餃子皮為什么要加淀粉
為什么要養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是小編為大家整理的“餃子皮為什么要加淀粉”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
餃子是東北人最喜歡的一種食物，特別是在過年的時候，一家人聚在一起包餃子其實是最熱鬧的?？墒前溩拥牟襟E是需要和面的，而且面一定要和的適當(dāng)。因為有的面太軟或者是太硬都不利于餃子皮的產(chǎn)生。那么大家應(yīng)該知道包餃子的方法，可是餃子皮為什么要加淀粉呢？
一、餃子皮為什么要加淀粉
如果和面的時候加淀粉的話，這樣做出的餃子皮就很滑了，這樣及時包好的餃子放一起也不會黏到一起。還有就是不容易粘著，因為有時候餃子一下吃不玩，放著就容易粘著，下次煮容易壞，這樣滑爽且不粘。餃子生產(chǎn)中添加一定的淀粉，包括原淀粉和變性淀粉，可以改善其品質(zhì)，如增加彈性與透明度、降低凍裂率等。這主要是由于淀粉易吸水膨脹，在和面過程中充填于面筋蛋白所形成的面筋網(wǎng)絡(luò)中，利于面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性。淀粉還可以與蛋白質(zhì)共同作用，將吸收的水分以較小的粒徑均勻分布在水餃皮中，一定程度上避免了水分在制品中聚集形成大冰晶，從而降低餃子的凍裂率。
此外，淀粉的白度一般較高，加入到面皮中后可以明顯提高面皮的白度。餃子中常用的原淀粉有木薯淀粉和馬鈴薯淀粉等，變性淀粉有酯化淀粉、羧甲基淀粉和羥丙基淀粉等。與原淀粉相比，變性淀粉具有良好的吸水性、保水性、成膜性和糊化特性，對餃子皮品質(zhì)的改善效果優(yōu)于普通淀粉。
二、怎樣才能讓餃子皮既筋道又透明
餃子皮的制作
水晶餃子的皮除要求面團(tuán)具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆淀粉1份、小麥淀粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆淀粉和2份小麥淀粉放入盆內(nèi)混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然后將面團(tuán)和勻，水與面粉的比例為3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
餡料的配制
水晶餃子餡可甜可咸，配制時要求色彩搭配合理、鮮艷，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調(diào)配。
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隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們不再滿足于口腹之欲帶來的滿足感，而越發(fā)的注重養(yǎng)生和體態(tài)的塑形等問題。尤其是對于減肥的人群來說，想要達(dá)到好的減肥效果，運(yùn)動和節(jié)食都不可或缺，因此在選擇食物之前有必要了解一下每樣食物的熱量是多少，再進(jìn)行食用，而餃子皮主要由淀粉制作而成，那么餃子皮的熱量是多少呢?
1、餃子皮熱量
主要看面皮多大，一個餃子皮大約定在10g，300g的面食大概642大卡，加上面上帶的油，總熱量大概不到700大卡。
2、餃子的熱量
餃子的熱量：253大卡/100g。1個餃子(豬肉芹菜餡)(20.0克)含有熱量51大卡，需要散步35.2分鐘消耗完。每100克該食物含有:脂肪16.80克;蛋白質(zhì)7.00克;碳水化合物22.10克;纖維素3.60克。餃子屬于碳水化合物、蛋白質(zhì)、纖維和脂肪含量都比米飯高的一種食品，熱量接近米飯的2倍，減肥期間可作為主食適量食用。
