臘肉粥的家常做有什么
家常養(yǎng)生粥。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“臘肉粥的家常做有什么”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
臘肉粥的家常做有什么？很多人吃飯不知道吃什么，但是，不是什么都能將就，吃飯?jiān)趺茨軐⒕湍?，今天小編就為各位上班族們帶?lái)了一道不將就的美味小吃，簡(jiǎn)單方便的臘肉粥，如果不想出門喝粥，那就在家自己學(xué)著煲粥吧。咸甜各種味道都由您決定!一起來(lái)看看吧。
一、 主料
大米適量
二、 輔料
赤小豆適量
蓮子適量
臘肉1小塊
香腸2根
蝦米1把
三、臘肉粥的家常做法
1.大米清水淘洗干凈，紅豆、蓮子也洗凈，最好提前泡一下(2—3小時(shí))
2.香腸兩根、臘肉一小塊、海米一把
3.將大米、紅豆、蓮子依次放入砂鍋內(nèi)，加足量水，燒開(kāi)后改小火，慢慢文煮
4.另取鍋，將香腸臘肉切片，熱水稍煮一下，主要是為了去除肉片本身的腥味和表面的塵土
5.大概煮1個(gè)小時(shí)，待粥煮至7成熟時(shí)，將香腸、臘肉片、海米一起放入米粥內(nèi)，小火咕嘟咕嘟至米粒開(kāi)花、肉片熟爛即成
四、小貼士
1、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
2、臘肉的食用禁忌
1.老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
2.有較嚴(yán)重的哈喇味和嚴(yán)重變色的臘肉不能食用。
3.長(zhǎng)時(shí)間保存的臘肉上會(huì)寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對(duì)高溫高壓和強(qiáng)酸的耐力很強(qiáng)，極易通過(guò)胃腸黏膜進(jìn)入人體，僅數(shù)小時(shí)或一兩天就會(huì)引起中毒。
3、臘肉的選購(gòu)
購(gòu)買時(shí)要選外表干爽，沒(méi)有異味或酸味，肉色鮮明的;如果瘦肉部分呈現(xiàn)黑色，肥肉呈現(xiàn)深黃色，表示已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期，不宜購(gòu)買。
臘肉粥的確是一種不錯(cuò)的東西，無(wú)論是南方人還是北方人，我們都很喜歡吃臘肉粥，對(duì)于那些愛(ài)肉的朋友來(lái)說(shuō)那是至關(guān)重要的，你們可知道做法呀！小編在這里就介紹給你們這么多啦！希望你們能夠知道可以怎么做，那么不如就一起動(dòng)手做做吧！
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其實(shí)在平時(shí)的生活中的時(shí)候大家的生活條件都逐步的變得好了起來(lái)的，這樣的話在平時(shí)的生活中的時(shí)候，大家就可以吃到大魚大肉的，比如說(shuō)臘肉的，那么下面我們就一起來(lái)了解一下臘肉的家常做法。
制作方法一
1、將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片;蒜苗切斜段;辣椒去籽后切片。
2、 將臘肉、蒜苗一起放入開(kāi)水中燙熟撈出。
3、 鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后澆淋麻油即可起鍋，盛置盤中。
制作方法二
主料:臘肉1塊、蒜苗1把;
輔料:黑木耳1把;
調(diào)料:色拉油適量、食鹽適量、生抽適量;
1.臘肉切片，蒜苗切斜段，木耳撕小塊
2.鍋中油燒熱，下臘肉炒至肉片發(fā)亮
3.加入蒜苗和木耳，快速翻炒，烹少許生抽，加鹽調(diào)味，即可出
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下臘肉的家常做法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，如果自己有時(shí)間的話，就可以去調(diào)整一下自己的飲食方面的。
臘肉是我國(guó)的一種傳統(tǒng)食材，主要在逢年過(guò)節(jié)食用，是人們招待客人或者佐酒下飯的最佳選擇。臘肉主要在春節(jié)前的冬季制作，存放數(shù)月即可烹飪食用。臘肉相比鮮豬肉而言，味道更佳，口感更好，深受人們的喜愛(ài)。下面就來(lái)看看臘肉做法大全家常菜怎么做吧。
