川味面條的肉醬怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關(guān)節(jié)，吐故納新?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“川味面條的肉醬怎么做”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
一日三餐中主食是或不可少的一環(huán)，在南方大多數(shù)人喜歡用米飯來作為主食，而在北方更多的人習慣于食用面食，面條便是最常見的選擇之一。受地域的習慣和條件影響，不同地區(qū)都有其特色美食，也符合當?shù)厝嗣竦莫毺乜谖叮ㄎ睹鏃l以其辛辣爽口而出名，肉醬也是其中非常重要的一個部分，那么川味面條里的肉醬是怎么做的呢？
川味炸醬面
川味炸醬面是一道家常菜肴，主要材料是豬肉末(瘦6肥4)、郫縣豆瓣、姜末、油、五香粉，口味咸香，老少皆宜。
炸醬的做法
原料
豬肉末(瘦6肥4)、郫縣豆瓣、姜末、油、五香粉
做法
1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱后放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平;
2、肉末炒變色后，炒出香味，用小火熬5分鐘;
3、加入剁碎的郫縣豆瓣，繼續(xù)翻炒;
4、繼續(xù)用小火翻炒，直到蓬松的肉末變成干干的顆粒，加入姜末繼續(xù)小火熬煮;
5、調(diào)入五香粉。攪拌均勻后就起鍋;
炸醬面的做法
原料
醬油、醋(醬油和醋的比例為1:3)、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油
做法
1、將醬油、醋(醬油和醋的比例為1:3)、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內(nèi);
2、將煮好的面條瀝干水分，放入碗內(nèi)，然后澆上炒好的雜醬;
3、攪拌均勻即可食用。
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所謂的川味面，在我國四川地區(qū)非常流行，口味鮮辣。在川味面中拌面以及湯面都有存在，屬于川菜中極其常見的菜品之一。川味面的種類非常多，比如說紅燒牛肉面、垃圾面、擔擔面、酸菜肉絲面等。其實川味面不僅僅只有鮮辣味道，還具有很多不同口味，比如說燉雞面、香菇面等。下面介紹常見川味面的做法。
材料選擇；瘦豬肉、植物油、精鹽、生姜、豆瓣醬、八角、麻椒粉、辣椒油、手搟面、香油、雞蛋、白糖、小蔥。
制作方法：豬肉切成一厘米大小的丁，鍋里倒入植物油，油熱后放入姜片爆香。倒入瘦肉丁小火翻炒至肉丁變色，變干。把肉丁劃到一邊，挖入3湯匙豆瓣醬。細火炒制豆瓣醬，豆瓣醬溶入油后把肉丁和豆瓣醬炒勻，入味。倒入足夠清水，大火煮開。小火燉制30分鐘。調(diào)入精鹽，小火翻炒均勻即可。
取干凈面碗，灑入適量的麻椒粉，倒入骨頭湯，盛入煮好的手搟面。挖上一湯匙肉醬，撒上蔥花，根據(jù)喜好挖上適量的辣椒油，拌勻。另取一干凈小碗，磕入一個雞蛋用力打勻成雞蛋液。根據(jù)喜好挖上適量的白糖或精鹽。倒入滾開的煮面條水，沖成雞蛋水，滴上香油即可。
注意：湯面汁在熬的時候就要放足鹽巴，關(guān)了火后二次或者更多次加鹽巴是不合適的，湯汁要泡面，味道還是稍微重點才符合川味面的精神，除非你本身是個很注重養(yǎng)生的人。
