自制照燒醬汁
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照燒醬適合在做肉的時候澆在肉上，這樣可以做一道照燒煎肉或者照燒美食，做照燒醬的時候不僅僅只是放上豆瓣醬就可以，還要在里面加洋蔥，芹菜，胡蘿卜等各種各樣的調(diào)調(diào)，搭配在一起后燒制，醬料一定要炒得濃一些，因為濃郁可以讓口感變得更好，但是不要放太多的鹽。
用料
洋蔥半個
西芹2根
胡蘿卜半根
蒜1瓣
白糖4湯勺
米酒5湯勺
蠔油3湯勺
醬油5湯勺
清水400克
照燒醬汁的做法
洋蔥和西芹切塊，胡蘿卜切絲，蒜切片
切好的都放入清水中，大火煮開，小火10分鐘
撈出菜，留下300克左右的湯底
加入白糖、米酒
加入蠔油
加入醬油
大火煮開后，小火20分鐘即可
特色
在美式超市的東方調(diào)味料貨架上，很容易就可以找到。照燒調(diào)味醬汁的基本材料是醬油、日本清酒(例如米琳酒Mirin)、糖、姜末等等。日式照燒醬與傳統(tǒng)烤肉醬最大的差異在于較甜較濃稠，這是因為大量的糖、耗油和太白粉水造成的芍芍效果，讓燒烤出來的食物外表多了一種粘稠的焦味。所以日式照燒醬作出來的烤肉更Q更香濃外表更粘稠，就是這個原因。
做法
日式照燒醬
[原料/調(diào)料]
材料A:醬油 1/2大匙
蠔油 1大匙
糖 1又1/2大匙
香油 1/3大匙
水 1又1/2杯
材料B:太白粉 1大匙
水 1大匙
黑胡椒粉 少許
鹽 少許
[制作流程]
(1)將1又1/2杯的水煮沸后加入材料A拌勻，再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉腌醬或烤熟后的沾醬也可以。
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北方地區(qū)都非常流行吃面，大家對吃面也比較講究，有的是吃雞蛋面，湯水面以及拌面，還有最常見的打鹵面，其實拌面的時候里面會放一些醬油，但是很多人經(jīng)常會放家里的普通醬油導致做出來的面不好吃，口感上會有一定的問題，而且沒有飯店里面的味道香，自制拌面的醬油的種類都有哪些，這是很多人關注的問題。
原料：
蒜蓉香辣醬一茶匙（5ml）、風味豆豉醬一茶匙（5ml）、生抽一茶匙（5ml）、白糖1/2茶匙（3克）、蔥油少許、熟白芝麻少許。
做法：
1、準備一個小碗，放入蒜蓉香辣醬（有蒜的香味）；
2、再放入風味豉醬（這里面還有香油的香味）；
3、加入生抽（這里就不用放鹽了，因為三種醬料里面都有鹽）；
4、倒少許白糖，可以提鮮；
5、蔥15克切成段，加入少許油，一直到蔥出香味（如果覺得費事，可以直接倒些香油就可以）；
6、倒入醬汁中，別忘記再放些熟芝麻，這個醬汁就做好了；
7、鍋里可以直接放些水，過會兒，就可以下面條了；
8、水開后，倒入面條；
9、稍煮一會兒，用筷子拔散面條，水開后再次淋少許水，水再次開了面條就好了；
10、將面條放在小碗中（如果喜歡吃涼的，就過一下涼白開）；
11、按自己口味加入醬汁就行了。
1、醬汁可以按自己的口味來定，不喜歡吃辣的，可以不放辣醬，喜歡吃醋的，可以加些醋。
2、面條如果比較容易爛，可以不用再次加入冷水煮開。如果面條比較硬，可以在水還沒開之前就下入面條。
