干鴨子怎么做好吃法
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“干鴨子怎么做好吃法”，希望能為您提供更多的參考。
干鴨子也有另外一種叫法，就是臘鴨了。臘鴨其實和臘肉的做法是大致相同的，就是利用風(fēng)干的原理，讓食材的水分脫去，這樣保存就會更加容易了。干鴨子的做法是有很多種的，比較簡單方便的做法就是直接蒸熟就可以食用了。
干鴨子怎么做好吃
一、干鴨白蘿卜
干鴨白蘿卜食材準(zhǔn)備
風(fēng)干鴨1只，白蘿卜適量，油少許，胡椒粉適量，枸杞3克，糖適量。
方法步驟
1、將風(fēng)干鴨洗凈切塊，燒半鍋開水，將鴨子倒入鍋中，出水控干;
2、鍋燒熱，放入適量油，加入少許白糖提鮮;
3、然后放入生姜，桂皮，香葉炒香，放入鴨子翻炒;
4、加入適量的水沒過鴨子，大火燒開，水開10來分鐘后加入少許枸杞;
5、待湯變色后加入白蘿卜，煮熟撒些香菜即可出鍋。
二、風(fēng)干椒麻鴨
風(fēng)干椒麻鴨食材準(zhǔn)備
新鮮鴨腿3只，高度白酒適量，鹽，白糖，麻椒適量。
方法步驟
1、將麻椒用刀壓碎，鍋燒熱后放入壓碎的麻椒和鹽炒香;
2、趁熱將椒鹽抹在鴨腿上，然后加入白糖和酒拌勻;
3、將鴨腿裝入食品袋中，放入冰箱中腌制2天，然后懸掛風(fēng)干;
4、將風(fēng)干的鴨腿放入蒸鍋中，蒸熟，然后切塊即可食用。
三、香芋風(fēng)干鴨
干鴨白蘿卜食材準(zhǔn)備
鴨腿500克，油鹽適量，橙皮，干辣椒適量，生抽，老抽，花椒，蠔油，白糖，蔥花適量，八角少許。
方法步驟
1、將鴨腿修去邊角的油，洗凈瀝干水待用;
2、鍋中放入鹽和花椒，炒香后趁熱抹在鴨肉上，抹勻待用;
3、將鴨子放于陰涼處風(fēng)干4小時，然后冷水下鍋焯燙撈出;
4、鍋中燒熱少許油，油熱后放入八角和姜片爆香，將鴨皮朝下放入鍋中;
5、加入適量的料酒， 蠔油，生抽和老抽，然后放入陳皮，干辣椒，倒入開水淹沒食材;
6、蓋鍋大火燒開，然后中小火煮1小時，然后大火燒煮2分鐘，鴨腿撈出;
7、鍋中香料渣撈出，將蒸熟的芋頭切塊，放入湯汁中，大火燒開，加糖調(diào)味，關(guān)火后盛出;
8、然后將鴨腿切條擺上，淋上湯汁即可。
四、鍋仔干鴨
用料
南安板鴨半只、弋陽年糕、金針菇花30克、姜10克、鮮肉骨頭湯1碗、料酒1湯匙。
做法
1.干鴨切成塊，年糕切成小厚塊，姜切片，菇花洗凈。
2.然后把干鴨塊放在清水中浸泡10分鐘，把泡好的板鴨每塊皮朝上平放在盤子里，擺上姜片，淋上料酒。
3.燒開一鍋水，把擺好盤的干鴨隔水蒸熟。待用。
4.在鍋仔里注上鮮肉骨頭湯，下年糕塊、菇花和熟干鴨(為了身體健康就不要放進湯里去)，加上香菜葉，點燃鍋仔底的酒精。
5.蓋上鍋蓋，靜等湯開，等湯開了，改小火慢慢加熱保溫。
五、干鴨火鍋
用料
大棒骨一根、干鴨一整只、魔芋500克、郫縣豆瓣醬60克、雞粉30克、牛油30克、干辣椒4個、大料2個、花生油、花椒、香料包大蔥段、姜片、大蒜、料酒、醋。
做法
1.大棒骨洗凈，燉鍋內(nèi)放入水和棒骨，放幾片老姜、滴幾滴醋。
2.水開后撇出油沫子，小火燉1個小時，關(guān)火前加入雞粉備用。
3.鍋內(nèi)油燒熱，放入牛油完全融化。
4.放入花椒、大料炸出香味，放入干辣椒、豆瓣醬炒出紅油，倒入剁好的干鴨、料酒、大蒜炒香，再加入切好的魔芋一起翻炒。
5.將水分炒干后倒入燉好的大棒骨、湯、蔥段、香料包蓋鍋蓋，大火燒開后改小火燉兩小時即可開吃。
六、干鍋干鴨煮萵筍
材料
干辣椒節(jié)10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，姜末5克，茶油15克。
做法
1、干鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。
2、萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片。
