四川醬肉絲
夏季養(yǎng)生牢記四要四不要。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“四川醬肉絲”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
四川醬肉絲的食材所選用的是上好的豬里脊肉，采用快刀手法切成絲，經(jīng)四川所獨(dú)特的烹飪技術(shù)制作而成，是一道具有四川特色的川菜美食。這道菜品融入了蔥絲、豆皮的味道，可謂是色香味俱全，它吃起來咸甜適中，風(fēng)味別俱一格。到了四川的人，可一定不要錯過品味這道美食。
一、做法
食材：豬里脊肉、大蔥（蔥白部分）、甜面醬、醬油、料酒、水、淀粉。
步驟：
1.里脊肉切絲，不要太細(xì)了，當(dāng)然也不能太粗。加入淀粉 蛋白 醬油，腌制15分鐘。
2.趁著腌肉的時間我們來準(zhǔn)備蔥絲。從白部分切成適量長的段，并剖切成絲，切好的蔥絲侵泡入涼水中， 這個小竅門使得蔥絲會成微微卷翹的形狀。
3.鍋里倒油，油要稍多一點(diǎn)，油溫8成熱時，鍋離火，把肉倒入并迅速劃散，劃散后再上火，注意油要多噢！肉滑完了后的油可以適當(dāng)?shù)蛊鹨稽c(diǎn)，不然真的太油了。還有很關(guān)鍵的就是滑肉時，鍋里的油溫不能太高，要離火，待肉劃散之后再上火。這是把肉炒嫩的關(guān)鍵）；翻炒至肉剛變色時，加入適量的甜面醬（請適量加，不要多了，
然太咸）。加入醬后迅速快速翻炒均勻， 以免糊鍋。
4.等到醬翻炒均勻后，嘗嘗味道，太咸了就加點(diǎn)糖，不過不要多加，不然就太甜了。
5.迅速起鍋，不然肉就老了，不要炒太久。裝盤， 在表面撒上之前準(zhǔn)備好的蔥絲，享用。
小貼士
四川醬肉絲是以豬里脊肉、大蔥（蔥白部分）、甜面醬、醬油、料酒為主材的菜肴名。四川人的醬肉絲和京醬肉絲區(qū)別就在于沒京醬肉絲那么甜。京醬肉絲在吃的時候北方都是配著黃瓜絲和蔥絲，然后用豆皮卷起食用；在四川只是在吃的時候把蔥絲和肉和均勻后一起吃，不卷著豆皮也不用黃瓜絲配著吃。作為四川人還是比較喜歡醬肉絲，當(dāng)然四川的醬肉絲和北方的將醬肉絲各有千秋，北方的同學(xué)不妨嘗試看看。
二、四川醬肉絲的搭配禁忌
1.忌與鵪鶉同食，同食令人面黑。
2.忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。
3.忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥同食，易使人脫發(fā)
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現(xiàn)在北方地區(qū)已經(jīng)進(jìn)入到寒冷的冬季，而南方很多地區(qū)依舊猶如春天一般，人們出門還是短褲短袖，絲毫不會感覺到冷。所以這時候出去旅游，還是去南方地區(qū)，比如四川、海南等等，還是十分愜意的。當(dāng)然，去四川等地區(qū)旅游，不僅要看風(fēng)景，美食也是需要品嘗的。那么，四川醬肉絲的做法是什么?
