甜面醬怎么調(diào)才好吃呢
怎么養(yǎng)生才好。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”自有人類文明以來(lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的甜面醬怎么調(diào)才好吃呢，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
現(xiàn)在我們?cè)谧霾说臅r(shí)候有很多地方都是需要放到這個(gè)甜面醬的，可見(jiàn)這個(gè)甜面醬對(duì)人們生活的作用是有多大，并且甜面醬還可以用來(lái)煮面吃，這樣面條會(huì)表好吃，會(huì)別有一番味道，可是一些人在做甜面醬的時(shí)候不知道到底該怎樣來(lái)調(diào)這個(gè)味道會(huì)更加的好吃，那么煮面的時(shí)候就不會(huì)有如此好吃的味道了，下面我們來(lái)看看這個(gè)甜面醬到底要怎么調(diào)節(jié)才好吃?
甜面醬的主要作用就是調(diào)味的作用，這也是很多食品比較喜歡用甜面醬的一個(gè)重要原因。最近現(xiàn)實(shí)生活中，雜糧煎餅喜歡吃的人是越來(lái)越多，而雜糧煎餅里面必然是要用到甜面醬的，可見(jiàn)甜面醬的用途之廣。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)甜面醬的制作方法。
制作方法
(1)原料處理：以面粉100份，約加清水40份，充分揉勻，再在杠桿下壓揉至取樣檢查無(wú)生粉夾心為度;切成長(zhǎng)約30厘米，寬10～15厘米的塊狀，分層上甑蒸熟。 字串5www.cndadi.net
(2)制曲：機(jī)糕蒸熟后，立即攤開(kāi)排降表面水分，冷卻后按原料總重的0.3%接種米曲霉種曲，將面糕就地立堆于草席上，與地面約成10～15°角，表面加覆草墊保溫。48小時(shí)后，品溫升至40℃上下，即應(yīng)進(jìn)行翻堆，翻堆后品溫再次上升，最高可達(dá)50℃，根據(jù)溫度高低，決定翻堆次數(shù)。一般每日翻1～2次，連續(xù)3天，翻堆時(shí)必須將原米直立的面糕逐一倒轉(zhuǎn)，并漸漸堆高。5～6天后改大堆垛，垛頂留30厘米直徑的孔，以排除水分。再堆置5～6天，至垛頂不再有水霧冒出，即將面糕移至烈日下曬干。正常的面糕曲斷面應(yīng)呈白色松散的粉狀，質(zhì)地輕而松脆，清香，口嘗有甜味。曬干后，打碎成直徑2～3厘米的小塊。
(3)發(fā)酵：面糕塊按重量添加1倍的16°Bé鹽水(鹽水調(diào)制時(shí)可添加部分米酒，但最終鹽水濃度不應(yīng)低于16Bé)，拌勻后下缸，置日光下曝曬。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，夏季約5個(gè)月成熟。
甜面醬的功效與作用
1.甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營(yíng)養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開(kāi)胃助食的功效;
2.食用甜面醬可以補(bǔ)充人體所需的氨基酸。
以上為大家介紹的這個(gè)甜面醬的做法，大家不會(huì)的話就可以按照以上的方法來(lái)調(diào)理，這樣會(huì)更加的好吃，其實(shí)甜面醬是看起來(lái)比較復(fù)雜，如果自己會(huì)做的話，那么是很簡(jiǎn)單的，做甜面醬的時(shí)候也可以添加一些營(yíng)養(yǎng)成分，所以不要小看這個(gè)甜面醬，因?yàn)闀?huì)有很多營(yíng)養(yǎng)的，對(duì)人們身體一樣有好處。
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很多人都不會(huì)做這個(gè)甜面醬，即使會(huì)做的話，那么也有很多人不會(huì)調(diào)這個(gè)甜面醬，不是太甜，就是沒(méi)有甜味，所以說(shuō)做甜面醬要會(huì)調(diào)理才更好吃，不會(huì)調(diào)理的話，即使會(huì)做也是不好吃的，而調(diào)理這個(gè)甜面醬是要講究方法的，如果不會(huì)做這個(gè)甜面醬，或者是不會(huì)調(diào)理的話，那么下面我們?yōu)榇蠹彝扑]幾款這個(gè)甜面醬的做法。
甜面醬不知道大家有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，這是一種老少皆宜的醬料，有時(shí)候吃烤鴨時(shí)也會(huì)用上這種醬，這種醬料嘗起來(lái)會(huì)有甜甜的味道，但是也會(huì)有鹽分含在其中，所以用醬料蘸東西吃會(huì)給身體補(bǔ)充鹽分。那么這樣好吃的甜面醬該怎么制作呢?
