北京烤鴨甜面醬的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說(shuō)但并未真正力行，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“北京烤鴨甜面醬的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
? ?相信很多人都知道北京烤鴨，因?yàn)榭绝喪潜本┲奶禺a(chǎn)，如果北京的人肯定都會(huì)去吃北京烤鴨。北京烤鴨的味道非常美味，讓人吃了一次還想吃第二次。而北京烤鴨之所以那么好吃，烤鴨甜面醬是必不可少的因素?？绝喬鹈驷u讓北京烤鴨變得更加美味。下面就給大家說(shuō)說(shuō)烤鴨甜面醬的做法。
? ?（一）
? ?甜面醬1罐、香油少許、糖適量
? ?做法：
? ?①第一步就是準(zhǔn)備炒鍋，然后熱油，再慢慢將火轉(zhuǎn)小，然后倒入甜面醬炒出香味。炒過(guò)的甜面醬會(huì)變香，不炒的話則呈現(xiàn)酸的感覺(jué)。
? ?②在鍋里面加入適量的糖和少許的水，繼續(xù)炒至糖完全融化在甜面醬里即可起鍋，因?yàn)樘鹈驷u其實(shí)呈現(xiàn)咸味，所以需要加糖。
? ?③最后起鍋前適當(dāng)?shù)臑⑸弦稽c(diǎn)香油，更增加甜面醬的香氣，這就是好吃的北京烤鴨沾醬。
? ?（二）
? ?用料：面粉20g ?老抽10ml ?黃豆醬20g ?鹽5g ?糖30g ?白酒3ml
? ?做法：1 、先開小火在鍋中倒入少量油，放上面粉炒勻后加醬油與適量水調(diào)到適當(dāng)?shù)臐獬矶龋ńㄗh稍稠點(diǎn)，在餅皮里不會(huì)亂淌）。
? ?2 、再在鍋里放入黃豆醬 ?鹽 ?糖和白酒，攪勻后稍微滾起關(guān)火放涼即可。然后好吃的甜面醬就出鍋了。
? ?甜面醬其實(shí)在超市是可以買到的，但是讓烤鴨變得美味的甜面醬是不容易買到的，而自己制作的甜面醬是非常獨(dú)特的，大家可以根據(jù)上面的做法制作出烤鴨甜面醬，這樣，大家不用出門在家也可以吃到美味的北京烤鴨。希望上面的內(nèi)容可以幫助到大家。
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自己動(dòng)手做菜，確實(shí)是一件很幸福的事。這個(gè)只有自己會(huì)做飯的人才能感受到，下面介紹脆皮北京烤鴨的做法，自己動(dòng)手做起來(lái)
2.2將鴨子里外沖洗干凈放在池子里。燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重復(fù)這個(gè)步驟三次
4.21將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
5.將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，繼續(xù)放在通風(fēng)處晾干，重復(fù)兩遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全干燥
7.1再將面包或是饅頭浸透水，也塞進(jìn)肚子里，可以用牙簽將開口固定一下
8.2晾好的鴨子從瓶子上取下來(lái)，把蘋果切成幾塊塞進(jìn)鴨肚子里
10.將準(zhǔn)備好的鴨子放在烤網(wǎng)上，鴨胸朝上，入200度烤箱。立即降溫到170度，烤40分鐘
11.翻面后再烤20分鐘
13.烤好的鴨切片，配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜面醬一起上桌
今天這道脆皮北京烤鴨，美味健康是不是很有誘惑力，既簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)又豐富，那么親愛的主婦們?yōu)槟募胰粟s快嘗試去制作一下。
去過(guò)北京的人應(yīng)該都會(huì)去吃當(dāng)?shù)睾苡忻囊环N美食就是北京烤鴨，北京烤鴨也已經(jīng)舉世聞名了，很多外國(guó)人到了北京都會(huì)品嘗一下到底北京烤鴨有什么樣的味道，能夠那么吸引人，特別是全聚德烤鴨是大家都愛吃的，很有特色，下面我們就來(lái)看看正宗北京烤鴨的做法。
大家應(yīng)該都吃過(guò)烤鴨吧，現(xiàn)在烤鴨的種類也有很多了，很多的地方應(yīng)該都有烤鴨，要數(shù)最正宗的烤鴨還是北京的烤鴨，有一種濃濃的地方特色，讓人永遠(yuǎn)吃不夠，大家想知道正宗北京烤鴨的做法嗎?
