川味面條怎么做
養(yǎng)生怎么做。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。人類(lèi)的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“川味面條怎么做”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
所謂的川味面，在我國(guó)四川地區(qū)非常流行，口味鮮辣。在川味面中拌面以及湯面都有存在，屬于川菜中極其常見(jiàn)的菜品之一。川味面的種類(lèi)非常多，比如說(shuō)紅燒牛肉面、垃圾面、擔(dān)擔(dān)面、酸菜肉絲面等。其實(shí)川味面不僅僅只有鮮辣味道，還具有很多不同口味，比如說(shuō)燉雞面、香菇面等。下面介紹常見(jiàn)川味面的做法。
材料選擇；瘦豬肉、植物油、精鹽、生姜、豆瓣醬、八角、麻椒粉、辣椒油、手搟面、香油、雞蛋、白糖、小蔥。
制作方法：豬肉切成一厘米大小的丁，鍋里倒入植物油，油熱后放入姜片爆香。倒入瘦肉丁小火翻炒至肉丁變色，變干。把肉丁劃到一邊，挖入3湯匙豆瓣醬。細(xì)火炒制豆瓣醬，豆瓣醬溶入油后把肉丁和豆瓣醬炒勻，入味。倒入足夠清水，大火煮開(kāi)。小火燉制30分鐘。調(diào)入精鹽，小火翻炒均勻即可。
取干凈面碗，灑入適量的麻椒粉，倒入骨頭湯，盛入煮好的手搟面。挖上一湯匙肉醬，撒上蔥花，根據(jù)喜好挖上適量的辣椒油，拌勻。另取一干凈小碗，磕入一個(gè)雞蛋用力打勻成雞蛋液。根據(jù)喜好挖上適量的白糖或精鹽。倒入滾開(kāi)的煮面條水，沖成雞蛋水，滴上香油即可。
注意：湯面汁在熬的時(shí)候就要放足鹽巴，關(guān)了火后二次或者更多次加鹽巴是不合適的，湯汁要泡面，味道還是稍微重點(diǎn)才符合川味面的精神，除非你本身是個(gè)很注重養(yǎng)生的人。
其實(shí)第一次制作川味面的時(shí)候可能各種調(diào)料的放入會(huì)有一定誤差，在吃的時(shí)候如果覺(jué)得味道不對(duì)，可以再添加調(diào)料。另外，川味面制作的時(shí)候最忌諱的就是胡亂食用醬油，因?yàn)槿绻u油胡亂使用容易使得川味面的湯頭味道改變，最后使得正碗面味道變質(zhì)。
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一日三餐中主食是或不可少的一環(huán)，在南方大多數(shù)人喜歡用米飯來(lái)作為主食，而在北方更多的人習(xí)慣于食用面食，面條便是最常見(jiàn)的選擇之一。受地域的習(xí)慣和條件影響，不同地區(qū)都有其特色美食，也符合當(dāng)?shù)厝嗣竦莫?dú)特口味，川味面條以其辛辣爽口而出名，肉醬也是其中非常重要的一個(gè)部分，那么川味面條里的肉醬是怎么做的呢？
川味炸醬面
川味炸醬面是一道家常菜肴，主要材料是豬肉末(瘦6肥4)、郫縣豆瓣、姜末、油、五香粉，口味咸香，老少皆宜。
炸醬的做法
原料
豬肉末(瘦6肥4)、郫縣豆瓣、姜末、油、五香粉
做法
1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱后放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平;
2、肉末炒變色后，炒出香味，用小火熬5分鐘;
3、加入剁碎的郫縣豆瓣，繼續(xù)翻炒;
4、繼續(xù)用小火翻炒，直到蓬松的肉末變成干干的顆粒，加入姜末繼續(xù)小火熬煮;
5、調(diào)入五香粉。攪拌均勻后就起鍋;
炸醬面的做法
原料
醬油、醋(醬油和醋的比例為1:3)、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油
做法
1、將醬油、醋(醬油和醋的比例為1:3)、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內(nèi);
2、將煮好的面條瀝干水分，放入碗內(nèi)，然后澆上炒好的雜醬;
3、攪拌均勻即可食用。
正常賣(mài)涼面一大特色就是辣味濃郁，很多人對(duì)辣味食物都是比較鐘愛(ài)的，而做成涼面的話更有不一樣的口感，那么如何自己動(dòng)手完成川味涼面呢？可以通過(guò)以下所介紹的方法來(lái)了解。
一、材料
機(jī)制水面條500克綠豆芽300克
植物油適量涼開(kāi)水1小碗醬油3湯匙
姜3片蒜3瓣鹽少許味精少許
蔥花適量醋適量 秘制辣椒油適量麻油適量
二、步驟
1.將砧板洗凈晾干;用一小碗盛調(diào)和油;準(zhǔn)備一臺(tái)電風(fēng)扇對(duì)準(zhǔn)砧板扇涼面，如果沒(méi)有，就用扇子扇吧!
