酸菜魚塊的做法和步驟
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“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，沒有好的身體，萬事事皆休?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“酸菜魚塊的做法和步驟”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
酸菜魚是比較有名的一種經(jīng)典菜品，它來源于重慶，也叫做酸湯魚，它是用比較獨(dú)特的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法來進(jìn)行制作的，早在上世紀(jì)90年代就已經(jīng)開始流行了，這屬于重慶江湖菜的開路先鋒，它主要以草魚喂料，中國泡菜等食材來加工制作，口味酸辣可口，我們來看一下酸菜魚塊的做法和步驟。
酸菜魚塊的做法和步驟
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【制作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
【特點(diǎn)】
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩。
方法二
主料：
鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過程：
1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
3.將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4.將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。
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酸菜魚吃川菜當(dāng)中的一種非常常見的菜品，它的味道酸爽可口，在夏天由于天氣比較炎熱，而且也沒有胃口時，適當(dāng)?shù)某砸恍┧岵艘矔蟹浅：玫木徑庾饔?，能夠快速的增?qiáng)人的食欲，并且酸菜魚湯的制作方法也比較簡單，平時掌握了酸菜魚的配料以后，自己在家里面也是完全可以制作的。
美味酸菜魚的原料：草魚；
美味酸菜魚的配料：酸菜、雞蛋清；
美味酸菜魚的調(diào)料：鹽、胡椒粉、花椒粉、味精、料酒、香油。
美味酸菜魚的做法：
1、一般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅。
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調(diào)整行刀的方向，切不好的話多買幾條魚練習(xí)先。
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨，如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步。
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意！方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。
8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用。
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘。
10、上酸菜，一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。切酸菜，成段。
魚肉對人的健康有很多的好處，并且魚肉很容易被人體消化和吸收，對于胃腸功能比較弱的老年朋友以及幼兒，平時適當(dāng)?shù)某砸恍~肉都是非常有好處的。這是幼兒在吃魚肉的時候，最好是能夠選擇相對安全的刺比較少的一些魚類。
藤椒酸菜魚我們都知道都是屬于食用價值和食用口感都是極為的豐富的，食用之后可以對人體健康有著很好的維護(hù)的作用的，所以在平時生活中的話我們是可以嘗試著去烹制一些藤椒酸菜魚去食用的，來幫助補(bǔ)充人體所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，因?yàn)樘俳匪岵唆~的做法的話也比較簡單，在平時生活中的話我們也是可以嘗試著自己進(jìn)行烹制的，那么接下來我們就一起來看看我們應(yīng)該如何進(jìn)行烹制藤椒酸菜魚，我們一起來看看吧。
藤椒酸菜魚做法步驟
1、食材：魚、淀粉、雞蛋清、花椒、姜片、蔥白、料酒、胡椒、食用鹽、泡椒、泡姜、芹菜桿、冰糖
做法：將備好的魚置于清水中處理干凈之后，將其切成片狀，最好是將魚身上一些魚刺處理干凈，這樣在食用的時候可以更好的讓魚的食用口感變得鮮嫩一些，之后再將其置于碗中加入適量的淀粉雞蛋清和一些花椒、料酒、蔥白、姜片、胡椒粉食用鹽一起置于碗中和魚片一起攪拌均勻之后腌制一段時間，一般在腌制了半個小時左右的時間之后即可烹制，之后再在鍋中加入適量的食用油燒熱之后將備好的蔥姜蒜置于鍋中進(jìn)行煸炒等到香味溢出之后即可將備好的青花椒置于鍋中再將備好的泡椒泡姜、野山椒之類的辣椒食材一起置于鍋中進(jìn)行煸炒，等到香味溢出之后即可加入適量的酸菜繼續(xù)進(jìn)行煸炒，酸菜的話可以從市場上購買也可以直接直接腌制，再加入適量的料酒和冰糖進(jìn)行悶煮之后即可，等到水開之后即可加入適量的食用油和一些料酒胡椒粉之類的作料進(jìn)行調(diào)味攪拌均勻之后即可將備好的酸菜魚置于鍋中繼續(xù)進(jìn)行悶煮，一般等悶煮到湯汁逐漸變得濃稠且變白之后即可將備好的酸菜魚置于砂鍋中，再在鍋中加入適量的食用油燒熱之后將備好的干紅椒和一些青椒一起置于鍋中進(jìn)行煸炒，再將其淋在魚片上，即可食用。
