自制葡萄酒太甜怎么辦
葡萄酒養(yǎng)生。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“自制葡萄酒太甜怎么辦”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
夏天的時候，是很多家庭制作葡萄的時間，這時候的葡萄質(zhì)量好而且價格不高。但是，每個人制作的葡萄酒味道也各不相同，自制葡萄酒太甜怎么辦呢？如果做出來葡萄的太甜，想要二次發(fā)酵時發(fā)現(xiàn)已經(jīng)停止了，這時候怎么辦呢？可以加入人工酵母，讓葡萄進(jìn)行二次發(fā)酵，這樣做出葡萄酒就不會太甜了。
一般家庭自釀葡萄酒會出現(xiàn)兩個極端的情況，一種情況是葡萄酒沒有一點(diǎn)甜味，就跟白開水一樣，另一種情況是自釀葡萄酒非常的甜，飲用起來非常的膩，根本就無法正常引用。很多人想要對太甜的自釀葡萄酒進(jìn)行二次發(fā)酵，降低自釀葡萄酒的甜度，但是卻無奈的發(fā)現(xiàn)自釀葡萄酒發(fā)酵已經(jīng)停止了，無法再進(jìn)行二次發(fā)酵，其實(shí)我們可以采用其他方法對釀造好的葡萄酒進(jìn)行去糖處理，降低自釀葡萄酒中糖類物質(zhì)的含量，使自釀葡萄酒不會太膩。下面就介紹一下自釀葡萄酒太甜怎么辦。
首先我們可以通過添加人工酵母的方式使自釀葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵，將自釀葡萄酒中的糖類物質(zhì)分解成為酒精類物質(zhì)，這樣自釀葡萄酒的糖分自然會出現(xiàn)下降，自釀葡萄酒也不會像以前那樣口味太膩，導(dǎo)致無法正常飲用，目前市面上有很多人工酵母，人們在選擇人工酵母的時候一定要選擇正規(guī)廠商生產(chǎn)的人工酵母，劣質(zhì)的人工酵母不僅不能加速發(fā)酵，反而會對人們的健康造成嚴(yán)重的傷害，但是有一種情況人工酵母是不能正常發(fā)揮作用的，當(dāng)自釀葡萄酒內(nèi)糖分含量非常的高，自釀葡萄酒的酒精含量也達(dá)到了一個上限，在這種情況下，及時放入大量的人工酵母，也很難使自釀葡萄酒重新發(fā)酵，人工酵母進(jìn)入之后就會直接醉死，根本無法正常發(fā)揮作用，因此人們?nèi)绻l(fā)現(xiàn)出現(xiàn)這種情況，就沒有必要為自釀葡萄酒添加人工酵母，以免人工酵母白白地浪費(fèi)掉。
其次我們可以通過改善發(fā)酵環(huán)境，提高發(fā)酵溫度的方式降低自釀葡萄酒中的酒精含量，通過加入人工酵母，提高發(fā)酵溫度的方式我們就可以徹底解決自釀葡萄酒太甜怎么辦問題。
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對于第一次制作葡萄酒的人來說，一定要掌握好制作步驟，任何一個步驟出現(xiàn)問題都會讓葡萄酒制作不成功，還有的人雖然制作了葡萄，但是發(fā)現(xiàn)變質(zhì)了。那么自制葡萄酒酸了怎么辦呢？自制葡萄酒酸了說明在后期的發(fā)酵中出現(xiàn)了問題，也許是與器皿的密封不好有關(guān)，或者與溫度有關(guān)等。
按照葡萄變葡萄酒的原理：葡萄酵母在適當(dāng)?shù)臏囟认?，自發(fā)發(fā)酵把葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化成酒，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發(fā)酵終 止。這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。在后期存放過程中，還會發(fā)生一些復(fù)雜的物理化學(xué)變化，比如酒精和葡萄汁中的果酸轉(zhuǎn)變成有機(jī)酯類，使酒具有香味。糖發(fā)酵變成
酒的化學(xué)反應(yīng)是厭氧反應(yīng)，不需要氧氣參與的反應(yīng)。在這個工程中，我們似乎看不到葡萄酒變葡萄醋的原因，其實(shí)自釀葡萄酒變成醋，主要是時機(jī)把控和微氧環(huán)境創(chuàng)造不夠?qū)I(yè)導(dǎo)致。
自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：
(1)發(fā)酵時間太長，沒有及時終止發(fā)酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發(fā)酵過了，酒變成了醋。
(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，變酸。或者是使用的釀酒設(shè)備不對。
自釀葡萄酒是酸的怎么辦?
