餃子皮用什么面粉
冬季養(yǎng)生用什么。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的養(yǎng)生常識呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“餃子皮用什么面粉”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
餃子皮用什么面粉
1、餃子皮用什么面粉
高筋粉。餃子粉是面粉中的一種,普通面粉是中筋粉,餃子粉是高筋粉,包出的餃子皮比較筋道,耐煮,不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮,而且容易燉爛。以小麥為原料制成的供制作餃子用的面粉稱為餃子專用粉。用餃子專用粉制作出來的餃子在煮的過程中不容易開皮、破皮或渾湯,煮好的餃子在盤子里放一小段時間不會粘結(jié)在一起。面湯清晰無沉淀,餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟,品嘗時口感細(xì)膩、爽口、不粘牙且有咬勁。
2、怎么挑選餃子粉
為適應(yīng)包餃子面皮的工藝、質(zhì)量的品質(zhì)要求。餃子粉選用小麥原料時,按不同小麥品種內(nèi)在成分,挑選色澤自的小麥,含面筋質(zhì)高的硬小麥。和面柔合叉易包住餡芯且淀粉適量的軟小麥、紅小麥等進(jìn)行搭配;按制粉工藝要求調(diào)整原料品種數(shù)量比;按人體所需營養(yǎng)要求,確定原料入機最佳選擇方案。
3、做餃子皮的注意事項
3.1、餃子皮的面粉和水的比例:1斤面粉和4兩水,其實具體的比例沒法說,用溫水和面,水是逐漸加入的,比烙餅的面要少放些水,也就是面要和的稍硬些,這得靠個人的實操經(jīng)歷才能得知。
3.2、水餃的面粉最好使用水餃粉,屬于高筋粉的范疇,一般超市里都有買的,面筋含量為13%以上。那樣吃起來才勁道,不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。
3.3、第一步和好面后,面團(tuán)還要醒一醒,醒過的面會變?nèi)彳?所以先和的硬一些。
3.4、醒面至少需要一個小時,所以醒面期間適宜做餃子餡。
3.5、如果覺得搟餃子皮太復(fù)雜的話,下面介紹一個簡單的方法:將面團(tuán)搟成大大的一張皮,然后用一個剪開過的飲料瓶,象蓋章似的,在面皮上均勻的按,一下子十幾個整齊劃一的餃子皮就出來了。
餃子皮怎么做
1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀,順時針絞動,將面粉變成一個面團(tuán)即可,和的稍微硬一點。
2、揉面。不停地揉至少十分鐘,讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆里,蓋上蓋子醒面,直到開始搟皮子為止。
4、將醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘。要點:在面板上放點面粉,揉起來更有勁。
5、揉成團(tuán)后,從中摳一個洞,轉(zhuǎn)著圈,揉細(xì)。
6、用刀一切四,其余放在盆里,蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細(xì)揉長,揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可。揉時板上灑點面粉,防止粘在板上。
8、切面團(tuán)。寬度兩厘米左右,關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完后就會形成這樣的排列。
9、壓面團(tuán)。灑上面粉,把每一個面團(tuán)用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓,即可。左邊的已捏正,右邊的已壓扁。 這樣就可以開始搟皮子了!
