喝自制葡萄酒的好處
葡萄酒養(yǎng)生。
“活動有方，五臟自和。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“喝自制葡萄酒的好處”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
葡萄酒的家庭制作方法并不是很復(fù)雜，這也是很多家庭每年都制作葡萄的原因，只要掌握好幾個方面就能制作出美味的葡萄酒，比如加入糖的量與發(fā)酵的時間等，當(dāng)然做幾次后就會有經(jīng)驗(yàn)了。喝自制葡萄酒的好處很多，比如可以養(yǎng)胃可以軟化血管，還可以促進(jìn)睡眠，同時有利尿消腫的功能。
自制葡萄酒的功效與作用
1、自制葡萄酒可以滋補(bǔ)身體
自制葡萄酒中含有大量的糖和多種氨基酸與維生素，還有一些礦物質(zhì)，這些都是人體必不可少的營養(yǎng)成分，它們可以不經(jīng)過消化，直接被人體吸收和利用。另外自制葡萄酒中還含有一些酚類物質(zhì)和奧立多元素，它們都是天然的抗氧化成分，能減少氧化物質(zhì)對人體的傷害。平時適量飲用自制葡萄酒，可以滋補(bǔ)身體，延緩衰老延長壽命。
2、自制葡萄酒可以促進(jìn)消化
自制葡萄酒中有一定數(shù)量的酸性成分，它們能促進(jìn)胃酸和胃液的分泌，這就是自制葡萄酒中還有一定的單寧物質(zhì)，它們能增加腸道中平滑纖維的收縮可以調(diào)節(jié)腸道功能，同時飲用可以預(yù)防結(jié)腸炎，也能加快腸胃對食物的消化與吸收，還能減少便秘的發(fā)生。
3、自制葡萄酒能利尿消腫
利尿消腫也是自制葡萄酒的重要功效，自制葡萄酒中含有一些酒石酸鉀、硫酸鉀和氧化鉀，這些物質(zhì)都能促進(jìn)人體內(nèi)鈉鹽的排出，有明顯利尿作用，平時經(jīng)常飲用自制葡萄酒，可以維持人體內(nèi)酸堿的平衡，能利尿消腫，減少高血壓的發(fā)生。
自制葡萄酒的危害
1、如果嚴(yán)格按照操作工藝去釀制葡萄酒，自制的葡萄酒是比較安全的，對人類身體也沒有什么危害，但生活中人們自己釀制葡萄酒的工具和工藝都比較簡單，這樣就會產(chǎn)生一些安全隱患。特別是人們購買的葡萄，如果選擇不當(dāng)，就會讓造出的葡萄酒含有對人體有害的物質(zhì)。
2、現(xiàn)在人們養(yǎng)殖農(nóng)作物，都會為了提高產(chǎn)量而噴施一些藥物，如果人們在家中樣制葡萄酒時，購買了那些噴施了農(nóng)藥的葡萄，在清洗時又沒有認(rèn)真處理，這樣它們的表面就會殘留一些微生物，經(jīng)過發(fā)酵以后就會轉(zhuǎn)化成對人體有害的物質(zhì)，會損害人體內(nèi)臟功能。
3、自己在家中制作葡萄酒，如果容器選擇不當(dāng)，也會對人體產(chǎn)生危害，因?yàn)槠咸丫圃卺勚七^程中需要不斷發(fā)酵，這時最好選擇玻璃或者陶瓷的容器來盛放，如果把它們放在不銹鋼或者鐵制容器中發(fā)酵過程中，葡萄中的微生物就會與鐵或不銹鋼之間產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，會生成一些有毒物質(zhì)，人們飲用以后可能會出現(xiàn)食物中毒。
4、自制葡萄酒的危害主要是人們在釀制過程中，對衛(wèi)生條件要求不嚴(yán)，或者對制作工藝把控，是葡萄酒中產(chǎn)生有毒物質(zhì)，對人體產(chǎn)生的傷害，比如說人們在釀制葡萄酒時，把它長時間放在陽光下暴曬，就會導(dǎo)致里面的葡萄變質(zhì)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，而且溫度過高還會讓葡萄中的酶類物質(zhì)基因也會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，而人們喝了這些含有有毒物質(zhì)的葡萄酒以后，就會中毒或者出現(xiàn)多種身體不適。
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很多人都知道飲酒并不是一個非常好的習(xí)慣,但是凡事要用辯證的眼光來看,有時候適量的飲酒對身體是很有好處的.尤其是紅葡萄酒,平時的時候少量飲用這種果酒對于有一些心腦血管疾病的人來說很有好處,但是很多人對于紅葡萄酒具體的一些功效并不了解,也不知道紅葡萄酒為什么有這些功效.