老少皆宜，每次30克左右、由于甜面醬含有一定量的糖和鹽，因此糖尿病、高血壓患者慎食。甜面醬是吃北京烤鴨時(shí)不可缺少的角色，用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥絲、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起入口，真是美味無(wú)比。山東民間素有"大蔥抿(蘸)甜醬，不爾(理)爛咸菜。"之說(shuō)。但是甜面醬也有一些飲食禁忌。糖尿病、高血壓患者要慎食。而且甜面醬保存時(shí)應(yīng)防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個(gè)月。
制作步驟
1、放一點(diǎn)色拉油在鍋內(nèi)作底油以免面糊沾鍋(最好平底鍋，受熱均勻)。
2、兩勺面粉，六勺水。面粉與水的比例1：3。加入40克"十三香"調(diào)味料(實(shí)際用量可視口味適當(dāng)調(diào)整)，用小火慢慢順一個(gè)方向攪拌成半干半稀，注意不要結(jié)塊。
3、然后加入1勺老抽醬油攪拌調(diào)色，再加入1勺白砂糖(實(shí)際用量可依口味自行調(diào)整)，半勺鹽，繼續(xù)煮2分鐘，繼續(xù)燒到似開(kāi)非開(kāi)的時(shí)候關(guān)掉火。
4、可放入適量味精、雞精攪勻。 5、最后利用余溫放半勺色拉油攪勻(防止甜面醬放入瓶后結(jié)塊)。即可冷卻后入瓶封裝。
東北蘸醬菜
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.土豆煮熟備用。
3.黃瓜，胡蘿卜洗凈切條，生菜洗凈切段。
4.青椒，蒜瓣切碎。
5.甜面醬加水稀釋。
6.炒鍋倒油倒入蛋液翻炒。
7.加入稀釋的甜面醬。
8.翻炒3-5分鐘關(guān)火。
9.放入碗中冷涼。
10.然后加入青椒和大蒜拌均勻成為蘸醬。
11.把所有蔬菜分別擺盤，中間放入醬上桌即可。
以上就是關(guān)于這個(gè)甜面醬的做法，如果大家做甜面醬的時(shí)候不會(huì)調(diào)理，那么就可以按照我們以上的方法來(lái)調(diào)理這個(gè)甜面醬，這樣調(diào)理的方法會(huì)讓甜面醬更好吃，而在調(diào)理甜面醬的時(shí)候如果自己不太喜歡吃甜食的話，那么也是可以酌情減少一點(diǎn)甜食，總之根據(jù)自己的口味來(lái)就行。
甜面醬的主要作用就是調(diào)味的作用。我們能經(jīng)?？吹靡?jiàn)的吃得到的一些美食如：烤鴨、雜糧煎餅等很多都在使用甜面醬做調(diào)味用品，而雜糧煎餅里面必然是要用到甜面醬的，可見(jiàn)現(xiàn)在在食用甜面醬人很多而且很喜歡。甜面醬的制作方法有很多，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)甜面醬的調(diào)制方法。
(1)原料處理：以面粉100份，約加清水40份，充分揉勻，再在杠桿下壓揉至取樣檢查無(wú)生粉夾心為度;切成長(zhǎng)約30厘米，寬10～15厘米的塊狀，分層上甑蒸熟。
(2)制曲：機(jī)糕蒸熟后，立即攤開(kāi)排降表面水分，冷卻后按原料總重的0.3%接種米曲霉種曲，將面糕就地立堆于草席上，與地面約成10～15°角，表面加覆草墊保溫。48小時(shí)后，品溫升至40℃上下，即應(yīng)進(jìn)行翻堆，翻堆后品溫再次上升，最高可達(dá)50℃，根據(jù)溫度高低，決定翻堆次數(shù)。一般每日翻1～2次，連續(xù)3天，翻堆時(shí)必須將原米直立的面糕逐一倒轉(zhuǎn)，并漸漸堆高。5～6天后改大堆垛，垛頂留30厘米直徑的孔，以排除水分。再堆置5～6天，至垛頂不再有水霧冒出，即將面糕移至烈日下曬干。正常的面糕曲斷面應(yīng)呈白色松散的粉狀，質(zhì)地輕而松脆，清香，口嘗有甜味。曬干后，打碎成直徑2～3厘米的小塊。