3、鍋入茶油，燒至七成熱時放入干椒節(jié)、四川豆瓣醬、姜末小火煸香，放入萵筍片、干鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調(diào)味后出鍋，放入干鍋內(nèi)上桌即可。
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海蜒是一種生活在淺海的海魚，雖然海蜒的個頭不是很大，但卻勝在其量多，而且味道很鮮美，甚至在老寧波還有“漁山海蜒不到不開市”的說法，可見海蜒在當(dāng)?shù)厝诵闹械牡匚?，現(xiàn)在運輸條件的發(fā)達也讓海蜒得以在內(nèi)地流傳開來，海蜒干成了各地的一種比較常見的食物，其做法也是越發(fā)的多樣。
香苗海蜒苗
[原料] 干海蜒苗75克，香菜25克。
[調(diào)料] 黃酒3克，鹽、味精各1克，胡椒粉0.2克，麻油2克，蔥姜汁3克。
[操作程序]
干海蜒苗用涼水泡開后進沸水鍋燙一下?lián)瞥觥Ｏ悴讼磧艉笄谐啥潭巍?/p>
海蜒苗放碗里，放入香菜(香茜)、鹽、味精、胡椒粉、麻油、蔥姜汁、酒拌勻即可裝盤。
[特色點評] 美味可口。海蜒苗是舟山漁場的特有商品，其形小、肉松、味鮮， 泡軟后與香菜拌制別有風(fēng)味。
干海蜒苗要泡軟但不要泡過頭，否則將失去鮮味.
韭菜花拌海蜒
韭菜花拌海蜒的制作材料：主料： 海蜒75克，韭菜花150克。 輔料： 鹽1克，味精1．5克，蔥油4克，蔥3克，姜片2克，黃酒3克，胡椒粉0．1克。 教您韭菜花拌海蜒怎么做，如何做韭菜花拌海蜒才好吃：脆嫩鮮爽。韭菜花拌海蜒是時令新品種，韭菜花的芳香、脆嫩，配上海蜒的鮮美、干香，可謂最佳搭配。
海蜒洗凈后放在碗里，加蔥、姜、黃酒、胡椒粉，上籠蒸1 0分鐘。
韭菜花摘去花蕾和下端老莖切成寸段，進沸水鍋燙一下后取出晾涼，濾去水分。
韭菜花、海蜒入碗，加鹽、味精、蔥油，拌勻裝盤。
提示：海蜒要蒸軟，韭菜花要新鮮。
紫菜海蜒湯
海蜒干25克、紫菜10克、蔥2克、鹽5克、味精5克、色拉油3克。
紫菜海蜒湯的做法：將紫菜撕成小片，蔥切蔥花。
取西洋碗一只盛紫菜、海蜒干，加鹽、味精、色拉油、蔥花，用沸水沖泡即成。
制作紫菜海蜒湯注意事項：精選優(yōu)質(zhì)紫菜撕成小片，用沸水沖泡。
海虹就是貽貝，制成干品之后成為是淡菜，這種貝類在我國的黃海和渤海地區(qū)比較多，屬于大眾化的海鮮品。海虹干的吃法有很多，在海邊的人肯定是不會陌生。如果喜歡海虹干的話，可以了解一些常見的做法，在家里動手就能烹飪。那么，海虹干怎么做好吃法?下面咱們就來看看方法吧。
干海虹在吃之前我們是需要先將它煮熟的，干海虹最適合直接用來煮粥，這樣的海虹粥不但容易消化和吸收，而且還非常美味。下文我們將一起了解一下干海虹怎么吃才正確。
1.開水煮熟，沾蒜醬汁吃。同時外加啤酒是最好吃的了。
2.煮熟之后把海虹肉剝出來，然后沾面糊炸著吃。這是最好吃的但是最費事的。
3.同樣把煮熟剝好的同別的菜炒著吃。例如，蔬菜。
也可以煮粥：
材料：海虹干、瑤柱、新鮮瘦肉、蔬菜(可自由搭配)、生姜、蔥花、鹽、大米
具體做法：
1、前一晚，將海虹干一勺(有條件的，可不定期加一?，幹昧硪煌腴_水浸泡，浸泡瑤柱的水可用來煮粥)用開水湯洗一下，然后浸泡至第二天。用前將海虹干一顆顆取出，以免沉淀于碗底的沙子一起被用。
2、將新鮮瘦肉切成肉末，放入姜淹一會兒，去腥。
3、鍋內(nèi)放入適量水，等沸騰后將適量大米、海虹干、瑤柱、瘦肉放入一起煮，待大米完全煮爛后，加入切碎的蔬菜，再次沸騰后，加入適量鹽即可。
溫馨貼士
海虹不是牡蠣，不宜生吃。
從海里剛捕捉的海麗存放時間不能過于長，所以為了保證食用方便，可以將海蠣加工成干海蠣，干海蠣的吃法有很多種，可以和豆腐，香菇，木耳等一起制作飯菜，這些做法都比較簡單，但是一定要注意要將干海蠣清洗干凈，避免一些砂石塵土進入飯菜影響口感，多吃海蠣對身體也是有一定好處的，下面給大家介紹一下做法。