那么紅葡萄酒究竟有哪些好處呢?紅葡萄酒在那些方面好處多多呢?紅葡萄酒是怎樣發(fā)揮這些神奇的功效的呢?紅葡萄酒搭配什么一起吃才最適合呢?對于很多喜歡紅葡萄酒的人來說,這些問題非常重要.
葡萄酒有很多好處,但是吃葡萄卻達(dá)不到喝葡萄酒的保健效果,這是因?yàn)榧t葡萄里抗衰老的自由基主要存在于葡萄皮里,而防治心血管病有效的丹寧酸,主要在葡萄籽中.
所以長期適量的正確飲用紅葡萄酒,確實(shí)可以起到養(yǎng)身保健作用.另外,里面泡上紅洋蔥對保健養(yǎng)身效果更佳.服用劑量因人而異,普通葡萄酒半杯即可,不可一飲而盡,最好是下班回家,晚飯前20分鐘服完.
逢年過節(jié),餐桌上總少不了酒助興.可說到酒,它的種類品牌極多,其中,對人體健康有好處的,首推葡萄酒,尤其是紅葡萄酒.好的紅葡萄酒,外觀呈現(xiàn)一種凝重的深紅色,晶瑩透亮,猶如紅寶石.打開瓶蓋,酒香沁人心脾,啜一小口,細(xì)細(xì)品味,只覺醇厚宜人,滿口溢香.緩緩咽下之后,更覺愜意異常,通體舒坦.
通過上述內(nèi)容的介紹,可以了解到紅葡萄酒在保持血糖平穩(wěn)和軟化血管等等很多方面都有著非常重要的作用.紅葡萄酒中富含各種蛋白質(zhì),愛吃酒的妹子們選擇紅葡萄酒絕對是選擇了健康,同時紅葡萄酒也是能讓人感到幸福的食物.
葡萄酒這種飲品我們在生活中是經(jīng)常會飲用到的，特別是國外的朋友們，因?yàn)槠咸丫频奈兜酪约盃I養(yǎng)價值比較高，它可以舒緩我們睡前的情緒以及促進(jìn)睡眠的質(zhì)量，所以我們建議大家在生活中應(yīng)該要對于睡前喝葡萄酒的好處有一定的了解，希望喜歡喝葡萄酒的朋友好好的了解一下。
一、促進(jìn)睡眠：
睡覺前1—半小時，喝50ml左右紅酒。紅酒中含有睡眠輔助激素褪黑素，可以發(fā)揮調(diào)節(jié)睡眠周期、治療失眠作用的。
二、舒緩睡前情緒：
在疲倦時適量飲用紅酒，有助于放松身心;在心情不佳時適量飲用紅酒，有助于調(diào)節(jié)情緒。減肥：在飲食規(guī)律、有節(jié)制的條件下，每晚睡前半小時，吃1-2片起司或50g乳酪，再喝50ml的紅酒，3周可瘦7公斤。
三、降低疾病發(fā)生率：
葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因?yàn)榘邹继J醇可使癌細(xì)胞喪失活動能力，所以紅葡萄酒是預(yù)防癌癥的佳品。
四、養(yǎng)顏：
紅葡萄酒的美容功能源于酒中含量超強(qiáng)抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞和器官免受氧化，令肌膚恢復(fù)美白光澤。
喝紅酒對皮膚有益的理由是：紅葡萄酒中的萃取物，可控制皮膚的老化—在植物界中常出現(xiàn)的強(qiáng)力抗損壞物質(zhì)，在紅葡萄酒中就含有。并且存在10種以上的成分，特別是所含有生成紅色素的成分，能防止損壞活性氧氣，功效非常明顯。
產(chǎn)后喝紅酒利于身材恢復(fù)，優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒中含有豐富的鐵，對女性非常有好處，可以起到補(bǔ)血的作用，使臉色變得紅潤。同時，女性在懷孕時體內(nèi)脂肪的含量會有很大增加，產(chǎn)后喝一些葡萄酒，其中的抗氧化劑可以防止脂肪的氧化堆積，對身材的恢復(fù)很有幫助。
五、改善血液循環(huán)：
紅酒含單寧，可收緊松弛肌膚同時有美顏功效，紅酒中豐富的葡萄多酚具有抗氧化、促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
這篇文章詳細(xì)的我我們介紹了睡前喝葡萄酒的好處，希望你們在生活中可以好好的對于睡前喝葡萄酒的好處進(jìn)行利用。但是對于一些酒量不好的朋友來說，或者你們對于葡萄酒會過敏的朋友，你們在晚上睡覺是不能喝葡萄酒的。
紅葡萄酒很多人都很了解，因?yàn)榛久刻於寄芙佑|到。大家都知道紅葡萄酒對身體很好，所以喜歡喝。女孩子最清楚的就是，葡萄酒可以美容，所以也喜歡喝。那么對同樣這么熟悉的白葡萄酒的好處，又有多少的了解呢?還是以為和紅葡萄酒一樣一樣?