餃子皮的食用方法
1、翡翠元寶餃子
波菜洗凈榨汁。汁里少放些鹽,面里加個雞蛋,用波菜汁和面,反復(fù)揉面團(tuán),三光為止,蓋上蓋子醒面團(tuán)。肉攪成餡加入調(diào)料腌一會兒。把香菇洗凈切碎加到肉餡里一個方向攪勻。醒好的面趕成小餃子皮。水燒開下餃子,用勺背往前推水防止餃子粘到一起,還能讓它們受熱均勻。水開的時候要點水,三點水就好了,就是開一會點一次涼水。這樣餃子就熟了。
2、茼蒿豬肉水餃
清水倒入面粉中攪拌至水分消失。用手揉成光滑的面團(tuán),蓋濕布醒半小時。醒面的時候準(zhǔn)備餃子餡:茼蒿洗干凈,用開水焯一下,放到冷水中過涼,擠干水分。將茼蒿切碎,再次擠干水分備用。肉餡中加少許清水,沿順時針方向攪拌到水分消失。共加4-5次清水,把肉餡打到膠狀。肉餡中加入調(diào)料攪拌均勻,最后加些香油提香。等到要包餃子的時候把茼蒿和蔥末加到肉餡里拌勻,再加適量的油攪拌。取部分醒好的面團(tuán)搓成長條。揪成小劑子,然后搟皮。包好餃子,下鍋煮熟。
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做餃子皮需要什么面粉
1、做餃子皮需要什么面粉
一般來說,想要做餃子皮的話,直接使用在超市購買的餃子粉就可以了,通常我們所說的面粉都是中筋面粉,而餃子粉,就是高精面粉。
用高筋面粉做成的餃子皮,比較勁道,也很耐煮,不容易破皮,平時我們家里包餃子用的餃子皮多為中筋面粉,不耐煮,而且容易燉爛。
那么應(yīng)該如何區(qū)分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉呢?我們可以通過其蛋白質(zhì)含量進(jìn)行區(qū)分。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10.5%-13.5%左右;中筋粉蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右;高筋粉蛋白質(zhì)含量在6.5%-8.5%左右。
2、普通餃子皮做法
材料:面粉、常用水
做法:
和面:水龍頭開到一滴一滴狀,順時針絞動,將面粉變成一個面團(tuán)即可,和的稍微硬一點。
揉面:不停地揉至少十分鐘,讓面變得筋道。
醒面:將揉好的面放在盆里,蓋上蓋子醒面,直到開始搟皮子為止。
將醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘。(要點:在面板上放點面粉,揉起來更有勁。)
揉成團(tuán)后,從中摳一個洞,轉(zhuǎn)著圈,揉細(xì)。
分成適當(dāng)大小的楔子。將此條揉細(xì)揉長,揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可。揉時板上灑點面粉,防止粘在板上。
壓面團(tuán)。灑上面粉,把每一個面團(tuán)用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓,即可。左邊的已捏正,右邊的已壓扁。這樣就可以開始搟皮子了!
3、餃子皮放冷藏還是冷凍
餃子皮放在冷藏式最好的,先撒些干面粉,然后把一疊餃子皮拎起來抖散開,讓干面粉均勻的分散,然后用半干的干凈毛巾包起來,以免喪失水分,裝入保鮮袋,放冰箱保存。放個3-5天應(yīng)該沒問題。有一點要注意冰箱冷藏的溫度一定要低,這樣能保存的久一些。只要不讓餃子皮結(jié)冰就可以了。
餃子皮怎么做好吃
1、在和餃子面的時候,可以打一些雞蛋,只把雞蛋清過濾出來,然后和面的時候,一起和進(jìn)去,這樣的餃子皮,吃起來更香,更嫩,更筋道。
2、把菠菜打成汁,然后在和餃子面的時候,記得,用菠菜汁來和面,其和出來的面,淡綠色,包起水餃后,會更好吃,而且更好看。
3、在和餃子面的時候,也可以在里面滴幾滴香油,這樣,做出來的面條,不僅不容易破,而且也會更香甜,適合小寶寶吃。
4、如果家里有米湯的話,建議大家可以用米湯來和面,我常這樣做,這樣和出來的面,粘性大,其不容易破皮,更好吃。
餃子皮怎么包餃子
魚形餃
左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取餃子皮一張放上并放入餡料,把餃子皮對折;把其中一邊向里折起約1—2CM,捏緊再向里折1—2CM,再捏緊如此重復(fù)直至另一邊;最后收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
元寶餃
取餃子皮一張于掌心,放入適量餡對折成半圓形,捏牢中間將右半邊餃皮封口;同樣將左半邊餃子皮也封口,將餃子皮封牢;然后把餃子兩端向中間彎攏,將兩端餃邊相互捏牢,使半圓形的邊微微向上翹。
