橘子酒的釀制方法
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深秋到來的時候，也是橘子大量上市的時間，這時候的橘子不僅好吃，而且價格也很便宜，所以很多人會購買大量的橘子做酒，做出來的酒具有較強的橘子味。橘子酒的釀制方法中，有幾個步驟是需要特別了解的，選擇橘子時一定不能有壞的，再一個就是加入白糖的量要和橘子的量有一定的比例，最后就是要進行密封。
橘子酒兩種釀制方法：家庭釀制法
橘子酒家庭釀制法1：
第一步：選橘子
橘子必須是完全成熟、色深黃、沒有爛果的。自制橘子酒所用橘子的量很多，常常會選擇便宜的橘子作為原料。
第二步：剝皮
將橘子皮一個一個都剝掉，只要橘子瓣
第三步：捏碎橘子瓣
這個環(huán)節(jié)要用到自釀橘子酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以選擇各種各樣的容器進行發(fā)酵，比如腌咸菜的壇子，但盡量不要用鐵或鋁制的容器。
把橘子瓣放進容器里，再倒入白糖(一般，橘子和白糖的比例是三點五比一或者五比一)，攪和在一起。為了讓橘子盡快地和白糖融化，在攪拌時，一定要用手把橘子瓣捏碎。
要注意的是，橘子裝到容器的三分之二處就可以了。容器不需要完全密封，接著，在容器上蓋上紗布，再蓋上蓋子就可以了。
如果你是第一次做酒，最好找個透明的容器，這樣它的發(fā)酵過程，你就能看得清清楚楚了。在發(fā)酵過程中，你還可以拿干凈的筷子常攪拌一下。
第四步：裝酒
通常在18至28度情況下兩個星期后容器里就開始出酒了。這個時候，橘子肉和橘子籽已經(jīng)和酒液脫離了，橘子浮在上面，用干凈的紗布過濾即可。
用來裝酒的容器也要洗干凈，不要留有水分。
制作方法之二：
配料：橘子220克
調(diào)味料：冰糖120克，白酒2杯，檸檬片2片。
制作：
1、用熱水洗凈橘子，橫剖成1厘米厚片。
2、將橘子片及調(diào)料放入一大碗內(nèi)，加蓋高功率煮5分鐘(微波爐)。待涼后倒入密封瓶內(nèi)。
3、3天后取出果肉、再密封，15天后即可飲用。
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楊梅酒的釀制方法到底如何呢，在養(yǎng)生保健上面我們可以選擇運動養(yǎng)生，也可以選擇泡腳，針灸，拔火罐等中醫(yī)的養(yǎng)生療法，我們還可以選擇食療和泡酒的方法，一直以來我們都習慣用藥酒來補身子，其實水果酒對于身體也能起到非常好的功效和作用的。
楊梅酒就是非常出名的水果酒，楊梅酒的功效和作用在于能夠解暑，所以楊梅酒適合夏天飲用，楊梅酒能夠去除身體的濕氣并且能止咳和促進消化，能利尿補腎和抗癌。
楊梅酒是由楊梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的。味香甜，含葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸及多種維生素。早在元朝末期，古人就知道配制楊梅酒，據(jù)《本草綱目》記載楊梅具有“生津、止渴、調(diào)五臟、滌腸胃、除煩憤惡氣”實為老少皆宜的佳品。楊梅酒其口感獨特，香味濃郁，口味香醇。以預(yù)防中暑和解除輕度暑熱為主，不適于暑犯心營、肝風內(nèi)動，等癥。楊梅酒可以平衡酸堿、和諧養(yǎng)生。楊梅果酒經(jīng)人體代謝分解最終產(chǎn)物中的鉀、鈣、鎂、鈉等陽離子含量較高為強堿性食品，能有效平衡如肉類食品和米飯、面包等主食內(nèi)含有的氮、氯、硫、磷等酸性物質(zhì)，達到酸堿平衡，益于抑制人體內(nèi)癌細胞的生長和發(fā)展，提高健康體質(zhì)。