白葡萄的好處一點(diǎn)都不比紅葡萄酒少。其實(shí)，葡萄酒都是很好的東西，但是還是不適宜多喝，就是因?yàn)?，還是屬于酒，多喝無益。白葡萄的好處在下面就有寫到。
白葡萄酒的營養(yǎng)分析：
(1)堿性酒精性飲品，可以中和酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化;
(2)葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動脈硬化和血小板凝結(jié)，保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機(jī)能，起到保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用;
(3) 飲用葡萄酒對女性有很好的美容養(yǎng)顏的功效，可養(yǎng)氣活血，使皮膚富有彈性;
(4)葡萄皮中含有白藜蘆醇，其抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。
白葡萄酒對身體的好處
(1)大腦：適量飲用白葡萄酒能幫助預(yù)防腦部老化的疾病如阿茲海默癥，并能有效降低中風(fēng)的風(fēng)險。
(2)眼睛：很多研究都指出喝白葡萄酒能降低因眼睛黃斑退化而導(dǎo)致中央視野會逐漸喪失的病變。
(3)心臟：適量飲白葡萄酒能有效降低心臟病和郁血性心衰竭風(fēng)險。飲用紅酒更能預(yù)防心臟病發(fā)作。
(4)肺臟：白葡萄酒中豐富的Resveratrol能有效降低炎癥和慢性肺部疾病。
(5)胃：飲用白葡萄酒可降低胃潰瘍的風(fēng)險，并能殺死幽門桿菌。
(6)血液循環(huán)系統(tǒng)：白葡萄酒能讓血管保持健康，降低腿部動脈硬化的風(fēng)險。
(7)皮膚：葡萄皮里的某些成份能預(yù)防曬傷、皮膚癌和減少疤痕組織。
是不是呢，白葡萄酒的好處非常多，這樣就使得世界各地人們非常喜愛白葡萄酒，同時那淡雅的芳香，誘人的色彩，總是使酒迷們無法忘懷。白葡萄酒的好處這么多，種類也很多，那么選擇就多，就能滿足不同的人的要求。了解了這么多好處的白葡萄酒，是不是馬上就想來一杯呢?
葡萄酒是很多人最愛，這類酒在口感上，還是色澤上，都是很吸引人，那喝葡萄酒是一個很享受的過程，對軟化血管，美容養(yǎng)顏都是有著很好幫助，所以每天少喝一些葡萄酒，對人體各方面都是有著很好幫助，那現(xiàn)在很多家庭都是會進(jìn)行對它制作，那自制葡萄酒的危害都有什么呢?