制法一
1、原料處理：選用2.5-3千克健康鴨，采用切斷三管法宰
殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然后在鴨翅下開一小口，取出內(nèi)臟，掏膛時(shí)動(dòng)作要快，內(nèi)臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然后進(jìn)行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內(nèi)的軟組織取出，要使鴨皮無(wú)血污。[1]
2、燙皮掛色：將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然后用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制。
3、涼坯：將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風(fēng)處，使鴨子皮膚干燥，一般在春秋季經(jīng)24小時(shí)涼坯，夏季4-6小時(shí)。
4、烤制：首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然后再打一遍色，然后進(jìn)入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點(diǎn)燃后，爐溫升至200℃以上時(shí)，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關(guān)鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過(guò)程中，根據(jù)鴨壞上色情況，調(diào)整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據(jù)鴨子出爐時(shí)腔內(nèi)顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時(shí)，說(shuō)明鴨子7-8分熟，淺白色湯時(shí)，為9-10分熟，但湯為乳白色時(shí)，就說(shuō)明烤過(guò)火了。這一點(diǎn)千萬(wàn)要注意。[1]
5、鴨子出爐后，最好馬上刷一層香油，以增加鴨皮的光亮度。
制法二
菜名 ：北京填鴨
所屬菜系： 京菜
原料：光鴨(約四斤)、京蔥或蔥段(兩棵)、甜面醬(兩湯匙)、薄餅(適量)、青瓜(切條)(半個(gè))、配料：鹽(兩茶匙)、酒(一湯匙)、淋鴨皮料：麥芽糖(兩湯匙)、清水(三杯)
制作過(guò)程
1、鴨于翼底外開一孔，取出腸臟(可請(qǐng)鴨檔代勞)，洗凈，以配料涂勻鴨腔。
2、用三寸長(zhǎng)木條納入鴨腔內(nèi)，橫擋于兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。
3、用滾水淋鴨外皮至起凸點(diǎn)，煮溶淋鴨皮料，涂勻鴨皮掛在當(dāng)風(fēng)處吹干。
4、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉(zhuǎn)動(dòng)及多次涂油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。
5、若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙?jiān)倏局柳喥こ式瘘S色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟。
6、趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。
正宗北京烤鴨的做法大家應(yīng)該有了一些了解了，如果家里有條件的話，不妨自己動(dòng)手去做這樣的烤鴨吧，很好吃，北京烤鴨的歷史也已經(jīng)很久了，去北京的人不吃北京烤鴨就是一種遺憾，如果學(xué)會(huì)了今天的做法，以后就會(huì)能夠經(jīng)常吃到正宗的烤鴨了。
老北京烤鴨是屬于一道地方美食，是由新鮮的鴨肉經(jīng)過(guò)高溫炭火烤熟之后刷上不同的醬料所制作而成，鴨肉其中富含多種蛋白質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)成分，可以補(bǔ)充人體當(dāng)中所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且老北京烤鴨的做法簡(jiǎn)單，可以嘗試。
