牛肉炒芹菜的做法大全
冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！比祟惖臍v史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“牛肉炒芹菜的做法大全”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
牛肉雖然好吃但是如果在制作過程中沒有將牛肉很好去腥的話，就可能讓牛肉的味道不那么好。在炒牛肉的時(shí)候應(yīng)該加入一些可以去腥的佐料，而芹菜就是一種非常不錯(cuò)的去新所料，因?yàn)樵谇鄄俗陨碛兄芨叩南阄丁６褂门Ｈ獬辞鄄艘彩遣簧偃硕枷矚g吃的一道菜肴，那么牛肉炒芹菜的家常做法又是什么呢?
原料
嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。
①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長(zhǎng)的薄片，放入碗內(nèi)，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入花生油，再腌1小時(shí);
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時(shí)，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。
芹菜應(yīng)該焯水?dāng)嗌?，增加口感?/p>
牛肉切成絲，放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉與少量油
芹菜不易入味，事先用鹽腌制。
鍋里放油，七成熟放入牛肉，看到牛肉變色起鍋
鍋里留一部分油，炒香配料，放入芹菜炒片刻后放入牛肉，出鍋前淋芝麻油
烹飪技巧
怎樣炒牛肉才能鮮嫩：
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟;
2、切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來(lái)的就比較嫩了;
3、首先是切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽腌一會(huì)，下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了;
4、炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時(shí)為宜，炒到7成熟的時(shí)候撈起，把多余的油倒出即可;
5、用高壓鍋壓;
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒;
7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會(huì)變嫩;
8、炒前半小時(shí)，用酒腌著，就會(huì)很嫩;
9、在燒牛肉時(shí)加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時(shí)間和燃料;
10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。
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定期去旅游，當(dāng)作給自己的獎(jiǎng)賞。到外面看看風(fēng)景，也可以愉悅自己，從而更加健康。而外出游玩，必然會(huì)享受到“舌尖上的美食”，你必然會(huì)留戀。而留戀之余，你或許可以自己在家學(xué)著做。那么，現(xiàn)在我就給大家介紹一下芹菜炒牛肉的做法。
2.2、芹菜洗干凈摘去葉子，切成段。
3.3、小尖椒切碎，生姜切絲，大蒜子剁碎。
4.4、鍋內(nèi)放油，燒熱至9成，倒入腌制好的牛肉爆炒，炒干牛肉的水分，倒入一些料酒，翻炒至變色后出鍋。
5.5、鍋內(nèi)倒入少量油，放入生姜絲、大蒜子、小尖椒煸炒出香味。
6.6、倒入芹菜段翻炒至斷生，放鹽及生抽、老抽調(diào)味。
7.7、倒入牛肉，繼續(xù)翻炒，加入少量水，稍煮一下，湯汁收干到還剩一點(diǎn)點(diǎn)的時(shí)候，出鍋裝盤。
8.8、這道菜，牛肉鮮、嫩，芹菜香，辣椒辣，很是入味，是下飯下酒好菜！
今天這道芹菜炒牛肉，你可不能錯(cuò)過它的方法，既簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)又豐富，那么親愛的主婦們?yōu)槟募胰粟s快嘗試去制作一下。
我們很多時(shí)候都想學(xué)習(xí)做飯，但是又不知道如何學(xué)習(xí)。小編在這里給大家介紹一下學(xué)習(xí)方法和心得，其實(shí)自己首先要開始動(dòng)手做一道菜，下面介紹牛肉炒芹菜的做法，先自己動(dòng)手嘗試做一下。
2.芹菜切斷備用。
3.牛肉切斷備用。
4.蔥切絲備用。
5.大火燒鍋加入油和花椒，爆香。
6.加入蔥花翻炒出香味后加入胡蘿卜炒。
7.加入芹菜翻炒。
8.加入芹菜翻炒。
9.加入生抽翻炒。
10.加入牛肉翻炒。
11.加入適量鹽翻炒。
12.加入適量牛肉湯。
13.炒均勻入味即可。
14.成品圖
上面關(guān)于牛肉炒芹菜的做法雖然看起來(lái)有點(diǎn)繁瑣，但是相信聰明的你已然掌握。掌握了文字，下面就要自己動(dòng)手了，相信你的動(dòng)手能力也非常強(qiáng)。
芹菜炒牛肉是做牛肉的一種方法，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，這就是我們?yōu)槭裁磿?huì)想著創(chuàng)新出不同款式的牛肉做法的原因。因?yàn)橹挥羞@樣才能夠滿足消費(fèi)者的需求，這樣他們選擇的樣式才是多種多樣的，那么他們食用吸收到的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)更加充分。所以學(xué)習(xí)牛肉的做法很關(guān)鍵。
芹菜是現(xiàn)實(shí)中經(jīng)常食用到的食物，不同的就是它的做法是多樣的。有的人喜歡用來(lái)直接來(lái)食用，吸收到的營(yíng)養(yǎng)就是它的本身。還有的人喜歡用來(lái)來(lái)炒一些肉類的食物，這樣營(yíng)養(yǎng)就會(huì)增加肉類的營(yíng)養(yǎng)。那么芹菜炒牛肉咋么做呢?