1、先把渣濾去，發(fā)酵的速度會減緩。
2、濾后把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發(fā)酵菌群終止發(fā)酵，蒸的時候可以加點(diǎn)冰糖調(diào)甜它，按自己口味加。注意蒸的時候不宜攪動，攪過頭會讓酒香散失。蒸過的酒濃度更高。放涼后再喝，酒體更醇厚。
3、如果真的已經(jīng)成了醋(判定方法：沒酒香只有酸氣，成了葡萄果醋)，就不用蒸了，雖然變成醋，但是葡萄酒的營養(yǎng)元素不會流失，濾完冰起來，喝時調(diào)甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋飲料時尚養(yǎng)容啊還不怕醉。葡萄醋用來做菜也很好，燉肉易酥爛，做涼拌則有果味清香，不要糟蹋了。
自釀葡萄酒是酸的怎么辦?解決辦法大家都快學(xué)習(xí)起來!還有在釀制的時候，要掌握好發(fā)酵的時間。為此大家好好的學(xué)習(xí)起來吧!
甜紅葡萄酒?葡萄酒是人們在宴會和平時休閑時必備的飲品,上等的葡萄酒是非常昂貴的，很多上等社會的人都有珍藏葡萄酒的愛好。而且，甜紅葡萄酒就是其中的一種，受到了很多人的喜愛。但是，甜紅葡萄酒是什么，都有哪些功效很多人就不了解了。所以，了解甜紅葡萄酒是非常有必要的。
對于葡萄酒大家都再熟悉不過了，但是，對于甜紅葡萄酒很多人都只是聽說過，或者不了甜紅葡萄酒是什么，甜紅葡萄酒都有哪些功效，為了讓大家更了解甜紅葡萄酒，下面就來介紹一下。
甜紅葡萄酒，顧名思義，是用紅葡萄品種釀造的甜酒。但是，甜葡萄酒不等于帶甜味的葡萄酒，這種甜必須是純天然的，完全來自于葡萄本身的糖分，而非人為添加糖所勾兌出來的甜。一般健康成年人均可飲用，女性更適宜;糖尿病和嚴(yán)重潰瘍病患者不宜飲葡萄酒。
葡萄酒有滋補(bǔ)、助消化、防治水腫、利尿、殺菌的作用;
紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害。飲用葡萄酒對女性有很好的美容養(yǎng)顏的功效，可養(yǎng)氣活血，使皮膚富有彈性;紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用，?jīng)常飲用還可預(yù)防老年癡呆。 葡萄皮中含有白藜蘆醇，其抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。這種成分可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。紅葡萄酒正是由葡萄全果釀制的，故是預(yù)防癌癥的佳品。
上述就是對甜紅葡萄酒的詳細(xì)介紹，包括甜紅葡萄酒的功效。相信大家現(xiàn)在都了解了甜紅葡萄酒了吧，這是一種用紅葡萄提取的原有的成分。并且，甜紅葡萄酒對人體有很強(qiáng)的功效。因此，在選擇葡萄酒的時候選擇甜紅葡萄酒是非常有必要的。
酒是很多人最愛，尤其是葡萄酒更是很多人喜歡的，葡萄酒對女性美容養(yǎng)顏都是有著很好幫助，而且每天晚上睡覺養(yǎng)成喝葡萄酒的習(xí)慣，對人體健康也是有著很好幫助，所以在對它選擇的時候，也是可以放心進(jìn)行，但是葡萄酒喝的時候也不宜喝的太多，不利于身體健康，那家庭自制葡萄酒如何呢?
