怎樣燉魚(yú)塊好吃又簡(jiǎn)單
什么運(yùn)動(dòng)簡(jiǎn)單又養(yǎng)生。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢(qián)。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。生活越來(lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話(huà)題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的怎樣燉魚(yú)塊好吃又簡(jiǎn)單，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
燉魚(yú)是需要掌握一些竅門(mén)的，于是我們平時(shí)常吃的一種肉類(lèi)，魚(yú)不但鮮美，而且肉質(zhì)細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，特別適合老人和孩子，是一種健康的食物，要想燉魚(yú)塊做得好吃又簡(jiǎn)單，這就要求有一定的廚藝，掌握一些竅門(mén)，下面我們就來(lái)看一下怎么燉魚(yú)塊好吃又簡(jiǎn)單。
怎樣燉魚(yú)塊好吃又簡(jiǎn)單
竅門(mén)是鹽!燉酥魚(yú)不放鹽，酥帶魚(yú)很多人都愛(ài)吃，很下飯的一道菜。除了傳統(tǒng)的長(zhǎng)時(shí)間燉煮以外，還可以用高壓鍋來(lái)做這道菜，做的時(shí)候也可以將水疙瘩(芥菜頭)切片，墊在高壓鍋底，這樣既可以防止帶魚(yú)粘鍋，也可以幫助帶魚(yú)入味，魚(yú)熟后，將水疙瘩撈出，亦是不錯(cuò)的美食。
1、 燒魚(yú)防肉碎：
紅燒魚(yú)一定要在燒之前，先行在鍋里把魚(yú)煎透，油溫要高。 燒魚(yú)時(shí)湯不宜過(guò)多，一般以水沒(méi)過(guò)魚(yú)為度。翻動(dòng)魚(yú)用的鏟子不要過(guò)于鋒利，以防弄碎魚(yú)肉。
2、 去魚(yú)腥妙計(jì)：
有人喜歡燒魚(yú)時(shí)把姜與魚(yú)一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚(yú)腥。 其實(shí)不然，過(guò)早放姜不能起到去除魚(yú)的腥味的作用。這是因?yàn)樵绶沤沟敏~(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~(yú)在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固 后再放姜，也可在燒魚(yú)湯的時(shí)候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達(dá)到去腥的效果。
3、 蒸魚(yú)用開(kāi)水：
蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi)，然后將魚(yú)放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因?yàn)轸~(yú)在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚(yú)身上放一些雞油或豬油，可使魚(yú)肉更加滑嫩。
4、 凍魚(yú)放奶燒：
魚(yú)長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里拿出來(lái)時(shí)，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚(yú)的鮮味。魚(yú)從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營(yíng)養(yǎng)。
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在日常生活中除了魚(yú)肉以外魚(yú)頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富，而且魚(yú)頭其中富含多種微量元素，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還可以促進(jìn)腦部發(fā)育，兒童也可以食用，而魚(yú)頭的做法很多，一般情況下可以燉魚(yú)頭湯，或者是烹飪等，做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富。
燉魚(yú)頭簡(jiǎn)單又美味的做法
魚(yú)頭豆腐湯
材料
魚(yú)頭1個(gè)(約500克) 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老姜3片鹽1茶匙(5克)
做法
1)魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，用紙巾蘸干魚(yú)頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。
