臘肉粥家常做法大全
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《臘肉粥家常做法大全》，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
在日常生活中臘肉是我們比較常見的一種美食，也是屬于一種地方小吃，是將豬肉熏成臘肉的一種肉食，味道勁道而且非常有嚼勁，別有一番風(fēng)味，而臘肉粥也是屬于一種比較常見的做法，需要準(zhǔn)備臘肉以及大米，將大米和切好的臘肉放入鍋中煮開放入調(diào)味料即可食用。
臘肉粥家常做法大全
臘肉粥
材料
臘肉，剩米飯
做法
1、直接拿生米煮最好，事先把米用水泡一會(huì)兒會(huì)容易熟，不過泡米的水也要一塊倒進(jìn)鍋里，保證營養(yǎng)不流失，我就偷懶啦，用剩米飯直接加水煮的。
2、煮粥的時(shí)候把臘肉切片，之后放入鍋中一起煮十分鐘，這樣會(huì)入味些。
3、出鍋的時(shí)候撒點(diǎn)蔥花就好了
分類
臘肉在中國南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分;以產(chǎn)地而論，有廣東、湖南、云南、四川等之別;因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制、烘烤而成，具有選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點(diǎn);
湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經(jīng)切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成，其特點(diǎn)是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩;
四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經(jīng)腌漬、洗晾、烘制而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。
此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陜西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。
營養(yǎng)成分
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。
2、 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
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臘肉是我國的一種傳統(tǒng)食材，主要在逢年過節(jié)食用，是人們招待客人或者佐酒下飯的最佳選擇。臘肉主要在春節(jié)前的冬季制作，存放數(shù)月即可烹飪食用。臘肉相比鮮豬肉而言，味道更佳，口感更好，深受人們的喜愛。下面就來看看臘肉做法大全家常菜怎么做吧。
1、備好食材：臘肉一塊；
2、臘肉洗掉表面的鹽粒，再用刀口刮洗肉皮部分；徹底洗凈后，用清水浸泡片刻，去除多余的鹽分；
3、煮鍋里倒入適量清水，放入臘肉煮熟；
4、臘肉煮至筷子能輕易穿過，關(guān)火，盛出待冷卻；
5、冷卻后的臘肉切片，這道菜建議臘肉不要切薄了，稍厚一點(diǎn)口感好；
6、電餅鐺刷油，啟動(dòng)“預(yù)熱”程序；
7、預(yù)熱完畢后，放入臘肉，盡量平鋪，不要重疊；啟動(dòng)“煎蛋/薄餅”程序；
8、調(diào)入適量牛至葉；
9、再調(diào)入適量羅勒；
10、調(diào)入適量歐芹；
11、程序結(jié)束后，觀察臘肉底部是否煎至略有焦黃，然后翻面，調(diào)入適量植物油；再次啟動(dòng)“煎蛋/薄餅”程序；
12、再次放入適量牛至葉，羅勒，歐芹；
13、臘肉煎至滿意的程度即可關(guān)閉電源，不用等程序結(jié)束；
14、煎好的臘肉盛出，上桌。
小竅門
1、可以用鮮肉代替臘肉，煎至的時(shí)候調(diào)入適量鹽，及其他調(diào)料即可；
