川味板栗燒雞怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！彪S著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何分辯關于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“川味板栗燒雞怎么做？”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
板栗燒雞一道非常有名的漢族名菜隸屬于東北菜川菜一代，它的主要材料就是帶骨的雞肉和板栗，這道菜主要的特點就是有著非常好的強筋骨和止瀉的作用，一般的人群都是可以使用的，板栗燒雞營養(yǎng)非常的豐富，而且有著非常厲害的療效，雞肉鮮滑，板栗香甜，那么川味板栗燒雞應該怎么做呢？
1．干板栗入沸水鍋內(nèi)煮2分鐘撈起用溫水浸泡，用刀切去根部，剝?nèi)ご谩＝钠疲[切成長段，白糖炒成糖色汁。
2．凈公雞腿肉砍成20塊，鍋內(nèi)放入豬化油燒熱，先將板栗炸一下?lián)破穑⑷胍粋€碗內(nèi)。然后再將雞腿肉同姜、蔥煸炒2分鐘，加入鮮湯，依次放入糖色汁、鹽、花椒、胡椒粉燒沸，撇去浮沫，移至小火上慢燒40分鐘，將燒雞的湯汁約100克潷入板栗碗內(nèi)，上籠將板栗蒸熟(約半小時)，取出。
3．先將雞腿肉放大圓盤中央，板栗覆蓋在雞上面和周圍，再將雞汁淋入水芡粉勾成芡汁，淋在板栗及雞腿上面即成。做法二雞腿兩個，板栗一飯碗調(diào)料選用青、紅辣椒少許
制作步驟
1、雞腿切塊，焯水時放料酒去腥。板栗剝出（先劃小口，放水里煮五分鐘，很容易剝），一分兩半提示：板栗不要用刀切，用手掰，因為板栗本身是有分界的，用刀切容易碎。
2、鍋內(nèi)放油，把板栗炒至發(fā)黃，撈出。
3、底油放白糖半勺，化開，倒入雞塊和生姜片蔥段煸炒。雞塊出水完畢倒入五香粉炒一會，那樣五香粉被油炸的很香。放一勺黃酒（沒有不要用料酒替代，用白酒），一勺醬油，兩茶匙雞精。
4、放板栗，翻炒均勻兌一碗熱水。大火燒開，小火燉15分鐘，調(diào)入鹽，收汁臨出鍋五分鐘放青紅辣椒段。香油，胡椒粉少許。[4]?
栗子不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質，維生素等多種招牌營養(yǎng)素，素有“干果之王”的美稱。栗子可代糧，與棗、柿子并稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”，是一種價廉物美、富有營養(yǎng)的滋補品及補養(yǎng)的菜。
板栗不僅含有大量的淀粉，而且都含有非常多的蛋白質，維生素等一些招牌的營養(yǎng)素，有著非常好的干果之王的美稱，栗子可以代替糧食與柿子和棗子并稱為鐵桿莊稼，物美價廉，有著非常高營養(yǎng)即補養(yǎng)的食物。
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板栗是一種適合任何年紀人吃的食物，然而板栗不光可以炒著吃，還可以搭配一些葷的食物，比如是雞腿，板栗雞腿也算是一種比較常見的家常菜，吃起來是味道很好的，相信很多人都喜歡吃，那么，小編跟著大家一起來學習它的制作方法，小編在網(wǎng)上搜索了兩種制作方式。
主料：凈雞腿兩個，板栗適量
配料：醬油一湯匙，白糖一茶匙，五香粉一茶匙，雞精一茶匙，鹽適量，姜片、蔥段
1.雞全腿剁小塊，洗凈裝入大碗里，加鹽，料酒，醬油 ，姜抓勻腌20分鐘。
2.板栗洗凈，改刀成大小均等的塊。入油鍋煎炒至半熟后撈出備用。
3.余油再次燒熱，放入腌好的雞塊，炒至表面金黃。
4.放辣椒，花椒，姜絲，桂皮煸香。
5.加入沒過雞腿塊的清水，大火燒開后加入板栗煮5分鐘。
6.調(diào)入鹽，醬油，少許白糖和胡椒粉，轉小火燜煮半小時左右收汁，撒上小蔥末起鍋即可。
另外一種做法：
1.雞腿兩個切塊，放開水中煮，放料酒去腥，不要蓋鍋蓋，煮2分鐘。栗子去皮用手掰成兩半，青紅椒切小圈段。
2.板栗熱鍋熱油爆炒發(fā)黃，撈出。