其實第一次制作川味面的時候可能各種調(diào)料的放入會有一定誤差，在吃的時候如果覺得味道不對，可以再添加調(diào)料。另外，川味面制作的時候最忌諱的就是胡亂食用醬油，因為如果醬油胡亂使用容易使得川味面的湯頭味道改變，最后使得正碗面味道變質(zhì)。
面條牛肉醬做法各種各樣，最主要的就是你要了解一些制作所需要的原料以及步驟的進行，畢竟各種美味的食物，用料不就不一樣，做出來的口感也是各不相同的，而以下為大家推薦的是面條肉醬的不同制作方法，以及一些小技巧，如果對此比較感興趣的話，那么不妨參考下文推薦的這些做法，尤其是本身就比較喜歡吃面條的朋友們，這種制作方法絕對可以給你帶來比較新穎的口感，其實這也就是嘗試自己動手制作美食所帶來的不一樣快樂。
做法一、意大利面、意大利面醬
（基礎(chǔ)醬就OK，沒有的話番茄醬也行）、牛肉餡200克、料酒一湯勺、西紅柿一個、圓蔥半個、大蒜2瓣、青椒一個、黑胡椒半小勺、生抽一小勺。鹽一小勺、橄欖油少許
1、鍋中放入水，水開后放入鹽和橄欖油，放入意大利面，按面條包裝上的時間煮好后，撈出過冷水，放入漏勺中，倒少許橄欖油攪拌一下，這樣面條不會粘連。
2、牛肉餡調(diào)入料酒，味幾分鐘。洋蔥和西紅柿切丁，青椒切絲，大蒜切成蒜泥。
3、鍋燒熱，倒入油，油八成熱時倒入牛肉餡翻炒變色，盛出備用。
4、鍋燒熱，倒入油，油七成熱時放入洋蔥丁，西紅柿丁和蒜泥。炒香后放入意大利醬，調(diào)入生抽和黑胡椒.倒入牛肉餡和青椒絲。待青椒絲變軟即可。
5、將意面和醬汁攪拌就可以開吃了！
做法二、香菇肉醬面
1. 干香菇用涼水泡發(fā)，洗凈切小丁。肥瘦相間的牛肉，切小丁。蔥蒜切碎備用。
2. 干醬加一點水調(diào)勻。炒鍋燒熱，加一點油，馬上放入麻椒和大料，小火慢慢加熱，直至麻椒顏色變成咖啡色，并飄出麻香味，將麻椒和大料撈出。
3. 放入切碎的蔥蒜熗鍋，加入牛肉丁，炒至變白，加入甜面醬，調(diào)好的干醬，番茄醬，小火炒出油。放入香菇翻炒均勻后，添水，小火燉煮15分鐘左右。水位要高于菜的高度或持平
4. 燉好之后，加一點糖，嘗下咸淡，在酌情加入鹽。最后勾入水淀粉，是湯汁濃稠，更適合拌面。出鍋前加一點雞精調(diào)味。
5. 另備一個鍋，煮面條，煮好后，過涼水，盛到盤子里或者大一些的碗里。加一勺香菇肉醬，再切一點黃瓜絲，淋一點香醋和辣子，就可以拌拌開吃啦
小貼士
1，香菇肉醬可以一次多做一些，裝到大罐子里放到冰箱冷藏保存一周完全沒問題，稍微咸一點的話更不容易壞掉。
2，冷藏的肉醬，吃的時候，挖出來一些用微波叮1分鐘左右，再下一些掛面，就可以拌著吃了，全程不超過10分鐘，就可以吃上一頓清涼爽口味道鮮美的面條啦。
正常賣涼面一大特色就是辣味濃郁，很多人對辣味食物都是比較鐘愛的，而做成涼面的話更有不一樣的口感，那么如何自己動手完成川味涼面呢？可以通過以下所介紹的方法來了解。
一、材料
機制水面條500克綠豆芽300克
植物油適量涼開水1小碗醬油3湯匙
姜3片蒜3瓣鹽少許味精少許
蔥花適量醋適量 秘制辣椒油適量麻油適量
二、步驟
1.將砧板洗凈晾干;用一小碗盛調(diào)和油;準備一臺電風扇對準砧板扇涼面，如果沒有，就用扇子扇吧!
2、煮鍋燒水，水開了煮面條:一次不要煮太多，一漏勺能撈完為準;面條下鍋水滾后加一次涼水至再開即撈起，不要煮得過軟;
3、將煮好的面條攤開在砧板上，澆一湯匙調(diào)和油在面條上，快速用筷子挑勻，同時吹風，至面條全部散開不粘連即可，如此反復，至面條全部煮好扇涼
4.另置水鍋將綠豆芽焯好，裝盤
5.將3片姜、3瓣蒜拍碎切粒，加少許鹽搗成姜蒜泥
6加涼開水調(diào)成姜蒜汁;這是最關(guān)鍵的調(diào)料，有了姜蒜汁，味道就有七八分像了!
