餃子餡為什么要加雞蛋
為什么要養(yǎng)生。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。如何進行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《餃子餡為什么要加雞蛋》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
很多人在包餃子餡的時候，總是會發(fā)現(xiàn)有的人會刻意在里面加雞蛋或加雞蛋清和雞蛋黃，而這樣的主要作用是為了讓餃子餡更香，而且調(diào)出來的餃子餡是濃稠的，可以防止在做餃子的時候出現(xiàn)破損和流水的現(xiàn)象，這樣也能把餃子包得更立體，這也正是餃子餡的需要加雞蛋的主要作用。
餃子餡用蛋清蛋黃都可以的，這個要看看自己的口味和愛好了。
1、蛋清營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)多。蛋黃有膽固醇，鐵，硒
2、蛋清有粘稠和凝固作用。
餃子餡，英文：filling for dumplings; stuffing是指包在餃子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎后與調(diào)味料混合攪拌制成，主要分為葷餡和素餡。
據(jù)中外營養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)學(xué)家研究：餃子的總體營養(yǎng)成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質(zhì)、維生素、糖類等各種營養(yǎng)成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優(yōu)質(zhì)蛋白、青菜富含多種營養(yǎng)素。做餃子皮的面粉含有淀粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利于補充人體所需的各種營養(yǎng)，符合現(xiàn)代人健康飲食的最佳標(biāo)準(zhǔn)。
以“韭菜豬肉餃子”為例。做法如下：
主料：面粉400克，韭菜300克，豬肉餡250克，蛋清一個。
輔料：花生油40克，生抽1茶匙，蠔油1茶匙，鹽3克
做法：
1.小麥面粉用清水和成光滑的面團靜置待用。
2.韭菜洗凈控干切成細(xì)末。
3.豬肉餡放入油、生抽、五香粉、鹽、蛋清混合后放入韭菜末、鹽再次調(diào)均勻。
4.面團分成小劑搟皮。
5.取一個面皮放入適量的餡料。
6.包成餃子。
7.放入開水鍋中煮熟。
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餃子是每個人最常吃的食物，餃子餡的做法各種各樣很多種，今天來給大家推薦一道蝦仁雞蛋餃子，雞蛋跟蝦仁當(dāng)中的營養(yǎng)價值很豐富，這兩種食材都是我們?nèi)粘＝?jīng)常會吃到的，尤其是對老人和小孩們來說這兩種食材對身體的成長很有幫助。那么蝦仁雞蛋餃子餡要怎么調(diào)呢？
1、新鮮的蝦剝出的蝦仁，洗凈控干水分，加少量料酒和鹽，用手抓勻，靜置十分鐘。
2、四個雞蛋打入碗內(nèi)，攪拌均勻。
3、平底鍋放適量花生油，油熱后倒入雞蛋，炒碎。
4、蝦仁和炒好的雞蛋碎倒入小盆內(nèi)。
5、放入切碎的小蔥。
6、加一小勺鹽，因為蝦仁之前已經(jīng)用放過鹽了。加一勺雞精。
7、加適量熟花生油，少量香油和生抽，攪拌均勻。
8、和好面，餳發(fā)二十分鐘后，揉成細(xì)長條，切成大小一樣的面劑子，依次摁平、搟皮。
9、切成大小一樣的面劑子。
10、包餃子，依次把所有的餃子都包好。
11、水開后下水餃，待水再開時，依次加三遍涼水，煮開就熟了。
雞蛋的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及無機鹽、酵素等。這些營養(yǎng)素對人體的生長發(fā)育、健康長壽 都有很大的作用。 蛋白質(zhì)是由所組成的氨基酸種類、結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)的含量而決定其價值的。雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)是食物品種中質(zhì)量、種類和組成中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。故雞蛋中蛋白質(zhì)可作為其它食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。其次，蛋白質(zhì)成分低的食物，如菜果類、谷類等，若和雞蛋一起進食的話，它們就能起互補作用而提高人體對蛋白質(zhì)的利用。譬如進食人體中必需氨基酸不足，或者進食蛋白質(zhì)質(zhì)量差的食物，就不能滿足人體代謝活動的要求，但假若和雞蛋同時進食的話，那末就能彌補那些不足的成分，構(gòu)成完善的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