3.鍋內(nèi)余油化開白糖，此時放五香粉炸一下，立刻放入雞塊姜片，蔥段，煸炒，雞肉變干烹黃酒，不要用料酒替代，沒有黃酒用白酒。
4.一勺醬油，雞精，鹽同時放入，翻炒均勻。
5.兌一碗熱水，大火燒開，小火燉15分鐘。
6.大火收汁，此時放青紅椒，香油，在起鍋。
板栗雞腿里面的營養(yǎng)物質較為豐富，平時可以稍微多吃點，本身板栗對于人體的功效是很明顯的，然而在加入了雞腿之后，不僅提供給人體能量，還能幫助改善脾胃功能。但是小編需要提醒大家，任何的食物不能吃太多，然而需要控制好體重，避免導致的肥胖癥。
相信平時生活中很多人都非常喜歡吃板栗燒雞塊，板栗跟雞塊放在一起燒能夠有非常好的肉感，所以下面小編就來介紹一下關于板栗燒雞塊的做法，如果你覺得可以的話就可以嘗試著做一做，而且學會做這道菜之后對你的廚藝提升是非常好的，相信也會比較的開心，畢竟會做兩道菜是非常必要的。
制作方法：
1 湛江雞洗凈斬塊，加入腌料拌勻，腌制30分鐘。
2 板栗肉洗凈，放入清水中浸泡備用。
3 燒熱3湯匙油，炒香姜片，放入雞塊開大火爆炒至雞肉變色。
4 倒入板栗肉拌炒均勻，注入1杯高湯炒勻煮沸。
5 加入1湯匙海天金標蠔油和1/3湯匙白糖調(diào)味。
6 加蓋開大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。
7 淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出鍋
板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。
吃雞肉能夠提高人的免疫力，營養(yǎng)與健康國際研討會上得到了證明。研討會上發(fā)表的一份最新報告表明，雞及其萃取物具有顯著提高免疫機能的效果，這一觀點與營養(yǎng)學以及傳統(tǒng)的中醫(yī)理論不謀而合。
中醫(yī)理論認為，雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可以治療由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等癥狀。對于男性來說，由腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀，也可以通過吃雞肉得到一定的緩解。
學會怎么做板栗燒雞塊之后你就可以經(jīng)常自己在家里面做了，而且也可以做給朋友嘗試一下，在聽到他們的贊美之后你會更加的有信心，這樣你以后就會更加的喜歡燒菜，經(jīng)常燒菜的話會讓人有很幸福的感覺，不相信的話你可以試一試哦!
板栗燒雞肉是一道非常有名的菜，這道菜不但營養(yǎng)豐富，而且還有很多功效，能健脾胃，強筋骨，更為可貴的是，不論男女老幼都喜歡吃板栗燒雞肉，吃起來不但鮮嫩爽口，濃香宜人，而且看起來也非常養(yǎng)眼，下面就讓小編給大家介紹一下板栗燒雞肉的具體做法吧！
制作工藝
①將凈雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬l厘米的薄片。
②燒熱油鍋，燒至六成熟，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。
③再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。
④取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續(xù)煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
做法2
板栗燒雞的制作材料：
主料：帶骨雞肉750克,板栗肉150克,紹酒約1湯匙,醬油l湯匙,上湯6杯,生粉,胡椒粉,香油各適量。
①將凈雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬l厘米的薄片。