不同的國家由于民族特色和氣候地理等因素，都有著不同的特色食物，在其他國家中也是非常的出名，而提起日式的照燒汁，想必大家也不陌生，日式照燒汁主要是由雞肉作為原料進行烹制，無論和什么食物搭配在一起，都能夠提升食物的口感，其酸甜的味道也受到了很多孩子的喜愛。那么日式照燒汁到底應該怎么做呢？
日式照燒汁的做法是怎樣的?材料：雞骨架，蔥，蒜，日式醬油，日式甜酒，紅糖，清酒。先煎起火，燒水，放醬油，放甜酒。煎雞骨架，直至金黃色，放入水中一起煮。放蒜，大蔥，一起煮。煮到雞骨架全爛了，拾不起個了，把蒜，蔥，雞骨(不成架了)全撈出，只剩汁了再煮。差不多汁剩一半了，放紅糖，放清酒，再煮。等糖都融化了，汁變得稠了，就可以了。照燒雞的做法，雞腿肉整片不切，但要剃骨，表面撒鹽少許，胡椒少許(最好是黑胡椒)。平底鍋，放油少許，燒熱，放入雞肉，反正面各一分鐘，拿出，切成條狀，放回原來的鍋里(鍋不用洗)。翻炒十秒，加照燒汁，翻炒，要快，不超過10秒，因為照燒汁很容易糊(有糖)。出鍋，撒芝麻。1 奇味醬：醬汁制作 ：原料：日本燒肉汁200克，美極鮮醬油200克，味啉酒100克，日本清酒100克。
日本赤出(一種黃豆醬)100克，蒜蓉100克，番茄汁100 克，糖100克，牛油200克，面撈75克，黑胡椒粉5克，二湯750克，老抽30克。 制作：1、鍋內(nèi)放入牛油，燒至七成熱時，放入蒜蓉炒香，再放入日本燒肉汁、美味鮮醬油、味啉酒、日本清酒、日本赤出、番茄汁、糖小火煸炒，待各原料調(diào)勻后放入二湯大火燒沸，再下入面撈攪拌均勻，放入老抽、黑胡椒粉調(diào)味即可。 特點：奇味醬配鵝肝一絕。 2 參巴醬：原料：干蔥500克，香茅(一種香辛調(diào)料，藥店有售)200克，干蝦米蓉400克。
朝天椒250克，石栗(一種香辛調(diào)料，藥店有售)200克，紅椒粉100克，蝦糕(先放入烤箱內(nèi)烤5分鐘)200克，色拉油100克。制作：1、將色拉油燒至150℃油溫,將香茅先放入油中煸炒4-5分鐘后將香茅撈起。2、再將油溫升高到200℃，放入干蔥煸炒出香,再放入干蝦米蓉炒約5分鐘后再放入朝天椒煸炒約2分鐘,放入蝦糕翻炒均勻后再放入石栗、紅椒粉約炒2分鐘后關火(無需蓋蓋兒),再用爐灶的余溫火靠1分鐘出鍋即可。 特點：香辣濃郁，蝦米蓉、香茅、蝦糕味道強烈。
現(xiàn)在的社會里，其實可以吃上海鮮的人還是蠻多的，雖然說沒有買賣就沒有殺害，但是面對各種各樣的美食人們還是忍不住會買下來品嘗一番，有些海鮮比較稀有，有些海鮮還是比較多的，好的海鮮會比較昂貴，當然好的海鮮吃起來味道比較鮮美，那么好的海鮮怎么做才不會浪費了呢。
就像銀鱈魚，營養(yǎng)價值非常高，里面富含大量的維生素以及各種各樣的礦物質(zhì)，這種魚白細鮮嫩，被歐洲人譽為餐桌上的營養(yǎng)師，可見這種魚的一樣價值還是相當?shù)母叩?，那么怎么做菜好吃呢?/p>
材料：鱈魚1塊，蔥白若干，生粉2勺 調(diào)味：味淋(或甜酒)2湯勺，生抽2湯勺，白葡萄酒1湯勺，白砂糖1湯勺
做法： 1)鱈魚解凍用廚房紙吸干水分后，薄薄上一層生粉(或面粉)。調(diào)味汁混合，稍加熱使砂糖溶解。
