川味涼面怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹碓浇邮莛B(yǎng)生的理念，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“川味涼面怎么做？”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
正常賣涼面一大特色就是辣味濃郁，很多人對(duì)辣味食物都是比較鐘愛的，而做成涼面的話更有不一樣的口感，那么如何自己動(dòng)手完成川味涼面呢？可以通過以下所介紹的方法來了解。
一、材料
機(jī)制水面條500克綠豆芽300克
植物油適量涼開水1小碗醬油3湯匙
姜3片蒜3瓣鹽少許味精少許
蔥花適量醋適量 秘制辣椒油適量麻油適量www.cndadi.net
二、步驟
1.將砧板洗凈晾干;用一小碗盛調(diào)和油;準(zhǔn)備一臺(tái)電風(fēng)扇對(duì)準(zhǔn)砧板扇涼面，如果沒有，就用扇子扇吧!
2、煮鍋燒水，水開了煮面條:一次不要煮太多，一漏勺能撈完為準(zhǔn);面條下鍋水滾后加一次涼水至再開即撈起，不要煮得過軟;
3、將煮好的面條攤開在砧板上，澆一湯匙調(diào)和油在面條上，快速用筷子挑勻，同時(shí)吹風(fēng)，至面條全部散開不粘連即可，如此反復(fù)，至面條全部煮好扇涼
4.另置水鍋將綠豆芽焯好，裝盤
5.將3片姜、3瓣蒜拍碎切粒，加少許鹽搗成姜蒜泥
6加涼開水調(diào)成姜蒜汁;這是最關(guān)鍵的調(diào)料，有了姜蒜汁，味道就有七八分像了!
7.3湯匙醬油加少許鹽、味精和4湯匙涼開水調(diào)成醬油汁，醬油加水調(diào)成醬油汁是為了防止調(diào)制過程中醬油過多導(dǎo)致面條顏色過深，味道卻不足的問題。
8.以上調(diào)料加蔥花;醋;秘制辣椒油;麻油，調(diào)料齊全了!
9.根據(jù)各人需求挑面條裝盤，加點(diǎn)豆芽，按口味調(diào)入各種調(diào)料，拌勻即可;
10.同樣調(diào)料拌涼粉也不錯(cuò)
11.炎熱的夏天吃碗涼面，再喝碗綠豆稀飯，完美了!
三、小貼士
1、綠豆芽形狀上與面條相近，口感卻大相徑庭，傻傻一口吃到嘴里才知是面條還是豆芽，驚喜不斷哦。
2、姜蒜汁很辣!放辣椒油時(shí)請(qǐng)綜合考量，不要太辣了。
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所謂的川味面，在我國四川地區(qū)非常流行，口味鮮辣。在川味面中拌面以及湯面都有存在，屬于川菜中極其常見的菜品之一。川味面的種類非常多，比如說紅燒牛肉面、垃圾面、擔(dān)擔(dān)面、酸菜肉絲面等。其實(shí)川味面不僅僅只有鮮辣味道，還具有很多不同口味，比如說燉雞面、香菇面等。下面介紹常見川味面的做法。
材料選擇；瘦豬肉、植物油、精鹽、生姜、豆瓣醬、八角、麻椒粉、辣椒油、手搟面、香油、雞蛋、白糖、小蔥。
制作方法：豬肉切成一厘米大小的丁，鍋里倒入植物油，油熱后放入姜片爆香。倒入瘦肉丁小火翻炒至肉丁變色，變干。把肉丁劃到一邊，挖入3湯匙豆瓣醬。細(xì)火炒制豆瓣醬，豆瓣醬溶入油后把肉丁和豆瓣醬炒勻，入味。倒入足夠清水，大火煮開。小火燉制30分鐘。調(diào)入精鹽，小火翻炒均勻即可。
取干凈面碗，灑入適量的麻椒粉，倒入骨頭湯，盛入煮好的手搟面。挖上一湯匙肉醬，撒上蔥花，根據(jù)喜好挖上適量的辣椒油，拌勻。另取一干凈小碗，磕入一個(gè)雞蛋用力打勻成雞蛋液。根據(jù)喜好挖上適量的白糖或精鹽。倒入滾開的煮面條水，沖成雞蛋水，滴上香油即可。