3、吃餃子會胖嗎
吃餃子少量不會長胖，吃多了會發(fā)胖。一般來說，100克餃子的熱量是100克包子熱量的2倍，每一百克有240大卡。東北人春節(jié)必吃餃子，不同肉餡的餃子熱量相差很大。餃子主要分為餃子皮和餃子餡，為了讓餡料吃起來滑軟多汁，餡料中往往大量添加肥肉、動物油、植物奶油等。餡料所用肉類至多只有7分瘦，脂肪含量通常會超過40%。即便是低脂肪魚蝦類制成的餡料，也要添加動物油脂改善口感。這便會帶來大量的飽和脂肪和熱量，不利于身體健康。
4、晚上吃餃子會胖嗎
如果正在減肥，晚上的飲食一定要清淡，含脂肪和油性都要小，最好是水果和蔬菜，因為在晚飯后，人們的活動量都比較小，經(jīng)常吃脂肪含量高的食物，是會讓人長胖的。而晚上包餃子吃，無論是肉餡的餃子還是三鮮餡的餃子，相對含油量都要高一些，而且餃子皮也是面食，所以經(jīng)常吃的話，是會讓人發(fā)胖的，尤其是在晚上八點(diǎn)以后在吃，更是容易讓人長肉的。
餃子是很多人都非常喜歡吃的一種食品，特別是北方人，有些人甚至把餃子作為自己的主食。說到餃子，就必須要有餃子皮，但是一般人吃的餃子皮都是買的現(xiàn)成的。其實，餃子皮是可以自制的。自制餃子皮，也是很多人都會的。餃子皮是做餃子的關(guān)鍵所在，當(dāng)然餃子餡兒也很關(guān)鍵，但是餃子皮還是最主要的。
通常一個餃子皮的好壞會直接影響到餃子的質(zhì)量，所以自制餃子皮，一定要小心謹(jǐn)慎，一定要確保餃子皮的完好，而且厚薄程度最好是差不多的，這樣包出來的餃子不僅美觀，而且還很好吃。下面就來說說自制餃子皮的方法。
食材:主料:面粉300g,水170g,輔料鹽1/4小勺
自制一
1.準(zhǔn)備用料。2.將所有材料倒入盆中。3.手工攪拌成絮狀。4.交給攪拌機(jī)攪拌。5.最后攪拌成光滑面團(tuán)，取出。6.放入盆中，封好保鮮膜，松弛15分鐘左右。7.取出，案臺上撒薄面，將面團(tuán)搓成長條。8.切成大小均等的劑子。9.按扁。10.一手捏著面皮邊緣，一邊旋轉(zhuǎn)面皮一邊用另一手滾動搟面杖，將面皮搟薄。11.成為中間厚邊緣薄，厚度適宜的餃子皮。
小貼士
劑子也可以直接用手揪，我比較喜歡用切。劑子大小可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，
自制二
方法/步驟
首先，我們要和面，將適量的面粉放入面盆內(nèi)，這個量呢，看人數(shù)來定。先加入少量的水，記住，寧少勿多，少了可以補(bǔ)，水多了會成糊，到時候要補(bǔ)面粉就麻煩了。(pS：喜歡吃蛋皮的可以打好雞蛋加進(jìn)去。)和面，用手揉面團(tuán)，并往下壓，原則是一揉，一回手，一下壓。讓面粉成團(tuán)并且緊致，不夠水就慢慢加水，一邊揉一邊加。揉成面團(tuán)之后，可以拿上搟面桌了。判斷面團(tuán)是否完成首先面團(tuán)是否緊致，不能松散，要成形，放在桌面上不坍塌;搟面之前，首先要把面團(tuán)分成無數(shù)個小圓團(tuán)，大概“章魚小丸子”那么大小就可以了，隨便一捏一團(tuán)，不需要很標(biāo)準(zhǔn)的球體。搟面開始，拿一個小面團(tuán)，輕輕往下壓一下，壓扁之后受力面積大了便于我們搟面。右手拿著搟面棍，壓著面皮的一大半，上下轉(zhuǎn)動搟面棍，左手拿著沒有壓著的面皮邊不停轉(zhuǎn)動，一邊搟一邊轉(zhuǎn)動面皮，這樣搟出來的才均勻，并且圓。(左撇子請自行換手)最后，小翔也教大家一種懶人或者笨手笨腳的人專屬的做法，找一個圓形的杯子或者類似的，先將面皮搟開，平攤在桌面上，一壓一個，一點(diǎn)不含糊!