四川醬肉絲的食材準(zhǔn)備
豬里脊肉、大蔥(蔥白部分)、甜面醬、醬油、料酒、水淀粉
四川醬肉絲的做法步驟
1、里脊肉切絲，不能過細(xì)也不能過粗，保持在1-5cm最好。
2、趁著腌肉的時間來準(zhǔn)備蔥絲。 從白部分切成適量長的段， 并剖切成絲，切好的蔥絲侵泡入涼水中， 這個小竅門使得蔥絲會成微微卷翹的形狀。
3、鍋里倒油，油要稍多一點(diǎn)，油溫8成熱時，鍋離火，把肉倒入并迅速劃散，劃散后再上火，注意油要多!肉滑完了后的油可以適當(dāng)?shù)蛊鹨稽c(diǎn)。還有很關(guān)鍵的就是滑肉時，鍋里的油溫不能太高，要離火，待肉劃散之后再上火。這是把肉炒嫩的關(guān)鍵);翻炒至肉剛變色時，加入適量的甜面醬，加入醬后迅速快速翻炒均勻，以免糊鍋。
4、等到醬翻炒均勻后，嘗嘗味道， 太咸了就加點(diǎn)糖。
5、迅速起鍋， 不然肉就老了， 不要炒太久，裝盤，在表面撒上之前準(zhǔn)備好的蔥絲，完成。
小貼士
四川醬肉絲和京醬肉絲區(qū)別就在于沒京醬肉絲那么甜，京醬肉絲在吃的時候都是配著黃瓜絲和蔥絲，然后用豆皮卷起食用;而四川醬肉絲只是在吃的時候把蔥絲和肉和均勻后一起吃，不卷著豆皮也不用黃瓜絲配著吃。當(dāng)然四川醬肉絲和北方的將醬肉絲各有千秋， 北方的同學(xué)不妨嘗試看看。
川菜是我國著名的一個菜系，它的烹調(diào)方法多種多樣，不同的做法有不同的味道，其中麻辣是川菜的一大特色，具有深厚的地方特色，川菜中有很多名菜，比如說魚香肉絲就是聞名中外的，很多人都想了解一下這個四川菜譜家常菜做法，下面，專家就來介紹這道川菜中具有代表性的魚香肉絲做法。
可能以前有很多南方人都不太適應(yīng)吃辣，對于川菜也只能是避而遠(yuǎn)之，但隨著南北文化的不斷融合，很多南方人也開始適應(yīng)了吃辣，魚香肉絲于是也受到了南方人的歡迎，在了解魚香肉絲這道四川菜譜家常菜做法之前，我們先來了解一下這道菜品的營養(yǎng)成分。
川菜是中國八大菜系之一，主要由重慶、成都及川北、川南的地方風(fēng)味名特菜肴組成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、鍋貼等近40種3000余種。川菜的味型之多，居各大菜系之首。那么四川菜譜家常菜做法有哪些?本文介紹幾款比較有代表性的四川菜譜家常菜做法。
魚香肉絲營養(yǎng)成分的營養(yǎng)成分主要指主料和配料的營養(yǎng)。根據(jù)《中國食物成分表》查得，100克豬瘦肉中含蛋白質(zhì)20.3克，脂肪6.2克，碳水化合物1.5克，膽固醇81毫克，維生素A44微克，視黃醇44微克，硫胺素 0.54毫克，核黃素 0.1毫克，尼克酸5.3毫克，維生素E 0.34毫克，鈣6毫克，磷189毫克，鉀305毫克，鈉57.5毫克，鐵3毫克，鋅2.99毫克，硒9.50微克。
材料：豬瘦肉200克、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克(在四川常用萵筍絲)、蔥25克、蒜15克(約3瓣)、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯(或者水)50克、濕淀粉25克、食用油100克。
做法：
1、將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末;
2、將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌;
3、將泡紅辣椒跺成末;
4、將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁;
5、鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散;