楊梅酒的做法
1.新鮮楊梅摘去葉和梗，清水沖洗一遍
2.將楊梅倒入涼開水中，水量要沒過楊梅
3.加入一大勺食鹽，稍稍攪拌使其溶化，慢慢的可以看到楊梅中有小白蟲爬出
4.浸泡20分鐘，取出楊梅，再次用涼白開沖洗一下楊梅
5.廚房用紙輕輕吸干楊梅表面的水份，然后平鋪在有助于通氣的容器上，放置通風處徹底晾干
6.準備干凈無水無油的可密封廣口玻璃瓶一個，將晾干的楊梅倒入瓶中，再放入冰糖
7.最后倒入白酒，蓋上蓋子，放置陰涼通風處。每隔兩天晃動一下容器，泡制20天以上，即可飲用
上文我們介紹了什么是楊梅酒，我們知道楊梅酒就是采用了楊梅加上白酒和冰糖釀造而成的，楊梅酒有非常高的營養(yǎng)價值，楊梅酒有很好的養(yǎng)生保健功效。常喝楊梅酒能夠提高我們的抵抗力并且能夠預(yù)防高血壓和癌癥。上文介紹了楊梅酒的釀制方法，大家看后自己也可以做出養(yǎng)生的楊梅酒。
在現(xiàn)實生活中菠蘿是屬于一種比較常見的水果，菠蘿不僅口感酸甜，而且其中營養(yǎng)價值豐富，富含多種維生素和礦物質(zhì)，并且經(jīng)常食用還可以達到消炎的功效，而菠蘿酒是一種比較常見的食用方法，是用新鮮的菠蘿所釀制而成，做法簡單，口感美味，可以將新鮮的菠蘿清洗干凈后制作。
菠蘿酒的做法
方法一
1、準備好菠蘿1個，燒酒1.8升;
2、果肉吃掉，使用撥下來的果皮會更經(jīng)濟，果皮洗干凈去水，切2厘米大小，放入容器中倒入燒酒;
3、密封好后放在陰涼處3個月，就釀制成黃色的帶菠蘿香的水果酒。
方法二
1、準備好菠蘿1個，燒酒1.8升;
2、挑選新鮮的菠蘿，切掉底部，橫切成6份;
3、先去皮，然后再切十字形，分4等份;
4、果皮切絲;
5、果肉和果皮一起放入容器中，倒入化開白糖的燒酒密封好，放通風陰涼處;
6、過1個月后把水果渣撈出來，酒倒到小口的瓶子里，保存在陰涼處。這樣做會得到甜味和酸味適中的美酒。
其他做法
挑選成熟度較高、出汁率高、酸度適中的菠蘿，另外，菠蘿的品質(zhì)要高等的，無蟲蛀及霉爛現(xiàn)象。
將菠蘿去皮洗凈，而后用單道打漿機將菠蘿破碎及榨汁。
將菠蘿汁的酸度調(diào)整為0.8%到1.0%之間，而后，發(fā)酵的溫度保持在20℃到24℃之間，發(fā)酵的天數(shù)在一周左右。
發(fā)酵之后，將桶中底部多余的殘留物質(zhì)去除，然后接著發(fā)酵，這次的發(fā)酵時間至少為一個月的時間。
陳釀，在陳釀過程中，最好可以進行冷然處理，這樣可以去除一些不必要的雜質(zhì)，使得酒更加的透明清亮。
調(diào)配，貯藏菠蘿需要三個月的時間之后，根據(jù)不同批次的酒進行勾兌，使得其酒要符合菠蘿酒的標準，如果釀制出來的酒不夠甜，可以適量加些糖，使得酒的味道更加的美味。
注意事項
菠蘿果皮和果肉中含有較豐富的維生素B和C，酒浸可以使菠蘿的營養(yǎng)成分充分溶出。菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶，具有抗炎、抗水腫及溶解纖維蛋白的作用。有過敏體質(zhì)的人過食菠蘿會因蛋白酶過敏而引起菠蘿中毒，稱為菠蘿病。所以，對菠蘿過敏者不可服用菠蘿酒。