關(guān)于藤椒酸菜魚的做法的話其實(shí)也是比較多的，在平時生活中的話是可以選擇一些合適的方式去進(jìn)行烹制食用，在平時生活中烹制藤椒酸菜魚的時候可以選擇一些合適的辣椒去進(jìn)行烹制，這樣能讓酸菜魚的食用口感更加的純正一些。
酸菜魚火鍋是一道很有名的特色菜，因?yàn)樗目诟蟹浅５孽r嫩，而且還可以開胃健脾，醒酒提神，它的湯更是很可口。所以一直以來都非常受到大家的歡迎，很多人都在到處的尋找酸菜魚火鍋的做法，今天就要來為大家介紹幾種比較簡單的做法，一起來看看下面的介紹吧。
酸菜魚屬川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。
一、主料 ：鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克
二、輔料：雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克
三、酸菜魚火鍋的做法步驟：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚火鍋是一道特色菜，各位朋友趕緊學(xué)習(xí)起來吧，可能上面介紹的做法會有一點(diǎn)復(fù)雜，但是只要你實(shí)際動手去做一次，就知道并沒有很難，不要看著別人已經(jīng)學(xué)會了而你還在猶豫?希望你能盡快的學(xué)會這道酸菜魚火鍋的做法吧。
酸菜魚是很著名的一道菜肴，對于平常就比較愛吃辣的人們來說簡直是非常愛的，不過燒酸菜要是有一些講究的，這道菜肴想要做的比較正宗的話就一定要按照傳統(tǒng)的步驟來烹飪的，這樣才可以使得味道變得更加鮮美一些，而且選擇的一定要是鯉魚的，這樣的話在吃的時候會更加肉質(zhì)很鮮嫩的。
制作過程：
1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
3.將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4.將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。
方法三
【主料輔料】
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】
1.鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗，切成短節(jié);蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細(xì)末。
2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。
3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。
5. 另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
魚有很高的營養(yǎng)價值，對我們的身體也非常的有好處。我們平常對于魚的做法也有很多種，紅燒，清蒸等等，味道也都是很不錯的呢。那么今天小編就來和大家說一下酸菜魚的的具體做法步驟，酸菜魚我們平常在家里很少做反而在外面店里卻很常吃，今天小編就教您一種特別簡單的制作方法。
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一、原料 黑魚；酸菜；泡辣椒；蔥；蒜；干紅辣椒；姜；花椒；雞蛋清； 雞湯；料酒；鹽；糖；生姜粉。
二、做法 1、魚切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鐘左右。
2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
3、放雞湯，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。大火燒開后，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
三、烹飪注意 1、魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來的湯會變混濁。
2、魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。
3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。
四、作用 酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。
以上就是今天小編為大家介紹的酸菜魚的具體制作方法，怎么樣是不是很簡單呢？酸菜魚是非常有營養(yǎng)的菜肴，也非常的適合做我們的家常菜出現(xiàn)在餐桌上。今天您看了小編的介紹，我想您已經(jīng)對酸菜魚有了新的理解，其實(shí)您大可以嘗試著做一下。
酸菜黑魚的食材和調(diào)料：
冬瓜粒，冬菇，蘑菇，草菇，大蝦干，肉末，姜，蔥，鹽，胡椒粉，麻油
1.烏魚一條宰殺，刮去鱗片，剁去魚頭，片成兩大片魚肉，中間的骨頭魚刺剁成魚排;將魚肉斜刀批成魚片。先放少許鹽、白糖、料酒、胡椒粉抓勻，再放一個蛋清抓勻上勁，最后放一湯匙生粉抓勻上勁，腌制15分鐘。
2.鍋燒熱，倒入3-4湯匙油，小火煸香一小碗蔥姜蒜末，放入2-3湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙小米辣剁椒，熬出紅油。
3.放入切好的雪菜絲翻炒出香味。
4.倒入一大碗開水，再加2湯匙生抽和2湯匙料酒，一湯匙雞精，加蓋子燒沸騰。
5.放入腌制好的烏魚肉片和骨刺魚排一起煮，用筷子輕輕劃散開，再撒上青蒜段煮3-4分鐘就OK了。
6.出鍋裝大碗里，酸香鮮辣的酸菜烏魚做好了，魚肉嫩嫩的，湯汁酸酸微辣的，還等什么，大家動筷子開吃啰!
大多數(shù)人都比較喜歡吃酸菜魚，很多人在吃酸菜魚的時候都會發(fā)現(xiàn)不同的魚做出來的做法是不一樣的，受大家歡迎那是酸菜鱸魚，鱸魚這種魚在我們的生活中也是比較常見的，而且這種魚它的魚刺非常的少，對于一些小孩子來說，吃了之后也能讓家長放心，那么酸菜鱸魚的做法是什么呢?