注意：湯面汁在熬的時(shí)候就要放足鹽巴，關(guān)了火后二次或者更多次加鹽巴是不合適的，湯汁要泡面，味道還是稍微重點(diǎn)才符合川味面的精神，除非你本身是個(gè)很注重養(yǎng)生的人。
其實(shí)第一次制作川味面的時(shí)候可能各種調(diào)料的放入會(huì)有一定誤差，在吃的時(shí)候如果覺得味道不對(duì)，可以再添加調(diào)料。另外，川味面制作的時(shí)候最忌諱的就是胡亂食用醬油，因?yàn)槿绻u油胡亂使用容易使得川味面的湯頭味道改變，最后使得正碗面味道變質(zhì)。
世界之大。南北迥異。在南方看，看的是風(fēng)景。賞的是小橋流水。在北方吃，吃的是四川味菜，川菜在北方可是極受歡迎的。許多人慕名來到四川，只是為了去試一試所謂的川菜。川辣小龍蝦大家可否聽說過。這是四川很有名的菜肴之一。小龍蝦曾有一陣在網(wǎng)上非常風(fēng)靡。大家是不是一直都是去食堂或者下館子呢！其實(shí)自己動(dòng)手做出來的味道也蠻好的。那么該怎么做呢？
大龍蝦怎么做好吃？大龍蝦常見的做法有很多，口味上給有千秋，小編下面就為你一一介紹。
香辣大龍蝦
原料：大龍蝦
調(diào)料：姜，蒜，蔥，干紅辣椒，香葉
1、洗刷，修理蝦子。
2、鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉，倒入龍蝦。
3、翻炒幾下龍蝦馬上就會(huì)變紅， 加入料酒、醬油并不斷翻炒。
4、倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進(jìn)行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干。在紅燒的過程當(dāng)中也可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時(shí)再補(bǔ)些口味進(jìn)去。
5、好了，湯汁快收干時(shí)就可以出鍋了。6、如果你喜歡也可以最后撒上點(diǎn)胡椒粉（視個(gè)人需要）。
附：龍蝦怎么吃？
吃龍蝦程序?yàn)橐恍?、二舔、三揭、四吃、五擰、六捏、七剝、八拽、九撕?！⌒帷勔宦匌埼r的味道; 舔———感受龍蝦麻、辣、香的滋味; 揭———掀開龍蝦的頭胸甲; 吃———吃掉龍蝦的黃; 擰———兩只手，一只向外，一只向上，除去步足; 捏———兩只手向外捏軟龍蝦的腹節(jié); 剝———?jiǎng)內(nèi)ジ构?jié)的上半部; 拽———抽去龍蝦的腸子; 撕———如果抽不去腸子，那么撕開肉，拿出腸子。
一、這4類人看見龍蝦請(qǐng)止步
龍蝦為發(fā)物，很容易引起過敏，對(duì)于很多過敏體質(zhì)者來說是不宜吃龍蝦的，比如過敏性鼻炎、支氣管炎、過敏性皮炎、哮喘等朋友。此外，在吃中藥期間也是不可以吃龍蝦的。具體內(nèi)容如下：
1、過敏體質(zhì)者
如上所說，龍蝦可致敏，可誘發(fā)過敏性鼻炎、過敏性皮炎患者發(fā)病，所以過敏體質(zhì)者是不宜吃的。
2、患呼吸道疾病者
對(duì)于支氣管炎、哮喘患者也是不易吃龍蝦的，無論是支氣管還是哮喘都是一種過敏性疾病，當(dāng)人體受到過敏飲食刺激時(shí)，便會(huì)引起支氣管痙攣，粘膜腫脹，分泌物增加，從而導(dǎo)致管腔狹窄，氣道不暢，呼吸困難，從而誘發(fā)支氣管炎和哮喘。