月牙餃
左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取餃子皮一張放上并放入餡料,將右端邊角捏住;右手拇指向外輕推內(nèi)側(cè)皮,食指將外側(cè)皮形成褶折,右手拇指將褶折捏緊,重復(fù)步驟至左端餃邊并將兩端封口處捏牢。
月餅皮用什么面粉
1、月餅皮用什么面粉
一般來說,做月餅用普通的面粉即可,也就是中筋面粉。一般超市或者店里買的沒有特別標(biāo)注的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都會專門標(biāo)注,一般高筋粉的袋子上會標(biāo)“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上會標(biāo)“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕點粉”。當(dāng)然,現(xiàn)在市面上也有月餅專用面粉賣,用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點的,也可以選擇低筋面粉。用普通面粉做月餅,口感有點硬。用低筋面粉做月餅,口感比較柔軟,有點蛋糕的感覺。
2、面粉的種類有哪些
2.1、高筋粉:蛋白質(zhì)含量10.5%-13.5%,濕面筋重量35%,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀,適合用來制作面包、松酥餅、起酥糕點、泡芙等。
2.2、中筋粉:蛋白質(zhì)含量8.0%-10.5%,濕面筋重量在25%一35%之間,色乳白,體質(zhì)半松散,適合用來制作水果蛋糕、點心、面包、包子、饅頭等。
2.3、低筋粉:蛋白質(zhì)含量6.5%-8.5%,濕面重量25%,顏色較白,用手抓易成團(tuán),適合用來制作蛋糕、餅干點心、菜肴等。
3、月餅皮的制作方法
3.1、餅皮原料:澄粉(小麥淀粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。裝飾:可可粉、綠茶粉、香芋色素(紫色可以用紫甘藍(lán)榨汁)。
3.2、將澄粉、糯米粉、白糖混合,色拉油倒入牛奶中攪拌均勻。
3.3、將油奶混合物倒入粉中,調(diào)勻。
3.4、上汽后上鍋蒸15分鐘,蒸的過程中要攪拌幾次。面糊會一點一點變黏稠并慢慢凝固,等水分收干即可離火。
3.5、稍晾涼后,揉成面團(tuán),分別加入可可粉、綠茶粉、香芋色素,就可做出五彩繽紛的冰皮月餅皮。(操作過程中餅皮要蓋上保鮮膜或放入容器中,以防表皮風(fēng)干。)
廣式月餅的制作方法
食材主料:低粉100g,花生油25g,轉(zhuǎn)化糖漿70g,蓮蓉餡300g,輔料吉士粉5g,咸蛋黃5顆,枧水1g,雞蛋1只。
步驟:
1、準(zhǔn)備材料,先將糖漿加熱,熱糖漿中加入枧水,再加入花生油不停攪拌至均勻,放涼備用。
2、過篩后的面粉,一點點倒入糖油漿。
3、用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán),室溫下醒制2個小時。
4、醒好的油面團(tuán)拿出,分成30克每個的小面團(tuán),蓮蓉餡分成60克每個的圓子。
5、蛋黃上噴一大勺白酒,入蒸鍋蒸15分鐘至熟,拿出晾涼,蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓。
6、取一塊面團(tuán)壓扁包入蓮蓉餡料,封口滾圓后。
7、放入模具中按壓,制成的月餅生胚。
8、將月餅表面噴適量水放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出,晾涼。
9、雞蛋磕開,按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液,在月餅表面刷一層蛋黃液,繼續(xù)放入烤箱,180度烘烤5分鐘即可關(guān)火。
健康吃月餅的技巧有哪些
1、品清茶,嘗月餅:吃甜味月餅飲花茶最好,有香甜兼收之妙;吃咸味月餅飲烏龍茶或綠茶為佳,有清香爽口之感。濃茶和咖啡中含較高的咖啡因,汽水、可樂或果汁等含有大量熱量和糖份,與月餅搭配吃無助于健康,而且更油膩。
2、酸味水果配月餅:月餅搭配時令水果食用也是有講究的?？啥噙x擇橙色、酸味、富含維生素C的品種,如奇異果、番石榴、橙子、西瓜和香蕉等。這些水果能對高脂肪、高蛋白物質(zhì)的代謝起到抗氧化作用,從而保護(hù)心腦血管。但像桃、李、杏、梨和蘋果等水果含糖分太高,榴蓮含高蛋白和高熱量,應(yīng)節(jié)制食用。