2)煎鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入魚(yú)頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚(yú)頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭。
3)再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。
4)調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。
濃香豆腐魚(yú)頭湯
材料
主料草魚(yú)頭1個(gè)
配料現(xiàn)榨豆?jié){600ml
豆腐250g
香菜適量
姜絲適量
蒜頭油適量
耗時(shí) 準(zhǔn)備時(shí)間10-20分鐘
制作時(shí)間10-20分鐘
濃香豆腐魚(yú)頭湯做法
1、準(zhǔn)備好姜絲、香菜
2、豆腐切片待用
3、現(xiàn)榨黃豆豆?jié){600ML
4、草魚(yú)頭一個(gè)，洗凈斬塊，下鹽腌一小會(huì)
5、胡椒粉和蒜頭油(可以自己做，用熱油下蒜粒爆香)
6、油鍋下姜絲
7、放入魚(yú)頭，煎至稍微金黃
8、下黃豆豆?jié){
10、下豆腐，再煮5分鐘左右，下胡椒粉盛好，下洗凈的香菜，淋上蒜頭油。
白蘿卜魚(yú)頭湯
材料
大魚(yú)頭半只，白蘿1個(gè)，綠豆粉絲1把，白胡椒粉，香菜，料酒，豬板油(可有可無(wú))
做法
1、選擇大頭魚(yú)的魚(yú)頭(也就是鳙魚(yú)頭，個(gè)體比較大，一個(gè)魚(yú)頭有鍋那么大了)
2、鍋燒熱了，放入豬板油或者普通的食用油，等油燒熱了，要大火，把魚(yú)頭放入鍋里煎。
3、把料酒倒在魚(yú)頭上，腥氣隨著酒蒸發(fā)掉。
4、倒入姜片，然后倒入水(水量根據(jù)個(gè)人喜好，我通常加滿(mǎn)水)
5、加入胡椒粉，加入切成條的白蘿卜。
6、等水燒開(kāi)了，5-6分鐘以后，再蓋上鍋蓋，這樣可以散發(fā)掉，一些腥氣。
7、大概20分鐘左右，白蘿卜也透明了，倒入粉絲，煮2分鐘關(guān)火。
8、再一次加入胡椒粉，然后加入鹽，撒上香菜段即可。
炸魚(yú)塊可以說(shuō)是很多小朋友最喜歡的食物之一了。美味的炸魚(yú)塊不僅僅外表松脆，里面的魚(yú)肉更加的鮮嫩可口。尤其是過(guò)年的時(shí)候，很多的家庭都會(huì)準(zhǔn)備一些炸魚(yú)塊，作為孩子的零嘴。但是大家都知道，魚(yú)肉是很腥的，而且想要炸好魚(yú)塊，對(duì)火候的要求也很高。那么，怎么制作炸魚(yú)塊又好吃又簡(jiǎn)單呢？
炸魚(yú)塊的做法
調(diào)料：
食鹽1茶匙、辣椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、海鮮醬1茶匙、植物油適量
做法：
1.準(zhǔn)備好材料，將魚(yú)肉切塊；在魚(yú)的倆面上撒上胡椒粉、辣椒粉、鹽，用刷子刷上海鮮醬，腌制10分鐘
2.準(zhǔn)備好面粉、雞蛋、面包糠；將腌好的魚(yú)肉按順序裹上面粉
3.再裹上雞蛋、面包糠
4.直接下油鍋(中小火)，直到顏色變成金黃即可撈出
炸魚(yú)塊裹面粉還是淀粉
炸魚(yú)用淀粉面粉都可以，兩種混合配料都可以。如果想吃炸魚(yú)不再燉的話(huà)，可以用面粉和啤酒加一點(diǎn)兒鹽胡椒粉和成糊狀，用魚(yú)裹好下鍋炸非常好吃，因?yàn)槠【评锩嬗卸趸?，可以使面起酥，但是炸魚(yú)必須炸兩遍，炸完第一遍撈出等油熱了再炸一次，這樣表皮更酥脆。撈出以后擠上檸檬汁非常好吃。
如果炸魚(yú)以后還要燉的話(huà)，就別放任何配料。把干凈油鍋里面放一點(diǎn)兒油涂抹勻以后上火燒熱熱的，再把更多炸魚(yú)油放入，就是熱鍋涼油，油熱一些了就把魚(yú)下去炸，炸得時(shí)候不要總翻動(dòng)，只把鍋搖搖，魚(yú)就浮動(dòng)了，絕對(duì)不會(huì)粘鍋，但是下鍋前的魚(yú)必須用干凈布擦干凈水分，以免油嘣出來(lái)燙人，油也不能特別熱。這樣炸到外面硬了就可以紅燒燉了。
具體步驟：
1、把鯉魚(yú)切成5公分左右的魚(yú)塊，魚(yú)頭切兩半
2、用一些醬油(最好是珍極的香菇醬油)、料酒、五香粉、蔥段、姜片、調(diào)好
3、把魚(yú)塊在調(diào)料里拌勻腌制3分鐘，同時(shí)起油鍋，用小盤(pán)子弄一些干淀粉放入備用
4、待油鍋6成熱把魚(yú)塊拿出用干淀粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制三分鐘左右出鍋裝盤(pán)，想好看可以撒上點(diǎn)香菜葉。
炸魚(yú)需要講究什么
炸魚(yú)保持皮的完整很重要，如果粘鍋就會(huì)搞的亂七八糟，影響美觀(guān)不說(shuō)還嚴(yán)重影響做菜的信心和樂(lè)趣。其實(shí)要想煎出完整金黃的魚(yú)一點(diǎn)都不難，掌握一個(gè)竅門(mén)就足夠了。
