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1個、炒泡豇豆。
水果：香蕉（或黃瓜）1支。
中餐：二米飯（黑米、標米）、香菇黃花黑木耳肉片、紅椒炒黃瓜、白蘿卜海帶排骨湯。
晚餐：豆?jié){稀飯、蔥花煎餅、菜椒芹菜肉絲。
四、小學生一天營養(yǎng)食譜4
早餐：鮮肉包、牛奶（或豆奶）、咸鴨蛋（半個）、素炒三絲（萵筍、白蘿卜、胡蘿卜）。
水果：鴨梨（或西瓜）一個。
中餐：紅棗米飯、黃豆燒牛肉、干煸四季豆、金針菇紫菜蛋湯。
晚餐：三鮮面塊（豬肝、火腿腸、黑木耳、平菇）、清炒菠菜、青椒土豆絲。
五、小學生一天營養(yǎng)食譜5
早餐：醬肉包、牛奶（或豆奶）、素炒三絲（萵筍、白蘿卜、胡蘿卜）、鵪鶉蛋2個。
水果：獼猴桃（或桃子）1-2個。
中餐：赤豆米飯、魔芋燒鴨、紅椒炒花菜、魚頭香菇冬莧菜湯。
晚餐：芹菜豬肉包子、西紅柿炒雞蛋、肉末豆腐腦。
六、小學生一天營養(yǎng)食譜6
早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎雞蛋1個、鹵五香豆腐干。
水果：草莓（或李子）5-6個。
中餐：二米飯（大米、小米）、五香耗兒魚、五彩銀絲（黃豆芽、胡蘿卜、萵筍）、雞腿菇木耳菜豬肝湯。
晚餐：玉米粥、雞蛋發(fā)糕、魚香肉絲。
七、小學生一天營養(yǎng)食譜7
早餐：芝麻醬花卷、牛奶（或豆奶）、煮雞蛋1個、豆豉鳳尾魚。
水果：蘋果（或蘿卜）1個。
中餐：金銀飯（玉米糝、標米）、黑木耳筍子燒雞、糖醋白菜、綠豆南瓜湯。
晚餐：韭菜豬肉餃子、蒜泥藤藤菜、肉末炒豇豆。
在工地上工作的人大多都是農(nóng)民工，對于飲食的要求并不高，吃飽即可。但是他們干的都是體力活，為了健康一定要葷素搭配，主食類可以吃米飯、饅頭、花卷等;小炒類可以吃西紅柿炒蛋、魚香肉絲、炒青菜等;葷菜類可以吃紅燒牛肉、紅燒帶魚、青椒辣子雞、清蒸排骨等。
一、主食類
白米飯、各式加豆米飯、饅頭、花卷、芝麻火燒、貼餅子、烙餅、千層餅、發(fā)糕、糖三角、葷素包子、豆包等。
二、小炒類
如西紅柿炒蛋、干煸豆角、涼瓜肉絲、魚香茄子、炒青菜等等第三是蒸菜類。如豉汁蒸魚、蒸排骨、清蒸魚腩、蒸雞蛋等。第四是鐵板類。如鐵板雞扒、香煎秋刀魚、香煎魚頭等等第四是湯類。如海帶湯、玉米湯、肉丸湯等等。
三、面食類
麻辣莜面、四川涼面、羊肉泡饃、魚頭泡餅、酸辣粉、雞絲米線、三鮮米線、北京炸醬面、扁豆燜面、紅燒牛肉面、紅燒牛肉米線、肉夾饃、小籠包囂子、川北涼粉、山西涼皮、朝鮮冷面、蘭州拉面、刀削面、廣式炒河粉。
四、葷菜類
紅燒帶魚、海帶燉肉、土豆牛肉、紅燒翅根、虎眼丸子、紅燒平快餐菜譜魚、紅燒瓦塊魚、冬瓜煨腔骨、紅燒雞塊、東坡肉燉海帶、川府牛腩、梅囂菜扣肉、糖醋里脊、紅油飄香骨、菠蘿古老肉、紅燒排骨、炸翅根、大棗牛肉、菠蘿排骨、鮮菇雞塊、土豆燒肉、炸琵琶腿、紅燒丸子、南瓜扣肉、榛磨雞塊、糖醋瓦塊魚、東坡肉。
工地快餐菜譜大全大概就是這些了，但是人體所需要的營養(yǎng)素主要有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機鹽和水等，這些必須從食物中獲得。隨著我國人民生活水平的提高，人們對食品的要求也日益提高，越來越重視食品營養(yǎng)價值，因此在確定具體菜單時還應(yīng)從營養(yǎng)成分的角度進行考慮。
食堂在做菜的過程中保證食物的新鮮以及干凈是非常重要的環(huán)節(jié)，因為食材的干凈新鮮關(guān)系著學生們的健康問題。而且有大量的學生需要在食堂就餐，為了吸引更多學生的目標，食堂不得不變著花樣制作出不同的菜肴。葷菜是眾多學生都比較喜歡吃的一種菜肴，而食堂在制作葷菜的時候，有哪些大葷菜可以選擇?