7.3湯匙醬油加少許鹽、味精和4湯匙涼開水調(diào)成醬油汁，醬油加水調(diào)成醬油汁是為了防止調(diào)制過程中醬油過多導致面條顏色過深，味道卻不足的問題。
8.以上調(diào)料加蔥花;醋;秘制辣椒油;麻油，調(diào)料齊全了!
9.根據(jù)各人需求挑面條裝盤，加點豆芽，按口味調(diào)入各種調(diào)料，拌勻即可;
10.同樣調(diào)料拌涼粉也不錯
11.炎熱的夏天吃碗涼面，再喝碗綠豆稀飯，完美了!
三、小貼士
1、綠豆芽形狀上與面條相近，口感卻大相徑庭，傻傻一口吃到嘴里才知是面條還是豆芽，驚喜不斷哦。
2、姜蒜汁很辣!放辣椒油時請綜合考量，不要太辣了。
世界之大。南北迥異。在南方看，看的是風景。賞的是小橋流水。在北方吃，吃的是四川味菜，川菜在北方可是極受歡迎的。許多人慕名來到四川，只是為了去試一試所謂的川菜。川辣小龍蝦大家可否聽說過。這是四川很有名的菜肴之一。小龍蝦曾有一陣在網(wǎng)上非常風靡。大家是不是一直都是去食堂或者下館子呢！其實自己動手做出來的味道也蠻好的。那么該怎么做呢？
大龍蝦怎么做好吃？大龍蝦常見的做法有很多，口味上給有千秋，小編下面就為你一一介紹。
香辣大龍蝦
原料：大龍蝦
調(diào)料：姜，蒜，蔥，干紅辣椒，香葉
1、洗刷，修理蝦子。
2、鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉，倒入龍蝦。
3、翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅， 加入料酒、醬油并不斷翻炒。
4、倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干。在紅燒的過程當中也可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時再補些口味進去。
5、好了，湯汁快收干時就可以出鍋了。6、如果你喜歡也可以最后撒上點胡椒粉（視個人需要）。
附：龍蝦怎么吃？
吃龍蝦程序為一嗅、二舔、三揭、四吃、五擰、六捏、七剝、八拽、九撕?！⌒帷勔宦匌埼r的味道; 舔———感受龍蝦麻、辣、香的滋味; 揭———掀開龍蝦的頭胸甲; 吃———吃掉龍蝦的黃; 擰———兩只手，一只向外，一只向上，除去步足; 捏———兩只手向外捏軟龍蝦的腹節(jié); 剝———剝?nèi)ジ构?jié)的上半部; 拽———抽去龍蝦的腸子; 撕———如果抽不去腸子，那么撕開肉，拿出腸子。
一、這4類人看見龍蝦請止步
龍蝦為發(fā)物，很容易引起過敏，對于很多過敏體質(zhì)者來說是不宜吃龍蝦的，比如過敏性鼻炎、支氣管炎、過敏性皮炎、哮喘等朋友。此外，在吃中藥期間也是不可以吃龍蝦的。具體內(nèi)容如下：
1、過敏體質(zhì)者
如上所說，龍蝦可致敏，可誘發(fā)過敏性鼻炎、過敏性皮炎患者發(fā)病，所以過敏體質(zhì)者是不宜吃的。
2、患呼吸道疾病者
對于支氣管炎、哮喘患者也是不易吃龍蝦的，無論是支氣管還是哮喘都是一種過敏性疾病，當人體受到過敏飲食刺激時，便會引起支氣管痙攣，粘膜腫脹，分泌物增加，從而導致管腔狹窄，氣道不暢，呼吸困難，從而誘發(fā)支氣管炎和哮喘。
3、皮膚病患者
龍蝦為發(fā)風之物，可使人陽氣升發(fā)，虛火內(nèi)擾，助生外丹內(nèi)毒，可誘發(fā)皮膚類疾病，所以皮膚病人是不宜吃龍蝦的
您看，一道香噴噴的川辣小龍蝦就這樣做好了，你看這個色，你聞這個香，還沒有來得及吃一口，就已經(jīng)覺得饞涎欲滴了。大家學會了嗎？小龍蝦是又營養(yǎng)又美味的呢。
大家肯定都很喜歡吃宮保雞丁，宮爆雞丁的制作方法也有很多，宮爆雞丁這種菜很多餐館都有，還是比較常見的，不同的地方，制作宮保雞丁的方法和口味也不一樣，光是宮爆雞丁就有粵菜，鹵菜，川菜，東北菜等幾個做法，川菜是比較香辣的，今天就給大家介紹兩種做法吧!