②燒熱油鍋，燒至六成熟，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。
③再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。
④取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續(xù)煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
看了上面的介紹，你的口水是不是流下來了呢？其實板栗燒雞中的做法并不太難，可以根據(jù)小編的介紹，自己親自下廚嘗試一下，需要注意的是，將雞塊做好以后，最好用開水焯一下，這樣能很好的祛除雞塊的腥味，制作出來的板栗燒雞肉味道更鮮美。
小編相信，有很多人都想常常川味的食物，但卻又不知道如何制作。其實北方的面也是非常將就的，炸醬做的好不好也很重要，關乎著一碗面的好吃與否。廚藝不好的朋友做出來常常又咸又辣，一點也不好吃，失去了滋味。在下面的文章中，小編將會為您推薦一種制作川味面條的做法。
材料：肉醬----這個是關鍵，好吃與否全在這個醬上，一般是把豬肉剁碎，配上各種密制調(diào)料然后炸醬燒出來的。
底料：麻椒粉，蔥段末，鹽，味精，香菜, 也可適量加點孜然粉。
主料：面條，要順滑勁道，多數(shù)面館用的是手搟的面條。
配料：小火燉出的骨頭高湯，炸好的紅彤彤的辣椒油，還有腌制好的清淡小菜。
做法：1.將底料配好放于碗底，面條下鍋。2.將少許骨頭高湯盛于碗中，使底料充分溶解。3.面條熟后盛于碗中，醮上肉 醬。
食用：舀上幾勺辣椒油，喜歡吃酸的可以加點醋，然后配上腌的小菜，即可美味進食。
口感：香濃的肉醬肥而不膩，爽口的麻椒清心提神，明晃晃的辣椒油撼人心魄，再加上骨頭湯、香菜、味精之類，可謂是五味俱全。
通過上文對川味面條做法的介紹，相信一些愛吃的小伙伴們已經(jīng)垂涎三尺了。趕緊買齊材料，做上這樣一道美味的面條，和自己的朋友和家人一起分享，這樣就能為生活增添幾分趣味。
所謂的川味面，在我國四川地區(qū)非常流行，口味鮮辣。在川味面中拌面以及湯面都有存在，屬于川菜中極其常見的菜品之一。川味面的種類非常多，比如說紅燒牛肉面、垃圾面、擔擔面、酸菜肉絲面等。其實川味面不僅僅只有鮮辣味道，還具有很多不同口味，比如說燉雞面、香菇面等。下面介紹常見川味面的做法。
材料選擇；瘦豬肉、植物油、精鹽、生姜、豆瓣醬、八角、麻椒粉、辣椒油、手搟面、香油、雞蛋、白糖、小蔥。
制作方法：豬肉切成一厘米大小的丁，鍋里倒入植物油，油熱后放入姜片爆香。倒入瘦肉丁小火翻炒至肉丁變色，變干。把肉丁劃到一邊，挖入3湯匙豆瓣醬。細火炒制豆瓣醬，豆瓣醬溶入油后把肉丁和豆瓣醬炒勻，入味。倒入足夠清水，大火煮開。小火燉制30分鐘。調(diào)入精鹽，小火翻炒均勻即可。
取干凈面碗，灑入適量的麻椒粉，倒入骨頭湯，盛入煮好的手搟面。挖上一湯匙肉醬，撒上蔥花，根據(jù)喜好挖上適量的辣椒油，拌勻。另取一干凈小碗，磕入一個雞蛋用力打勻成雞蛋液。根據(jù)喜好挖上適量的白糖或精鹽。倒入滾開的煮面條水，沖成雞蛋水，滴上香油即可。
注意：湯面汁在熬的時候就要放足鹽巴，關了火后二次或者更多次加鹽巴是不合適的，湯汁要泡面，味道還是稍微重點才符合川味面的精神，除非你本身是個很注重養(yǎng)生的人。
其實第一次制作川味面的時候可能各種調(diào)料的放入會有一定誤差，在吃的時候如果覺得味道不對，可以再添加調(diào)料。另外，川味面制作的時候最忌諱的就是胡亂食用醬油，因為如果醬油胡亂使用容易使得川味面的湯頭味道改變，最后使得正碗面味道變質。
正常賣涼面一大特色就是辣味濃郁，很多人對辣味食物都是比較鐘愛的，而做成涼面的話更有不一樣的口感，那么如何自己動手完成川味涼面呢？可以通過以下所介紹的方法來了解。
一、材料
機制水面條500克綠豆芽300克
植物油適量涼開水1小碗醬油3湯匙
姜3片蒜3瓣鹽少許味精少許
蔥花適量醋適量 秘制辣椒油適量麻油適量
二、步驟
1.將砧板洗凈晾干;用一小碗盛調(diào)和油;準備一臺電風扇對準砧板扇涼面，如果沒有，就用扇子扇吧!
