辣子雞丁的最簡單做法
冬季養(yǎng)生知識(shí)辣子雞丁。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的辣子雞丁的最簡單做法，僅供您在養(yǎng)生參考。
辣子雞丁是比較有名的特色傳統(tǒng)菜肴，辣子雞丁屬于川菜，這道菜吃起來麻辣鮮香，非常的過癮，有很好的下飯的作用，準(zhǔn)備適量的雞胸脯肉，在準(zhǔn)備適量的泡椒紅干紅辣椒，香醋等一些食材來進(jìn)行制作，在制作的時(shí)候，要把雞胸脯肉里面的筋膜去掉。對身體有很好的調(diào)養(yǎng)和保健的作用。
辣子雞丁的最簡單做法
做法一材料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個(gè)，淀粉適量。調(diào)料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。1.雞脯肉去掉筋膜，洗凈后切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。
2.荸薺去皮，洗凈后切??；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗凈切末；把蛋清、淀粉、水調(diào)成稀糊。3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下油鍋滑散至熟。4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時(shí)，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，并滴入少許醋炒勻即可。貼士1.做這道菜還可以用郫縣豆瓣代替泡椒，用鮮筍代替荸薺。2.禽肉除血去腥的小技巧：宰殺過的雞、鴨如果沒有放凈血，燒煮后肉色會(huì)發(fā)黑，并有腥味。如果用清水把雞肉、鴨肉浸至白凈再烹制就可以去腥了。做法二主料：雞肉(125克)輔料：雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)調(diào)料：大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100克)制作工藝1.將鮮紅尖椒剁碎待用。2.用淀粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清淀粉糊待用。3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩余的淀粉加水調(diào)濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，制成蔥姜湯糊待用。4.雞脯肉用刀背輕拍，使其松軟，易入味。然后切成雞丁，加入調(diào)好的蛋清淀粉糊拌勻、浸泡數(shù)分鐘。5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫?zé)?，將雞丁倒入過油，并用勺隨時(shí)撥散，以免黏連，過油后撈出瀝凈余油。6.鍋中余油倒出，隨即將過油后的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，并將已調(diào)好的蔥、姜湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。
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隨著我們生活經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我們希望大家能夠多注意一下自己的生活質(zhì)量，學(xué)習(xí)一些自己喜歡吃的菜式做法，這樣不僅可以幫助節(jié)省生活的開支，而且可以幫助我們提高自己的動(dòng)手能力。下面是一篇關(guān)于辣子雞丁的做法介紹，希望你們可以認(rèn)真來了解一下，對你們的生活質(zhì)量的提高有一定的幫助。
對于辣子雞丁這樣比較好吃的食物，我們應(yīng)該要學(xué)習(xí)它的做法，這樣可以讓我們的家人和朋友品嘗到我們自己動(dòng)手做的辣子雞丁，也讓我們的廚藝有所提升。
菜譜物語——辣子雞丁