2、煮鍋燒水，水開(kāi)了煮面條:一次不要煮太多，一漏勺能撈完為準(zhǔn);面條下鍋水滾后加一次涼水至再開(kāi)即撈起，不要煮得過(guò)軟;
3、將煮好的面條攤開(kāi)在砧板上，澆一湯匙調(diào)和油在面條上，快速用筷子挑勻，同時(shí)吹風(fēng)，至面條全部散開(kāi)不粘連即可，如此反復(fù)，至面條全部煮好扇涼
4.另置水鍋將綠豆芽焯好，裝盤(pán)
5.將3片姜、3瓣蒜拍碎切粒，加少許鹽搗成姜蒜泥
6加涼開(kāi)水調(diào)成姜蒜汁;這是最關(guān)鍵的調(diào)料，有了姜蒜汁，味道就有七八分像了!
7.3湯匙醬油加少許鹽、味精和4湯匙涼開(kāi)水調(diào)成醬油汁，醬油加水調(diào)成醬油汁是為了防止調(diào)制過(guò)程中醬油過(guò)多導(dǎo)致面條顏色過(guò)深，味道卻不足的問(wèn)題。
8.以上調(diào)料加蔥花;醋;秘制辣椒油;麻油，調(diào)料齊全了!
9.根據(jù)各人需求挑面條裝盤(pán)，加點(diǎn)豆芽，按口味調(diào)入各種調(diào)料，拌勻即可;
10.同樣調(diào)料拌涼粉也不錯(cuò)
11.炎熱的夏天吃碗涼面，再喝碗綠豆稀飯，完美了!
三、小貼士
1、綠豆芽形狀上與面條相近，口感卻大相徑庭，傻傻一口吃到嘴里才知是面條還是豆芽，驚喜不斷哦。
2、姜蒜汁很辣!放辣椒油時(shí)請(qǐng)綜合考量，不要太辣了。
世界之大。南北迥異。在南方看，看的是風(fēng)景。賞的是小橋流水。在北方吃，吃的是四川味菜，川菜在北方可是極受歡迎的。許多人慕名來(lái)到四川，只是為了去試一試所謂的川菜。川辣小龍蝦大家可否聽(tīng)說(shuō)過(guò)。這是四川很有名的菜肴之一。小龍蝦曾有一陣在網(wǎng)上非常風(fēng)靡。大家是不是一直都是去食堂或者下館子呢！其實(shí)自己動(dòng)手做出來(lái)的味道也蠻好的。那么該怎么做呢？
大龍蝦怎么做好吃？大龍蝦常見(jiàn)的做法有很多，口味上給有千秋，小編下面就為你一一介紹。
香辣大龍蝦
原料：大龍蝦
調(diào)料：姜，蒜，蔥，干紅辣椒，香葉
1、洗刷，修理蝦子。
2、鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉，倒入龍蝦。
3、翻炒幾下龍蝦馬上就會(huì)變紅， 加入料酒、醬油并不斷翻炒。
4、倒入水開(kāi)始燉煮，放些鹽和少許的糖進(jìn)行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干。在紅燒的過(guò)程當(dāng)中也可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時(shí)再補(bǔ)些口味進(jìn)去。
5、好了，湯汁快收干時(shí)就可以出鍋了。6、如果你喜歡也可以最后撒上點(diǎn)胡椒粉（視個(gè)人需要）。
附：龍蝦怎么吃？
吃龍蝦程序?yàn)橐恍帷⒍颉⑷?、四吃、五擰、六捏、七剝、八拽、九撕?！⌒帷勔宦匌埼r的味道; 舔———感受龍蝦麻、辣、香的滋味; 揭———掀開(kāi)龍蝦的頭胸甲; 吃———吃掉龍蝦的黃; 擰———兩只手，一只向外，一只向上，除去步足; 捏———兩只手向外捏軟龍蝦的腹節(jié); 剝———?jiǎng)內(nèi)ジ构?jié)的上半部; 拽———抽去龍蝦的腸子; 撕———如果抽不去腸子，那么撕開(kāi)肉，拿出腸子。
一、這4類(lèi)人看見(jiàn)龍蝦請(qǐng)止步