草莓又叫洋莓，是大家經(jīng)?？梢猿缘接窒矚g吃的一種水果。草莓最早生長在南美洲，二十世紀初才引進到中國，草莓的維生素c含量比蘋果和葡萄都高，草莓有水果之王的美稱，草莓外觀美麗，紅紅的，上面有麻點，一看就會勾起人們的食欲，草莓對于生長環(huán)境要求不高。
草莓可以生長在田間大塊地塊，也可以生長在庭院、地頭等小塊地里，以前都是露天栽培，只有到了季節(jié)才可以吃到草莓，現(xiàn)在廣泛的采用大棚栽培，一年四季都可以吃到草莓，草莓還可以釀制草莓酒。
草莓酒制作方法
挑選新鮮即將成熟的草莓，輕輕洗凈，摘去果蒂，瀝干水分，小心不傷果實;桔子剝?nèi)テ?，切成圓片;將草莓放入酒器中，加入白砂糖和桔片，加蓋浸泡，約3周后，草莓脫色，取出草莓和桔片，即可飲用。草莓可搗爛，加白糖、蜂蜜，熬成果醬服用。
功效與主治：
補氣健胃，生津止渴，利尿止瀉。適用于夏季暑熱煩渴、腹瀉，小便頻數(shù)，糖尿病消渴尿多，以及消除疲勞，增進食欲，亦有美容作用。
服法：
每日2次，每次10~20毫升。
說明：
草莓含有有機酸、糖類和維生素、礦物質(zhì)等，尤其以維生素C含量十分豐富。此維生素C即使經(jīng)酒浸泡，也不會失去活性。酒中酸桔是為了調(diào)味之用，使酒具有酸甜味道。高膽固醇血癥、肝病、高血壓患者忌食草莓酒
以上介紹了草莓酒富含維生素C，具有養(yǎng)顏美容的功效，草莓酒特別適合女性喝，自己做的草莓酒口感比買來的還好，不用擔心防腐劑、色素的問題，大家可以在草莓集中上市的季節(jié)多買點草莓，自己做草莓酒，放到冰箱里，想喝就喝，十分方便。
李子是生活中的常見水果，很多人都喜歡吃李子，除了直接食用，李子還可以用來泡酒，泡出來的李子酒口味也是非常的清甜，李子酒對于人們的身體健康也有一定的保健功效，當然，想要最好的口感也要注意李子酒的釀制，那么李子酒的釀制方法步驟你學會了嗎？
1.方法一
李子用清水洗凈過一遍涼開水，用簸箕裝著晾干，放在外面太陽下曬曬，一定要沒有一點水哦；把晾干的李子用刀劃些口子，然后一層李子一層冰糖，放入密封性好的容器里，醞釀酒容器大小根據(jù)你的果子多少來選擇容器一定要干凈，密封的玻璃罐是不錯的選擇；裝至8分滿，留些空間發(fā)酵，最上面一層可多放些冰糖，密封置陰涼處讓其自然發(fā)酵，3個月后就可以開封食用。
2.訣竅
需選用新鮮的果實，不要太熟或太生的果子；冰糖要敲碎使用，喜歡甜的可以多放些糖，沒有冰糖放白糖也可以；壇子要密封性好的，或者用密封的大玻璃器皿，封口處用保鮮膜多包住幾下，切記一定要放在陰涼沒有太陽照射的地方；最后要喝到成品，必須的要過濾，簡單可行的過濾方式就是紗布過濾，還有一種方法是利用皮管，一頭放進李子酒容器，一頭放進儲存酒的容器中，酒液從皮管慢慢流下來。
3.李子酒可以促進消化
李子始終能夠促進胃酸分泌的水果，而且李子還能分泌出胃消化酶，能夠促進腸胃蠕動。所以食用李子后，人們往往覺得胃口大開，這就是因為李子能促進消化的作用。所以李子釀制成的李子酒很適合那些胃酸缺乏、食后飽脹、大便秘結(jié)者應(yīng)用，可以有效改善病癥哦。
酒的種類比較多，對酒的選擇可以根據(jù)自己喜愛進行，常見酒就是以白酒、紅酒、啤酒，這些酒在味道、色澤上，都有很大區(qū)別，白酒的度數(shù)高，這樣酒在喝的時候，也要適量選擇，否則像過多喝對身體也沒有任何好處，桑葚酒也是不錯之選，這樣的酒味道也是很獨特，對桑葚酒的釀制方法如何呢?