6、加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香;
7、加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下;
8、倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
以上就是專家介紹的關(guān)于魚香肉絲這道四川菜譜家常菜做法，希望能幫到有需要的朋友，專家同時指出，由于魚香肉絲比較辣，所以如果身體患有炎癥，或者是有喉嚨痛的癥狀，是不宜食用的，否則會加重病情，到時就會給自己惹麻煩了。
青椒肉絲是比較常見的家常菜，它原本屬于川菜系列，做法非常的簡單，非常的省時間，對于平時工作比較忙的人來說，可以做青椒肉絲，吃起來既有青椒的清香味道，又有肉絲的香味，有很好的促進(jìn)食欲的作用，最好是準(zhǔn)備豬里脊肉，味道會更好，做之前可以把肉絲稍微腌制一下，這樣有助于更好的入味。
做法一
食材大青椒4根，豬里脊肉200克，姜1小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，鹽3克，糖6克，水淀粉適量。做法
1.大青椒橫向剖開，去除里面的芯后，切成絲；里脊肉順紋理切成絲。2.把切好的肉絲放入碗內(nèi)，加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒，用手抓勻后腌15分鐘。3.在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進(jìn)所有水份時，再加干淀粉抓勻。4.炒鍋里加少量油，油熱后，下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。5.再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散。6.肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻。7.調(diào)入鹽與糖（剩下的一半）炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋 。
做法二
食材瘦豬肉150克，青椒2個，姜、水淀粉、清水、鹽、料酒、油、鹽、糖、醬油適量。做法1.豬肉切絲，加入少許鹽和水淀粉，抓勻，腌幾分鐘后加入一湯匙清水，抓勻，腌制15分鐘。2.青椒洗凈去蒂，切成和肉絲一樣粗細(xì)的絲。3.開大火燒熱油，放入肉絲劃散。4.炒至肉絲變色后，烹入料酒并放入姜絲，翻炒幾下。5.放入青椒絲，炒至斷生。6.倒入芡汁，翻炒均勻后即可出鍋
很多人都非常享受美食帶來的誘惑，四川魚香肉絲給人的誘惑同樣很大，簡單的食材，濃郁的菜香味。假期在家研究廚藝的時候，就可以嘗試做一做這道刺激人味蕾的美食，還可以嘗試一些不同的烹調(diào)方法呢。
2、里脊肉切絲，木耳冬筍切絲，蔥姜蒜切未，小香蔥切些蔥花。泡椒要剁碎些，容易出紅油，泡椒碎粑在肉絲上也非常漂亮。
3、肉絲分三次加少許的水，每次都抓至水吃進(jìn)肉絲里。然后加些鹽抓粘，加少許白醬油調(diào)一顏色。最后用濕淀粉上漿。
4、用水淀粉、少許料酒、8克白糖、8克米醋、10克白醬油調(diào)個碗芡。
5、把木耳絲和冬筍絲焯一下，瀝干水備用。
6、另起一鍋，熱鍋涼油將肉絲劃散。
7、然后把肉絲趕到一邊，下泡椒碎煸出紅油。
8、放入蔥姜蒜末炒香。
9、放入木耳絲、冬筍絲翻炒均勻。
10、沿鍋邊周圈淋下碗芡，晃動鍋，然后輕輕推勻。
11、出鍋裝盤。
12、撒上幾粒蔥花，可以上菜啦。
越來越多人意識到了健康的重要性，四川魚香肉絲的做法簡單，而且也對健康很有好處。
雖說各地的魚香肉絲做法都不同，但是獨(dú)愛四川魚香肉絲。魚香肉絲最大的特色在于香、辣、味并存，那是一種說不出的美味。四川魚香肉絲的美味正如同四川的山水一樣委婉，不顯山不露水之間，就給人留下永不磨滅的記憶，大愛魚香肉絲，獨(dú)愛四川魚香肉絲，下文就一起學(xué)習(xí)一下魚香肉絲的做法吧。