海蠣子燒豆腐
1. 海蠣洗凈;
2. 豆腐切塊;
3. 大蒜切片;
4. 鮮豬肉切絲;
5. 香菇、冬筍切厚片;
6. 芹菜梗切段;
7. 青蒜苗去根，切段;
8. 鍋置旺火上，適量花生油，蒜片爆香;
9. 加入肉絲、香菇、冬筍炒幾下;
10. 下清湯、豆腐塊，燒沸幾分鐘，調(diào)味;
11. 最后下海蠣、芹菜、青蒜，用濕淀粉勾芡，淋上香油即成。
鍋塌海蠣子
1、雞蛋黃放碗內(nèi)攪散，加入鹽、味精、蔥姜汁;
2. 牡蠣肉清洗干凈;
3. 將洗凈蠣肉用醋、味精、精鹽腌漬一下，放面粉中滾勻;
4. 鍋內(nèi)加適量油，油溫6成熱，將滾勻面粉的蠣肉粘勻蛋黃液，整齊地放入，文火先煎一面，至金黃色時，翻轉(zhuǎn)再煎另一面，至金黃色，呈餅形，撈出控油;
5. 鍋留底油，燒至五成熱時，用蔥姜絲爆鍋，再烹入醋，加精鹽、味精、清湯100毫升，倒入蠣餅，用慢火煨熟，淋入香油，拖人盤內(nèi)即可。 (如果喜歡最后再加點韭菜也很鮮美)
最懶人的海蠣子做法
取適量火鍋清湯底料，按比例加水，煮開，下海蠣子，加適量鹽，開吃吧，味道也很鮮的。煮完海蠣子以后順便再煮點其它的蔬菜，然后下點面條什么的，簡單的做法也可以吃得很豐富。
老鴨子怎么做好吃, 對于這個問題可能很多人沒有仔細的想過，一般情況下主要的做法是熬湯或者是燉肉，老鴨湯的做法還是比較好學(xué)的，主要食材是老鴨、火腿、鹽等，老鴨子的肉一般情況下不容易爛，所以需要燉很長時間，大約需要兩個小時左右。下面讓我們具體了解一下老鴨子怎么做好吃。
老鴨湯
材料
老鴨1只，茶筍，芋頭，火腿，鹽
做法
1.將茶筍用水泡開。
2.將芋頭與火腿切塊。
3.老鴨洗凈放進大砂鍋加水，大火燒滾后掠去浮沫，中小火煲一小時后加火腿進去，再四十分鐘后加茶筍，芋頭后，繼續(xù)煲至芋頭酥軟就可加鹽?；鹆?。
老鴨煲
材料
老土鴨1只，火腿、竹筍、蟲草、蔥絲、姜片、香料、鹽、白糖、味精、老抽、高湯各適量
做法
1、將老土鴨宰殺后去內(nèi)臟，洗凈，放入開水中汆一下，入油鍋炸至表皮呈金黃色時撈出。
2、鍋上火，注入油燒熱，放入姜片、香料炒香，加入土鴨、竹筍、火腿、蟲草、高湯、蔥絲，小火燉50分鐘，裝碗，點綴即成。
小訣竅
特點
酥爛脫骨，鴨香濃郁。
唐老鴨黛西飯團
材料
白飯2碗雞蛋1顆海苔適量蝶豆花1朵甜菜根1片
做法
step11
將蝶豆花與甜菜根以少量的水煮出顏色，再將蛋白與蛋黃分開，蛋白打散后分成兩分，一份加入蝶豆花汁，一份加入甜菜根汁拌勻，蛋黃打散，將三分蛋液分開倒入包保鮮膜的盤子中蒸熟，放涼備用。
step22
分別將藍色蛋皮切成帽子，粉紅色蛋皮切成蝴蝶結(jié)，黃色蛋皮切成嘴巴，海苔剪出眼睛和帽緣。
step33
兩碗白飯包入保鮮膜中，捏成圓球狀。
step44
最后將蛋皮與海苔放在飯團適當(dāng)?shù)奈恢蒙?，就完成囉?/p>
鴨子火鍋是一種用鴨肉制作而成的火鍋。鴨肉的營養(yǎng)價值比較高，其蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、碳水化合物、不飽和脂肪酸的含量都是比較豐富的，鴨子火鍋的做法有很多種，不同的做法制作出來的鴨子火鍋味道也是不盡相同的。下面就為大家詳細介紹鴨肉火鍋的兩種做法以及鴨肉的營養(yǎng)價值。
一、紅油鴨子火鍋做法
1.準(zhǔn)備食材。
2.中火，鍋里放少許油，放入姜片，放入辣椒，放入切塊的鴨，爆炒。
3.爆炒至無水，放入胡蘿卜，再放鹽，醋，醬油。
4.大火燜煮20分鐘后加入火鍋底料，海鮮圓子燜5分鐘，起鍋。
5.倒入電磁爐專用鍋，放在電磁爐上，就OK了！
二、鴨子火鍋做法
1、鴨塊洗凈去血水，用筷子夾出來，免去殘留的浮沫。
2、準(zhǔn)備好調(diào)料。
3、蔥頭切斷，香菇隨自己心意切就好。
4、先把鍋燒干，然后倒適量油（熱鍋涼油），放入干紅椒、姜片和蔥頭炸鍋，根據(jù)食材放入郫縣豆瓣炒出紅油，放少量白糖，放香菇。