周一:
糖 醋 里 脊、 宮 爆 肉丁、 紅 燒 肉、 炒 魷魚 花、 香 菠 肉、 土 豆 燉 肉、 冬瓜燒排骨、 青 椒 雞 塊、 白菜燉豆腐、 五香蘿卜丁、 椒 油大頭菜、 炸 魷 魚、 炸 魚 排、 炸 肉 串。
周 二:
滑 炒 肉 片、 爆 炒 肉丁、 三 鮮 豆 腐、 青 瓜 海 鮮、 辣 大 腸、 蘿卜燒 兔塊、 排 骨 土豆、 黃瓜雞 肉丸、 土 豆 燉 肉、 茭 瓜炒肉、 黃 瓜 炒 肉、 豆 芽 炒肉、 炸 如 意 卷、 炸 雞 心、 炸 丸 子。
周 三:
椒 溜 魚 條、 菜 花 炒肉、 清 燉 豆 腐、 口 水 兔 塊、 蔥爆羊肉、 紅 燒 蘿 卜、 白菜燉粉條、 炒 豬 肝、 炒 豬 心、 萵苣肉丁、 琉 璃 土 豆、 炸 茄 合、 炸 素 雞。
周 四:
滑 炒 肉 絲、 五 香 肉 片、 溜 肝 尖、 菜 頭 燉 蝦、 蘑菇燉雞、 西紅柿炒雞蛋、海米 燒豆腐、 瓜條炒魷魚、 西芹炒魷魚條、 蝦皮蘿卜絲 琉 璃 蘋 果、 醬 豆 腐、 炸 香 腸。
周五:
燒 兔 腿、 白菜 燴羊肉、 紅 燒 鯰魚、 白菜 炒海蟄、 魚香肉絲、 香 菇 油 菜、 蠔 油 茭 瓜、 蒜 苔 鲅魚、 炸 肉 排、 炸 蘑 菇、 炸 茭 瓜、 炸 土 豆 合。
炒大鍋菜做法：
1、炒大鍋葷菜炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，
炒這類菜時，應(yīng)將主料(肉類或禽類)事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋后相互粘連;輔料(蔬菜)應(yīng)選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐干等;炒菜時的用油量也應(yīng)稍大一些。
2、炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時，主料(肉類或禽類)碼芡要厚一些、干一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出后，再下鍋與輔料一起炒制成菜;若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟。
3、炒大鍋素菜炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高;原料下鍋后要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟;原料要下鍋炒至斷生后才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將“炒菜”變成“煮菜”。
4、炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應(yīng)當根據(jù)原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆(切絲)沖凈淀粉后，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進行炒制;四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生后，再下鍋炒制;青筍(切片或切絲)、南瓜(切絲)、蒜薹(切節(jié))都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然后才下鍋炒制。
在過去大鍋菜特別的流行，因為過去比較貧窮，所以大鍋菜在食堂都會出現(xiàn)，而且很多人，都認為大鍋菜的營養(yǎng)價值也比較高，而且也比較簡單好制作，所以現(xiàn)在有很多的人，為了回味過去的大鍋菜，就想了解不同方法的食堂大鍋菜的做法，為了你能盡快學會，就來一起看看下面介紹。
常?見?做?法
1、主食攝入：饅頭，米飯等正常飲食攝入量. 2、鈉鹽攝入：按正?？谖痘蚯宓嬍? 3、優(yōu)質(zhì)蛋白攝入：按1.0~1.2g/(公斤體重，每天)，每天約需：1個蛋清/1兩瘦肉/半杯牛奶. 4、常用可食蔬菜：豆腐，大白菜，大蔥(調(diào)味)，甘藍，蕨菜，榆錢，方瓜，佛手瓜，綠豆芽，紅心甘薯，蕓豆，葫蘆，四季豆，絲瓜，茄子，卷心菜，洋蔥，冬瓜，南瓜，西葫蘆，黃瓜，小白菜，蘿卜，苦菜，豆角，辣椒(調(diào)味)，芋頭，扁豆，胡蘿卜，茼蒿，蒜黃，蒜苔，芹菜，韭菜，萵苣，菜花，西紅柿，甜柿椒，豆芽，生菜，油菜，山藥，藕，榨菜，大蒜(調(diào)味)，姜，苜蓿，苦瓜，菠菜，雪里紅，干木耳，銀耳，薺菜，土豆. 5、忌口：腥辣，煎炸，水產(chǎn)品如海魚，海蟹，辣椒，蒜，生蔥，香菜，狗肉.