(3)發(fā)酵：面糕塊按重量添加1倍的16°Bé鹽水(鹽水調(diào)制時(shí)可添加部分米酒，但最終鹽水濃度不應(yīng)低于16Bé)，拌勻后下缸，置日光下曝曬。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，夏季約5個(gè)月成熟。
總之，甜面醬的制作方法看起來(lái)還是比較復(fù)雜，美味往往都是需要時(shí)間才能醞釀出來(lái)的。但是現(xiàn)在也有不少制作甜面醬的方法，而這些方法就比較簡(jiǎn)單了，但是味道遠(yuǎn)趕不上最古老的做法。甜面醬對(duì)于有糖尿病、高血壓的患者朋友們要慎食。
? ?現(xiàn)在很多家庭的廚房里，除了油鹽醬醋，還有一道必備的調(diào)味品，那就是甜面醬了。甜面醬一般會(huì)被人們用來(lái)拌面或燉肉，甜面醬味道鮮美，能是食物更加鮮美可口，使人增加食欲。那有些朋友問(wèn)到甜面醬怎么熬才好吃呢？下面我們就來(lái)看看這甜面醬要如何熬制才更加好吃。
到市場(chǎng)購(gòu)買“十三香”調(diào)味料; n 購(gòu)買質(zhì)量好一些的老抽醬油，質(zhì)量好的老抽會(huì)使甜面醬顏色好看; n 將2兩面粉加水調(diào)成面糊攪勻備用; n 在鍋內(nèi)加入500毫升水燒開(kāi)，加入20克“十三香”調(diào)味料(約家用小勺2 勺，實(shí)際用量可根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩涂谖哆m當(dāng)調(diào)整)，煮5分鐘左右;然后加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖(實(shí)際用量請(qǐng)自行調(diào)整)，繼續(xù)煮2分鐘;再將調(diào)好的面糊倒入鍋內(nèi)攪勻，繼續(xù)燒到似開(kāi)非開(kāi)的時(shí)候關(guān)掉火，放入味精、雞精攪勻即可。
備注:以上只是標(biāo)準(zhǔn)的甜面醬制作方法，您可以根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖哆M(jìn)行再加工，比如可以加入芝麻醬或花生醬，也可以加入其他調(diào)味品放入炒鍋內(nèi)當(dāng)成蔬菜來(lái)炒，具體想做出什么味道由您自己發(fā)揮。
看了以上的內(nèi)容，相信很多朋友都學(xué)會(huì)了甜面醬怎么熬才好吃了，這做法不難，大家注意一下細(xì)節(jié)便好，如果平時(shí)愛(ài)吃辣的朋友，可以加點(diǎn)辣椒一起熬煮，這樣鮮美辛辣的甜面醬也是別有一番滋味，與食物一起熬煮，，味道更是可口。
? ? ? 如今很多的朋友都愛(ài)吃甜面醬， 甜面醬的味道鮮美可口，一般人常常用來(lái)拌面或做菜時(shí)使用，可增加食物的鮮美；那有朋友會(huì)問(wèn)到怎么炸甜面醬才更好吃呢？一般單光是煮甜面醬，會(huì)顯得味道過(guò)于單一，那怎么做才能使甜面醬更加的可口美味呢？下面我們就來(lái)看看如何炸甜面醬才更好吃。
常規(guī)安排辦法是：蔥姜熗鍋爆肉粒烹香醋、料酒下綿白糖顛翻倒入甜面醬炸制烹老抽再炸此時(shí)鍋中精神變濃為防糊鍋可參加高湯些許攪勻用精鹽找口下味精、香油調(diào)勻標(biāo)準(zhǔn)津京風(fēng)味炸醬即成。留意:肉粒三肥七瘦3-5毫米見(jiàn)方最好不要使用攪肉.面醬與肉比例為2:1.