龍蝦為發(fā)物，很容易引起過(guò)敏，對(duì)于很多過(guò)敏體質(zhì)者來(lái)說(shuō)是不宜吃龍蝦的，比如過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、過(guò)敏性皮炎、哮喘等朋友。此外，在吃中藥期間也是不可以吃龍蝦的。具體內(nèi)容如下：
1、過(guò)敏體質(zhì)者
如上所說(shuō)，龍蝦可致敏，可誘發(fā)過(guò)敏性鼻炎、過(guò)敏性皮炎患者發(fā)病，所以過(guò)敏體質(zhì)者是不宜吃的。
2、患呼吸道疾病者
對(duì)于支氣管炎、哮喘患者也是不易吃龍蝦的，無(wú)論是支氣管還是哮喘都是一種過(guò)敏性疾病，當(dāng)人體受到過(guò)敏飲食刺激時(shí)，便會(huì)引起支氣管痙攣，粘膜腫脹，分泌物增加，從而導(dǎo)致管腔狹窄，氣道不暢，呼吸困難，從而誘發(fā)支氣管炎和哮喘。
3、皮膚病患者
龍蝦為發(fā)風(fēng)之物，可使人陽(yáng)氣升發(fā)，虛火內(nèi)擾，助生外丹內(nèi)毒，可誘發(fā)皮膚類(lèi)疾病，所以皮膚病人是不宜吃龍蝦的
您看，一道香噴噴的川辣小龍蝦就這樣做好了，你看這個(gè)色，你聞這個(gè)香，還沒(méi)有來(lái)得及吃一口，就已經(jīng)覺(jué)得饞涎欲滴了。大家學(xué)會(huì)了嗎？小龍蝦是又營(yíng)養(yǎng)又美味的呢。
大家肯定都很喜歡吃宮保雞丁，宮爆雞丁的制作方法也有很多，宮爆雞丁這種菜很多餐館都有，還是比較常見(jiàn)的，不同的地方，制作宮保雞丁的方法和口味也不一樣，光是宮爆雞丁就有粵菜，鹵菜，川菜，東北菜等幾個(gè)做法，川菜是比較香辣的，今天就給大家介紹兩種做法吧!
把雞腿洗凈去骨。雞腿肉切成丁，加入鹽 料酒 淀粉上漿備用。把大蔥切成段，準(zhǔn)備好花生米。取一碗加入清水 淀粉 糖 醋 醬油
辣椒面勾兌成料汁。準(zhǔn)備好黃飛紅的麻椒和辣椒。鍋中放油，燒熱，下入雞丁煸炒至變色。放入麻椒和辣椒，小火炒出紅油。倒入料汁，燒至湯汁粘稠，使雞丁均勻的裹上料汁。
先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒(méi)過(guò)花生)，油涼的時(shí)候?qū)⒒ㄉ谷胗椭?，用中火加熱，用漏勺不斷翻?dòng)花生米，使其受熱均勻。待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀，將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入調(diào)味料。將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用。蔥切成1厘米長(zhǎng)的段，蒜去皮洗凈切片。炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。放入雞丁炒散。加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。加入芡汁炒勻。加入炒香的花生米炒勻即可。
雖然大家都很喜歡吃川菜的宮保雞丁，因?yàn)橛X(jué)得又香又辣，但是要注意的是，這種川菜畢竟還是比較辣的口味，可能有些人吃不慣，覺(jué)得太過(guò)刺激，尤其是一些腸胃比較差的人可以根據(jù)自己的口味，酌量的添加辣子，別放太多哦。
菜花有的地方叫花菜，富含維生素B群、C群，因?yàn)樘厥獾目诟惺艿胶芏嗳说南矏?ài)。菜花有一個(gè)比較大的特點(diǎn)就是不容易入味兒，如果做不好，花菜吃起來(lái)一點(diǎn)味道都沒(méi)有。而川菜的最大特點(diǎn)就是味兒重，所以很多人比較關(guān)心川味炒菜花的做法。那么，川味炒菜花的做法是什么？下面咱們就來(lái)看看方法吧。