雞肉，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。 雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用;有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。 花生，滋養(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽，所以民間又稱之為“長生果”，并且和黃豆一同被譽(yù)為“植物肉”“素中之葷”?；ㄉ臓I養(yǎng)價(jià)值比糧食高，可以與雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食物媲美。
制作步驟
1. 準(zhǔn)備好雞脯肉、青紅椒、熟花生、生姜。
2. 雞肉、生姜、青紅椒洗凈，分別切好備用。
3. 雞肉用鹽、淀粉、料酒拌好備用。
4. 鍋中油熱，滑散雞肉，盛起備用。
5. 鍋中余油，爆香生姜。
6. 倒入青紅椒，炒勻。
7. 加入適量鹽，炒勻。
8. 倒入滑好的雞肉，炒勻。
9. 淋入生抽，調(diào)好味。
10. 倒入熟花生，炒1分鐘即可盛起。
通過文章的詳細(xì)介紹，相信大家對辣子雞丁的做法有一定的認(rèn)識(shí)了。如果你們對辣子雞丁的做法存在一定的不解，我們希望大家能夠多關(guān)注我們發(fā)表的文章，這樣可以幫助你們更好的了解辣子雞丁的做法。同時(shí)，你們也可以多向朋友們進(jìn)行學(xué)習(xí)。
一道菜給一百個(gè)人做，就會(huì)有一百種味道，這主要是因?yàn)樽龇ǖ牟煌?。但是如果一道菜的做法固定了，你是否也能做出大廚的味道呢？現(xiàn)在，小編就來傳授您做好正宗辣子雞丁的方法。
2.21212挑選食材開始哦！很重要辣椒要透亮
3.1蔥白要長
4.2下面是精髓了！四川小米辣來三根就夠了
5.白皮獨(dú)頭蒜
6.小紅椒就可以了
7.1切成條后改刀菱形塊
8.2回家開始做菜
9.打一個(gè)雞蛋
10.味精少許
11.鹽少許
12.料酒少許腌制5分鐘
13.蒜切片，小米辣切小段，青椒，紅椒切片
14.油要多青椒，紅椒先滑油
15.小火讓油降溫
16.低油溫滑入雞丁后大火快速滑熟
17.小火少油哦！一點(diǎn)點(diǎn)就好
18.蒜～干辣椒～小米辣～蔥下鍋～炒出香味
19.加入青紅椒～還是小火
20.加入雞丁后大火
21.加入辣椒面～這沒多少！我一般都是兩調(diào)羹
22.做好啦！我叫我老婆吃飯去～跟著我的步驟你們也能做出來！夠詳細(xì)的了！對了！我是新人請多關(guān)照。
上面關(guān)于正宗辣子雞丁的做法雖然看起來有點(diǎn)繁瑣，但是相信聰明的你已然掌握。掌握了文字，下面就要自己動(dòng)手了，相信你的動(dòng)手能力也非常強(qiáng)。
生活中常見的食物有很多，不同的食物在含有的營養(yǎng)元素上都是不同，因此在對食物選擇的時(shí)候，也是要對食物各方面進(jìn)行了解，這樣吃的時(shí)候，對人體健康才會(huì)有很好的幫助，那辣子雞丁的家常做法如何呢，這樣的食物在制作上，也是比較簡單，并不是很復(fù)雜。
很多人對辣子雞丁的家常做法并不是很了解，因此在對它制作前，也是需要對它的制作方法進(jìn)行全面認(rèn)識(shí)，這樣對制作的時(shí)候，才會(huì)知道如何制作最佳。
辣子雞丁的家常做法：
主料：雞脯肉1塊，荸薺6兩，毛豆(或青豆)3大匙，姜末2大匙，辣豆瓣醬1大匙，油適量。，
調(diào)料：調(diào)味料：酒，糖，黑醋各1大匙，醬油，水各2大匙，太白粉1小匙，麻油，味精各少許。
腌料：醬油，酒，太白粉各1大匙，水6大匙。
做法
1.雞胸肉去皮，切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。
2.荸薺煮熟切丁，毛豆?fàn)C熟。
3.鍋中加2碗油，燒至八分熱時(shí)，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。
4.起油鍋，用3大匙油炒香姜末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬，荸薺，雞丁，毛豆及調(diào)味料炒勻，盛出。
烹調(diào)指南：腌雞脯肉時(shí)，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來的雞肉滑嫩如豆腐;荸薺可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。
通過以上介紹，對辣子雞丁的家常做法也是有著很好的了解，因此對它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意都是，這對它制作的時(shí)候，食材的搭配也是要合理進(jìn)行，這樣使得吃的時(shí)候，利于人體營養(yǎng)吸收。