2、臘肉洗凈后，用清水浸泡可去除多余的鹽分，吃起來不會(huì)太咸；
3、如果臘肉比較肥，可以不用放植物油；
4、臘肉事先已經(jīng)煮熟，所以煎臘肉的時(shí)候，不用煎太久，否則口感發(fā)干。
粥是非常養(yǎng)生的食物，粥的做法有非常多種，在眾多的粥里面非常經(jīng)典的一道粥就是皮蛋粥，皮蛋粥的做法非常的簡單，我們只需要采用皮蛋搭配上大米就能自制出皮蛋粥來，當(dāng)然皮蛋粥的做法不止一種，下文我們就給大家介紹幾種皮蛋粥的做法，大家可以參考下文皮蛋粥的做法后自制出各種美味的皮蛋粥來。
做法一
主料：稻米100克,松花蛋(鴨蛋)50克
輔料：姜2克,香菜5克
調(diào)料：醬油5克,白酒3克,香油5克
制作流程
1、大米淘洗干凈加水煮成粥;
2、皮蛋洗去紅泥，去殼，切成小塊，淋上所有準(zhǔn)備好的調(diào)味料(醬油5克、酒3克、香油5克)腌漬一下;
3、姜去皮切成細(xì)絲，放在冷水中迅速洗過;
4、香菜擇洗干凈切成段;
5、白粥倒入鍋中燒熱，放入皮蛋和生姜，盛出后撒上香菜就可以了。
做法二
主料：小米、薏仁、黑糯米、糙米等五谷雜糧100克、豬瘦肉50克、皮蛋1個(gè)、香菇50克、蔥絲和蝦皮各少許
調(diào)料：打散的雞蛋、胡椒粉、鹽
做法
1 小米等雜糧洗凈、煮熟備用。
2 皮蛋去殼切塊，香菇洗凈切絲，備用。
3 炒鍋中放油加熱，倒入香菇、蝦皮爆香，后加水煮開。
4 放入主料、豬肉和皮蛋，煮熟后加上調(diào)料，關(guān)火前撒上蔥絲。
在上面的文章里面我們介紹了一道非常經(jīng)典的粥，那就是皮蛋粥，我們知道皮蛋粥不但好吃而且還有很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了皮蛋粥的兩種做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
干貝在生活中是很常見的食物，干貝也是一種營養(yǎng)豐富的食物。我們常常做的干貝比較常見的菜就是干貝粥。而且干貝粥這種食物也是很好吃的。為了讓家里人都能吃到美味，我們需要學(xué)習(xí)一下做法。那么到底干貝粥的做法是什么?下面我們就來看看經(jīng)驗(yàn)豐富的小編依據(jù)多年的廚藝經(jīng)驗(yàn)為大家是怎么樣解答這一問題吧。
干貝即扇貝的干制品，其味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚不相上下。古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味?！笨梢姼韶愔r美非同一般。它是由扇貝的閉殼肌風(fēng)干制成.
干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦！⒀矢煽诳?、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。
一、用料：
1、主料：大米50g、干貝50g、海蝦30g
2、調(diào)料：花生油少量、食鹽少量、蔥少量、胡椒粉少量
干貝粥的做法
1.干貝洗凈后用溫水泡軟
2.大米淘洗干凈后與干貝一起放入電飯鍋中，插上電源，蓋上蓋，按下開關(guān)鍵;
3.鍋里的粥煮至9成熟時(shí)，開蓋放入海鮮，并加鹽調(diào)味，拔下電源，利用鍋里的余熱讓蝦熟透;
4.裝碗時(shí)撒上蔥花和胡椒粉。
干貝粥的做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，我們還要認(rèn)識(shí)一下其他的適合大家吃的簡單易學(xué)的菜肴，幫助大家多多吃飯。最后也希望我們都能做出美味的食物，讓大家在每天品嘗美味的食物的情況下，能夠擁有一個(gè)健康幸福的生活!
臘肉粥的家常做有什么？很多人吃飯不知道吃什么，但是，不是什么都能將就，吃飯?jiān)趺茨軐⒕湍?，今天小編就為各位上班族們帶來了一道不將就的美味小吃，簡單方便的臘肉粥，如果不想出門喝粥，那就在家自己學(xué)著煲粥吧。咸甜各種味道都由您決定!一起來看看吧。
一、 主料
大米適量
二、 輔料
赤小豆適量
蓮子適量
臘肉1小塊
香腸2根
蝦米1把
三、臘肉粥的家常做法