大鍋菜做法 原料:五花肉 土豆 圓白菜茄子洋蔥雞腿蘑豆角(或者其它任何你想放的菜) 配料:豆瓣醬干紅辣椒蒜 1.該切絲的切絲,切片的切片 2.油熱后,放入干紅辣椒蒜炸出香味. 3.放入五花肉片 4.加入豆瓣醬鹽少許糖料酒,如果覺得顏色淺可加少許老抽調(diào)色. 5.按照菜的易熟程度,先后加入炒均.我先加的是豆角雞腿蘑 6.再加入茄子 7.再把其它的菜加入,炒熟,出鍋. 8.也許不是最漂亮的,但絕對是最實惠又下飯的家常大鍋菜就出鍋了! 大鍋菜的制作材料： 主料：大白菜切塊1500克,河北腌熟肉切片250克,炸肉丸子250克,炸豆腐塊150克,海帶切絲150克,寬粉條150克. 調(diào)料：調(diào)和油100克,豆瓣醬30克,醬油少許,蔥末少許,鹽少許,味精少許.
教您大鍋菜怎么做，如何做大鍋菜 做法：
1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用; 2.炒鍋上火，倒入調(diào)和油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制，當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨后將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內(nèi)翻炒后加水1.5升，水開后加入醬油.鹽.味精.炸丸子.炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘即可
冬瓜大鍋菜的做法
2 1、第一步，材料準備：冬瓜2-3斤，削皮切為稍厚的片，西紅柿2個切成不大不小的滾刀塊 ，帶皮五花肉半斤切片，粉條半斤，蔥切絲，姜切三兩薄片 、八角、花椒、 食鹽、雞精、花生油、香油、料酒 2、第二步：鋼精鍋中加少量水，再將冬瓜、西紅柿、粉條依次放入，加鹽1匙，醬油、八角，大火燒開，中火燉之。 3、第三步：炒鍋中加稍多的油燒熱，放入姜片、八角、花椒煸炒出香味，放入肉片，翻炒，肉變白后，加入醬油、鹽、料酒，把肉炒成紅色，加入水適量， 燒開，加蓋燉10分鐘。 4、第四步：冬瓜燉30分鐘后，將肉連湯加入鋼精鍋內(nèi)，再燉10分鐘。 5、第五步，加入雞精、香油、蔥絲即可 湯濃，色紅，西紅柿酸甜可口，天然酸味，肉香不膩，冬瓜入口綿軟，粉條軟而不爛，每人一碗，配以杠面饅頭，實屬夏季開胃菜肴。
東北大鍋菜
做法簡單，家里現(xiàn)有的葷、素放一起燉。 材料：丸子，煮好的五花肉，炸的老豆腐，海帶，粉條，大白菜，蘑菇。 做法：1.肉切片放蔥姜炒出油，放醬油上色后盛出。 2.炒片好的白菜幫，海帶，加高湯，放丸子，豆腐，燒好的肉，根據(jù)個人 口味加鹽，醬油。 3.燒開后放粉條，等粉條燉入味放白菜葉。 4.出鍋前放味精胡椒粉。
不同方法的食堂大鍋菜的做法，以上就為很多喜歡吃大鍋菜的一些朋友，做了具體的介紹，相信你也了解了更多種類的食堂大鍋菜的做法，所以為了你們盡快學會，你可以通過對以上介紹的一些大鍋菜的不同做法，具體的了解一下，嘗試著進行制作，就能制作出不同口味的大鍋菜。
食堂菜是很多人喜愛吃的，食堂菜的種類比較多，在對食堂菜吃的時候，是可以放心進行的，它對身體沒有任何損害，而且食堂菜味道獨特，吃的時候利于身體各方面發(fā)展，那食堂菜譜家常菜做法都有什么呢，也是很多人不太清楚的，下面就詳細的介紹下，使得有一些了解。
食堂菜譜家常菜做法：
十麻婆豆腐
1.準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。
2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。炒香。
3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。
5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
可樂雞翅
原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許(成粒的孜然,不要粉末的)。
步驟：鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。
油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。