魚香肉絲以魚香調(diào)味而得名。主料為豬肉、黑木耳，輔料因餓法而各異，但多為胡夢ト、竹筍，辣
選用三成肥七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質(zhì)地鮮。
主料：里脊
輔料：冬筍黑本耳胡蘿ト玉蘭片
調(diào)料；蔥赫姜剁椒肉湯
做法
1、將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切生，豬瘦肉切，姜蒜切末
2．將肉絲用少許鹽，料酒和淀粉將肉絲稍魔，并將演粉、鹽、白糖、，生抽，肉湯（或水）兌成調(diào)味
3、熱鍋下冷油，溫?zé)岷螅氯饨z迅速劉夢散開
4、妙至肉色變白后用鏟子掲肉絲撥在鍋邊（盛出），底油加自制、藤末、賣末炒香
5．將肉絲翻炒均勻
6加入事先掉水后的胡蘿ト絲端一分鐘左右
7、然后下入王蘭絲和黑木耳絲大火沙片
8入什，待湯針粘時加慰花熱勻可，
烹飪技巧
1．里內(nèi)是，吃起來較為年，泡根下前料浮，這樣才能物出蝦亮的
2．魚活內(nèi)絲要量火快，狀再那大氣再，樣的菜味自燃不形
3．量音內(nèi)絲講究“見不”，的比的要指好。要非要判，間泡概一起下到香，
四川人吃辣是出了名的，韭黃肉絲是一道家常菜，做法簡單而多樣，每個地區(qū)做韭黃肉絲的方法是不一樣的，這主要根據(jù)個人的口味而決定調(diào)味料的多少，一般來說四川版的韭黃肉絲口味會更重一點(diǎn)，辣椒的準(zhǔn)備也是必不可少的。那么四川韭黃肉絲的做法，你會做了嗎？
1.做法一
將韭黃洗凈后，行切成這樣的小段碼好，泡紅椒切絲，一定要選尖椒，這個是用來提味的，燈籠椒味道不如尖椒好。肉絲加淀粉碼一下，一定要加淀粉，不然肉老了，下鍋也容易粘鍋。很多朋友在炒肉絲時都會說加了淀粉也要粘鍋，其實(shí)肉絲不能選全瘦的，一定要有肥肉，就好很多，空鍋大紅燒一下再下油，油全熟時再下肉，這樣可以避免用菜籽油時，炒出來的肉有股生菜油味，一定要油開之后，轉(zhuǎn)小火，下肉的同時，用裝上豆瓣的鏟子將肉鏟開，平均受熱也避免肉絲粘連，肉略變色立即下韭黃和尖椒絲，炒勻。由于加了豆瓣，嘗一下韭黃的味道后再加一點(diǎn)鹽和味精就可以起鍋了。
2.做法二
韭黃擇去老皮殘稍，淘洗干凈，切成2.6厘米長的節(jié)子；冬菜淘洗干凈后，切成細(xì)末；用凈瘦豬肉切成二粗絲。炒鍋置旺火上，放入混合油，隨即用鹽、水豆粉將肉絲拌合均勻。在碗內(nèi)用醬油、醋、水豆粉及湯對成滋汁。鍋內(nèi)油燒至七成熱時，下肉絲炒，炒至肉絲散籽、發(fā)白，立即先后到下冬菜末、韭黃與肉絲炒勻；炒至韭黃快熟而未完全熟時，迅即到下碗內(nèi)滋汁，炒幾轉(zhuǎn)起鍋即成。
3.做法三
將豬肉絲加鹽. 淀粉. 胡椒粉. 雞粉和 少量水拌勻上漿，土豆切成絲.泡入清水中洗凈。將鹽、淀粉、雞精加少量水調(diào)成味汁。將鍋罝火上燒熱，入油，投入豬肉絲滑油至變色，倒入漏勺去油；炒鍋復(fù)置火上，下韭黃煸炒，入豬肉絲炒散，烹入料酒，加入勾兌好的味汁，翻炒幾下出鍋即可。
四川由于和地處南方，常年陰雨連綿，所以氣候比較潮濕，因此四川的人都比較能吃辣椒，因?yàn)槔苯纺軌蜢畛眢w內(nèi)的寒氣。因此，四川的名菜大部分都是辣的。有很多人也對辣的食物錢有獨(dú)鐘，無辣不歡。四川香辣蟹也是一種比較特色的食物，下面就給大家具體介紹一下四川香辣蟹。
用料
主料大閘蟹3只青椒1只紅椒1只泡蘿卜小半個
輔料食用油少許香蔥一小把食用鹽少許干辣椒一小把花椒少許郫縣豆瓣2勺耗油適量料酒少許姜一塊蒜一下把淀粉適量胡椒粉適量香辣蟹的做法1.食材洗凈，切好，姜切絲（多來點(diǎn)姜，因?yàn)榇箝l蟹性質(zhì)偏寒），辣椒神的切開，青椒和紅椒都要切塊哦~材料準(zhǔn)備起（ps忘記拍洗好的大閘蟹了）。大閘蟹清洗就用牙刷，先刷胸部的位置，再接著清洗大閘蟹的腿部，要記得用流動的水喲~洗完后最好用白酒或者料酒腌制10分鐘。