要想詳細(xì)了解到辣子雞丁的做法大全，我們就必須先來了解下辣子雞丁這道菜肴。辣子雞丁是我們生活中的一道家常菜，但是真正會(huì)做辣子雞丁的人還是很少的，而且能把辣子雞丁做得美味好吃的人就更加少了。辣子雞丁其實(shí)就是利用辣椒和雞胸脯上面的肉來做的一道風(fēng)味小吃，而且很多人也是十分喜歡吃辣子雞丁的。
嚴(yán)格來說辣子雞丁是關(guān)于雞肉的一種做法的，可能很多人對于雞丁不了解，雖然我們在平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃到雞丁的。其實(shí)，所謂雞丁只是把雞肉切成丁狀而已，雞丁的肉的主要來源一般都是雞胸脯上面的肉，因?yàn)槟沁叺娜饣緵]有骨頭。下面就來詳細(xì)介紹下辣子雞丁的做法大全。
辣子雞丁
材料
雞胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細(xì)砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙
做法
1.雞胸肉洗凈切丁，加入所有腌料抓勻，腌漬約2分鐘備用。
2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片，備用。
3.將所有調(diào)味料調(diào)勻成兌汁備用。
4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用
5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。
川椒辣子雞丁
材料
雞脯肉400克，青紅尖椒、香菇、干辣椒絲、泡椒、辣醬、味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、蔥姜各適量。
做法
1、雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。
2、將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上漿;鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。
3、鍋燒熱油，下入干椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁，調(diào)味后炒勻，勾芡、淋明油即可。
小訣竅
特點(diǎn)
雞肉滑肉嫩，辣味十足。
烹飪秘訣
滑雞丁時(shí)，首先把鍋燒熱后倒花生油，不然雞丁會(huì)沾鍋底。雞丁顏色變白即熟。
花式辣子雞丁
材料
主料：1，雞肉一斤，切丁。2，大蔥白三兩，切“馬耳朵”狀。3，干紅辣椒約二十個(gè)(可依個(gè)人喜好增減)，切段。4，花椒兩匙。5，白糖一大匙。6，醋兩大匙。7，料酒兩大匙。8，鹽，味精適量。
做法
1、在雞丁中放入料酒、鹽，抓勻碼味。鍋中放油燒至七成熱，倒入雞丁爆炒。
2、炒至亮油后，將雞丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味。
3、倒入雞丁、味精、白糖、醋，翻炒兩分鐘。
4、加兩湯匙水，繼續(xù)翻炒，炒至湯汁即將干。
5、將雞丁推至鍋的周圍，再把蔥白倒入鍋中心的油中，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽略炒。
6、然后炒勻，再炒至湯汁收干后起鍋裝盤即成。
上文介紹的辣子雞丁、川椒辣子雞丁以及花式辣子雞丁都是屬于辣子雞丁的做法大全中的，由此可見，辣子雞丁的做法大全還是比較豐富的。辣子雞丁吃起來又辣又有嚼勁，所以很多人常常把辣子雞丁當(dāng)作是一道下酒菜的。其實(shí)就辣子雞丁的味道而言，辣子雞丁吃起來還是比較下飯的，所以對于那些胃口不是很好的人來說，辣子雞丁是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
世界如此精彩，你肯定不甘寂寞，你肯定經(jīng)常和朋友出去吃飯。而嘗遍了人間美食的你，是否已經(jīng)有點(diǎn)厭倦。沒關(guān)系，如果你能夠像小編我這樣，學(xué)會(huì)辣子雞丁炒年糕的做法，你肯定會(huì)興奮良久。
2.212年糕用清水泡30分鐘。
3.雞腿肉切成丁加入淀粉鹽上漿。
4.鍋中放油燒熱。
5.下入雞丁滑散至肉色發(fā)白，撈出備用。
6.鍋中留底油，炒香豆瓣辣醬。
7.放入滑散的雞丁煸炒。
8.放入胡蘿卜片繼續(xù)煸炒。
9.加入料酒糖醬油煸炒均勻。
10.放入年糕片加一點(diǎn)水炒制湯汁收干。
11.加入青椒翻炒均勻。
12.放入鹽雞精調(diào)味即可。
看了小編的介紹，我想很多的朋友都會(huì)對辣子雞丁炒年糕感興趣的，自己是不是動(dòng)心了，想不想自己動(dòng)手做一下。