有了上面介紹的兩種自制餃子皮的方法，大家就可以按照上面教的來學(xué)習(xí)了，學(xué)會可自制餃子皮的方法對于大家以后的生活是非常有好處的，因為我們的生活中吃餃子的時候是很多的，所以學(xué)會了自制餃子皮以后就可以自己做了，而不用到處去買餃子皮了，有可能質(zhì)量還很差。
相信大家在平時都有吃過透明的餃子吧，我們在生活中俗稱水晶餃。它的制作方法是比其它的餃子的制作方法復(fù)雜的，希望喜歡吃水晶餃的朋友可以嘗試一下它的做法。我們制作水晶餃的皮需要具有一定的延展性，這樣才能夠讓餃子皮蒸熟后具體透明度，希望大家選擇面粉的時候要注意一下。
一、餃子皮的制作 水晶餃子的皮除要求面團(tuán)具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方 主料:土豆淀粉1份、小麥淀粉2份 2、操作步驟 (1)將1份土豆淀粉和2份小麥淀粉放入盆內(nèi)混合均勻; (2)倒入開水，邊攪邊倒，然后將面團(tuán)和勻，水與面粉的比例為3:2.5-2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二、餡料的配制 水晶餃子餡可甜可咸，配制時要求色彩搭配合理、鮮艷，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調(diào)配。
1、牛肉水餃(顏色淡紅) (1)主餡料:牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，姜末1茶匙。
(2)調(diào)味料:料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
(3)調(diào)制:牛肉餡和肥肉餡一同剁細(xì)，拌入所有調(diào)味料調(diào)勻，再加入切碎的蔥花和姜末，順同一方向拌勻即成餡料。
2、雞蛋菠菜水餃(顏色青黃)
(1)主料:雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
(2)調(diào)料:①鹽半匙、濕淀粉1大匙(此料加入蛋液中炒出的蛋較松軟);②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
(3)調(diào)制:①蛋液中加入調(diào)料打勻炒咸蛋花，菠菜洗凈，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼后擠干水分，切碎后與蛋花和肉餡混合，加入調(diào)料;②順同一方向拌勻即成餡料。 用水晶餃子皮包好餡料后，按常規(guī)方法煮即可制成水晶餃子。
根據(jù)文章對于透明餃子皮制作方法的介紹，相信你們應(yīng)該知道如何去制作水晶餃了吧。對于水晶餃這種餃子，我們在生活中不僅可以制作成我們各種的餃子類型，也可以讓我們制作出來的餃子更加美觀，希望持家的你們可以動手去嘗試。
包餃子吃餃子都需要餃子皮，餃子皮其實就是用面粉做成的一種食品，它不僅可以用來包餃子，他還可以就單獨(dú)來吃，他的做法特別多，而且也非常美味，但是有時候會把餃子皮做多了，浪費(fèi)了可惜，可是又吃不下，如果放進(jìn)冰箱里面又會粘起來這樣又得扔掉，那么餃子皮怎么保存呢？
餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年?！憋溩佣嘤妹嫫ぐW水煮而成。
中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。西安還創(chuàng)制出餃子宴，用數(shù)十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。
餃子現(xiàn)在已經(jīng)成為了北方人不可或缺的過年食品。在包餃子時，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
做法:1. 全部材料放入面包機(jī)，和面程序15分鐘，程序結(jié)束后直接在面包機(jī)里醒發(fā)30分鐘。
2. 取出，搓長條，切個，壓扁，搟皮。
3. 可以一次做多點(diǎn)，中間一定要多多的干粉隔開(干粉一定要多,切記)，放冰箱冷藏可以放3天，或放冷凍，用的時候，提前一晚放冷藏解凍。pS:大家都說容易粘住,那就,需要存放的餃子皮,做的時候,少加15~20g水吧.)