2、煮鍋燒水，水開了煮面條:一次不要煮太多，一漏勺能撈完為準;面條下鍋水滾后加一次涼水至再開即撈起，不要煮得過軟;
3、將煮好的面條攤開在砧板上，澆一湯匙調(diào)和油在面條上，快速用筷子挑勻，同時吹風，至面條全部散開不粘連即可，如此反復，至面條全部煮好扇涼
4.另置水鍋將綠豆芽焯好，裝盤
5.將3片姜、3瓣蒜拍碎切粒，加少許鹽搗成姜蒜泥
6加涼開水調(diào)成姜蒜汁;這是最關鍵的調(diào)料，有了姜蒜汁，味道就有七八分像了!
7.3湯匙醬油加少許鹽、味精和4湯匙涼開水調(diào)成醬油汁，醬油加水調(diào)成醬油汁是為了防止調(diào)制過程中醬油過多導致面條顏色過深，味道卻不足的問題。
8.以上調(diào)料加蔥花;醋;秘制辣椒油;麻油，調(diào)料齊全了!
9.根據(jù)各人需求挑面條裝盤，加點豆芽，按口味調(diào)入各種調(diào)料，拌勻即可;
10.同樣調(diào)料拌涼粉也不錯
11.炎熱的夏天吃碗涼面，再喝碗綠豆稀飯，完美了!
三、小貼士
1、綠豆芽形狀上與面條相近，口感卻大相徑庭，傻傻一口吃到嘴里才知是面條還是豆芽，驚喜不斷哦。
2、姜蒜汁很辣!放辣椒油時請綜合考量，不要太辣了。
世界之大。南北迥異。在南方看，看的是風景。賞的是小橋流水。在北方吃，吃的是四川味菜，川菜在北方可是極受歡迎的。許多人慕名來到四川，只是為了去試一試所謂的川菜。川辣小龍蝦大家可否聽說過。這是四川很有名的菜肴之一。小龍蝦曾有一陣在網(wǎng)上非常風靡。大家是不是一直都是去食堂或者下館子呢！其實自己動手做出來的味道也蠻好的。那么該怎么做呢？
大龍蝦怎么做好吃？大龍蝦常見的做法有很多，口味上給有千秋，小編下面就為你一一介紹。
香辣大龍蝦
原料：大龍蝦
調(diào)料：姜，蒜，蔥，干紅辣椒，香葉
1、洗刷，修理蝦子。
2、鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉，倒入龍蝦。
3、翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅， 加入料酒、醬油并不斷翻炒。
4、倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干。在紅燒的過程當中也可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時再補些口味進去。
5、好了，湯汁快收干時就可以出鍋了。6、如果你喜歡也可以最后撒上點胡椒粉（視個人需要）。
附：龍蝦怎么吃？
吃龍蝦程序為一嗅、二舔、三揭、四吃、五擰、六捏、七剝、八拽、九撕。 嗅———聞一聞龍蝦的味道; 舔———感受龍蝦麻、辣、香的滋味; 揭———掀開龍蝦的頭胸甲; 吃———吃掉龍蝦的黃; 擰———兩只手，一只向外，一只向上，除去步足; 捏———兩只手向外捏軟龍蝦的腹節(jié); 剝———剝?nèi)ジ构?jié)的上半部; 拽———抽去龍蝦的腸子; 撕———如果抽不去腸子，那么撕開肉，拿出腸子。
一、這4類人看見龍蝦請止步
龍蝦為發(fā)物，很容易引起過敏，對于很多過敏體質者來說是不宜吃龍蝦的，比如過敏性鼻炎、支氣管炎、過敏性皮炎、哮喘等朋友。此外，在吃中藥期間也是不可以吃龍蝦的。具體內(nèi)容如下：
1、過敏體質者
如上所說，龍蝦可致敏，可誘發(fā)過敏性鼻炎、過敏性皮炎患者發(fā)病，所以過敏體質者是不宜吃的。
2、患呼吸道疾病者
對于支氣管炎、哮喘患者也是不易吃龍蝦的，無論是支氣管還是哮喘都是一種過敏性疾病，當人體受到過敏飲食刺激時，便會引起支氣管痙攣，粘膜腫脹，分泌物增加，從而導致管腔狹窄，氣道不暢，呼吸困難，從而誘發(fā)支氣管炎和哮喘。
3、皮膚病患者
龍蝦為發(fā)風之物，可使人陽氣升發(fā)，虛火內(nèi)擾，助生外丹內(nèi)毒，可誘發(fā)皮膚類疾病，所以皮膚病人是不宜吃龍蝦的
您看，一道香噴噴的川辣小龍蝦就這樣做好了，你看這個色，你聞這個香，還沒有來得及吃一口，就已經(jīng)覺得饞涎欲滴了。大家學會了嗎？小龍蝦是又營養(yǎng)又美味的呢。
