帶魚怎么去腥
怎么養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！弊杂腥祟愇拿饕詠?，長生不老是很多人的目標，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。如何分辯關(guān)于養(yǎng)生常識話題的對錯呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“帶魚怎么去腥”，相信能對大家有所幫助。
帶魚怎么去腥
1、帶魚怎么去腥
帶魚除腥:把帶魚放入80度左右的開水里,燙約10秒鐘,然后馬上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。
巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚先放在堿水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗凈,而且無腥味。
菜板除腥:切過魚的菜板上,有一股很難清除的魚腥味,只要在洗過的菜板上灑上點醋,放在陽光下曬干,然后用清水刷,就不會有腥味了。
器皿除腥:器皿中的魚腥味,用廢茶葉放在其中煮數(shù)分鐘,便可去腥。
2、帶魚怎么去臟
如果帶魚很臟,用自來水洗不干凈,不妨用淘米水擦洗,這樣,手不會被沾污,又可以將魚洗得很干凈。
3、紅燒帶魚為您解說去腥的秘密
將帶魚去鱗去內(nèi)臟(可在市場讓人代勞),洗凈后,斜刀切成菱形塊。放入大碗中,撒入鹽,花椒,淋入高度白酒,攪拌均勻后腌制10分鐘。
雞蛋打散,放入一個平底容器中,將腌制好的帶魚塊放入雞蛋液中,雙面沾上蛋液。
鍋中倒入油,加熱至7成熱時,調(diào)成中火,放入沾過雞蛋液的帶魚,待一側(cè)煎至金黃色后,再翻動煎另一面。
將煎好的帶魚盛出,把鍋中煎魚的油倒掉不要(鍋清洗一下),起鍋,倒入新油,把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入,再放入八角,蔥段及切成片的姜,和用刀拍散的大蒜瓣。
聞到香味后,放入帶魚,倒入開水(不能用冷水),沒過魚身后調(diào)入生抽,老抽,糖,最后,沿著鍋邊淋入米醋,馬上蓋上蓋子,用中火燉10分鐘。
打開蓋子后,改成大火收湯,待湯汁變粘稠后即可,不要都收干,紅燒帶魚的湯拌米飯吃,非常好吃。
帶魚燉豆腐的做法
原料:帶魚兩條,豆腐半斤,蔥姜蒜適量,豆瓣醬,五香粉,醬油,醋,水。
帶魚燉豆腐的做法一:
帶魚去內(nèi)臟洗凈切段,豆腐切一厘米厚的片。蔥切段,姜、蒜切片。先把切好的帶魚加料酒,少許五香粉,鹽腌制30分鐘入味。
去平底鍋,熱鍋下油,先下入帶魚煎至兩面金黃,然后放入豆腐、蔥姜蒜翻炒,加兩勺豆瓣醬,一勺醬油,半勺醋,1000ml水翻炒幾下,大火燒開,轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉10分鐘,出鍋前轉(zhuǎn)大火收一下湯,出鍋即可。
帶魚燉豆腐的做法二:
帶魚洗凈后,切成段狀,在帶魚段兩面各劃一字刀,北豆腐切成與帶魚段大小一致的塊狀。
平底鍋加油,將帶魚段、豆腐塊分別入鍋煎至表皮成金黃色盛出備用。
鍋中再加油燒熱,放入佐料炒香,再依次加入生抽、蠔油、糖。
再沖入開水,將煎好的帶魚段、豆腐塊放入鍋中小火燉制。
再加入鹽、胡椒粉調(diào)味,加入料酒去腥,再轉(zhuǎn)至小火燉至湯汁變濃稠時撒入蔥花即可。
帶魚罐頭的做法
1、主料:帶魚段500克。
2、副料:蔥、姜、蒜、紅椒調(diào)料:花椒、大料、陳皮、香葉、料酒、料汁(老抽、鹽、白糖、陳醋 2:2:3:6)。
3、微壓力鍋中加油燒熱,油熱后將蔥、姜、蒜、紅椒、花椒、大料、陳皮、香葉入鍋炒制。