對家庭自制葡萄酒如何呢，葡萄酒在制作上，也是比較簡單，所以在對它制作的時候，也不用過于擔(dān)心，它的制作方法是不是很復(fù)雜，下面就詳細(xì)的介紹下。
家庭自制葡萄酒：
材料：葡萄，白糖
做法：
1、一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄(嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的);看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。-
2、用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
3、把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)(前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量)。然后再用清水沖洗一遍，再把-水瀝干。-用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。-將葡萄的水瀝干-。
4、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn))，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。
5、夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低于三十度)可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。-
6、葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢;有的人用紗布過濾也可以;反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。
7、過濾出葡萄渣就好了。
通過以上介紹，對家庭自制葡萄酒方法，都是有著很好了解，因此在制作葡萄酒的時候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是對這樣酒喝的時候，都是要適量進(jìn)行，喝的太多，也是很容易醉，雖然看似它的度數(shù)低，后勁是很大的。
葡萄酒可以分為很多種，大家對于葡萄酒也頗有研究吧，半甜紅葡萄酒是很多人都聽說過的，不少人都喜歡這種半甜紅葡萄酒，大家都非常的清楚喝葡萄酒會有很多的好處的，所以半甜紅葡萄酒非常的受歡迎，接下來就和大家一起去了解一下半甜紅葡萄酒，好讓大家清楚為什么要喝半甜紅葡萄酒。
半甜紅葡萄酒的好處是非常的多的，大家一定非常的想要知道吧，喝葡萄酒不僅僅是走在了時尚的前沿，更加會給人們的生活添加滋味的，在生活中有很多對于我們自己的身體有好處的，半甜紅葡萄酒的作用有很多的。
第一是延緩衰老：人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸"氧化"。而葡萄酒則可以延緩衰老，讓人的皮膚更加的光滑。
第二是預(yù)防心腦血管?。杭t葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。
第三是預(yù)防癌癥：葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好?？梢苑乐拐＜?xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因?yàn)榘邹继J醇可使癌細(xì)胞喪失活動能力，所以紅葡萄酒是預(yù)防癌癥的佳品。
以上就是半甜紅葡萄酒的介紹了，半甜紅葡萄酒對于人們的身體是有很多的益處的，所以大家在生活中可以多了解一些關(guān)于葡萄酒的事情，對于半甜紅葡萄酒大家一定要去品嘗一下，這樣才能讓大家找到更加適合自己的葡萄酒。
葡萄酒本身是經(jīng)過發(fā)酵的，本身已經(jīng)發(fā)酵過后的酒，是不會再出現(xiàn)發(fā)霉或者其他的問題，除非是里面加入了生水或者有添加劑，所以會導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)，葡萄酒生花這種是不太可能的漂浮物，這是葡萄酒的密度，這種是可以通過過濾和換桶的方法來進(jìn)行解決的，在葡萄酒的制作方面，還需要了解一些很多相關(guān)的知識，這樣的話才能真正的認(rèn)識到葡萄酒的制作過程。
如果是底部有酒泥、酒石酸結(jié)晶，很可能是酒石酸結(jié)晶漂浮到酒面上(有的葡萄酒密度角度)，如果是這種情況可以過濾，換桶
七大成分
紅葡萄酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10-13%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種。紅葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅葡萄酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。
葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵：
A．80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。
B． 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。
C．酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。
D．酚類化合物。每公升1~5g，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。
E ．每公升0.2~5g的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。