竅門1:在1斤面粉里摻入6個蛋清，使面里蛋白質(zhì)增加，包的餃子下鍋后蛋白質(zhì)會很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連
竅門2:面要和的略硬一點(diǎn)，和好后放在盆里蓋嚴(yán)密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成面筋后再包餃子
竅門3:煮餃子時要添足水，待水開后加入2%的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。
竅門4:餃子煮熟以后，先用笊籬把餃子撈出，隨即放入溫開水中浸涮一下，然后再裝盤，餃子就不會互相粘在一起了。
竅門5:煮餃子時，餃子皮和餡中的水溶性營養(yǎng)素除因受熱小部分損失之外，大部分都溶解在湯里，所以，吃水餃最好把湯也喝掉。
餃子是我國從古到今傳統(tǒng)的美食，以前會在除夕的時候吃餃子，寓意來年有一個好的豐收，生活也有一個好的前景?，F(xiàn)在在餐桌上也經(jīng)常會見到有餃子，因為餃子不僅美味，而且吃起來營養(yǎng)價值也非常的高，很受人們的喜愛。搟餃子皮的時候也是有很多技巧的，下面給大家介紹一下：
餃子皮的原料：餃子專用面粉
餃子皮的配料：水
餃子皮的做法：
1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將面粉變成一個面團(tuán)即可，和的稍微硬一點(diǎn)。
2、揉面。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始搟皮子為止。
4、將醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘。 要點(diǎn)：在面板上放點(diǎn)面粉，揉起來更有勁。
5、揉成團(tuán)后，從中摳一個洞，轉(zhuǎn)著圈，揉細(xì)。
6、用刀一切四，其余放在盆里，蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細(xì)揉長，揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可。揉時板上灑點(diǎn)面粉，防止粘在板上。
8、切面團(tuán)。寬度兩厘米左右，關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完后就會形成這樣的排列。
9、壓面團(tuán)。灑上面粉，把每一個面團(tuán)用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始搟皮子了！
1、水餃的面粉最好使用水餃粉，屬于高筋粉的范疇，一般超市里都有買的，面筋含量為13%以上。那樣吃起來才勁道，不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。
2、第一步和好面后，面團(tuán)還要醒一醒，醒過的面會變?nèi)彳?，所以先和的硬一些?/p>
3、醒面至少需要一個小時，所以醒面期間適宜做餃子餡。
4、如果您覺得上面搟餃子皮太復(fù)雜的話，下面介紹一個簡單的方法：將面團(tuán)搟成大大的一張皮，然后用一個剪開過的飲料瓶，象蓋章似的，在面皮上均勻的按,一下子十幾個整齊劃一的餃子皮就出來了，是不是很方便
很多人在包餃子餡的時候，總是會發(fā)現(xiàn)有的人會刻意在里面加雞蛋或加雞蛋清和雞蛋黃，而這樣的主要作用是為了讓餃子餡更香，而且調(diào)出來的餃子餡是濃稠的，可以防止在做餃子的時候出現(xiàn)破損和流水的現(xiàn)象，這樣也能把餃子包得更立體，這也正是餃子餡的需要加雞蛋的主要作用。
餃子餡用蛋清蛋黃都可以的，這個要看看自己的口味和愛好了。
1、蛋清營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)多。蛋黃有膽固醇，鐵，硒
2、蛋清有粘稠和凝固作用。
餃子餡，英文：filling for dumplings; stuffing是指包在餃子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎后與調(diào)味料混合攪拌制成，主要分為葷餡和素餡。