4、佐料炒香后沖入開水。
5、水開后將帶魚段放入鍋中,加入料酒去腥。
6、然后將配好的料汁倒入鍋中。
7、蓋上高壓鍋蓋,中火壓制30分鐘。
8、30分鐘后打開鍋蓋,大火將湯汁收濃即可。
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導(dǎo)讀：雞肉怎么去腥？很多人受不了雞肉的腥味，在做菜時，就算加了再多的姜蔥蒜，也無法掩蓋雞肉的腥味，怎么辦？雞肉怎么去腥？
雞肉怎么去腥
一、徹底清洗雞身
洗雞時必須把雞屁股切掉，并將雞身內(nèi)外黏附的血塊內(nèi)臟挖干凈。
二、開水燙雞
不論是整只烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水里燙透。因為雞肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。
三、腌漬
在炒、炸之前，最好用醬油、料酒腌一下。
經(jīng)過這樣幾個環(huán)節(jié)的處理，雞肉成菜后就沒有了腥氣。
雞肉怎么做滑嫩
小編經(jīng)常聽到帶飯族的煩惱：怎么外賣的雞肉那么嫩，我做的卻那么柴，不好吃。雞肉要變得滑嫩，小編這有五個技巧，收著！
訣竅一：老雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質(zhì)就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二：老雞用猛火煮，肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時，再用文火煮，肉就會變嫩。
訣竅三：有砂鍋嗎？把整只雞放進砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據(jù)自己口味在放點鹽。
訣竅四：雞胸肉很嫩，不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻。
做鍋油，溫熱即可。然后把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很干、很硬。
訣竅五：用水淀粉調(diào)了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數(shù)越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
三個簡單又好吃的雞肉食譜
一、口水雞
材料：三黃雞半只，核桃仁適量，辣椒油適量，姜蒜適量，香油，胡椒油，白糖，鹽，紅椒，生抽，胡椒粉，黃油，香料，干辣椒適量。
做法：
1、冷水下鍋，加入黃酒，姜，水燒開后煮2分鐘倒掉水；
2、鍋中重新加水，放入黃酒，胡椒粉，香料，生姜，干辣椒燜煮半小時；
3、雞出鍋后過一下冷水，然后冷藏20分鐘左右；
4、核桃仁微波爐打1分鐘，壓碎，蒜加鹽后搗碎；
5、取一碗雞湯，放入辣椒油，蒜，香油，花椒油，生抽，鹽，紅椒，白糖拌勻；
6、冷藏的雞取出后切好擺盤，然后淋上調(diào)味料汁，撒上核桃仁，香菜即可。
二、小炒雞
材料：雞腿600克，大蔥50克，姜蒜適量，尖椒50克，大料、花椒、味精、老抽、胡椒粉各10克，料酒20克，豆瓣醬20克。
做法：
1、將雞腿洗凈后斬塊，蔥和尖椒切塊，姜切片，蒜切??；
2、油鍋中放入豆瓣醬，大料，花椒，姜蒜炒香，然后放入雞塊翻炒出汁；
3、接著加入味精，鹽，白糖，雞粉，胡椒粉，料酒翻炒，蓋鍋小火10分鐘；
4、然后放入大蔥，青椒塊翻炒均勻后燉5分鐘出鍋即可。
三、醬爆雞丁
材料：雞脯肉600克，黃瓜150克，甜面醬50克，雞蛋50克，鹽，老抽，白糖30克，香油10克，料酒適量，淀粉10克。