芹菜炒牛肉是道簡(jiǎn)單易做的家常小菜，但其鮮香味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富又能瘦身，簡(jiǎn)直是愛吃肉又想瘦身人的福音。那芹菜炒牛肉怎么做的呢?芹菜具有一股特殊的芳香，這種芳香有安神鎮(zhèn)定、誘人食欲的作用，香味更是濃郁。牛肉補(bǔ)脾胃，芹菜可以促進(jìn)食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進(jìn)血液循環(huán)，還含有大量的粗纖維，兩者一起食用，可以號(hào)稱黃金搭檔。這個(gè)菜在制作中既要注意保證牛肉的滑嫩，又要注意保證芹菜的鮮脆。所以牛肉最好用滑炒得辦法，變色即撈出;而芹菜事先用少許鹽腌制片刻。這樣既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，減少炒制的時(shí)間。
食材
主料：黃牛肉400g、芹菜100g
輔料：青紅適量、生抽適量、尖椒適量、蒜適量、姜適量、淀粉適量、小蘇打適量、料酒適量、干辣椒適量、食用油適量、芝麻油適量
步驟
1.黃牛肉
2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)
3.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長(zhǎng)纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛
4.先放生抽與蘇打粉合勻
5.再放料酒與生粉
6.如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時(shí)間最少需要腌制15分鐘
7.我腌了2小時(shí)左右
8.芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用
9.因在炒的過程是時(shí)間短.所以配料要全部準(zhǔn)備好
10.干辣子
11.鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉
12.當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋
13.鍋里留一部分油,炒香配料
14.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(zhǎng)時(shí)間)
15.放入芹菜
16.放入牛肉.整個(gè)過程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.
火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油
17.出鍋前淋入芝麻油
18.上桌.因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽.
牛肉選購(gòu)是第一關(guān)鍵，挑選牛肉大有文章老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。
上面介紹了芹菜炒牛肉的做法，它的主要材料是食用牛肉還有芹菜，所以食用到它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就是西芹里的維生素含量，還有牛肉里的蛋白質(zhì)含量。這兩種含量占其他的部分的營(yíng)養(yǎng)比較大的比例。不同的做法呈現(xiàn)出的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不同的，食用牛肉類的食物可以增加體力。
牛肉末炒芹菜是我們大家都很熟悉的一道家常菜，牛肉末炒芹菜不但賣相很好看而且吃起來(lái)味道也是很不錯(cuò)的，所以牛肉末炒芹菜受到了大家的喜愛，牛肉末炒芹菜里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃牛肉末炒芹菜可以起到促進(jìn)消化和提高人體免疫力等效用，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下牛肉末炒芹菜的做法，下文我們給大家介紹一下牛肉末炒芹菜的做法。
原料：
牛肉50克，芹菜200克，醬油5克，淀粉10克，料酒、蔥、姜各2.5克，植物油15克，鹽5克。
做法：
1、將牛肉去筋膜洗凈，切碎;用醬油、淀粉、料酒調(diào)汁拌好;將芹菜洗凈切碎，用開水燙過;蔥切蔥花;姜切末。
2、鍋置火上，放油燒熱，先下蔥、姜煸炒，再下牛肉末，用旺火快炒，取出待用。
3、鍋中留余油燒熱，下芹菜快炒，加鹽炒勻，然后放入炒過的牛肉末，再用旺火快炒，并加入剩余的醬油和料酒，攪拌幾下即成。
要想使炒出的牛肉滑嫩可在炒時(shí)加入啤酒。
特點(diǎn)：
此菜含鈣豐富，且美味，牛肉具有益氣補(bǔ)血，強(qiáng)筋健骨的作用，孕婦常食可增加鈣、磷、鐵的補(bǔ)充，防治小腿抽筋，有利胎兒的發(fā)育。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是牛肉末炒芹菜了，我們知道牛肉末炒芹菜不但外形好看而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃牛肉末炒芹菜有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了牛肉末炒芹菜的做法。