F ．芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多。
G．氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C、B1、B2、B12、pp），它們影響葡萄酒的營養(yǎng)價值。
所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護(hù)血管、防止動脈硬化、降低膽固醇。
想要判斷好的葡萄酒，首先要去聞酒的味道，葡萄酒味太濃是一種品質(zhì)好的表現(xiàn)，但是有的人并不是很認(rèn)同，葡萄酒味太濃因?yàn)橛X得不能接受這種味道，葡萄酒味太濃的可以把葡萄酒移動到別的地方或蓋好蓋子，這樣味道不會散發(fā)出來了。
釀造流程
葡萄的采摘日期是根據(jù)葡萄籽粒的成熟度來決定的。葡萄的酸度隨著成熟減少，而保持它的糖份和鞣酸的增加。適當(dāng)?shù)乃岫群途凭鹊钠胶怏w現(xiàn)了葡萄酒的特性，在采摘完全成熟的葡萄之前，人們要在得到好的質(zhì)量和如果遇到壞天氣葡萄會發(fā)生腐爛病之間冒風(fēng)險。當(dāng)希望控制采摘的質(zhì)量，或?yàn)榱艘环N特殊的釀造結(jié)果， 就需要采用手工采摘葡萄。為了提高葡萄自身的含糖量，有時要進(jìn)行晾曬，這樣會減少它的酒精含量，但提高了保存期。在汝拉（Jura）省，人們總是把葡萄酒稱為麥秸酒，這是因?yàn)槠咸言谡ブ笆窍确旁邴溄丈狭罆竦摹?/p>
紅酒
總體說來， 紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒類似，只是在發(fā)酵時要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進(jìn)行。持續(xù)發(fā)酵時間由幾天到三周不等，從而使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。將葡萄皮分離出去，監(jiān)視著它繼續(xù)在釀酒桶中發(fā)酵。直到裝瓶前， 葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。具體過程如下：
第一、去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
第二、壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
第三、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。
干白
白葡萄酒：普通白葡萄酒習(xí)慣上使用純正、去皮的白葡萄經(jīng)過壓榨、發(fā)酵制成；但是也可以使用紫葡萄， 只是在壓榨的過程中要更仔細(xì)。尚未發(fā)酵的葡萄汁要經(jīng)過沉淀或過濾，發(fā)酵槽的溫度要比制作紅酒低一些，這樣做的目的是為了更好地保護(hù)白葡萄酒的果香味和新鮮口感。具體過程如下：
1．一旦采摘開始，葡萄就應(yīng)盡快送到釀酒場地，所使用的葡萄都不要被擠破。
2．將葡萄珠分離出，除去果枝、果核，然后在榨出的汁內(nèi)放入酵母。
3．為了更好地保存白葡萄的果香，在發(fā)酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時。
4．使用水平的葡萄壓榨機(jī)，制成的白葡萄酒更鮮更香。壓榨的過程要快速進(jìn)行以防止葡萄的氧化。
自己制作葡萄酒往往是需要加入白糖發(fā)酵的，但是有些人卻并不會能吃糖，所以可以自制無糖葡萄酒。無糖葡萄酒的制作就要用到野生酵母菌了，用來分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，從而制作成葡萄酒。不加糖也需要進(jìn)行發(fā)酵，只是所需要的原料不同了，具體制作方法要分幾個方面，大家可詳細(xì)了解一下。
一：釀酒所需的工具：
1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細(xì)塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細(xì)紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、材料：
非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。
三、過程：
1、將主發(fā)酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進(jìn)行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸;另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。
8、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
9、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
10、 二次發(fā)酵中會有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈)，采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭)，放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度(最高可達(dá)15度)，不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
葡萄酒是很多人最愛，這類酒在口感上，還是色澤上，都是很吸引人，那喝葡萄酒是一個很享受的過程，對軟化血管，美容養(yǎng)顏都是有著很好幫助，所以每天少喝一些葡萄酒，對人體各方面都是有著很好幫助，那現(xiàn)在很多家庭都是會進(jìn)行對它制作，那自制葡萄酒的危害都有什么呢?