3、皮膚病患者
龍蝦為發(fā)風(fēng)之物，可使人陽氣升發(fā)，虛火內(nèi)擾，助生外丹內(nèi)毒，可誘發(fā)皮膚類疾病，所以皮膚病人是不宜吃龍蝦的
您看，一道香噴噴的川辣小龍蝦就這樣做好了，你看這個(gè)色，你聞這個(gè)香，還沒有來得及吃一口，就已經(jīng)覺得饞涎欲滴了。大家學(xué)會(huì)了嗎？小龍蝦是又營養(yǎng)又美味的呢。
人為財(cái)死鳥為食亡，這話雖然有一定的道理，但是對(duì)于當(dāng)今社會(huì)而言，卻不完全這樣，因?yàn)楹芏嗳怂蓝际且驗(yàn)椤笆场?。因?yàn)槌缘牟唤】担院芏嗳艘虼说貌《?。為了不這么窩囊的死掉，現(xiàn)在就跟小編學(xué)一下如何做好川味雞絲涼面。
2.2涼油放入花椒和姜片，小火爆出香味，花椒和姜片變色后撈出不要。繼續(xù)放入蔥白和蒜碎爆至微黃關(guān)火，倒入小鍋中。不喜歡吃炸過的蔥蒜的，可以把蔥蒜和花椒姜片一起炸至金黃后都撈掉不要
3.鍋中水開后放入新鮮切面隔水蒸8分鐘，取出晾開
4.另取一大鍋，水開后放入蒸過的面條，煮3分鐘左右，面條8分熟就可以撈出了。瀝干水的面條放入炒鍋中，邊抖邊拌上芝麻油或者花椒油，后面最好用一大電風(fēng)扇使勁吹著，一直到面條完全晾涼，并且看起來油潤發(fā)亮、根根爽利不粘連
5.黃瓜切絲、再切點(diǎn)蔥花、蒜泥，加上調(diào)好的味汁澆在面條上，挑拌均勻即可
今天的介紹川味雞絲涼面就到這里結(jié)束了，感謝大家的關(guān)注，那么學(xué)會(huì)了方法趕快去嘗試吧，家人正在期待您的美味菜肴上桌呢！
大家肯定都很喜歡吃宮保雞丁，宮爆雞丁的制作方法也有很多，宮爆雞丁這種菜很多餐館都有，還是比較常見的，不同的地方，制作宮保雞丁的方法和口味也不一樣，光是宮爆雞丁就有粵菜，鹵菜，川菜，東北菜等幾個(gè)做法，川菜是比較香辣的，今天就給大家介紹兩種做法吧!
把雞腿洗凈去骨。雞腿肉切成丁，加入鹽 料酒 淀粉上漿備用。把大蔥切成段，準(zhǔn)備好花生米。取一碗加入清水 淀粉 糖 醋 醬油
辣椒面勾兌成料汁。準(zhǔn)備好黃飛紅的麻椒和辣椒。鍋中放油，燒熱，下入雞丁煸炒至變色。放入麻椒和辣椒，小火炒出紅油。倒入料汁，燒至湯汁粘稠，使雞丁均勻的裹上料汁。
先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒過花生)，油涼的時(shí)候?qū)⒒ㄉ谷胗椭?，用中火加熱，用漏勺不斷翻?dòng)花生米，使其受熱均勻。待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀，將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入調(diào)味料。將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片。炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。放入雞丁炒散。加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。加入芡汁炒勻。加入炒香的花生米炒勻即可。
雖然大家都很喜歡吃川菜的宮保雞丁，因?yàn)橛X得又香又辣，但是要注意的是，這種川菜畢竟還是比較辣的口味，可能有些人吃不慣，覺得太過刺激，尤其是一些腸胃比較差的人可以根據(jù)自己的口味，酌量的添加辣子，別放太多哦。