把雞腿洗凈去骨。雞腿肉切成丁，加入鹽 料酒 淀粉上漿備用。把大蔥切成段，準備好花生米。取一碗加入清水 淀粉 糖 醋 醬油
辣椒面勾兌成料汁。準備好黃飛紅的麻椒和辣椒。鍋中放油，燒熱，下入雞丁煸炒至變色。放入麻椒和辣椒，小火炒出紅油。倒入料汁，燒至湯汁粘稠，使雞丁均勻的裹上料汁。
先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒過花生)，油涼的時候?qū)⒒ㄉ谷胗椭校弥谢鸺訜?，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀，將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入調(diào)味料。將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片。炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。放入雞丁炒散。加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。加入芡汁炒勻。加入炒香的花生米炒勻即可。
雖然大家都很喜歡吃川菜的宮保雞丁，因為覺得又香又辣，但是要注意的是，這種川菜畢竟還是比較辣的口味，可能有些人吃不慣，覺得太過刺激，尤其是一些腸胃比較差的人可以根據(jù)自己的口味，酌量的添加辣子，別放太多哦。
菜花有的地方叫花菜，富含維生素B群、C群，因為特殊的口感受到很多人的喜愛。菜花有一個比較大的特點就是不容易入味兒，如果做不好，花菜吃起來一點味道都沒有。而川菜的最大特點就是味兒重，所以很多人比較關(guān)心川味炒菜花的做法。那么，川味炒菜花的做法是什么？下面咱們就來看看方法吧。
干煸菜花
干煸類的菜似乎是川菜的特色，香香辣辣的讓人忍不住多吃一碗飯。干煸菜花，其實也是道名菜（哈哈）。這道菜做好了你會發(fā)現(xiàn)，菜花稍有辣味，但整道菜很香且風味十足，超下飯。
食材：
菜花、長辣椒 蒜
做法：
1. 菜花切小些，入水洗凈；
2. 長辣椒洗凈剖開，隔著塑料袋弄開辣椒籽，否則手會很辣，再切成段。蒜頭切成小粒；
3. 菜花焯水，瀝干備用；
4. 辣椒段和蒜末同時和油一同入鍋，稍微煸炒，把鍋炒香；
5. 把瀝干水的菜花與辣椒、蒜末一起炒勻，加入適量鹽和醬油調(diào)味著色，稍微煸炒后，即可出鍋！
香味撲鼻！沒想到辣椒的味道融入到菜花中，是剛好有辣味，很好吃。
營養(yǎng)價值
菜花的營養(yǎng)比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、p、U和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。菜花質(zhì)地細嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，尤其在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。
板栗燒雞一道非常有名的漢族名菜隸屬于東北菜川菜一代，它的主要材料就是帶骨的雞肉和板栗，這道菜主要的特點就是有著非常好的強筋骨和止瀉的作用，一般的人群都是可以使用的，板栗燒雞營養(yǎng)非常的豐富，而且有著非常厲害的療效，雞肉鮮滑，板栗香甜，那么川味板栗燒雞應(yīng)該怎么做呢？
1．干板栗入沸水鍋內(nèi)煮2分鐘撈起用溫水浸泡，用刀切去根部，剝?nèi)ご谩＝钠疲[切成長段，白糖炒成糖色汁。
2．凈公雞腿肉砍成20塊，鍋內(nèi)放入豬化油燒熱，先將板栗炸一下?lián)破穑⑷胍粋€碗內(nèi)。然后再將雞腿肉同姜、蔥煸炒2分鐘，加入鮮湯，依次放入糖色汁、鹽、花椒、胡椒粉燒沸，撇去浮沫，移至小火上慢燒40分鐘，將燒雞的湯汁約100克潷入板栗碗內(nèi)，上籠將板栗蒸熟(約半小時)，取出。
3．先將雞腿肉放大圓盤中央，板栗覆蓋在雞上面和周圍，再將雞汁淋入水芡粉勾成芡汁，淋在板栗及雞腿上面即成。做法二雞腿兩個，板栗一飯碗調(diào)料選用青、紅辣椒少許
制作步驟
1、雞腿切塊，焯水時放料酒去腥。板栗剝出（先劃小口，放水里煮五分鐘，很容易剝），一分兩半提示：板栗不要用刀切，用手掰，因為板栗本身是有分界的，用刀切容易碎。
2、鍋內(nèi)放油，把板栗炒至發(fā)黃，撈出。
3、底油放白糖半勺，化開，倒入雞塊和生姜片蔥段煸炒。雞塊出水完畢倒入五香粉炒一會，那樣五香粉被油炸的很香。放一勺黃酒（沒有不要用料酒替代，用白酒），一勺醬油，兩茶匙雞精。
4、放板栗，翻炒均勻兌一碗熱水。大火燒開，小火燉15分鐘，調(diào)入鹽，收汁臨出鍋五分鐘放青紅辣椒段。香油，胡椒粉少許。[4]?