3、柚子配月餅口腔爽:柚子是中秋節(jié)的必備品之一,因為“柚”與“佑”諧音,也是希望月亮保佑的意思。吃了甜月餅,再吃點甜酸的柚子,既開胃,又解油膩,讓口腔有清爽感。在中秋節(jié)吃柚子的時候,將柚子的綠色外皮削掉,然后將柚子的白色內(nèi)膜取下,可煮肉做菜吃;而曬干,就是一種天然的蚊香了!使用方法和一般蚊香一樣,但是是天然的。
方餃子皮餃子的包法
1、方餃子皮餃子的包法
1.1、取出一張餃子皮(正方形)放在桌上,檢查下是否有破損,壞掉的就扔掉了,不然下鍋后會散開。
1.2、將豬肉餡放在餃子皮的正中間,注意不能放太多。不然下到鍋里就會散開。
1.3、將餃子皮慢慢卷起,多卷幾個褶,算是保障吧。注意,上面留一段空隙,做花邊。
1.4、卷成“鋪蓋”之后,將兩端對折起來,做成“元寶”的形狀。
1.5、手指沾點水,將剛才的對折的兩個角粘起來,餃子就包好了。
2、餃子的起源
餃子起源于東漢時期,為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。當(dāng)時餃子是藥用,張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生凍瘡。三國時期,餃子已經(jīng)成為一種食品,被稱為“月牙餛飩”。魏張揖所著的《廣雅》一書中,就提到這種食品。據(jù)三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品,和餃子形狀基本類似。
3、餃子皮的功效
營養(yǎng)價值很高,所含的B族維生素和礦物質(zhì)對人體健康很有益處。對于更年期婦女,食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥;患有腳氣病、末梢神經(jīng)炎者宜食小麥面粉;體虛自汗盜汗多汗者,宜食浮小麥。
餃子的寓意
大年三十包餃子。是中國北方廣大地區(qū)民間過年最重要的內(nèi)容之一。年三十的餃子,由于是節(jié)日的重要內(nèi)容,所以,還規(guī)定了許多規(guī)矩和約定俗成的習(xí)俗內(nèi)容。這些習(xí)俗都是為了配合過年的氣氛需要。在包餃子時,人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人,來年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時,還要配些副食以示吉利。如吃豆腐,象征全家幸福;吃柿餅,象征事事如意;吃三鮮菜。象征三陽開泰。臺灣人吃魚團(tuán)、肉團(tuán)和發(fā)菜,象征團(tuán)圓發(fā)財。餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃,亦有不同的吃法:內(nèi)蒙古和黑龍江的達(dá)斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃;河南的一些地區(qū)將餃子和面條放在一起煮,曰“金線穿元寶”。
煮餃子的方法
如果是自己家包的餃子,在煮的時候可以加點鹽。因為溶解在水里的鹽會讓餃子皮淀粉中的蛋白質(zhì)凝固,使其粘連性變小,從而使煮出的餃子不易破皮和粘連。具體做法是,水燒開后放入少量的鹽,待鹽完全溶解在水中,再把餃子下到鍋里。如果在和面的過程中已經(jīng)加入鹽,煮時最好就別再加鹽了。
水燒開后放入一小勺油再煮餃子,也能解決易粘連的問題。因為油會漂浮在水上,待餃子漂浮之后,餃子皮上會粘上油,相當(dāng)于在餃子的外部包裹了一層保護(hù)膜,所以也不容易發(fā)生粘連。但是這種方法煮后的餃子湯不能多喝,否則容易造成熱量過剩。
很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不容易煮熟,甚至可能出現(xiàn)夾生的情況。因此最好煮“三開”,也就是放入餃子后煮開三次,每次都加勺涼水。放入餃子后第一次水開的時候,加入一勺涼水、蓋上鍋蓋(開鍋后要改用中小火加熱,以防夾生)。第二次、第三次水開、餃子上浮時,都分別加入涼水,并敞開鍋蓋,讓蒸汽散發(fā)出來。沸水逐漸向餃子傳遞熱量,并使之隨著滾水不停翻動,使餃子外皮受熱均勻,所以不易煮破。
剩餃子皮的吃法
1、剩餃子皮的吃法之蔥油餅
材料:餃子皮、蔥花。
做法:
1.1、第一張上面撒上蔥花。接著放點肉餡,滴點油,再撒點鹽。
1.2、以此類推重疊著做上4張,若您想再放一兩張也沒關(guān)系。然后用搟面杖。
1.3、用搟面杖將其搟至延展變薄變大。平底鍋放少許油,將餅放入煎熟!