很多人在做餃子的時候往往喜歡用到各種各樣的餡，重要的也是這個餡，如果餡做來不好吃的話，那么整個餃子就浪費了，而里面的餡做的時候可以用到肉，同樣也可以用到雞蛋，總之自己喜歡怎么吃都是可以的，雞蛋餡的餃子做出來同樣有美味，而雞蛋餡也比較容易做，可以用韭菜來炒雞蛋，這樣的雞蛋餡餃子做法是怎樣的呢?下面我們來看看。
做法一
1餃子買來現(xiàn)成的。
2雞蛋炒好后，加生抽和醬油拌勻，用鍋鏟把雞蛋壓碎。
3把雞蛋盛出冷了待用。
4韭菜洗凈切碎待用。
5把切好的韭菜放在雞蛋上面，加適量的鹽，雞精、五香粉、香油。
6拌均勻，餡就做好了。
7餃子皮放在手上，沿餃子皮外圈抹一點水，這樣餃子粘得比較牢。
8放上一點餡包起來。
9全部包好后待用。
10入清水燒開，加入一點鹽(防餃子粘鍋)，然后把餃子放進去，加蓋在煮開，然后在打開蓋煮至皮熟。
方法二
食材
餃子皮：低筋面粉500克，清水260克
餃子餡：韭菜一大把，雞蛋4個，鹽少許
(餡料合計1206克，面團770克)
步驟
1
將面粉與水一起放入面包機。
和面20分鐘，成光滑面團后停機。
將面團用濕布蓋上，醒10分鐘。
2
餡料：
1.鍋里倒入多一些的油，熱后加入打散的雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關(guān)火。然后再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼待用。
2.韭菜洗凈后切成細(xì)碎狀，越細(xì)碎越好。
3.雞蛋涼透后與韭菜拌在一起待用，切記先不要放鹽，搟好面皮再放鹽調(diào)拌。
3
包餃子：
1.將面團搟成稍細(xì)的長條狀，然后左右滾動著切成同等大小的劑子。左右滾動著切為隔開劑子防粘連
2.在小面劑子上撒上干面粉，挨個的按壓扁后再打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮
3.將餃子皮平攤在手心，放入適量的剛剛拌好的餡料
4
4.將餃子皮卡在虎口處，讓它自然形成對折形
5.用一折壓一折的辦法，從一側(cè)開始捏餃子皮，而且折以后片為主，包成月牙形的餃子
6.餃子皮完全粘合后，要將最邊緣部分反復(fù)的再捏個來回，這樣再怎么煮它都不會開了。
5
煮餃子：
1.每個餃子包好后，要留有間距的依次排放在托盤里，托盤里事先撒上一層的干面粉，防粘
2.鍋里放清水，開鍋后放入餃子，加蓋大火煮
3.等再次開鍋即可關(guān)火，并快速的撈出，以保韭菜餡的鮮嫩
注意事項
3招保住韭菜餡水餃的鮮嫩不出水：
1.炒雞蛋時要多放些油，炒熟涼透后與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油份就會給韭菜先裹層外衣，能起鎖住水份的作用?；蛘咛崆凹尤胂阌蛯⒕虏税鑴蛞残?。
2.要等包餃子的面皮搟好，再加鹽調(diào)餡料，拌好就包，包好還要盡快的下鍋煮，這樣韭菜里的水份也就殺出的少。
3.煮餃子，一次開鍋即可，只要薄薄的一層餃子皮熟了，就趕快的關(guān)火盛出，這樣煮的韭菜稍斷生，鮮美度剛剛好，本來韭菜生的就能吃，所以千萬別煮時間長。
這招適用于各種蔬菜類的餃子
以上的各種這個雞蛋餃子做法就這樣成功了，而自己做的時候也可以用起的菜來炒雞蛋，只要餃子做來好吃就行，炒雞蛋的時候也可以選擇用白菜炒雞蛋做餃子， 這樣也比較好吃，而如果自己不喜歡吃肉的話，其實可以選擇雞肉餡的，雞肉不會有脂肪多的現(xiàn)象，并且雞肉的營養(yǎng)價值很高。
韭菜雞蛋餃子是我們生活中很常見的一種餃子類型，許多朋友對于這種餡料的餃子也是特別的喜愛，覺得這樣的搭配非常好吃，并且也是很有營養(yǎng)的。想要自己動手去制作韭菜雞蛋餃子先，其實首先要懂得如何去調(diào)好餡料，這樣做出來的餃子才是美味的。
1.準(zhǔn)備好原材料。
2.將粉絲用溫水泡發(fā)(粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家里沒粉條了就用了粉絲)。
3.將溫水慢慢倒入面粉里;(不要一次性倒入和面時會不好活,粘手)。