栗子不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質(zhì)，維生素等多種招牌營養(yǎng)素，素有“干果之王”的美稱。栗子可代糧，與棗、柿子并稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”，是一種價廉物美、富有營養(yǎng)的滋補品及補養(yǎng)的菜。
板栗不僅含有大量的淀粉，而且都含有非常多的蛋白質(zhì)，維生素等一些招牌的營養(yǎng)素，有著非常好的干果之王的美稱，栗子可以代替糧食與柿子和棗子并稱為鐵桿莊稼，物美價廉，有著非常高營養(yǎng)即補養(yǎng)的食物。
川味紅燒牛肉最大的一個特色就是辣，香辣的口感一直是很多人的最愛，可以幫助我們起到很好的開胃作用，那么川味紅燒牛肉如何動手制作呢？可以看看下面的具體方法。
一、主料
牛肉500克、土豆500克、胡蘿卜200克、香菜一把。
八角3只、五香粉5克、香葉2片、郫縣豆瓣20克、蔥5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一湯匙、生抽5克、花椒和鹽適量。
二、制作方法
1、牛肉洗凈后切成塊，放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份待用。
2、將土豆、胡蘿卜切成塊備用。
3、鍋中油熱后加入土豆塊，炸至表皮金黃變脆。
4、鍋內(nèi)留適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜;然后再放辣豆辨醬炒出香味。
5、放入牛肉塊翻炒5分鐘左右，將牛肉中的水份炒出。
6、加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻。
7、加水浸過牛肉，放入高壓鍋內(nèi)壓15分鐘。
8、冷卻后再放入土豆和胡蘿卜壓制5分鐘。
9、如若沒有高壓鍋，可放入普通的燉鍋內(nèi)，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
愛吃香腸的朋友們應(yīng)該都知道香腸是有很多種種類和口味的。當然每一種香腸的制作工藝那都是不同的。目前最有名的應(yīng)該就是廣式香腸和川式香腸了，不管是哪一種香腸我們一般的都是蒸好了切片來吃的，今天我們在這里要講的是川味香腸的做法，下面我們就一起來看一看川味香腸應(yīng)該怎么做。
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食材用料：
豬后臀尖5斤腸衣1袋
高度白酒50克川味香腸調(diào)料1袋
菜譜做法：
1、后臀尖切成丁
2、把香腸調(diào)料打開倒入肉丁中，攪拌均勻
3、肉丁腌制3、4個小時，腸衣洗凈外表的鹽分，泡在水中
4、如果沒有漏斗，就按照圖片所示剪一個漏斗，準備些棉線扎香腸使用
5、把肉丁裝入漏斗，腸衣套在漏斗上，一點一點把肉灌入腸衣中，力氣不要太大，容易弄破腸衣，把香腸分段扎緊，然后用白酒消過毒的針隔斷距離就扎幾針，防止?jié)q皮。。
6、把灌好的香腸，晾曬在北陽臺，風干一周就可以收起，冷凍保存。吃的時候上鍋蒸45分鐘即可。北京家庭制作香腸的做好季節(jié)是11月份，溫度和濕度會影響香腸的風干程度，制作的時候可以酌情斟酌。
川味臘腸的正宗做法，肉不是攪碎的，而是切片就可以了，肉切0。5CM厚左右的小麻將片備用
把買來的腸衣照說明在水里泡一個小時以上再沖洗干凈鹽份。一定要泡透。因為腸衣是用鹽腌住的。否則會很咸。
其實香腸的制作方法還是很簡單的，只是制作的時間有點長，關(guān)鍵是灌腸的過程有點費時間，還有就是要耐心的等待香腸風干的過程，在風干香腸的時候千萬不可以淋雨哦。感興趣的朋友可以根據(jù)小編介紹的方法嘗試著做一些，平時懶得做菜的時候就可以蒸來吃，你會覺得好吃又方便。
說到面條是很多人最愛，這類面食含有的營養(yǎng)元素較多，吃的時候?qū)ι眢w沒有損害，面食酸性小，常吃對胃部會有影響，而且對一些消化不好的人群，這類食物都是不錯選擇，不過在吃面食的時候，也是要注意對它制作要有方法，川味面條是很好選擇，對川味面條的做法如何呢?