據(jù)中外營養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)學(xué)家研究：餃子的總體營養(yǎng)成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質(zhì)、維生素、糖類等各種營養(yǎng)成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優(yōu)質(zhì)蛋白、青菜富含多種營養(yǎng)素。做餃子皮的面粉含有淀粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利于補(bǔ)充人體所需的各種營養(yǎng)，符合現(xiàn)代人健康飲食的最佳標(biāo)準(zhǔn)。
以“韭菜豬肉餃子”為例。做法如下：
主料：面粉400克，韭菜300克，豬肉餡250克，蛋清一個。
輔料：花生油40克，生抽1茶匙，蠔油1茶匙，鹽3克
做法：
1.小麥面粉用清水和成光滑的面團(tuán)靜置待用。
2.韭菜洗凈控干切成細(xì)末。
3.豬肉餡放入油、生抽、五香粉、鹽、蛋清混合后放入韭菜末、鹽再次調(diào)均勻。
4.面團(tuán)分成小劑搟皮。
5.取一個面皮放入適量的餡料。
6.包成餃子。
7.放入開水鍋中煮熟。
自己學(xué)會做一些常見的家常菜，自己在家開火做飯，能令家人溫暖起來，即使再忙，我們最好也經(jīng)常在家做飯，可以做一些比較簡單的菜式，餃子皮新吃法～餃子皮蔥油餅的做法相對來說就很簡單，即使廚藝差也不用擔(dān)心學(xué)不會。
2、五香粉，鹽，加入油中，混合。攪拌均勻。
3、餃子皮刷一層油（上一步的混合物）忘記拍圖了，哈哈哈，撒上蔥花。
4、然后蓋上一張餃子皮，然后再刷油，撒蔥花。重復(fù)3到4次，大概三層到四層的樣子。
5、蓋上最后一層，然后用搟面杖搟開。搟成大餅形狀即可。
6、然后下鍋烙，小火慢慢烙。
7、兩面烙成金黃色就可以出鍋了。
8、可以沾番茄醬，或者辣椒醬吃。
在匆忙的生活中有很多家庭已經(jīng)不自己做飯吃了，但是餃子皮新吃法～餃子皮蔥油餅的做法卻非常簡單，即便是忙碌的過后，做上這樣一道菜才是真生活。
很多的經(jīng)常下廚的人，對于煮餃子相信也是經(jīng)常做的。同樣很多經(jīng)常下廚的和不下廚的都知道在煮餃子的時候在沸騰的時候要加一些涼水，但是知道這個方法的人可能是從別人那里學(xué)到的，但是知道的煮餃子為什么要加涼水還是了解的不是很多的，那么我們就一起來學(xué)一下這個小訣竅吧。
1、這種方法是用在速凍的或之前包好的然后在冰箱里冷凍后的餃子。
2、這種做法的目的是因為冷凍后的餃子里外都被凍住了，那么在鍋里煮的時候，如果在水沸騰后，不加冷水讓水一直處于沸騰的狀態(tài)下的話，餃子的面皮可能已經(jīng)熟了，而里面的餡還沒熟，可是時間長了，餃子的皮容易爛開，這樣整鍋的餃子就成肉湯丸了。所以這個方法是讓外面的餃子皮不爛，而里面的餡又可以熟。
3、這個方法就跟泥塑一樣，在塑造的中途休息的時候，可以在泥塑的外表噴點(diǎn)水，然后用濕布蓋住，因為泥塑受到風(fēng)化后，外面容易干，而里面沒干，這樣的話，泥塑就容易裂開。所以噴水和蓋濕布就為了讓它里外一起干。這個跟煮速凍的餃子的目的是一樣的。
4、如果是家里現(xiàn)包的餃子，那就不需要在開水后加冷水了。
步驟/方法
1首先將水煮沸，放入少許鹽，然后下入餃子。
2將餃子(一種食品)倒入水中，注意不要過多，容易粘連。用手勺把餃子在鍋中推動旋轉(zhuǎn)，然后蓋好蓋子煮開。
3鍋中把水煮開后，大約煮1分鐘，然后往里倒入少許涼水。
4待水再次煮開便可撈出。
5撈出后碼盤，配以蘸料便可食用。
煮餃子不粘三法
1和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質(zhì)含量增多，煮時，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮變得結(jié)實，不易粘連。
2水燒開后加入少量食鹽，待鹽溶解后再下餃子，直到煮熟，不用點(diǎn)水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。
3餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。
通過上文中詳細(xì)的解釋后，大家也知道了煮餃子為什么要加涼水。做這些都是為了更好的保證餃子的美味和口感，不光是給大家介紹了一些煮餃子為什么要加涼水，還有一些煮餃子的竅門也是介紹的很清楚了，這樣對于生活也是有很大的幫助得。
很多人在煮餃子的時候喜歡在餃子里面加冷水，很多不懂的人看到這個現(xiàn)象的時候會覺得很吃驚，不明白這些人煮餃子的時候為什么會這樣做，更不明白這樣煮餃子到底有什么好處，很多地方的餃子皮會不一樣，有點(diǎn)很薄，還有的地方餃子皮又很厚，厚薄不同的話，那么在煮的時候時間也是不同的，那么煮餃子什么要加冷水呢?