老北京脆皮烤鴨制作方法：
1. 鴨子1只，化凍后洗凈去內(nèi)臟(有新鮮生鴨更好，不過(guò)我們這沒(méi)得賣，冰凍的還要20來(lái)塊一只，貴的時(shí)候甚至要30多，淚奔ing)，用鹽里外均勻的抹一遍。
2. 用蠔油、花椒粉、五香粉或13香調(diào)成醬，將腹腔抹一遍。
3. 腹中填蔥段、姜片、桂皮、八角、香葉，
4. 用牙簽封口
5. 燒一鍋開水，一直開大火保持水溫，不斷用開水澆燙鴨子全身約3分鐘
6. 使鴨皮緊繃。
7. 放在通風(fēng)處風(fēng)干半天，鴨皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)調(diào)成汁，刷遍鴨子的全身，繼續(xù)風(fēng)干12小時(shí)以上(我是頭天夜里刷的汁，第二天傍晚烤的，約20小時(shí))
8. 烤前再刷一遍汁，入烤箱，華氏300°F(約攝氏150°C)烤2小時(shí)。其中1小時(shí)后拿出來(lái)再刷一遍汁，并且把腿和翅膀用錫紙包住，防止烤糊。(實(shí)踐證明原來(lái)翅膀是整個(gè)全翅都要包住，我這次就把翅膀烤黑了一點(diǎn))
9. 烤好后的鴨子用刀片成連皮帶肉的鴨片，放在荷葉餅中，加甜面醬和切好的蔥絲后卷起來(lái)吃。
同樣的食物對(duì)不同的人會(huì)起到不同的作用，身體如果上火就容易出現(xiàn)口臭或者是便秘等現(xiàn)象，也容易出現(xiàn)疾病，下面一起了解下吃北京烤鴨會(huì)上火嗎？
北京烤鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。2、鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體肉兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
吃北京烤鴨上火嗎
吃烤鴨不會(huì)上火。鴨肉性寒，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。 凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。
食物能滿足我們味覺(jué)體驗(yàn)，也能讓我們的身體變得更加的健康，上面就是對(duì)吃北京烤鴨會(huì)上火嗎的介紹，希望大家都能根據(jù)身體情況調(diào)整好飲食。
烤鴨是很多人都非常喜歡吃的食物了，脆皮吃起來(lái)不僅是非常的美味，而且搭配不同的食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是更上一層樓，烤鴨肉吃了之后，烤鴨架也是可以用來(lái)做很多其他美味的食物，那么，北京烤鴨和鴨架怎么制作比較好呢?為大家進(jìn)行詳細(xì)的介紹。
北京烤鴨架怎么做
鴨架湯
主料：鴨架一個(gè) 配料：生姜、料酒、鹽、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒
制作方法：
1、我們首先就是將鴨架的清理干凈了，將生姜切成片備用。
2、然后就是將鴨架在鍋里面煲了，同時(shí)在里面加入準(zhǔn)備好的生姜片，倒入半杯白糯米酒以及適量的清水，然后就是用大火燒開了，等到燒開之后，就用消化，蓋上蓋子熬兩個(gè)小時(shí)就可以了。
3、等到快要出鍋的時(shí)候，我們?cè)诶锩嬖偌尤胍恍┖贩邸⑽毒望}，最后撒上一些香菜就可以了。
醋椒鴨架湯
原料：鴨骨架1個(gè)，鴨頭1個(gè)，鴨翅2個(gè)，黃瓜1條，花生油、味精、精鹽、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各適量。
做法：
1、首先就是將鴨頭、鴨架和鴨翅放到鍋里面，在里面倒入適量的水，用大火煮半個(gè)小時(shí)，這樣就是煮成鮮湯，然后就是黃瓜切成片，將香菜切成末。
2、然后在炒鍋里面倒入底油，燒熱了，再將胡椒粉放入煸炒幾下，倒入適量的料酒，再將食用鹽、鮮湯、黃瓜片放入油，等到開鍋之后將上面的浮沫 撇去了，再加入幾滴醋，適量味精，淋上一些香油，撒上一些香菜末，就制作完成了。
北京烤鴨怎樣做
用料：鴨子 1只、蜂蜜 2大勺、水 2大勺、料酒 1小勺、白醋/檸檬汁 1小勺、椒鹽 1大勺、蘋果 1個(gè)、面包 1片、小蔥 2根、姜 1塊、八角 4粒、黃瓜 半根、大蔥 半根、甜面醬 半碗、薄餅 適量
1、大家可以先將鴨子用開水澆一澆，可以多澆幾遍，大家一定是要保證每個(gè)地方都能夠澆到，然后再陰涼的地方風(fēng)干了。