2)平底鍋熱1勺油，中火煎鱈魚。等兩面稍有上色煎出香味后，將調(diào)味汁分次倒入。然后小火一邊煮一邊不斷將汁撥到魚身上，這樣煮到汁幾乎快沒的時候，就可起鍋了。
3)蔥白切細，擺盤裝飾。
烹飪心得
*鱈魚肉嫩且散，煎的時候不要反復翻來翻去。
*正宗的燒法應該在煎好魚后將剩油去掉并要用廚房紙吸掉魚上的油，再煮汁
*調(diào)味料其實就是酒醬油糖的組合，可以隨心搭配吧，
看，這樣一道香噴噴的照燒銀鱈魚就做出來了，材料雖然多了點，但是做出來的這道菜可是會讓人流口水的哦，而且魚本身的營養(yǎng)價值還是蠻高的，再加上有酒的調(diào)配后會更加香濃的哦，是不是也很想吃了呢，想吃就動動手吧。
我們有時候會發(fā)現(xiàn)身邊總有幾個人特別喜歡做飯，把做菜當成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，我們不要總是羨慕別人的才華，其實自己可以學習的，下面就是關于照燒鳳爪的介紹，自己趕緊開始動手吧
2.調(diào)料
3.雞爪洗凈去掉腳甲，用燒烤醬和少許鹽腌制30分鐘
4.照燒汁的配制：2勺生抽、2勺料酒、1勺蜂蜜，大蒜剁碎
5.鍋內(nèi)入適量油燒至六成熱，入蒜末炒香，下入雞爪翻炒，讓雞爪均勻地裹上油
6.待雞爪呈現(xiàn)微微的焦黃色時，下入紅油腐乳汁繼續(xù)翻炒2分鐘
7.最后下入照燒汁稍炒
8.加入快沒過雞爪的清水，蓋蓋中火燜至收汁即可
9.成品
現(xiàn)實生活中，會做菜的男人不多。但有了照燒鳳爪的完成攻略，男士朋友們肯定能獨自做好。而如果你能為心愛的她做好這道菜，你們的感情必然得到前所未有的升華。
油鹽醬醋柴和米是廚房中必不可少的材料，也是主婦下廚必備的東西。在這所有的材料中，有一種叫做醬的食材很神奇，它作為一種烹調(diào)佐聊，可以令食物立即生動很多。然而，在廚房中醬的種類也不是單一的，有最為常見的醬油，還有蟹汁醬、海鮮醬等等。還有一種比較特殊的醬，叫做照燒醬。
很多人不大認識照燒醬，但是精于廚藝的廚師卻見它很習以為常。在自己廚房里吃到的照燒醬很少，但是，在飯店里，照燒雞腿、照燒排骨都是再常見不過的食物了。
照燒，知名日本菜肴及烹飪方法。通常是指于燒烤肉品過程中，外層涂抹大量醬油，糖水，大蒜，姜與清酒(或味醂)。傳至歐美國家后，該烹飪方法經(jīng)改良，口味較淡，而中國大陸，中國香港，中國臺灣與韓國的照燒肉品則口味較重。所用的照燒汁可稱作燒肉醬或照燒醬。
照燒醬除了可以拌面之外，也可以當做串燒、烤肉的涂醬。那么，照燒醬怎么做呢?
普通照燒醬
材料
濃口醬油2杯，糖1杯，味醂1/2杯，清酒5大匙
做法
1、濃口醬油與糖以小火攪拌煮至濃稠狀;
2、再加入味醂與清酒繼續(xù)煮5分鐘即完成。
日式照燒醬
材料
雞骨250克，米酒1瓶，醬油200㏄，味醂100㏄，冰糖150克，砂糖150克，麥芽糖150克，柴魚50克
做法
1.將雞骨洗凈后放入烤箱，以250℃烤至略帶焦黃色取出。
2.將米酒、作法1的雞骨及其余材料放進鍋中，開中火攪拌至全部材料溶解后，轉(zhuǎn)小火熬煮3小時即可
照燒醬的種類很多，做法也不盡相同。當然，用不同種類的照燒醬做出來的食物也是各有特色。對于喜歡照燒醬的人來說，每種口味的照燒醬，他們都深諳其中的美味。在生活中，試一下不同照燒醬的不同做法吧!