干煸菜花
干煸類(lèi)的菜似乎是川菜的特色，香香辣辣的讓人忍不住多吃一碗飯。干煸菜花，其實(shí)也是道名菜（哈哈）。這道菜做好了你會(huì)發(fā)現(xiàn)，菜花稍有辣味，但整道菜很香且風(fēng)味十足，超下飯。
食材：
菜花、長(zhǎng)辣椒 蒜
做法：
1. 菜花切小些，入水洗凈；
2. 長(zhǎng)辣椒洗凈剖開(kāi)，隔著塑料袋弄開(kāi)辣椒籽，否則手會(huì)很辣，再切成段。蒜頭切成小粒；
3. 菜花焯水，瀝干備用；
4. 辣椒段和蒜末同時(shí)和油一同入鍋，稍微煸炒，把鍋炒香；
5. 把瀝干水的菜花與辣椒、蒜末一起炒勻，加入適量鹽和醬油調(diào)味著色，稍微煸炒后，即可出鍋！
香味撲鼻！沒(méi)想到辣椒的味道融入到菜花中，是剛好有辣味，很好吃。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
菜花的營(yíng)養(yǎng)比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、p、U和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。菜花質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，尤其在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色，大便硬實(shí)或不暢通時(shí)，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。
板栗燒雞一道非常有名的漢族名菜隸屬于東北菜川菜一代，它的主要材料就是帶骨的雞肉和板栗，這道菜主要的特點(diǎn)就是有著非常好的強(qiáng)筋骨和止瀉的作用，一般的人群都是可以使用的，板栗燒雞營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，而且有著非常厲害的療效，雞肉鮮滑，板栗香甜，那么川味板栗燒雞應(yīng)該怎么做呢？
1．干板栗入沸水鍋內(nèi)煮2分鐘撈起用溫水浸泡，用刀切去根部，剝?nèi)ご?。姜拍破，蔥切成長(zhǎng)段，白糖炒成糖色汁。
2．凈公雞腿肉砍成20塊，鍋內(nèi)放入豬化油燒熱，先將板栗炸一下?lián)破穑⑷胍粋€(gè)碗內(nèi)。然后再將雞腿肉同姜、蔥煸炒2分鐘，加入鮮湯，依次放入糖色汁、鹽、花椒、胡椒粉燒沸，撇去浮沫，移至小火上慢燒40分鐘，將燒雞的湯汁約100克潷入板栗碗內(nèi)，上籠將板栗蒸熟(約半小時(shí))，取出。
3．先將雞腿肉放大圓盤(pán)中央，板栗覆蓋在雞上面和周?chē)?，再將雞汁淋入水芡粉勾成芡汁，淋在板栗及雞腿上面即成。做法二雞腿兩個(gè)，板栗一飯碗調(diào)料選用青、紅辣椒少許
制作步驟
1、雞腿切塊，焯水時(shí)放料酒去腥。板栗剝出（先劃小口，放水里煮五分鐘，很容易剝），一分兩半提示：板栗不要用刀切，用手掰，因?yàn)榘謇醣旧硎怯蟹纸绲模玫肚腥菀姿椤?/p>
2、鍋內(nèi)放油，把板栗炒至發(fā)黃，撈出。
3、底油放白糖半勺，化開(kāi)，倒入雞塊和生姜片蔥段煸炒。雞塊出水完畢倒入五香粉炒一會(huì)，那樣五香粉被油炸的很香。放一勺黃酒（沒(méi)有不要用料酒替代，用白酒），一勺醬油，兩茶匙雞精。
4、放板栗，翻炒均勻兌一碗熱水。大火燒開(kāi)，小火燉15分鐘，調(diào)入鹽，收汁臨出鍋五分鐘放青紅辣椒段。香油，胡椒粉少許。[4]?