訣竅就是：煎炸時(shí)火要大，油溫要高!這樣魚(yú)進(jìn)入油中的瞬間魚(yú)皮中的蛋白質(zhì)才能迅速凝固，形成金黃酥脆的一層保護(hù)。就不會(huì)發(fā)生粘在鍋上的尷尬情況了。如果不知道什么樣才算是油溫高，可以觀(guān)察一下，等油冒煙了就可以了，要當(dāng)心油滴飛濺，不要馬上翻動(dòng)魚(yú)，等一面煎的差不多了再翻，這樣又好翻(因?yàn)橐幻嬉呀?jīng)凝固定住了)又只用翻一次就可以了，避免翻來(lái)翻去的把魚(yú)弄破。
另外：如果在炸魚(yú)之前用一塊姜切開(kāi)斷口來(lái)擦一下煎鍋效果會(huì)更好，因?yàn)榻芑梢杂行У姆乐拐冲?，那些容易粘鍋的食物都可以用這個(gè)辦法來(lái)解決。
還有：要求精益求精的話(huà)要記得用鐵鍋，不要太薄的，這樣才可以保持溫度，又不至于炸糊。
魚(yú)肉是很多人都比較喜歡吃的一種肉類(lèi)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，含有蛋白質(zhì)，但是脂肪的含量比較低，屬于一種健康的肉類(lèi)，經(jīng)常吃魚(yú)肉是非常有好處的，平時(shí)做魚(yú)的方法比較多，尤其是做清蒸魚(yú)，不但好吃而且也非常有營(yíng)養(yǎng)，下面我們就來(lái)看一下怎么蒸魚(yú)塊好吃又簡(jiǎn)單。
清蒸魚(yú)做法一
材料：武昌魚(yú)250克，西蘭花、黃芪、枸杞、山藥、百合、香菇適量，枸杞、山藥適量。
做法：
1、將魚(yú)洗凈后腹部切花刀，配料均切好備用。
2、將切好的魚(yú)中加入料酒，蔥姜、香菜放入魚(yú)肚中少許，再依次將山藥、西蘭花、黃芪、枸杞、香菇、百合放在魚(yú)身上，撒入味精。
3、開(kāi)鍋后將魚(yú)放入蒸3分鐘，蒸至8成熟時(shí)再加入少許香菜，出鍋前淋入醬油、香油即可。
4、特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。
清蒸魚(yú)做法二
材料：新鮮海魚(yú)(河魚(yú))6-7兩，小蔥6根，李錦記蒸魚(yú)豉油2勺，油2勺。
做法：
1、將魚(yú)清理洗干凈放盤(pán)中，魚(yú)身下墊2根小蔥(便于蒸汽流通)，過(guò)厚的魚(yú)肉用刀沿魚(yú)背脊劃一刀或在魚(yú)身上劃幾刀。
2、魚(yú)身上放適量蔥段，蒸鍋水燒開(kāi)后，將魚(yú)連盤(pán)放在蒸架(蒸屜)上，蓋上鍋蓋，大火蒸7-8分鐘(視魚(yú)的大小決定時(shí)間)。
3、取出蒸好的魚(yú)，棄掉蒸魚(yú)的蔥及倒掉蒸魚(yú)出的汁，在魚(yú)身上重新放上大量的蔥絲，燒熱2勺油淋在魚(yú)身蔥絲上(要能聽(tīng)到嗤嗤地響聲)，再淋上李錦記蒸魚(yú)豉油，就可以?shī)A一筷子帶蔥絲的魚(yú)肉沾著豉油開(kāi)吃了。
清蒸魚(yú)做法三
材料：鮮魚(yú)1尾，蔥2支，姜1小塊，辣椒1條，香菜少許，蠔油1又1/2大匙，醬油1大匙，鹽少許，糖1小匙，雞粉1/2小匙，水150㏄，料理米酒少許。
做法：
1、蔥取1支切長(zhǎng)段，另1支蔥切絲;姜切半，一半切絲，另一半切片;辣椒去籽切絲;鮮魚(yú)洗凈，備用。
2、取一盤(pán)，盤(pán)底舖上作法1一半的蔥段、姜片后，放上作法1的鮮魚(yú)，再將剩下的蔥段、姜片舖在魚(yú)身上，最后淋上料理米酒，放入蒸籠中蒸約10分鐘后，將魚(yú)取出，挑除蔥段、姜片。
3、將所有調(diào)味料煮沸，淋在作法2的魚(yú)上，再放上作法1的蔥絲、姜絲及辣椒絲。
4、熱一鍋，放入2大匙的油燒至沸騰后，淋在作法3中即可。
清蒸魚(yú)做法四(微波爐清蒸魚(yú))
材料：豬油，魚(yú)，鹽，蔥姜，豆豉，醬油。
做法：
1、豬油微波10秒化開(kāi)一點(diǎn)，刷到魚(yú)的身上以及肚里，稍微撒點(diǎn)鹽。
2、盤(pán)子底下用筷子或者叉子把魚(yú)架空，魚(yú)身上鋪蔥、姜、豆豉，盤(pán)子里倒一點(diǎn)米酒，上微波爐。
3、同時(shí)找個(gè)小盤(pán)子微波一點(diǎn)醬油出來(lái)作蘸醬。
鮮美的魚(yú)肉是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的食材，無(wú)論是蒸魚(yú)還是烹飪成魚(yú)湯，都能成為我們餐桌上的美味料理。經(jīng)常食用魚(yú)肉也可以促進(jìn)兒童身體發(fā)育和智力發(fā)育。魚(yú)肉富含的多種營(yíng)養(yǎng)元素讓人身體健壯，是一種延年益壽的好食材。減肥的女孩也經(jīng)常用魚(yú)作為主食或者配菜，熱量低又好吃。那么怎樣燉魚(yú)才會(huì)好吃呢？
1.將魚(yú)洗凈掛在鉤子上控凈水，然后用刀在頭尾處各切一刀，抽出腥線(xiàn)，切成4-5段。
2.鍋熱倒油，油溫7-8成熱時(shí)先放幾片姜，然后放入魚(yú)塊煎，注意一面煎成金黃色再翻個(gè)煎另一面，否則會(huì)把魚(yú)皮弄掉。兩面都煎好后將魚(yú)塊取出。
3.鍋中留些油，放入干辣椒、蔥姜蒜炒香，放入魚(yú)塊，加料酒、生抽、糖、醋、鹽，加水剛沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。