5、香菇炒軟放燙好的雞塊急火翻炒。
6、雞塊上色后倒入或多點開水，加入干紅椒、香葉、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒。
7、鍋子加蓋，大火燒開，中火燉30分鐘。
8、黃豆芽洗凈湯鍋底鋪平，倒入燉好的雞塊，大火煮開。
9、切好的蒜末，放醋，香油，麻油調(diào)味，煮的時間越久越入味。
三、鴨肉營養(yǎng)
鴨肉的營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
每100克鴨肉所含營養(yǎng)素如下：熱量（240.00千卡）、蛋白質(zhì)（15.50克）、脂肪（19.70克）、泛酸（1.13毫克）、碳水化合物（0.20克）、膽固醇（94.00毫克）、維生素A（52.00微克）、硫胺素（0.08毫克）、核黃素（0.22毫克）、尼克酸（4.20毫克）、維生素E（0.27毫克）、鈣（6.00毫克）、磷（122.00毫克）、鉀（191.00毫克）、鈉（69.00毫克）、鎂（14.00毫克）、鐵（2.20毫克）、鋅（1.33毫克）、硒（12.25微克）、銅（0.21毫克）、錳（0.06毫克）。
鴨子的食用方法有很多種，而且我們都知道，其實鴨肉的滋補效果也是比較高的，可以做成泡椒炒鴨肉或者是紅燒鴨，以及山藥悶鴨，都是非常美味健康的吃法。
一、泡椒炒鴨肉
材料：鴨脯肉，泡椒，大蒜，生姜，蔥，花椒，蠔油，醬油，胡椒粉，料酒，水淀粉，少許白糖。
做法：
1、鴨脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水淀粉、少許白糖，拌勻后腌制15分鐘；
2、泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生姜切片，蔥切段；
3、熱鍋放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變色；
4、下入泡椒泡菜，翻炒兩三分鐘左右，（此時如覺得太干可放入一勺高湯），最后放入適量的醬油、蔥段，炒勻后即可出鍋。
二、紅燒鴨
材料：鴨肉適量，金桔適量，山楂粉少許，姜少許，冰糖少許，紅燒汁少許，鹽適量，料酒少許。
做法：
1、鴨肉切小塊、焯水，撈起瀝水，鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒，將水分炒干，還有一部分鴨油逼出來，鴨肉表面稍稍有點焦；
2、金桔洗凈對半切待用，放入冰糖拌炒，放姜片拌炒，適量紅燒汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒；
3、放入少許山楂粉，倒入高壓鍋，放適量水，放入蔥結(jié)，大火燒7-8分鐘之后轉(zhuǎn)小火，最后直接在高壓鍋內(nèi)拌炒收汁，撒上蔥花，再放幾顆金桔即可。
三、山藥悶鴨
材料：山藥300g，鴨肉300g，油適量，鹽適量，姜適量，老抽適量，生抽適量，香菜適量。做法：
1、鴨塊洗凈瀝干備用，山藥去皮，切成大丁，未用時先泡水里，可以滴點醋防氧化，鍋中熱油，下姜片爆香；
2、下鴨肉進鍋先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一點老抽，一點生抽與鴨肉炒勻，加入山藥塊一起炒勻，加入適量的水燜煮，水開后轉(zhuǎn)小火；
3、燜約半小時，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即可收汁；最后試味，不夠咸就加鹽，夠則免了，撒點香菜即可盛起食用。
煙熏鴨肉是很多朋友都會吃過的一種美味的菜肴，但是很多朋友都在想這樣的煙熏味道是怎樣做出來的呢。煙熏鴨子其實做法還是比較簡單的，但是并不是每個朋友都會有這樣的烹調(diào)的環(huán)境，主要的做法還是需要柴火來進行的。
青鴨羹