照燒醬其實就是燒肉醬，照燒醬有上千種的做法，今天就來給大家介紹其中的一種，照燒醬烤魚，這道菜集美味與營養(yǎng)于一身，是一道非常養(yǎng)胃的菜肴。首先需要準備各種用料，主料是一條一斤半左右的鰱魚，調(diào)料包括食鹽少許、姜適量、料酒1大勺、老抽半勺、元貞糖3克。
胡椒粉3克，當然還有不可缺少的照燒醬半兩。具體做法如下，先將新鮮的鰱魚，刮掉鱗然后去除掉內(nèi)臟，然后清洗干凈切成厚片，將姜清洗干凈切成姜片，然后把鹽、糖、料酒以及老抽、姜片、照燒醬倒在一起攪拌均勻，然后將調(diào)好的調(diào)料汁，倒在魚塊上調(diào)勻，腌制一夜。
這樣做是為了讓魚肉更好的進味。將魚肉用干布將水分擦干，這里只取用鰱魚的中段，魚頭和魚尾做別的菜時再使用。將魚塊上刷上一層照燒醬，要各個部分都刷到。把烤盤上鋪好錫紙，然后把魚放到錫紙上，將烤箱預熱，調(diào)至180攝氏度，將托盤放入烤箱，烤制十分鐘左右。
將烤盤取出來，把魚塊翻一個個，然后再次刷上一層照燒醬，然后按照剛才的步驟和方法，再次將魚塊放入烤箱，烤上十分鐘左右。然后，再次將烤盤取出來，把魚塊翻一面后第三次刷上照燒醬，之后重復剛才的步驟，把魚塊第三次放入烤箱，依然是保持在180攝氏度下。
再烤上10分鐘左右就可以了，這樣一到地道的照燒醬烤魚就制作完成了，這道菜主要是作為早餐的主食食用，當然也可以作為午餐或者晚餐的菜肴來食用，照燒醬制作的菜肴有上千種，有的可以養(yǎng)胃、有的可以補血，有的可以抗衰老，還有的可以消失，對抗癌也有奇效。
讓自己的廚藝不斷的提高，讓家人能吃到健康的美味，是很多主婦們的愿望，今天小編就為主婦們介紹一款又美味又健康的照燒叉燒做法，感興趣的趕快來學習一下吧！
2.1把腌好的肉放在密實盒里后放入冰箱2-3天；
3.2把肉放在大碗里，放上日式照燒醬3大滿勺、生抽2大勺、花椒粉1小勺、伏特加1/4杯、蜂蜜1大勺，用手攪拌均勻；
4.1表面用錫紙包好，然后放入預熱了的烤箱，450F，約30分鐘；
5.2將肉條平鋪在玻璃烤盤；
6.在肉放入烤箱后，可騰出手來調(diào)碗汁，等會用來涂肉表面的，用一碗放照燒醬2大勺、生抽1大勺和蜂蜜2大勺，攪拌均勻；
7.烤肉時間到了，用夾子掀開錫紙，把肉汁倒在另一碗，把烤盤洗凈，鋪上剛才蓋在烤盤上的錫紙，干凈的那面朝下，再放上一個金屬架子，如蒸菜架，把肉放在上面，表面涂上碗汁，放入烤箱，用Broil 功能的Low 檔，將肉的四邊烤約10分鐘，其實是就為肉條上色和把表面烤得有些焦化；
8.全部烤好后將肉稍冷卻，等到能夠用手觸摸肉不太熱時，把砧板洗干凈，把叉燒條切成薄片，可供食用，也可以用來烤蘭豆、雪豆等。
照燒叉燒做起來并不難，從上面的步驟介紹中，大家應該能夠看得出。那么現(xiàn)在，你可以到廚房去嘗試一下了。自己付出了汗水，你才會發(fā)現(xiàn)這菜是多么的香甜。
我們平時會接觸很多的調(diào)味料，其中不乏各種醬。例如黃豆醬、芝麻醬、照燒醬等等。這些醬為很多菜肴增添不少姿色和口感。照燒醬可以做出的一些美味菜肴有：照燒醬雞條、蒜香照燒醬叉燒、照燒醬烤雞、照燒醬雞肉蔬菜串、照燒棒腿、照燒肉醬、照燒醬雞翅等等?？梢娬諢u隨處可見啊。
看到這么多美味的名字，是不是有些迫不及待去嘗試一番呢?而照燒醬的做法也很簡單。材料主要有味醂：1大匙。醬油膏：1大匙。糖：1大匙。米酒：1大匙。水：3大匙。讓我們來學一學如何用照燒醬做出美味的菜肴吧。
照燒醬雞條
主要材料：
雞大腿3只
配料：
一、鹽適量1/6茶匙、料酒1茶匙、胡椒面1/4茶匙、糖1/8茶匙。
二、玉米淀粉適量。
三、照燒醬3湯匙、生抽若干(先試試照燒醬咸不咸，再酌情加生抽)、玉米淀粉1茶匙、麻油幾滴。
做法
一、將雞腿撕皮剔骨，切成絲;
二、加上配料(一)，攪拌均勻，放配料(二)玉米粉，用手不斷攪拌，不需要太多，能見到肉紋為準;
三、中慢火炸至金黃色，盛起濾油，再擺盤;
四、將配料(三)結(jié)合，攪拌均勻，如果太咸，可加少量糖調(diào)味;
五、倒入鍋內(nèi)慢火煮，煮時用木勺攪拌，煮至起泡變得有透明感覺，表明熟了;
六、均勻地淋在炸好的雞條上。
照燒肉醬
材料
雞絞肉350公克，姜末10公克，蔥白10公克，水500㏄，照燒醬8大匙
做法
1.取鍋燒熱后倒入2大匙油，放入姜末、蔥末爆香。
2.將作法1放入雞絞肉，炒至顏色變白后，加入照燒醬炒香。
3.將作法2加水，煮至入味即可。
照燒棒腿
材料
棒腿6支，蔥段10公克，姜5公克，米酒1大匙，白芝麻適量，醬油3大匙，米酒2大匙，味醂2大匙，細糖1大匙