栗子不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質(zhì)，維生素等多種招牌營(yíng)養(yǎng)素，素有“干果之王”的美稱(chēng)。栗子可代糧，與棗、柿子并稱(chēng)為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”，是一種價(jià)廉物美、富有營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)品及補(bǔ)養(yǎng)的菜。
板栗不僅含有大量的淀粉，而且都含有非常多的蛋白質(zhì)，維生素等一些招牌的營(yíng)養(yǎng)素，有著非常好的干果之王的美稱(chēng)，栗子可以代替糧食與柿子和棗子并稱(chēng)為鐵桿莊稼，物美價(jià)廉，有著非常高營(yíng)養(yǎng)即補(bǔ)養(yǎng)的食物。
川味紅燒牛肉最大的一個(gè)特色就是辣，香辣的口感一直是很多人的最?lèi)?ài)，可以幫助我們起到很好的開(kāi)胃作用，那么川味紅燒牛肉如何動(dòng)手制作呢？可以看看下面的具體方法。
一、主料
牛肉500克、土豆500克、胡蘿卜200克、香菜一把。
八角3只、五香粉5克、香葉2片、郫縣豆瓣20克、蔥5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一湯匙、生抽5克、花椒和鹽適量。
二、制作方法
1、牛肉洗凈后切成塊，放進(jìn)沸水中，加入料酒，煮開(kāi)瀝干水份待用。
2、將土豆、胡蘿卜切成塊備用。
3、鍋中油熱后加入土豆塊，炸至表皮金黃變脆。
4、鍋內(nèi)留適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜;然后再放辣豆辨醬炒出香味。
5、放入牛肉塊翻炒5分鐘左右，將牛肉中的水份炒出。
6、加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻。
7、加水浸過(guò)牛肉，放入高壓鍋內(nèi)壓15分鐘。
8、冷卻后再放入土豆和胡蘿卜壓制5分鐘。
9、如若沒(méi)有高壓鍋，可放入普通的燉鍋內(nèi)，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
泡椒雞爪是不少女生都愛(ài)吃的休閑小零食，但超市里賣(mài)的泡椒雞爪都加了防腐劑和香精等等添加劑，對(duì)身體健康有害，但特別想吃又不想傷害健康怎么辦呢，不如自己動(dòng)手做吧。下面小編就來(lái)教大家做好吃又正宗的川味泡椒鳳爪，雖然原料比較復(fù)雜，但制作方法不難，大家一起來(lái)學(xué)吧。
首先要準(zhǔn)備以下材料：
1.香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮
2.配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市里購(gòu)買(mǎi)的瓶裝泡椒。
3.原料：雞爪子
4.配菜：洋蔥一個(gè)，芹菜少許
制作程序如下：
第一步，將雞爪子的指甲剪掉，洗干凈雞爪裝盆。
第二步，腌制：在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮，彈頭辣椒和花椒，把白酒倒進(jìn)雞爪里，和香料混在一起，并加少許的鹽，腌制一個(gè)小時(shí)的時(shí)間。這樣讓雞爪更加入味，泡出來(lái)更加香。
第三步：燒煮：鍋里加入冷水，將腌制好的雞爪放入，加一塊姜一起煮。煮開(kāi)后撇去浮沫，這樣雞爪才會(huì)沒(méi)異味。大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會(huì)影響口感。
第四步，泡制：雞爪煮好了，撈起來(lái)用冷開(kāi)水稍微洗一下，洗掉鳳爪表面的油膩和多余的膠質(zhì)(以免泡的時(shí)候水混濁)，用冰水浸泡15分鐘。然后將鳳爪放進(jìn)加有野山椒的涼白開(kāi)水里，沒(méi)過(guò)雞爪。洋蔥切成絲，芹菜切成條放進(jìn)去一起泡，再加入一些糖，白醋，鹽，味精，泡2天之后就可以吃了。