做法：
1、雞脯肉洗凈后切塊，然后切片切丁，黃瓜去籽切?。?/p>
2、將雞丁放入碗中，加入鹽，料酒攪勻上勁，然后加入少許水好雞蛋抓勻；
3、然后加入淀粉，抓勻后腌10分鐘，熱鍋下油燒至7成熱，放入雞丁滑散盛出待用；
4、熱油鍋，7成熱時放入雞丁滑散，變色盛出，黃瓜汆燙一下油待用；
5、鍋中下入油燒熱，放入甜面醬炒香，然后加入清水，放入老抽，白糖和香油；
6、大火燒至濃稠后放入雞丁和黃瓜丁翻炒均勻，即可。
魷魚怎么去腥
1、去掉魷魚的黑皮
魷魚的體表有一層黑皮,它是魷魚的保護膜,具有一定的毒性,而且會影響成菜的品質(zhì),所以建議大家去掉。其實也有很多人帶皮一起食用,也沒有出現(xiàn)什么不良反應(yīng),只是做出的菜不好看。
不過,魷魚皮比較難剝,下面給大家推薦一個經(jīng)過實踐檢驗的巧妙方法,讓你三分鐘輕松剝?nèi)ヴ滛~皮:把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘,然后取一容器,多放些清水,將魷魚放入其中。用刀在魚背上劃兩刀,用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉,這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。最后,再把魷魚其他部位的皮剝掉,這樣就可以了。
2、清洗過程中給魷魚去腥
下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚,能有效去除異味。
提前焯水這步必不可少。
新鮮度不高的魷魚表皮特別腥,烹飪之前一定要把它去除掉。
根據(jù)自己的喜好,選擇添加大蒜、洋蔥、生姜、檸檬、芥末油等去腥提味的調(diào)味料。
3、用香料去腥
烹調(diào)香料種類繁多,大家可以根據(jù)實際情況選用。蔥含有揮發(fā)油以及蔥蒜辣素,生姜則含有姜醇、姜烯、姜酚,花椒和胡椒含有川辣素,八角含有茴香 醇、茴香醚,桂皮含有揮發(fā)油、有機酸等,以上物質(zhì)可以使醛、酮等腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)、縮醛反應(yīng)或者酯化反應(yīng),使食材的異味大大減弱并能起到增香的效果。 尤其是在烹制腥味比較濃的魷魚時使用,去腥增香效果更加明顯。
如何挑選魷魚
1、看顏色挑選魷魚
墨魚和魷魚的肉本身都是比較淺的淡褐色,制成的魷魚絲也是淡褐色的。在市場上很多純白色的,那都是用漂白劑漂白過的,看起來好像很漂亮,但對身體卻是有害的。尤其是經(jīng)常吃的,危害更大。大家要注意,只要不是魷魚和墨魚魚肉原色,即淺褐色的,最好都不要吃。另外,也有些不是白色的,但顏色不是天然的,看起來不自然,這些都是廠家為了某種目的而進行了化學(xué)處理,也不宜食用。
2、看軟硬度來挑選魷魚
量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實,肉肥厚;用手摸起來很干很硬的,一般都是放置很久的,吃起來沒有任何味道。優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表面略現(xiàn)白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或霉紅色。
魷魚的吃法
1、魷魚的吃法——辣炒孜然魷魚