1、備好食材：臘肉一塊；
2、臘肉洗掉表面的鹽粒，再用刀口刮洗肉皮部分；徹底洗凈后，用清水浸泡片刻，去除多余的鹽分；
3、煮鍋里倒入適量清水，放入臘肉煮熟；
4、臘肉煮至筷子能輕易穿過(guò)，關(guān)火，盛出待冷卻；
5、冷卻后的臘肉切片，這道菜建議臘肉不要切薄了，稍厚一點(diǎn)口感好；
6、電餅鐺刷油，啟動(dòng)“預(yù)熱”程序；
7、預(yù)熱完畢后，放入臘肉，盡量平鋪，不要重疊；啟動(dòng)“煎蛋/薄餅”程序；
8、調(diào)入適量牛至葉；
9、再調(diào)入適量羅勒；
10、調(diào)入適量歐芹；
11、程序結(jié)束后，觀察臘肉底部是否煎至略有焦黃，然后翻面，調(diào)入適量植物油；再次啟動(dòng)“煎蛋/薄餅”程序；
12、再次放入適量牛至葉，羅勒，歐芹；
13、臘肉煎至滿意的程度即可關(guān)閉電源，不用等程序結(jié)束；
14、煎好的臘肉盛出，上桌。
小竅門
1、可以用鮮肉代替臘肉，煎至的時(shí)候調(diào)入適量鹽，及其他調(diào)料即可；
2、臘肉洗凈后，用清水浸泡可去除多余的鹽分，吃起來(lái)不會(huì)太咸；
3、如果臘肉比較肥，可以不用放植物油；
4、臘肉事先已經(jīng)煮熟，所以煎臘肉的時(shí)候，不用煎太久，否則口感發(fā)干。
臘肉是一道家常菜，一到過(guò)年，人們自然就會(huì)想到臘肉，基本上家家戶戶都有臘肉。臘肉也稱的上是中國(guó)的傳統(tǒng)，那么如果想自己做臘肉的話，究竟應(yīng)該怎么做呢?聞著香噴噴的臘肉究竟是怎么做出來(lái)的呢?今天就讓我一起來(lái)學(xué)習(xí)一下臘肉的家常做法吧!
1、 首先要?dú)⒇i、分割肉。將豬送到專業(yè)殺豬的地方，將豬殺了，然后將其肉分割成一小塊一小塊的，以便人們的運(yùn)送和攜拿。
2、腌制分割好的肉。將分割成一小塊一小塊的肉挨個(gè)抹鹽，將其挨個(gè)腌制，抹上鹽就是不讓肉腐爛、變質(zhì)、發(fā)臭，所以腌制的時(shí)候肉的每個(gè)地方都要抹上鹽，腌制好的肉就可以放置很久都不會(huì)變質(zhì)了。
3、將腌制好的肉放置數(shù)天。將腌制好的肉放到密閉空間內(nèi)數(shù)天，目的是讓肉受鹽均勻，讓肉將鹽分徹底吸收。
4、將放置數(shù)天的肉拿出來(lái)洗干凈。將腌制后數(shù)天的肉拿出來(lái)洗干凈，目的是將其多余的鹽洗掉，以免吃起來(lái)很咸。
5、將每塊肉頂上穿洞，掛上掛鉤。將肉的頂部穿上掛鉤，這樣更方便掛，熏肉的時(shí)候也方便熏。
6、炕肉(農(nóng)村又叫煙熏肉，用煙子來(lái)熏肉)。將肉掛到做好的金屬桶上方(桶的上方有鐵絲網(wǎng)，方便掛肉)然后用蓋子將其蓋上，在金屬桶的下部放入谷或者鋸木并引燃，谷草或者鋸木需要打濕，以免其直接燃燒起來(lái)將肉燒焦，熏肉過(guò)程中，不能見(jiàn)明火，基本上全是煙子。
7、熏好后將肉掛到屋內(nèi)，隨便放置好久都可以。
做臘肉還是比較講究的，其制作過(guò)程還是比較復(fù)雜的，因此我們?cè)谥蛔雠D肉的時(shí)候一定要有心。自己親手腌制的東西，品嘗起來(lái)也是特別有味道的，那種喜悅感是無(wú)以言表的。臘肉是不會(huì)變質(zhì)的，如果平時(shí)有親戚來(lái)了就可以取下來(lái)招待親戚朋友。
臘肉是很多家庭都會(huì)儲(chǔ)存有的食材，因?yàn)榕D肉的味道比較香濃，用于清蒸即可，并且味道非常誘人，用于下飯是非?？煽诘?。臘肉的制作也是可以自己制作的，不過(guò)需要把握好豬肉和配料的搭配，并且風(fēng)干的時(shí)候還需要注意好風(fēng)干的濕度，太干會(huì)導(dǎo)致口感過(guò)硬。
第一步：備料。豬身上任何部位的鮮肉都可以用來(lái)制作臘肉，選擇什么樣的肉材這主要按你的喜好來(lái)定。一般來(lái)說(shuō)，宜選用連皮五花肉，這樣做出來(lái)的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。本人小時(shí)候由于肚里缺油最喜歡吃純肥肉，覺(jué)得只有肥臘肉才香，現(xiàn)在腌制臘肉一般選擇半肥半瘦的肉材。鮮肉買回來(lái)后，切成3至5厘米寬的條狀，不要太寬也不要太窄，若太寬鹽味侵不進(jìn)肉中間，太窄容易導(dǎo)致肉過(guò)咸。肉切開(kāi)后不要用水洗，如果覺(jué)得哪地方不干凈，用刀子把肉外層刮刮就行了。