很多人在平時(shí)的時(shí)候都有吃過辣子雞丁，這是一道營養(yǎng)價(jià)值非常高的美食。辣子雞丁在做的時(shí)候，想做最正宗的，就要選擇雞胸鋪肉，還有青椒和干辣椒，搭配上適當(dāng)?shù)牧暇坪歪u油，做出的美食口感非常的好，而且營養(yǎng)價(jià)值高，也容易被身體消化吸收。
材料
雞胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細(xì)砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙
做法
1.雞胸肉洗凈切丁，加入所有腌料抓勻，腌漬約2分鐘備用。
2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片，備用。
3.將所有調(diào)味料調(diào)勻成兌汁備用。
4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用
5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。
材料
雞肉1塊，青椒一個(gè)，朝天椒幾個(gè)，蔥一節(jié)，生姜少許，蒜末，煸，少許糖，少許鹽
做法
1、雞肉放少許糖,鹽,料酒拌勻后,弄點(diǎn)雞蛋清,生粉上漿(我又滴了幾滴醬油,葷菜我不喜歡燒的白塌塌滴樣子,個(gè)人喜歡哈)
2、起鍋,熱鍋冷油哈,等油至7-8成熱時(shí),放雞丁煸炒至變色撈出。
3、鍋中留少許油，放蔥、姜、蒜末，煸炒出香味，倒入菜丁，大火翻炒幾下，放雞丁，調(diào)少許鹽,顛勺,至菜斷生即可。
辣子雞丁是四川的傳統(tǒng)美食，是由新鮮的雞肉加上辣椒所制作而成，味道香辣爽口，深受大眾的喜愛，而且做法也非常簡單，用新鮮的雞肉加上辣椒所炒制而成，工藝簡單，而且還可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些其他配料以及青菜，營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特。
川味辣子雞丁
材料
雞腿3個(gè)，干辣椒1碗，蔥姜蒜，花椒，八角，淀粉，生抽，鹽
做法
1、雞腿肉切丁，用兩勺生抽和適量淀粉腌制15-20分鐘。
2、干辣椒用熱水泡10分鐘后，拿出來切成兩段，自然晾干。
3、鍋內(nèi)油燒至4成入蒜片、姜絲、適量花椒和兩個(gè)八角，炒香后倒入雞丁(全程中大火)
4、翻炒雞丁至7成熟(也就是完全變色后)，加入干辣椒。
5、翻炒兩分鐘后加入適量鹽，灑入蔥花末，翻炒起鍋。
小訣竅
1、如果味道不夠可在起鍋前再加入一些老抽上色，或者直接加鹽也可以。
2、炒雞肉的時(shí)候火力不能開到最大，以免辣椒炒糊。
辣子雞丁最簡單做法
辣子雞丁
材料
干二荊條辣椒80g、雞丁200g、干辣椒面10g、花椒粒10g、老姜、大蒜、白糖、鹽、紅油、熟芝麻、蔥、醬油、料酒
做法
1、提前將原材料準(zhǔn)備好
2、將仔雞剁成小塊，用料酒、姜片、蔥結(jié)、鹽、醬油腌制30分鐘
3、鍋內(nèi)倒油燒熱至7成時(shí)，將雞丁下鍋炸至棕黃色時(shí)撈出瀝干油待用
4、鍋內(nèi)留少許底油，將干二荊條辣椒剪成段投入鍋中，花椒粒爆香至微棕黑色時(shí)，下入姜片、蒜瓣、辣椒粉炒香，然后下入炸好的雞丁，加白糖、適量鹽調(diào)味
5、最后淋上紅油，撒上熟芝麻即可
黃花菜炒辣子雞丁
材料
主料:雞肉 400克
配料:小尖椒20克 干黃花菜15克
調(diào)料：料酒 很多300g辣椒 很多100g花椒 很多25g芝麻 很多25g食鹽 適量約4g醋 適量約4g姜 少量約2g蒜 少量約2g食用油 少量約2g胡椒粉 少量約2g
做法
1、干黃花菜很溫水泡30分鐘左右,清洗兩到三次,擠干水份,然后把黃花菜一根切3-4段備用.
2、將雞腿洗凈切成三厘米見方的塊狀，加入鹽和一半的料酒，使雞腿肉入味，再加入干淀粉抓勻，腌制30分鐘左右。
3、鍋中放油，油溫?zé)釙r(shí)放入雞肉，小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發(fā)、表面微黃，撈出瀝干油。 3、再中火加熱鍋中的油，油燒至八成熱，再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘，使雞塊表面金黃。
4、鍋中留底油，放入姜絲蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入雞肉。加另外一半的料酒，翻炒均勻后加入鹽、白胡椒粉、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發(fā)。
5、把切好的黃花菜倒入.