1.4、這時您可以打上雞蛋在一面餅上,這都隨您喜好啦,煎熟后起鍋切塊。
2、剩餃子皮的吃法之香烤面皮
材料:餃子皮50g、餛飩皮50g、油適量、椒鹽適量、黃豆面適量、雞蛋黃1個、面包糠適量、五香粉適量、白糖適量。
做法:
2.1、準(zhǔn)備幾張餃子皮;準(zhǔn)備幾張餛飩皮。
2.2、白糖和炒香的黃豆面按1:1的比例混合舀1小勺到餛飩皮中央。
2.3、邊抹點水，再蓋1張面皮、4邊壓緊。
2.4、1個雞蛋黃加點清水、調(diào)勻后把剛才做的面餅放進(jìn)去沾上蛋液，再進(jìn)面包糠里滾1遍。
2.5、烤箱170度預(yù)熱,烤盤上鋪錫紙、錫紙上刷少許油,把面餅排好,入烤箱中層、170度上下火15分鐘。
2.6、中途翻1次面。觀察著別烤糊啦。
3、剩餃子皮的吃法之墨西哥薄餅
材料:餃子皮、鮮蝦、蔥花、蛋黃醬、番茄醬、甜椒、梨、黑芝麻、醬油、醋。
做法:
3.1、餃子皮放入鍋中煎一下,趁熱放在搟面杖上使其彎曲。
3.2、鮮蝦去皮去頭在鍋中煎熟,蝦熟切成小塊,加入蔥花、蛋黃醬、番茄醬,攪拌均勻。
3.3、甜椒和梨切絲,加入少許黑芝麻,加入適量醬油和醋,攪拌均勻。
3.4、將餡料加入如薄餅中即可食用。
4、剩餃子皮的吃法之油潑面
材料:蔥姜蒜切末、辣椒面適量、混合醬油、鹽、醋。
做法:
4.1、將餃子皮扯成面條,下入開水中煮熟。
4.2、加入蔥姜蒜。
4.3、加入鹽、醋、醬油混合汁。
4.4、加入辣椒面。
4.5、倒入熱油。
如何做餃子皮不易破
1、餃子皮用餃子粉:包餃子自然要用到面粉和面,做皮。用面粉也是有講究的,市面上有高筋粉,雪花粉,和餃子粉。用餃子粉和面做皮,餃子皮更勁道更透亮,口感更好。心結(jié)平常就是用餃子粉和面的呢。
2、和面加鹽:想要餃子皮更有韌勁,和面的時候在水中加點食鹽,量不用多,攪拌的溶于水中和出來的面特別勁道,做熟的餃子皮不容易破,還更有味道。
3、和面打雞蛋:如果是低鹽人群,和面的時候就不要加鹽,加雞蛋效果也是一樣的,而且更加有營養(yǎng)。一斤面粉加1-2個雞蛋量為宜。
4、面團(tuán)要揉到:和餃子面也是門學(xué)問,面太硬容易封口的時候捏不緊;面太軟,容易塌,包出來的餃子走形。面要和的適中,比平常吃面條的面稍軟,而且需要醒半小時,然后揉到表面光滑。
5、煮餃子水加鹽:包好的餃子,要想不破皮,煮也是關(guān)鍵。心結(jié)201煮餃子的時候在水中加少許鹽,這樣做可以使餃子不破皮不粘連;煮的時候也不頻繁的拿勺子攪來攪去,否則把餃子都攪破了呢。
煮餃子不破皮的竅門
1、火候煮速凍餃子的時候,不宜用大火,它不像是新鮮的水餃,用大火煮也不易破皮。速凍的水餃,適合用小火慢慢地煮,這樣,水餃皮就不容易破。
2、加鹽煮速凍水餃的時候,在水里加點鹽,讓水餃的皮更耐煮。這樣,水餃的皮就不容易破掉。
3、沸水等加了鹽的水完全煮沸后,再把速凍水餃放進(jìn)去。不要過早放,否則易粘在一起,而且放入后,要充分?jǐn)嚢?這樣就不會因為粘在一起而破皮。
4、加涼水等水餃放進(jìn)去,水再開了后,再倒入少量涼水,這樣的過程最好重復(fù)三次。在倒入涼水后要攪拌,這樣,水餃更不會破皮。
5、加醋如果還是怕水餃會破,那在煮的時候,加鹽后再加點醋,這樣,水餃就不會破皮。
速凍餃子本身油脂含量就比較高,所以建議大家盡量采用蒸或煮的烹飪方法,避免采用煎炸等增加油脂攝入量的烹調(diào)方法。
如何做餃子皮
1、如何做餃子皮