自制葡萄酒的危害都有什么呢，很多人都是沒有注意這樣問題，以為自己制作的葡萄酒都是安全的，其實(shí)不是，自己制作的葡萄酒，在沒有注意的方面上，對人體有很大危害。
自制葡萄酒的危害：
自釀葡萄酒與酒廠生產(chǎn)葡萄酒最大的區(qū)別是自釀葡萄酒不使用任何化學(xué)添加劑，如果方法過程把握好可以放心飲用。不過如果沒有采用正確的釀酒方法和使用正確的自釀葡萄酒設(shè)備，這樣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都不能保證，制造出來的葡萄酒也是不適合引用的。
真正的自釀葡萄酒酒，每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選，確保了葡萄酒的質(zhì)量，使酒質(zhì)非凡超群。同樣在發(fā)酵和釀造過程中，自釀酒強(qiáng)調(diào)的是在整個釀酒過程中一些機(jī)械設(shè)備所無法取代的重要細(xì)節(jié)，突出表現(xiàn)了工藝的細(xì)膩，做到步步考究。
如果你采用了一下錯誤的方式、步驟，那么所制造出來的葡萄酒是對人體有害的，例如：(1)使用了化學(xué)添加劑;(2)使用的釀酒容器不對，容器中的有害物質(zhì)溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法燒制的泡菜壇釀制葡萄酒，結(jié)果因?yàn)榕莶藟你U含量超標(biāo)，使用這種容器釀制的葡萄酒也會鉛含量超標(biāo)，自釀這樣的葡萄酒就很危險;(3)釀酒的方法不對，自釀的葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了又舍不得倒掉，喝已經(jīng)變質(zhì)的葡萄酒肯定不好。
自釀葡萄酒要非常重視每個步驟，嚴(yán)重采用正確的方式，這樣釀造出來的葡萄酒有可能才不會對人體有什么危害;如果您想品嘗到專業(yè)美味的葡萄酒，還是建議大家通過合適的途徑去尋找專業(yè)酒莊釀造的葡萄酒。
通過以上介紹，對自制葡萄酒的危害也是有著一些了解，因此我們在日常生活中，在制作葡萄酒的時候，一定要按照正確的方式進(jìn)行，這樣使得葡萄酒對人體健康，都是有著很好的幫助，才喝的時候，也是不會損害到自身健康。
葡萄酒的家庭制作方法很多人已經(jīng)熟悉了，有的人年年都會制作一大罐慢慢喝，對身體可起到調(diào)節(jié)血脂的作用，但是做多了存放是個問題，自制葡萄酒怎樣保存好呢？自家制作的葡萄容易放壞，所以在存放時一定要注意家里的溫度，最好的溫度二十度左右，這個溫度十分適合葡萄酒發(fā)酵，尤其是不能放在過高的溫度環(huán)境里，很容易變質(zhì)。
自制葡萄酒如何保存
原則一：溫度適宜少變化。
保存葡萄酒需要有合適的溫度。通常來講，存放干紅葡萄酒的最佳溫度是12℃-14℃，干白略低一些，8℃-10℃。而對于自制葡萄酒來說，溫度保持在20℃左右是最佳溫度，便于葡萄酒的發(fā)酵。
存放溫度過高會造成葡萄酒的過快老化，當(dāng)溫度超過25℃時，葡萄酒的老化速度變得很快，達(dá)到30℃時，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至50倍。這樣的結(jié)果，將造成很多具有陳年價值的好酒被“煮熟”，也就演化不出細(xì)膩豐富的口感，失去了它應(yīng)有的價值。當(dāng)然，對于一些本身并不具備收藏潛力的葡萄酒，稍微的加速成熟在短期內(nèi)并不會令口感有太大的改變。
存放溫度過低對葡萄酒而言也是個問題，當(dāng)溫度低于零度的時候，葡萄酒有可能受凍。葡萄酒一旦受凍，同樣會加速陳化。而當(dāng)葡萄酒經(jīng)過冰凍又恢復(fù)到正常溫度后，酒中會出現(xiàn)塊狀的沉淀物，這可不是陳年酒中因?yàn)榛瘜W(xué)反應(yīng)正常析出的酒石酸鹽沉淀，而是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因?yàn)槲锢碓虮粡?qiáng)制排出，從而凝結(jié)而成的沉淀，這種沉淀物會大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和收藏價值。
所以，在家中存酒不但要避免過熱，還要避免過冷。減少保存葡萄酒環(huán)境溫度的劇烈變化要比保持恒溫更有效。
原則二：存酒的標(biāo)準(zhǔn)濕度在70%以上。
保存葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)濕度一般是70%以上，這個濕度是最佳狀態(tài)。如果儲存外界環(huán)境濕度太大，易導(dǎo)致軟木塞以及酒標(biāo)發(fā)生腐爛，如環(huán)境太干則易導(dǎo)致軟木塞失去彈性，而無法緊封瓶口，導(dǎo)致酒液發(fā)生氧化變質(zhì)，所以70左右的環(huán)境濕度是葡萄酒最佳的保存環(huán)境。如果您的葡萄酒不是用木塞保存，也要注意、濕度的變化.