很多好的美食，不僅僅只有飯店的廚子才能做出來。自己也可以在家做一下，當(dāng)然了這就需要自己學(xué)習(xí)一下。下面介紹川味麻辣涼面的做法，自己學(xué)習(xí)一下，在家嘗試做一下吧
2.21先把花椒和八角炒香。
3.121鍋中放油燒熱，放幾粒花椒炸香，放涼備用。
4.212把炒香的花椒八角晾涼，放入料理機(jī)里研磨成粉。
5.把攪打好把花椒八角粉倒入芝麻醬里攪拌均勻。
6.倒入適量香油把芝麻醬澥開。
7.1倒入生抽拌勻。
8.2然后放入鹽、雞粉和白糖。
9.1這些調(diào)料拌勻后，秘制澆汁就制作完成了。
10.2倒入香醋拌勻。
11.湯鍋水燒開下入面條，煮八成熟就可撈出。
12.面條撈出，澆一勺剛才制作的花椒油。
13.把面條不斷的用筷子挑起晾涼。
14.把拌好油的面條倒入盤中。
15.澆上蒜汁。
16.撒上榨菜末。
17.撒上熟花生碎。
18.澆上油潑辣子。
19.澆上秘制醬汁。
20.然后撒上香蔥末。
21.再放上黃瓜絲和香菜末。
22.吃的時(shí)候拌勻即可。
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時(shí)間。當(dāng)然做菜也需要付出努力的，自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來做一下川味麻辣涼面。
菜花有的地方叫花菜，富含維生素B群、C群，因?yàn)樘厥獾目诟惺艿胶芏嗳说南矏?。菜花有一個(gè)比較大的特點(diǎn)就是不容易入味兒，如果做不好，花菜吃起來一點(diǎn)味道都沒有。而川菜的最大特點(diǎn)就是味兒重，所以很多人比較關(guān)心川味炒菜花的做法。那么，川味炒菜花的做法是什么？下面咱們就來看看方法吧。
干煸菜花
干煸類的菜似乎是川菜的特色，香香辣辣的讓人忍不住多吃一碗飯。干煸菜花，其實(shí)也是道名菜（哈哈）。這道菜做好了你會(huì)發(fā)現(xiàn)，菜花稍有辣味，但整道菜很香且風(fēng)味十足，超下飯。
食材：
菜花、長辣椒 蒜
做法：
1. 菜花切小些，入水洗凈；
2. 長辣椒洗凈剖開，隔著塑料袋弄開辣椒籽，否則手會(huì)很辣，再切成段。蒜頭切成小粒；
3. 菜花焯水，瀝干備用；
4. 辣椒段和蒜末同時(shí)和油一同入鍋，稍微煸炒，把鍋炒香；
5. 把瀝干水的菜花與辣椒、蒜末一起炒勻，加入適量鹽和醬油調(diào)味著色，稍微煸炒后，即可出鍋！
香味撲鼻！沒想到辣椒的味道融入到菜花中，是剛好有辣味，很好吃。
營養(yǎng)價(jià)值
菜花的營養(yǎng)比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、p、U和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。菜花質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，尤其在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色，大便硬實(shí)或不暢通時(shí)，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。