桑葚酒的釀制方法：
選料
桑葚分果桑和葉桑，我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。由于桑樹多數(shù)都是在田邊生長的，因此基本上沒有人刻意的去管理，也就不存在人為的打藥等活動，基本上成熟的桑果都是純天然的，沒有農(nóng)藥殘留的果實，都是可以直接吃的。在釀制時也就不建議清洗。(由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破損，這也是不建議清洗的原因)
手工破碎
如果大規(guī)模的制作，一般是需要破碎機的。但自己在家里小范圍制作，不需要攪拌機啦。直接帶上消過毒的手套，用手將桑果捏碎，捏的時候也沒有必要過分的碎，適度就可以了。記住一定不要加水，否則會影響桑葚酒的風味。
分別添加
桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根據(jù)個人的口味要求加糖。加糖多少自己把握，如果不加的話，將來口感會有很濃重的桑葚中藥味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。
分步發(fā)酵
發(fā)酵分1發(fā)和2發(fā)。1發(fā)的目的是酒精轉(zhuǎn)化過程，時間約10天左右，當主要發(fā)酵過程基本結(jié)束，容器內(nèi)形成十分明顯的分層現(xiàn)象之后，可進行分離。分離時采用尼龍網(wǎng)制作的袋子，將酒液和酒糟一同倒入袋子內(nèi)，把袋子口扎緊，有條件的可以用壓榨器，沒有條件的可以采用手工壓渣。以本人的經(jīng)驗釀制桑葚酒的出酒率在不加水的情況下，一般都能達到90%以上。 而2發(fā)則跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸發(fā)酵過程，本人并未發(fā)現(xiàn)有乳酸發(fā)酵現(xiàn)象。本人采用2發(fā)是想利用未完成的發(fā)酵過程，使初酒盡快脫離與氧氣的接觸狀態(tài)，最大限度的保持桑葚果的風味。 還有一點需要注意的是在釀制過程中注意遮光，不要使酒暴露在強烈的光線之下。
自釀制方法步：
裝瓶陳釀
經(jīng)過20-30天左右的時間，待酒的發(fā)酵活動徹底停止后。桑葚初酒就形成了，可以進入裝瓶陳釀階段，此時仍需加S02，以防止酒的氧化。由于前面皮渣分離時，酒液中仍會產(chǎn)生眾多的沉淀物，講究點的可以采用過濾器過濾一下，本人因為舍不得沉淀的那點營養(yǎng)物質(zhì)，所以沒有采取過濾措施，而是將沉淀的上部酒液直接裝瓶。
開缸痛飲
在經(jīng)過3-6個月的陳釀期后，你現(xiàn)在可以打開陳釀的桑葚酒了。打開瓶蓋，一股清香撲鼻而來有木有?約上三朋四友，接下來你就可以暢懷痛飲了。
注意事項
加糖的比例可參照葡萄酒的比例，太少容易變苦。
以上就是對桑葚酒的釀制方法詳細介紹，想要能夠很好的制作出好喝的桑葚酒，就需要在制作過程中，對它每個步驟都是細心的進行，同時桑葚的購買，也要選擇新鮮的，這樣制作來的酒才會更加好喝，這點在制作桑葚酒的時候需要進行注意。
葡萄酒是很多人喜愛喝的一種酒，這樣的酒擁有獨特的魅力，而且這樣的酒在喝的時候，也是沒有嗆辣的感覺，葡萄酒很溫和，度數(shù)不高，但是對這樣酒喝的時候，也是要適量，不宜過多選擇，否則也是會醉人，葡萄酒也是可以進行自己制作，這樣的酒制作也是很簡單，那釀制葡萄酒的方法怎么樣呢?