雞肉是一種營養(yǎng)十分豐富的食物，尤其是用燉湯的方法來進行燉煮的話，可以對于雞肉中的營養(yǎng)更好的燉煮出來，十分的容易被消化吸收，可以幫助我們?nèi)梭w獲得非常好的營養(yǎng)補充，但是要怎么做才是又美味有營養(yǎng)的呢?下面就讓小編來告訴大家美味老母雞湯的制作方法，大家快來學習一下吧。
營養(yǎng)學家指出，雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養(yǎng)學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。
雞肉的功效與作用
雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng);可益氣，補精，添髓;用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
1.強身健體
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2.提高免疫力
現(xiàn)代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。
3.補腎精
可緩解由于腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
4.促進智力發(fā)育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。
雞肉的營養(yǎng)價值
1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
以上就是靈芝雞湯的一些功效。靈芝的味道雖然非常的苦，但是營養(yǎng)價值非常的高，不僅可以拿去食用，還可以用做藥材來補身體。而且雞湯也是非常的具有營養(yǎng)，對女性補身體是非常好的，可以美容養(yǎng)顏，減少皺紋，但是不可以經(jīng)常食用。
板栗燒雞簡介
板栗燒雞，是一道漢族名菜，屬東北菜、川菜、湘菜等。主要材料為帶骨雞肉、板栗肉。這道菜的特點是補脾胃、強筋骨、止泄瀉。一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。板栗燒雞營養(yǎng)豐富，又有一定療效。成品具有雞肉鮮滑、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮、美觀大方的特點。
板栗燒雞圖片
板栗燒雞怎么做最有營養(yǎng)
板栗燒雞的做法一
主料：雞腿兩個、板栗一飯碗
調(diào)料：青、紅辣椒少許
1、雞腿切塊，焯水時放料酒去腥。板栗剝出(先劃小口，放水里煮五分鐘，很容易剝)，一分兩半提示:板栗不要用刀切，用手掰，因為板栗本身是有分界的，用刀切容易碎。
2、鍋內(nèi)放油，把板栗炒至發(fā)黃，撈出。
3、底油放白糖半勺，化開，倒入雞塊和生姜片蔥段煸炒。雞塊出水完畢倒入五香粉炒一會，那樣五香粉被油炸的很香。放一勺黃酒(沒有不要用料酒替代，用白酒)，一勺醬油，兩茶匙雞精。
4、放板栗，翻炒均勻兌一碗熱水。大火燒開，小火燉15分鐘，調(diào)入鹽，收汁臨出鍋五分鐘放青紅辣椒段。香油，胡椒粉少許。
板栗燒雞的做法二
主料：三黃雞1只、板栗250g
輔料：油適量、鹽適量、八角適量、花椒適量、姜適量、生抽適量、番茄醬適量、冰糖適量、雞精適量、小蔥適量、胡椒粉適量
1、三黃雞切成塊后涼水下鍋， 煮開后撈出洗凈控干備用。
2、鍋中放入適量的油， 下入焯過水的雞肉煸炒。
3、將雞中的水分煸干，表面微微發(fā)黃， 連同煸炒出來的油和雞肉一起盛出備用。
4、剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒。
5、煸炒出香味后撈出放入調(diào)料鋼球中。
6、煸炒過大料的油下入番茄醬一起翻炒。