. ? 甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營(yíng)養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開(kāi)胃助食的功效；食用甜面醬可以補(bǔ)充人體所需的氨基酸。
? 甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過(guò)程，它的甜味來(lái)自發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)，鮮味來(lái)自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。優(yōu)質(zhì)甜面醬應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發(fā)醬香，粘稠度適中，無(wú)雜質(zhì)。
? ? 看了以上相關(guān)的內(nèi)容，相信大家也知道怎么炸甜面醬才好吃了吧。一般甜面醬在市場(chǎng)上經(jīng)常有的賣，而且會(huì)做甜面醬的朋友也可以在家制作，甜面醬的做法不難，只是注意的細(xì)節(jié)較多。希望以上的內(nèi)容能幫到大家，炸出更好吃的甜面醬。
烤鴨是一種很多人都喜歡吃的食物，尤其是北京烤鴨，不僅在全國(guó)范圍內(nèi)極富盛名，也因其良好的口感獲得了廣泛的市場(chǎng)。成功的烤鴨，對(duì)于甜面醬的要求也是比較高的，因?yàn)槲兜栗r美的甜面醬，是可以使烤鴨變得更加美味的。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下烤鴨甜面醬的相關(guān)知識(shí)。
一、甜面醬的功效與作用
1.甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營(yíng)養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開(kāi)胃助食的功效；
2.食用甜面醬可以補(bǔ)充人體所需的氨基酸。
二、甜面醬的制作方法
材料：甜面醬（適量） 糖（適量 和醬比例為：100：20） 水少許
制作方法：
1、將甜面醬上鍋蒸。必須蒸透，待鍋熱后把甜面醬和糖一同倒進(jìn)鍋里.炒出香味。
2、趁熱加入熱水、鹽、胡椒粉（多放）、糖（多放）
3、最后放入香油，然后使勁的攪拌，直到香油全部容入醬中即可。
三、北京烤鴨的做法
原料：北京凈鴨1只(2250克)，麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1 碟，荷葉餅或芝麻燒餅若干；
制法：
1、選一只完整的北京填鴨，從割開(kāi)的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起，顯得飽滿的樣子。
2、將鴨子開(kāi)膛除去內(nèi)臟，然后放入一根約2英寸長(zhǎng)的木棍，支撐住胸骨，以便使鴨皮伸展開(kāi)來(lái)。
3、然后用鉤子勾住脖子，再在鴨皮上涂上一層淡的麥芽糖。掛在通風(fēng)處風(fēng)干。
4、將晾好的鴨子掛在烤爐中，手邊預(yù)備好一只熱水壺以備隨時(shí)向鴨子灌水。時(shí)間的掌握和溫度的適度是很重要的。
5、為使鴨子烤得熟透均勻，要不斷地翻動(dòng)必要時(shí)可用烤竿挑動(dòng)。將鴨子烤至全褐色出爐。出爐的鴨子象涂了亮漆一般。
6、將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調(diào)味品等與切成片的鴨肉一并上桌。
涼皮可以說(shuō)是山西那邊的特色了，山西的涼皮是最好吃又最具有地方風(fēng)味的，涼皮的一般做法都是涼拌，涼皮是不能熱吃的，因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫涼皮會(huì)融化，涼皮和黃瓜拌在一起吃不僅味道好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，夏天來(lái)上一盤會(huì)感覺(jué)特別清爽，那么，涼皮怎么調(diào)才好吃呢?
主料：涼皮;
配料：黃瓜;