原則三：避光保存。
葡萄酒的儲存是需要避光的，尤其是日光、白熾燈、射燈、霓虹燈的照射。長期被光照射，葡萄酒可能產(chǎn)生還原反應(yīng)，出現(xiàn)所謂的“光的味道”。所以，在家中儲藏時也應(yīng)注意放在避光處。在儲酒的地方如有照明需要，可用柔和的散光燈。
原則四：保持儲酒環(huán)境的空氣清潔。
藏酒環(huán)境的氣味至關(guān)重要。熟悉葡萄酒的朋友就會了解到，葡萄酒在儲存的過程中它會將周圍環(huán)境中的味道吸進(jìn)瓶中，因此在葡萄酒的儲存過程中應(yīng)該保持外界環(huán)境的通風(fēng)，同時還應(yīng)該保證在儲存環(huán)境中不要放置任何味道過重的事物。
原則五：避免震動或晃動。
保存葡萄酒是一個長期的過程，這個過程可以看作是讓葡萄酒像睡美人一樣地安靜休息，直到您“喚醒”(開啟酒瓶)它。所以，在葡萄酒的儲藏過程中，酒瓶要盡量避免經(jīng)?；蝿樱悦狻八廊恕背３１怀承讯鵁o法好好休息。這點(diǎn)在葡萄酒的搬運(yùn)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)中體現(xiàn)得更明顯。有時經(jīng)過長時間的運(yùn)輸，葡萄酒會產(chǎn)生“暈瓶”的狀態(tài)，即香氣封閉，口感不佳，這個時候的葡萄酒是不適宜飲用的。“暈瓶”的葡萄酒需要靜置一段時間，讓它恢復(fù)活力。由此可見，震動對葡萄酒的危害也是非常大的。
自釀葡萄酒有保質(zhì)期嗎?還是有一定的保質(zhì)期，盡快喝完自釀的葡萄酒會比較好，要不然它就有可能變質(zhì)了，不能再喝了。你自釀的葡萄酒就白白浪費(fèi)了。
很多人都喝過葡萄酒，葡萄酒的種類也是比較多樣的一般在制作葡萄酒的時候一定要注意對葡萄的選擇。而且在制作過程中還有一個非常重要的步驟，就是殺菌。尤其是在自己家里制作葡萄酒的時候，一定要做好對葡萄酒的殺菌措施，那么自制的葡萄酒應(yīng)該如何殺菌呢？
1.在家里釀制葡萄酒正確的方法
首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進(jìn)行認(rèn)真清洗后，再把葡萄弄碎后裝瓶蓋好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發(fā)酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進(jìn)行“二次發(fā)酵”，最好使用玻璃材質(zhì)的廣口瓶，第二次發(fā)酵時間大約為一個星期，經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶儲藏飲用。
2.自釀葡萄酒所放糖的量不同
制作時的溫度不同，其酸甜度也不同。市民可根據(jù)自己的口味不同，采用不同的制作工藝。自釀葡葡酒最讓人不放心的是，在制作過程中沒有消毒處理，就拿來食用。要知道沒有消毒處理過的自釀葡葡酒菌落總數(shù)可達(dá)到上千個，甚至上萬個。如果年老體弱者或腸胃不好者食用這些含有細(xì)菌的食物，容易引起腹瀉等不良反應(yīng)，對身體不利。
3.自釀葡萄酒可采用以下方法消毒
將裝葡萄酒的瓶子洗干凈備用，將釀制好的酒過濾出來，裝入瓶子里，用裝食品的塑料袋將瓶口封死，用繩子將瓶口綁緊，放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡(水的溫度達(dá)到70度，不能燒開，否則酒精會蒸發(fā)掉)，即將火熄滅，燜幾分鐘再取出。經(jīng)過消毒處理的葡萄酒可以放心食用。
葡萄酒自己是可以制的，因?yàn)槠胀ǖ闹谱鞯姆椒ㄟ€是很簡單的，主要有葡萄、糖精等，還需要容器，經(jīng)過一段時間的發(fā)酵，初步就可以制成了。雖然我們自己制的葡萄酒和知名葡萄酒是沒法比的，但也十分的甜美可口。我們制葡萄酒一般也就是幾斤或者十幾斤，制作完后一時半會也喝不了，需要存放起來。那么怎樣存放、自制葡萄酒能放多長時間呢？
自制葡萄酒雖然沒有保質(zhì)期，但是它有最佳的飲用期。不同的葡萄酒最佳飲用期不同，像白葡萄酒和桃紅葡萄酒的最佳飲用期限是1~3年內(nèi)。
紅葡萄酒則是3年以后，但也并非是越老越好。主要是由于葡萄酒不像白酒或者是其它的金酒等蒸餾酒，自制的葡萄酒密封性不太好，所以不易長久的飲用，一般是在三年以內(nèi)飲用為最佳。放置的時間久不僅會影響到口感，而且對身體也會有危害。
自制葡萄酒當(dāng)然需要準(zhǔn)備的材料就是葡萄、高容量的杯子、盤子、勺子、水瓶等。而對于葡萄大家最好買自然成熟的葡萄，而像一些反季節(jié)性的葡萄最好不要購買。特別是要買紫紅色的，口感會更好，看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。