4.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燉，湯快收干時(shí)加雞精、香菜末。
注意： 1、海天紅燒醬油、海天草菇老抽均可。用量根據(jù)自己對(duì)菜色的要求而定。 2、放入生豆油不要怕會(huì)有生油味，豆油經(jīng)過(guò)水煮是不會(huì)留下生油味的。 放油目的是為了使魚(yú)肉更加細(xì)嫩亮澤。如有條件放入2兩豬肥鏢或者現(xiàn)成的豬大油1兩比放豆油效果更好。
如果大家喜歡吃魚(yú)，那么一定知道在我們的餐桌上，魚(yú)肉的種類(lèi)非常繁多，而且通過(guò)烹飪方法的不同，可以制作不同口味的魚(yú)肉。同樣，魚(yú)肉還可以和其他食材配合制作不同的食物。在上百種魚(yú)塊的烹飪方法當(dāng)中，大家知道怎么做好吃又簡(jiǎn)單嗎？今天我們來(lái)個(gè)大家介紹幾種。
一、魚(yú)塊怎么做好吃
其實(shí)燉魚(yú)也是一道菜的名字，它并不是泛指的燉魚(yú)湯，而是將魚(yú)和豬肉通過(guò)燉的方式制作出來(lái)的一道菜，相信如果是沒(méi)有吃過(guò)這道菜的朋友，是不知道燉魚(yú)其實(shí)是菜名的。
而很多吃過(guò)燉魚(yú)的朋友，都會(huì)為它的美味所癡迷，它和清燉的魚(yú)湯口味上有很大的不同，尤其是魚(yú)肉的口感，結(jié)合了豬肉獨(dú)有的一種香味，吃起來(lái)的感覺(jué)非常的奇妙。那么，如此美味的燉魚(yú)怎么做?
1、清燉魚(yú)
原料
草魚(yú)、青魚(yú)或鯉魚(yú)，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個(gè)。
配料
青辣椒兩個(gè)，小干紅辣椒一定要有(怕辣可少放)，蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮。
制作方法
a、過(guò)油，把魚(yú)洗凈，改刀，水控凈，過(guò)油或旺火煎三四分鐘。
b、調(diào)湯，根據(jù)自己的口味掌握鹽量;把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感;姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時(shí)要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。
c、燉魚(yú)，魚(yú)過(guò)油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚(yú)上，加五花肉;加開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)魚(yú)身低于大勺邊，旺火燉;水開(kāi)三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時(shí)間長(zhǎng)，二是后面還要粉條，粉條吃水。
d、加料，魚(yú)入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點(diǎn)的盆來(lái)盛，這樣吃起來(lái)才夠氣氛。
2、燉魚(yú)小技巧
在做燉魚(yú)的時(shí)候，你可以把豬肉剁成肉末，然后到魚(yú)肚子里面，這樣魚(yú)肉和豬肉的香味可以再高溫的作用下相互融合，肯定是一種非常不一樣的味道哦！
3、清燉魚(yú)
魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是有的烹飪方法會(huì)讓魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)流失，那么唯一不會(huì)讓魚(yú)失去營(yíng)養(yǎng)的方法就是清燉了，清燉魚(yú)的做法也有很多的，下面介紹幾種家常的做法，一定要記住哦！
材料
小鯽魚(yú)兩條，豆腐、蔥花、白糖、油、清水、醋、鹽、雞精各適量。
做法
a、將鯽魚(yú)、豆腐、蔥等材料清洗干凈。
b、坐鍋倒油，開(kāi)大火，油冒煙時(shí)將魚(yú)順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘。
c、然后放幾片姜稍炸，然后一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開(kāi)。
d、放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續(xù)大火咕嘟，三五分鐘之后湯就變白了，再繼續(xù)大火煮五分鐘左右換中火燉約5——10分鐘，出鍋前撒上點(diǎn)的蔥花即可。
魚(yú)的種類(lèi)不同，口味自然不同，可是魚(yú)的做法要是不同，那味道必然也是有著巨大的差距。先不說(shuō)魚(yú)的做法千奇百樣，光是這魚(yú)塊，就有著說(shuō)不清的多花樣，魚(yú)塊怎么做好吃，那就得全看各位喜好了。以上介紹的這一種若是喜歡不妨乘著周六日嘗試一番。