自制葡萄酒的危害都有什么呢，很多人都是沒有注意這樣問題，以為自己制作的葡萄酒都是安全的，其實(shí)不是，自己制作的葡萄酒，在沒有注意的方面上，對人體有很大危害。
自制葡萄酒的危害：
自釀葡萄酒與酒廠生產(chǎn)葡萄酒最大的區(qū)別是自釀葡萄酒不使用任何化學(xué)添加劑，如果方法過程把握好可以放心飲用。不過如果沒有采用正確的釀酒方法和使用正確的自釀葡萄酒設(shè)備，這樣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都不能保證，制造出來的葡萄酒也是不適合引用的。
真正的自釀葡萄酒酒，每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選，確保了葡萄酒的質(zhì)量，使酒質(zhì)非凡超群。同樣在發(fā)酵和釀造過程中，自釀酒強(qiáng)調(diào)的是在整個釀酒過程中一些機(jī)械設(shè)備所無法取代的重要細(xì)節(jié)，突出表現(xiàn)了工藝的細(xì)膩，做到步步考究。
如果你采用了一下錯誤的方式、步驟，那么所制造出來的葡萄酒是對人體有害的，例如：(1)使用了化學(xué)添加劑;(2)使用的釀酒容器不對，容器中的有害物質(zhì)溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法燒制的泡菜壇釀制葡萄酒，結(jié)果因?yàn)榕莶藟你U含量超標(biāo)，使用這種容器釀制的葡萄酒也會鉛含量超標(biāo)，自釀這樣的葡萄酒就很危險;(3)釀酒的方法不對，自釀的葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了又舍不得倒掉，喝已經(jīng)變質(zhì)的葡萄酒肯定不好。
自釀葡萄酒要非常重視每個步驟，嚴(yán)重采用正確的方式，這樣釀造出來的葡萄酒有可能才不會對人體有什么危害;如果您想品嘗到專業(yè)美味的葡萄酒，還是建議大家通過合適的途徑去尋找專業(yè)酒莊釀造的葡萄酒。
通過以上介紹，對自制葡萄酒的危害也是有著一些了解，因此我們在日常生活中，在制作葡萄酒的時候，一定要按照正確的方式進(jìn)行，這樣使得葡萄酒對人體健康，都是有著很好的幫助，才喝的時候，也是不會損害到自身健康。
自己制作葡萄酒往往是需要加入白糖發(fā)酵的，但是有些人卻并不會能吃糖，所以可以自制無糖葡萄酒。無糖葡萄酒的制作就要用到野生酵母菌了，用來分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，從而制作成葡萄酒。不加糖也需要進(jìn)行發(fā)酵，只是所需要的原料不同了，具體制作方法要分幾個方面，大家可詳細(xì)了解一下。
一：釀酒所需的工具：
1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細(xì)塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細(xì)紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、材料：
非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。
三、過程：
1、將主發(fā)酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進(jìn)行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸;另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。
8、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
9、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
10、 二次發(fā)酵中會有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈)，采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭)，放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度(最高可達(dá)15度)，不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
葡萄酒的家庭制作方法很多人已經(jīng)熟悉了，有的人年年都會制作一大罐慢慢喝，對身體可起到調(diào)節(jié)血脂的作用，但是做多了存放是個問題，自制葡萄酒怎樣保存好呢？自家制作的葡萄容易放壞，所以在存放時一定要注意家里的溫度，最好的溫度二十度左右，這個溫度十分適合葡萄酒發(fā)酵，尤其是不能放在過高的溫度環(huán)境里，很容易變質(zhì)。
自制葡萄酒如何保存
原則一：溫度適宜少變化。
保存葡萄酒需要有合適的溫度。通常來講，存放干紅葡萄酒的最佳溫度是12℃-14℃，干白略低一些，8℃-10℃。而對于自制葡萄酒來說，溫度保持在20℃左右是最佳溫度，便于葡萄酒的發(fā)酵。
存放溫度過高會造成葡萄酒的過快老化，當(dāng)溫度超過25℃時，葡萄酒的老化速度變得很快，達(dá)到30℃時，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至50倍。這樣的結(jié)果，將造成很多具有陳年價值的好酒被“煮熟”，也就演化不出細(xì)膩豐富的口感，失去了它應(yīng)有的價值。當(dāng)然，對于一些本身并不具備收藏潛力的葡萄酒，稍微的加速成熟在短期內(nèi)并不會令口感有太大的改變。
存放溫度過低對葡萄酒而言也是個問題，當(dāng)溫度低于零度的時候，葡萄酒有可能受凍。葡萄酒一旦受凍，同樣會加速陳化。而當(dāng)葡萄酒經(jīng)過冰凍又恢復(fù)到正常溫度后，酒中會出現(xiàn)塊狀的沉淀物，這可不是陳年酒中因?yàn)榛瘜W(xué)反應(yīng)正常析出的酒石酸鹽沉淀，而是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因?yàn)槲锢碓虮粡?qiáng)制排出，從而凝結(jié)而成的沉淀，這種沉淀物會大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和收藏價值。
所以，在家中存酒不但要避免過熱，還要避免過冷。減少保存葡萄酒環(huán)境溫度的劇烈變化要比保持恒溫更有效。
原則二：存酒的標(biāo)準(zhǔn)濕度在70%以上。
保存葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)濕度一般是70%以上，這個濕度是最佳狀態(tài)。如果儲存外界環(huán)境濕度太大，易導(dǎo)致軟木塞以及酒標(biāo)發(fā)生腐爛，如環(huán)境太干則易導(dǎo)致軟木塞失去彈性，而無法緊封瓶口，導(dǎo)致酒液發(fā)生氧化變質(zhì)，所以70左右的環(huán)境濕度是葡萄酒最佳的保存環(huán)境。如果您的葡萄酒不是用木塞保存，也要注意、濕度的變化.