調(diào)料：鹽、醋、醬油(生抽)、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜。
拌涼皮 陜西地方小吃拌涼皮做法步驟：
1、涼皮用潔凈的清水洗凈后浸泡5分鐘;
2、將涼皮控去水分，切成1厘米寬的條備用;
3、大蒜拍破后砸成蒜泥、控出蒜汁備用，黃瓜洗凈后切絲備用;
4、將鹽、醋、醬油(生抽)、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜汁用一個(gè)干凈的大碗調(diào)勻備用;
5、盤中先鋪黃瓜絲，再將切好的涼皮放在黃瓜絲上;
6、將調(diào)勻的調(diào)料澆在涼皮上，吃的時(shí)候拌勻即可。
制作陜西地方小吃拌涼皮的竅門：
1、涼皮要選擇顏色發(fā)白的，現(xiàn)在市場(chǎng)上很多綠色的涼皮中都含有色素，吃多了對(duì)身體不好;
2、口味(主要是咸度)可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)，但我推薦要盡量清淡一些，這樣才能吃出涼皮的本味，而且對(duì)身體會(huì)有好處;
3、圖中肉絲涼皮的做法是：先將肉絲焯熟后放在涼皮上再澆調(diào)料汁就可以了，個(gè)人推薦用雞胸肉，味道會(huì)更好一些;
4、涼皮吃法：一種是涼吃，也是最常見(jiàn)的，一年中的春、夏、秋三季均可;另一種就是熱吃，即把皮子蒸好后切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態(tài)，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個(gè)爽勁兒。
陜西地方小吃拌涼皮辣椒油的制作方法：
1、主料：四袋香料(涼皮專用香料);
2、輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料,內(nèi)含芝麻20克) ;
3、輔料: 4000克/8斤菜籽油;
4、將菜籽油燒至沸騰后,稍涼1分鐘左右，倒入容器內(nèi),依次放入(先少量放一點(diǎn)辣椒在油中,30秒后辣椒不變黑色為最佳,然后在大量放入辣椒,)香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯(cuò))。
芝麻又稱為胡麻，在中國(guó)，芝麻是非常重要的油料作物，芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，尤其含油量非常高，早在古代的時(shí)候，人們就已經(jīng)會(huì)做芝麻又來(lái)吃了，直到今天，芝麻油被人們稱為八谷之冠，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的谷物，芝麻的吃法有很多，比如在調(diào)餡的時(shí)候，通常就會(huì)加入芝麻，具體方法如下。
第一、黑芝麻餡
1.準(zhǔn)備材料
2.把芝麻炒熟
3.用料理機(jī)打成蓉
4.拌入黃油，天冷可以先加熱融化
5.加入白砂糖
6.加入蜂蜜，天冷結(jié)晶了也沒(méi)關(guān)系
7.攪拌均勻即可，揉成團(tuán)子放入冰箱，做湯圓時(shí)更方便
小貼士
1.糖的口味比較淡，喜歡甜一點(diǎn)的多加一點(diǎn)糖，蜂蜜可以不加，加了更香
2.分量是比較少的，按比例增加，喜歡香一點(diǎn)的黃油多加，或者是換成豬油
第二、黑芝麻流沙餡湯圓
材料
糥米粉200克，澄粉15克，黑芝麻100克，糖粉60克，豬油55-60克(可用黃油替代)、溫水125克，開(kāi)水15克
做法
1、糯米粉加入溫水?dāng)嚢杈鶆?，澄粉加開(kāi)水拌勻后加入糥米粉中，多揉幾次至面團(tuán)柔軟光滑，靜置10分鐘備用。
2、黑芝麻炒熟。
3、炒熟的黑芝麻放入攪拌機(jī)磨砂碎。
4、加入糖粉和半融化狀態(tài)的豬油拌勻。（如果使用砂糖與黑芝麻一起磨碎）。
5、做好的餡料冰箱冷藏半小時(shí)后，取出團(tuán)成大小一致的黑芝麻團(tuán)。
6、糥米面團(tuán)同樣均勻成大小均勻的小齊劑子。
7、取一塊糥米面團(tuán)揉圓，壓成面皮，放入餡料，包緊收口。
8、全部做好好之后，坐鍋燒水，水開(kāi)后把湯圓下鍋煮沸，湯圓浮起再煮兩三分鐘就可以享用了。
第三、芝麻辮子包
材料