對釀制葡萄酒的方法如何呢，葡萄酒在制作上，需要一些時間，所以在對這樣酒制作方法，都是要進行一些了解，這樣制作的時候，才會知道如何進行，下面就詳細的介紹下它的制作方法。
釀制葡萄酒的方法：
材料：葡萄6斤，冰糖1.8斤，腌酸菜用的陶甕一個
做法：
1.將陶甕洗干凈，并用開水消毒
2.將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到干凈的菜籃里晾干表面水分。
3.把葡萄整顆捏爛，放到陶甕里，放了一半葡萄進陶甕后，把全部冰糖倒進甕中，覆蓋著甕里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進甕中，所放的葡萄體積不能超過甕體積的十分之八。
4.用一塊干凈的紗布蓋住甕口，并把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進行有氧發(fā)酵。并且在這三天內(nèi)每天用一雙干凈的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的有氧發(fā)酵。在攪拌的時候，會看見很多泡泡冒出來。
5.三天之后，將陶甕進行水封(蓋上陶甕的蓋子，并在甕沿注入清水)，水封的時間為七天，在這七天內(nèi)，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的繼續(xù)發(fā)酵。在這七天內(nèi)，會經(jīng)常聽到甕沿的水發(fā)出“咕嘟”的聲音，那是發(fā)酵的葡萄在排氣。
6.七天之后，將發(fā)酵好的葡萄酒進行過濾。用一個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊干凈的紗布進行過濾。
7.把過濾好的葡萄酒裝進一個瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續(xù)發(fā)酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子里，否則會發(fā)酵產(chǎn)生的氣體會讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進塑料瓶子里，而且每天都要定時打開蓋子把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放出來。
8.七天后把葡萄酒再次進行過濾，然后在放進瓶子里密封收藏，最少也要等到一個月后才能喝，時間越久，口感越好，酒越久。
通過以上介紹，對釀制葡萄酒的方法都是有著一些了解，葡萄酒的制作都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，對這類酒制作的時候，食材一定要仔細挑選，這樣使得酒的口感和味道能夠獨特，更受到人們喜愛。
在現(xiàn)實生活中龍眼是屬于一種比較常見的食物，龍眼不僅口感甜美，而且其中的營養(yǎng)價值豐富，經(jīng)常食用還可以補充身體所需要的維生素以及多種營養(yǎng)物質(zhì)，而龍眼酒也是屬于一種比較常見的果酒，是用新鮮的龍眼加上酒浸泡而成，可以將龍眼清洗干凈后加上酒來發(fā)酵。
龍眼酒的制作方法
①調(diào)酸堿度龍眼經(jīng)清洗、剝殼、去核、打漿、過濾后，濾液調(diào)酸堿度，龍眼果汁自身總糖含量在20%左右，自身發(fā)酵形成的酒精度在10%(v/v)左右，為提高酒度，將發(fā)酵醪總糖分別提高至25%和28%。另外，將發(fā)酵醪酸含量調(diào)至0.3%，pH3.0-3.3，加0.15%偏重亞硫酸鈉，以抑制雜菌的生長。
②巴氏滅菌采用70℃巴氏滅菌，這樣既能殺滅雜菌，又使發(fā)酵液容易澄清，同時不影響龍眼酒固有風味。
③接種酵母用量為0.2%，先將葡萄酒高活性干酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37-40℃下活化1小時，倒入發(fā)酵醪中，攪勻。
④主酵分別采用30℃、20℃、10℃發(fā)酵，研究不同溫度下，龍眼酒的品質(zhì)、質(zhì)量。
⑤后發(fā)酵在主酵結(jié)束后，分離酒腳，轉(zhuǎn)罐進行后酵。
⑥調(diào)酒度用60°米酒添加調(diào)整至酒度18°、20°及25°。
⑦陳釀在室溫下密閉進行陳釀，時間3-6個月，經(jīng)陳釀澄清后裝瓶
龍眼酒的配方：
配方龍眼肉200克，白酒600毫升。
制法將上藥置容器中，加入白酒，密封.浸泡15天后即可取用。
功用益氣血、補心血、安神倍智。
主治思慮過度、勞傷心脾引起的驚悸、失眠、健忘、食少、體倦以及虛勞衰弱的氣血不足癥。用法口服。每次服10—20毫升，日服2次。
龍眼酒的做法：
主料：桂圓125克
調(diào)料：白酒500克
1、把洗凈，干燥，研成粉的龍眼肉裝入紗布袋內(nèi)，扎緊袋口，放在酒壇內(nèi)。
2、加入白酒，密封壇口，每天搖晃1次;七天后改為每周搖晃一次，浸泡100天。
龍眼酒的做法
工藝流程 原料選擇→制汁→殺菌→接種→發(fā)酵→殺菌→陳釀
1、原料選擇：選用裝罐頭剩下的龍眼果肉碎片和不宜裝罐頭的果肉。
2、制汁：果肉經(jīng)蒸煮、破碎、壓榨后取得汁液。
3、殺菌：將果汁放入夾層鍋內(nèi)加熱至85~90℃，殺滅雜菌。或者加入0.03%亞硫酸氫鈉，靜置12小時，使二氧化硫大部分消失。
4、接種：菌種量為汁液量的3~5%，可采用已培養(yǎng)12~24小時，發(fā)酵旺盛的葡萄酒酵母液(用1203號葡萄酒酵母菌種)。
5、發(fā)酵：在25~28℃的室溫下發(fā)酵。
葡萄是我們在生活中十分常見的一種水果，葡萄甘甜多汁，果肉鮮美，朋友含有豐富的維生素、維他命和礦物質(zhì)等，經(jīng)常吃葡萄對美容養(yǎng)顏，防止衰老有一定的作用，所以葡萄深受很多人的喜歡。野葡萄是葡萄大家族中的一個品種，野葡萄的味道更加純正，大家都比較喜歡用野葡萄釀酒喝。
材料準備：
發(fā)酵桶一個，單向閥一個，玻璃瓶2個，野葡萄17kg，白糖1kg，干酵母一袋，紅酒瓶15個，濾網(wǎng)，比重計，測量筒，計量杯，亞磺酸鹽1-5g，蒸桶，乳酸發(fā)酵菌一袋。
釀造步驟：
步驟1.