原則三：避光保存。
葡萄酒的儲存是需要避光的，尤其是日光、白熾燈、射燈、霓虹燈的照射。長期被光照射，葡萄酒可能產(chǎn)生還原反應(yīng)，出現(xiàn)所謂的“光的味道”。所以，在家中儲藏時也應(yīng)注意放在避光處。在儲酒的地方如有照明需要，可用柔和的散光燈。
原則四：保持儲酒環(huán)境的空氣清潔。
藏酒環(huán)境的氣味至關(guān)重要。熟悉葡萄酒的朋友就會了解到，葡萄酒在儲存的過程中它會將周圍環(huán)境中的味道吸進(jìn)瓶中，因此在葡萄酒的儲存過程中應(yīng)該保持外界環(huán)境的通風(fēng)，同時還應(yīng)該保證在儲存環(huán)境中不要放置任何味道過重的事物。
原則五：避免震動或晃動。
保存葡萄酒是一個長期的過程，這個過程可以看作是讓葡萄酒像睡美人一樣地安靜休息，直到您“喚醒”(開啟酒瓶)它。所以，在葡萄酒的儲藏過程中，酒瓶要盡量避免經(jīng)?；蝿樱悦狻八廊恕背３１怀承讯鵁o法好好休息。這點(diǎn)在葡萄酒的搬運(yùn)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)中體現(xiàn)得更明顯。有時經(jīng)過長時間的運(yùn)輸，葡萄酒會產(chǎn)生“暈瓶”的狀態(tài)，即香氣封閉，口感不佳，這個時候的葡萄酒是不適宜飲用的?！皶炂俊钡钠咸丫菩枰o置一段時間，讓它恢復(fù)活力。由此可見，震動對葡萄酒的危害也是非常大的。
自釀葡萄酒有保質(zhì)期嗎?還是有一定的保質(zhì)期，盡快喝完自釀的葡萄酒會比較好，要不然它就有可能變質(zhì)了，不能再喝了。你自釀的葡萄酒就白白浪費(fèi)了。
很多人都喝過葡萄酒，葡萄酒的種類也是比較多樣的一般在制作葡萄酒的時候一定要注意對葡萄的選擇。而且在制作過程中還有一個非常重要的步驟，就是殺菌。尤其是在自己家里制作葡萄酒的時候，一定要做好對葡萄酒的殺菌措施，那么自制的葡萄酒應(yīng)該如何殺菌呢？
1.在家里釀制葡萄酒正確的方法
首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進(jìn)行認(rèn)真清洗后，再把葡萄弄碎后裝瓶蓋好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發(fā)酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進(jìn)行“二次發(fā)酵”，最好使用玻璃材質(zhì)的廣口瓶，第二次發(fā)酵時間大約為一個星期，經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶儲藏飲用。
2.自釀葡萄酒所放糖的量不同
制作時的溫度不同，其酸甜度也不同。市民可根據(jù)自己的口味不同，采用不同的制作工藝。自釀葡葡酒最讓人不放心的是，在制作過程中沒有消毒處理，就拿來食用。要知道沒有消毒處理過的自釀葡葡酒菌落總數(shù)可達(dá)到上千個，甚至上萬個。如果年老體弱者或腸胃不好者食用這些含有細(xì)菌的食物，容易引起腹瀉等不良反應(yīng)，對身體不利。
3.自釀葡萄酒可采用以下方法消毒
將裝葡萄酒的瓶子洗干凈備用，將釀制好的酒過濾出來，裝入瓶子里，用裝食品的塑料袋將瓶口封死，用繩子將瓶口綁緊，放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡(水的溫度達(dá)到70度，不能燒開，否則酒精會蒸發(fā)掉)，即將火熄滅，燜幾分鐘再取出。經(jīng)過消毒處理的葡萄酒可以放心食用。
葡萄酒自己是可以制的，因?yàn)槠胀ǖ闹谱鞯姆椒ㄟ€是很簡單的，主要有葡萄、糖精等，還需要容器，經(jīng)過一段時間的發(fā)酵，初步就可以制成了。雖然我們自己制的葡萄酒和知名葡萄酒是沒法比的，但也十分的甜美可口。我們制葡萄酒一般也就是幾斤或者十幾斤，制作完后一時半會也喝不了，需要存放起來。那么怎樣存放、自制葡萄酒能放多長時間呢？
自制葡萄酒雖然沒有保質(zhì)期，但是它有最佳的飲用期。不同的葡萄酒最佳飲用期不同，像白葡萄酒和桃紅葡萄酒的最佳飲用期限是1~3年內(nèi)。
紅葡萄酒則是3年以后，但也并非是越老越好。主要是由于葡萄酒不像白酒或者是其它的金酒等蒸餾酒，自制的葡萄酒密封性不太好，所以不易長久的飲用，一般是在三年以內(nèi)飲用為最佳。放置的時間久不僅會影響到口感，而且對身體也會有危害。
自制葡萄酒當(dāng)然需要準(zhǔn)備的材料就是葡萄、高容量的杯子、盤子、勺子、水瓶等。而對于葡萄大家最好買自然成熟的葡萄，而像一些反季節(jié)性的葡萄最好不要購買。特別是要買紫紅色的，口感會更好，看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。