板栗燒雞一道非常有名的漢族名菜隸屬于東北菜川菜一代，它的主要材料就是帶骨的雞肉和板栗，這道菜主要的特點(diǎn)就是有著非常好的強(qiáng)筋骨和止瀉的作用，一般的人群都是可以使用的，板栗燒雞營養(yǎng)非常的豐富，而且有著非常厲害的療效，雞肉鮮滑，板栗香甜，那么川味板栗燒雞應(yīng)該怎么做呢？
1．干板栗入沸水鍋內(nèi)煮2分鐘撈起用溫水浸泡，用刀切去根部，剝?nèi)ご?。姜拍破，蔥切成長段，白糖炒成糖色汁。
2．凈公雞腿肉砍成20塊，鍋內(nèi)放入豬化油燒熱，先將板栗炸一下?lián)破?，盛入一個(gè)碗內(nèi)。然后再將雞腿肉同姜、蔥煸炒2分鐘，加入鮮湯，依次放入糖色汁、鹽、花椒、胡椒粉燒沸，撇去浮沫，移至小火上慢燒40分鐘，將燒雞的湯汁約100克潷入板栗碗內(nèi)，上籠將板栗蒸熟(約半小時(shí))，取出。
3．先將雞腿肉放大圓盤中央，板栗覆蓋在雞上面和周圍，再將雞汁淋入水芡粉勾成芡汁，淋在板栗及雞腿上面即成。做法二雞腿兩個(gè)，板栗一飯碗調(diào)料選用青、紅辣椒少許
制作步驟
1、雞腿切塊，焯水時(shí)放料酒去腥。板栗剝出（先劃小口，放水里煮五分鐘，很容易剝），一分兩半提示：板栗不要用刀切，用手掰，因?yàn)榘謇醣旧硎怯蟹纸绲?，用刀切容易碎?/p>
2、鍋內(nèi)放油，把板栗炒至發(fā)黃，撈出。
3、底油放白糖半勺，化開，倒入雞塊和生姜片蔥段煸炒。雞塊出水完畢倒入五香粉炒一會(huì)，那樣五香粉被油炸的很香。放一勺黃酒（沒有不要用料酒替代，用白酒），一勺醬油，兩茶匙雞精。
4、放板栗，翻炒均勻兌一碗熱水。大火燒開，小火燉15分鐘，調(diào)入鹽，收汁臨出鍋五分鐘放青紅辣椒段。香油，胡椒粉少許。[4]?
栗子不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質(zhì)，維生素等多種招牌營養(yǎng)素，素有“干果之王”的美稱。栗子可代糧，與棗、柿子并稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”，是一種價(jià)廉物美、富有營養(yǎng)的滋補(bǔ)品及補(bǔ)養(yǎng)的菜。
板栗不僅含有大量的淀粉，而且都含有非常多的蛋白質(zhì)，維生素等一些招牌的營養(yǎng)素，有著非常好的干果之王的美稱，栗子可以代替糧食與柿子和棗子并稱為鐵桿莊稼，物美價(jià)廉，有著非常高營養(yǎng)即補(bǔ)養(yǎng)的食物。
川味紅燒牛肉最大的一個(gè)特色就是辣，香辣的口感一直是很多人的最愛，可以幫助我們起到很好的開胃作用，那么川味紅燒牛肉如何動(dòng)手制作呢？可以看看下面的具體方法。
一、主料
牛肉500克、土豆500克、胡蘿卜200克、香菜一把。
八角3只、五香粉5克、香葉2片、郫縣豆瓣20克、蔥5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一湯匙、生抽5克、花椒和鹽適量。
二、制作方法
1、牛肉洗凈后切成塊，放進(jìn)沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份待用。
2、將土豆、胡蘿卜切成塊備用。
3、鍋中油熱后加入土豆塊，炸至表皮金黃變脆。
4、鍋內(nèi)留適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜;然后再放辣豆辨醬炒出香味。
5、放入牛肉塊翻炒5分鐘左右，將牛肉中的水份炒出。
6、加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻。