用剪刀靠近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；但凡傷了果皮的葡萄放到一邊去，藏著吃，不用它做葡萄酒。然后把我們剪好的葡萄沖洗干凈之后，利用淡鹽水浸泡上十分鐘，再把葡萄捏碎，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后依照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以恰當(dāng)多放一點(diǎn)），拌和均勻，等白糖完全消融今后裝在洗潔凈的瓶子里。為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。
葡萄酒象征著浪漫，因?yàn)楹凭勘容^低，很多人都比較喜歡這種相對健康的酒精飲料。好的葡萄酒通常價格不菲，而便宜的葡萄酒質(zhì)量沒有保障作為葡萄酒主要原料的葡萄價格就很親民，我們可以掌握葡萄酒的做法，在家就能自己進(jìn)行釀造。那么，家里自制葡萄酒做法是什么？
1、將葡萄洗凈放入淡鹽水中浸泡兩小時（去掉爛掉地，脫落地葡萄）,這是為了去掉葡萄皮上地農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，傷了皮地葡萄不要用來釀制葡萄酒，就是怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒地質(zhì)量；
2、再用清水沖洗一遍，再把水瀝干；
3、將晾干后地葡萄捏碎放入容器中；發(fā)酵過程大約一周左右（18-25攝氏度）,隨當(dāng)?shù)販囟榷ǎ邷氐貐^(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)；
4、攪拌加糖，捏碎后地24小時后加入第一次糖（葡萄地重量地5%-7%,第4天放第二次5%-7%地糖）,從第一次加糖到第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來地葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分；
5、當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯地氣泡時，即可準(zhǔn)備過濾，一般8天左右就可以了；將紗布扎成袋子狀，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再將剩下地葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中；
6、此時地酒液有點(diǎn)渾濁，密封靜置（大約一周時間）；
7、一周后加入雞蛋清然后攪拌（10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀）,可使酒液更清澈，靜置一段時間，葡萄酒變清澈即可飲用。
溫馨提示：
1、家庭釀制地紅葡萄酒味道純正，價格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性，喝起來特別放心。
2、一定要在葡萄大量上市地夏天買自然成熟地葡萄，不要買反季節(jié)地大棚里栽種地葡萄。要買紫紅色地成熟了地葡萄（嘗嘗味道，很甜地一般是成熟了地）;看看果蒂處，如果是青地，而且味道酸，就可能是打了"催紅素"地，這樣地葡萄最好不要買。
3、淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上地農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，前面說到葡萄傷了皮地不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒地質(zhì)量。
4、第三步時需注意兩點(diǎn)：1、用厚紗布封口，千萬不可密封。2、葡萄裝瓶后到2/3處，不能裝太多，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵地過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量地氣體，如果裝地太滿，葡萄酒會溢出來。
5、要注意地是，濾渣地工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了。
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