以上就是川味鳳爪的制作方法，想學(xué)的話就跟著以上的方法和提示動(dòng)手做吧。原料盡管有點(diǎn)復(fù)雜，但是為了自己愛(ài)吃的，費(fèi)點(diǎn)功夫和耐心只要做出美味也是值得的，學(xué)會(huì)以后在家就能隨時(shí)吃到美味健康的泡椒鳳爪了，而且咸辣都適合自己口味呢。
說(shuō)到川味水煮牛肉，相信很多人都想想就要流口水了，因?yàn)槁槔笔澄锟梢哉f(shuō)是非常開(kāi)胃的，而實(shí)際上，其實(shí)食物也具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)槔锛谷飧缓S生素a，維生素b，而且其中的配菜有白菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的。
一、菜品特色
川味水煮肉片是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。以里脊肉、郫縣豆瓣醬等為材料。具有富含維生素A和維生素B1 的營(yíng)養(yǎng)。買(mǎi)里脊肉300克。切薄片。用蛋清、淀粉漿一下肉片。郫縣豆瓣醬1勺。辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥姜蒜。加入一碗水開(kāi)大火。大火燒開(kāi)后快速下入肉片下完后，放鹽、味精，關(guān)火。（時(shí)間長(zhǎng)了肉片就不好吃）關(guān)火后迅速到入青菜墊底的湯盆里（小白菜容易熟，過(guò)一下水）。
二、配 料
里脊肉、郫縣豆瓣醬、小白菜、蛋清、淀粉、辣椒、花椒、蔥、姜、
蒜、蒜苗
1、買(mǎi)里脊肉300克。
2、切薄片。
3、用蛋清、淀粉漿一下肉片。
4、郫縣豆瓣醬1勺。
5、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。
6、放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥姜蒜。
7、加入一碗水開(kāi)大火。
8、大火燒開(kāi)后快速下入肉片下完后，放鹽、味精，關(guān)火。（時(shí)間長(zhǎng)了肉片就不好吃）
9、關(guān)火后迅速到入青菜墊底的湯盆里（小白菜容易熟，過(guò)一下水）。
10、大功告成，可以坐下來(lái)品嘗一下美味了。
粉蒸肉原本是四川一帶非常出名的一道菜系川菜系，大多數(shù)的配料是米粉和上好的五花肉制作而成，每一種的口味都是不同的，有的偏辣，有的偏甜，還有的能是咸的，需要搭配的食材如南瓜，紅薯和土豆，這些都是放有淀粉量高的食物，對(duì)于身體有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么粉蒸肉是怎么做的呢？川味粉蒸肉怎么做才好呢?
川味粉蒸肉是一道美味可口的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤(rùn)，五香味濃郁。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。
川味粉蒸肉
主要食材
肉切
口 味
偏甜 偏辣
分 類(lèi)
川菜系
1、把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按到合適就好。我還加了些排骨進(jìn)去，大家仔細(xì)看那幾坨白瓦瓦的，就是帶膘的哦!
2、準(zhǔn)備一根蔥，改段;姜切片;花椒適量。
3、土豆?jié)L刀塊。
4 用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入姜片和蔥段。
5、鍋燒熱，倒入粉子，加花椒，干炒。覺(jué)得有點(diǎn)粘鍋的時(shí)候就倒點(diǎn)點(diǎn)油進(jìn)去，接著炒，直到粉子成金黃色了，就可以了!