1.大米清水淘洗干凈，紅豆、蓮子也洗凈，最好提前泡一下(2—3小時(shí))
2.香腸兩根、臘肉一小塊、海米一把
3.將大米、紅豆、蓮子依次放入砂鍋內(nèi)，加足量水，燒開后改小火，慢慢文煮
4.另取鍋，將香腸臘肉切片，熱水稍煮一下，主要是為了去除肉片本身的腥味和表面的塵土
5.大概煮1個(gè)小時(shí)，待粥煮至7成熟時(shí)，將香腸、臘肉片、海米一起放入米粥內(nèi)，小火咕嘟咕嘟至米粒開花、肉片熟爛即成
四、小貼士
1、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
2、臘肉的食用禁忌
1.老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
2.有較嚴(yán)重的哈喇味和嚴(yán)重變色的臘肉不能食用。
3.長時(shí)間保存的臘肉上會(huì)寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對(duì)高溫高壓和強(qiáng)酸的耐力很強(qiáng)，極易通過胃腸黏膜進(jìn)入人體，僅數(shù)小時(shí)或一兩天就會(huì)引起中毒。
3、臘肉的選購
購買時(shí)要選外表干爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明的;如果瘦肉部分呈現(xiàn)黑色，肥肉呈現(xiàn)深黃色，表示已經(jīng)超過保質(zhì)期，不宜購買。
臘肉粥的確是一種不錯(cuò)的東西，無論是南方人還是北方人，我們都很喜歡吃臘肉粥，對(duì)于那些愛肉的朋友來說那是至關(guān)重要的，你們可知道做法呀！小編在這里就介紹給你們這么多啦！希望你們能夠知道可以怎么做，那么不如就一起動(dòng)手做做吧！
臘肉是很多人喜愛吃的，這類食物營養(yǎng)元素較多，吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒有任何影響，臘肉含有的蛋白質(zhì)較多，但是因?yàn)樗谱鬟^程中，需要放入大量鹽巴，因此對(duì)這樣食物吃的時(shí)候，不能過多，否則對(duì)身體會(huì)有影響的，那蒸臘肉的做法是不錯(cuò)之選，這樣的制作臘肉方式也是比較簡單的。
蒸臘肉的做法：
鰍魚蒸臘肉
材料
用料主料：湘西臘肉400克、活鰍魚250克配料：碎干椒10克、瀏陽豆豉20克調(diào)料：植物油50克、米醋10克、蔥20克、姜20克、料酒20克、鹽5克、味精5克
做法
1、將臘肉解切成均勻的片，焯水待用。
2、鍋內(nèi)放水，下入蔥、姜、料酒，下鰍魚焯水撈出。
3、將臘肉和鰍魚拼擺在扣碗內(nèi)。
4、鍋內(nèi)放油，將干椒、豆豉炒香，放入調(diào)料，然后澆在扣碗內(nèi)，上籠蒸約30分鐘，出籠后反扣在盤中即成。
豉椒蒸臘肉
材料：臘肉400克、紅辣椒2個(gè)、香蔥1棵、食用油30克、豆豉1大匙、味精大匙
做法
1.用熱水將臘肉洗凈，蒸約1小時(shí)，取出切厚片，排入碗內(nèi);
2.將豆豉洗凈，搗爛;紅辣椒去籽，切碎;香蔥洗凈切碎;
3.鍋內(nèi)倒油燒熱，爆香豆豉、紅辣椒和香蔥，加味精后全部淋在臘肉上，再將臘肉隔水蒸片刻即可。
在對(duì)蒸臘肉的做法認(rèn)識(shí)后，制作蒸臘肉的時(shí)候，可以按照以上制作步驟進(jìn)行，不過對(duì)蒸臘肉制作過程中，需要掌握好它的制作時(shí)間，同時(shí)對(duì)在蒸臘肉的時(shí)候，材料也是要準(zhǔn)備好，這樣制作才能夠順利的進(jìn)行。
山藥這種我們很多人喜歡吃的藥材類食物，在廣東省等地顯得尤為興旺，很多人都認(rèn)為山藥極富有很高的營養(yǎng)價(jià)值，沒錯(cuò)，這確實(shí)如此，因?yàn)榇祟惒似吩谖覀兊纳町?dāng)中扮演著重要的角色，那么大家知道它的做法么？我們喜歡吃的家常山藥粥大家又知道怎么做么？下面我們就來看看家常山藥粥的做法大全吧！
? ?我用了全麥粉發(fā)酵，如蒸饅頭一般做了全麥饃碗，用來盛裝這款粥品，喝完了山藥粥，碗是可以吃掉的。這樣，早餐就不會(huì)覺得分量過少，營養(yǎng)還比較全面，一舉兩得。