新鮮魷魚洗凈,特別是魷魚抓里的一個個的小揪揪,一定要一個一個的洗出來,雖然麻煩,但是最干凈的做法。將魷魚切成大小合適的片,放入熱水中焯一下,馬上撈出來,這樣炒出來不會有太多的水,鍋中倒入適量油,稍多一點沒關(guān)系,放入花椒粒炒,然后將花椒粒撈出,放入蔥姜爆鍋,放入魷魚炒,放一點點的白醋和料酒,然后放孜然繼續(xù)炒,最后放入蒜蓉辣醬,放入辣醬后不要炒太長時間,否則容易出苦味,就可以起鍋了。
2、魷魚的吃法——豉味魷魚
新鮮魷魚剝?nèi)ゼt皮,用鹽與淀粉洗干凈,然后控干凈水分上漿。鍋里放油,2,3成熱的時候,把上好獎的魷魚放進去,用筷子扒拉散,一打卷就可以撈出來了,西蘭花用水燙一下?lián)瞥?。鍋里再放少許油,下蔥姜蒜和豆豉醬或剁碎的豆豉,炒出香味,把魷魚與西蘭花都倒進去,淋料酒,加點開水或肉湯,放鹽,味精,白糖,胡椒粉,稍微燒一會,勾芡,淋點香油,就好了。
秋刀魚怎么去腥
1、秋刀魚怎么去腥
1.1、秋刀魚剖開肚子,洗凈瀝凈水,大蒜去皮,切成薄片。
1.2、用利刀在魚身上,每隔2厘米切一條刀印以便入味。
1.3、用鹽將魚身上抹勻,腌制5分鐘。
1.4、將大蒜片插入一面的刀痕中。
2、秋刀魚的做法大全
2.1、鹽烤秋刀魚
蒜頭少許、秋刀魚兩條、鹽少許、胡椒粉少許、檸檬1/4顆。
將秋刀魚肚切開洗凈, 用餐巾紙擦干,表面抹上鹽巴。蒜頭去皮切塊,塞到魚肚里。放上烤盤灑上胡椒粉,1200瓦烤10分鐘。烤好之后,擠點檸檬汁在上面就完。
2.2、茄汁秋刀魚
秋刀魚6條、牛蕃茄6顆、蒜頭2瓣、鹽適量、糖1/2大匙。
秋刀魚去除頭,尾巴和內(nèi)臟,每一條魚切成3段,備用。牛蕃茄用刨絲器刨成泥,剩下的皮不要。
起油鍋,用油炒蕃茄泥,加入糖和鹽調(diào)味,加入蒜頭。將炒好的蕃茄糊倒入秋刀魚內(nèi),放入電鍋,蓋上鍋蓋,外鍋3杯水,再蓋上電鍋蓋。每次開關(guān)跳起,先燜15分鐘,再接著外鍋再放3杯水,就這樣燉2小時。
3、秋刀魚的營養(yǎng)價值
3.1、秋刀魚富含維生素B12與維生素E。常吃秋刀魚即可治療貧血,有防止衰老的功效。患有胃弱、食欲不振、虛弱體質(zhì)的人適宜常吃秋刀魚。
3.2、秋刀魚的蛋白質(zhì)含量很高。秋刀魚中的主要成分是蛋白質(zhì),它的蛋白質(zhì)含量是所有魚中的第一名。而秋刀魚中的維生素A比牛肉多了16陪,對夜盲癥有很好的預(yù)防效果,它所含的維生素E還可以減緩人體衰老速度。
3.3、秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸(EpA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸,EpA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。DHA被人們稱之謂腦黃金,是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營養(yǎng)素,有利于嬰幼兒的腦部發(fā)育。老人經(jīng)常食用秋刀魚對身體能達到很好的預(yù)防疾病和滋補作用。
秋刀魚需要去內(nèi)臟嗎
其實,秋刀魚是不需要去除內(nèi)臟的,因為它沒有胃,腹中不會留下食物殘渣。而且,秋刀魚的肚內(nèi)腸是它身上最好吃的地方了,烹調(diào)秋刀魚時,不妨留下內(nèi)臟,品嘗一下完整的味道。
秋刀魚在比較正宗的吃法,也是不去掉內(nèi)臟的。秋刀魚的內(nèi)臟細而長,因膽味苦,許多日本人就專門愛吃它的苦味。而且,據(jù)說秋刀魚內(nèi)臟營養(yǎng)很豐富,還有鈣、煙酸和各種維生素。所以人家說,“真正會吃秋刀魚的人,往往只吃內(nèi)臟部分。”
如果實在需要去除內(nèi)臟,處理方法也很簡單,用剪刀沿著魚臍的地方,向魚頭的方向一直剪開,然后用手將里面的內(nèi)臟掏出,再用清水洗凈就可以了。
怎么挑選秋刀魚
1、魚身完整渾圓飽滿