2、接著就是準(zhǔn)備脆皮水，將料酒、白醋、蜂蜜和水一起混合。
3、然后將鴨子立起來(lái)，鴨子的肚子里面一定要涂上椒鹽。
4、然后就是在鴨子上面刷脆皮水，大家一定是要確保每個(gè)位置都要刷到了，然后就是一邊刷一邊風(fēng)干，我們可以每個(gè)小時(shí)刷一次，可以借助電風(fēng)扇來(lái)幫助吹干。
5、刷差不多5到7次之后，等到鴨子的表面明顯的變紅，表皮變得緊了，就晾曬一天。
6、將埋肚子的料準(zhǔn)備好了，將姜切成片，將蘋果切成塊。
7、將面包吸滿水，然后一起放入到肚子里面。
8、將鴨肚子用牙簽封好了，然后用針縫住了。
9、將鴨腿和鴨翅用錫紙包住，然后就是將鴨子都放入到烤箱里面，然后再放在架子上，刷上脆皮水。
10、溫度控制在160度，烤差不多2個(gè)小時(shí)左右，等到表皮顏色變得焦黃就可以了。
烤鴨的竅門
1、大家在腌制的時(shí)候可以根據(jù)子的口味來(lái)定，大家如果是喜歡原汁原味的話，就可以縮短腌制的時(shí)間。
2、大家烤的時(shí)間也是要根據(jù)使用的烤箱來(lái)決定，等到顏色變得金黃就可以了。
烤鴨怎么吃
烤鴨第一種吃法：這是很多大官貴族們喜歡的吃法了，因?yàn)樘〗銈兣d起的，很多人都是不吃蔥姜的，對(duì)于吃起來(lái)又脆又嫩的鴨皮卻是非常喜歡的，而且都是喜歡蘸著白糖來(lái)食用，所以這種方法慢慢的就興起來(lái)了。
烤鴨第二種吃法：烤鴨搭配甜面醬和蔥條也是不錯(cuò)的吃法，而且同時(shí)也是可以加入一些蘿卜條、黃瓜條，然后在涂抹上一些甜面醬，在里面再放上幾片鴨蓋，卷起吃非常的美味。
烤鴨第三種吃法：蒜泥和甜面醬也是非常不錯(cuò)的選擇，我們?cè)趯⒕盹灪网喨庖黄鹁砥饋?lái)的時(shí)候，搭配一些蒜泥可以很好的幫助解膩，而且搭配甜面醬和蒜泥吃，可以有一些辣味，這樣是會(huì)有非常獨(dú)特的風(fēng)味，在生活中大家如果是喜歡這款口味的話，不妨多試一試。
看了上面的介紹，相信大家也是很好的知道了，烤鴨的做法是需要注意一些技巧和方法的，而且吃起來(lái)脆脆的，烤鴨的吃法是有很多的，可以搭配不同的食材，所以大家就不要錯(cuò)過(guò)這款食物了，而且在春季的時(shí)候很適合烤鴨，大家不妨自己動(dòng)手試一試。
烤鴨是現(xiàn)如今人們最愛的一種美食，而在各種各樣的烤鴨方法中，北京烤鴨已經(jīng)成為享譽(yù)中外的美食類型，當(dāng)然，很多人在去北京游玩的時(shí)候，也會(huì)特意的去全聚德常常真正的北京烤鴨，那么，北京烤鴨的做法有哪些？
北京烤鴨始于明朝南京的金陵烤鴨，是具有世界聲譽(yù)的中式菜式，深受各國(guó)人民喜愛。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，清末年間廣州沫沫烤鴨，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。
北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的漢族菜式。用料為優(yōu)質(zhì)肉食北京鴨，用果木炭火烤制。它以色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色享譽(yù)海內(nèi)外。且歷史悠久，距今已經(jīng)1600多年，號(hào)稱天下第一吃，是清代宮廷御菜。北京鴨屬水禽，肉質(zhì)細(xì)膩，口感良好，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的不飽和脂肪酸，在人體內(nèi)不積蓄，人體吸收后能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品?，F(xiàn)以北京前門大街的全聚德飯店掛爐烤鴨與便宜坊飯店所制燜爐烤鴨為佳。
簡(jiǎn)單做法
原料：鴨子半只、蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿(蜂蜜也可以)做法：1、鴨子放入大一些的容器2、放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上，腌制1-2個(gè)小時(shí)3、腌制好的鴨子，表面均勻涂抹糖漿4、烤箱180度預(yù)熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤5、切薄薄的片兒