6、把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里，用粉子和勻凈。
7、上蒸鍋，先大火10分鐘，后改中火蒸半個(gè)小時(shí)左右，具體時(shí)間各人掌握。
8、蒸好啦
以上學(xué)習(xí)的這一道川味粉蒸肉怎么做才好，相信大家有了一定的了解，平時(shí)自己可以制作也可以把這一道方法分享給身邊的朋友們，讓大家來(lái)品嘗一下富有濃郁川味的粉蒸肉，既好吃又美味，平時(shí)用來(lái)招待親朋好友，也可以當(dāng)中過(guò)年的美食。
愛(ài)吃香腸的朋友們應(yīng)該都知道香腸是有很多種種類(lèi)和口味的。當(dāng)然每一種香腸的制作工藝那都是不同的。目前最有名的應(yīng)該就是廣式香腸和川式香腸了，不管是哪一種香腸我們一般的都是蒸好了切片來(lái)吃的，今天我們?cè)谶@里要講的是川味香腸的做法，下面我們就一起來(lái)看一看川味香腸應(yīng)該怎么做。
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食材用料：
豬后臀尖5斤腸衣1袋
高度白酒50克川味香腸調(diào)料1袋
菜譜做法：
1、后臀尖切成丁
2、把香腸調(diào)料打開(kāi)倒入肉丁中，攪拌均勻
3、肉丁腌制3、4個(gè)小時(shí)，腸衣洗凈外表的鹽分，泡在水中
4、如果沒(méi)有漏斗，就按照?qǐng)D片所示剪一個(gè)漏斗，準(zhǔn)備些棉線扎香腸使用
5、把肉丁裝入漏斗，腸衣套在漏斗上，一點(diǎn)一點(diǎn)把肉灌入腸衣中，力氣不要太大，容易弄破腸衣，把香腸分段扎緊，然后用白酒消過(guò)毒的針隔斷距離就扎幾針，防止?jié)q皮。。
6、把灌好的香腸，晾曬在北陽(yáng)臺(tái)，風(fēng)干一周就可以收起，冷凍保存。吃的時(shí)候上鍋蒸45分鐘即可。北京家庭制作香腸的做好季節(jié)是11月份，溫度和濕度會(huì)影響香腸的風(fēng)干程度，制作的時(shí)候可以酌情斟酌。
川味臘腸的正宗做法，肉不是攪碎的，而是切片就可以了，肉切0。5CM厚左右的小麻將片備用
把買(mǎi)來(lái)的腸衣照說(shuō)明在水里泡一個(gè)小時(shí)以上再?zèng)_洗干凈鹽份。一定要泡透。因?yàn)槟c衣是用鹽腌住的。否則會(huì)很咸。
其實(shí)香腸的制作方法還是很簡(jiǎn)單的，只是制作的時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，關(guān)鍵是灌腸的過(guò)程有點(diǎn)費(fèi)時(shí)間，還有就是要耐心的等待香腸風(fēng)干的過(guò)程，在風(fēng)干香腸的時(shí)候千萬(wàn)不可以淋雨哦。感興趣的朋友可以根據(jù)小編介紹的方法嘗試著做一些，平時(shí)懶得做菜的時(shí)候就可以蒸來(lái)吃，你會(huì)覺(jué)得好吃又方便。
豆角有很多種吃法，豆角可以做香辣的，也可以用來(lái)清蒸，用來(lái)煲湯，用來(lái)炒菜等等，用豆角腌制的豆角酸菜，口感也是非常棒的，不過(guò)現(xiàn)在正是夏天，人們都沒(méi)有什么胃口，倒不如學(xué)習(xí)一下干煸川味豆角的做法，不僅僅有四川的口味，還能吃到不同口味的豆角。
材料
四季豆角400克
輔料
牛肉餡100克
做法
1、四季豆角洗凈，去筋，掐短，瀝干水分，主要是怕煎的過(guò)程中濺油~，牛肉末先在鍋里炒干水分，(不用放油~，炒一炒，水分干了后油~就出來(lái)了)然后再加入料酒，姜粒，蒜片，一同炒香，放醬油~，一點(diǎn)兒老抽上色。如果有豆瓣和芽菜，鍋里放一點(diǎn)兒油~把豆瓣炒香，再加入炒好的肉末和芽菜一同炒好備用。(因?yàn)槎拱晗?，醬油~和老抽就要少放)
2、鍋里放少許油~，油~熱后放入瀝干水分的四季豆，炒至四季豆變色，加鹽調(diào)味，改成中火，用蓋子蓋上。這個(gè)時(shí)候就是我說(shuō)的油~~煎了，而且不是干煎，因?yàn)橛猩w子，熱氣回去還帶點(diǎn)兒燜的感覺(jué)--這樣連煎帶燜容易入味容易熟透--因?yàn)榕掠蛜煙想出這一招算是我的小竅門(mén)啦。蓋上蓋子不是就不管了，要記住隨時(shí)打開(kāi)蓋子翻一翻，免得糊了
3、等四季豆都干癟得有點(diǎn)兒滄桑的感覺(jué)了，就可以把炒好的肉末倒進(jìn)去同炒。翻炒幾下起鍋裝盤(pán)**
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