秋刀魚從魚頭、魚肚至魚尾都要保持完整,魚肚越完整的脂質(zhì)越佳,肉質(zhì)越鮮美。魚身要有光澤度,特別是腹部銀色的魚皮部分,越銀白閃亮的越新鮮,如果魚肚泛黃,代表魚肉已不新鮮。如圖下面的為佳,上面的不宜選購。
2、魚身長度30-40公分最佳
魚身30-40公分的秋刀魚最佳,這樣的秋刀魚油脂厚,肉質(zhì)呈最佳狀態(tài)。
3、魚眼和魚鰓
挑選眼珠黑色明亮,水晶體飽滿的秋刀魚,如果魚的眼睛偏黃混濁,代表魚已超過保鮮期。
魚鰓以鮮紅為佳,不能有血水滲出。如圖為不佳的秋刀魚。
4、聞
新鮮的秋刀魚有淡淡的魚腥味,如果聞得到惡臭味或似阿摩尼亞的味道,代表魚肉已開始腐敗。
導(dǎo)讀：田螺怎么去腥味？炒田螺是小吃攤的熱門菜式，在家里人們也喜歡自己炒田螺，不過，田螺的泥腥味很重，如果處理不好，炒田螺就不是美食了，那么，田螺怎么去腥味？
田螺怎么去腥味
炒田螺是很多朋友都會喜歡的下酒菜，但由于田螺的泥腥味比較重，所以要把炒田螺做的好吃也并不容易。很多愛吃辣的地方是用辣味來掩蓋田螺的泥腥味，但對于不喜歡吃辣的朋友來說這個方法就不行了。
那么除了辣味之外還有什么方法能去田螺的泥腥味呢？
方法一：大家不妨在炒田螺的時候放點紫蘇葉，用鮮的紫蘇葉或干的紫蘇葉都可以，這種佐料不僅能有效去除田螺的泥腥味，而且能帶出田螺本身的鮮味來，比用辣椒、蒜頭、豆豉等調(diào)味料去泥腥味的效果要好得多了。
用紫蘇葉炒田螺其實是廣州泮塘一位叫李細蘇的農(nóng)夫在無意中發(fā)現(xiàn)的，隨后這種做法就很快的流傳開來并不斷的被后人改進。紫蘇炒田螺最新的改進做法是：把處理好的田螺先在油里撈一下，然后再下鍋用紫蘇葉一起炒。
方法二：田螺的泥腥味很重，在處理田螺的前先將田螺放在有醋的水先養(yǎng)4小時，田螺聞到醋味會將肚里含有和泥土全部吐出。在炒的時候也需要注意：田螺在炒的時候，先剪掉田螺屁尖，炒田螺時放上幾小勺去腥王湯汁一起炒香炒熟即可，田螺一點腥味全沒有了。
炒田螺兩種最簡易的做法
一、辣炒田螺
原料：田螺、黃酒、蔥段、姜片、蒜片、干紅辣椒、香菜段各適量。
做法：
1、讓田螺吐盡泥沙，尾部剪個小口，清水洗凈后瀝凈水分，倒入黃酒腌制一段時間，讓田螺醉倒。
2、炒鍋油熱后放蔥、姜、蒜、干紅辣椒爆香，倒入田螺大火爆炒，然后加點香菜段炒勻出鍋。
二、紫蘇炒田螺
材料：田螺1500克、紫蘇50克、香蔥30克、姜15克、青紅辣椒、辣椒干、蒜瓣各適量、料酒、蠔油、生抽、豆瓣醬適量
做法：
1、把所有材料準備好。
2、田螺用清水喂養(yǎng)2天，期間換水2~3次。
3、第二天時候可以加小許食用油或放一把菜刀進去水中，加速田螺的吐泥。
4、吐完泥后，取出，用刷子和流動的水不斷刷洗，刷洗干凈后，用鉗子把尾部夾掉。
5、紫蘇洗干凈，切段。
6、姜、蒜瓣去皮，切絲或切片，辣椒、香蔥洗干凈后切好。
7、熱鍋下油，油熱后加入姜、蒜瓣、辣椒干爆香。
8、加入小許紫蘇梗，翻炒直至聞到香味。
9、加入切好的青紅辣椒塊。
10、加入處理好的田螺，大火爆炒。
11、倒入小許料酒去腥，不斷地翻炒。
12、炒至聞到香味后，加入豆瓣醬、蠔油、生抽，翻炒，直至田螺充分吸收了調(diào)料。
13、加入適量清水或高湯，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜約5分鐘左右。
14、開蓋轉(zhuǎn)大火，并翻炒一下，使田螺能均勻地吸收湯汁，最后，快收汁時灑入紫蘇葉子和蔥段。
15、炒到收汁即可。
導(dǎo)讀：魷魚粥怎么去腥？平時做魷魚粥，家里總有人不想吃，理由是味兒太重，指的就是魷魚的腥味。其實，煮魷魚粥只要稍作處理，腥味就沒有了。下面來看魷魚粥怎么去腥。
魷魚粥怎么去腥
1、干魷魚做魷魚粥怎么去腥