用剪刀靠近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；但凡傷了果皮的葡萄放到一邊去，藏著吃，不用它做葡萄酒。然后把我們剪好的葡萄沖洗干凈之后，利用淡鹽水浸泡上十分鐘，再把葡萄捏碎，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后依照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以恰當(dāng)多放一點(diǎn)），拌和均勻，等白糖完全消融今后裝在洗潔凈的瓶子里。為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。
葡萄酒象征著浪漫，因?yàn)楹凭勘容^低，很多人都比較喜歡這種相對健康的酒精飲料。好的葡萄酒通常價格不菲，而便宜的葡萄酒質(zhì)量沒有保障作為葡萄酒主要原料的葡萄價格就很親民，我們可以掌握葡萄酒的做法，在家就能自己進(jìn)行釀造。那么，家里自制葡萄酒做法是什么？
1、將葡萄洗凈放入淡鹽水中浸泡兩小時（去掉爛掉地，脫落地葡萄）,這是為了去掉葡萄皮上地農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，傷了皮地葡萄不要用來釀制葡萄酒，就是怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒地質(zhì)量；
2、再用清水沖洗一遍，再把水瀝干；
3、將晾干后地葡萄捏碎放入容器中；發(fā)酵過程大約一周左右（18-25攝氏度）,隨當(dāng)?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)；
4、攪拌加糖，捏碎后地24小時后加入第一次糖（葡萄地重量地5%-7%,第4天放第二次5%-7%地糖）,從第一次加糖到第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來地葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分；
5、當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯地氣泡時，即可準(zhǔn)備過濾，一般8天左右就可以了；將紗布扎成袋子狀，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再將剩下地葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中；
6、此時地酒液有點(diǎn)渾濁，密封靜置（大約一周時間）；
7、一周后加入雞蛋清然后攪拌（10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀）,可使酒液更清澈，靜置一段時間，葡萄酒變清澈即可飲用。
溫馨提示：
1、家庭釀制地紅葡萄酒味道純正，價格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性，喝起來特別放心。
2、一定要在葡萄大量上市地夏天買自然成熟地葡萄，不要買反季節(jié)地大棚里栽種地葡萄。要買紫紅色地成熟了地葡萄（嘗嘗味道，很甜地一般是成熟了地）;看看果蒂處，如果是青地，而且味道酸，就可能是打了"催紅素"地，這樣地葡萄最好不要買。
3、淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上地農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，前面說到葡萄傷了皮地不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒地質(zhì)量。
4、第三步時需注意兩點(diǎn)：1、用厚紗布封口，千萬不可密封。2、葡萄裝瓶后到2/3處，不能裝太多，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵地過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量地氣體，如果裝地太滿，葡萄酒會溢出來。
5、要注意地是，濾渣地工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了。
隨著葡萄酒越來越流行，除了購買葡萄酒之外，很多人選擇自己釀制葡萄酒。葡萄酒的釀造方法有很多，在網(wǎng)上隨便搜搜就能找到一大堆，依葫蘆畫瓢的自己進(jìn)行釀造的難度并不是很大。但有些人發(fā)現(xiàn)在釀制的過程中葡萄酒上面會出現(xiàn)類似發(fā)霉的現(xiàn)象。那么，自制葡萄酒上面發(fā)霉是怎么回事？
葡萄酒主要是采用葡萄釀制的酒，特別是到了夏天，很多地方生產(chǎn)葡萄，有些人就會自制葡萄酒。葡萄酒的釀制是需要工藝的，方法不當(dāng)?shù)脑?，自制葡萄酒上面發(fā)霉，造成這種現(xiàn)象的因素有多種，除了方法不對之外，很有可能是容器沒有清洗干凈，一次失敗問題不大，關(guān)鍵是知道原因積累經(jīng)驗(yàn)。
自釀的葡萄酒的表面長了一層白毛，這層白毛叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。
自釀葡萄酒長白毛的原因有哪些?