第二步：腌漬。腌制臘肉的鹽，最好去集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質(zhì)比較多，而且顆粒大，腌出來(lái)的肉格外香，如果沒(méi)有就用我們炒菜用的鹽也可以，用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽。要把鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時(shí)最好有點(diǎn)力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再蓋上蓋子腌泡7天就行了。如果你夠勤快，中間可翻一次缸，把上面與下面的肉交換一下位置。尚若家里沒(méi)有陶、瓷之類容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之類的容器。
第三步：晾曬。7天之后，把肉拿出來(lái)用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用麻繩結(jié)套拴扣，再把肉塊掛在有陽(yáng)光并且通風(fēng)的地方，充分晾曬3至5天。北方氣候干燥、日照充沛，晾曬3天即可，南方空氣較濕潤(rùn)可多晾曬一兩天，總之要將肉里水分晾干。至此，整個(gè)腌制任務(wù)就大功告成，就這么簡(jiǎn)單!
第四步：儲(chǔ)存。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能保存較長(zhǎng)時(shí)間，一般可以保存3個(gè)月。通常是把臘肉掛在家里陰涼通風(fēng)處即可，如果城市家庭嫌不雅觀，把晾曬好的臘肉掛在陰涼通風(fēng)處三、四天后，然后放入陶、瓷之類容器或者普通紙箱中即可。南方空氣潮濕，為防止臘肉生霉發(fā)蠔，過(guò)段時(shí)間拿出來(lái)掛在陽(yáng)臺(tái)上吹吹風(fēng)。北方氣候干燥，為防止臘肉徹底脫水變成“臘肉石”，可用塑料袋封裝。我不贊成將臘肉放置在冰箱里保存，因?yàn)檫@會(huì)嚴(yán)重影響臘肉香味。
臘肉是很多人喜愛(ài)吃的，這類食物營(yíng)養(yǎng)元素較多，吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒(méi)有任何影響，臘肉含有的蛋白質(zhì)較多，但是因?yàn)樗谱鬟^(guò)程中，需要放入大量鹽巴，因此對(duì)這樣食物吃的時(shí)候，不能過(guò)多，否則對(duì)身體會(huì)有影響的，那蒸臘肉的做法是不錯(cuò)之選，這樣的制作臘肉方式也是比較簡(jiǎn)單的。
蒸臘肉的做法：
鰍魚蒸臘肉
材料
用料主料：湘西臘肉400克、活鰍魚250克配料：碎干椒10克、瀏陽(yáng)豆豉20克調(diào)料：植物油50克、米醋10克、蔥20克、姜20克、料酒20克、鹽5克、味精5克
做法
1、將臘肉解切成均勻的片，焯水待用。
2、鍋內(nèi)放水，下入蔥、姜、料酒，下鰍魚焯水撈出。
3、將臘肉和鰍魚拼擺在扣碗內(nèi)。
4、鍋內(nèi)放油，將干椒、豆豉炒香，放入調(diào)料，然后澆在扣碗內(nèi)，上籠蒸約30分鐘，出籠后反扣在盤中即成。
豉椒蒸臘肉
材料：臘肉400克、紅辣椒2個(gè)、香蔥1棵、食用油30克、豆豉1大匙、味精大匙
做法
1.用熱水將臘肉洗凈，蒸約1小時(shí)，取出切厚片，排入碗內(nèi);
2.將豆豉洗凈，搗爛;紅辣椒去籽，切碎;香蔥洗凈切碎;
3.鍋內(nèi)倒油燒熱，爆香豆豉、紅辣椒和香蔥，加味精后全部淋在臘肉上，再將臘肉隔水蒸片刻即可。
在對(duì)蒸臘肉的做法認(rèn)識(shí)后，制作蒸臘肉的時(shí)候，可以按照以上制作步驟進(jìn)行，不過(guò)對(duì)蒸臘肉制作過(guò)程中，需要掌握好它的制作時(shí)間，同時(shí)對(duì)在蒸臘肉的時(shí)候，材料也是要準(zhǔn)備好，這樣制作才能夠順利的進(jìn)行。
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