高粉200克，低粉50克，雞蛋50克，水100克，黃油25克，白糖30克，鹽2克，酵母2.5克，蛋液少許，芝麻少許
做法
1.所有材料除黃油外揉至光滑，再加入黃油揉至擴(kuò)展。然后發(fā)酵至兩倍大后。將面團(tuán)分成九份。滾圓靜置10分鐘后，再分別搓成長(zhǎng)條，再靜置10分鐘
2.將小長(zhǎng)條搓成中間寬些，邊上細(xì)些
3.然后三個(gè)為一組
4.編成麻花辮子
5.辮子編好后，上面刷蛋液。
6.然后再沾上白芝麻。
7.放入烤盤中進(jìn)行發(fā)酵。
8.發(fā)酵好后，放入預(yù)熱190度的烤箱，中層，烤15分鐘左右即可。
餛飩是日常生活中比較常見(jiàn)的美食，而隨著現(xiàn)實(shí)社會(huì)的飲食水平不斷的提高，餛飩的餡料也被進(jìn)行多次改良，而牛肉餡餛飩是比較常見(jiàn)的一種美食，牛肉其中富含大量的營(yíng)養(yǎng)和蛋白質(zhì)，相比豬肉的營(yíng)養(yǎng)較高一些，經(jīng)常食用牛肉餡餛飩可以補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，還可以達(dá)到修復(fù)的功效，牛肉餡的調(diào)制方法也很簡(jiǎn)單。
牛肉餡的調(diào)制方法
牛肉餛飩餡的做法：
原料：牛肉、大蔥、餃子餡調(diào)料、鹽、橄欖油、餛飩皮(超市買的現(xiàn)成的皮)
1、牛肉洗凈剁成末，大蔥切末
2、牛肉加少許清水順著一個(gè)方向攪拌上筋，然后放入大蔥末、餃子餡調(diào)料、鹽和香油即可
3、小對(duì)半折起，不要對(duì)半平均折起，另一邊露出一厘米左右吧，然后用手把餛飩皮的兩邊用手捏緊些，以防止餛飩餡漏出來(lái)
4、把兩邊對(duì)折，用手把餛飩皮捏合住即可
餛飩餡怎么調(diào)才好吃
餛飩餡怎么調(diào)才好吃，真是一門大大的廚房學(xué)問(wèn)，在此就為大家講解一下制作餛飩餡的要點(diǎn)，告訴大家餛飩餡怎么調(diào)才好吃。
1、餛飩餡要沿一個(gè)方向攪動(dòng)，這樣打出來(lái)的餛飩餡才有勁道，比較好吃。打的時(shí)候，可以設(shè)定順時(shí)針或逆時(shí)針，按照同個(gè)方向，切忌“左三圈，右三圈”的隨意攪動(dòng)，會(huì)使鮮肉餡變得不夠勁道。
2、事先攪拌好一個(gè)雞蛋，在調(diào)餛飩餡的時(shí)候，加入其中，再按照原來(lái)餛飩餡的攪拌方向繼續(xù)攪拌，會(huì)使餛飩餡的肉質(zhì)更加鮮美。
3、不僅僅餛飩餡的調(diào)法有講究，就連煮餛飩都是一門學(xué)問(wèn)，掌握正確的煮餛飩方法，調(diào)好的餛飩餡能發(fā)揮出最大的美味，更不會(huì)出現(xiàn)餛飩皮破損的情況。水沸后放入餛飩，待水再次沸騰的時(shí)候，加入一碗涼水，如此反復(fù)三次，煮出來(lái)的餛飩更加勁道十足，更加美味。盛餛飩的時(shí)候，鍋爐里的火應(yīng)該保持開(kāi)啟狀態(tài)，如果關(guān)了火再盛餛飩，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)餛飩多變得黏糊糊的，口感相對(duì)也受到了影響。
4、還可以在餛飩湯上下功夫。餛飩湯中可以加入紫菜、蝦皮等材料，這樣餛飩湯就不會(huì)有白開(kāi)水般的寡淡。湯的鮮味也能融入餛飩餡中，為餛飩餡的口感加分不少。
餛飩是日常生活中十分常見(jiàn)的一道美食，餛飩的做法簡(jiǎn)單，而且口感非?；郏秤灭Q飩的時(shí)候餛飩湯也是比較關(guān)鍵的一部分，鮮美的餛飩湯可以使餛飩的味道更佳，而做餛飩的湯底方法也有很多種，可以加入一些調(diào)味料放入餛飩后食用，也可以加入一些蝦仁味道比較鮮美。
餛飩湯底怎么調(diào)才好吃
1、豬肉餡調(diào)味：加入料酒、植物油和胡椒粉拌勻
2、白菜洗凈剁碎，姜削皮剁碎，白菜和姜末拌入豬肉餡攪勻，最后加鹽調(diào)味(早放鹽餡容易出水)
3、把攪好的餡包成餛飩，水燒開(kāi)放入餛飩煮至餛飩漂起，關(guān)火;放入紫菜盛入碗內(nèi)，可以在碗里放入一些蔥花。
怎么煮餛飩
1、 放大半鍋水，用大火煮開(kāi)。我用的是純凈水，大家隨意啊。
2、將速凍或新鮮的餛飩放入滾水中，輕輕放，不要丟啊!熱水會(huì)濺出來(lái)燙到你!