6、湯汁干時(shí)，放入熟的白芝麻和小蔥，翻炒均勻出鍋
辣子雞原本是一道地道的四川菜，是用新鮮的土雞，加上辣椒炒成了辣子雞，口味比較獨(dú)特，而且非常下飯，很多人喜歡吃米飯也有的人喜歡吃面條，所以口味不一樣，那么今天我們就來介紹一道辣子雞拌面的做法，這道方法簡單小小辣的口感，再拌上多多的面條口味也是別有一番滋味的。
用料
雞腿 6只(斬成小塊)
料酒 1大勺
醬油 3大勺
白糖 1大勺
姜粉 1小勺
姜 1小塊(切片)
蔥白 1小把(切段)
蒜瓣 4瓣(切片)
花椒 2大勺
白芝麻 1大勺
干紅辣椒 2杯
鹽 適量
油 適量
辣子雞的做法
雞腿和料酒，醬油，白糖，姜粉，鹽放到大碗里面拌勻，腌兩個(gè)小時(shí)以上入味。
把腌好的雞塊放到油鍋里面炸到呈金黃色，或者在大鐵鍋內(nèi)放比平時(shí)炒菜多一兩倍的油，大火燒熱后把雞塊翻炒到干香為止。盛出備用。
在另外一口鍋里，放油，中火，爆香姜片，蒜片，蔥段，花椒和干紅辣椒，隨后倒入雞塊，煸炒五六分鐘，這時(shí)候可以嘗嘗味道，如果味道不夠的話，可以加點(diǎn)兒醬油。
加入白芝麻，再煸炒一兩分鐘起鍋。
這一道簡單美味的辣子雞，主要的原料就是面條和雞腿，雞腿切成小塊以后，經(jīng)過大火煸炒，辣椒爆炒，炒得金黃色，加入孜然粉，少量的油，再加上一層白色的芝麻，放到煮好的面條里，輕輕的用筷子一攪好吃美味的辣子雞，拌面就出鍋了。
辣子雞丁很多人都喜歡吃，但實(shí)際上在日常生活當(dāng)中，自己也可以動(dòng)手制作完成，辣子雞丁所需要的材料，有雞脯肉、泡椒、雞蛋以及一些調(diào)味料等，這些都是家常的食材，很容易拿得到。
做法一、
材料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個(gè)，淀粉適量。
調(diào)料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
1.雞脯肉去掉筋膜，洗凈后切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。
2.荸薺去皮，洗凈后切?。慌萁啡サ佟⒆讯缢?；蔥、姜、蒜洗凈切末；把蛋清、淀粉、水調(diào)成稀糊。
3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下油鍋滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時(shí)，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，并滴入少許醋炒勻即可。
做法二、
主料：雞肉(125克)
輔料：雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)
調(diào)料：大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀
粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100克)
制作工藝
1.將鮮紅尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩余的淀粉加水調(diào)濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，制成蔥姜湯糊待用。
4.雞脯肉用刀背輕拍，使其松軟，易入味。然后切成雞丁，加入調(diào)好的蛋清淀粉糊拌勻、浸泡數(shù)分鐘。
5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫?zé)幔瑢㈦u丁倒入過油，并用勺隨時(shí)撥散，以免黏連，過油后撈出瀝凈余油。
6.鍋中余油倒出，隨即將過油后的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，并將已調(diào)好的蔥、姜湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。
辣子雞丁是大家熟悉的一種食物，吃起來的味道非常好，而且對我們健康也有一定幫助，所以說辣子雞丁是大家都比較愛吃的一道菜，是可以做我家常菜吃的，但是吃辣子雞丁的時(shí)候需要掌握正確做法，那么具體辣子雞丁應(yīng)該怎么做，一起和看看吧。
辣子雞丁怎么做
制作辣子雞丁的時(shí)候，首先需要把雞脯肉去掉筋膜，洗凈之后切成丁，加鹽、醬油、料酒以及味精一起拌勻腌制。然后把荸薺去皮，洗凈之后切成丁，泡椒之后去蒂和籽，剁碎之后備用，我們把蔥、姜、蒜一起洗凈切成末，把蛋清、淀粉、水一起調(diào)成稀糊。我們把炒鍋放在大火上，之后下入豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿之后，再下油鍋滑散到熟。下入泡椒之后，需要急速的翻炒，等到雞丁全部變成辣椒紅色的時(shí)候，就可以下入荸薺、姜、蔥、蒜一起炒出香味，之后再用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，在鍋中滴入少許醋炒勻就可以了。