7、加水浸過牛肉，放入高壓鍋內(nèi)壓15分鐘。
8、冷卻后再放入土豆和胡蘿卜壓制5分鐘。
9、如若沒有高壓鍋，可放入普通的燉鍋內(nèi)，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
大家對(duì)涼面是很熟悉的，因?yàn)闆雒娉云饋淼奈兜篮?，所以說很多人對(duì)涼面都愛吃，但是要說具體涼面我們應(yīng)該怎么做好吃，這是大家不清楚的，那么具體來說涼面我們應(yīng)該怎么吃對(duì)健康有更大的幫助，下面就讓我們一起跟著來看看具體涼面怎么樣。
涼面怎么做
想要制作出美味的涼面，首先需要我們準(zhǔn)備好食材，同時(shí)我們需要把豬肉切成小塊兒，然后放在一勺的生抽，然后再腌制上一會(huì)兒，木耳需要我們切成長條狀，之后我們把花生米去皮，壓碎之后備用，蔥需要切段，而姜也需要切片。準(zhǔn)備好之后就可以備用。之后我們?cè)诿鏃l煮的時(shí)候，需要拿出炒鍋，然后我們把油倒入鍋中，加熱之后就可以放上一勺老抽，上色之后，我們就可以取出一個(gè)大一點(diǎn)的鍋，之后我們把水燒開，我們把圓面條放到鍋中之后，煮上一分鐘就可以把面條在其中撈出。等到油涼了之后，我們把面條放到炒鍋之后，然后我們用油攪拌均勻。等到攪拌均勻之后，我們?cè)侔衙鏃l完全平鋪到蒸籠上，蓋上鍋蓋之后，用大火上氣，然后再轉(zhuǎn)成中小火，繼續(xù)蒸15-20分鐘。
等待面條蒸的過程中，可以開始炒菜啦。首先鍋中倒油，等到油熱之后，我們需要放入一勺白糖，然后慢慢的攪拌，等到糖融化之后就可以在其中放入之前切好的蔥姜，繼續(xù)攪拌，等到蔥姜爆香之后，我們?cè)谄渲蟹湃肭泻玫娜?，然后我們?大勺的甜面醬大火進(jìn)行翻炒。等到肉炒到7-8分熟的時(shí)候，這時(shí)候我們?cè)谄渲蟹湃肽径?，在其中繼續(xù)進(jìn)行翻炒，然后再在其中放上一些生抽、鹽和老抽，調(diào)好味之后，再在其中倒入開水，然后轉(zhuǎn)成小火，繼續(xù)煮10分鐘就可以選擇關(guān)火了。
等到菜炒好之后，這時(shí)候面條就蒸好了。然后我們?cè)龠x擇把蒸好的面條，從蒸鍋中取出來，之后平鋪在菜板上，用筷子我們需要慢慢的，把之前粘在一起的面條全部挑散，然后等到?jīng)雒嬲艉镁涂梢粤?。等到面涼了之后，我們就可以盛入到一個(gè)大的盆中，然后我們?cè)俜湃氤春玫牟?，黃瓜絲，花生碎，芝麻醬、糖、醋，然后放在一起。之后我們要拿一個(gè)碗，在其中盛入一碗涼面，再放入半勺糖，在其中加入1勺醋之后，放入其中半勺芝麻醬，一大勺炒好的菜，在其中放入兩勺黃瓜絲和1勺花生碎。
涼面怎么做才不粘一起
制作涼面的時(shí)候需要注意，涼面是容易出現(xiàn)粘在一起的情況，首先我們要把細(xì)面條用笊籬下鍋，炸到金黃色的社會(huì)會(huì)就可以撈出，等到鍋瀝干其中的油之后就可以備用，然后我們?cè)侔颜ㄟ^面的油全部倒出，鍋中加熱之后，在其中放入蔥和蒜一起爆香，再依次在其中放入肉絲、豆角段一起炒熟，在其中加入清水，適量的煮沸之后，就可以在其中加入適量的醬油、鹽、味精著色調(diào)味，并收汁至水與菜平;將炸好待用的細(xì)面條放入鍋中拌勻，上籠屜蒸上半小時(shí)出鍋即可使用。
涼面怎么做才顏色好