將所有的干凈的野葡萄加入到發(fā)酵桶中，捏破，由于野葡萄的葡萄籽比較大，所以得到的濃縮果汁比較少。我們認為17kg葡萄可以釀出10L葡萄酒。
步驟2.
加入白糖，讓比重達到1.090，加入0.5g亞磺酸鹽，放置5小時。如果亞磺酸鹽放的過少，酸度就會上升，少量的亞磺酸鹽也同樣具有殺菌的作用。如果放入了過多的亞磺酸鹽，后期就不會出現(xiàn)冒泡效果。
步驟3.
加入一袋活性干酵母，等待7天，第一次發(fā)酵結(jié)束。(一發(fā)如果提前結(jié)束，可以補充加糖)
步驟4.
把紅酒放入一個干凈的新器皿當中，進行二次發(fā)酵，這個時候加入微量亞磺酸鹽或者不加。在二次發(fā)酵以后，先不用進行過濾，而是將其放置在陰涼處。
步驟5.
倒入玻璃器皿以后，通過單向閥，排出少量的碳酸氣體。這個時候就會出現(xiàn)起泡效果了。經(jīng)過2周左右的時間，再像其中加入1袋乳酸菌培養(yǎng)菌，并放置15天，使其完全發(fā)酵。
步驟6.
起泡完成以后，將紅酒移到溫度低于0度的環(huán)境中，放置三周左右，使其充分沉淀。
步驟7.
之后的釀造過程與一般紅酒相同。野葡萄酒屬于烈度較強的葡萄酒，所以最好選用可以保存較長時間的瓶子來保存。于是野葡萄酒就釀好了。
注意事項：
1.輔料的使用量是以17kg野生葡萄為基礎(chǔ)的，按比例增減。
2.整個步驟都是：一次發(fā)酵-二次發(fā)酵-沉淀-保存。
3.為了降低野葡萄酒的酸度，釀造中通過加入亞磺酸鹽控制產(chǎn)出酸量和通過二次發(fā)酵的完全反應(yīng)去除酸性的辦法，這也是和一般葡萄酒釀制的最大區(qū)別。
石榴是生活中的常見水果，但是石榴的吃法卻是多種多樣的，可以將石榴榨汁，還有的人將石榴釀成石榴酒。石榴酒的口感是非常細膩而香醇的，喝起來的味道也非常獨特，因此生活中很多人都特別喜歡喝石榴酒，但是也要注意石榴酒的釀制，那石榴酒的最佳釀制方法是啥？
1.過濾
將石榴鮮果分選、去皮、破殼取肉籽后，進行攪拌破碎布袋式榨汁或充氮絕氧布袋式榨汁，制成石榴原汁，榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天～20天，每兩天攪拌一次，浸泡結(jié)束后，經(jīng)澄清過濾的浸泡原酒用于調(diào)配石榴酒。在制成的石榴原汁中加入果膠酶和SO2進行酶解，酶解結(jié)束后用硅藻土過濾機將原汁過濾至清亮溶液，然后接種活化了的耐酒精、抗SO2 的釀酒酵母并加入水和蔗糖進行主發(fā)酵，品溫控制在21℃～28℃，主發(fā)酵時間為10天，使其殘?zhí)橇拷抵?g/L以下、比重降至0.998以下，用檸檬酸或碳酸鈣調(diào)整pH為3.0～3.5。
2.發(fā)酵
分離倒桶進入后發(fā)酵，品溫控制在16℃～18℃，后發(fā)酵時間以28 天為最佳，然后采用添加1‰的烘焙了的橡木顆?；蛳鹉就斑M行陳釀，品溫為(16+1)℃，補加30～50mg/L的SO2，陳釀時間至少6個月；陳釀后添加適量的明膠和單寧進行下膠處理，添加后靜置4天～6 天，然后用傾瀉法出酒并過濾，若明膠添加過量，可添加0.5～1.0‰的皂土，靜置至少6天～7天，用傾瀉法出酒并過濾，盡量避免沉淀物的浮動。
3.冷凍處理
溫度控制在-4℃～-5℃，冷凍前添加100～200ppm的偏酒石酸，使石榴酒在冷凍過程中將Ca2+、Mg2+濃度降至30ppm以下，冷凍7天后用0.8μm膜過濾，然后進行調(diào)配，調(diào)配的原料為上等的白砂糖、檸檬酸、碳酸鈣以及石榴果肉渣30%v/v低度白酒浸泡后的原酒作為調(diào)配酒，調(diào)配好的酒用0.4μm膜過濾，超高溫瞬時滅菌，最后裝瓶入庫。