原材料備齊。(鹽加入清水里面了)水一次性加入面粉中。攪拌成面團(tuán)。取出來放到搓面墊子上,用力的揉搓至均勻光滑。用干凈、不會脫毛的濕毛巾蓋住面團(tuán),醒發(fā)20分鐘。醒好了,繼續(xù)揉搓至更加柔軟更加有韌性。揉好了,(用輔料中的面粉)在面團(tuán)下面鋪適量的面粉。用搟面杖搟成約1mm厚度的面塊。搟好了,在上面均勻的灑一些面粉。用1個8cm的蓋子,壓出一個個圓形的餃子皮。壓好了,在上面灑一些面粉(用輔料中的面粉)。(邊料重新揉搓好了再的餃子皮)。完成了,很標(biāo)準(zhǔn)的圓形吧!自己表示很滿意!呵呵!重疊在一起的時候要用(輔料中的面粉)隔開,防止粘連到一起去了。搟好的餃子皮要用干面粉隔開哦,不然會粘貼在一起了。
2、餃子皮怎么做筋道
可以選擇高筋餃子粉。主要是巧用鹽,和面時加一點鹽,會使面勁道。拿涼水和面勁道,和好面后靜至半小時,然后再充分的柔一下,這樣面團(tuán)的小疙瘩就會沒有了,煮的餃子就光滑了。面要和的略硬一點,和好后放在盆里蓋嚴(yán)密封,餳10-15分鐘,等面中麥膠蛋白吸水膨脹,充分形成面筋后再包餃子。
3、餃子皮怎么做最軟
用冷水和面,但在加水的時候要用筷子攪著加,這樣水加的均勻,也容易把握住加水的量,一般攪到只剩一點干面就不要加水了,然后用手揉面揉成一團(tuán)后密封放置十幾分鐘再揉一會。餃子面一定要揉了在揉,揉一會,歇一會讓它醒一下,一直揉越揉越好吃,一般3至4次,一次揉4遍,一遍5分鐘即可。然后再密封放置半小時以上,放置時間越長面和水越均勻,這樣在做餃子皮時也不容易干面皮?？梢栽缟虾秃妹?到中午再包餃子。
餃子形狀有什么講究
年三十包餃子的形狀也有講究,大多數(shù)地區(qū)習(xí)慣保持傳統(tǒng)的彎月形。這種形狀包制時,要把面皮對折后,用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成,要捏細(xì)捏勻,謂之“捏福”。有的農(nóng)家,把捏成彎月形的餃子兩角對拉捏在一起,呈“元寶”形,擺在蓋簾上,象征著財富遍地,金銀滿屋。也有的農(nóng)家,將餃子捏上麥穗形花紋,像一棵棵顆粒飽滿、碩大無比的麥穗,象征著新的一年會五谷豐登。但更多的是把餃子包成幾種形狀,預(yù)示著來年能財滿屋,糧滿倉,生活蒸蒸日上。
餃子餡的寓意有什么
1、芹菜餡-勤財之意的勤財餃
勤有勤奮、勤勞的意思。勤財,是對源源不斷的物質(zhì)財富的祈福,更是對勤勞、務(wù)實的祝福。
2、韭菜餡-久財之意的久財餃
久表示時間長、久遠(yuǎn),是祈福長久的物質(zhì)財富,更是對天長地久的祈福,但愿人長久。
3、白菜餡-百財之意的百財餃
百財是對百樣之財?shù)钠砀?也有對新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。
4、香菇餡-鼓財之意的鼓財餃
香菇的形狀如同向上的箭頭,有股票大盤的勢,向上、飽鼓的意思,所以被叫做鼓財;也有對晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。
5、酸菜餡-算財之意的算財餃
算有核計、清算的意思。算財表示錢多的要算很長時間。就是數(shù)錢數(shù)到手抽筋。
6、魚肉餡-余財之意的余財餃
“魚”自古以來都被賦予“年年有余”的意思。付出的是辛勞,得到的就是財富,余留下來的是健康。
7、牛肉餡-牛財之意的牛財餃
一提到“?！?就有牛氣沖天的感覺,吃了牛肉餡餃子,就能遇牛市,當(dāng)牛人!