2.大閘蟹從背部剝開來，再從肚子中間切一刀，變成三大部分了（ps也可以再把腿的部分切分）。將分開了的大閘蟹裹上淀粉，一定要在黃的部分都裹上淀粉哦~然后取鍋，燒干，倒油（鍋底一層油），8層熱倒入大閘蟹，翻炒至金黃色撈出。
3.大閘蟹撈出去后把油剩在鍋里面，關(guān)中火，準(zhǔn)備炒料。
4.先放入姜絲，干辣椒，花椒，爆炒出香。
5.接著放入蔥白部分，豆瓣醬，四川泡菜（泡菜有些酸辣），翻炒。
6.放入切好的青椒和紅椒放入鍋里面翻炒至半熟狀態(tài)，再放入之前煎好的大閘蟹。
7.翻炒一會兒放入料酒，然后是耗油，翻炒一下，放入少許鹽巴，再放點(diǎn)胡椒粉就可以裝盤起鍋啦~
據(jù)現(xiàn)在分析中國還是占人口的頂峰。可想而知是一個很偉大的國家，那么其中也分許多的省會。四川是大家并不陌生的城市，不過在它的身上發(fā)生了我們一直都會記憶猶新的事件那就是汶川地震，這個對四川的影響頗大，使得許多同胞失去了自己心愛的親人，不過我們還是得感謝那些在營救他們的英雄，這些事情會永遠(yuǎn)記在我們的心里。
不過四川還會讓人想起一句話，那就是四川的姑娘長得水靈，皮膚都跟水似的，難道就是吃四川擔(dān)擔(dān)面的，說到這個面到底是什么呢?
相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創(chuàng)制，已經(jīng)有上百年歷史。當(dāng)年挑擔(dān)擔(dān)面的扁擔(dān)一頭是個煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮面，一格燉雞;另一頭裝的是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。賣面的小販用扁擔(dān)挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，邊走邊吆喝：“擔(dān)擔(dān)面——擔(dān)擔(dān)面——”喜歡擔(dān)擔(dān)面的一聽到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說“來一碗”。那么你只要付點(diǎn)小錢，就能品嘗到這種美食了。它是由經(jīng)營者一向葷素兼有，既有面條，又是有“抄手”(餛飩)。標(biāo)準(zhǔn)的面擔(dān)，是用硬木制作的，擔(dān)的一頭是“操作臺”兼“貯藏室”，放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調(diào)料;另一頭是“灶披間”、小風(fēng)箱，可現(xiàn)場煮面。用紅油、花椒、咸醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調(diào)米，加上碎肉，十分可口。其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒面、醋、芽萊、味精等十多種。特點(diǎn)是面細(xì)無湯，麻辣味鮮。川味面食中有名的“素面”、“素椒雜醬面”、“清湯雜醬面”、“紅湯面”、“酸辣面”、“清紅湯抄手”都可以在這副面擔(dān)上做出來。此面現(xiàn)做現(xiàn)吃，湯沸面滑，調(diào)料齊全，經(jīng)濟(jì)方便。
過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一種銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。現(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。