4.邊倒邊用右手順時針方向把面粉攪拌成絮狀。
5.直到攪拌的沒有生面粉后，將面揉在一起成面團。
6.面團表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風(fēng)干，靜止一旁餳面團二十分鐘;(這時可以準(zhǔn)備其它的工作)。
7.雞蛋打散，炒鍋里倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。
8.把生姜去皮剁碎，(韭菜里加姜末后吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點堿面也可以)。
9.將泡好的粉絲瀝干水分，剁碎。
10.炒鍋里倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。
11.韭菜擇洗干凈，甩干水分用刀切碎;(韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊并向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手)。
12.將熬好的花椒油晾涼后揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎里攪拌均勻;(先將油倒進菜里，餡料不容易出水)。
13.將其它切碎的原材料倒進韭菜里。
14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡里用三根筷子順時針方向攪拌均勻。
15.將餳好的面團拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊
16.將每小塊搓揉光滑后放進面盆里，用濕布繼續(xù)蓋住防止風(fēng)干。
17.取一小塊面團，用兩只手掌搓成長條;(兩只手掌搓的時候是上下來回搓)。
18.用刀將長條切成小面劑子，并撒薄面防粘連。
19.左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉(zhuǎn)圈，右手用搟面杖搟面皮，邊轉(zhuǎn)邊搟成圓形小餅;(搟的過程中可以撒少許薄面，防粘)。
20.挖一勺餡料放在面餅中間。
21.將面餅中間先捏住。
22.兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。(如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以)。
23.包好所有的餃子;(放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破)。
24.鍋里做水，水開后將餃子一個個放進去，用勺子貼著鍋底順時針轉(zhuǎn)一圈，蓋鍋蓋煮開后加兩次涼水就可以了
在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃香菇，香菇是一種可以食用的真菌，這種真菌一般都是野生的，現(xiàn)在也有人工培植出來的，香菇的營養(yǎng)價值也是比較高的，而且它不僅可以用來炒菜燉菜吃，還可以用來做成餃子餡，在里面加入一些雞蛋吃起來口感更好，那么香菇雞蛋餃子餡的做法是什么呢?
香菇木耳韭菜雞蛋水餃的做法:
一，材料
餃子粉500克，干木耳50克，韭菜400克，雞蛋4個，香菇10朵，油10克，鹽5克，料酒5克，芝麻油5克，生抽5克，雞精3克，胡椒粉3克
二，做法
1，準(zhǔn)備好食材。
2，餃子粉放入大盆，加2克鹽，加些溫水，攪拌一下。
3，再揉成光滑的面團，用保鮮膜蓋住，醒20分鐘。
4，香菇，干木耳泡發(fā)好，切碎，放入油熱炒出香味，盛出。
5，韭菜洗凈切碎。
6，雞蛋加些料酒，打勻，放入油熱炒熟，鏟碎。關(guān)火。
7，放入香菇，木耳。
8，放入韭菜，加鹽，先抽，胡椒粉，芝麻油，雞精等。
9，攪拌勻，餡做好了。
10，把面團揉成長條，切成大小一樣的紀(jì)子。
11，再搟成中間稍厚，旁邊薄的餃子皮。
12，放入適量香菇雞蛋韭菜餡。
13，包成餃子。
14，湯鍋里水開，放入餃子煮開，再過二遍冷水煮開即可盛出。
15，吃時蘸上自己喜歡的蘸料即可。
一,韭菜木耳雞蛋蝦仁水餃
用料:蝦仁500克,雞蛋3個,木耳,韭菜少許。
做法:1,韭菜切小段備用,切好后不要放鹽。
2,蝦仁剝殼去嚇線,切成1厘米左右的小段備用。
3,提前泡發(fā)的木耳切碎,木耳至少提前泡3個小時,如果沒提前準(zhǔn)備也可不放。
4,將備料充分?jǐn)嚢?加入香油雞精鹽生抽調(diào)味。