川味面條的做：
做法一
材料
細拉面300g，綠豆芽20g，小黃瓜1/2條，川味麻醬3大匙，香菜少許
做法
1.取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸后，放入細拉面川燙至熟即撈起瀝干
2.將作法1的細拉面放在盤上并倒上少許油拌勻，在拌勻的中途要一邊將面條以筷子拉起吹涼。
3.將綠豆芽以滾水川燙至熟后撈起沖冷水至涼;小黃瓜洗凈后切絲凈泡涼開水備用。
4.取一盤，將作法2的拉面置于盤中，再于面條表層排放作法3的材料，最后淋上川味麻醬汁、撒上少許香菜即可。
做法二
材料：圓細掛面200克，小黃瓜絲30克，青椒絲30克，榨菜絲30克，豆芽30克，香菜2根，蔥蒜適量，姜適量，花椒適量，醬油0.25小匙，醋，糖，麻油3大匙，花生醬1大匙，辣油1大匙
做法
1.將蔥蒜，姜切末拌成姜蒜汁，花椒，醬油，醋，糖、辣椒油下油鍋熗一下調(diào)成香辣汁。
2.將芝麻醬加花生醬加上麻油調(diào)成醬汁。
3.將辣椒絲和銀芽分別用沸水汆燙至熟備用。
4.將掛面用熱水煮開2次，瀝干放在盤子上，馬上放在電風扇前吹冷，加油抖散。
5.最后再將食材鋪在面條上，淋上蔥蒜水，香辣醬，醬汁，吃的時候拌勻即可。
在對川味面條的做法了解后，在家里制作川味面條的時候，需要注意對它制作數(shù)量上，都是不要過多進行的，而且制作川味面條前，需要對它的食材準備好，川味面條制作不能太多，這樣食物制作太多，口感是會改變的。
泡椒雞爪是不少女生都愛吃的休閑小零食，但超市里賣的泡椒雞爪都加了防腐劑和香精等等添加劑，對身體健康有害，但特別想吃又不想傷害健康怎么辦呢，不如自己動手做吧。下面小編就來教大家做好吃又正宗的川味泡椒鳳爪，雖然原料比較復雜，但制作方法不難，大家一起來學吧。
首先要準備以下材料：
1.香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮
2.配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市里購買的瓶裝泡椒。
3.原料：雞爪子
4.配菜：洋蔥一個，芹菜少許
制作程序如下：
第一步，將雞爪子的指甲剪掉，洗干凈雞爪裝盆。
第二步，腌制：在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮，彈頭辣椒和花椒，把白酒倒進雞爪里，和香料混在一起，并加少許的鹽，腌制一個小時的時間。這樣讓雞爪更加入味，泡出來更加香。
第三步：燒煮：鍋里加入冷水，將腌制好的雞爪放入，加一塊姜一起煮。煮開后撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味。大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會影響口感。
第四步，泡制：雞爪煮好了，撈起來用冷開水稍微洗一下，洗掉鳳爪表面的油膩和多余的膠質(zhì)(以免泡的時候水混濁)，用冰水浸泡15分鐘。然后將鳳爪放進加有野山椒的涼白開水里，沒過雞爪。洋蔥切成絲，芹菜切成條放進去一起泡，再加入一些糖，白醋，鹽，味精，泡2天之后就可以吃了。
以上就是川味鳳爪的制作方法，想學的話就跟著以上的方法和提示動手做吧。原料盡管有點復雜，但是為了自己愛吃的，費點功夫和耐心只要做出美味也是值得的，學會以后在家就能隨時吃到美味健康的泡椒鳳爪了，而且咸辣都適合自己口味呢。
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