相信生活當(dāng)中有很多人都非常的喜歡吃肉，也都知道肉里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可是在吃肉的同時(shí)也別忘看一看，身邊還有很多的青菜是值得一說的，比如芹菜可以軟化心腦血管，又能促進(jìn)食欲，同時(shí)芹菜中的芳香具有安神鎮(zhèn)定的效果，對(duì)調(diào)節(jié)高血壓高血脂也有著不錯(cuò)的療效。
芹菜炒牛肉
材料
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長(zhǎng)纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時(shí)左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(zhǎng)時(shí)間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
小訣竅
1、牛肉選購(gòu)是第一關(guān)鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
芹菜炒牛肉
材料
嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許
做法
1.將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長(zhǎng)的薄片，放入碗內(nèi)，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入話生油，再腌1小時(shí)
2.炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時(shí)，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。
相信大家對(duì)于牛肉絲炒芹菜這道菜肴肯定不會(huì)陌生吧，牛肉絲炒芹菜是我們非常熟悉的一道家常菜，牛肉絲炒芹菜不但賣相非常好而且吃起來(lái)味道也是很不錯(cuò)的，牛肉絲炒芹菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃牛肉絲炒芹菜可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等功效，下文我們介紹一下牛肉絲炒芹菜的做法。
材料
主料：牛肉180克、 芹菜226克
配料：胡蘿卜少許
調(diào)料：食用油、鹽、雞精(可不加)、料酒、淀粉、草菇醬油、蔥花、姜
做法一
1、準(zhǔn)備材料，將牛肉洗凈切絲，并用醬油、淀粉、料酒調(diào)汁拌勻。芹菜去葉洗干凈，姜和蔥洗凈備用;
2、將芹菜切段、胡蘿卜切絲，蔥切蔥花姜切末備用;
3、將芹菜段和胡蘿卜絲飛水;
4、飛水后放入準(zhǔn)備好的涼水中;
5、鍋熱后倒油，油熱后先下蔥、姜煸炒;
6、再下牛肉絲，用旺火快炒;
7、炒熟后取出盛盤備用;
8、鍋中留底油燒熱，下胡蘿卜絲、芹菜段快炒，加鹽炒勻;
9、然后放入炒過的牛肉絲，再用旺火快炒片刻即可出鍋。
做法二
鮮牛肉300克
芹菜100克
醬油2湯匙
紹酒2湯匙
姜絲、鹽、雞粉適量
醋一點(diǎn)點(diǎn)。
1、選用無(wú)筋牛肉，切成絲，用鹽、紹酒略腌，再用淀粉拌勻待用;把芹菜洗凈切成絲。
2、用醬油、雞粉、水、紹酒、醋勾兌成調(diào)味汁。
3、鍋中放油燒至溫?zé)釙r(shí)，放入牛肉絲翻炒，待其剛變色后，加姜絲和芹菜絲，炒出香味，烹入勾兌好的調(diào)味汁，出鍋即成。
在上面的文章里面我們介紹了一道既好看又好吃的家常菜，那就是牛肉絲炒芹菜了，我們知道牛肉絲炒芹菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，牛肉絲炒芹菜的做法非常的簡(jiǎn)單，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了牛肉絲炒芹菜的做法。
世界如此美好，你怎么忍心讓自己生??？一個(gè)人生病的原因有很多，但很多都是因?yàn)轱嬍巢划?dāng)而導(dǎo)致的，而這最終也只能怪自己。所以，為了更好地欣賞這世界，我們必須得保證飲食的健康。而要想保證飲食健康，我們唯有自己動(dòng)手來(lái)做。下面，就請(qǐng)大家跟我一起學(xué)習(xí)下關(guān)于芹菜炒黃牛肉。
2.21鍋內(nèi)熱油，稍微多點(diǎn)炒牛肉
3.油熱7.8層熱后放入事先用生抽研制的黃牛肉爆炒。
4.待牛肉塊斷生時(shí)放入小米辣、姜、蒜子
5.爆香后放入芹菜，大火翻炒，趕緊的~
6.放入云南特有的研制韭菜花。反正湖南、江西沒有這個(gè)，味道非常NICE.用來(lái)當(dāng)配料的。。
7.加入鹽、老抽、生抽、豆豉油、出鍋熄火后放入雞精。
看完了小編的介紹，您是不是已經(jīng)流口水？這道芹菜炒黃牛肉色香味俱全，想吃的朋友趕快親手去嘗試一下，你一定能取得成功。
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