5,提前和好面團,可以醒一會,更有勁
6,將面團揉成長條,切段,揉成1元硬幣大小,搟至薄厚均勻。大小適個人喜好而定。
7,包餃子時盡量每個餃子里都放一個蝦仁。
二,韭菜胡蘿卜餃子
用料:韭菜300克,胡蘿卜200克,油,鹽,橄欖油,味精,面筋,木耳適量。
做法:1,面和好餳著
2,木耳泡好洗凈剁碎
3,韭菜和胡蘿卜面筋切碎放在一起
4,倒橄欖油
5,放鹽
6,放味精
7,倒香油攪拌均勻
8,面做劑搟皮
9,包餃子
10,鍋開開始煮餃子鍋開后再煮2分鐘出鍋裝盤
各種各樣的餃子五花八門，在平時非常受人歡迎，說到餃子最好吃的就是雞蛋，因為素餡的餃子要比肉餡更清淡，還有利于吸收，對身體也有好處，青椒雞蛋餡餃子的做法很簡單，因為青椒加在餃子里，可以增加清香，而青椒中又具有解除疲勞，散熱鎮(zhèn)痛的效果，同時還能促進食欲，幫助消化。
青椒的基本介紹
青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科，一年生或多年生草本植物，果實為漿果。因能結(jié)甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。青椒是其特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。由于它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。
青椒由原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū)的辣椒在北美演化而來，經(jīng)長期栽培馴化和人工選擇，使果實發(fā)生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數(shù)增多等性狀變化。中國于100多年前引入，現(xiàn)全國各地普遍栽培。
青椒的功效與作用
1.緩解疲勞
青椒具有消除疲勞的的重要作用，而且青椒中還含有能促進維生素C吸收的維生素p，就算加熱維生素C也不會流失。
2.解熱、鎮(zhèn)痛
辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用。
3.增加食欲、幫助消化
維生素p還能強健毛細(xì)血管，預(yù)防動脈硬化與胃潰瘍等疾病的發(fā)生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促進食欲，幫助消化。
4.凈化血液
青椒的綠色部分來自葉綠素，葉綠素能防止腸內(nèi)吸收多余的膽固醇，能積極的降膽固醇排出體外，從而達到凈化血液的效果。
食材
青椒、雞蛋、面粉、涼水、鹽、香油。
步驟/方法
1. 面粉加入適量涼水、少許鹽和成軟面團。
2. 罩上保鮮膜松弛30分鐘備用。
3. 鍋置火上少許油燒熱，將雞蛋液快速攪散炒熟關(guān)火。
4. 青椒洗凈，去蒂、剖開去籽、筋。
5. 將青椒切絲、再切成碎末，灑少許鹽靜置片刻,用干凈紗布擠出水分待用。
6. 雞蛋中放入青椒，加入鹽、香油拌勻。
7. 把松弛好的面團再揉幾下，捋成長條切成劑子，搟成面皮。
8. 包入餡料，用中指把面皮按向餡料方向，用手捏擠，然后用大姆指和食指托起兩旁的面皮，只其形成W形。大姆指和食指向前來回捏動即可成為柳葉形。
9. 包好的餃子生坯。
10. 起鍋加清水燒開，下入餃子生坯煮熟撈出即可。
餃子這種擁有豐厚歷史底蘊的食物一直都是人們飲食生活中必不可少的選擇之一，餃子味道是無數(shù)人一生中難忘的味道。而隨著現(xiàn)代生活水平的大幅度提高，人們對餃子味道的創(chuàng)新更豐富，例如，冬瓜雞蛋餃子就是一種非常著名的做法，下面就來看看冬瓜雞蛋餃子餡的做法有哪些呢？
冬瓜雞蛋餃子餡的做法一：
1、雞蛋加少許鹽攪勻。
2、熱油鍋，倒入雞蛋液不停的用筷子攪動，炒散，晾涼。
3、冬瓜用擦板擦成絲。
4、用干凈紗布擠干水分，擠出來的汁不用扔掉可以用來和面。
5、面粉用冬瓜汁和成面團餳10分鐘。
6、蝦皮洗凈，蔥切末。
7、將冬瓜絲、雞蛋、蝦皮、蔥拌勻，再放入花椒粉、鹽、油拌勻。
8、餳好的面團揉搓成長條，揪成小劑子。
9、按扁，搟成餃子皮。
10、取一面皮放入適量的餡。
11、再對折，捏成餃子。
12、鍋中水燒開，放入餃子，用鏟子順著鍋邊攪動。
13、鍋再次開后加少許涼水，再燒開，這樣重復(fù)兩次，餃子漂浮水面就可以撈出裝盤了。
冬瓜雞蛋餃子餡的做法二：
1、嫩炒的雞蛋，剁碎，待用。
2、蝦去皮去蝦線，略剁碎，待用。
3、冬瓜去皮去瓤，叉絲，用鹽略腌，擠水，待用。
4、待用的冬瓜、雞蛋、蝦，加適量鹽和五香粉，少許香油，拌勻。