酸菜鱸魚是一款家常菜品，制作原料主要有酸菜、鱸魚等。
酸菜鱸魚
原料:鱸魚1條、酸菜200g、生姜1小塊等
調(diào)料:油2大勺、花椒少許
酸菜魚原料： 鱸魚1條、酸菜200g、生姜1小塊、大蒜頭6瓣、大蔥一段 酸菜魚調(diào)料：
油2大勺、花椒少許(20粒左右)
酸菜鱸魚做法：酸菜鱸魚步驟一：鱸魚去內(nèi)臟和魚腮后洗凈備用;酸菜洗凈備用;大蒜頭用刀背拍開備用、大蔥切圈后備用;生姜切片備用。
酸菜鱸魚步驟二：酸菜切片。
小提示：
市面上酸菜很多，其中散裝的酸菜很咸，做湯的時候不能放多，袋裝的酸菜里有酸菜調(diào)料包和沒有調(diào)料包2種，如果選擇價格適中的話可以買袋裝無調(diào)料包的，一來，酸菜買回來還是要清洗一下比較放心，二來，調(diào)料包其實(shí)可以根據(jù)自己的口味自己配的更新鮮。
酸菜鱸魚步驟三：起油鍋，放入花椒粒，花椒粒數(shù)量根據(jù)自己能承受的麻的能力來放，圖上的大概10粒左右，主要是提香，基本上沒麻的感覺。
酸菜鱸魚步驟四：爆香花椒后丟掉，然后倒入生姜片、大蒜、大蔥煸炒出香味。
酸菜鱸魚步驟五：倒入酸菜煸炒2分鐘左右，這個時候酸菜煸炒出的香味很濃了。
酸菜鱸魚步驟六：倒入適量清水燒開后小火燒5分鐘。
酸菜鱸魚步驟七：繼續(xù)倒入鱸魚，鱸魚可以整條，也可以切的小一些，看自家的鍋大小而定。
酸菜鱸魚步驟八：繼續(xù)燒開后開蓋沸騰5分鐘即可。
小貼士：
這道菜最主要的一點(diǎn)就是不要放鹽啊，酸菜本身是很咸的?？梢赃m當(dāng)?shù)姆劈c(diǎn)醋，去下腥味!
酸菜魚是四川人最愛的菜系之一，它的味道有酸有辣，吃一口可以吃下好幾口飯，特別的開胃，吃起來也不會覺得油膩，反而是肉質(zhì)鮮美、湯汁爽口。在很多餐館中都可以看到酸菜魚，它的做法需要掌握很多技巧，調(diào)料和烹飪的技巧一樣不可缺少。
1、草魚斬殺清洗干凈，將整魚分解：將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度為好)；剔出魚頭、魚尾及魚排等作為制湯材料。生姜洗凈切片，大蔥斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小蔥洗凈切段備用。將魚肉片及魚頭魚尾等制湯材料，加入部分姜片、料酒、雞蛋，胡椒粉稍微抓腌均勻，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用。
2、炒鍋燒熱注油，將花椒、干紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下姜片、蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢出，加入適量清水，加入醪糟汁煮開鍋。
3、將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情添加糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)，將腌制魚片倒入鍋中，旺火氽燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內(nèi)。將炸香的花椒粒、干紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴滴酸菜魚便可上桌了。
【小貼士】
做好酸菜魚，首選四川老酸菜。用做酸菜魚的酸菜，學(xué)名筍殼青菜，屬十字花科兩年生葉用芥菜，四川產(chǎn)的芥菜，葉梗肥厚，菜幫子特別厚實(shí)，腌漬出的味道與別地酸菜的味道是不太相同的，前期會比較苦澀，烹飪之前“炒制”的環(huán)節(jié)不可少，炒一炒可以將其特有的香味激發(fā)出來，口感尤為爽脆。
魚是生活中很常見的食物，魚含有的蛋白質(zhì)和脂肪很多，而且長期吃魚，對增強(qiáng)體質(zhì)，提高身體免疫力都是有著很好幫助，同時對體質(zhì)弱的人，也是可以選擇鯽魚湯，這樣對補(bǔ)充身體營養(yǎng)元素，都是有著很好的幫助作用，那酸菜魚頭的做法如何呢，這樣的佳肴在制作上，也是有著很好方法。
那酸菜魚頭的做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對這樣佳肴在制作上，都是有著很好了解，不過對它制作的時候，對一些食物搭配，也是要提前選擇好。
酸菜魚頭的做法：
材料：酸菜魚佐料，蛋清，魚，酸菜，黃瓜，魔芋，蔥
做法：
1.先用“腌料包”里的粉粉，加料酒和半個蛋清，把魚片和魚骨分別腌制下，(這個粉的原料應(yīng)該是鹽、胡椒粉和生粉);
2.酸菜稍切一下，黃瓜切條，魔芋結(jié)清洗下;
3.起油鍋，油熱放酸菜炒，要炒出香味來，放入魚骨炒至顏色發(fā)白，再把醬料包放進(jìn)去炒，轉(zhuǎn)小火，省得炒糊;那味很嗆人，老公這時跑到廚房來，我們倆就都一直咳，眼淚都咳出來了。
4.倒入適量的熱水，下黃瓜條和魔芋煮一會兒，這時可以調(diào)味啦，放點(diǎn)鹽、味精啥的;
5.將魚片一片一片地放進(jìn)去，等全部放好后，用筷子撥一下，就好起鍋了，時間長了魚片就老了。
6.頂上撒蔥花，再澆點(diǎn)熱油上去，一盆鮮香味美的酸菜魚就出爐了。
通過以上介紹，對酸菜魚頭的做法也是有著很好的了解，因此對這樣佳肴制作的時候，都是可以選擇以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在制作的時候，也是要掌握好火候，否則對制作后，在口感和各方面，也是有著很大影響。
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