能看出一個(gè)人做菜的好壞，檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)就是給他一條魚(yú)。魚(yú)如果做的好，那么他的菜基本上就是沒(méi)問(wèn)題，如果魚(yú)做不好，那說(shuō)明這個(gè)廚師還需要學(xué)習(xí)。大家都愛(ài)吃魚(yú)，但是喜歡吃做的味道好的魚(yú)，下面就介紹一種做魚(yú)塊的方法。主要原料：鯉魚(yú)、蔥、姜、醬油、醋、糖、淀粉、料酒、鹽
做法：
（１）把整條鯉魚(yú)去掉頭、尾并切成小塊（約有半個(gè)雞蛋大?。⒂名}、料酒腌制片刻。
（２）把魚(yú)塊蘸上淀粉放在油鍋內(nèi)炸至八成熟撈出。
（３）把炸魚(yú)的油倒出，剩在鍋內(nèi)少量油（約同平時(shí)炒菜時(shí)所放油的量）。把蔥段、姜片及適量的辣椒放入油鍋內(nèi)煸炸片刻再倒入已炸好的魚(yú)塊，并倒入適量醬油、糖、鹽、醋、料酒，翻炒數(shù)分鐘后即可。
特點(diǎn)：色澤紅、亮，魚(yú)香撲鼻，誘人食欲。吃時(shí)口感外焦里嫩，魚(yú)塊不碎不散入味且細(xì)小的魚(yú)刺已酥，酸甜感辣香適口，下飯。
注意事項(xiàng)：
１．千萬(wàn)注意：鯉魚(yú)這種低等脊椎動(dòng)物生命力是非常頑強(qiáng)地?。∫欢ㄒ谐浞值乃枷霚?zhǔn)備，拿出十分的精神力來(lái)應(yīng)付可能的突發(fā)狀況。例如：AB劇：你眼睜睜看著賣(mài)魚(yú)的師傅很慘烈地跟它搏斗，拍昏了它，開(kāi)膛破肚，內(nèi)臟全無(wú)了，鰓也摘掉，已經(jīng)死得很徹底了的樣子，于是你把它開(kāi)心地拎回家（你開(kāi)心，它開(kāi)膛-_-||||），于是你放心地把它扔在菜板旁邊。A結(jié)局：神經(jīng)纖細(xì)又沒(méi)有做魚(yú)經(jīng)驗(yàn)的你正在切蔥。突然鯉魚(yú)詐尸，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來(lái)又雷霆萬(wàn)鈞地摔下去，于是你尖叫，并且切到手指。B結(jié)局：神經(jīng)粗壯又有做魚(yú)經(jīng)驗(yàn)的你正在切蔥。突然鯉魚(yú)詐尸，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來(lái)又雷霆萬(wàn)鈞地摔下去，你正要不以為意地酷酷地微笑，結(jié)果身后神經(jīng)纖細(xì)又沒(méi)有做魚(yú)經(jīng)驗(yàn)的室友玩了命地捉住你尖叫，于是你切到手指。
2．切記吃魚(yú)要吐刺，即使你家住醫(yī)院院里也不要冒險(xiǎn)！
3．建議配大米飯同服。
上面講的是燉魚(yú)塊的做法，燉魚(yú)是十分美味的一道菜，家中來(lái)了客人或者是逢年過(guò)節(jié)，我們都會(huì)去市場(chǎng)買(mǎi)上幾條魚(yú)，作為招待客人或者節(jié)日的一個(gè)菜品，那么買(mǎi)了魚(yú)就一定要會(huì)做，上面的方法簡(jiǎn)單實(shí)用，可以去嘗試。
生活中的魚(yú)類(lèi)是人們用來(lái)補(bǔ)身體的一種很好的水產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量豐富，比人們?cè)谌粘Ｉ钪谐缘呢i肉的蛋白質(zhì)含量要高。人體對(duì)魚(yú)類(lèi)所含的營(yíng)養(yǎng)元素的利用率比其他東西高。日常請(qǐng)客吃飯，餐桌上免不了都會(huì)有魚(yú)，一道美味的蒸魚(yú)會(huì)讓客人對(duì)你增分不少。那么怎樣蒸魚(yú)好吃又簡(jiǎn)單。
原料:魚(yú)一尾；肉末（可不放）；香菇（可不放）；
蔥絲；姜絲；料酒；青紅椒絲（可不放）；生抽；醋；植物油；蠔油。
做法和步驟:
1魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀(guān)是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
2魚(yú)的整形：將魚(yú)收拾干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
3魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿(mǎn)。
4魚(yú)的擺盤(pán)：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀(guān)又入味均勻。
5魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
6魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。
清蒸魚(yú)
特別提示：
1.如果是清蒸稍大的魚(yú)，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘；也可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)盤(pán)底，使魚(yú)身全面遇熱快熟；還可以將魚(yú)立起來(lái)蒸，用一節(jié)大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，同時(shí)，在魚(yú)身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬(wàn)別忘了虛蒸。