用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關(guān)小一點收汁。
在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。
這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。
回鍋肉
原料：豬后臀尖，青蒜
輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經(jīng)夠咸了。
青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
在對食堂菜譜家常菜做法認識后，制作食堂家常菜的時候，都是可以按照以上方式進行，不過對食堂家常菜制作的時候，要注意對它的材料購買，一定要選擇新鮮的，這樣制作后菜的口感才會非常不錯，這點也是要注意的。
現(xiàn)在到很多地方都可以吃到非常有特色的私房菜，而且每到一個地方，吃到的私房菜的口味都會截然不同，有時候吃到的私房菜未必是自己喜歡的，但有時候遲到的私房菜會讓人那以忘懷，每個人的口味都可能不一樣，下面就為大家介紹幾道非常有特色的私房菜。
第一、蒜香辣炒蝦
做法：
1、大蝦仁8到10只，去皮去沙線洗凈（尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些），蒜兩瓣兒，干紅辣椒4－5個。
2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。
3、鍋里倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒。
4、倒入蝦仁，加鹽和胡椒粉調(diào)味。
5、炒3分鐘左右，或者直至炒熟。
第二、椒爆肉片
做法：
1.肉片用料酒，淀粉腌制10分鐘。
2.大蔥兩棵切成絲備用。
3.油熱后放入干辣椒煸出紅油，放入腌好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調(diào)味．(糖和鹽的比例為2：1）。
4.放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調(diào)味。
第三、蔥爆羊肉
做法：
1.羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌，腌10分鐘，倒出多余汁料，瀝干備用。
2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出。
3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白砂糖。
4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，并調(diào)入水淀粉略勾芡即可。
第四、蒜香排骨
做法：
1、豬小排骨剁成7厘米長的段，洗凈，瀝干水分。
2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，腌20分鐘。
3、烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面后，撒上蒜末，再入內(nèi)烤20分鐘，熟后取出即可。
提示：
蒜末不能早加入，早加入易燒黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑。
第五、酸菜魚
做法：
1、先把著魚洗干凈，起肉，切片然后放了雞蛋清、面粉撈勻以后備用的。
2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲。
3、材料準備好了，就可以開始煮了，現(xiàn)在油鍋里爆香花椒和辣椒面。
4、再放入辣椒干，小米辣，香蔥、姜片和魚骨。
5、然后加約一升多的水煮湯。調(diào)好味以后煮了大概十多分鐘左右。
6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里。
7、剩下的湯煮先前腌好的魚片。
8、魚片煮熟連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干后淋魚身上即可。
9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。
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