7、再加入適量的開水、生抽和冰糖一起煮開。
8、下入煸炒過的雞肉(記得不要將油脂倒入)。
9、再放入板栗和調(diào)味料鋼球，(如果湯汁沒有淹沒過原料可以適量加點開水)。
10、大火燒開小火燜20分鐘后放入大蒜， 再依據(jù)個人口味加入鹽等調(diào)味。
11、拿出調(diào)味料鋼球， 翻炒均勻， 大火收汁即可。
12、盛入碗中， 擺上小蔥裝飾。
板栗燒雞怎么做營養(yǎng)會流失
1、板栗不宜煮太久，否則不易脫殼。燒栗子之前先把它焯水煮個3-4分鐘，再過油炸一下，再燒就好了，又容易燒透又容易入味。
2、由于板栗比較難熟， 所以放入雞肉的同時將它放入一起燉煮，煮到九成熟時加入鹽等調(diào)味，再大火收汁。
3、烹飪時可適量放些冰糖，讓雞肉的色澤更好。
板栗燒雞各食材的處理方法
1、板栗
將生板栗在背部開個口或剖成兩半，用開水浸泡5分鐘，去殼去膜待用。買板栗時注意看，栗子表面呈深褐色且稍微帶點紅頭一般為好栗子，若外殼變色、無光澤或帶黑影的，則表明果實已被蟲蛀或受熱變質。
2、雞塊
將凈雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。雞肉切成塊后先焯水，再將雞肉先煎一下，吃起來更香;煎過后會發(fā)現(xiàn)油脂增多，可以將雞油倒出一些，這樣更健康。
大家肯定都很喜歡吃宮保雞丁，宮爆雞丁的制作方法也有很多，宮爆雞丁這種菜很多餐館都有，還是比較常見的，不同的地方，制作宮保雞丁的方法和口味也不一樣，光是宮爆雞丁就有粵菜，鹵菜，川菜，東北菜等幾個做法，川菜是比較香辣的，今天就給大家介紹兩種做法吧!
把雞腿洗凈去骨。雞腿肉切成丁，加入鹽 料酒 淀粉上漿備用。把大蔥切成段，準備好花生米。取一碗加入清水 淀粉 糖 醋 醬油
辣椒面勾兌成料汁。準備好黃飛紅的麻椒和辣椒。鍋中放油，燒熱，下入雞丁煸炒至變色。放入麻椒和辣椒，小火炒出紅油。倒入料汁，燒至湯汁粘稠，使雞丁均勻的裹上料汁。
先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒過花生)，油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀，將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入調(diào)味料。將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片。炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。放入雞丁炒散。加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。加入芡汁炒勻。加入炒香的花生米炒勻即可。
雖然大家都很喜歡吃川菜的宮保雞丁，因為覺得又香又辣，但是要注意的是，這種川菜畢竟還是比較辣的口味，可能有些人吃不慣，覺得太過刺激，尤其是一些腸胃比較差的人可以根據(jù)自己的口味，酌量的添加辣子，別放太多哦。
菜花有的地方叫花菜，富含維生素B群、C群，因為特殊的口感受到很多人的喜愛。菜花有一個比較大的特點就是不容易入味兒，如果做不好，花菜吃起來一點味道都沒有。而川菜的最大特點就是味兒重，所以很多人比較關心川味炒菜花的做法。那么，川味炒菜花的做法是什么？下面咱們就來看看方法吧。
干煸菜花
干煸類的菜似乎是川菜的特色，香香辣辣的讓人忍不住多吃一碗飯。干煸菜花，其實也是道名菜（哈哈）。這道菜做好了你會發(fā)現(xiàn)，菜花稍有辣味，但整道菜很香且風味十足，超下飯。
食材：
菜花、長辣椒 蒜
做法：
1. 菜花切小些，入水洗凈；
2. 長辣椒洗凈剖開，隔著塑料袋弄開辣椒籽，否則手會很辣，再切成段。蒜頭切成小粒；
3. 菜花焯水，瀝干備用；
4. 辣椒段和蒜末同時和油一同入鍋，稍微煸炒，把鍋炒香；
5. 把瀝干水的菜花與辣椒、蒜末一起炒勻，加入適量鹽和醬油調(diào)味著色，稍微煸炒后，即可出鍋！