鴨子是我們常吃的一種肉類(lèi)，鴨子的做法也是比較多的，要想做得好吃，方法也比較多，比如說(shuō)燜鴨是廣東人特別喜歡吃的，悶鴨的做法也比較簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備鴨子半只就可以，按照一定的步驟來(lái)進(jìn)行制作，平時(shí)在夏天的時(shí)候吃一些鴨肉有很好的利水水腫的作用，具有滋陰補(bǔ)血的效果，我們來(lái)看一下這方面的做法。
怎樣做鴨子又簡(jiǎn)單又好吃
主料鴨子半只
1、燒一鍋水備用2、把鴨子洗干凈切成塊
3、把鴨子放進(jìn)煮開(kāi)的水中，煮兩分鐘4、趁這個(gè)時(shí)間洗好蔥、姜、蒜備用
5、到時(shí)間把鴨子撈起來(lái)，過(guò)冷水瀝干水分備用6、把剛洗好的蔥切蔥段，姜切片，蒜切末放進(jìn)瀝干的鴨肉中，依次放入醬油，蠔油，生粉，白酒，少量鹽，攪拌均勻。
7、待鍋熱放入少量花生油，放入鴨肉大火煸炒幾下
8、放入一小勺糖繼續(xù)翻炒【放糖容易離骨，吃的時(shí)候容易咬，且不影響口感】9、待有些許金黃色，放入少量水，蓋上鍋蓋燜至煮開(kāi)【水不需要太多，燜煮過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生醬汁】
10、煮開(kāi)后調(diào)成均勻的小火，再燜煮15-20分鐘11、待醬汁還沒(méi)收干時(shí)放入蔥段翻炒，即可上鍋。
鴨肉的功效與作用
鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。1.益氣補(bǔ)虛鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。2.滋陰公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
魚(yú)肉是很多人都比較喜歡吃的一種肉類(lèi)，魚(yú)肉的蛋白質(zhì)比較豐富而且肉質(zhì)細(xì)膩，非常容易促進(jìn)腸胃的吸收和消化，燒魚(yú)塊是比較常見(jiàn)的一種做法，要想燒魚(yú)塊做的好吃，可以做成紅燒魚(yú)塊?？梢赃x擇草魚(yú)鯉魚(yú)帶魚(yú)等等，不但味道鮮香營(yíng)養(yǎng)功效也是非常不錯(cuò)的，我們來(lái)看一下怎樣燒魚(yú)塊好吃。
怎樣燒魚(yú)塊好吃
一，紅燒魚(yú)塊
食材：草魚(yú)塊三到四塊，姜、鹽適量、蔥一根、老抽、料酒等。
做法：
1、姜塊切片，蔥要切成小段，把魚(yú)塊洗干凈，去掉里面黑色的那一層膜，擦掉多余的水分。
2、將蔥姜放在熱鍋炒香，加入魚(yú)塊兩面煎下，金黃色即可。
3、然后加入適量的料酒以及老抽和糖，煮沸之后加入適量清水，蓋上蓋子。
4、大火煮沸換成小火燉煮，過(guò)程適當(dāng)翻下，差不多十分鐘后加點(diǎn)鹽，收汁下即可。
二，香炸帶魚(yú)塊
食材：帶魚(yú)四塊(一個(gè)人量)，料酒適量、生姜和大蒜少許。
做法：
1、帶魚(yú)塊洗干凈，然后和料酒、生姜、大蒜、鹽等一起腌制幾分鐘。
2、腌好的帶魚(yú)取出來(lái)，去掉多余的水分，在兩面拌上適量的生粉。
3、熱鍋加入適量食用油，將帶魚(yú)放入其中油炸，大火定型小火煎熟。
4、炸好的帶魚(yú)要去油再次油炸一下，這樣反復(fù)油炸會(huì)更加酥脆，但要記住去掉多余的油水，更加健康。
三，糖醋魚(yú)塊
食材：草魚(yú)塊，適量的鹽以及料酒、白糖、淀粉等。
做法：
1、將草魚(yú)塊去掉大魚(yú)骨，切成長(zhǎng)方形的小塊，放在盤(pán)中加入料酒、鹽以及淀粉拌勻腌制。
2、平底鍋倒入適量的油，大火加熱放入魚(yú)塊油煎，待金黃色出鍋去油。
3、另拿一個(gè)碗，加入適量清水、番茄沙司以及白糖、鹽攪拌。
4、放入熱鍋里面小火慢慢的熬制，熬制相當(dāng)粘稠的時(shí)候出鍋。
5、將其淋到煎好的魚(yú)塊上，放一些芝麻裝飾下即可。
四，鱈魚(yú)塊蒸香菇
食材：鱈魚(yú)塊適量，香菇少許、紅辣椒適量、鹽和料酒以及豆豉油適量。
做法：
1、鱈魚(yú)塊洗干凈，香菇切成小片，辣椒也是切碎。
2、拿一個(gè)小碗，加入適量的豆豉油。料酒、少許鹽、攪拌均勻。
3、鱈魚(yú)放在盤(pán)子里面，切好的香菇和鱈魚(yú)擺一起，加入調(diào)味汁。
4、放在蒸鍋里面隔水蒸上6分鐘，打開(kāi)蓋子加入適量的辣椒以及香蔥再燜上3分鐘即可出鍋。
說(shuō)起茄子，我們肯定都不陌生，它有獨(dú)特的口感，并不是所有人都喜歡，但大多數(shù)人還是十分喜歡的。茄子作為蔬菜的一種，其實(shí)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是蠻高的，有利于我們的身體。特別是茄子的皮對(duì)皮膚有好處，下面有兩種簡(jiǎn)單又好吃的茄子美食的做法，如果你敢試一試，保證你會(huì)愛(ài)上茄子。