用干魷魚制作魷魚粥時需要提前泡發(fā)，在泡發(fā)干魷魚的時候可以在水里加點小蘇打或生石灰，這樣可以去除掉大部分的魷魚腥味。泡發(fā)以后再用清水沖洗干凈，然后用生姜水和料酒腌制10分鐘左右，撈出洗凈后就可以用來制作魷魚粥了。
2、鮮魷魚做魷魚粥怎么去腥
用鮮魷魚制作魷魚粥之前，首先要把鮮魷魚弄干凈，這可是魷魚去腥的關(guān)鍵步驟啊。然后再燒上一鍋水，水里放些蔥段和生姜片，燒開后放入魷魚焯20秒左右，這樣處理好的魷魚用來做粥就不會有腥味了。
3、冷凍魷魚做魷魚粥怎么去腥
冷凍魷魚取出任其自然解凍后，首先要把魷魚的表皮撕掉，然后用細鹽反復(fù)揉搓抓洗，再用清水把魷魚沖洗干凈，最后再按上述方法焯水一次就可以用來做粥了。
魷魚粥的做法
干貝鮮魷粥
材料：干貝30顆，鮮魷魚一斤半，白米視情況而定，魚露，胡椒粉，香菜，炸蒜頭
做法：
1、干貝浸泡后洗凈泥沙，鮮魷魚讓檔主處理好，回家后再洗凈即可。
2、干貝和白米一起下鍋煮成稀飯。
3、等待粥煮好之后，開始起鍋炒魷魚。熱鍋下油，下魷魚塊翻炒，然后加的魚露煸炒即可。
4、把炒好的魷魚直接倒煮粥的鍋里，然后下切好香菜粒，攪拌。
5、吃的時候只需要盛出來，在粥上撒炸過的蒜頭即可。
魷魚蝦米粥
材料：魷魚干，蝦米干，薄荷，枸杞，生姜，白酒，生抽，胡椒粉，鹽
做法：
1、按照分量取出魷魚干、蝦米干。
2、要提前把魷魚很蝦米放在冷水里浸泡洗干凈。
3、將泡軟的魷魚干、蝦米干洗凈用切成細條。
4、開始煮白粥，同時熱油下鍋，放入生姜絲、白酒、少量生抽將魷魚、蝦米炒至金黃。
5、白粥煮開后，連同生姜絲一起放入炒好的魷魚、蝦米。
6、粥要煮到軟爛為止，然后加入薄荷、枸杞再煮開。
7、加入胡椒粉和鹽調(diào)味即可。
魷魚瘦肉花生粥
材料：干魷魚、花生米、瘦肉、雞精、蔥段、食鹽、花生油
做法：
1、將魷魚泡10分鐘，軟了之后切片；瘦肉切片。
2、花生米要拍碎，這樣容易出味。
3、然后將魷魚、瘦肉、花生放落煲里和米一起煲。
4、一直煲到熟為止，然后放點油、雞精、食鹽，再曬點蔥段即可。
香菇魷魚粥
材料：大米180克，魷魚120克，鮮香菇40克，姜片、蔥花少許，鹽3克，雞粉2克，胡椒粉少許，芝麻油少許。
做法：
1、洗凈的魷魚打上花刀，再改切成小片。洗凈的香菇切成小塊。
2、砂鍋中倒入約800毫升清水燒開。下入洗凈的大米，拌勻。
3、蓋上蓋，煮沸后用小火煮約30分鐘至米粒漲大。揭開蓋，撒上姜片，攪拌幾下。再倒入切好的香菇，攪拌勻。
4、蓋上蓋子，用中火煮約3分鐘至香菇變軟。取下蓋子，攪動一下，再下入魷魚片。拌勻，續(xù)煮約1分鐘至肉片卷起。
5、加入鹽、雞粉，撒上胡椒粉。再淋入少許芝麻油，拌勻調(diào)味。
6、關(guān)火后盛出煮好的粥。放在湯碗中，撒上蔥花即成。
鴨子怎么去腥味
1、鴨子怎么去腥味
清洗鴨子的時候,必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除,而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈,這是保證鴨湯不腥的基礎(chǔ)要素。鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制,冷水下鍋,大火煮滾,保持旺火使鴨子中的血沫溢出,一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈,多撇幾次,直到湯水清澈為止。撇干凈血沫之后,再放入姜片,姜一定要多放些,可以更好地去腥氣,也能夠中和鴨肉的涼性。
2、蟲草花燉老鴨是吃鴨的方法之一
食材:鴨肉、蟲草花、當歸、姜、香葉。
步驟:鴨肉洗凈,剁成塊,然后放入熱水中燙幾分鐘,撈起后用涼水沖洗。姜洗凈切成絲或者切成薄片,蟲草花、當歸也洗凈。壓力鍋中倒入適量清水,將鴨肉、蟲草花、姜絲、當歸一同放入鍋里面,大火轉(zhuǎn)小火煲2個小時。之后加入鹽或者雞精調(diào)味就ok了,看著金黃色的湯汁,趕快洗凈碗筷吧啊。