香味撲鼻！沒想到辣椒的味道融入到菜花中，是剛好有辣味，很好吃。
營養(yǎng)價值
菜花的營養(yǎng)比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、p、U和鈣、磷、鐵等礦物質。菜花質地細嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，尤其在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。
川味紅燒牛肉最大的一個特色就是辣，香辣的口感一直是很多人的最愛，可以幫助我們起到很好的開胃作用，那么川味紅燒牛肉如何動手制作呢？可以看看下面的具體方法。
一、主料
牛肉500克、土豆500克、胡蘿卜200克、香菜一把。
八角3只、五香粉5克、香葉2片、郫縣豆瓣20克、蔥5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一湯匙、生抽5克、花椒和鹽適量。
二、制作方法
1、牛肉洗凈后切成塊，放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份待用。
2、將土豆、胡蘿卜切成塊備用。
3、鍋中油熱后加入土豆塊，炸至表皮金黃變脆。
4、鍋內(nèi)留適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜;然后再放辣豆辨醬炒出香味。
5、放入牛肉塊翻炒5分鐘左右，將牛肉中的水份炒出。
6、加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻。
7、加水浸過牛肉，放入高壓鍋內(nèi)壓15分鐘。
8、冷卻后再放入土豆和胡蘿卜壓制5分鐘。
9、如若沒有高壓鍋，可放入普通的燉鍋內(nèi)，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
這些年越來越多的人喜歡吃青椒炒肉了，不過平時我們吃的青椒炒肉還不是最正宗的，川味青椒炒肉是一種讓人流連忘返的美食，在制作的過程中需要注意的事項還不少呢。首先花椒馬腳還有蔥姜蒜都要提前備好。炒菜的時候火候也要掌握好，大火小火交替使用，這樣炒出來的菜才會色香味俱全。
青椒雞肉絲
材料
3-4 根 牛角椒 (去籽，切絲)
200 克 或 一塊 雞胸肉 (切絲)
1 tsp 蔥花 optional
1/2 tsp 姜蒜蓉
調(diào)味：
1/2 tsp 蠔油
1 tsp 醬油
雞肉絲腌料：
少許胡椒粉
1 tsp 料酒
1/4 tsp 鹽
幾滴麻油
1/2 tsp 玉米粉
做法
首先把雞肉和辣椒切絲，雞肉加入腌料腌10-20分鐘。
準備蔥花，姜蒜蓉。
鍋里下2 tbsp 油，油熱之后把辣椒絲加入稍微翻翻，盛出備用。這個做法可以保持辣椒絲的翠綠。
用鍋里剩下的油把蔥花和姜蒜蓉炒香，倒入雞肉絲，大火炒散。加入調(diào)味料，翻炒均勻，倒入辣椒絲，再稍微翻炒。就好了。
下飯過粥兩相宜的青椒雞肉絲。。
老姜青椒雞
材料
三黃雞半只，老姜，青椒，油，調(diào)料酒，清水適量，鹽，醬油適量，鹽，生抽，雞精
做法
1.三黃雞半只，洗凈斬塊;略多的老姜去皮切片;青椒切塊。
2.鍋坐油，下雞塊、姜片翻炒至表面干爽，調(diào)料酒炒出香味;
3.加入適量的清水大火燒開轉小火煮約二十分鐘，其間調(diào)入鹽使其入味。雞肉熟爛時盛出備用;
4.鍋坐油，下青椒翻炒，調(diào)適量的醬油、鹽不斷備炒至香味四溢。
5.喜歡青椒軟香入味的可以適當延長翻炒時間，用鍋鏟不斷輾壓青椒塊。
6.隨后加入之前加工好的雞塊一同翻炒，淋生抽、雞精翻勻即可出鍋。
小訣竅
要把這道菜做得好吃只需注意以下幾點即可： 適量的料酒和稍多的老姜片可以增香調(diào)味;雞肉無須煮得太過熟爛，以咬得動又有點嚼頭的程度為佳;炒青椒時調(diào)醬油多炒一會，炒出來的青椒會更香哦。
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