青頭鴨1只，蘋果1個，赤小豆250克，食鹽、蔥各適量。將青頭鴨宰殺洗凈，去內(nèi)臟。將赤小豆洗淘凈，與蘋果一起裝入鴨腹，入沙鍋，加水適量，文火燉至鴨熟爛時，加蔥適量、鹽少許即成?？崭癸嫓橙狻＝∑㈤_胃，利尿消腫，減肥。
山芹鴨絲
材料：
山芹菜190克，烤鴨1/4只，辣椒2個。
調(diào)味料：
烤鴨汁3大匙，料酒1大匙，醬油1大匙，胡椒粉少許。
做法：
1、山芹菜洗凈，切小段，辣椒剖開、去籽、切絲;
2、烤鴨去骨、切絲，用2大匙油炒芹菜和辣椒，再放入鴨絲同炒;
3、加入調(diào)味料，炒勻盛出。
提示：
1、一般烤鴨店會幫客人將鴨肉切塊，為了方便取肉，可請店家將鴨肉去骨即可，或者根本不要切小，自己剔下鴨肉再切絲即可。
2、山芹菜非常細嫩，并有特殊香氣，如果沒有，也可用一般芹菜代替。
3、除了烤鴨，也可將煮熟的雞、鴨以同法烹調(diào)，甚至各種白切的雞鴨塊，去骨、取肉后切細，變化新吃法比重復(fù)加熱的口感好。
八寶鴨
中秋左右吃鴨已成為習(xí)慣。吃膩了老鴨湯，今介紹一款八寶鴨。
八寶鴨現(xiàn)已成了上海名菜，制法如下。原料：光鴨一只約1.5公斤，冬菇丁、冬筍丁、肉丁、鴨肫片、火腿丁、干貝、栗子丁、青豆、水發(fā)蓮心、上漿蝦仁、糯米飯、醬油、黃酒、糖、味精、水淀粉、生油。
做法：沿鴨脊背側(cè)面剖開，去內(nèi)臟，洗凈。斬去鴨腳、敲斷腿骨，將整鴨放入開水鍋中焯水后撈出，洗凈，揩干，抹上醬油、黃酒、白糖，鴨腹朝上扣入大碗中。將其他原料根據(jù)喜好，拌成餡，填入鴨腹內(nèi)，把鴨頭、頸、腳放在餡心上面，碗口用玻璃紙封好，上籠用旺火蒸3小時，鴨酥后取下，將鴨覆在大圓盆中，再將原鹵潷入鍋中，投入蝦仁、青豆，燒開后用水淀粉勾芡，淋上生油推勻，澆在鴨上即成。
香酥鴨
材料：光鴨(1500克)、蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130克)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)
做法：
一、除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍全身，加各種香料如桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時后取出，晾干。
二、起油鍋，用武火燒熱，將鴨子放入鍋內(nèi)，炸后拿起，在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再進鍋炸至呈金鈉色即好。食用時，食用時,可蘸花椒鹽吃
冰凍鴨子其實在市面上是很容易購買的，相對新鮮的鴨肉來說肉質(zhì)肯定是沒有那么好的，但是搭配好的烹調(diào)方式，其實也是可以做出美味的菜肴。冰凍鴨子可以用于制作酸辣鴨子、爆炒鴨子等美味菜肴。
酸辣鴨子
超市有很多人在買凍鴨子來做菜吃。凍鴨子的做法很多，但我就喜歡吃這種酸辣鴨子。色香味美，又沒有鴨腥味，微酸微辣微甜很好吃
食材
主料
凍鴨子一只
紅尖椒適量
大蒜葉適量
輔料
啤酒、醬油、米醋適量
鹽、味精、白糖適量
大蒜子、生姜適量
方法/步驟
1凍鴨子解凍，去掉細毛、切除屁股。洗凈。
2先把鴨子的皮、肥油剔出另外裝出備用。
3再把鴨肉與鴨骨頭分開，鴨肉切成小塊。
4紅尖椒、大蒜子、生姜切細，大蒜味切成段。
5把醬油、白糖、醋倒入一個碗中配成酸甜湯。
6鍋內(nèi)放油燒熱，倒入切好的鴨皮與肥油炸干。
7加入紅尖椒、大蒜子、生姜爆炒出香味。
8加入鴨肉翻炒均勻。
9炒到鴨肉變色出少許水時。
10加入啤酒沒過鴨肉表面。
11煮開后用鏟子翻另一面煮。
12加入適量的鹽。
13啤酒汁減少后加入調(diào)好的酸甜湯。
14這時用鏟子不停的翻炒，讓酸甜湯充分的融入到鴨肉中。
15加入大蒜葉翻炒。
16加入味精調(diào)味就可以收汁出鍋了。
17酸辣酸甜的炒鴨子就做好了。