涼面吃起來味道不錯(cuò)，想要讓涼面的顏色好，需要準(zhǔn)備好海帶半張，然后用溫水進(jìn)行浸泡，把海帶泡發(fā)之后。就可以在水中加些醋，煮的時(shí)候才可以更容易被煮軟。然后我們把泡發(fā)的海帶用水煮熟。煮軟之后就可以晾涼，切成細(xì)絲之后就可以把蒜剝皮、姜削皮，搗碎之后加入涼白開，在其中制成姜蒜水。我們把冷水燒開就可以下入面條煮熟。這時(shí)候面條煮的應(yīng)該稍硬一些。之后把煮熟的面條快速的撈起，放入油把涼面撈起，可以讓涼面顏色好。
涼面怎么做才勁道
想要制作出美味勁道的涼面，我們把涼面放入碗中之后，準(zhǔn)備好洗凈的小米椒，蔥以及蒜。首先我們要把蒜拍成蒜末，然后在其中加上少許的涼白開，放上5分鐘之后就可以把蒜的味道全部逼出來，對(duì)于泡好的蒜末水，我們需要依次的在其中加入辣椒油，生抽，香油，花椒油，還需要加入醋，白糖，雞精，蔥以及小米椒。加好調(diào)料之后，在其中用筷子輕微的進(jìn)行攪拌，淋在涼面上之后，拌好裝盤就可以吃了。
上面給大家介紹了有關(guān)涼面的情況，能夠發(fā)現(xiàn)我們經(jīng)常吃涼面對(duì)健康很有好處，而且涼面的做法也比較簡單，所以說我們完全可以根據(jù)自己的口味，制作出最適合自己的涼面吃法，對(duì)大家健康養(yǎng)生很有好處，所以說上面介紹的這些涼面吃法大家不要錯(cuò)過。
川味涼面是屬于重慶的一種風(fēng)味小吃，如果按照菜系來進(jìn)行分類的話，是屬于川菜。去過重慶的朋友們都應(yīng)該知道，在四川的重慶大街小巷中都有很多川味涼面小吃店，這種食物可以給人的味蕾帶來刺激，而且味道還非常特別，那么讓我們來看看川味涼面正宗做法是什么吧?
第一，川味涼面正宗做法是什么?做法一。川味涼面原料。細(xì)油面(熟) 200公克 豬肉絲、蛋皮絲 各30公克小黃瓜絲、紅蘿卜絲 各30公克 榨菜絲、銀芽 各30公克 香菜少許 臺(tái)式?jīng)雒驷u 3大匙 花生粉 1大匙 辣油 1大匙。川味涼面做法。1)將所有調(diào)味料調(diào)和均勻，即為醬汁。(2)將豬肉絲、小黃瓜絲、紅蘿卜絲及銀芽分別用沸水氽燙至熟備用。(3)將細(xì)油面放在盤子上，再將食材鋪在面條上，淋上作法(1)的醬汁，吃的時(shí)候拌勻。4)最好熬一些辣椒油，味道會(huì)更好。
第二，做法二法。將砧板洗凈晾干;用一小碗盛調(diào)和油;準(zhǔn)備一臺(tái)電風(fēng)扇對(duì)準(zhǔn)砧板扇涼面，如果沒有，就用扇子扇吧!煮鍋燒水，水開了煮面條：一次不要煮太多，一漏勺能撈完為準(zhǔn);面條下鍋水滾后加一次涼水至再開即撈起，不要煮得過軟;將煮好的面條攤開在砧板上，澆一湯匙調(diào)和油在面條上，快速用筷子挑勻，同時(shí)吹風(fēng)，至面條全部散開不粘連即可，如此反復(fù)，至面條全部煮好扇涼。另置水鍋將綠豆芽焯好，裝盤。將3片姜、3瓣蒜拍碎切粒，加少許鹽搗成姜蒜泥。加涼開水調(diào)成姜蒜汁;這是最關(guān)鍵的調(diào)料，有了姜蒜汁，味道就有七八分像了!。3湯匙醬油加少許鹽、味精和4湯匙涼開水調(diào)成醬油汁，醬油加水調(diào)成醬油汁是為了防止調(diào)制過程中醬油過多導(dǎo)致面條顏色過深，味道卻不足的問題。以上調(diào)料加蔥花;醋;秘制辣椒油;麻油，調(diào)料齊全了!根據(jù)各人需求挑面條裝盤，加點(diǎn)豆芽，按口味調(diào)入各種調(diào)料，拌勻即可;同樣調(diào)料拌涼粉也不錯(cuò)。炎熱的夏天吃碗涼面，再喝碗綠豆稀飯，完美了!