面食是每個地方都會去吃的，只是根據(jù)地域的不同。每個地方的做法的主次不一樣，這也是每個地方都是不一樣的特色。還有的根據(jù)不同人的口味去做相應(yīng)的調(diào)整，有的人喜歡偏甜一點(diǎn)，有的人喜歡偏咸一點(diǎn)，往往有些人還喜歡偏辣一點(diǎn)。四川有許多食物都是以辣為主的。俗話不是都說的好，一方水養(yǎng)一方人。那么上面介紹四川擔(dān)擔(dān)面的做法和典故，想要吃四川的味道那就吃吃四川擔(dān)擔(dān)面。
韭黃這種蔬菜有很多名稱，比如又稱為黃韭芽，或者稱為韭菜白等等，這種蔬菜會生長在完全黑暗的環(huán)境中，因?yàn)槠綍r接觸不到光，所以不能進(jìn)行光合作用，因此這種蔬菜的外表是黃色的，值得一提的是，韭黃的營養(yǎng)價值非常高，具有很多食療作用，今天介紹的美食是四川韭黃肉絲，詳細(xì)制作方法如下。
四川韭黃肉絲的做法：
11韭黃洗凈切成節(jié)備用，肉絲放上生抽姜絲豆粉調(diào)和均勻。一碗內(nèi)放入醋、白糖、鹽和少量水兌成芡汁！
22油鍋先放肥肉炒制
33接著放入泡辣椒和肉絲翻炒
44先放入韭黃桿炒幾下再放入韭黃葉，翻炒至韭黃斷生，下入芡汁勾芡亮油起鍋！
一直以來都是用韭黃炒雞蛋，到朋友家看她用韭黃炒肉絲，味道也是一樣的好，超級下飯。
韭黃味有些辛辣，吃起來很開胃，益氣補(bǔ)血，補(bǔ)腎健胃，經(jīng)常食用還可以壯陽，治療尿頻，腹痛等功效。
韭黃含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在補(bǔ)充人體的同時，還可以驅(qū)寒，強(qiáng)身健體的作用。
食材食譜熱量：66（大卡）
主料韭黃300克肉絲150克
方法/步驟
韭黃買回來摘除黃葉，老葉，洗凈備用。
韭黃切段，瘦肉切絲用適量的鹽，淀粉，十三香腌制10分鐘。
鍋繞熱，倒入適量的食用油燒熱，倒入腌制好的肉絲。
肉絲炒至發(fā)白，盛出來備用。
鍋中重新放油燒熱，倒入切好的韭黃，翻炒均勻。
翻炒一下，加入適量的鹽，十三香，再次翻炒均勻。
倒入炒好的肉絲，翻炒。
翻炒均勻后，調(diào)入雞精即可。
出鍋裝盤。湯汁拌飯，味道鮮美。
韭黃肉絲的制作食材：
瘦豬肉200克，韭黃150克，香菇3個，蔥段少許，生抽，胡椒粉，淀粉，鹽，糖，雞粉，香油各適量。
韭黃肉絲的做法詳細(xì)步驟
1、豬肉去筋切絲，用生抽、胡椒粉、淀粉、雞粉、油腌上；韭黃切段；香菇水發(fā)后去蒂切絲；將生抽、鹽、糖、雞粉、香油、淀粉加少量水兌成調(diào)味汁待用。
2、肉絲用油滑熟，撈出瀝干油待用。
3、炒鍋燒熱放油，爆香蔥段、香菇，下韭黃略炒，放入肉絲，加入調(diào)味汁，炒勻即可。
月餅是大家非常熟悉的一種食物，尤其是在中秋節(jié)的時候各種各樣的月餅到了上市，我們在市場上可以購買到很多具有地方特色的月餅。老式月餅就是深受很多人喜歡的一種月餅，在很多上了年紀(jì)人的記憶當(dāng)中，在那個經(jīng)濟(jì)和物質(zhì)都比較匱乏的年代，吃一塊月餅對很多人來說是比較奢望的一件事情。
四川老式月餅
材料
主料：面粉500克，肉糜300克，
調(diào)料：白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克(今年用了植物性油脂)，鹽，料酒，麻油，姜末各少許
做法
過程：
1.先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。
2.將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3.將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4.將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搟成3厘米厚的酥皮。