紅糖糍粑用什么面粉
1、紅糖糍粑用什么面粉
正宗的紅糖糍粑是用糯米打錘而成的,但是步驟繁瑣,所以也可以用糯米粉來制作紅糖糍粑。
材料:糯米粉300g、白砂糖適量、紅糖50g、黃豆面100g
做法:
1.1、碗里放入2茶匙白砂糖,適量溫水;
1.2、將糖攪拌散;
1.3、將糖水倒入300g糯米粉里,攪拌均勻;
1.4、盤里刷少許油,倒入糯米糊,中火蒸15分鐘。靜置過涼;
1.5、靜置過涼,將糍粑倒扣在菜板上;
1.6、糍粑切塊;
1.7、下入油鍋中,炸至金黃撈出、
1.8、100g黃豆面里加1茶匙白砂糖拌勻;
1.9、放入糍粑塊裹勻。裝盤;
1.10、50g紅糖里加適量溫水,攪拌溶化,淋在糍粑上即可。
2、紅糖糍粑的熱量高嗎
紅糖和糍粑的熱量分別是389和302,本身熱量就不低,加上是油炸食品,熱量就更高了。紅糖的熱量(以100克可食部分計)是389大卡(1627千焦),在同類食物中單位熱量較高。
每100克紅糖的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的17%。
糍粑的熱量302大卡(100克)
糍粑是用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品。糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘或者蘆竹(因地方差異,有的也用竹來代替)搗成泥狀制作而成,一般此類型的食物都可以叫做糍粑。系南方各族小吃,是中國南方一些地區(qū)流行的美食。糍粑,是南北方各族的小吃,流行于中國南北方地區(qū)。
炒是使用最廣泛的一種烹調(diào)方法,用油量的高低決定熱量高低,從而影響其在減肥期間的適宜程度,減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。
3、紅糖糍粑怎么保存
做好的紅糖糍粑沒有吃完可以放冰箱保存,最好用保鮮膜密封,想吃的時候在熱一下。
生糍粑可以先用一層布包起來,然后再用塑料袋子密封。保存的時候一定要放到陰涼干燥的地方。一般來說,這樣保存可以保存七天左右。但是如果溫度長期在零下也是可以長期保存的?，F(xiàn)在也有很多人會把糍粑用保鮮膜包裹起來,然后放入冰箱里面保存。用布和塑料袋包裹和用保鮮膜包裹道理都是一樣的,都是為了隔絕空氣,防止食物腐敗。
糍粑能放多久？可以放冰箱嗎？
零下時可以長期保存,溫度不到零下時,可以放到水里。貯存時須注意:
1、將糍粑攤開、涼干。
2、將涼干的糍粑,完全浸泡在裝有水的瓷缸壇內(nèi),若氣溫在10℃以上,應(yīng)每隔一周左右,換水漂洗糍粑一次。
3、要防止污染,從缸壇中取糍粑時,最好用干凈的工具夾取,不直接用手去撈,以減少污染,置于陰涼通風(fēng)處,并保持水溫在10℃以下。
糍粑不能放在冰箱里冷藏,而要放在水里泡著。
如果是放一星期左右就建議你放在清水里面,然后每隔一兩天換一次水,這樣糍粑的表面才不會開裂,
也能夠使其不變其原有的味道。一般糍粑不宜放置太久,超出半個月的糍粑最好不要了。
紅糖糍粑的汁怎么熬
1、做糍粑要先做好黃豆粉和紅糖汁。制作這個粉很簡單,把黃豆放到鍋里;
2、小火慢慢炒熟;
3、裝進(jìn)料理機;
4、打成粉末就可以了;
5、用料理機打出的粉不是很細(xì)膩,用篩子篩一下就會得到很細(xì)的粉末了,這樣在吃的時候,口感也很細(xì)膩。
6、把紅糖切成小塊;
7、按二比一的比例加水,紅糖為二;
8、用小火慢慢的把糖熬濃稠就可以了,整個過程,一定要用小火并且時時攪拌,不然會糊鍋的。
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