1.釀酒方法不對。在釀酒過程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過大細(xì)菌滋生，導(dǎo)致發(fā)霉。最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中;
2.使用的釀酒容器不干凈。在自釀葡萄酒開始釀制前，釀酒容器沒有清洗干凈，可能有油漬或是污垢，最終都會導(dǎo)致細(xì)菌滋生，酒液長毛。處理方法：把生霉的去除之后，別晃動把上面一層酒去除!之后觀察2天，沒有繼續(xù)發(fā)霉就可以繼續(xù)發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，那么宣告自釀失敗!
3.葡萄根本沒有發(fā)酵，糖分過高而導(dǎo)致發(fā)霉，處理方法，加活酵母。
自釀葡萄酒長毛了還能喝嗎?
上面也介紹了自釀葡萄酒過程中長毛是因?yàn)榧?xì)菌滋生造成的，所以一旦自釀葡萄酒出現(xiàn)了長白毛的情況，肯定會影響自釀葡萄酒的酒質(zhì)，至于能喝不能喝，就要看長毛情況的嚴(yán)重程度了。如果長毛情況比較嚴(yán)重，你可以看到下面葡萄酒就會出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象，這種情況下，自釀的葡萄酒基本上不能喝了;如果長毛的情況不是很嚴(yán)重，只是薄薄的一層，采用合理的辦法及時處理掉白毛，以便阻止進(jìn)一步惡化。這種情況下，自釀的葡萄酒還是可以的喝的，但口感肯定會有所影響了。
葡萄酒的味道特別甘醇，功效也很多，能夠預(yù)防高血壓，高血脂，也能夠美容養(yǎng)顏，其實(shí)自己在家完全可以自制葡萄酒，這樣做出來的葡萄酒也更安全，沒有任何的添加劑。
一：釀酒所需的工具：
1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細(xì)塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細(xì)紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、材料：
非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。
三、過程：
1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。
10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
12、二次發(fā)酵中會有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
市場上葡萄酒的價位不等，如果自己在家做葡萄酒那簡直是太經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且自己做的葡萄酒口味醇香，不添加任何防腐劑之類對人體有害的成份，讓自己喝到健康的葡萄酒才是正確的選擇，自制葡萄酒很簡單，品嘗著自己做的葡萄酒真是人間一大享受呀，自制葡萄酒發(fā)有什么方法？我們來看看吧。
一.備料
紅葡萄，容器，清水。
二.自制葡萄酒發(fā)酵步驟
1.要買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。并且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄；
2.用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個地剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；
3.把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對人體有害的物質(zhì)，前面談到葡萄傷了皮的不能用來自制葡萄酒，就是為了避免浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的口味。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。
4.把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
5.因?yàn)橄奶鞖鉁馗?，一般二十一天就能將葡萄酒釀好；如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。
6.葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都過濾掉，這就叫濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格清洗消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。
三.注意事項(xiàng)
酒味比較平淡的，但放上一段時間以后，酒味就很濃了。
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