川味涼面正宗做法是什么?通過以上內(nèi)容的介紹相信大家都已經(jīng)有所了解了吧，但是要注意常見的涼面是用涼水過涼，個(gè)人認(rèn)為會(huì)影響面條的筋道與口感，不喜歡!很多童鞋喜歡用黃瓜做配菜，個(gè)人認(rèn)為黃瓜腌后會(huì)滲出過多汁水，影響面條的清爽度，不喜歡!而綠豆芽形狀上與面條相近，口感卻大相徑庭，傻傻一口吃到嘴里才知是面條還是豆芽，驚喜不斷哦。
泡椒雞爪是不少女生都愛吃的休閑小零食，但超市里賣的泡椒雞爪都加了防腐劑和香精等等添加劑，對(duì)身體健康有害，但特別想吃又不想傷害健康怎么辦呢，不如自己動(dòng)手做吧。下面小編就來教大家做好吃又正宗的川味泡椒鳳爪，雖然原料比較復(fù)雜，但制作方法不難，大家一起來學(xué)吧。
首先要準(zhǔn)備以下材料：
1.香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮
2.配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市里購買的瓶裝泡椒。
3.原料：雞爪子
4.配菜：洋蔥一個(gè)，芹菜少許
制作程序如下：
第一步，將雞爪子的指甲剪掉，洗干凈雞爪裝盆。
第二步，腌制：在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮，彈頭辣椒和花椒，把白酒倒進(jìn)雞爪里，和香料混在一起，并加少許的鹽，腌制一個(gè)小時(shí)的時(shí)間。這樣讓雞爪更加入味，泡出來更加香。
第三步：燒煮：鍋里加入冷水，將腌制好的雞爪放入，加一塊姜一起煮。煮開后撇去浮沫，這樣雞爪才會(huì)沒異味。大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會(huì)影響口感。
第四步，泡制：雞爪煮好了，撈起來用冷開水稍微洗一下，洗掉鳳爪表面的油膩和多余的膠質(zhì)(以免泡的時(shí)候水混濁)，用冰水浸泡15分鐘。然后將鳳爪放進(jìn)加有野山椒的涼白開水里，沒過雞爪。洋蔥切成絲，芹菜切成條放進(jìn)去一起泡，再加入一些糖，白醋，鹽，味精，泡2天之后就可以吃了。
以上就是川味鳳爪的制作方法，想學(xué)的話就跟著以上的方法和提示動(dòng)手做吧。原料盡管有點(diǎn)復(fù)雜，但是為了自己愛吃的，費(fèi)點(diǎn)功夫和耐心只要做出美味也是值得的，學(xué)會(huì)以后在家就能隨時(shí)吃到美味健康的泡椒鳳爪了，而且咸辣都適合自己口味呢。
說到川味水煮牛肉，相信很多人都想想就要流口水了，因?yàn)槁槔笔澄锟梢哉f是非常開胃的，而實(shí)際上，其實(shí)食物也具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)槔锛谷飧缓S生素a，維生素b，而且其中的配菜有白菜，營養(yǎng)價(jià)值也是比較高的。
一、菜品特色
川味水煮肉片是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。以里脊肉、郫縣豆瓣醬等為材料。具有富含維生素A和維生素B1 的營養(yǎng)。買里脊肉300克。切薄片。用蛋清、淀粉漿一下肉片。郫縣豆瓣醬1勺。辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥姜蒜。加入一碗水開大火。大火燒開后快速下入肉片下完后，放鹽、味精，關(guān)火。（時(shí)間長了肉片就不好吃）關(guān)火后迅速到入青菜墊底的湯盆里（小白菜容易熟，過一下水）。
二、配 料
里脊肉、郫縣豆瓣醬、小白菜、蛋清、淀粉、辣椒、花椒、蔥、姜、
蒜、蒜苗
1、買里脊肉300克。
2、切薄片。
3、用蛋清、淀粉漿一下肉片。
4、郫縣豆瓣醬1勺。
5、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。
6、放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥姜蒜。
7、加入一碗水開大火。
8、大火燒開后快速下入肉片下完后，放鹽、味精，關(guān)火。（時(shí)間長了肉片就不好吃）
9、關(guān)火后迅速到入青菜墊底的湯盆里（小白菜容易熟，過一下水）。
10、大功告成，可以坐下來品嘗一下美味了。
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