? ?山藥別名淮山、山薯、薯蕷。有益腎氣、強(qiáng)筋骨、健脾胃等功效，是一種上等的保健食品及中藥材料，自古就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，因而被稱為“食物藥”。
? ?山藥對(duì)于美女們而言，更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用后就會(huì)產(chǎn)生飽脹感，從而控制進(jìn)食欲望。其次，山藥本身就是一種高營養(yǎng)、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會(huì)有發(fā)胖的后顧之憂。
? ?1.準(zhǔn)備好煮粥的糯米、山藥、枸杞子、黑芝麻、冰糖。
? ?2.山藥去皮洗凈，切小塊。
? ?3.糯米洗凈，同山藥一塊放入砂煲。大火煮開，小火慢煮20分鐘。
? ?4.加入冰糖，煮5分鐘。
? ?5.加入枸杞子，煮5分鐘。
? ?6.倒入黑芝麻，煮5分鐘。
? ?7.煮好的粥離火燜一會(huì)。
? ?8.全麥饃山藥粥的做法步驟88.準(zhǔn)備150克全麥面粉和干酵母。
? ?9.酵母用溫水調(diào)勻，倒入面粉中。
? ?10.打入雞蛋，和好，成光滑面團(tuán)。
? ?11.放在溫暖處發(fā)酵。
? ?12.面團(tuán)發(fā)至兩倍大。
? ?13.面團(tuán)排氣，分成兩份；取兩只小碗，外面抹上油，用面團(tuán)將碗包起來；餳發(fā)20分鐘。
? ?14.麥饃碗胚放入鍋中，隔水蒸15分鐘。
? ?15.取出蒸好的麥饃碗，盛上山藥粥。
? 小貼士
? 1、面團(tuán)稍稍發(fā)起就可以了。
? 2、山藥去皮要小心，不要弄到皮膚上。
? 3、所用小碗外面一定要抹上油，以免取不下來。
? 好了，上面就是我們平時(shí)所介紹的家常山藥粥的做法大全了，我們大家是不是再也不用擔(dān)心我們以后沒有粥喝了，我們可以特意制作這款為我們家人量身定制的家常山藥粥的做法，這樣的話我們大家才能夠盡顯我們對(duì)家人的關(guān)愛！大家說是么？ ? ?
紫薯粥很多人喜愛的選擇，這類粥營養(yǎng)價(jià)值很高，常喝利于身體健康發(fā)展，同時(shí)紫薯粥對(duì)身體消化有很好幫助，對(duì)有便秘的人群，都是可以多選擇這樣粥品，在緩解自身便秘上，效果是很不錯(cuò)的，那紫薯粥的做法大全中，對(duì)紫薯粥的做法上也是有詳細(xì)介紹，使得對(duì)它如何制作也有一些了解。
紫薯粥的做法大全：
做法一：
步驟1：將紫薯洗凈，去皮切成1公分見方的小粒。
步驟2：用溫水泡發(fā)銀耳，然后去蒂并撕成小塊的銀耳。
步驟3：鍋中放水，將淘洗好的米放入其中，大火燒開后，用勺子操一下鍋底以防粘鍋。然后放入紫薯和銀耳，再燒開后轉(zhuǎn)小火。
步驟4：小火約40分鐘后稠度合乎你的需要的時(shí)候，調(diào)入蜂蜜即可享用拌勻即可(煮粥的這過程中，一定要用勺子多次操底)。
小訣竅
紫薯中含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。
做法二：
材料：紫薯一個(gè)，大米半小碗，桂花少許，清水
做法：
1.大米提前泡一下，紫薯去皮切小塊
2.鍋中一次放足量的清水，加入泡好的大米和紫薯，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮至大米粘稠即可，中途要經(jīng)常攪拌一下，紫薯很容易煮爛，等大米粘稠時(shí)紫薯都已化到鍋里面了，喝時(shí)放適量的桂花
這兩種就是紫薯粥的做法大全中，對(duì)紫薯粥的做法說明，制作紫薯粥的時(shí)候可以按照以上方法進(jìn)行，不過需要注意的是，在制作紫薯粥的時(shí)候，每次也是要適量制作，這樣吃新鮮的紫薯粥對(duì)身體才不會(huì)有影響，同時(shí)減肥的時(shí)候選擇紫薯粥，利于達(dá)到很好減肥效果。
窩瓜，就是我們平常所說的南瓜。南瓜是在明代以后，由墨西哥傳入我國的。新中國成立以后，南瓜在我國的種植范圍明顯擴(kuò)大，南方北方都有種植。南瓜是一種非常有營養(yǎng)的食物。南瓜個(gè)大，味道軟綿而且十分甜，老人牙口不好或是小孩消化不好十分適合吃南瓜粥，那么南瓜粥怎么做呢?