鴨肉中的營養(yǎng)價值是很高的，鴨肉脂肪含量是適中的，鴨肉是適合任何人食用的，鴨肉的做法也是很多的，啤酒鴨是一道具有獨特風(fēng)味的美食，不過啤酒鴨的做法也是很多的，啤酒鴨不僅味道鮮香，而且鴨肉的肉味是非常濃厚的，經(jīng)常食用滋補身體效果是非常不錯的，那啤酒鴨子怎么做好吃呢?
啤酒鴨子怎么做好吃
做法一
食材準(zhǔn)備
配料：蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶
調(diào)料：啤酒 、醬油、蠔油、料酒
制作步驟
把鴨子用水煮一下，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口子，放入容器，加啤酒(四分之三瓶)、料酒、鹽腌制二十分鐘。
鍋內(nèi)放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒;
把鴨肉倒入鍋中 ，放入料酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調(diào)味;
鴨肉炒至金黃色后，倒入啤酒，大火煮開 ;
將啤酒煮到半干時，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。
如果急著吃可以用高壓鍋燜。
做法二
食材準(zhǔn)備
鴨(不要太大 ，挑瘦一點的，膘不能多)
調(diào)料：啤酒一瓶 ，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角(茴香)，桂皮
制作步驟
把鴨剁塊，要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型。
在炒鍋內(nèi)入加少許油燒熱后，加入八角、桂皮、蔥段煸炒。
鴨肉入鍋翻炒，加入調(diào)料除了啤酒以外的各種調(diào)料，炒勻后加入啤酒燉十分鐘，放入高壓鍋內(nèi)，上汽燉十分鐘左右，然后關(guān)火。
自然冷卻至 能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。
注意事項
醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收汁的時候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。
做法三
1.去菜場選洗殺干凈的鴨子，剁成小塊，洗凈。
2.準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下，不要切成片。
3、將切好的鴨塊 放入高壓鍋內(nèi)，放適量水，煮沸后開小火燉十分鐘，然后自然放汽，根據(jù)自已喜好，適時起鍋。
4.開油鍋，將油熟至70度時將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
5、然后倒入啤酒(可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒)、醬油(用好一點的牌子，也不要 倒入太多。)、鹽(根據(jù)自己平時的鹽淡來放)，鹽淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、醬油、鹽等)與鴨子肉平，然后開大火燒開。
6.大火燒開后 5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然后起鍋。
營養(yǎng)價值
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)?？纱笱a虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。特別適合夏秋食用，不上火，不易發(fā)胖。喜歡吃肉又怕胖的MM可以試試哦。