5、包起來，蒸鍋大火15-20分鐘，即可。
6、簡單的鮮美味道。
冬瓜雞蛋餃子餡的拌餡兒順序：
1、拌開成團的冬瓜絲兒，少倒些油，攪勻，可以控制出水。
2、逐步加入剁碎的雞蛋和蝦仁。
3、找好咸淡兒，加入適量香油、五香粉，攪勻，待用。
好吃不如餃子，這是從古至今大眾對于餃子的看法，不要小看那一口一個的小餃子，小小的身子藏著大大的美味，要知道餃子可是什么餡都能包的，就比如最近吃了太多的肉類想清清腸胃，那么素餃子就是首選了，那做什么素餃子好吃了，不用說，茴香雞蛋餃子當(dāng)屬第一了，做餃子最重要的就是調(diào)餡了，下面就來說說茴香雞蛋餃子餡的做法。
茴香雞蛋餃子餡做法：
1、把雞蛋攪拌均勻，將食用油加熱，倒入蛋液，不停的翻炒，使得雞蛋形成小型顆粒狀(如圖所示)。
2、 茴香洗凈去根，這里介紹一個方法：使用剪刀，剪刀去茴香的根是非?？旖莘奖愕?。
3、將茴香切碎，越碎越好
4、將茴香碎倒入雞蛋碎中，加入鹽和醬油，攪拌均勻。
補充：雞蛋一定要晾涼后在和茴香放到一起?？梢詼p少和好的餡兒出湯。
另：如果對海鮮不過敏的話，建議放點小蝦皮。特小的那種，蝦皮最好先用油炒下，這樣味道更好。炒蝦后，如果鍋內(nèi)有剩余的油，可以在晾涼后和餡兒。
茴香開胃進食，理氣散寒，有助陽道。主治：中焦有寒，食欲減退，惡心嘔吐，腹部冷痛;疝氣疼痛，睪丸腫痛;脾胃氣滯，脘腹脹滿作痛。
茴香能解毒、減輕經(jīng)痛，與增進食欲、補腎、祛痰止咳，因此可用于腹痛與排水功能上;還可散寒止痛、治療胃寒、腹痛及胃絞痛，對消化系統(tǒng)良好;也可理氣止痛、調(diào)中下氣。茴香茶也能用于止嘔，治療消化不良、口臭、消除腸氣、脹氣，也可改善腸絞痛、治療便秘，并能利尿、排毒，被當(dāng)成減重良藥。又其可增加授乳婦女乳汁分泌，故也有豐胸良效。
做雞蛋素餡餃子的時候，要注意不能只用雞蛋，雞蛋只是一個配料，而更多的是要加主菜，吃慣韭菜雞蛋或其他的蔬菜雞蛋，相信大家在平時一定都沒有吃過西紅柿雞蛋餃子，西紅柿雞蛋餃子，既可以嘗到西紅柿炒雞蛋的味道，又能把西紅柿和雞蛋變著花樣的吃，是不錯的一道美食。
西紅柿雞蛋餃子
材料
西紅柿800克，雞蛋8個，餃子皮1000克，油50克，鹽8克，白糖8克
做法
1.雞蛋打散在碗中
2.攪拌均勻
3.鍋中多倒一些油，將雞蛋炒散放涼備用
4.西紅柿將頭部切兩刀，成十字形
5.在開水中燙一下，取出
6.西紅柿皮就很好去除拉
7.去皮后的西紅柿切開，去掉內(nèi)瓤
8.切成丁，但不要太小
9.雞蛋倒入容器中，加入擠干水份的西紅柿粒
10.這是多出來的西紅柿汁，直接喝也很好喝的
11.將餡料加入糖和鹽攪拌均勻
12.餃子皮記得比面條的稍軟些
13.包入餡料
14.包好
15.如果包的過程中，西紅柿還在滲水，可以用一個網(wǎng)篩將西紅柿放在上面。下面再放個容器，包的時候就不會出水拉
16.鍋中水燒開，倒入餃子
17.水開后，再淋一次水
18.再次水開，餃子浮起就可以撈出食用了。吃的時候配醋碟
角瓜雞蛋餃子
材料
4個雞蛋，一碗面粉，適量油，適量鹽，適量花椒粉，適量蝦皮
做法
1、 雞蛋加少許鹽攪勻
2、 熱油鍋，倒入雞蛋液不停的用筷子攪動，炒散，晾涼
3、 角瓜用擦板擦成絲
4、 用干凈紗布擠干水分，擠出來的汁不用扔掉可以用來和面
5、 面粉用角瓜汁和成面團餳10分鐘
6、 蝦皮洗凈，蔥切末
7、 將角瓜絲、雞蛋、蝦皮、蔥拌勻，再放入花椒粉、鹽、油拌勻
8、 餳好的面團揉搓成長條，揪成小劑子
9、 按扁，搟成餃子皮
10、 取一面皮放入適量的餡
11、 再對折，捏成餃子
12、 鍋中水燒開，放入餃子，用鏟子順著鍋邊攪動
13、 鍋再次開后加少許涼水，再燒開，這樣重復(fù)兩次，餃子漂浮水面就可以撈出裝盤了。
韭菜雞蛋餃子
材料
韭菜半斤，雞蛋3個，面粉300克，香油、花生油、鹽、雞精各適量
做法
【餡的做法】
1、將韭菜摘好洗凈晾干水分，切成細(xì)沫淋入香油拌勻備用。
2、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。
3、鍋內(nèi)油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內(nèi)，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固后關(guān)火即可。
4、待雞蛋自然涼后，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。
【餃子的做法】
1、將面粉放入盆內(nèi)加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時。
2、將餳好的面再揉幾分鐘，從中間撮一個小洞。