1材料
南瓜半個(gè)，生粉少許，熟芝麻
做法
1.南瓜半個(gè)(要選那種圓圓的小金南瓜，或者是長的熟透的又甜又面的海南南瓜，青青的水水的那種南瓜不適合做這個(gè)，適合炒菜用。)去皮切小碎塊。
2.鍋里加適量的水，水開后放南瓜煮，煮到南瓜軟軟的，用勺子一按即成泥時(shí)，關(guān)火。
3.用勺子壓碎南瓜，碗里放少許生粉，用適量涼水和開，倒入南瓜粥里，然后再煮2分鐘即可。
4.喝的時(shí)候放點(diǎn)熟芝麻點(diǎn)綴提香。
2材料
大米，南瓜
做法
1、根據(jù)人數(shù)，準(zhǔn)備適量的大米和南瓜，淘米，洗干凈南瓜;
2、將南瓜洗凈去皮，切成小丁丁;
3、待鍋內(nèi)的水燒開后，先倒入切好的南瓜丁，煮3~5分鐘;
4、倒入淘干凈的大米，翻攪，大火至翻滾后轉(zhuǎn)為小火，煲粥;
5、注意觀察，待南瓜的微黃沁入大米后，香甜可口的南瓜粥就好啦!
3材料
老南瓜一塊，米，冰糖
做法
1.老南瓜去皮切塊。
2.大米淘洗干凈后加入適量的清水燒開后，加入南瓜塊，慢火熬至白粥粘稠，南瓜熟爛。
3.食用前加入適量的冰糖待溶化后即可。
小訣竅
喝粥可以促進(jìn)腸胃的吸收，尤其在如此干燥的秋天里，經(jīng)常喝粥可以使腸胃得到滋養(yǎng)，而南瓜粥是眾多粥類中的首選。
4材料
原料：南瓜，面粉
配料：冰糖，白糖
做法
1：南瓜洗凈去皮，切成小塊
2：將鍋中加適量的水，放入南瓜跟少許冰糖
煮到南瓜湯中有南瓜碎碎便可
3：取面粉放入碗中，再加入適量白糖
4：然后加少許水調(diào)成面糊
面糊調(diào)得要稍厚一些，這樣吃起來更筋道
5：將調(diào)好的面糊一勺勺投入到沸騰的南瓜湯中，只需將勺子往南瓜湯中一點(diǎn)便可
5材料
材料：白米1杯，南瓜600克
調(diào)味料：水10杯，鹽1茶匙
做法
1、白米洗凈，加水10杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。
2、南瓜削皮、洗凈、切丁，加入粥內(nèi)煮至熟軟時(shí)，加鹽調(diào)味，即可盛出食用。
熬粥筆記
1、南瓜是淀粉質(zhì)食物，煮熟容易脹開，所以水要多加一些.免得沒有湯汁。
2、南瓜需要煮稍長的時(shí)間，所以米粒一裂開就要放入，不要等米粒熟軟才放。
肉類是我們?cè)谌粘Ｉ钪斜容^常見的一種食材，在一般情況下，適合食用的肉類有豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等。在制作這些肉類的時(shí)候每一個(gè)地方都有著不同的做法，因此很多的肉類在制作之后就特別具有地方特點(diǎn)。湖南臘肉就是一種比較受歡迎的地方風(fēng)味小吃，制作完成的臘肉適合制作很多的菜肴。
臘肉全過程分為三步：備料—腌漬—熏制。
1、備料
豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。
取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。
加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。
輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。
松柏木屑、干果殼作熏料用。熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
2、腌漬
腌漬有三種方式：
（1）干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。
（2）濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15～18小時(shí)，中間翻缸2次。
（3）混合腌。將肉條用干腌料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3、熏制
熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在專門的熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3～4小時(shí)后逐步降低到50～56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3～4個(gè)月的保藏使其成熟。
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