一、燒茄子
材料
茄子一根、大蒜籽三四顆（可放可不放）、油、蠔油、番茄沙司、白糖、味精
做法
1、茄子去蒂洗凈，切滾刀塊，大蒜籽切粒
2、把鍋燒熱放油，油的量適當(dāng)多點(diǎn)，待油熱至八、九成時(shí)倒入茄子，稍微炸會(huì)看茄子呈透明狀就表示已經(jīng)吸入了油，就可以用漏勺把茄子撈上來(lái)，用鍋鏟把茄子擠壓一下將油瀝干，盛出待用。
3、將炸茄子的油倒出來(lái)，無(wú)需再放油，就著鍋底未倒盡的余油，把蒜粒放入煸香，加入蠔油，番茄沙司及白糖（三樣的量都要適量多點(diǎn)），一同翻炒，炒勻后倒入茄子繼續(xù)翻炒，如果覺(jué)得有點(diǎn)干就點(diǎn)一點(diǎn)水，把火關(guān)小蓋上鍋蓋燜半分鐘，至茄子軟熟入味后放入味精即可出鍋。
二、魚(yú)香茄子
材料
長(zhǎng)茄子三個(gè)、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調(diào)味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米淀粉適量。
做法
1、準(zhǔn)備食材。長(zhǎng)茄子三個(gè)、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調(diào)味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米淀粉適量。
2、將茄子切成約七八厘米的長(zhǎng)條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。
3、往茄條里撒少許鹽，然后拌勻。讓其腌制10分鐘左右。
4、茄子腌好后，將盆里多余的水去掉。然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用。
5、取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。
6、鍋中加入適量的油，油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。
7、另?yè)Q一只鍋，鍋中加入少許底油，然后將肉餡倒入鍋中煸炒。
8、煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。
9、加入蒜末煸炒出香味，將茄條放入鍋中煸炒。
10、將碗汁倒入鍋中，大火燒開(kāi)后翻炒勻均。然后關(guān)火淋少許香油即可裝盤(pán)。
在這么炎熱的夏天，冬瓜湯簡(jiǎn)直就是家里必備的解暑神器啊！冬瓜本身有清熱解暑，降血壓，利尿消腫，美容養(yǎng)顏，減肥降脂等的功效，在平日里多吃冬瓜實(shí)在是益處多多。其實(shí)除了做冬瓜湯，把冬瓜也可以用來(lái)炒，下面有幾種炒冬瓜的方法好吃又簡(jiǎn)單：掌握了這種做法不愁晚飯沒(méi)找落。
一、紅燒冬瓜的做法
原料：冬瓜適量，食鹽適量，雞精少許，生抽少許，老抽適量，蠔油少許，白糖少許
做法：1、冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊。
2、熱鍋下油，油熱后下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃后，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色后和冬瓜塊一起炒勻。
3、再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色。
4、加一小碗水炒勻后蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟。
5、再加蠔油，雞精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可。
小技巧：
1、冬瓜表面打花刀更易入味。
2、炒糖的時(shí)候一定要注意千萬(wàn)別炒糊了，把握不好的話(huà)寧可少炒一會(huì)，糖快化完時(shí)就加冬瓜炒勻。
二、冬瓜炒蝦仁
材料：冬瓜、蝦仁、豌豆、蛋清半個(gè)、淀粉半小匙、蒜末1大匙、料酒1大匙、鹽適量、雞粉1大匙、淀粉1小匙、香油1小匙
做法
1、將蝦仁上漿-用1料即用蛋清和淀粉拌勻（可以放少量鹽幫助蝦入味）；
2、冬瓜開(kāi)水煮軟，盛出備用；
3、鍋熱后放少量油，爆香蒜末，下蝦仁滑炒；
4、待蝦即將炒熟時(shí)，加入豌豆(可不加)，烹料酒；
5、最后加入冬瓜，鹽，雞粉，勾薄欠，放少許香油，兜勻出鍋。
月餅是中秋節(jié)時(shí)所有家庭必備的食物，用以象征家庭團(tuán)圓。月餅的種類(lèi)有很多，不僅口味不一樣，面皮等各方面都有很大的差別。很多人在商店購(gòu)買(mǎi)不到自己滿(mǎn)意的月餅，就會(huì)在家里自己制作。有些月餅的做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，而且還非常得美味。那么，怎樣做月餅好吃又簡(jiǎn)單呢?