5.將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個長條，下成40個劑子。
6.將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。
7.入烤箱，用220度溫度烤20分鐘左右即可。
吃月餅注意事項(xiàng)
1、月餅宜鮮不宜陳
吃鮮莫吃陳，因?yàn)樵嘛灪据^多，存放過久，容易發(fā)生變質(zhì)。過節(jié)時人們往往一次買許多月餅，而月餅放置時間久易引起餡心變質(zhì)，吃后容易發(fā)生食物中毒。
因此，月餅最好隨買隨吃。一般家庭過節(jié)時，所買月餅大都能到節(jié)日過后，甚至更長時間，為了防止月餅的變質(zhì)，對吃剩的月餅應(yīng)妥善保存。
2、吃月餅宜早不宜晚
吃月餅最好是在早上或中午，晚上應(yīng)少吃或不吃，特別是老年人更應(yīng)如此，否則，有可能成為血液凝固、形成血栓的某些因素。
3、先吃咸后吃甜
如有甜、咸兩種月餅，應(yīng)按先咸后甜的順序來品嘗，否則就吃不出味道來。
大家都知道，四川的辣椒是非常有名的，而且四川的辣味小吃不僅種類非常多，而且特別美味，吃起來會讓人覺得十分過癮。四川的麻辣小吃當(dāng)中通常都會放入麻椒，花椒和辣椒，辣味更足，對于喜愛吃辣味小吃的人們來說是絕對不可以錯過的。那么，四川麻辣小吃到底都有哪些呢？
1.夫妻肺片
是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
2.冷吃牛肉
冷吃牛肉是四川自貢的特色傳統(tǒng)美食之一制作原料主要有牛里脊肉、大蔥、香料等食材，注意將牛里脊肉切好，大小要均勻，不要太薄。
3.麻辣串
顧名思義，是用竹簽串起方便食客進(jìn)食的又麻又辣的美味小吃串，乃草根美食最大眾化的體現(xiàn)。麻辣串最早流行于四川與重慶兩地，現(xiàn)已成為四川味道的代表。現(xiàn)在全國各地大街小巷到處可見。特別受廣大男女青年的喜愛。
4.牛角包
具有西班牙風(fēng)情的斗牛堡，類似于漢堡，但是經(jīng)過四川美食的改良后，成了符合國人口味的牛角包，鮮嫩可口，而且長得很像牛角呢，斗牛大人牛角包這個名字名不虛傳啊。
5.鹵肉卷餅
街邊特別是學(xué)校附近最常見的美味小吃，說他是肉夾饃好像不對，總之是源自北方的小吃，也是經(jīng)過四川本地的改良后，更加美味各種各樣的口味符合更多人群。
6.優(yōu)咔滋甜品
四川美食不關(guān)是麻辣，也有甜品的哦，這個優(yōu)咔滋甜品吃過真的讓人欲罷不能啊，再配上個冰淇淋美滋滋。
7.冒菜
說到四川受歡迎的小吃，那怎么能少得了冒菜呢，麻辣燙的升級版，號稱一個人的火鍋，各種美味的食材加上獨(dú)家的湯汁，徹底激發(fā)你的味蕾。
8.辣尚歡啵啵魚
作為17年最火爆最給力的小吃，啵啵魚登上榜單也是無可厚非的，它仿佛是四川小吃美食里的一匹黑馬進(jìn)入了人們的視線，并且很快便得到了大家的認(rèn)可，18年肯定會繼續(xù)大放光彩。它不是冷鍋魚也不是火鍋魚，但是它有更加獨(dú)特的配方征服著眾人的味蕾。
川菜馳名中外，四川民間小也不遜色。四川民間小吃品種之多，口味絕無僅有的。夫妻肺片、冷吃牛肉、麻辣串、牛角包、鹵肉卷餅、優(yōu)咔滋舔品、冒菜、辣尚歡啵啵魚等這有名的四川小吃不僅受全國人的熱愛，還受到了各國友人的青睞，獲得“成都小吃甲天下”的美譽(yù)，成為2018年四川最火小吃
。當(dāng)然，四川的小吃遠(yuǎn)不止這些，還有涼粉、東坡魚，簡陽羊肉湯等非常有名并且味道可口的小吃。我們常說的擔(dān)擔(dān)面麻辣串加盟店更是分布于全國各地，為四川小吃的宣傳做出了重要貢獻(xiàn)。
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