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨子肉也是比較常見的肉類，鴨子肉具有很好的去火的作用，比較適合在夏天吃，鴨子肉如果沒有吃完，這時候可以做一些其他的食材，也非常的美味，比如說可以做成蔥燒鴨，可以用鴨肉來炒菜，或者是用蓮藕來做鴨肉，都是比較好的方法，能夠吸收鴨的香味兒，還能夠去除羊肉的油膩。
熟鴨子怎么做好吃
主料鴨肉 300g蓮藕 300g方法/步驟鴨肉洗凈切大塊。蓮藕去皮后切成厚片。鍋中倒入少許油倒入鴨肉。待鴨肉內(nèi)的油脂煎出后放入蒜米和姜片。加入一勺鹽和一勺豆瓣醬。把切好的蓮藕片倒入鍋中。倒入適量料酒。加半勺糖，生抽，老抽，適量水，蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。
蔥燒鴨。
用一斤多細的蔥（南方稱作米蔥，一尺左右長，比筷子略細一點）洗凈切二寸來長的小段。備用。一只鴨洗凈、切塊，開水里焯一下，濾水備用。開油鍋，炒蔥，蔥癟了以后，將鴨塊放在蔥上，加生姜、啤酒、醬油、少許鹽、糖，大火燒開后，用小火燜至鴨熟，再用大火燒至湯濃即可調(diào)味上盆。此法做的鴨子，蔥里有鴨味，鴨里有蔥味，吃后回味無窮。
2芋艿燒鴨。
芋艿去皮、洗凈、切塊、煮個半熟。備用。一只鴨洗凈、切塊、開水里焯一下。備用。開油鍋（少許油）炒鴨塊，依次加姜蔥、料酒、少許鹽、醬油，燒開了以后加水，大火燒開改小火燜至鴨半熟時，加入芋艿，再加適量糖，用大火燒開，用小火燜熟，最后大火收湯，調(diào)味，起鍋。芋艿不先煮一下，怕碰到咸的會煮得僵而不爛。此法做的鴨子，鮮而糯，是江浙滬一帶的中秋傳統(tǒng)菜。當(dāng)然鴨子還可以煲湯，加天目筍、玉蘭片、黑木耳、枸杞子等營養(yǎng)不錯，再加幾片火腿，味道更佳。鴨子燒煮之前，一定要在開水里焯一下，去掉一些騷味。
鴨子的營養(yǎng)價值比較高，適當(dāng)?shù)某砸恍┚哂星鍩崛セ鸬淖饔茫侨绻喿幼霾缓?，往往腥味比較重，所以在做鴨子之前，一定要把鴨子的腥味而進行去除，這樣才能吃出美味佳肴的味道。想要去除鴨子的腥味，可以放入少量的醋，醋具有很好的去除腥味的作用，另外在做鴨子的時候，放入生姜，料酒，也有很好的去除腥味的效果，平時生活當(dāng)中適當(dāng)?shù)某孕喿?，要注意及時的補充營養(yǎng)價值，尤其是它富含維生素比較多，在提高免疫力方面的作用也是不錯的。
鴨子怎么做好吃又沒腥味
1、把鴨子切成塊，大小自己喜歡
2、一只鴨子一兩醋，加半碗水，鴨子大的話，水可以多放一點點，能把稀釋的醋和鴨子攪拌均勻就可以了，攪拌一下，一分鐘后用清水洗凈
3、少的時候放點生姜，生姜可以中和鴨子的涼性，適合所有人吃，不喜歡放姜的也可以不放
4、可以按正常步驟加醬油料酒燜一下，不喜歡吃醬油料酒的可以不放
5、經(jīng)過上面的處理，經(jīng)過您的精心烹制，香噴噴有可口的鴨子就出來了
鴨肉的營養(yǎng)價值
1.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
2.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨肉的功效與作用
1.鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
2. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
3. 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;
4. 鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
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