3、蓮藕燜鴨是吃鴨的方法之二
食材:鴨肉、蓮藕、蒜、姜。
調(diào)料:鹽、料酒、豆瓣醬、糖、生抽、老抽、食用油。
步驟:鴨肉去毛洗凈后,剁成小塊。蓮藕洗凈切成一片片。鍋里倒入油,放入鴨肉翻炒片刻,然后放入蒜和姜絲。往鍋里加入鹽和豆瓣醬調(diào)一下味道。接著倒入蓮藕,快速翻炒,滴入幾滴料酒,加入糖半勺、生抽、老抽,再倒入一些水,翻炒均勻后,蓋上蓋子燜15分鐘。
鴨肉的功效
1、鴨肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有滋補、養(yǎng)胃、補腎、消水腫、止咳化痰、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢等作用。 凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉,體質(zhì)虛弱,食欲不振,發(fā)熱,大便干燥和水腫的人食之更加有益。鴨肉對于肺結(jié)核有很好的治療效果,所以被人們稱為肺結(jié)核病人的“圣藥”,早在很久之前,我國醫(yī)書著作《本草綱目》便記載鴨肉有食療功效。
2、鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E,其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,易于消化。此外,鴨肉中的脂肪不同于其他動物油,其各種脂肪酸的比例接近理想值,化學(xué)成分和橄欖油很像,有降低膽固醇的作用,對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
3、鴨肉對心臟也有好處。100克鴨肉里面大概含有300毫克的鉀,鉀跟心臟節(jié)律有關(guān),而且鉀高了能夠?qū)光c。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因,所以,日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜,是非常健康的。
如何挑選鴨
1、選購鴨肉時先觀色
鴨的體表光滑,呈乳白色,切開后切面呈玫瑰色,表明是優(yōu)質(zhì)鴨,如果鴨皮表面滲出輕微油脂,可以看到淺紅或淺黃顏色,同時內(nèi)的切面為暗紅色,則表明鴨的質(zhì)量較差。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂,色呈深紅或深黃色,肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
2、然后是聞味
好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味,則說明鴨子已變質(zhì)。
3、最后是辨形
新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨,形體一般為扁圓形,腿的肌肉模上去結(jié)實,有凸起的胸肉,在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之,若鴨肉摸上去松軟,腹腔潮濕或有霉點,則鴨質(zhì)量不佳,變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)黏,腹腔有大量霉斑。
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