私房話：1、鴨子的腌制時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短腌制的時(shí)間。2、烤制的時(shí)間按照自己的烤箱性能來(lái)定就可以了，顏色金黃金即可。傳統(tǒng)脆皮水的調(diào)制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兌1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮徹底晾干后進(jìn)行，特別要仔細(xì)涂抹鴨肉皺褶，鴨腿里側(cè)等部位。
叉燒法
與叉燒肉相似，須逐只手工操作，因產(chǎn)量低，費(fèi)工時(shí)，已逐漸淘汰。
烤熟之鴨需切片上桌。切片技術(shù)要求較高，每只鴨要出120片左右，而且須片片帶皮帶肉，肥瘦相間。佐料用蔥段、黃瓜條，調(diào)味料有綿白糖(此為宮廷中吃法，今無(wú))、蒜泥(已少用)和甜面醬(目前用此者居多)。主食有荷葉餅或空心燒餅。
燜爐法
烤爐有門，用秫秸先將爐壁及爐內(nèi)鐵箅子燒熱，待無(wú)明火時(shí)，將處理好的鴨子放在鐵箅子上，關(guān)閉爐門，故稱燜爐。
掛爐法
爐口拱形，無(wú)門，將處理好的鴨掛在爐內(nèi)鐵構(gòu)上，下面用果木(梨、棗木最佳)火烤，不關(guān)門。
以上便是對(duì)北京烤鴨的做法的介紹，從文中的內(nèi)容可以看出，北京烤鴨的美味，從其制作的工藝就可以看出，確實(shí)是屬于名不虛傳之列的，而大家在家中做烤鴨的時(shí)候，則可以選擇制作流程相對(duì)簡(jiǎn)便的方式。
北京脆皮烤鴨是有悠久的歷史，早在我們國(guó)家的南北朝時(shí)期，就有著這道菜的記載，北京脆皮烤鴨的特點(diǎn)在于它的外表是非常的有光澤而且是發(fā)亮的，北京脆皮烤鴨的皮是非常的脆而肉是很嫩的，北京脆皮烤鴨外面是焦的而里面是嫩的，有很香的味道，所以北京脆皮烤鴨是值得我們一吃。
北京脆皮烤鴨制作起來(lái)并不困難，但是要做得美味就要很講究了，北京脆皮烤鴨用的材料是鴨半只，和土豆等，北京脆皮烤鴨有豐富的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)楸本┐嗥た绝喞锩婧胸S富的維生素B族和很多微量元素。
1、將花椒鹽均勻仔細(xì)的涂抹在鴨子的內(nèi)外，然后將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味;
2、將腌漬好的鴨子取出(腌漬料留用)，用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水并保持沸騰狀態(tài)，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復(fù)多次，直到鴨皮收縮變緊，出現(xiàn)毛孔;
3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重復(fù)1-2次;
4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，期間刷2-3次刷料，剪掉鴨翅尖;
5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度(攝氏170度)烤40-45分鐘;
6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘后取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調(diào)高至華氏400度(攝氏205度)烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙?jiān)匍_上火烤10分鐘即可;
7、冷鍋，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里;
8、加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香;
9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。
上文我們介紹了什么是北京脆皮烤鴨，我們知道北京脆皮烤鴨是有悠久的歷史的一道名菜，北京脆皮烤鴨的做法并不復(fù)雜，但要做得美味需要下一番功夫，上文也給出了北京脆皮烤鴨的制作方法，希望對(duì)大家有幫助。
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