櫻桃是生活中的常見水果，這種水果中還有非常豐富的營養(yǎng)成份，對人們的身體健康，也是有好處的，櫻桃除了可以直接使用，生活中還有人將櫻桃做成櫻桃酒，釀制櫻桃酒的時候主要講究的還是過程和工序，做法還是比較簡單的，那櫻桃酒的簡單釀制方法你學會了嗎？
1.選料：
熟透的櫻桃，不能有霉爛、斑點、裂果等。經(jīng)過加工一斤櫻桃也就能出酒1/3，二是要去核、去柄的，也是費工、費力的。櫻桃是味道非常甜美的果子，用它釀酒的味道也非常特別。
2.破碎：
將成熟的紅櫻桃用清水沖洗干凈后，除去果梗和果核，放入經(jīng)過消毒的榨果汁機，要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將櫻桃粉碎。
3.發(fā)酵：
發(fā)酵是將櫻桃汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在櫻桃破碎時已接入汁中 。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。（10斤櫻桃加5克酵母）
4.壓汁：
方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為元酒。這時候可以加糖。大多數(shù)人的習慣是覺得櫻桃酒應(yīng)該是甜的，因此，需將櫻桃酒進行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。為了盡快發(fā)出酒香，可以加點白蘭地酒、純凈水進行調(diào)劑，酸甜適口的櫻桃酒就制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月以上，則酒的風味更加醇厚。
在夏天里面最不可少的一種水果也是西瓜的，可是西瓜也是有很多種吃法的，現(xiàn)在都可以制作出來醇正的西瓜酒的，就是平常人們常說的水果酒的，非常的香甜的，很適合這個季節(jié)拿來品嘗的，可以給自己的味覺一次享受的，所以下面我們就一起來學習一下西瓜酒的釀制方法是什么樣的。
1選料
先充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料。
2取汁
先將西瓜用淺水沖洗并瀝干水分，然后去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾，濾出的西瓜汁倒入瓷缸或鋁鍋內(nèi)，加熱至70~75攝氏度，保持20分鐘左右備用。注意瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱，以免發(fā)生反應(yīng)，影響酒 的品質(zhì)和色澤。
3調(diào)配
待西瓜汁冷卻澄清后，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經(jīng)過消毒殺菌的瓷缸或瓷壇內(nèi)。先用手持糖度計測定西瓜汁中的含糖量，加入純凈白糖，將瓜汁含糖量調(diào)整列到20%~22%，隨即加入3%~5%的酒曲。為防止酸敗，可加入少量硫酸鈉，其用量以100千克西瓜汁加11~12克為宜。
4發(fā)酵