3、順著小洞向外屢從圖中的小圓條。
4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子。
5、用手掌將小劑子按成圓餅型。
6、用搟面杖搟成邊上薄中間厚的小圓餅。
7、拿起一個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀。
8、鍋內(nèi)水燒開后，加入少許鹽，翻滾后放入餃子，開后加入少許涼水，開三次鍋后看到餃子飄上來就可以了。
小訣竅
1、做餡的時候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦！
2、面粉一定要多揉揉，這樣皮才會更精道，包出來的餃子才好吃，而且不容易破。
3、捏不準(zhǔn)小劑子的量可以用刀切。
4、煮的時候先放鹽可以防止餃子煮破，煮餃子的時候一定是開三下哦，這叫“鳳凰三點水”，點水是為了不讓水沸騰，使餃子在平穩(wěn)的水里煮熟，餃子不會因為水沸騰而上下翻滾導(dǎo)致煮破！
很多人在平時都喜歡吃餃子，可是大家卻并沒有嘗試過用雜七雜八的蔬菜來包餃子，比較常見的就是黃瓜，黃瓜在平時可以和木耳雞蛋搭配，但是用來做黃瓜雞蛋餃子餡，很多人都沒有嘗試過，這種做法非常簡單里面可以加上一些黑木耳和蝦米，這樣會讓餃子餡的味道更香更濃，而且有一股海鮮的氣息。
黃瓜的功效與作用
性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經(jīng)。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風(fēng)熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。
1、抗腫瘤
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發(fā)性肝癌患者有延長生存期作用。
2、抗衰老
黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。
3、防酒精中毒
黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
4、降血糖
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至?xí)档汀?/p>
5、減肥強體
黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
材料
雞蛋：5個; 面粉：400克; 黃瓜：600克;
黑木耳: 50克; 蝦米: 100克;
蔥：50克; 植物油：適量; 食鹽：8克; 花椒：5克;
黃瓜雞蛋水餃的做法
海米（蝦米）泡發(fā)，切細(xì)
木耳溫水泡開，切碎
雞蛋打散，入熱油炒熟攪細(xì)
黃瓜清洗干凈，切碎
花椒入熱油炸成花椒油，花椒撈出
蔥花入鍋，用花椒油炸香
切好的海米、木耳、雞蛋和黃瓜放在一起，將炸好的花椒油蔥花倒在上面
8
鍋中水燒開后，加入餃子，煮到餃子浮在水面，外皮熟了即可
我們都知道，餃子是我們非常喜歡的食物之一，各種各樣的餃子和肉餡，能讓人吃到幸福的味道。特別是在人們團圓的時候，總是習(xí)慣的做上一盤餃子，來表示幸福的含義。常規(guī)性的餃子以白菜，韭菜，豬肉，牛肉等比較多。那么在這些材料的基礎(chǔ)上，我們來介紹下雞蛋餃子的做法：
餡料：
1.鍋里倒入多一些的油，熱后加入打散的雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關(guān)火。然后再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼待用。
2.韭菜洗凈后切成細(xì)碎狀，越細(xì)碎越好。
3.雞蛋涼透后與韭菜拌在一起待用，切記先不要放鹽，搟好面皮再放鹽調(diào)拌。
煮餃子：
1.每個餃子包好后，要留有間距的依次排放在托盤里，托盤里事先撒上一層的干面粉，防粘
2.鍋里放清水，開鍋后放入餃子，加蓋大火煮
3.等再次開鍋即可關(guān)火，并快速的撈出，以保韭菜餡的鮮嫩
4.保住韭菜餡水餃的鮮嫩不出水：
建議：
1.炒雞蛋時要多放些油，炒熟涼透后與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油份就會給韭菜先裹層外衣，能起鎖住水份的作用?；蛘咛崆凹尤胂阌蛯⒕虏税鑴蛞残小?/p>
2.要等包餃子的面皮搟好，再加鹽調(diào)餡料，拌好就包，包好還要盡快的下鍋煮，這樣韭菜里的水份也就殺出的少。