3、 緊接著很要害：餛飩?cè)脲伜笠谝粫r(shí)間用勺悄悄推進(jìn)餛飩。避免餛飩沾底和相互沾住，這一步忽略了，成果會(huì)令你非常沒(méi)有食欲!推進(jìn)的動(dòng)作最好繼續(xù)到水再次滾。
4、 當(dāng)鍋里的水再次滾的時(shí)候，餛飩都漂起來(lái)了，此時(shí)用碟子盛一點(diǎn)冷水倒入鍋內(nèi)，翻滾的水平息了，繼續(xù)煮。
5、 當(dāng)水再次滾開(kāi)餛飩?cè)扛∑鹆?，調(diào)小火再略煮1分鐘即可出鍋。
6、撈出來(lái)配上鮮醬油吃就可以了，如果要放一會(huì)兒再吃最好用麻油拌一下餛飩，否則會(huì)相互粘住。
鮮湯餛飩
主料 豬肉蓉 雞肉蓉 黃瓜 面皮 蝦皮 紫菜
輔料 蔥姜末 鹽 油 醬油 味精和香油 香菜 蔥花 辣椒油
鮮湯餛飩 的做法步驟
1、 豬肉蓉和雞肉蓉以6：4的比例混合，加入蔥姜末，加入適量的鹽，油，醬油，味精和香油
2、 黃瓜擦絲，稍微剁剁，用干凈紗布擠出多余水分，和肉餡混合，拌勻3. 取一片面皮，放上一挑餡
4、 卷起，粘連，就是一個(gè)餛飩了
5、 在盆里放入蝦皮，紫菜，香菜，蔥花，香油，鹽，味精，味極鮮，醋，胡椒粉，辣椒油等調(diào)料
6、水開(kāi)煮餛飩，熟后
7、 把餛飩和水一起倒入裝有調(diào)料的盆中，攪拌一下
餛飩是日常生活中深受人們喜愛(ài)的一種美食，不僅美味可口而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它的精華在于餡的制作，人們可以根據(jù)自身的口味偏好加入不同的調(diào)料，其中以雞肉餡最受歡迎，雞肉餡餛飩的調(diào)法非常有講究，包括食材的選取和調(diào)料的配比，都有嚴(yán)格的要求，只有這樣才可以做出正宗的雞肉餡餛飩。
（一）雞肉餛飩餡怎么調(diào)好吃？
1/7
蔥、姜洗凈后蔥切段、姜切成片備用。
2/7
將作法1的蔥段、姜片與冷開(kāi)水一起倒入果汁機(jī)，打約20秒成蔥姜汁備用。
3/7
雞胸肉與肥豬肉一起剁碎備用。
4/7
取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中，以摔打攪拌的方式至絞肉呈現(xiàn)黏性
5/7
于作法4的絞肉中加入調(diào)味料A[鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細(xì)糖1茶匙]，一起以同一方向攪拌至完全均勻。
6/7
將作法2的蔥姜汁，將其分3等份，分別加入作法5的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥姜汁完全吸入。
最后一步
待作法6的蔥姜汁全部加完后再加入調(diào)味料B[太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙]，一起攪拌至均勻即可。
（二）雞肉餛飩這樣做
主料：雞肉泥200g 面粉 200g
輔料：精鹽2g 糖2g 生抽10g 米酒15g 淀粉1g 胡椒粉少許 小蔥5g 姜3g
一、和面，面團(tuán)基本和包餃子的軟硬度差不多，不要和的太硬，和好面餳發(fā)15分鐘。雞肉剁成肉泥，加入以上輔料中的所有調(diào)料。將和好的面用壓面機(jī)加工成面皮，在家里可以用搟面杖搟成薄薄的面片。
二、將面片切成四厘米見(jiàn)方的混沌皮，左手拿皮，右手拿筷子將肉餡抹在面皮上，小混沌不用包太大的餡，只要把味道調(diào)好就OK了，然后用手一捏一個(gè)小混沌就完成了。
三、鍋里加水燒開(kāi)后，下餛飩，煮開(kāi)后加一碗水，再開(kāi)鍋再打入一碗涼水，就可以關(guān)火了。煮餛飩的時(shí)候取兩只小碗，加入蛋皮、紫菜、蝦皮、榨菜、鹽、胡椒粉和生抽。然后用勺子把餛飩和湯盛進(jìn)碗里。
宮保雞丁在制作的工程中其實(shí)也是需要醬汁的，每個(gè)制作宮保雞丁的朋友在醬料的調(diào)制上可能也是有所區(qū)別的，所以制作出來(lái)的菜肴味道也是有所區(qū)別。宮保雞丁做出來(lái)的味道是否香濃，主要還是要看醬汁的調(diào)配情況如何，所以愛(ài)吃宮保雞丁的朋友不妨學(xué)習(xí)一下。
宮保雞丁調(diào)味汁的比例要訣
宮保蘑菇
主料 杏鮑菇250克，鮮香菇250克，冬筍250克
配料 大蔥1根，小紅干辣椒4只，花椒約15粒，姜3片
調(diào)料 生抽醬油3勺(約45毫升)，綿白糖3勺(約24克)，米醋1 .5勺(約20毫升) ，淀粉1 勺(約8克)，料酒1勺(約15毫升)
步驟
蔥切段，姜切小片，辣椒切小段，杏鮑菇切0.8厘米大小的方丁，鮮香菇去蒂橫豎對(duì)切成四塊，冬筍切0.5厘米大小的丁。
3勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兌成調(diào)味汁備用，淀粉1勺、水1勺、料酒1勺調(diào)成芡汁備用。
將冬筍丁放入冷水鍋中，加入少許鹽，中火煮沸后繼續(xù)煮10分鐘后撈出備用。
鍋中倒油，油溫后下杏鮑菇和香菇丁翻炒，一直把蘑菇的水分炒出并繼續(xù)煸干后，盛出蘑菇備用。
鍋中加入少許香油和植物油，放入花椒以小火炸香，撈出花椒扔掉不用，下蔥段、姜片和辣椒，爆香后，將炒好的蘑菇、煮好的冬筍丁倒入鍋中。
將步驟②中調(diào)好的調(diào)味汁倒入鍋中后，加入芡汁勾芡后出鍋。
更多延伸菜品
醬保雞丁 將黃瓜切丁后抹上少許鹽腌出水;按照宮保雞丁的步驟將雞丁腌好，并過(guò)油炒好后撈出;蔥、姜爆鍋后，倒入甜面醬、生抽醬油和少許糖炒勻即可。
宮保魷魚(yú) 將魷魚(yú)切成火柴盒大小的片，韭菜切段;水中放蔥、姜、料酒煮沸后，把魷魚(yú)倒入燙一下就撈出;鍋中倒油爆香蔥、姜后，倒入韭菜、魷魚(yú)，并將宮保調(diào)味汁倒入，勾芡后出鍋。
熱氣騰騰的餃子是童年最好的回憶，一般只有過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候才能吃得上一口。對(duì)于餃子，有很多種習(xí)俗，也有很多種做法，不同的做法不同的材料，做出來(lái)的口感也不同。豬肉大蔥餃子是最常吃的一類餃子，但是對(duì)于不會(huì)調(diào)餡的人來(lái)說(shuō)，也是一個(gè)麻煩事，下面就介紹豬肉大蔥餃子餡的調(diào)法。
工具/材料
豬肉;大蔥;各種配料。
操作方法
01將大蔥洗干凈，然后切成蔥花末。
02把豬肉洗干凈后剁成肉糜，越碎越好。
03肉剁好了，大蔥也切好了，那么現(xiàn)在就可以開(kāi)始拌餡兒了，把大蔥倒進(jìn)肉糜里，攪拌均勻，加入一些姜末和鹽，還有各種調(diào)味料，可以根據(jù)自己的口味調(diào)制，如果你想肉餡爽口嫩滑，那么你還可以打兩個(gè)雞蛋進(jìn)去。
04然后把它們攪拌均勻，豬肉大蔥餡兒就調(diào)好了。
05現(xiàn)在就可以開(kāi)始包餃子了哦。
? ? 甜面醬是我們常吃的一種腌制醬類。可以自己制作，也可以到超市去購(gòu)買。尤其是在北方地區(qū)，成為人們餐桌上不可缺少的一道調(diào)味品。當(dāng)然也要注意，因?yàn)樘鹈驷u還是比較咸的，因此要注意食用的量。下面我們就來(lái)介紹一下，如何自己制作甜面醬。一方面能夠保證甜面醬的衛(wèi)生，同時(shí)也可以根據(jù)自己的口味來(lái)制作。
購(gòu)買質(zhì)量好一些的老抽醬油，質(zhì)量好的老抽會(huì)使甜面醬顏色好看；
將2兩面粉加水調(diào)成面糊攪勻備用；
在鍋內(nèi)加入500毫升水燒開(kāi)，加入20克“十三香”調(diào)味料（約家用小勺2 勺，實(shí)際用量可根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩涂谖哆m當(dāng)調(diào)整），煮5分鐘左右；然后加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖（實(shí)際用量請(qǐng)自行調(diào)整），繼續(xù)煮2分鐘；再將調(diào)好的面糊倒入鍋內(nèi)攪勻，繼續(xù)燒到似開(kāi)非開(kāi)的時(shí)候關(guān)掉火，放入味精、雞精攪勻即可。
備注：以上只是標(biāo)準(zhǔn)的甜面醬制作方法，您可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行再加工，比如可以加入芝麻醬或花生醬，也可以加入其他調(diào)味品放入炒鍋內(nèi)當(dāng)成蔬菜來(lái)炒，具體想做出什么味道由您自己發(fā)揮。
以上介紹了如何自己制作甜面醬和怎樣制作好吃的問(wèn)題。對(duì)于甜面醬來(lái)說(shuō)，人們的口味是不一樣的，現(xiàn)在大多數(shù)的人都選擇了在超市去購(gòu)買，而在以前，大多數(shù)人都是自己制作的，而且還有這樣的一個(gè)說(shuō)法，就是十家制醬，九不同，意思是說(shuō)每家制作的味道都是有差異的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《甜面醬怎么調(diào)才好吃呢》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“怎么養(yǎng)生才好”專題。