調(diào)配好的西瓜汁充分攪拌均勻后，置于25~28攝氏度的環(huán)境中進行酒精發(fā)酵。15天后，用虹吸管吸入另一缸或壇內(nèi)，并按瓜汁量的10%加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入鍋內(nèi)煮沸，冷卻后用紗布過濾，盛入缸內(nèi)。這時西瓜酒的度數(shù)不高，可按要求加入白酒進行調(diào)整，然后封缸，在常溫下陳釀60天后即可裝瓶、飲用。陳釀時間愈久，味道和品質(zhì)愈好。
5殺菌與貯存
將酒裝入干凈酒瓶后用簡易封瓶機封蓋，在70攝氏度濕度下殺菌10~15分鐘即成為成品。
西瓜酒的貯存適溫為5~25攝氏度，在陰涼干燥的地方貯存較為適
上文就是詳細的講解了西瓜酒的釀制方法到底有哪些的，西瓜酒的制作方法也是比較簡單的，在家里面就可以進行手工釀制的，而且風味是很多水果酒里面最獨特的一種的，在選擇西瓜的時候要選擇那些含糖量較高的。
橙子是一種很常見的水果。橙子中富含非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，還有豐富的維生素C，所以很多朋友都喜歡吃橙子。更多朋友應(yīng)該都聽說過橙子酒或者喝過橙子酒，那么大家知道如何制作嗎？下面就為大家介紹一些橙子酒的釀制方法及功效，一起來看看吧。
做法：
1、準備一個干凈的帶蓋子的密閉罐子，倒入白蘭地與糖；
2、把橙子剝皮（不要扔皮），橙子掰成瓣，每個瓣中間切一刀；
3、把橙子，連同橙皮，一起扔進白蘭地里，蓋上蓋子，上下晃動，直到細糖溶化；
4、室溫儲藏至少兩周。后過濾酒液，扔掉橙子與橙子皮，酒就好了。
橙子的功效作用：
1、和胃降逆，橙子味酸，性寒涼，入肝、胃經(jīng)。有和中開胃，降逆止嘔之功。善用于飲食停滯而引起的嘔吐，胃中浮風惡氣，肝胃郁熱等疾病。
2、寬胸開結(jié)，橙子性寒，有清熱降逆之功、善清肺胸之熱，由于肺中蘊熱，或外感風熱，熱灼津液為痰，痰熱結(jié)于胸中，氣機痹阻，引起胸部疼痛，咳喘，咯痰黃稠，甚則咳血，或痰腥臭，煩悶發(fā)熱，苔黃膩，脈象滑數(shù)，治宜用橙子，泄熱滌痰，寬胸開結(jié)，涼血止血，功效顯著。
3、消癭，因外邪所侵，或情志內(nèi)傷，以及體質(zhì)虛弱，使氣機阻滯，津液積聚為痰。如《丹溪心法》：“痰之為物，隨氣升降，無處不到?！薄胺踩松砩?、中、下有塊者，多是痰。”故癭自發(fā)生和痰凝有一定的內(nèi)在聯(lián)系。如痰凝結(jié)于喉結(jié)兩側(cè)為肉癭。其癥喉結(jié)兩側(cè)腫塊在于皮里膜外，局部不紅不熱，按之堅實或有囊性感，舌苔薄膩，脈滑，治宜用橙子清熱化痰，解郁散結(jié)。
4、殺魚蟹之毒，橙子味酸芳香，酸能殺菌，有除醒脾，和胃降逆，對于因飲酒過量，或做魚蟹之菜肴，均有較好的調(diào)味和解毒醒酒作用。使菜肴更加可口適中，味香 鮮美。
5、鑒別應(yīng)用， 橙子與橙子核，一為橙子肉，一是橙核，肉偏于止嘔惡，寬胸膈，消癭，鮮魚蟹之毒。而橙子核偏于治疝氣，諸淋病，腰痛，外用可治面黔粉刺，橙子偏于治肝肺之病，而橙核偏于治腎臟之患。
橙子是一種多纖維低卡路里的水果，橙子和酒的搭配對身體更有好處。橙子酒可以生津潤肺、開胃下氣是非常不錯的飲品。以上就是為大家介紹的一些橙子酒的釀制方法和橙子酒的一些功效。大家可以嘗試制作一下。
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