第一招：民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點(diǎn)是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，并且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
第二招：水燒開后放進(jìn)適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點(diǎn)涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發(fā)生粘連。
第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。
第四招：為防止餃子粘鍋，和面時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。
看煮什么餃子了，如果是素餃，那么不用加冷水照樣好吃，只要多煮一會兒就行，因為餃子里面的餡和皮熟的時間差不多，如果是肉餃，那么就要等水開后加一點(diǎn)冷水，再開的時候再加一點(diǎn)冷水，因為沸騰的水容易使餃子皮破掉，同時里面的餡又不容易熟，而加了冷水后，水溫大致一直都保持在90多度左右，這樣皮不破，餡也容易熟。這和煮骨頭用文火差不多的道理。但一定要等最后一次水開之后才能撈出餃子喲!
煮餃子加冷水餃子不易破,邊煮邊加冷水才會煮得透而且不會糊
煮餃子加冷水可以使你的餃子不會因火太大而破.我告訴你煮餃子時,加一點(diǎn)鹽更不會破,這是絕招呢。
如果餃子皮太薄，那么煮餃子的時候餃子皮很容易煮熟，但是里面的肉還沒有煮熟，餃子皮太厚就不會存在這個問題，所以說煮餃子的時候加冷水是為了預(yù)防餃子皮煮好了之后里面的肉還沒有煮好，這樣吃的時候?qū)ι眢w的危害就大了，如果吃生肉的話，那么還有可能會得病，所以自己煮餃子的時候遇到這樣的情況就要這樣做。
很多人平時都喜歡吃餃子，但是有時候我們在包餃子的時候，容易將面活多了，一般情況下，剩余的餃子皮很多人不知道如何處理，其實平時喜歡做美食的人，通常會將剩余的餃子皮做成各種各樣的美食，不僅吃起來美味，而且看起來也是很有食欲的，下面具體介紹餃子皮可以做的美食。
餃子皮能做什么美食?
一、餃子皮瘦肉餡餅
用料：餃子皮，瘦肉，油，鹽，醬油，蔥，糖
步驟：
1、將清洗干凈的瘦肉剁成肉餡
2、肉餡中加入適量的油，鹽，醬油，砂糖攪拌均勻
3、最后加入切碎的蔥花，攪拌均勻，肉餡就做好了
4、拿一個餃子皮，中間放上肉餡
5、再拿一張餃子皮蓋在上面，然后把重合的兩張餃子皮的邊緣捏實，再用叉子按一下
6、電餅鐺預(yù)熱后，刷油，放入包好的瘦肉餡餅，低溫慢煎
7、由于肉餡是生的，溫度一定要低一些，多煎一會，多翻幾次面，慢慢煎
8、煎到兩面金黃，香噴噴的瘦肉餡餅即可出鍋了
二、餃子皮蝦花卷
用料：蝦，餃子皮，油，脆炸粉，竹簽，番茄醬
步驟：
1、將蝦頭去掉，扒皮，挑出蝦線，留下尾部，清洗干凈
2、取容器倒入脆炸粉，加入適量的油、水，調(diào)成糊狀
3、將蝦放入糊狀脆炸粉中
4、將竹簽插在蝦去掉頭的部位，取一張餃子皮，將插竹簽的蝦卷在中間，餃子皮要做成下細(xì)上寬的喇叭口狀
5、鍋中放油，燒至6-7成熱，放入卷好的蝦卷，小火慢炸
6、炸至金黃酥脆即可出鍋
7、撈出后口朝下將油瀝干，碼入盤中淋上番茄醬
8、紅黃交錯，外酥里嫩的蝦花卷就大功告成了。