一、蛋黃月餅
材料：中筋面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;水180ml;堿水：1/8茶匙堿+1/2茶匙水;內(nèi)陷：紅豆泥或蓮蓉300g，咸蛋黃14個(gè)、浸泡在植物油中30分鐘，取出瀝干;涂表面所需：雞蛋黃1個(gè)、蛋白1茶匙。
做法：
1、將蜂蜜、植物油、堿水在一個(gè)大碗中混合，加入面粉，攪拌均勻。用保鮮膜包起面團(tuán)，冷藏1小時(shí)。
2、將面團(tuán)和紅豆泥分成14份，面團(tuán)每份15g，紅豆泥每份22g。如圖，用紅豆泥包住咸蛋黃，再用面團(tuán)裹住紅豆泥，揉圓。3、裹上一層面粉，也給餅?zāi)Ｈ錾厦娣?，再用餅?zāi)⒚鎴F(tuán)壓成型。
4、壓好后，將1個(gè)蛋黃與1茶匙蛋白混合，涂抹在月餅表面，再?lài)娨稽c(diǎn)水?？鞠漕A(yù)熱至180度，烤5-8分鐘，取出再刷一層薄薄的蛋液，繼續(xù)烤15分鐘，至月餅呈金黃色。
5、取出，用保鮮膜包裹，放1-2天，待月餅表面松軟酥香，就可以享用了。
二、紅豆冰皮
材料：甜紅豆泥300;糯米粉80g，用于裹外層;上色用料：抹茶粉1茶匙、莧菜葉1把，在80g的開(kāi)水中煮，濾出紅水;面團(tuán)用料：糯米粉45g，粘米粉35g，小麥粉20g，砂糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g。
做法：
1、先制作冰皮，準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，用中低火翻炒生糯米粉至淺黃色，熄火，放凉。
2、將面團(tuán)所需材料在一個(gè)大碗中混合攪拌均勻，如需上色加入抹茶粉或是莧菜水，中大火隔水蒸30分鐘，取出，用筷子攪拌，放凉。
3、將紅豆泥與面團(tuán)分成8份，紅豆泥揉成圓球，用面團(tuán)包裹，在工具和手心上撒上面粉，揉光滑，用餅?zāi)撼尚?。放在密封盒中，冷?-4小時(shí)，即可食用，第二日食用口味最佳。
帶魚(yú)這是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的一種海產(chǎn)品了，尤其是在過(guò)年期間家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)購(gòu)置一些帶魚(yú)來(lái)食用。帶魚(yú)這是屬于深海魚(yú)類(lèi)的一種，其中含有豐富脂肪氨基酸，是可以降低人體的膽固醇的。炸帶魚(yú)就是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的一種食用方法，而炸帶魚(yú)也是有一些竅門(mén)的，下面就來(lái)介紹一下怎樣炸帶魚(yú)好吃又簡(jiǎn)單。
做法:
做法一
材料：帶魚(yú)段300g、油適量、鹽適量、蔥姜蒜適量、面粉適量、淀粉適量、水適量、檸檬汁適量、胡椒粉適量。
做法：
1、帶魚(yú)段化凍，剪掉魚(yú)鰭，洗干凈。
2、洗凈的帶魚(yú)段，加入蔥姜蒜、鹽，腌制20分鐘以上。
3、淀粉、面粉1:1加水和油合成面糊。
4、把腌制好的帶魚(yú)蘸面糊進(jìn)油鍋炸至金黃色。
5、炸好的帶魚(yú)趁熱淋檸檬汁。
做法二
材料：帶魚(yú)2500g、花生油適量、鹽適量、大蔥適量、大姜適量、大蒜適量、花椒面適量、料酒適量、醋適量、味精適量。
做法：
1、把帶魚(yú)從冰箱里拿出來(lái)常溫解凍。
2、解凍以后洗凈切成七、八厘米長(zhǎng)的段。
3、把蔥、姜、蒜準(zhǔn)備好。
4、把準(zhǔn)備好的調(diào)味料放入切好的魚(yú)盆中。
5、倒上料酒和醋去腥。
6、再倒上醬油、放上鹽、味精、花椒面等調(diào)料攪拌均勻，腌制兩個(gè)小時(shí)入味。
7、鍋內(nèi)加油燒至八成下入魚(yú)段，炸至兩面金黃。
8、撈出控凈油。
9、裝盤(pán)上桌即可。
做法三
材料：帶魚(yú)1000g、油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、淀粉適量、姜適量、蔥適量、生抽適量、五香粉適量。
做法：
1、帶魚(yú)去肚，去鰓，洗凈，切段。
2、加入姜、蔥、料酒、糖、鹽、生抽、五香粉。
3、攪拌好，放置15分鐘，使其入味。
4、撇去腌汁，撇去雜質(zhì)，撒些淀粉，攪拌勻。
5、鍋里放入適量植物油，7成熱，放入帶魚(yú)。
6、炸至表面金黃，撈出。
7、全部炸好后，再重復(fù)炸一下即可上桌。
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