3.煮餃子，一次開鍋即可，只要薄薄的一層餃子皮熟了，就趕快的關(guān)火盛出，這樣煮的韭菜稍斷生，鮮美度剛剛好，本來韭菜生的就能吃，所以千萬別煮時間長。
餃子皮本身是沒味道的，味道全靠里面的陷，所以在調(diào)味的時候，里面的陷可以稍微調(diào)重一點。并且可以根據(jù)自己的口味，加入各種香料，這樣吃起來既好吃又有風(fēng)味。當(dāng)然，如果在夏天，你喜歡吃酸，沾上醋，咬下去的時候湯汁出來，是極美味的搭配啊。
在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃餃子，而且吃餃子是我國自古以來就流傳下來的傳統(tǒng)習(xí)俗，特別是當(dāng)家里面的人大團圓的時候，就一定要吃上一頓熱乎乎的餃子，從習(xí)俗流傳下來之后，餃子又被賦予了一層團圓的意思，很多人都愛吃西葫蘆雞蛋餃子，那么西葫蘆雞蛋餃子餡的做法是什么呢?
西葫蘆雞蛋餃子的營養(yǎng)價值
西葫蘆雞蛋餃子是餃子的一類，主料則為西葫蘆和雞蛋，因而，西葫蘆雞蛋餃子的營養(yǎng)價值也都是來源于這兩種食材。
西葫蘆俗稱茭瓜，味道清淡而略帶甜味。西葫蘆的營養(yǎng)價值偏高，具體來說，西葫蘆的營養(yǎng)價值如下：
1、西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。
2、西葫蘆可幫助調(diào)節(jié)人體代謝，有減肥、抗癌防癌的作用。
3、西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可提高免疫力，有抗病毒和腫瘤的作用。
雞蛋是大家都熟知的食物。它被認(rèn)為是營養(yǎng)豐富的食品，因為它含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、卵黃素、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質(zhì)。具體來說，雞蛋的營養(yǎng)價值如下：
1、雞蛋含有DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利。
2、雞蛋含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)，其中，雞蛋所含的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。
3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，因此，雞蛋具有防癌的作用。
餃子皮是由面粉制成，面粉對人體也有諸多好處。因而，西葫蘆雞蛋餃子是一種美味而又有營養(yǎng)的食物。
西葫蘆雞蛋餃子的做法
西葫蘆雞蛋餃子的做法和吃法都不少，蒸餃、煎餃、水餃，無一不香。要想學(xué)做這道美味，就看看下面的制作方法吧!
做法一：
食材準(zhǔn)備：西葫蘆、小麥面粉、雞蛋、蔥、十三香、胡椒粉、調(diào)味品
制作步驟：
1、在面粉中加入適量溫水，混合在一起，揉搓成面團，隨后蓋濕布，醒一會兒。
2、將西葫蘆洗凈、去籽，切成細(xì)絲，放入少許鹽稍腌制。
3、將腌制好的西葫蘆用手?jǐn)D出水份，瀝干。蔥切碎備用。
4、鍋中熱油，打入雞蛋，用鏟子將其打散。
5、將西葫蘆絲、雞蛋碎、蔥花、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、香油、拌勻成餡。
6、將醒好的面分成大小均勻的劑子，搟中厚邊薄的皮兒，包入餡，包成餃子。
7、鍋中熱油，放入餃子，用小火煎八分鐘左右即可。
做法二：
食材準(zhǔn)備：西葫蘆、雞蛋、面粉、十三香、調(diào)味品
制作步驟：
1、在面粉中要撒點鹽，加入開水和面，隨后放在小盆里醒半個小時。
2、將西葫蘆擦絲后放在容器里備用。
3、將雞蛋打入碗中，打散后放適量鹽拌勻。
4、鍋中熱油，放入雞蛋液，也可放鹽調(diào)味。
5、將炒好的雞蛋和西葫蘆絲放在一起，放案板上切碎后拌勻。
6、在西葫蘆雞蛋絲上放入十三香和麻油拌勻。
7、將醒好的面粉分成大小均勻的劑子，搟成圓皮，包入餡，包成餃子。
8、將包好的餃子放上蒸鍋15分左右即可。
在中國傳統(tǒng)的節(jié)日當(dāng)中餃子這種食品是非常的受人們喜愛的，尤其是在傳統(tǒng)節(jié)日冬至這天基本人人都會吃上一碗熱騰騰的餃子，而隨著社會的發(fā)展餃子的做法也變的多種多樣，薺菜雞蛋餃子就是一種，但很多人不知道應(yīng)該如何去調(diào)制餃子餡。那么，薺菜雞蛋餃子餡的做法有哪些?