這個也可以在母親節(jié)、三八節(jié)等一些特殊的節(jié)日炸制一份，會顯得更有意義。
三、椒鹽酥皮
這個是處理剩餃子皮最簡單的方法，但是卻非常的好吃。
用料：餃子皮，椒鹽，油
步驟：
1、將餃子皮整齊的摞在面板上，用刀切成4等分
2、鍋中倒油，燒至7成熱
3、將切好的餃子皮放入鍋中，小火慢炸
4、炸至金黃色，撈出
5、撒上適量的椒鹽，攪拌均勻，即可食用
四、餃子皮蔥油餅
用料：餃子皮，蔥，油，鹽
步驟：
1、把蔥洗干凈切碎，加入食鹽和油，攪拌均勻
2、案板抹上油，放一張餃子皮，撒上一些蔥花，均勻攤開
3、然后再放上一張餃子皮，再攤一些蔥花
4、繼續(xù)加餃子皮，攤蔥花
5、加至第5層攤完蔥花，蓋上一層餃子皮
6、用搟面杖將6層餃子皮檊成薄餅
7、鍋中放油、將搟好的餅放入鍋中，1-2分鐘翻一次面
8、小火烙至兩面金黃，出鍋
常見的餃子皮一般都是白色或者白色偏黃的，因為它是由面粉或者是面粉再加上些許雞蛋做成的。正是原料的顏色決定了餃子皮的顏色，而總是這種單一的顏色，餃子從視覺上也就沒有太大的吸引力了。其實彩色的餃子皮也很容易做，只要在之前的原料中加入不同顏色的食物，例如加入菠菜，那么餃子皮就會變成綠色，像這樣可以制作彩色餃子皮的蔬菜還有不少呢。
一定要選擇天然的綠色食品，不要自欺欺人圖好看，加色素，食用會對人體有害的。
將新鮮顏色的蔬菜剁成餡子，手工剁的餡好吃，又一個味道。當(dāng)然要想懶人做法，那么你就用榨汁機(jī)榨取蔬菜汁和面。如：胡蘿卜，青椒，芹菜，或者菠菜混合胡蘿卜，
白色：不用說了,即普通的白面。
黑色：加入黑米粉或黑芝麻面。
巧克力色：加入蕎麥面。
淡黃色：加入玉米面。
橙色：加入胡蘿卜汁。
翡翠色：加入菠菜汁或芹菜汁等。
紫色：加入紫甘藍(lán)汁。
藍(lán)色：加葡萄皮汁液，切記：要皮，不要葡萄一起榨汁否則餃子會發(fā)酸
黃色：加入雞蛋黃液。
青白色：加入雞蛋青液。
珊瑚色：加入西紅柿汁。
墨玉色：加入茄子汁。
紅色：加入草莓汁。
淺棕色：加入芋頭汁。
水晶色：加入冬瓜汁。
還有很多顏色，隨您自由地發(fā)揮想象力吧。這些原料用料常見，做法并不復(fù)雜，餡料也不必苛求。這些色彩鮮艷的餃子端上桌，一定會給家人一個驚喜，用來招待朋友，也是有情趣的選擇。你還可以給它們起個好聽的名字，比如包了兩種顏色的餃子，就叫“好事成雙”，三種顏色的，就叫“三春見喜”，四種顏色的，就叫“四喜臨門”……其余的由您去想嘍。
剁成餡后用少許鹽殺一下水分，然后攥出水，用紗布過濾一下，和成各種顏色的餃子面坯子，和成的面即有營養(yǎng)成分，維生素、鐵、酸等成分又是環(huán)保衛(wèi)生的天然食品，放入鹽和的面，包餃子煮的時候不容易破皮。
彩色餃子皮怎么做？
彩色餃子關(guān)鍵在皮兒，選色要好不僅要美觀還要健康有營養(yǎng)。彩色餃子主要是指在制作餃子皮的白面粉中添加不同顏色的面粉、蔬菜汁或水果汁，呈現(xiàn)出鮮艷的色彩，使這些餃子皮看起來非常好看。同時加入其他原料后，餃子更加富有營養(yǎng)。而且不同色彩的餃子有不同的口味，蔬菜汁的做法有幾種：一是可以利用榨汁機(jī)；二是在剁餃子餡時，把蔬菜汁留下來和到面粉里；三是到超市買現(xiàn)成的蔬菜汁，添加到面粉中。但建議盡量使用前兩種方式，既保證菜汁的新鮮程度，又可以保證全面地吸收蔬菜的營養(yǎng)，還可避免食品添加劑的攝入。
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