做法
1.棒腿洗凈，瀝干水份，加入蔥段、姜片、米酒腌約20分鐘。
2.將全部調(diào)味料攪拌均勻備用。
3.將作法1的棒腿放入已預熱的烤箱，以200℃烤約10分鐘。
4.取出棒腿刷上作法2的醬汁，再放回以200℃烤箱續(xù)烤10分鐘。
5.重復刷烤醬料數(shù)次，最后撒上白芝麻，烤至上色即可。
以上是很多照燒醬菜肴做法中的兩種。我們在家想換著口味吃飯的時候，可以嘗試一下照燒醬菜肴的做法，既可以下酒也可以下飯。人們一般吃醬燒雞比較多，大家可以多嘗試一點各種照燒醬雞的做法，不僅增加自己的食欲，而且還會贏來家人和朋友對自己廚藝的贊賞。
炸醬面最出名的是老北京地道炸醬面，炸醬面里需要放上黃豆醬，還有瘦肉和甜辣醬，這樣做出的炸醬面不僅僅非常好吃，而且很勁道較適合北方人的口味，炸醬面在平時的做法有很多種類型，比較常見的是自制炸醬面，簡單有效，而且非常實惠，自己在家里做味道會更好。
老北京炸醬面做法
原料準備：六必居的干黃醬1袋
天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有賣那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準備吧。當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。
至于準備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。
步驟：
1.雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會比較嫩，淀粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2.油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。
3.鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
4.醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細)，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得干了，就少少加點水。
5.這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可。
炸醬的做法：
主料：六必居干黃醬1袋，甜面醬半袋，去皮五花肉200克 。
配料：蔥、姜、大料 。
1、五花肉切成0.5厘米見方的小丁;
2、蔥姜切碎末;
3、鍋內(nèi)倒少許油，燒熱后放入肉丁煸炒，肉變色后放入蔥末(留出一部分蔥末待用)、姜末和大料，隨后放入干黃醬和甜面醬，小火翻炒至肉和醬混合均勻，加適量水，不斷攪拌，以免糊鍋。熬至醬汁粘稠，撒入余下的蔥末拌勻即可出鍋。
準備菜碼：
1、黃瓜洗凈，切絲;
2、豆芽和蠶豆洗凈，分別用開水焯一下，撈出過涼水后瀝干水分;
3、其他菜碼的處理(我這里沒用到)：白菜切絲，用開水焯一下，撈出過涼水后瀝干水分;心里美蘿卜切絲。
煮面：
最地道的應該用手搟面，不過現(xiàn)在為了方便，都買現(xiàn)成的面條。面條煮熟過涼水，撈出瀝干水分盛入碗中。舀一勺炸醬，與面條拌勻，配上菜碼享用。
小帖士：
1、干黃醬和甜面醬的比例為2：1，炸醬時不需要放鹽，因為干黃醬的咸度足夠了。
2、炸醬的時候火不能太大，要小火慢慢熬制，并不停的攪拌，以免糊鍋。
3、炸醬出鍋前加入蔥末，可增加香味。
我們經(jīng)常說的一句話就是病從口入，確實也是。很多疾病就是這樣的，我們平時飲食的不注意，所以我們不能老在外面吃飯，可以自己做飯哦，下面小編就介紹照燒檸檬雞
2.2雞腿剔骨，放少量鹽和胡椒腌制一會兒
3.12小火，鍋內(nèi)留點油，倒入白酒。
4.21料酒
5.醬油
6.紅糖
7.白糖
8.大火燒開，攪拌一下鍋里的糖。
9.檸檬我分兩份用，一半取汁，一半切片擺盤
10.倒入檸檬汁，再攪拌一下。起鍋~
11.拿干凈的菜板把雞腿肉切小塊擺盤
12.擺上雞腿肉澆汁，再擺檸檬就ok啦~
要想吃的好，食材很重要，今天小編給您介紹的照燒檸檬雞選擇食材，一定要注意方法。如果您感興趣，趕快回家購買食材去嘗試著做一做。
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