第一，薺菜雞蛋餃子餡的做法有哪些?材料薺菜半斤，雞蛋3個，面粉300克，香油、花生油、鹽、雞精各適量做法【餡的做法】將薺菜摘好洗凈晾干水分，切成細(xì)沫淋入香油拌勻備用。雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。鍋內(nèi)油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內(nèi)，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固后關(guān)火即可。待雞蛋自然涼后，倒入拌好的薺菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。
第二，【餃子的做法】將面粉放入盆內(nèi)加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時。將餳好的面再揉幾分鐘，從中間撮一個小洞。順著小洞向外屢從圖中的小圓條。用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子。用手掌將小劑子按成圓餅型。用搟面杖搟成邊上薄中間厚的小圓餅。拿起一個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀鍋內(nèi)水燒開后，加入少許鹽，翻滾后放入餃子，開后加入少許涼水，開三次鍋后看到餃子飄上來就可以了。
薺菜雞蛋餃子餡的做法有哪些?薺菜撿到干凈，放入燒的開水中燙一下，取出斬碎，放入盆中待用。雞蛋(多少各人自定，一般適量就行)兩種做法。一是先做成蛋皮斬碎，放進斬碎的薺菜中，加入作料拌勻即可。二是將蛋直接打破后放入碎薺菜中，加作料拌勻即可。這種餡基本上是素食。葷的要加些肉才好吃。薺菜焯一下水，沖涼瀝干切碎。愛素的加香菇碎配餡，或把蛋餅切碎拌勻，加鹽、雞精、少許麻油;吃肉就加上肉餡，調(diào)點生抽、鹽即可。
韭菜雞蛋餡兒的餃子是最常見的一種素餡餃子，尤其是在北方多個地區(qū)，都比較喜歡吃韭菜雞蛋餡的餃子，韭菜雞蛋餡兒的餃子的做法也比較簡單，比較常見的材料就是雞蛋和韭菜，另外也可以放入適量的粉條，蝦仁兒都是可以的，在做的時候有一定的技巧，為了避免韭菜過早的出水，可以適當(dāng)?shù)姆乓恍┫阌停@樣能夠鎖住水分。
韮菜雞蛋餃子餡做法
主料：韭菜250克、雞蛋4個
輔料：香油1湯匙、鹽2茶匙、雞精1茶匙、蠔油1茶匙、姜粉1茶匙
1.準(zhǔn)備所需材料
2.將韭菜摘好洗凈晾干水分
3.雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻
4.鍋內(nèi)放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內(nèi)
5.用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用
6.將晾干水份的韭菜切成細(xì)沫，再淋入香油
7.然后拌勻
8.待雞蛋自然涼后，倒入拌好的韭菜中
9.然后再拌勻
10.加入適量的鹽
11.加入雞精、香油、蠔油、姜粉
12.最后拌勻即可
烹飪技巧
韭菜容易出湯，所以在做餡的時候先倒入香油拌韭菜，油可以鎖住韭菜的水分，防止韭菜出湯。
做法二
食材準(zhǔn)備
內(nèi)餡材料：韭菜 200公克蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒
粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙.
制作步驟
1、韭菜洗凈切末后，炒熟備用。
2、蝦仁洗凈去除腸泥后，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調(diào)味料拌勻，最后將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結(jié)。
3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面團。
4、將面團分切開，再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸 籠蒸20分鐘即可。
注意事項
1.韭菜洗的時候不要用力搓，洗凈后要晾干。
2.雞蛋少加點鹽炒熟，放涼。
3.韭菜切好后先放油拌，與雞蛋拌勻，包的時候再放鹽。 我拌餡只放油，鹽，花椒面，蔥，放點味精味道會好，可是我覺的不健康從來不放。
4.高筋粉做皮，皮要薄一點。要是買皮，要在皮邊緣摸點水，才能捏結(jié)實，保證不進水。
5.包的時候皮的邊緣不能粘上韭菜，不然會進水，就不好吃了。
6.煮的時候，切忌大火煮，會煮破的。
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