制作辣子雞丁的時(shí)候，還需要準(zhǔn)備好雞脯肉，清洗干凈之后切成丁，把水淀粉準(zhǔn)備好，然后把雞丁放入容器中，之后加入鹽、生抽、五香粉、白糖以及料酒，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑?，就可以倒入水淀粉，攪拌均勻之后在其中加入適量的食用油拌勻，我們把姜蒜切成片，花椒和八角也需要準(zhǔn)備好，我們把干紅辣椒剪成段之后，在鍋中坐水燒開，再把雞丁迅速的放進(jìn)去其中煮開，然后加入適量的白酒，繼續(xù)煮開就可以撈出洗凈，控干其中的水分，等到油溫到八成熱的時(shí)候就可以下入雞丁，用大火炒成微黃色的時(shí)候撈出來，再放其中復(fù)炸撈出，濾掉部分的油之后，放入花椒、八角一起炒出香味，然后再加入干紅辣椒段、姜蒜片一起翻炒，之后再放入雞丁翻炒，撒入適量的鹽，翻炒均勻就可以吃了。
雞丁如何處理
吃雞丁的時(shí)候需要處理好，首先需要我們準(zhǔn)備好雞腿一個(gè)，把雞腿改刀之后，再把骨頭取出。然后我們把雞肉改刀，切成大小均勻的小塊一起備用。之后在其中加入食用鹽0.5g，然后加入少許的胡椒粉，再加入料酒適量，加入老抽調(diào)好底色，然后將雞丁抓勻，這一步的目的是讓雞丁入味，再加入干淀粉，攪拌均勻，加干淀粉的目的是讓雞丁更加滑嫩。
之后把生姜10g切成小粒，然后我們把大蒜切成小粒備用。香切成一厘米左右的小段之后備用。準(zhǔn)備好油酥花生米，干辣椒需要剪成小節(jié)。然后再準(zhǔn)備幾顆青花椒，放入碗中就可以備用。在碗中加入料酒15克，然后加入生抽醬油五克，加入少許老抽提色，加入香醋兩克，加入少許胡椒粉，加入味精一克，加入白糖五克，最后再加入干淀粉，攪拌均勻之后備用。把鍋燒熱，在鍋中加入多一些油，再把準(zhǔn)備好的雞丁下鍋，八成熟的時(shí)候撈出。在鍋中加入少許的底油，等到五成熱的時(shí)候，加入干辣椒和花椒。之后再加入姜蒜粒一起爆香。辣椒爆香之后就可以加入滑好的雞丁，開大火繼續(xù)翻炒，翻炒均勻之后就可以加入調(diào)好的料汁。最后開大火收緊湯汁，加入準(zhǔn)備好的花生米和香蔥段。出鍋前加入少許明油，翻炒幾下就可以出鍋裝盤。
青椒辣子雞丁的做法
青椒辣子雞丁是不錯(cuò)的一個(gè)吃法，需要我們準(zhǔn)備好雞脯肉、青椒、熟花生、生姜。首先要把雞肉、生姜、青椒一起洗凈，切好之后備用。雞肉用鹽、淀粉、料酒一起拌好備用。等到鍋中油熱之后就要滑散雞肉，盛起備用。鍋中的余油爆香生姜。之后再倒入青椒一起炒勻。加入適量的鹽之后炒勻。再倒入之前滑好的雞肉一起炒勻。淋入生抽調(diào)好味。最后倒入熟花生炒1分鐘就可以盛起吃了。
辣子雞丁的營養(yǎng)價(jià)值
辣子雞丁營養(yǎng)價(jià)值是很豐富的，首先其中的蛋白質(zhì)是非常豐富的，而且我們是很容易消化的，同時(shí)對人體來說也容易吸收和利用，可以幫助我們增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，對于促進(jìn)我們?nèi)梭w的生長和發(fā)育也有好處，而且吃辣子雞丁對解決身體各種不適情況有好處，是解決營養(yǎng)不良問題的好選擇。
辣子雞丁中的維生素C也比較豐富，是可以幫助我們控制心臟病以及冠狀動(dòng)脈硬化的問題產(chǎn)生，還可以有效降低膽固醇，同時(shí)其宅還有有較多抗氧化物質(zhì)。
上面給大家介紹了辣子雞丁的做法，能夠發(fā)現(xiàn)辣子雞丁的做法并不困難，上面介紹的這些辣子雞丁做法是大家應(yīng)該有所了解的，我們對辣子雞丁如果有了解，能夠幫助大家更好的去吃辣子雞丁，是大家吃的時(shí)候應(yīng)該注意的，掌握辣子雞丁的制作技巧很重要。
辣子雞丁的營養(yǎng)價(jià)值
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
營養(yǎng)成份:每100克雞肉中含熱量698千焦,蛋白質(zhì)19.3克、脂肪9.4克,糖類1.3克,維生素A4.8微克,維生素B10.09毫克,維生素B20.09毫克,煙酸5.6毫克,維生素E0.67毫克,鉀73l毫克,鈉63。3毫克,鈣9毫克,鐵1.4毫克,鋅1.09毫克,磷156毫克,硒11.75微克。
雞肉和牛肉、豬肉比較,其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的,從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ碾u肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較,具有低熱量的特點(diǎn)。但是,皮部分存在大量的脂類物質(zhì),所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源,并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
辣子雞丁的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)155.80
碳水化合物(克)7.32
脂肪(克)8.76
蛋白質(zhì)(克)12.27
纖維素(克)0.41
辣子雞丁的宜忌人群
不宜吃雞肉的人
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉;雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
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